weekly Food104 Magazine 2015年2月18日号

メルマガバックナンバー

● 東京OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の日本外食ニュース

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● 東京OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ

トヨタの利益が3兆円に肉薄したとの報道がありました。他の自動車会社も好決算
だそうです。ひとえに円安のメリットを享受したのではないでしょうか。ただ、1
社で3兆円の利益というのは、我々庶民としては考えられない利益です。というの
も、この巨額な利益を出すために一体子会社がどのような血のにじむような努力を
しているのかということを考えるからです。この利益をどう分配するのか、トヨタ
という会社の品性が問われるところなのではないでしょうか。

最近、ピケティのr>gが話題です。確かに富の集中はバランスを崩しているよ
うにも思われます。でも、幸いなことに、魚という資源でいえば、世界の三大漁場
が日本の近海にあるわけですから、「r」という天然の魚の資源が日本近海に集中
しているのも事実です。だからこそ、良い魚を美味しく食べられる日本のありがた
さは、日々感じられるところです。

我々は「g」として、今回も日本における自然の恩恵を味わいたいと思います。
場所は、日本でもいち早く春の訪れを感ずる伊豆です。主役はもちろん、キンメダ
イです。伊豆稲取産です。そして、脇役として戸田産のハシキンメ、ゴソ(ヒゲダ
ラ)、そして「もしかして…」ということでの友情出演ということでタカアシガニ
とエビをお願いすることにしました。なお、友情出演の魚については、登場してい
ただけるよう最善を尽くして交渉いたしますが、なにぶんスケジュール(?)の都
合のつかない場合もありますので、その際はご容赦下さい。

さて、こうした魚による旬の味を喰らう会のドラマ、目が輝き天にも昇る気持ち
になるのか、それは…参加される「あなた」次第です。皆様のご参加をお待ちして
います。なお、天候及び漁模様により魚の変更もありますので、その際はご容赦く
ださいますようお願い致します。

1. 開催日時
平成27年2月23日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
担当 須田(すだ)侯(こう)

3. 会 費
5,000円

4.  参加申し込み
出席については、電話もしくは”王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛てに以
下のフォームで連絡していただきますようお願いします。

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平成27年02月23日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 莫莫居鶯のお知らせ

今週の一押し「莫莫ピリ辛火山鍋」

皆様、今晩は!

2月ももう半分が終わりましたね。あと1ヵ月もすれば寒さも緩んでくるでしょ
うか?暖かい沖縄育ちの私にとっては、東京の冬はどちらかというと苦手な季節で
すが、終わる気配がしてくると、なぜだか寂しくなってきます。

先週お休みを頂きまして福島に温泉旅行に行ってきました。猪苗代にある中ノ沢
温泉というところに行ってきたのですが、丁度寒波が襲来してきて、現地は猛吹雪
でした。でもそんな吹雪の中、屋外の露天風呂で温まっていると、日本人に生まれ
てよかったなぁとしみじみ思いました。今年の冬ももう終わろうとしています。今
のうちに冬の楽しみを満喫していきたいですね!
さて、冬のうちに食べておきたい物といえばやはり鍋だと思います。もちろん春
夏秋それぞれ美味しい鍋がありますが、鍋の醍醐味はやはり冬にあると思います。
莫莫居 鶯でも豊富な種類の鍋をご用意してございます。今回は「莫莫ピリ辛火山
鍋」をご紹介させていただきます。

この火山鍋、その名の通り少し辛目の鍋になっています。出汁はオリジナルの塩
醤油ダレをベースに麻辣醤・山椒など14種類の調味料をブレンドしておりコクと
旨み、酸味と辛味などが複雑に絡み合った自慢のお出汁です。より辛い方がお好き
な方には、鷹の爪をお付けいたしますのでお申し付けください。また辛いものが苦
手な方は、かつお出汁で薄めれば、旨みはそのままで鍋が楽しめますので是非お申
しつけください!

具材には鶏肉、甘みの強い白菜、キャベツ、玉ねぎ等を使用しております。いず
れの食材も出汁と合わせて頂くと甘み旨みが際立ってとても美味しいです。〆はぜ
ひお雑炊でお召し上がり下さい。当店自慢のお出汁を最後まで満喫できると思いま
す!

