2009 新春対談 厨房業界の次世代を担うコア人材の育成~長期的ビジョンでの人材育成と協業~(日本厨房工業会 月刊厨房2009年1月号)
2009 新春対談厨房業界の次世代を担うコア人材の育成~長期的ビジョンでの人材育成と協業~学校法人立教大学大学院教授王 利彰社団
2009 新春対談厨房業界の次世代を担うコア人材の育成~長期的ビジョンでの人材育成と協業~学校法人立教大学大学院教授王 利彰社団
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衛生管理の基本はつけない、増やさない、殺すの3つを守ることだが、最近の科学的なHACCPの管理では、その3つに温度と時間の管理が含まれる。皆
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筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の
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