weekly Food104 Magazine 2014年03月12日号

メルマガバックナンバー

● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
● 世界・日本各地の食事情
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● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ————————-■□

<莫莫居開店10周年記念・喜久盛酒造設立120周年記念>

3月に莫莫居が開店10周年を迎え、喜久盛酒造(タクシードライバーで有名
)も、3月で設立120周年を迎えます(1894年設立)。ということで、今回の
テーマは、莫莫居鶯の開店10年、そして喜久盛酒造の設立120周年を記念し
て、旬の味を喰らう会を開くことになりました。私・王利彰の??回目の誕
生日が直前の18日です。昨年は入院中で何もできなかったので久し振りです。
3重のお祝いで盛大に開催です。

東日本大震災から3年を迎え、東日本を元気づけるためにも、テーマは
震災で大被害を受けた喜久盛酒造さんの地元「岩手」になります。

お酒は、喜久盛酒造のタクシードライバーをはじめ、1月の時に御披露いた
だいたお父様の代に仕込んだ幻の焼酎(琥珀色に熟成した大吟醸の香りのす
る焼酎です)などで、お祝いをしたいと思います。喜久盛酒造の藤村社長
(若い方ですが)が参加するので日本酒好き、映画好き、格闘技好きの方は
見逃せませんよ。

藤村さんの趣味
http://kikuzakari.jp/frame_links.html

タクシードライバーの由来
http://www.47news.jp/feature/sake/2012/02/706.html

お魚は、宮古漁港からの直送になります。東北では、目出度い時はマダイ
の替わりに「キンキ」を良く使います。このキンキをメインにして、お祝い
の宴のメニューを構成したいと考えています。

その他に、春の代表的な魚であるアイナメ、そして旬を迎えているメカブ
などをお願いしようと思っています。年度末で、何かとお忙しい方もおられ
ることとは存じますが、万障お繰り合わせの上、莫莫居10周年の旬の味を喰
らう会にご出席いただきますようお願い申し上げます。

なお、お魚につきましては、どうしても天候次第となりますので、ご了承
ください。

喜久盛酒造
http://kikuzakari.jp/menu.html
http://kikuzakari.jp/company.html

宮古漁港 の美味しそうなキンキ
http://item.rakuten.co.jp/sasayosi/467260/

1. 開催日時
平成26年3月24日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
担当 須田(すだ)

3. 会 費
5,000円

4.参加申し込み
以下のフォームに記入し、
oh@sayko.co.jp 宛てに連絡していただきますようお願いします。
**************************************************
平成26年03月24日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
**************************************************
以上

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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□

莫莫居 鶯のおすすめ

今月の一押し

「やわらか茹で豚チャーシュー」

皆さんこんにちは!
三月に入りまだまだ寒い日が続きますね。過ごしやすい暖かい日もあり、そ
んな日は仕事の休憩時間に少しの間日向ぼっこしに、外に気分転換を含めて出
ます。とても気持ちが良く幸せな気持ちになります。でも、花粉症のひどい方
にはちょっと嫌な季節なのは残念ですね。

自然の大きさというか、力は本当に計り知れないですね。地球上における生
命体に大なり小なりの影響を与え続けているわけですからね。人間がどんなに
頑張ってっも勝ることは不可能ですよね。まぁ勝ろうと考える事がそもそも間
違えですね。自然あっての我々人間なんですからね。人間は本当にありがたい
生き物ですよね。何でも出来て、何でも好きな物食べられて、飲めて、欲しい
ものは大概のものは手に入り、好き勝手に生きていけて……贅沢ですよね。人
間としてこの世に生まれたことに感謝しないといけないですね。

毎日たくさんの食材にふれ扱っていると、つくづくそう思います。肉や魚、
野菜があっての自分なんだなって思います。ですから、料理をする上で、提供
した料理はお客様に残さずに全部食べていただきたいと常に考えています。こ
れからも、料理のボリューム、味付けの濃さ、薄さなど気を付けて、変化させ
ながら行きたいと思っています。