今月おすすめのお酒「白霧島」。予想以上に売れており先週末には一時在庫がな
くなることもありました。申し訳ありません。今週は大丈夫ですので、ぜひご来店
下さい。白霧島は、今回CMキャラクターとして横綱の白鵬さんを起用しました。
白、どしっと、ほわんとというイメージだそうです。白霧島は料理の味を邪魔しな
い、食中酒として最高の選択です。ぜひご賞味下さい。

野菜のおすすめ

●九条葱焼き・揚げ
昔から風邪を引いたら葱湯を飲め、葱を首に巻けと言われているように葱は風の
妙薬として知られています。葱が風邪に効く理由は体を温める効果があるからで、
発汗が促され熱も下がります。また葱には硫化アリルという栄養素が含まれてお
り、これは疲労回復に効果があります。莫莫居 鶯では京都の伝統野菜である九条
葱をご用意してあります。寒い季節、葱を食べて体をほぐされてはいかがでしょ
う。

焼き・揚げの二種類の調理法がございますが、焼きはシンプルにオーブンで焼い
たもの、揚げはかき揚のように天ぷらにしたものです。どちらも天然のあら塩を付
けてお召し上がりください!

●ヘルシーポテトサラダ
居酒屋の定番、ポテトサラダですが、莫々居 鶯のポテトサラダは一味違いま
す。マヨネーズ等を一切使っておらず、味付けは当店オリジナルのビネグレットド
レッシングを使っています。このドレッシングはたっぷりの玉ねぎをすりおろした
ものを白ワインビネガー・マスタードなどで味付けしたものです。そのため素材の
味がダイレクトに味わえさらにとてもヘルシーなポテトサラダになっています。

このポテトサラダのレシピは、実は店主の王が若い時代にケンタッキー州から来
た真っ白いスーツを着た白い山羊鬚のおじいさん(皆さん名前はおわかりになりま
すか?誰でも知っている方です)に教わったマル秘のレシピです。少し酸味のある
味は箸休めにピッタリの一皿だと思います。
是非一度お試し下さい!

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 山根

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
HP   :http://www.bakubakukyo.com/
facebook:https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当  : 須田,侯(こう)
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30
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● 世界・日本各地の食情報

1)食の本場イタリアの大橋美奈子さんから

南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第20回

今年のカルニヴァーレは2月17日のマルテディ・グロッソ(mmの火曜日)でクライ
マックスを迎えます。リオのカーニヴァルやニューオリンズのマルディ・グラと並
んでイタリアではヴェネチアの町中で繰り広げられる仮装パーティが有名ですね。
我がチステルニーノでも有志が集って山車をつくり仮装して町を練り歩きました。

カルニヴァーレというのは元々「肉よ、さらば!」という意味でキリストの復活
を祝うパスクア(イースター)までの40日間禁欲的な生活が始まる前の乱痴気騒
ぎのことです。子供たちだけでなく大人も仮装して羽目を外します。山車のデザイ
ンは毎年政治批判や辛口のものが多いのも特徴です。

カトリックの信仰心が比較的厚い南部ではカルニヴァーレの後、パスクワまで菜
食を通す方や、何か好きな食べ物を断つ人がいらっしゃいます。そんなに厳格な食
生活でなくても、多くの人々が復活祭の前の最後の金曜日(聖金曜日)だけは肉は
食べません。レストランでも限定のベジタリアンメニューを用意します。我が家の
9才の娘は大好きなヌッテッラ(チョコレート&ヘーゼルナッツのスプレッド)を
断つと宣言しましたが、さてどうなることやら。

カルニヴァーレのお菓子といえばキアッキレと呼ばれるパリパリの揚げ(または
ベイクド)パイにお砂糖がかかったものなのですが、これはイタリア全国共通のも
ので呼び方だけ変わるようです。イタリアの伝統的なスイーツはどれもシンプル。
目新しくアレンジしたり、流行り廃りというのはありません。その辺はイタリア人
の頑固というか、食に関して保守的なところでしょう。

