食中毒に泣かない衛生管理の実践(商業界 飲食店経営1998年6月号)
増加に転じた食中毒に実践的な対策を立てる1)食中毒の現状一昨年の堺市大腸菌o157の大規模食中毒事件以来、衛生対策としてHACCPという
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
増加に転じた食中毒に実践的な対策を立てる1)食中毒の現状一昨年の堺市大腸菌o157の大規模食中毒事件以来、衛生対策としてHACCPという
ファーストフードなどに見られる調理の合理化によるチェーン展開は簡単な調理だから出来るので、和食のように職人が必要な世界では無理だと思っている
アルバイトの評価従業員のやる気を引き出すには良い仕事をしたら誉めてやる、仕事の内容が不適正であったらトレーニングが必要なのか、やる気がな
(商業界 飲食店経営1998年5月号掲載)最初はSV見習いとしてSVT(スーパーバーザートレーニー)のタイトルだった。だめだったら元に戻す
日本でファーストフードの中で最も参考にされているのが、マクドナルド等のハンバーガーチェーンである。ハンバーガーチェーンのオペレーションシステ
米国では日本と同様の老齢化が進んでいるのと、カロリーの摂取量の多さを反省してか、ヘルシーな料理が流行っている。特に家庭での牛肉などの赤身離れ
終身雇用の時代は終わった。しっかり専門知識を身につけてどこの会社でも、独立しても使える、金を稼げる人間になろう。企業のお仕着せの新人教育に頼
(旧Food104サイトに記事の記録ナシ)
(商業界 飲食店経営1998年4月号掲載)売上目標と利益目標を達成するためには,まず店舗のQSCの基準を高く維持しなくてはならない
アルバイトの教育ニーズ過去5回に渡って硬い話をしてきた。こんなにやることが多いのかと嫌になるだろう。しかし、今まで述べてきたことを全てや
チェーンストアーを生業店の方が見ると「何だ繁盛している割に美味しくないじゃないか!うちの方がよっぽど美味しいのに」と思われる方が多いようだ。
現在イタリアンレストランが大流行だ。最近オープンした駅ビルなどを訪問すると半分以上がイタリアンだったりする。この傾向は日本だけでなく米国でも
今回のレストランショーでは冷凍パンの展示が増加しており、ユーザーの選択の幅が広がったようだが、今度はどうやって選択するかという贅沢な悩みも抱
店舗清掃頻度店舗の清掃箇所は大きく分けると、お客様に目が触れる箇所と、従業員が目に触れる箇所,どちらからも見えない機械の内部などと3カ所に
増加に転じた食中毒に実践的な対策を立てる1)食中毒の現状一昨年の堺市大腸菌o157の大規模食中毒事件以来、衛生対策としてHACCPという
ファーストフードなどに見られる調理の合理化によるチェーン展開は簡単な調理だから出来るので、和食のように職人が必要な世界では無理だと思っている
アルバイトの評価従業員のやる気を引き出すには良い仕事をしたら誉めてやる、仕事の内容が不適正であったらトレーニングが必要なのか、やる気がな
(商業界 飲食店経営1998年5月号掲載)最初はSV見習いとしてSVT(スーパーバーザートレーニー)のタイトルだった。だめだったら元に戻す
日本でファーストフードの中で最も参考にされているのが、マクドナルド等のハンバーガーチェーンである。ハンバーガーチェーンのオペレーションシステ
米国では日本と同様の老齢化が進んでいるのと、カロリーの摂取量の多さを反省してか、ヘルシーな料理が流行っている。特に家庭での牛肉などの赤身離れ
終身雇用の時代は終わった。しっかり専門知識を身につけてどこの会社でも、独立しても使える、金を稼げる人間になろう。企業のお仕着せの新人教育に頼
(旧Food104サイトに記事の記録ナシ)
(商業界 飲食店経営1998年4月号掲載)売上目標と利益目標を達成するためには,まず店舗のQSCの基準を高く維持しなくてはならない
アルバイトの教育ニーズ過去5回に渡って硬い話をしてきた。こんなにやることが多いのかと嫌になるだろう。しかし、今まで述べてきたことを全てや
チェーンストアーを生業店の方が見ると「何だ繁盛している割に美味しくないじゃないか!うちの方がよっぽど美味しいのに」と思われる方が多いようだ。
現在イタリアンレストランが大流行だ。最近オープンした駅ビルなどを訪問すると半分以上がイタリアンだったりする。この傾向は日本だけでなく米国でも
今回のレストランショーでは冷凍パンの展示が増加しており、ユーザーの選択の幅が広がったようだが、今度はどうやって選択するかという贅沢な悩みも抱
店舗清掃頻度店舗の清掃箇所は大きく分けると、お客様に目が触れる箇所と、従業員が目に触れる箇所,どちらからも見えない機械の内部などと3カ所に
増加に転じた食中毒に実践的な対策を立てる1)食中毒の現状一昨年の堺市大腸菌o157の大規模食中毒事件以来、衛生対策としてHACCPという
ファーストフードなどに見られる調理の合理化によるチェーン展開は簡単な調理だから出来るので、和食のように職人が必要な世界では無理だと思っている
アルバイトの評価従業員のやる気を引き出すには良い仕事をしたら誉めてやる、仕事の内容が不適正であったらトレーニングが必要なのか、やる気がな
(商業界 飲食店経営1998年5月号掲載)最初はSV見習いとしてSVT(スーパーバーザートレーニー)のタイトルだった。だめだったら元に戻す
日本でファーストフードの中で最も参考にされているのが、マクドナルド等のハンバーガーチェーンである。ハンバーガーチェーンのオペレーションシステ
米国では日本と同様の老齢化が進んでいるのと、カロリーの摂取量の多さを反省してか、ヘルシーな料理が流行っている。特に家庭での牛肉などの赤身離れ
終身雇用の時代は終わった。しっかり専門知識を身につけてどこの会社でも、独立しても使える、金を稼げる人間になろう。企業のお仕着せの新人教育に頼
(旧Food104サイトに記事の記録ナシ)
(商業界 飲食店経営1998年4月号掲載)売上目標と利益目標を達成するためには,まず店舗のQSCの基準を高く維持しなくてはならない
アルバイトの教育ニーズ過去5回に渡って硬い話をしてきた。こんなにやることが多いのかと嫌になるだろう。しかし、今まで述べてきたことを全てや
チェーンストアーを生業店の方が見ると「何だ繁盛している割に美味しくないじゃないか!うちの方がよっぽど美味しいのに」と思われる方が多いようだ。
現在イタリアンレストランが大流行だ。最近オープンした駅ビルなどを訪問すると半分以上がイタリアンだったりする。この傾向は日本だけでなく米国でも
今回のレストランショーでは冷凍パンの展示が増加しており、ユーザーの選択の幅が広がったようだが、今度はどうやって選択するかという贅沢な悩みも抱
店舗清掃頻度店舗の清掃箇所は大きく分けると、お客様に目が触れる箇所と、従業員が目に触れる箇所,どちらからも見えない機械の内部などと3カ所に