月刊各誌に連載・掲載・対談した記事です。

[月刊食堂] [月刊ホテル旅館] [月刊専門料理][MOOK]

2004年　月刊食堂　

　　　6月号　外食の安心・安全は、まず「現場教育」から

2001年　月刊食堂　特別企画

• 3月号　ガス、電気の調理汚染物捕集効率比較からわかった厨房換気量の重要性
• 6月号　特集●夏に向けて衛生管理対策の徹底を急げ

2000年 月刊食堂に連載・対談した記事です。

• 11月号　30年総括座談会

1999年　月刊食堂に掲載 プロがチェックする

• 2月号土風炉に探る新しい居酒屋業態の可能性
• 5月号FFS市場に風穴を開けるフレッシュネスバーガーの実力度

1998年　月刊食堂に掲載

• 新入社員諸君へ

1997年　月刊食堂に掲載

• 4月号：アメリカ最新外食トレンドを徹底解説
• 6月号：特集●衛生管理対策の要請はこれ

1996年度 先端食トレンドを斬る（95年6月より連載）

• １月号：インターネットの活用
• ２月号：クックチル
• ３月号：米国テーマレストラン
• ４月号：多ブランド化の問題点
• ５月号：ＣＶＳの麺類が外食市場を食ってしまう
• ６月号：マクドナルドが値下げをしても利益がでる理由
• ７月号：年俸制で外食産業は現場第一の精神に還れ
• ８月号：Ｏ１５７事件が提起する衛生管理の重要性
• ９月号：今こそ外食業は衛生管理体制の確立を急げ
• １０月号：多様化するアメリカのテーマレストラン
• １1月号：文化の違いを理解してからアメリカの料理を見よ
• １2月号：アメリカとマクドナルドでわかる日本外食業界の将来

異才の料理人

• 5月号：第1回　キハチ　熊谷喜八氏
• 6月号：第2回　クイーンアリス　石鍋裕氏
• 7月号：第3回　京都菊の井　村田吉弘氏

1996年度 その他記事；対談

• 4月号：現場で待ち受ける難題
• 8月号：スターバックスの副社長ディブ・オルセン氏との対談

1995年度 先端食トレンドを斬る

• ６月号：米国外食事情
• ７月号：サービスレスと生産性
• ８月号：サービスを生む教育
• ９月号：NRA教育ツール
• １０月号：最新ホテルのレストラン
• １１月号：顧客満足度の必要性
• １２月号：PL法施行

1995年度その他記事

• 1月号：1)強盗事件の対処 ：2)本物の価格破壊 ：3)外食産業強盗対策
• 2月号：1)システム調理のマネジメント学 ：2)宅配ピザのシステム
• ４月号：15年後にはスカウトされる人材
• 7月号：スターバックス

1994年度

• ２月号：ガストの心臓
• ４月号：1)キッチン基礎学：2)タコベルのリエンジニアリング
• ５月号：タコベルの0キッチン
• ６月号：ハンバーガーの0キッチン
• ７月号：タコベルリエンジニアリング詳細

1993年度 キッチンスタディー

• １月号：ガス燃焼基礎知識.
• ２月号：フライヤー知識と取扱
• ３月号：スチームコンベクションオーブン原理
• ４月号：スチームコンベクションオーブンの応用、使い方
• ５月号：クックチルの原理
• ６月号：スチーマー機器の種類
• ７月号：食品保温庫の原理と種類
• ８月号：93年NRA報告#1
• ９月号：93年NRA報告#2
• １０月号：冷却基本原理と空調機器
• １１月号：冷却機器の種類
• １２月号：厨房機器PMCチェックリスト表

1992年度

• 12月号：合理的な和食厨房の知識

月刊ホテル旅館に掲載した記事です。

• 品川プリンスホテルの巨大レストランオペレーション手法

専門料理に掲載・対談した記事です。

• 特集●　人手不足の時代の厨房を考える
• 働きやすい厨房と最新調理機器
• 特別企画　和食厨房の研究

柴田書店MOOK

• ２０１０年デリ惣菜２号　柴田書店　Mooｋ　デリ惣菜2号修正
• 給食　集団給食に不可欠なHACCPとクックチル活用法
• フランチャイズ　米国FCビジネスに学ぶ