そんな中、お誕生日ケーキに関しては豪華でユニークなものが多いのです。子供
のお誕生日では長方形の平らなケーキに人気テレビ番組のキャラクターやお気に入
りサッカーチームのロゴなどのデザインをシルクスクリーンでプリントしたものを
どーんと配置し、カラフルなクリームで飾るというのが定番でしたが、ここのとこ
ろもっと芸術的なシュガーペーストでデコレーションしたケーキが目につくように
なりました。

伝統的なお菓子屋さん(パスティッチェリ=ペストリー)ではなくケーキデザイ
ナーという看板を出しているシュガーペーストケーキ専門店もあります。さずがに
デザイン感覚に優れたイタリア人の作るものはどれもユニークで素敵です。お味の
方は、ベースとなるスポンジケーキ生地が粗めなことが多く、日本のきめ細かく
しっとりとしたケーキに慣れた舌にはちょっと不満が残るというところです。で
も、そんなことはあまり問題にはならないようです。普通のケーキよりお値段は高
めですが、お誕生日や結婚式、記念日などのパーティでのニーズは多く、人気の専
門職になってきています。

キアッキレ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=851192664927485&l=ec1d54407d
チステルニーノのカルニヴァーレ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=851192938260791&l=830d6a2b43
シュガー クラフト/ペーストのページ
https://www.facebook.com/pasta.di.zucchero.torte.decorazioni
https://www.facebook.com/pages/Torte-Decorate-in-pasta-di-zucchero/452956324808449?fref=ts

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ・パ
ンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入り、 高
級ホテルやイタリア高級レストランのビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、
東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業
したビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を授かり育ててい
たのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイタリア・
プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関係で食に興味
を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を
楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報発信をした
り、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだイタ
リア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア州で
す。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を起したの
は15年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプーリアですが、
この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさわし
い)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農家的生活も板に着いて来まし
た。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイ
ル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇りま
す。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア料理
の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワインもそ
の料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓
に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理(プーリアの
郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好きなアメリカン及びアジアンテイス
トな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E

<<<お知らせ>>>

春のシチリア+プーリアツアー は お申し込みが殺到し締め切らせていただき
ました。ありがとうございました。次回もすてきなツアーをご用意いたしますので
今しばらくお待ちください。

ダプーリア
大橋美奈子

2)第30回目の上田さんの食の宝庫九州宮崎からの報告です。

『白』霧島

この2月に大きくリニューアルしたのが、宮崎県都城市に本社をおく焼酎メー
カー霧島酒造の焼酎『白霧島』です。南九州は日本酒より焼酎メーカーが圧倒的に
多いのですが、その中で断トツの売上を続けて来て一昨年ついに日本一の焼酎メー
カーになったのが霧島酒造です。それまでは「いいちこ」の三和酒類が長くその座
を誇って来たのですが、ついに逆転してしまいました。

霧島酒造を押し上げたのは『黒霧島』でした。2002年にテレビ番組で紹介されて
からブレイクしたと言われています。それまでの芋焼酎の「くさい」というイメー
ジを変えた口当たりの良さがヒットの要因であるのは間違いないと言えるでしょ
う。

昨年は新工場も完成し更に飛躍が期待されています。芋焼酎の原材料は「黄金千
貫」という宮崎県、鹿児島県で主に栽培されている甘藷を使用しています。芋の収
穫は秋口から2月一杯ですので、従来の焼酎仕込みはせいぜい春先まででした、通
常出来ない芋の冷凍を、一度蒸した上で冷凍するという技術を確立したことで年中
仕込み出来る様になったと聞きます。

都城市の北西にそびえる霧島山系からの豊富な地下水を使い、南九州の芋を使う
というこだわりも人気の秘密かもしれません。テレビの影響で人気が広がったと言
われますが、地道な営業活動も見逃せません。同社のCMは、まず九州の美味い物を
取り上げ、続いて食中酒としての焼酎を提案し続けています。ホームページにあげ
られている記事をみると本当に感心します。もちろん飲食店への営業活動も積極的
なのは皆さんご存知かもしれません。