ご来店いただき、何かお気付きの事がありましたらなんなりとお近くのスタ
ッフにお申し付け下さい。いただいた貴重なご意見を参考にさせていただきた
いと思います。

さて、今月の一押し「やわらか茹で豚チャーシュー」です。価格は、520円

これは、豚のバラ肉をゆっくりと時間をかけて、やわらかくもどしています。
もどす時に、仕込みの時に出る、野菜の皮、種、根、茎など本来ならば捨て
てしまうところを一緒に入れて煮込んでいます。この野菜から出る成分が、豚
の脂の臭みをやわらげ、且つ野菜の栄養旨味が染み込みます。あとは、やわら
かくなった豚肉を、漬けだれに2~3日漬け込めば完成です。もどしてる時間
は、だいたい1時間半~2時間くらいです。圧力鍋だと短時間ですみます。

付け合せの野菜一品として、野菜の酢漬けをつくりました。今回は白菜の酢
漬けです。価格は、280円。チャーシューの脂を野菜の酢漬けでさっぱりとし
てくれます。どうぞご一緒にお召し上がり下さい。

<その他の,チャーシューにピッタリの野菜のおすすめ>

「新じゃが芋とこんにゃくの甘辛煮」…600円

新じゃが芋とこんにゃくは、弱火で時間をかけてしっかりと味を染み込ませ
ていますのでお酒の肴やご飯のおかずとしても良いと思います。かつお出汁、
ヤマサ醤油、砂糖、タカの爪の炊き地で炊いたので甘辛く仕上がっています。
前盛に、青味として茹で隠元を添えてあります。

「長芋のバター醤油焼き」…500円

長芋は、醤油と味醂の漬け地にしっかりと浸してから、スチコンのコンビ
230℃で7分焼きます。表が焼けたら裏返して、バターをのせ1分焼き完成で
す。
醤油の香ばしさとバターの風味が、長芋のタンパクな味を食べやすくしてく
れています。

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっ
ておりますのでご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はか
かりますが回答させていただきます。

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● 中国外食ニュース 第141回————————————■□

有限会社清晃 取締役 中国担当

立教大学BD博士課程後期

劉暁穎

馨月匯月子会所(シーユエホエ 馨月匯国際お産保健会所)

日本に来て、介護や子育てで女性のキャリアを断念せざるを得ないという話
をいつも見聞きする。中国でも核家族化してきて、そのような問題も深刻にな
りつつある。

その対策として24時間派遣の家政婦や母子ケアサービス施設が充実され始め
ている。最近良く目に付くのは「月子会所」という施設だ。

中国では女性は出産後、一ヶ月から45日の間、風習や健康維持のため、外気
に体をさらさないようにしている。更に、食事療法が重視され、食べてはいけ
ない物や、食べなければいけない物(漢方スープなど)がはっきりと分けられ
ている。

産後一ヶ月は「月子」(ユエズ)と呼び、この一ヶ月の静養は「座月子」
(ズオユエズ)と呼ばれている。伝統的な風習では髪の毛を洗ったり、歯を磨
いたりなどしてはいけないという厳しいルールに対して、今中国の月子施設は
快適に過ごせるような形に変化してきている。

収入の増加による富裕層の赤ちゃん向けのサービスや、大都市圏内における
大型の高級ホテル並みの施設が増えてきている。また、フランチャイズ形式に
よるチェーン店展開も見るようになってきた。

ドクターや赤ちゃんのお世話係などの行き届いたサービスが好評だ。馨月匯
国月子会所は中国における母子ケアサービスのもっとも高級ブランドの一つだ
。都市中心部に位置し、出かけるにも非常に便利な繁華街でありながら、静か
で優雅な環境を提供している。

