今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第11回 「キッチンレイアウトとフロー」(日本厨房工業会 月刊厨房)
キッチンレイアウトとフロー調理方式による厨房レイアウトとフロー前回述べたようにM社の厨房は、従来のコーヒーショップの厨房と同じ考え方で
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
キッチンレイアウトとフロー調理方式による厨房レイアウトとフロー前回述べたようにM社の厨房は、従来のコーヒーショップの厨房と同じ考え方で
窓ガラスまで黒く着色した黒塗りのワンボックスカーが音もなく店舗に横付けされた。左右のドアが開き、サングラスをかけたガッチリした運転手が散弾
アメリカ発集中レポート組織のリエンジニアリングタコベルの厨房におけるリエンジニアリングとゼロキッチンがレストランチェーン業界に与えた影
消耗備品費の削減<消耗品と備品のコスト管理><合理的な経費コントロールの必要性>レストランは現在バリューミールの大
キッチンレイアウト前回は、売上から商品の販売個数を算出し、時間帯別必要生産能力による厨房機器の能力と台数の設定方法、作業手順の見直しによ
てんやのコンベアーフライヤーのメリット浜松町のビジネス街は丼ぶりチェーンの激戦地である。国道1号線沿いにてんや、丼丼亭、吉野家ウエ
水道光熱費の削減コストダウン入門編 。店長は機器の原理を理解して水道光熱費削減にチャレンジせよ水道光熱費の削減水道光熱費は
機器能力設定メニュー別の売上数の算出と必要機器設定キッチンデザインのステップのうち、ロケーション別の売上を算出するところまで前回述べた
アメリカ発集中レポートハンバーガーチェーンの究極のゼロキッチン前回はタコベルのゼロキッチンの考え方を述べた、しかしタコベルのゼロキッ
アメリカ発集中レポート<タコベ のゼロキッチン>4月号でタコベルのリエンジニアリングを紹介したが今回はその中でゼロキッチンの考え方を説
経費管理の手法<1>経費コントロールの方法<まず現状の評価をする>店舗の運営の善し悪しはQSCで評価される。QUA
売上設定ファーストフードのキッチンデザインでは単に厨房のデザインの知識だけではなく、空調設備設計、建物構造設計、内装客席設計、駐車場設計、
headerタコベルのリエンジニアリング読者の皆さんはリエンジニアリングという言葉を聞いたことがあるだろうか?聞いた事があったとしても
王利彰のキッチン学・基礎の基礎ファミリーレストランなどが日本に誕生してから25年ほど経過するが、ほとんど変わらない旧態依然の厨房であった
キッチンレイアウトとフロー調理方式による厨房レイアウトとフロー前回述べたようにM社の厨房は、従来のコーヒーショップの厨房と同じ考え方で
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キッチンレイアウト前回は、売上から商品の販売個数を算出し、時間帯別必要生産能力による厨房機器の能力と台数の設定方法、作業手順の見直しによ
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キッチンレイアウトとフロー調理方式による厨房レイアウトとフロー前回述べたようにM社の厨房は、従来のコーヒーショップの厨房と同じ考え方で
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