酒造メーカーとして怪物の様な「黒霧島」の人気に頼ることなく、「赤霧島」
「海宝霧島」「金霧島」「茜霧島」などの派生商品や、「吉助」ブランドの展開な
ど足を止めることは有りませんでした。そして定番中の定番である「霧島」をリ
ニューアルして『白霧島』を発売したのです。

これまでも地元の居酒屋などでは「白」「黒」という呼び方をして来たのです
が、正式に『白霧島』という商品が発売されることになったのです。麹も宮崎の新
しいもの変わった様で飲める人にとっては若干ソフトになったという評判です、ま
た人気が出て全国で「白?」「黒?」と聞かれることになるのかもしれません。

是非池袋の莫莫居鶯で試してみてください。テレビコマーシャルも横綱白鵬を
キャラクターにして大々的に始めていますので、一気にブレイクするかもしれませ
ん。

上田和久さん履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡と暮らし現在宮崎県都城市在住
有限会社ぎょうざの丸岡品質保証部在職中
国際HACCP同盟リードインストラクター
おいしい安全な餃子が出来るのを見守っています。
http://www.gyo-za.co.jp

上田和久さん facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見・要
望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のないご意見を
お聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知らせくださ
い。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の方が
500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっており
ますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はかかりますが
回答させていただきます。

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● 中国外食ニュース 第178回———————————–■□

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期

劉暁穎
中国の春節料理

今日は2月18日で春節と呼ばれる旧正月だ。中国一年間の中で最大のイベント
だ。春節になると町の雰囲気がガラリと変わってしまうほどの盛り上がりをみせ
る。因みに春節は太陰暦に基づく祝日なので、太陽暦での日付は毎年違ってくる。

春節は中国では過年とも表現され混同されているが、民間での習慣では過年は旧
暦12月23日の祭(一部地方では12月8日の祭)から旧暦正月15日の元宵節までの期
間を示すものである。(元宵節げんしょうせつは、正月の望の日 満月の日、旧暦
一月十五日。日本でいうところの小正月にあたる)を祝う中華圏での習慣である。
正月は別に元月とも称され、元月の最初の宵(夜)であることより元宵節と命名さ
れた。過年は元宵節を迎えて終了する重要な一日である。

春節は正月の最初の1日を示す言葉であり、古代においては元旦と称されてい
た。元とは始まるの意味であり、旦とは日の出を示す象形であることから、元旦は
最初に日が昇る一日、すなわち正月を示す言葉となった。

日本と同じく大晦日には縁起のいい食べ物をたべなければならない。旧正月に食
卓に欠かせないご馳走を紹介しよう。

年年有余(魚)
大晦日の夕食には、魚が不可欠な料理の一つだ。魚は中国語で「余」と同じ読み
方で、「年年有魚」すなわち「年年有余」で、毎年いい収穫があるという意味だ。
魚は宴席の最後の料理で、テーブルに運ばれてもほとんど食べない。目出度い吉祥
物とされ、「年年有余」という意味を指す。地域によって、魚を食べても来年まで
頭と尾を取っておいて、新しい一年が年初から年末まで平安に過ごせることを祈
る。

魚の並べにもこだわる。頭を貴賓あるいは先輩に向けると、尊敬という意味を表
す。お客が学者や文人であれば、腹を彼に向けると頭が良いと讃え、「満腹文章」
(多くの好文章を作れる)という意味を込めている。お客が商人であれば、脊椎を
彼に向け、威風堂々として豪放と讃えるという意味だ。また、魚をいったんテーブ
ルの上に置くと動かしてはいけないのは気をつけねばならない。

魚に次ぐ二番目に重要なのは餃子だ。
餃子は北方人の大晦日の夕食で不可欠な料理だ。筆者の故郷では、大晦日の夜に
最も大切なのは家族の人たちが一緒に餃子を作ることだ。餃子は一般に大晦日の夜
12時前に作り、子の刻で食べる。その時が旧暦正月一日の始めとしている。