馨月匯母子看護チームと国際デザイナーが連携して作り上げた独立した建物
、豪華なスイートルーム、人に優しい施設は、母子の体を考え特別に注文した
ものであり、お客様の体及び生活需要を十分に考慮し、三重のハイテクセキュ
リティシステムにより安全を確保している。

お客様には豪華なだけではなく、心地良いプライベートな雰囲気を満喫でき
るので、高料金にも関わらず、利用者が増えている。

産後の栄養は、シニア職位の健康顧問、及びシニア栄養士によって、産婦の
生理回復周期とその他の時期の治療需要に応じて、厳しく制定されている。

サプリメントと食事をうまく組み合わせることで、理想的な栄養バランスを
科学的に作り出している。産後の栄養料理はすべて、有機食材を入念に選別し
、質の良いものを使用している。食材は厳格に、科学的に選別しており、洗浄
、浸し洗い、さらし洗い、調理などの基本手順を経て、即時に調理し、合理的
に組み合わせる。5つ星ホテル経験のシェフが指揮し、一品一品の新鮮さ、安
全、栄養、おいしさ、健康を確保している。

中国語のHP
http://www.prestige-hk.com/
http://www.care-bay.com/

日本語のHP
http://www.care-bay.com/index.php/index/aboutus

中国語の情報HP
http://weibo.com/carebay
http://www.dianping.com/shop/2631811
http://www.uibmm.com/japan/jkbz.html

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■森永製菓株式会社
1994年発売のゼリー飲料『ウイダーinゼリー』をカロリー別のラインアップ
に全面リニューアルし、初めての0kcal商品となる「ウイダーinゼリー
カロリーゼロ」を3月11日(火)から新発売します。11種類のビタミンを配合し
、栄養がしっかり摂れる機能的な0kcalの「ウイダーinゼリー」で、『カロリ
ーは摂りたくないが、小腹は満たしたい』というお客様のご要望に応えます。
http://www.weider-jp.com
<お客様お問合せ先>
森永製菓株式会社 お客様相談室 TEL:0120-560-162
<メディアお問合せ先>
森永製菓株式会社 コーホ゜レートコミュニケーション部 担当:田村・
藤田・李・森崎
TEL:03-3456-0117 FAX:03-3769-6129 Mail:koho@morinaga.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403068833/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■日本製粉株式会社
1)2014年3月15日(土)に開催される「山の上ホテルで集い楽しむサロンコン
サート ~春一番!あなたに贈る歌の花束~ 」に協賛いたします。
本コンサートは毎回著名な演奏家が出演し、その息遣いまでもが感じられ
る一体感のある空間で、音楽を身近にお楽しみいただけるサロンコンサート
です。コンサート後にはバイキング形式でおいしい料理とワインを召し上が
りながら、演奏者と気軽におしゃべりのひとときを過ごせます。
今回はオペラ界の重鎮、池田直樹・早苗夫妻が、日本の歌を中心に誰でも
一度は耳にしたことのあるお馴染みの曲を、選りすぐってお届けします。
当日のお食事をより楽しんでいただくために、当社はイタリアカンパーニャ
州産の赤・白ワインと、「オーマイ スパゲッティ」「オーマイファンタジー
マカロニ」をご提供いたします。さらにご参加の皆様には、当社のパスタソ
ース「和パスタ好きのための粗挽き肉と蓮根のボロネーゼ」「和パスタ好き
のための豆乳仕立てのカルボナーラ」と、パスタ「オーマイプレミアム発芽
米入りフェットチーネ」の新商品3点セットをお土産としてお持ち帰りいただ
きます。
http://www.yamanoue-hotel.co.jp/rb/cheznous/index.html
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]久保佳昭
[TEL]03-3350-3900
[Email]ykubo@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403078862/
株式会社共同通信PRワイヤー
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2)神戸甲南工場はFSSC 22000の認証を取得いたしました。
http://www.fssc22000.com/en/
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]河野 舞
[TEL]03-3350-3900
[Email]ma-kawano@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403108909/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■株式会社栗山米菓
豆乳の健康感と美味しさを兼ね備えた、ふっくらさっくり食感の『ふっく
りおかき 豆乳』を発売致します。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社栗山米菓
[部署名]経営統括部
[担当者名]矢澤 ひろみ
[TEL]048-658-8330
[Email]hyazawa@befco.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403108879/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■宝酒造株式会社
“ジュレのお酒「果莉那-Carina-」”<カシス>の900mlペットを本
日3月10日(月)より業務用ルート限定で新発売します。

