weekly Food104 Magazine 2021年1月20日号

メルマガバックナンバー

このマガジンは王利彰の率いるフードサービスコンサルタント会社
有限会社清晃(せいこう)が提供しております。
https://www.sayko.co.jp/

発行人の王利彰はその他に

2011年4月より2015年3月まで関西国際大学教授に就任して新しく発足する人間
科学部経営学科のフードビジネスを担当していました。

2004年4月から2009年まで立教大学大学院ビジネスデザイン研究科の教授
を務め、F&Bマーケティング、サービス・マーケティングなどを教えてお
りました。

立教大学観光学部、杏林大学外国語学部応用コミュニケーション学科観光文化
コース、韓国のSejong大学大学院フランチャイズ学科、女子栄養大学・短期大
学、会津大学・短期大学、等でも非常勤講師をしておりました。

2012年9月に脳梗塞で倒れ、重い嚥下障害を患っており、その顛末と嚥下対策
を月刊厨房に1年間記事投稿したのでご参考ください。
http://sayko.co.jp/article/cyubou/index.html

● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュースと米国外食ニュース

**************************************************************
△▼△▼△▼△▼△▼△

● 世界・日本各地の食情報

1)食の宝庫九州から上田さんです

【NICE】

プラントベースミートのカフェがあると福岡の店舗を訪ねました。

福岡市中央区警固、福岡城の警備をする侍が住んでいた歴史のある町です。福
岡市の中心といえる天神の西、商業施設の多い、大名、今泉、赤坂からもう少
し西に進みます、周辺はマンションや、住宅地、学校が多いところです。

通りには、お菓子屋さん、カフェがポツポツとあります。

そんな通りのマンションの1階に、今どきのおしゃれなカフェです。10人掛け
の大きなテーブルのある客席と、カウンターを挟んで調理スペースというシン
プルな店内。

提供しているのが、「Plant-based=植物由来」のもの、肉・魚・卵・乳製品
など動物性の食品を一切使っていない食べ物です。

食べ応えのあるバーガーパティは、ひよこ豆、玄米、くるみなどを独自の配合
で混ぜ合わせたもの。

ヴィーガンとして出せるけれど、そうなると別の意味でハードルが高くなる
し、もっと気楽に楽しんでほしいという願いがあるそうです。

フルーツたっぷりの乳製品不使用のアイスクリームや、焼き菓子も卵や乳製品
を使っていないものと、アレルギーを持っている人にも楽しめるものを揃えて
います。

若いオーナーは、アメリカで過ごしていた時にプラントベースフードに出会
い、カフェに勤めながら現在のスタイルと研究してオープンさせたのだとか。

最近の流行を先取りする形で準備をしていたのだと胸を張っていました。

情報発信が SNSなのも当然の世代が新しい食の世界を切り開いています。

見た目はジャンクだけど、実は身体に良いというミスマッチが受けているよう
です。

ホームページ
https://www.nice-plantbased.com/

インスタグラム
https://www.instagram.com/nice_plantbased/?hl=ja

【プロフィール】

上田和久

kazz@studiowork.jp

スタジオワーク合同会社 代表

1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター

上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。

2)石川メルマガ152回目

滋賀県の名物料理といえば?

・日本三大和牛の中でもっとも古い歴史を持つ「近江牛」
・滋賀県に古くから伝わる郷土料理「焼鯖そうめん」
・琵琶湖産の名産品といえばこれを外す訳にはいかない「鮒寿司(ふなず
し)」
どれも美味しいですよね!
個性が強く、好き嫌いが分かれるかもしれませんが、私はどれも大好きです。
滋賀県なら、食べるためだけに旅行したい思うエリアです。発酵食品、お米、
お酒、そして野菜や牛肉、湖魚まで揃っています。だから、滋賀県のお仕事
の話が来たときには「ハイ!」すぐにお引き受けしました(笑)食べる仕事
大歓迎!

フリーランスの私は、短期契約で複数の仕事を受託していて、様々な地域のご
支援をしています。日本全国の美味しいものと消費者を結びつけている仕事を
していると言う意味では、ほぼ同じ。とはいえ、あまり美味しいものが無い地
域のご支援は難しく、相手は慎重に選んでいます。今回は、首都圏向けの販路
開拓マネージャーとして、滋賀県産の美味しいものをPRするお手伝いをした時
のお話をしたいと思います。