餃子の形が「元宝」(中国昔の貨幣)のように、春節餃子を食べるのは富をもた
らすという意味だ。小さい頃、正月の餃子はちょっと特別に棗なつめ、落花生、栗
の実、硬貨などを餡に入れる。棗を食べる人は、新年を甘く感じ、幸せな日々を送
ることができるという意味だ。落花生を食べる人は健康長寿を象徴し、硬貨を食べ
る人は金もうけの運に恵まれるという意味合いがある。

春巻
春節に春巻を食べるのは中国の特色で、南方と北方には共にこの料理がある。地
方によって中に入る具が異なる。筆者の故郷北地域では、もっちりした生地を使
い、粒あんや黒ゴマあんなど甘い具が好む。南地方では、チャーシューなど肉類を
入れる。薄く伸ばした生地に具を入れ、油で春巻を揚げて出す。春巻は春の象徴を
意味しており、ぎっしり詰めた具は頭から尾まで食べ、終始一貫という縁起が良い
食べ物だ。

年年羹
春節、中国の多くの地域では年年羹を食べなければならない。年年羹また「年年
羹」と呼ばれ、「年年高」と同じ読み方で、仕事と生活が年々高くなるという意味
だ。羹は食べ物として、歴史が長く、もち米を粉にして、こねて作る。種類がいろ
いろあり、代表的なのは北方の白羹、塞北(長城の北部の地域)農家の黄米羹、江
南水郷の水磨羹、台湾の紅亀羹などだ。北方の羹には蒸し物と揚げ物の2つあり、
味が甘い。南方の羹は蒸し物、揚げ物のほかに、炒めてスープにしてもよく、甘い
のと塩辛い味がある。

日本に来て12年目となるが、子育てしながらの学業が忙しく、なかなか故郷に
は戻れないのは寂しいだが、その時には雰囲気がそっくりな横浜中華街へ行って癒
やす。

年年羹(ガオ 粉餅)
春節、中国の多くの地域では羹を食べなければならない。「年年高」と同じ読み
方で、仕事と生活が年々高くなるという意味だ。羹は食べ物として、歴史が長く、
もち米を粉にして、こねて作る。種類がいろいろあり、代表的なのは北方の白羹
だ。塞北(長城の北部の地域)農家の黄羹、江南水郷の水磨年羹、台湾の紅亀羹な
どだ。北方の羹には蒸し物と揚げ物二つあり、味が甘い。南方は蒸し物、揚げ物の
ほかに、炒めてスープにしてもよく、甘いのと塩辛い味がある。
http://www.arachina.com/festivals/spring-festival/customs.htm
http://www.weblio.jp/content/?

春節料理
http://www.arachina.com/festivals/spring-festival/food.htm
http://allabout.co.jp/gm/gc/375416/
http://okwave.jp/qa/q6478286.html
http://www.hyoei.ac.jp/library/nadeshiko/030.html
http://www.sylocal.com/blog/2119

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■株式会社 くらコーポレーション
2月13日(金)から4月9日(木)まで、プレミアコーヒーブランド「KULA CAFE」
の新商品として、「ガトーフショコラ」「レアチーズケーキ」の2商品を、全国の
店舗にて期間限定販売します。バレンタイン直前の「スイーツ熱」が高まる時期
に、女性のお客様を中心とした利用と、更なる需要の掘り起こしに向けて、新たな
ラインナップの販売を決定しました。

【本リリースに関するメディアの皆様からのお問い合わせ先】
株式会社 くらコーポレーション 広報宣伝部
TEL:072-276-7186  FAX:072-278-6400

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201502127616/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■東京ビアウィーク実行委員会
2015年4月3日(金)から12日(日)の10日間、「東京ビアウィーク2015」を開催
します。
http://beerweek.jp/ にてご確認いただけます。

<お問い合わせ先>
東京ビアウィーク実行委員会
Email: info@beerweek.jp
HP http://beerweek.jp/
Facebook https://www.facebook.com/beerweek.jp
Twitter https://twitter.com/TokyoBeerWeek

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201502137658/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■スターバックス・コーポレーション
サントリー食品インターナショナル株式会社