“ジュレのお酒「果莉那-Carina-」”は、とろりとした口あたりと
程よい果実の甘さが特長のリキュールです。20代~40代の女性を中心に、
ジュレならではの口あたりや余韻ある味わいが好評いただいており、特に飲食
店ではジュースなどで割ったカクテルでお楽しみいただいています。
ペットボトルの側面を押しながらグラスに注ぐと、ジュレ状に崩れたお酒が
出てくるため、飲食店でもより手軽にお客様への提供が可能となります。ほど
よい甘さとカシスの酸味が楽しみいただけて、ストレートはもちろん、ジュー
スで割ったり、アイスクリームにのせるなど幅広いメニューが展開できる商品
です。
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403108889/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■明星食品株式会社
1)東京・秋葉原の行列ラーメン店と高田馬場の人気うどん店がジャンルを越
えてコラボレートを行ったタテ型BIGサイズのノンフライカップめん『明星
饗くろき×うどん蔵之介 異色のコラボラーメン』を、2014年4月7日
(月)に全国で新発売いたします。
http://www.myojofoods.co.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
茅野(かやの)・農宗(のうそう)
03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403108912/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

2)生めん食感の再現を追求した丼型ノンフライカップめん「明星 究麺」
シリーズの『明星 究麺 鶏ガラ旨醤油』と『明星 究麺 ちゃんぽん』の
2品目を、品質アップを図るとともに、さらにお求めやすい価格に変更して
、2014年4月7日(月)に全国でリニューアル発売いたします。
http://www.myojofoods.co.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403108915/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■株式会社ホットリンク
本年1月、企業向けに「クチコミ@係長API」を一部無償化し提供を開始し
ましたが、より多くの企業にソーシャル・ビッグデータを活用いただくため
、業界に特化したソーシャルメディア分析データを提供することとしました
。第一弾は酒類・清涼飲料業界です。
本件に関するお問い合わせ先
株式会社ホットリンク ソリューション事業部  山本
〒102-0081 東京都千代田区四番町6番 東急番町ビル
Tel: 03-5745-3902
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403118923/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■一般財団法人 医療経済研究・社会保険福祉協会
健康食品が、国民に広く利用されている今日、いよいよ2014年度から食品の
新たな機能性表示が認められる運びとなっているが、その前提条件として、
健康食品の安全性確保の実効性を上げることが強く求められている。
健康食品の安全性及び品質確保のための研究会 (RQSHFと略す) は、厚生労
働省のガイドライン(「錠剤、カプセル状等食品の適正な製造に係る基本的
考え方について」及び「錠剤、カプセル状等食品の原材料の安全性に関する
自主点検ガイドライン」について: 厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知
、平成17年2月1日、食安発第0201003号)を踏まえ、健康食品の安全性及び品
質確保に対してより科学的で、かつ具体的な検証方法を確立するために、2011
年10月に社福協に設置された。
本研究会においては、安全性確保のスキームを開発すべく、5つのワーキン
ググループを設置し、それぞれ専門的な研究を行った。約2年間にわたる研究
により、今般「健康食品原材料の安全性自主点検スキーム(RQSHF版スキーム
)」を開発したので、中間報告という形で公表し、識者の批判を仰ぎたいと
考えている。
http://www.shafuku.jp/healthfood/other_activity_page.html
【この件に関するお問い合わせ先】
一般財団法人 医療経済研究・社会保険福祉協会
健康食品グループ
清水 浩一
TEL:03-3595-1555 FAX:03-3595-1559
e-mail:k-shimizu@shafuku.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403118917/
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ステーキガストが値上げとブロンコビリー化