緊急事態宣言の1月、首都圏のバイヤーさんと滋賀県の事業者さんとで、オン
ラインZOOMで商談会が行われました。

オンラインで商談ができるのか?
緊急事態宣言のため、止むを得ずこのような形になりましたが、事務局の皆さ
んが丁寧に準備してくださり、生産者の熱意は表情や画面からしっかりと感じ
ることができて、ZOOM商談はアリです。商品の良さをしっかり伝える事ができ
ました。
「どうしてこの商品ができたのか?」「製造方法は?」「価格は?」「ロット
は?」「商流は?」「主なターゲットは?」「消費者の反応は?」など、次々
とバイヤーから質問が飛びます。私たちは商談を邪魔しないように、画面OF
F、ミュートにしてお話を横で聞きながら、滋賀県事業者サイドのサポートに
徹しました。
バイヤーは百貨店、ECサイト、こだわりのスーパーマーケット、飲食店、酒屋
など様々で、当たり前ですが、同じ商品でも、バイヤー発言が真逆になったり
するのです。価格が高いと言う人もいれば、安いと言う人もいますし、インス
タ映えの見た目デザインにこだわるバイヤーもあれば、高齢者向けで、味の良
さにこだわるバイヤーさんもいました。 商談がまとまるのは、滋賀県事業者
側がバイヤーのニーズを理解できた瞬間です。当たり前の話ですが、相手の欲
しいものを商談中に本人が理解せずに、成約に結びつけるのは不可能でした。
バイヤーはこんな商品が欲しいと熱心に話をしているのに、改善策を聞こうと
もしない事業者さんがいて、話が平行線のまま、という商談がいくつかありま
した。もったいないなぁ、少し改善に取り組めば良いのにと思いますが、人の
気持ちを動かすのは、数十分の商談では難しいので、ここからは私たちがじっ
くりと事業者さんとお話する番となります。
一方、バイヤーのニーズが理解できた滋賀県事業者の中には、自分の商品群の
中で、相性が良さそうな商品を次々と挙げていきます。すると、バイヤーから
「それもいいねー!」と話が弾んでいきました。最初は、興味無さそうに聞い
ていたバイヤーさんが、身を乗り出して、話を聞き始めた時は思わず「いい感
じ、ガンバッテ♪」と応援。

緊急事態宣言の影響で、手土産にちょうど良い1000円前後の商品がリアル店舗
で売りにくくなっているそうですが、3000円前後の贈答用のEC通販が増えてい
るそうです。自家用に購入するだけではなく、高齢者がお孫さんへのプレゼン
トとして購入する事も多いそうで、私がお聞きしていた商談では、近江牛など
の高級食材加工品や、健康食ブームで、朝宮茶の抹茶プロテインに興味を持た
れていました。お茶屋が作る抹茶プロテイン。天然素材限定。砂糖不使用で
す。

滋賀県は、中央に日本一の淡水湖「琵琶湖」があり、小学校遠足は必ず琵琶
湖で、湖水を汚してはいけないと教えられるそうです。そのため、稲作の10%
を有機JAS認証に切り替えるなど、環境対応+高付加価値化に積極的です。ま
た、伝統的な琵琶湖の漁業を守り、SDGs持続可能な地域づくりに取り組まれて
いて、湖魚の佃煮は山椒入りがお勧めです。鯖街道があり、韓国の影響も強く
感じられるこの地域は、キムチなどの発酵食品も多く、バリエーション豊な食
を楽しんでいらっしゃるので、きらりと光る食文化が多く残っています。関西
圏の中では、雪が多く、自然環境が厳しいところと聞いていますが、たくまし
く生きてきた人々の知恵や技がたくさん蓄積され、他の地域とは大きく違う食
文化がありポテンシャルが高い県だと感じています。
コロナで滋賀県観光はできませんが、滋賀県の美味しいものは、お近くのスー
パー、百貨店、ECサイトで簡単に購入できますので、ぜひお試しくださいね。
また、東京日本橋にアンテナショップ「ここ滋賀」があります。私がお手伝い
した商品の多くは、こちらでも販売されています。
https://cocoshiga.jp/

【プロフィール】

石川史子 Ishikawa Fumiko (旧姓 戸田)
food field creative
facebook https://www.facebook.com/ffcnippon/
HPとblog http://ffcnippon.com/

東京都生まれ。立教女学院中学・高校を経て立教大学理学部化学科を卒業後
、東京ガスに入社。最初の基礎技術研究所で材料の研究、次の商品技術開発部
では給湯器がメインでしたが、炊飯器やピピッとコンロの技術評価も担当しま
した。その後、家庭用燃料電池の商品化に向けたプロジェクトのメンバーに加
わり、2003年頃からは、技術戦略、営業戦略、プロモーション、営業を経験。
2010年、業務用厨房ショールーム「厨BO!SHIODOME」のオープンと同時に異動
し、最適厨房研究会の運営等に携わりました。「厨BO!SHIODOME」には稼働す
るガス調理機器があるので、お客様へのプレゼンや、レストランショーなどの
際に有名なシェフの方にお手伝いいただき、厨房設計を支援できる私はフラン
ス料理界のシェフにかわいがられるようになりました。

2015年秋に東京ガスを退職し、現在はフリーランスのコンサルタントとして
、活動をしています。リケジョとしての能力と、仕事を通じた調理機器メーカ
ー、フランス料理界、居住地の埼玉県の農業と触れ合い、現在の厨房業界や農
業、料理業界のPRに幅広く取り組んでいます。また、立教学院評議員として、
ホッピーミーナさんこと石渡美奈社長や、日比谷松本楼の小坂文乃社長他、校
友会の皆さんと活動しております。幅広い視点で食の光景をご紹介します。

社内結婚した夫が浦和レッズの熱烈なサポーターのため、浦和で家族と暮ら
しています。趣味は野菜作りで、ご指導いただいている同世代の農家さんとの
交流を楽しんでいます。