「スターバックス ディスカバリーズ(R) さくらラテ with ストロベリー」
を、2月17日(火)から全国のコンビニエンスストアで春季限定発売します。
春の訪れを感じさせるような華やかな味わいのラテです。コク深い味わいのエス
プレッソをベースに、桜、ストロベリー、ホワイトチョコレートの風味を加えまし
た。ほのかに香る桜の香りがお楽しみいただけます。

【この件に関するお問い合わせ先】
スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社
マーケティング・カテゴリー本部 広報部  03-5745-5774

サントリー食品インターナショナル株式会社
コーポレートコミュニケーション部  03-3275-7031

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201502167710/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■スターバックス・コーポレーション
サントリー食品インターナショナル株式会社

「スターバックス ディスカバリーズ(R) カフェラテ」「同 エスプレッソ」「同
抹茶ラテ WITH ホワイトチョコレート」を、3月3日(火)から発売します。
http://www.starbucks.co.jp/rtd/

【この件に関するお問い合わせ先】
スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社
マーケティング・カテゴリー本部 広報部 03-5745-5774

サントリー食品インターナショナル株式会社
コーポレートコミュニケーション部 03-3275-7031

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201502167715/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

マクドナルドのハワイアンバーベキューバーガーとパイナップルパイ

マクドナルドのハワイアンバーベキューポーク  ちょっとピリ辛です。結構凝っ
ていて、四角い特製バンズにポークパティ(多分照り焼き用でしょう)に豚肉を煮
込んでばらばらになった肉とバーベキューソースをかけています。このスタイル
は、エルビス・プレスリーElvis Presleyの家 グレイスランドのあるMemphis-
styleですが、何故ハワイなのでしょうか?

Memphis市
http://www.memphistn.gov/
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%B9_(%E3%83%86%E3%83%8D%E3%82%B7%E3%83%BC%E5%B7%9E)

グレイスランド
http://www.graceland.com/

メンフィスのバーベキュー
http://en.wikipedia.org/wiki/Memphis-style_barbecue
http://www.discoveramerica.jp/usa/experiences/t/tennessee/memphis-barbecue.aspx
http://blog.goo.ne.jp/mabego0312/e/6a02f1efc6ff71a79685fc5ec3bb89bd

バーベキューの本場アメリカは、Memphis-style、Carolina, Kansas City,
Texasの4種類です。マクドナルドのチキンマックナゲットのバーベキューソースが
Memphis-styleです。甘口です。チキンマックナゲットを開発したのはコーポレー
トシェフのRene Arendさんで Memphis-styleの味付けにしました。Rene Arendさ
んは豚肉を使ったMcRibを開発したのでも有名です。

Memphis-styleは豚肉を使います。子豚の本骨付きリブと、ほぐした肉
(Pulled Pork)があります。今回のは凝っていて、照り焼きポークパティ(多
分)にほぐした肉とソースをかけるという凝りようです。ソースは
Memphis-styleではちょっと甘すぎると、韓国風にピリ辛にしたのでしょう。もう
ちょっとマイルドな方が子供には良さそうです。また、照り焼きポークパティ(多
分)ほぐした肉とソースをかけると言う凝りようですが、ちょっと原価が高すぎ、
売価も高いですね。バーガーキングのほぐした肉とソースをかけた、Memphis BBQ
Pulled Pork Sandwichでよかったと思います。
http://www.hyperink.com/Burger-King-Memphis-Bbq-Pulled-Pork-Sandwich-b1800a31

でも、最近の新商品としての味付けは良い方です。これで価格が300円台前半な
ら良いのですが。パイナップル・パイは味は良いのですが、パイナップルの果肉が
少ないので値段だけの質です。カウンター上のトランスライトPOPの掲出は改善さ
れましたね。
http://www.mcdonalds.co.jp/…/basic_informati…/menu_info.php…
http://en.wikipedia.org/wiki/Regional_variations_of_barbecue
http://en.wikipedia.org/wiki/Memphis-style_barbecue

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=789700027773501&set=pcb.789702314439939&type=1&theater