久し振りにステーキガスト。メニューが増えて上手な値上げをしています。
一番安い目玉焼きハンバーグ150g税込み900円が税込み943円と目立たないよ
うにして値上げ。チキンステーキ(税込み1,000円から1,150円とリーズナブルだ
ったのですが)などの安いメニューが少なくなり、チキン単体の場合で1,101円
からと値上げ。

チーズインハンバーグもモデルチェンジ、チーズ4種類とのことで、より柔ら
かくなりました。税込みが1,000円から1,048円に値上げ。

シーフードミックスフライ税込み1,468円などの高単価メニューが加わりまし
た。以前は一番高いステーキ・メニューでも2,000円は超えていませんでしたが
厚切り・リブロース2,000円から2,098円に値上げです。 サラダバイキング単
体700円の表示もなくなりました。

グラスワインは100円が120円に。生ビール・プレミアム生樽モルツが400円
から520円。サントリー角ハイボールが 350円から420円。2杯目から300円が
365円。飲兵衛には厳しいな。

何と、ブロンコビリーのような爆弾ステーキを「超ビーフハンバーグ」と
銘打って発売(税込み1153円)。ウエイトレスが目の前でカット。内部の肉
の焼け色はブロンコビリーやフライングガーデンのように真っ赤ではありま
せんがピンク色です。実績のある すかいらーく事故大丈夫かな?

ステーキガストメニュー情報
http://www.skylark.co.jp/steak_gusto/menu/

ステーキガストと他社 けん ブロンコビリー の比較 等
http://news.livedoor.com/article/detail/7814295/

ステーキガスト vs ブロンコビリー〜”旨いより安い”な世の中を痛感する


http://ameblo.jp/gannosukeyou/entry-11777911159.html

eparkのネットで予約すると待たないですみます
http://epark.jp/detail/wait/5952

ロイヤルのカウボーイ家族は値上げ発表
http://www.cowboy-family.jp/Portals/0/pdf/kakakuhenkou.pdf

マックなどのファストフード業界は値上げに成功していないし、メニュー
が少ないので値上げが目立ち過ぎます。ゼンショー傘下のすき家は、牛丼を
270円に実質値下げして、顧客の反発を和らげ、牛すき鍋などの実質値上げを
しています。また、兄弟会社のなか卯は牛丼をやめ、牛すき丼350円という
実質的な値上げと、南蛮定食680円という高価格帯の販売をして様子を見てい
ます。

その点、ファミリーレストランはメニューが多いので、上手に目立たない
ように実質的な値上げをしていますね。

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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN a.m.
Penton
February 24, 2014

■タブレットの活用の話題
http://link.nrn.com/u.d?54GrL81sSuSpWV8cjZxm=60&s

■POS購入のポイント
http://link.nrn.com/u.d?i4GrL81sSuSpWV8cjZk=10&s

■カジュアルレストラン大手のDardenを攻撃する過激な投資ファンドの話題
http://link.nrn.com/u.d?64GrL81sSuSpWV8cjZxQ=80&s

■投資ファンドはこれから成長のチェーンに着目です
http://link.nrn.com/u.d?_4GrL81sSuSpWV8cjZxV=90&s

■カジュアルレストラン大手のDarden傘下のイタリアンOlive Gardenはおし
ゃれなサラダメニュー開発
http://link.nrn.com/u.d?74GrL81sSuSpWV8cjZxP=110&s

■バブル時代のカクテルに人気が戻っています
http://link.nrn.com/u.d?o4GrL81sSuSpWV8cjZw5=130&s=oh@sayko.co.jp&YM_
2MID=1451262&sfvc4enews=42&cl=article_29