その他
MLA豪州食肉家畜生産者事業団 ラム肉PR大使「ラムバサダー」
全日本司厨士協会 埼玉県本部 広報企画部長
全日本司厨士協会 東京地方本部 協賛会員
フランス料理文化センター アミテイエグルマンド 会員
ホテル&ホスピタリテイビジネス衛生管理実践研究会所属
立教学院諸生徒礼拝堂ハンドベルクワイア OBOG会会長
立教大学観光クラブ、校友会企画委員
立教学院評議員
深沢アート研究所 マネージャー

3)南イタリアプーリア便り イトリアの谷の食卓から 第228回

日本では全く報道されていないようですが、昨日イタリアでは内閣不信任案の
採決が行われ政界が荒れております。ギリギリで現コンテ政権が信任を得まし
たが、コロナ禍の行先も見えないこの時期にヤレヤレというのが私の実感で
す。コロナ対策では何よりその誠実な語り口でファンを増やしたコンテ氏で
す。政治家ではなく多数派政党の推薦で大学教授から首相になったということ
で立場も中立的だしクリーンなイメージがあります。アメリカ同様、極端な言
動で扇動するポピュリストに関心が向けられがちだったり、既成政党の利権争
いにもうんざりしている国民の心が政治全体からどんどん離れて行く気がして
なりません。

さてプーリアの我が家の畑ではコロナにも政治にも関係なく野菜や果物が育っ
ております。今はチーマディラーパ(西洋菜花)が最盛期です。毎日のように
少しづつ収穫をして食べ切れない分は冷凍保存をしております。夏のズッキー
ニ同様、”チーマディラーパ責め”的な様相を呈しております。プーリア郷土
料理の冬の代表選手は、何と言っても耳たぶ型のショートパスタ、オレキエッ
テのチーマディラーパソースです。茎の部分の甘みと葉や花の部分の香りと苦
味が独特のこの野菜ですが、20年ほど前は私たちが日本でプーリア郷土料理
普及活動を始めた頃はまだ国内生産はされていなかったと思います。その頃は
カキナや菜の花とブロッコリーを混ぜて代用していました。最近は日本国内で
も随分生産されています。聞いたことはあるけど家では使ったことがないとい
う方々、営業規制中のイタリア料理店など向けに生産されたこの野菜が一般向
けのネット通販などに出回っているので是非一度お試しになって欲しいと思い
ます。
調理する時のポイントは、きれいな色が残るように軽く茹でるのではなく、
くたくたになるまでじっくりと蒸し煮にすることです。青物をこんなに煮
ちゃっていいの~?!と思うほど煮ちゃってください!!おひたしではなくソ
ースとしてパスタに絡むぐらいの柔らかさが欲しいのです。プーリアの我が家
では土を落とすためにさっと洗った後の水分とひとつまみの塩、プチトマト数
個、月桂樹の葉、そしてたっぷりのオリーヴオイルで鍋に蓋をして中火にかけ
ます。ここでオリーヴオイルとプチトマトが味を決める重要な出汁の役割をし
ます。お好みでアンチョビやニンニクを加えてもメリハリのついた味になりま
す。
パスタの茹で汁を加えてさらに煮込んでも良いですし、煮る具合を軽くしてパ
スタと合えずに副菜としてそのまま召し上がっても美味しいです。シンプルな
調理法ほど素材の良さが味に出るので、レシピ通りに作っても同じ味にはなり
にくいかもしれません。是非我が家の味を当地で召し上がっていただきたいも
のです。

1日も早く気軽においでくださいと言える日が来ることを願っておりますが、
それまでは是非国産チーマディラーパを食べてプーリアへ思いを馳せていただ
きたいものです。

大橋美奈子 Facebook
https://www.facebook.com/minako.ohashi

メール・アドレス
minako@da-puglia.com

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人の
ジョバンニ・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、
レストランビジネスに入り、 高級ホテルやイタリア高級レストラン
のビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、 東京椿山荘に開業した
超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業した
ビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を
授かり育てていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考
え、主人の故郷であるイタリア・プーリアに本格的に移住したので
す。母が料理学校を主催している関係で食に興味を持ち、自ら自家
農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を楽
しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報
発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っておりま
す。

また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が
惚れ込んだイタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報を
お届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺り
がプーリア州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダ
プーリアという会社を起したのは15年前です。その頃と比べ、日
本でも随分認知度が高まったプーリアですが、この数年主に欧米人
のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464
106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という
方がふさわしい)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農
家的生活も板に着いて来ました。プーリアといえばイタリアの食料
庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイル、ワイン用のブドウ
をはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇ります。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山ありま
す。プーリア料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地
で生産されるチーズやワインもその料理と切っても切れない関係に
あります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓に上る食べ物、
飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア
料理(プーリアの郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好き
なアメリカン及びアジアンテイストな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E

ダプーリア
大橋美奈子

4)Shimojo ニューヨーク・ニュース
2021年01月号

各位様

新年のご挨拶も始まったばかりの2021年初旬から、首都ワシントンでは
慌しい事がありました。今週はワシントンで新大統領の就任式が行われます。
2021年は皆様にとっても素晴らしい事が沢山起こる1年になります様願う
ばかりです。

