日本ホテル協会会報誌連載記事　INDEX

• 「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法」

  タイのバーツ暴落に続く香港株式市場の暴落から東京、ニューヨークの株式市場の乱降下、韓国をはじめとする東南アジア各国の経済の混乱状態と、一国の経済の混乱がタイムラグなしに連鎖的に広がるという世界経済体制の怖さを認識させた。その世界経済の混乱の陰で食中毒もタイムラグなしに世界中に連鎖的に広がっている。

• 「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法　第二回」

  外食、ホテル、旅館の調理システムを見てみると,日本の経済成長の波に乗り,十分に科学的な裏付けを行わないまま、勢いで大企業になってしまったところが多い。実際に大手外食チェーンでも調理システムの問題が多発し、システム見直しを迫られている例が多く調理システム分析と改善を行いつつある。その具体的な手法を見てみよう。

• 「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法　第三回」

  宴会料理など同じ料理を短時間で大量に作らなくてはならなかったり、リゾートのように季節や曜日の繁閑の差が大きい場合に、従来のように人海戦術で作るようではコスト的に採算が合わないし、今後の人手不足の時代を考えると改善が必要だ。それに対応するために、最近では新調理システムが脚光を浴びているが、その定義するところが人により異なり、ホテル、旅館の取り組みにかなり差がある。