NRN a.m.
Penton
February 25, 2014

■ベーグルのEinstein Noah の CEO Jeff O’Neill氏が退任
http://link.nrn.com/u.d?n4GrL96MWxypWV8cgmRm=60&s

■YUM傘下のTaco Bellは朝食メニューを全国販売
http://link.nrn.com/u.d?vYGrL96MWxypWV8cgmRb=70&s

■スタバはStarbucks大幅な人事です
http://link.nrn.com/u.d?j4GrL96MWxypWV8cgmRQ=80&s

■カジュアルレストランのTexas Roadhouse第4四半期は売り上げ23%UP
http://link.nrn.com/u.d?jYGrL96MWxypWV8cgmRK=100&s

■過激な投資ファンドStarboardはダーデン傘下のRed Lobsterを売却要求です
http://link.nrn.com/u.d?x4GrL96MWxypWV8cgmRE=120&s

■投資ファンドのAvenue Capitalは不振のQuiznosで困っています
http://link.nrn.com/u.d?xYGrL96MWxypWV8cgmQ5=130&s

■マックMcDonald’sは朝食提供時間延長か
http://link.nrn.com/u.d?84GrL96MWxypWV8cgmQ-=140&s

NRN a.m.
Penton
February 26, 2014

■Olive Gardenはメニュー改善
http://link.nrn.com/u.d?54GrL6CDCOypWV8cgnRm=60&s

■2014年の MenuMasters Award の受賞者です
http://link.nrn.com/u.d?34GrL6CDCOypWV8cgnRb=70&s

■ピザのPapa John’s の第4四半期の利益は8.3%UP
http://link.nrn.com/u.d?84GrL6CDCOypWV8cgnRV=90&s

NRN a.m.
Penton
February 27, 2014

■成長している10社
http://link.nrn.com/u.d?h4GrL7SL35ypWV8cgkRh=50&s

■ステーキのOutback Steakhouseは第1四半期に22店閉店
http://link.nrn.com/u.d?z4GrL7SL35ypWV8cgkRm=60&s

■Applebee’sはSteven Layt氏を社長に
http://link.nrn.com/u.d?w4GrL7SL35ypWV8cgkRb=70&s

■ピザのDomino’s Pizzaは好調です
http://link.nrn.com/u.d?gYGrL7SL35ypWV8cgkRQ=80&s

■ピザのPapa John’s は2014年も好調見込みです
http://link.nrn.com/u.d?4YGrL7SL35ypWV8cgkRV=90&s

■2014年の MenuMasters Award 受賞者です
http://link.nrn.com/u.d?hYGrL7SL35ypWV8cgkRK=100&s
Dallas Morning News

■La Madeleine やPanera Breadは成長のためベテランを必要です
http://link.nrn.com/u.d?iYGrL7SL35ypWV8cgkRP=110&s

NRN a.m.
Penton
February 28, 2014

■Chipotleは豆腐の具材を全店に広げます
http://link.nrn.com/u.d?gYGrL4OqNqypWV8cglRh=50&s

■Wendy’sの 2013年の利益はフランチャイズ化で絶好調です
http://link.nrn.com/u.d?lYGrL4OqNqypWV8cglRb=70&s

■NPD調査: Fast-casualの成長が全体を牽引です
http://link.nrn.com/u.d?zYGrL4OqNqypWV8cglRQ=80&s

■Subway, Wendy’s,Taco Bell, Olive Garden, Quiznos, Carl’s Jr.
, Hardee’s, Sonic Drive-In,などのメニュー情報です
http://link.nrn.com/u.d?44GrL4OqNqypWV8cglRV=90&s

■ベーグルのEinstein Noahの第4四半期は売り上げ53%UPです
http://link.nrn.com/u.d?5YGrL4OqNqypWV8cglRK=100&s