本文でもコロナワクチンの接種の事に触れましたが、医療従事者から始ま
り、高齢者やリスクの高い人達を優先し、それが終ったら我々の番ですが、州
によって地域によっては効率よく接種が進んでいない様です。コロナ対策ルー
ルがあり世界共通の内容に思えますが、なかなか守られていない地域もある様
でそうなるとワクチンと特効薬が行き渡る事が待ち遠しいです。

今月はアメリカの中でも中央部に近いシカゴ(イリノイ州)へ行きました
が、市内は非常に厳しい制限をしていて万一を考えて市内には入りませんでし
た。ニューヨークも一時は世界一の感染地域だった時がある事から、知事さん
のルール作りに厳しいものがありますが、おおむね市民はルールを守る状況
で、次なる最悪の事態は避けられる様に思います。その代わり大変興味深いマ
ーケット、「アマゾン・フレッシュ最新店」を見てくる事が出来ました。

コロナで買い物の仕方が変わってきている今、大変心強い店となります。日
本でも始まっているAIを使った店作りですが、この分野に関しては間違いな
く先進国であります。
小売業はエッセンシャルに関しては好調であり、買占めなども見られない様
です。有難たいのは医療従事者や生活用品販売などに関わるワーカーやエッセ
ンシャルに関わる人達に対して市民が非常に温かく協力的なことです。我々の
為に、我々に代わってそれをしてる人達には感謝しなければいけません。

日本でもMFCが始まり、AIを使ったスマートカートを使って買い物が出
来るマーケットがあり、それぞれに買い方や支払い方法がありますが、元祖ア
メリカでは何をどうしているのか、ご笑読ください。

通常であれば沢山の小売業視察や研修の方がいらした筈の夏から秋ですが、
今年は情報だけをバーチャルで見て頂くオンラインセミナーをさせて頂きまし
た。

2021年は、アメリカの最新の小売業がどんな事をしているのか、最新情
報をご覧になりたい方の為にZOOMを使ったウェビナーを開きたいと考えて
おります。日本に居ながらにして、今回取材と下見をしたアマゾン・フレッシ
ュや話題のスーパーマーケットを、店内動画を入れてお話しするプログラムを
考えております。ぜひ皆さんのご希望をお聞かせ下さい。

通常の視察では廻れる範囲は限定ですが、オンライン、ズームであればこそ
可能になる、他都市の比較視察なども可能と考えております。スーパーではお
客様が来られない分スーパーが動いて配達します、コロナで皆さんが
視察に来られない分、下城が動いて情報を集めお届け致します。

下城NYニュースでは、ニューヨークの研修・視察に加え、首都ワシントン
と周辺、ボストンと周辺、そしてシカゴには興味深い小売業が沢山あり最新情
報を常にアップデートしております。

今回写真が多く紙面には載せ切れませんでしたので、是非ウェブサイトにて
高画質の写真を覗いて見てください。今後も良い写真をアップして参ります。
https://ny-news.amebaownd.com

ご質問やご意見のある方はいままで通りご遠慮なくご連絡下さい。 引続き
よろしくお願い致します。

チャーリー下城

Charlie Chikao Shimojo/チャーリー下城
Shimojo NY News?Co., Ltd.
Web: https://ny-news.amebaownd.com

Charlie Chikao Shimojo
Shimojo NY News Co., Ltd.
Web: https://ny-news.amebaownd.com

