2000年の展望と課題(商業界 飲食店経営2000年1月号)
1)2000年度中に解決すべき重要課題単品�単一チェーンコンセプトからマルチコンセプトへの変化外食産業は経済不況の中で苦戦しているだけ
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
1)2000年度中に解決すべき重要課題単品�単一チェーンコンセプトからマルチコンセプトへの変化外食産業は経済不況の中で苦戦しているだけ
今まで統括SVの仕事を書いてきたが、最終回に運営部長の仕事を見てみよう。筆者は海外駐在責任者としての海外勤務2年間をはさんで統括SVを4年
「殺す=殺菌=殺菌剤」殺すとは穏やかな表現ではありませんが、厨房は食中毒菌と殺すか殺されるかという、熾烈な戦いなのです。今までは、食中毒菌
筆者は店長、SV、統括SVとキャリアを積んでいったわけだが、昇進の度に、「どんな風にして部下を指導して行ったらよいのだろうか?部下に信頼され
Peter Luger住所 Broadway Brooklyn. NY電話 718-387-7400ニューヨークというとNOBUのよう
繁盛店のキーポイントを探る多様化を進め潜在需要開拓変化しつづけるコンセプトづくりこれまでの居酒屋は客層がサラリーマンか若者に二分され、
増やさない。前回は細菌が繁殖する危険温度帯は5度Cから60度Cの間で、この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うことで、冷蔵保管の重要性に
統括SVの仕事はボクサーと同じだ。ボクサーは強烈なパンチと言う攻撃的な武器を持っているだけではチャンピオンになれない。幾ら相手を攻撃しポイン
本社所在地Lettuce Entertain You Enterprises, INC.5419 N. Sheridan Rd.Chi
ファミレス積極出店裏にチェーン再編の動き格差広がればM&Aにも発展すでに出店の場所取りは飽和状態といえるが、大手チェーンの新規出店の舞
増やさない。細菌が繁殖する危険温度帯は5℃から60℃の間です。この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うのが原則です。生ものは冷凍庫、また
99年第一四半期の時点でプラネットハリウッドは売上は75ミリオンドルであったが、34.7ミリオンドルの損失を出した。6月の時点の株価は62セ
HMRの元祖敗退家庭用調理器進化で技術革新怠り優位性失う米国のHMRの元祖である「ボストンマーケット」が昨年、会社更生法の適用を受けた
ワタミISO14001取得CO2排出量390t削減 "ISO14001"も取得一部上場へ強力な武器ISO14001の取得が日本で活発に
1)2000年度中に解決すべき重要課題単品�単一チェーンコンセプトからマルチコンセプトへの変化外食産業は経済不況の中で苦戦しているだけ
今まで統括SVの仕事を書いてきたが、最終回に運営部長の仕事を見てみよう。筆者は海外駐在責任者としての海外勤務2年間をはさんで統括SVを4年
「殺す=殺菌=殺菌剤」殺すとは穏やかな表現ではありませんが、厨房は食中毒菌と殺すか殺されるかという、熾烈な戦いなのです。今までは、食中毒菌
筆者は店長、SV、統括SVとキャリアを積んでいったわけだが、昇進の度に、「どんな風にして部下を指導して行ったらよいのだろうか?部下に信頼され
Peter Luger住所 Broadway Brooklyn. NY電話 718-387-7400ニューヨークというとNOBUのよう
繁盛店のキーポイントを探る多様化を進め潜在需要開拓変化しつづけるコンセプトづくりこれまでの居酒屋は客層がサラリーマンか若者に二分され、
増やさない。前回は細菌が繁殖する危険温度帯は5度Cから60度Cの間で、この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うことで、冷蔵保管の重要性に
統括SVの仕事はボクサーと同じだ。ボクサーは強烈なパンチと言う攻撃的な武器を持っているだけではチャンピオンになれない。幾ら相手を攻撃しポイン
本社所在地Lettuce Entertain You Enterprises, INC.5419 N. Sheridan Rd.Chi
ファミレス積極出店裏にチェーン再編の動き格差広がればM&Aにも発展すでに出店の場所取りは飽和状態といえるが、大手チェーンの新規出店の舞
増やさない。細菌が繁殖する危険温度帯は5℃から60℃の間です。この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うのが原則です。生ものは冷凍庫、また
99年第一四半期の時点でプラネットハリウッドは売上は75ミリオンドルであったが、34.7ミリオンドルの損失を出した。6月の時点の株価は62セ
HMRの元祖敗退家庭用調理器進化で技術革新怠り優位性失う米国のHMRの元祖である「ボストンマーケット」が昨年、会社更生法の適用を受けた
ワタミISO14001取得CO2排出量390t削減 "ISO14001"も取得一部上場へ強力な武器ISO14001の取得が日本で活発に
1)2000年度中に解決すべき重要課題単品�単一チェーンコンセプトからマルチコンセプトへの変化外食産業は経済不況の中で苦戦しているだけ
今まで統括SVの仕事を書いてきたが、最終回に運営部長の仕事を見てみよう。筆者は海外駐在責任者としての海外勤務2年間をはさんで統括SVを4年
「殺す=殺菌=殺菌剤」殺すとは穏やかな表現ではありませんが、厨房は食中毒菌と殺すか殺されるかという、熾烈な戦いなのです。今までは、食中毒菌
筆者は店長、SV、統括SVとキャリアを積んでいったわけだが、昇進の度に、「どんな風にして部下を指導して行ったらよいのだろうか?部下に信頼され
Peter Luger住所 Broadway Brooklyn. NY電話 718-387-7400ニューヨークというとNOBUのよう
繁盛店のキーポイントを探る多様化を進め潜在需要開拓変化しつづけるコンセプトづくりこれまでの居酒屋は客層がサラリーマンか若者に二分され、
増やさない。前回は細菌が繁殖する危険温度帯は5度Cから60度Cの間で、この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うことで、冷蔵保管の重要性に
統括SVの仕事はボクサーと同じだ。ボクサーは強烈なパンチと言う攻撃的な武器を持っているだけではチャンピオンになれない。幾ら相手を攻撃しポイン
本社所在地Lettuce Entertain You Enterprises, INC.5419 N. Sheridan Rd.Chi
ファミレス積極出店裏にチェーン再編の動き格差広がればM&Aにも発展すでに出店の場所取りは飽和状態といえるが、大手チェーンの新規出店の舞
増やさない。細菌が繁殖する危険温度帯は5℃から60℃の間です。この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うのが原則です。生ものは冷凍庫、また
99年第一四半期の時点でプラネットハリウッドは売上は75ミリオンドルであったが、34.7ミリオンドルの損失を出した。6月の時点の株価は62セ
HMRの元祖敗退家庭用調理器進化で技術革新怠り優位性失う米国のHMRの元祖である「ボストンマーケット」が昨年、会社更生法の適用を受けた
ワタミISO14001取得CO2排出量390t削減 "ISO14001"も取得一部上場へ強力な武器ISO14001の取得が日本で活発に