■サンドイッチのQuiznosは民事再生阻止に備えています
http://link.nrn.com/u.d?u4GrL4OqNqypWV8cglRP=110&s

■McDonald’sは顧客が好きなハンバーガーを注文できる ‘build your own
burger’方式のテスト拡大です
http://link.nrn.com/u.d?h4GrL4OqNqypWV8cglRE=120&s

■Squareは前払い形式のアプリ開発です.
http://link.nrn.com/u.d?1YGrL4OqNqypWV8cglQ5=130&s

NRN a.m.
Penton
March 3, 2014

■次世代のチェーンです
http://link.nrn.com/u.d?14GrLEtee8ypWV8c4KRh=50&s

■サンドイッチQuiznosのフランチャイジーは本部がうまく再生できるか注目
ですhttp://link.nrn.com/u.d?h4GrLEtee8ypWV8c4KRm=60&s

■Wendy’s の Facebook販促は8千5百万人を集めました
http://link.nrn.com/u.d?n4GrLEtee8ypWV8c4KQ5=130&s

■惣菜のBoston Marketは塩分削減です
http://link.nrn.com/u.d?r4GrLEtee8ypWV8c4KRV=90&s

■Popeyesの CEOインタビューです
http://link.nrn.com/u.d?6YGrLEtee8ypWV8c4KRK=100&s

■McDonald’s はスマホの販促に取り組んでいます
http://link.nrn.com/u.d?wYGrLEtee8ypWV8c4KRP=110&s

NRN a.m.
Penton
March 4, 2014

■Pizza Hutはタブレットやスマホでテーブル注文するテストです
http://link.nrn.com/u.d?u4GrLF9408ypWV8c4URm=60&s

■投資ファンドのTriArtisan は TGI Fridays 買収検討です
http://link.nrn.com/u.d?rYGrLF9408ypWV8c4URV=90&s

■ファストフードは朝食メニュー拡大です
http://link.nrn.com/u.d?lYGrLF9408ypWV8c4URK=100&s

■飛行機機内食の話題
http://link.nrn.com/u.d?7YGrLF9408ypWV8c4UQ5=130&s

NRN a.m.
March 6, 2014

■イタリアンのCarrabba’sはメニュー変更
http://nrn.com/food-trends/carrabbas-rolls-out-redesigned-menu?NL=NRN
-02_&Issue=NRN-02__20140306_NRN-02__405&YM_RID

■マック2月売上減
http://www.bloomberg.co.jp/news/123-N280F46JTSEO01.html

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 世界・日本各地の食事情

こんばんは。LAの桑田です。今回はチャヤをご紹介します。

1980年代初頭に東京から進出した角田雄二氏(現:スターバックスコ
ーヒージャパン会長兼CEO)率いるチャヤグループはフレンチシェフ福井進氏
と共にフランコ・ジャポネ・ラプテイ・チャヤをハリウッド隣の小さな街,
ヒルハースト通りで開業しました。

当時「ビバリーヒルズのお金持ちがロールスロイスを横づけにする店」と
してメデイアにも騒がれました。この街の丘の上にはマドンナ・マンシヨン
(城)があり,デカプリオが生まれ育った地区でもあり,多くのセレブが住ん
でいます。グリニフスパーク天文台からはLA全景が見渡せる素晴らしい街
です。

84年のLAオリンピックの際にはハワイからロイ・ヤマグチ氏が来てお
店を構え,ウオルフガングパック氏がスパーゴを開店しました。同時期に
ビバリーヒルズにイタリアン・ジャパニーズとしてブラッセリーチャヤが開
店します。六本木で有名なイタリアン料理のボルサリーノから山本総料理長
を招聘(後にリッツカールトン料理長,現在独立)し,ハリウッドセレブを
びっくりさせます

85年,弱干23才のタチベ料理長とGMのトム・カーデナス氏の黄金コ
ンビでイタリアンジャパニーズで地元のセレブを魅了し,日商1万ドル以上
のセールスを上げます。

その後サンタモニカ・ビーチの健康食のメツカ,メインストリートにシ
ーフード料理とスシを提供する,チャヤ・ベニスを開店します。ハッピーア
ワーはここからスタートしたのではと言う位,アペタイザー・ビアー・ワイ
ン・ハードリカーを使った斬新なメニューを開発しました。