<チャーリー・下城近雄のプロファイル>
名前:Charlie Chikao Shimojo/チャーリー・下城近雄
出生:1954年9月23日 東京生まれ
アメリカ滞在:日本国籍で、アメリカ永住権保持
79年からアメリカ滞在  滞在年数 20年以上
経歴:93年 C. Shimojo & Co. Ltd. 法人会社に変更
84年 C. Shimojo & Co. 個人会社設立          79~81年 ニューヨーク大学プロフェッショナル・スタディーコー
ス、マーケティング、不動産セールスパーソン修得自動車/機械リース会社営
業部在籍、損害保険普通資格取得、ファーストフード・チェーンのメインテナ
ンス会社在籍
特徴:経歴を生かし食品・外食関連、ファッション、不動産流通関連を中心に
情報収集、企業訪問、流通視察アレンジを手掛けている。ニューヨーク郊外に
住み、郊外を中心に商業施設・ショッピングモール・大規模小売業等に精通し
ている新しい流通商業施設の発生は郊外からであり、その激戦地区の中に住み
毎日目のあたりにしている現状から、実体験を分析解説する。
その他のアレンジ:流通・小売業の業種やフィールドは多岐に渡り、そ
の分野に精通するパートナーを持ち、広い目で業界を見られ、緻密に周到に調
査及び準備をする
過去の年間契約:カネボウ営業戦略室ブランド調査、会社訪問等         ジャパン マーケティングサービス 企業調査、スタッフ流通
視察.イースト・ボーイ。商品買付、スタッフ流通視察A. Factory。流通情報
報告、スタッフ流通視察BAC アーバン・プロジェクト。流通情報報告、スタ
ッフ流通視察東京工学院。学術交流アレンジ、不動産管理吉野家。ニューヨー
クエリア進出準備 その他、多数の流通コンサルタント、及び、在米日系商社
に対しニューヨークからの情報源を致しますが、一部 名前や名称の公表はし
ない事になっており、ご理解下さい
コーディネート例: パン・ワールド。食品関連業視察
セゾン総合研究所。スタッフ流通視察
吉野家。流通視察、企業訪問、店舗開設                  スーパー・カスミ。企業訪問、流通視察                  光新運輸。埋立地、リサイクル視察、企業訪問              NTTオート・リース。カーディーラー、レンタカー業視察
NTTリビング。不動産物件視察 企業訪問 第一不動産。
営業スタッフ, 不動産及び開発地視察大阪生活協同組合食品。食品店・スーパ
ー視察ニチメン。ファッション部門スタッフ流通視察明治製菓。医薬品部門ス
タッフ流通業視察某日本企業。米国アパレルチェーンと仲介・交渉阪急グルー
プ。役員流通業/企業視察東芝ライフエレクトロニック。経営戦略視察某日本
企業(総合小売業)テディーベアチェーンとの交渉某飲食店チェーン(居酒
屋)。ニューヨーク出店企画某飲食店チェーン(とんかつ)。ニューヨーク出
店企画JF(日本フードサービス協会)。ニューヨーク研修、アレンジとセミ
ナー
レクチャー例:ウエストチェスター地域の3つのショッピングモール比較(ザ
・ウエストチェスター、ギャレリア、パリセーズ)動産及び住宅事情(拙宅に
て)冷凍食品デモンストレーションとアメリカ生活(拙宅にて)自動車購入と
メインテナンス事情と価格についてニューヨークの生活と食事情について

以上

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見
・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のない
ご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知
らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 食ビジネスニュースリリース ————————————■□

1月14日~1月20日

◆バレンタインデーまで、あと1ヶ月。今年も人気のマックのキットカットコ
ラボ商品
日本マクドナルド株式会社
日本マクドナルド、「ネスレ キットカット」とコラボした「マックフルーリ
ーキットカット」を期間限定発売
https://release.nikkei.co.jp/attach/603349/02_202101191147.pdf

◆買い物の負担の軽減と、新型コロナウイルス対策としての外出自粛に対応
ワタミ
食事宅配サービスを行う「ワタミの宅食」で「旬の野菜BOX」の宅配をスター
https://release.nikkei.co.jp/attach/603327/03_202101191005.pdf

◆国産ビールが外出自粛や外食業態の休業の影響により業務用が苦戦し、ビ
ール類は前年比二桁減
富士経済、アルコール飲料・調理済食品市場の調査結果を発表
https://release.nikkei.co.jp/attach/603230/03_202101151535.pdf

◆フードロス削減のための、IoT技術。
三井化学株式会社、伊藤忠インタラクティブ株式会社、株式会社イトーヨーカ
堂、凸版印刷株式会社、株式会社日本総合研究所
食品の「鮮度の可視化と個別追跡管理」による 食品ロス削減の実証実験につ
いて  ~鮮度に応じたダイナミックプライシングが 消費者にもたらす行動変
容による効果などを検証~
RFIDタグやセンシングデバイスなどのIoTを活用することでeコマースを活用し
たフードチェーン上の食品情報を個体別に追跡管理できる。
https://www.atpress.ne.jp/news/243664

◆北海道産小麦粉はるゆたか100%を使用したピザ
大阪・都島の揚げピッツァ専門店「PIZZA FORTUNA(ピッツァフォルトゥーナ
)」
北海道産小麦粉はるゆたか100%を使用したこだわりのピザ生地に、四万十鳥
の地鶏肉味噌と、クリームチーズ、アクセントに旬の菜の花を包んだピザ。大
阪・都島の揚げピザ専門店「PIZZA FORTUNA」から 新ジャンル 大人の味わい
“和の揚げピザ”が1月21日発売!
イタリアではおにぎり感覚で庶民から愛されるソウルフード“揚げピザ”
口に入れると“サクッ”“フワッ”“モチッ”とした新食感の揚げピザ
https://www.atpress.ne.jp/news/243712

◆間借りマッチングプラットフォーム「シェアレストラン」新規開業事例
株式会社吉野家ホールディングス
元豪華客船の調理人! 世界を旅した調理人の魯肉飯!「おひる屋台」が1月20
日秋葉原公園前にオープン!
シェアレストランを活用した新規開業のご案内
https://www.atpress.ne.jp/news/244089

◆「イケメン×料理」をテーマとした新規オリジナルコンテンツ「カーネーシ
ョン・コート」とコラボ1dayレッスン。
株式会社ABC Cooking Studio
イケメンボイスコンテンツ「カーネーション・コート」と ABCクッキングスタ
ジオがコラボ! イケメンキャラと一緒にお料理!期間限定で1dayレッスンを
開催
https://www.atpress.ne.jp/news/243825