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の日本外食ニュース ———————————–■□

■東急ハンズは新業態の小型雑貨店「ハンズビー」と飲食店「ハンズカフェ」の複
合店出店を加速しています。
1/14

http://www.tokyu-hands.co.jp/handscafe/

■サイゼリヤの9~11月は出店抑制で純利益2.1倍です。
1/14
http://blogs.yahoo.co.jp/wpsfg892/12912788.html

■すかいらーくが再上場後初の決算発表です。2015年12月期は純利益が140億円程
度と好調
1/17
http://www.asahi.com/articles/DA3S11598823.html

■ブロンコビリー12月期決算好調で15年度には100店目指して首都圏に
1/19
http://n-seikei.jp/2015/01/post-26305.html
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_news.cfm/2/10487

■スシロー社長に日本航空元副社長の水留浩一が就任です
いよいよファンドが上場を狙っているのでしょうか?
1/19
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ15I33_V10C15A1TJ1000/

■コンビニ セブンは積極的な投資です
1/19
https://messe.nikkei.co.jp/rt/news/130109.html

■ワタミ社長交代でアルバイトから社長に清水氏が
1/22
http://www.asahi.com/articles/ASH1Q3DRJH1QULFA003.html

■外食、3年ぶり減収 14年0.2%減

日本フードサービス協会2014年の外食売上高が13年比0.2%減ったと発表した。
1/27
http://www.jfnet.or.jp/data/y/data_c_y2014_reki.html

■スシローは回転レーンがない店を東京・目黒に開く。
1/27
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ26IHL_W5A120C1TI0000/

■UCCフードサービスシステムズは「サードウエーブ」のカフェを開店
1/26
http://entabe.jp/news/gourmet/7296/ucc-mellow-brown-coffee-opens-in-jiyugaoka

今年は「サードウエーブ」コーヒーのブームですね
ブルーボトルコーヒーのサンフランシスコ店
http://entabe.jp/news/article/4932

■すき家は深夜営業再です
1/26
http://www.gigadamu.com/2015/01/news2ch.suiya.63742823.html
http://www.47news.jp/news/2015/01/post_20150123111004.html

■食品異物混入 国民生活センターが発表
1/26
http://www.kokusen.go.jp/news/data/n-20150126_1.html

■ローソン、既存店改革に着手 セブン対抗です
1/30
https://messe.nikkei.co.jp/rt/news/130249.html

■「牛すき鍋定食」すき家が値下げです
2/3
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ02HXW_S5A200C1TI0000/

■あみやき亭 しゃぶしゃぶ参入です
2/4
http://www.shokuhyaku.jp/weekly-news/files/2015/02/eabfa261a64614c7656c93982b4a1c23.pdf#search=’%E3%81%
82%E3%81%BF%E3%82%84%E3%81%8D%E4%BA%AD+%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E3%
81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E5%8F%82%E5%85%A5′

■松屋とすき家の1月は増収ですが吉野家はマイナス
2/8
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ05H86_V00C15A2TI0000/

■すかいらーくも高級な「珈琲店」参入
2/11
http://www.j-cast.com/2015/02/12227665.html

■ゼンショーの2014年4~12月最終赤字です
2/11
http://www.nikkei.com/markets/kigyo/gyoseki.aspx?g=DGXLASDZ10I39_10022015TI0000

■つぼ八ステーキ店や牛タン店進出
2/13

つぼ八、ステーキや牛たんを扱う肉の専門店を事業拡大の方向へ


■代官山に米ベーカリー「タルティーン」がブルーボトルコーヒーと共同出店で
す.
2/13
http://park.tachikawaonline.jp/news/festival/gourmet/5199/

■すかいらーくを再生再上場に成功した米大手投資ファンドのベインキャピタルは
今度は温泉に進出で大江戸温泉買収です
2/13
http://withnews.jp/article/f0150216000qq000000000000000G0010201qq000011526A

■すかいらーく客数減少ですが純利益34%増です
2/13
http://blog-01.morikeieizeimu-c.net/article/113646462.html

■日本初のピザのドライブスルー「ナポリスピッツァ&カフェ 所沢けやき台」
2/13
http://news.mynavi.jp/news/2015/02/11/008/

■エイチ・ツー・オーリテイリング(H2O梅の花買収です
2/13
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ13HTG_T10C15A2TI0000/

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