CHAYAの名前はLA一有名になり,健康食のMカフェではマイクロビオ
テック/フードでも有名になります。ハリウッドのセレブは特に健康にこだわ
るので,メルローズのMカフェはみんなの生活の一部になりました。

サンフランシスコ店は真ん前にベイブリッジが見える最高の立地です。現
在2代目のYUTAさんがアメリカの代表をされており社員さんをとても大
切にされています。レストランの駐車担当のメキシコの人ももう25年間い
つも笑顔で働いています。

角田さん親子は誰に対しても優しく周り人をハッピーにする頭の低い自然
体の方たちです。食と真心のこもったサービスを85年から89年まで身近
で学んだ,ハリウッド・レストラン界の伝説的な経営者トム・カーデナス氏
も100%YUJI TSUNODAさんから教えて頂いたと言っています。

また,角田雄二氏がスタバの本社シアトルに手書きのプロポーザルを送り,
ハワード・シュルツ会長の心を掴んだのも全て角田さんの心からのサービス精
おかげでしょう。

LAにフランコ・ジャポネ・イタリアンを持ち込み,ハリウッドの人々の絶大
な支持を仰いでいる陰には,人に言えないご苦労があったのでしょうが,さら
っと笑顔で苦労を表に出しません。日米飲食40年の私も角田さんの様な大先
輩がおられることを心から嬉しく思い,誇りにしています!

http://www.thechaya.com/
http://ameblo.jp/larealestate/entry-10557136657.html
http://www.lataizen.com/dining/chaya/index.htm
http://www.japaneserestaurantinfo.com/ja/chaya/
http://systemincome.com/main/kakugen/tag/%E8%A7%92%E7%94%B0%E9%9B%84%E
4%BA%8C
http://www.axhum.co.jp/brandstudy/tutorial/brand07.html
http://www.chaya.co.jp/lamaree/
https://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%83%9E%E3%83%BC
%E3%83%AC%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%A4&espv=2
10&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=GyYgU5LLD4mQkAWryIC4CA&
ved=0CHMQsAQ&biw=1024&bih=479
http://www5a.biglobe.ne.jp/~wo-house/134hayama-patisserie-chaya.html
http://www.us-lighthouse.com/specialla/e-654.html

山本料理長
http://www.maestroks.com/chef.html

編集長王のコメント
角田雄二氏(現:スターバックスコーヒージャパン会長兼CEO)は、旧姓鈴木。
鈴木家本家筋は逗子駅前の食品スーパー経営の名門のスズキヤです。

大きくなり、葉山にある日本料理の老舗「日影茶屋」に養子に入り角田となり
ます。「日影茶屋」の経営を行い、伝説の名店フレンチのラ・マーレ・ド・チャ
ヤをフランスから帰国した熊谷喜八氏と開業し一躍有名となります。1981 年
から米国ロサンゼルスで「チャヤ・ブラッセリー」を開業。西海岸で話題のフ
ランス料理店に仕立てあげました。そして米国でスタバのサービスの素晴ら
しさに感銘し経営者のハワード・シュルツと知り合い、スタバを日本で展開す
るようになったのです。実弟の鈴木陸三氏はサザビー・リーグ社(「アフター
ヌーンティー」や「アニエスb ・現在は取り扱っていないが」など)有名ファ
ッション企業を経営。
http://www.suzukiya-inc.jp/tenpo/suzukiya/tenpo05.html。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%BA%E3%82%AD%E3%83%A4
https://www.sayko.co.jp/article/shibata/96/96-05-2.html

桑田さん情報

桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/

桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/

マーク・桑田さんのfacebook
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マーク・桑田さんのブログ
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