◆ヴィーガンスイーツ、概念を覆すような美味しさで伊勢丹に。
株式会社ココウェル
【百貨店初開催】 ヴィーガンスイーツ大集合「Vegan Collection 2021」 伊
勢丹新宿店で期間限定(1/27-2/2) ~おうち時間にやさしい彩りを~
ヴィーガンスイーツ界で屈指の人気を誇る3つのブランドがおうち時間に彩り
を添えるスイーツを伊勢丹に初出店。ヴィーガンスイーツは、卵やバター、牛
乳などの動物性食材を使用しません。本イベントでご紹介するスイーツはそれ
らを使用せずとも、従来の概念を覆すような美味しさです。
https://www.atpress.ne.jp/news/243352

◆マックはTwitterフォローでマックカードが当たるキャンペーン。
日本マクドナルド株式会社
今年で30周年!大人気「チキンタツタ」
「迷うって、青春だ。」をコンセプトに人気青春漫画「タッチ」とコラボ!
今年は「チキンタツタ 瀬戸内レモンタルタル」が新登場!
ひとくちでタツタの気分が楽しめる「ひとくちタツタ」も登場
1月27日(水)から期間限定販売
https://www.mcdonalds.co.jp/company/news/2021/0120a/

◆カラオケ店、デリバリーショップになって生き残りをかけています。
株式会社第一興商
デリバリー専門店新業態 台湾屋台料理専門店「台北キッチン」と焼き肉弁当
専門店「壱の巧」を1月20日と1月29日にオープン
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000546.000014607.html

◆熟成肉の名店「格之進」、博多もつ鍋やまや、鳥幸が自宅で食べられる幸
せ。
オイシックス・ラ・大地株式会社
外食業の支援企画 「Oisixおうちレストラン」商品強化 ご自宅に飲食店
を”丸ごとお届け” レストラン体験型EC
外食の雰囲気を自宅で楽しめる販売企画を開始
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000481.000008895.html

◆ロイヤルの本格的なスープが自宅で楽しめるミールキット。野菜がたっぷ
り。
ロイヤルホールディングス株式会社
世界各国の料理をご家庭で楽しめるフローズンミール「ロイヤルデリ」心もか
らだも温まる「冬野菜を食べるスープ」を2月1日より販売開始
~冬の食卓を豊かにする世界のスープをお届け~
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000007.000071323.html

◆フードマガジン『ELLE gourmet (エル・グルメ)』新しい体験型企画、募集
開始
株式会社ハースト婦人画報社
ニューノーマルの消費行動にフィットする新形態の食の体験型企画「グルメデ
ィスカバリー Powered by ELLE gourmet magazine」始動
第1回参加企業の募集を開始
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000256.000008128.html

◆バーカーキング、東京・千葉・大阪・広島エリアに7店舗をグランドオープ
ン株式会社ビーケージャパンホールディングス
バーガーキングが2021年も、新店舗を続々出店! 1~3月に東京・千葉・大
阪・広島エリアに7店舗をグランドオープン あなたの街にもバーガーキング
がやってくる!
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000077.000038980.html

◆20%の閉店は予定通り?東京都内の弊社店舗337店舗の内61店舗の閉店決
定。
株式会社モンテローザ
【永らくのご愛顧ありがとうございました】緊急事態宣言再発出にともない、
東京都内61店舗を閉店いたします。
株式会社モンテローザ 東京都内61店舗 閉店のお知らせ

◆緊急事態宣言のため、百貨店の恵方巻はオンラインで購入。
株式会社 京王百貨店
株式会社京王百貨店(本社:東京都新宿区、社長:駒田一郎)では、京王ネッ
トショッピング( https://shop.keionet.com)にて、1月28日(木)まで、恵
方巻のオンライン受付を実施します。
https://gourmetpress.net/500445/

◆緑茶からうまれたカテキンマスク、抗菌や消臭効果があるほか、院内感染の
原因菌として代表的なMRSA(メチシリン耐性黄色ブドウ球菌)にも効果が!
株式会社伊藤園
伊藤園、独自のお茶による染色技法「T-LIFE」を活用した一部お茶染め製品で
抗ウイルス効果を確認
https://release.nikkei.co.jp/attach/603397/02_202101191555.pdf

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

金沢 まいもん寿司

このコロナ過で飲食店が、倒産したり、先を見限って閉店したりしていますね
。私の50年来の友人が繁華街で経営している大繁盛とんかつ屋でも業態変更を
検討するほどです。
飲食店以外にいろいろな業態が、閉鎖をして私の行動にも大きな影響がありま
す。私は治療の一環で西新宿の高層ビル内に40年以上経営している、有名な鍼
治療院に通っていました。院長は2代目ですが、私と同じ年です。老舗鍼治療
院ですが、残念ながら後継者がいません。漠然として将来を考えていたようで
すが、このコロナ過で私のような高齢者の多い顧客が減り、家賃が高い西新宿
の店の閉店を決めました。閉店し、郊外に移転を決めました。移転と言っても
院長は引退し、それまで長く補佐してきた女性副院長に屋号を譲ることにした
のです。女性副院長は世田谷に住んでいたのですが、土地勘のある横浜郊外の
あざみ野の一軒家に移転をしました。1階を治療室、2階を自宅にしたので
す。西新宿は車で20分と短時間で行けましたが、あざみ野は高速道路を使っ
ても1時間かかります。
あざみ野は35年ほど前に大ヒットしたテレビメロドラマの金妻のモデルとなっ
た、たまプラーザ駅の隣で、私には懐かしい場所です。たまプラーザはその後
もトレンディなドラマの舞台になりました。
私がマクドナルドで働いていた時に新しい中央地区本部を作るために、横浜関
内に事務所を構えることになりました。当時の中央地区本部で私の運営部長と
しての担当地区は、名古屋以東の中京・静岡、神奈川、そして北海道でした。
北海道は飛び地ですが、横浜は羽田空港が近く、時間的な距離が近いというこ
とで決まりました。当時大阪に3年ほど住んでいた私は、関東に戻ることにな
ったのです。子供が小学校入学の4月で、大阪郊外の学校も決まっていたので
すが、急遽関東に転居です。住居を決める時に、子供の学校と、通勤の便を考
えました。通勤という意味では、横浜の関内と。東京新宿の本社、北海道に行
くための羽田を考慮しました。その3点に等間隔だったのが、川崎市登戸でし
た。多摩川沿いに下ると羽田です。そして、本部のあった横浜関内は、地道
で、鷺沼やたまプラーザを経由し、開発中の港北ニュータウン経由で通いまし
た。当時たまプラーザやあざみ野はドラマの影響で大人気の街で街角も整理さ
れていました。しかし、今では整然とした街になった港北ニュータウンは、起
伏の多い山や林の荒れ地でした。港北ニュータウンというのは、東京から下る
と、国道246号線の左から東急東横線にはさまれた広大なエリアです。
たまプラーザには東急百貨店もあるしショッピングセンターもある、地域の商
業施設でした。通勤で通るエリアでもあり、休みの日に買い物をしたり、食事
をする場所でした。
この辺りは、もう街ができて30年以上たち、街路樹も大きく育って雰囲気が良
くなりました。ただ雰囲気は良いのですが、アップダウンが多く私のように体
が不自由な老人には向いていない、若いファミリーの街です。
良い街ですが、新しいので美味しいレストランが少ないのが欠点でした。
懐かしさでいろいろ歩いてみました。治療の後は食事をして帰ることになりま
した。私がいたころよりレストランが増えておりました。リンガーハットや、
焼き肉ライクをレポートしましたが、今回は回転寿司の金沢 まいもん寿司に
しました、一軒家の立派な造りです。昔1年ほど毎月2回能登半島に車で仕事で
通っており、その時に利用した懐かしい店です。
能登半島や北陸の魚が豊富です。回転寿司と言ってもたちの寿司のような品質
とお値段です。松葉ガニの雌の香箱蟹、のどぐろ、カサゴ、メバル、ホウボウ
、ウマヅラハギ、ガスエビ、テイガイ、ブリトロ、キンメダイ、等鱈腹いただ
きました。美味しかったのですが、かなりのお値段でした。さすがは、人気住
宅地たまプラーザの回転寿司です。回転寿司と言っても接待で使えるほど雰囲
気の良いお店です。たまプラーザでちょっとおいしいお寿司を家族で食べたい
方にお勧めです。
公式HP

トップページ

金沢まいもん寿司たまプラーザ店


評価情報HP
https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17000162/dtlrvwlst/?smp=1
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140203/14065649/dtlrvwlst/?smp=1
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g298115-d9670141-Reviews-
Kanazawa_Maimon_Sushi_Honten-Kanazawa_Ishikawa_Prefecture_Hokuriku_Chu
bu.html
その他情報
金妻(金曜日の妻たち)
https://news.yahoo.co.jp/articles/a882544dec234ff1c5e50dc837605b6a2e81
2d3e
https://reminder.top/252878631/
画像
https://www.facebook.com/photo?fbid=3601090399967769&set=pcb.36010
92566634219

△▼△▼△▼△▼△▼△
● 日本外食ニュースと米国外食ニュース    ——————-■□

最新の情報は私のfacebookに掲載していますのでご覧ください。
https://www.facebook.com/toshiaki.oh

<日本外食ニュース>

柏原光太郎(カッシー)さん発行の飲食業界ニュースまとめのリンクです。

柏原さんは、文芸春秋の編集者で1967年から続くグルメガイド『東京い
い店うまい店』(私が愛用していた信頼のおけるグルメ本です)の編集長を務
め、自身もグルメとして知られる有名な方です。

10月1日にスタートした「文春マルシェ」は柏原さんと食通販サイト「セコム
の食」伝説のバイヤー猪口由美さんがタッグを組んでいます。「セコムの食」
は残念ながらこの3月に閉業。そこで「文春マルシェ」では、これまでが猪口
さんが築き上げたおいしいものの人脈に、柏原さんの有名シェフの人脈がプラ
スされていて、魅力たっぷりに紹介されています。

おいしいは、ニュースだ

「文春マルシェ」
https://shop.bunshun.jp/store/top.aspx

2018年1月に「日本ガストロノミー協会」を設立し会長に就任しています。

フロントページ(システム用)

食べログフォロワー数5万人。
https://tabelog.com/rvwr/kotarokashiwabara/

飲食業界ニュースまとめ #294 2020/1/14
https://note.com/kassie/n/n9a9f7c7cec9c

飲食業界ニュースまとめ #295 2020/1/15
https://note.com/kassie/n/n61ae2e6c86e6

飲食業界ニュースまとめ #296 2020/1/16
https://note.com/kassie/n/n708601b021da

飲食業界ニュースまとめ #297 2020/1/17
https://note.com/kassie/n/n830fe8257870

飲食業界ニュースまとめ #298 2020/1/18
https://note.com/kassie/n/ncc3d1b8bf04f

飲食業界ニュースまとめ #299 2020/1/19
https://note.com/kassie/n/n5046f139eef8

飲食業界ニュースまとめ #300 2020/1/20
https://note.com/kassie/n/n37146712978f

みんなの経済新聞
https://minkei.net/

フードスタジアム
http://food-stadium.com/

フードリンク
http://www.foodrink.co.jp/news/

東洋経済オンライン 外食
http://toyokeizai.net/category/restaurant

フーズチャンネル
https://www.foods-ch.com/gaishoku/

Goo外食ニュース
https://news.goo.ne.jp/topstories/business/559/

サンケイBIZ
https://www.sankeibiz.jp/business/lists/service-n.htm

日本経済新聞
https://www.nikkei.com/

流通ニュース
https://www.ryutsuu.biz/

M&A NEWS 食品・外食
https://ma-times.jp/category/manews/food

リテールテック
https://messe.nikkei.co.jp/rt/

<米国外食ニュース>

QSR マガジン
https://www.qsrmagazine.com/

NRN紙
http://www.nrn.com/

△▼△▼△▼△▼△▼△

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
週刊Food104は食関連ビジネス向け情報のネット配信メールマガジンです。
週刊Food104への情報のご提供は、press@food104.com 宛にお願い致します。
新製品情報、新店情報、イベント情報、各種キャンペーン、ビジネス情報など
お知らせ下さい。
記事に関するご意見等は、editor@food104.com 宛にお送りください。
配信の一時停止、取止めは magazine@food104.com 宛に配信お申込み時のお名
前、メールアドレス、会社名を記入、配信一時停止、または取止めの旨記して
お送りください。「週刊Food104」へのご依頼であることを明記して下さい。
http://www.food104.com
週刊Food104 Weekly Food104 Magazine
米国外食情報、トピックス、国内外アグリ情報、食関連ビジネス企業プレスリ
リース、王利彰のレストランチェック等、最新の食情報をお送りするだけで
なく、食関連のあらゆる悩みの解決をいたします。
Food104マガジンスタッフ
発行人:有限会社清晃 代表取締役 王利彰
編集:石川史子
— http://www.sayko.co. ————————-
このマガジンを発行する王利彰の率いるフードサービスコンサルタント会社有
限会社清晃(せいこう)は、海外から日本に進出する外食企業、日本から海外
に進出する外食企業のサポート、及び、チェーンレストラン、フランチャイズ
チェーン展開をする企業へのサポートを行っています。
日本の外食企業では、大手ファスト・フードの殆ど、大手居酒屋、大手ファミ
リーレストラン、大手ホテル旅館、大手食品メーカー、大手食品卸売業、サー
ビス業等へのコンサルティングを行っています。
有限会社清晃(せいこう)の業務内容につきましては
https://www.sayko.co.jp/company/index.html#work
王利彰の経歴は
https://www.sayko.co.jp/company/work.html
をご覧下さい。

ご質問、ご相談はeditor@food104.comにお寄せ下さい。

実務的な仕事だけでなく、外食産業を基礎から学びたい、家業の飲食業を
企業にしたい、家業の飲食業を継承したい、外食産業に将来就職したい、
将来独立して飲食業を経営したい、将来外食企業の経営者になりたい、
と思っている方にお勧めするのは、

関西国際大学人間科学部経営学科
http://www.kuins.ac.jp/old_faculty/management.html

立教大学大学院ビジネスデザイン研究科
https://business-school.rikkyo.ac.jp/

立教大学ホスピタリティ・マネジメント講座(毎年9月~12月、30回、受講料5万円)
http://www.rikkyo.ne.jp/grp/kanken/

大学で外食を含む観光分野をきちんと学びたいという方は
立教大学観光学部
杏林大学外国語学部観光交流文化学科
等で学ぶことをお勧めします。
https://www.rikkyo.ac.jp/undergraduate/tourism/
http://www.kyorin-u.ac.jp/univ/faculty/foreign/

王利彰の長年蓄積した調理機器開発のノウハウは最適厨房研究会
http://saitekiken.jp/saitekichubo/

————————————————– 週刊Food104 —–

関連記事

メールマガジン会員募集

食のオンラインサロン

ランキング

  1. 1

    マックの裏側 第15回目

  2. 2

    マクドナルド 調理機器技術50年史<前編>

  3. 3

    HP 案内

アーカイブ

食のオンラインサロン

TOP