weekly Food104 Magazine 2015年5月13日号

メルマガバックナンバー

● 東京off会+旬の味を喰らう会5月のご案内
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

△▼△▼△▼△▼△▼△

**************************************************************
● 東京off会+旬の味を喰らう会5月のご案内

5月中旬からの台風襲来。異常気象との事ですが、毎年のように異常気象が続い
ていますので、これはもう異常気象ではないのかもしれません。良い事も悪い事も
自然と向き合って生きていくことが肝要かと。

さて、今月の食材はメンバーの方からのご要望もあり、日本の伝統的な食文化で
ある鯨とさせて頂きたいと思います。前回この会で鯨料理を味わったのは2011
年です。長崎県の加工業者様から取り寄せ致しましたが、今回は千葉県の外房捕鯨
株式会社様から取り寄せたいと思います。この会社は、千葉県南房総市和田浦と宮
城県石巻市鮎川に捕鯨・加工拠点を持っています。また、南房総市和田町に直営の
鯨料理店も経営しています。獲るところから加工、流通、販売までを一貫して行
う、最近流行り?の6次産業化をずっと以前から実践されている生産者なのです。

http://gaibouhogei.blog107.fc2.com/
http://www.tsu-kujiraya.com/company/

そして、今回皆さんに味わって頂く鯨肉ですが、外房捕鯨の社長に鯨肉の部位ご
との見積もりをお願いしたところ、「会の趣旨から、鯨全般を一通り食べるのがよ
ろしいのではないか。」との助言を頂きましたので、社長お勧めの鯨料理コースに
て開催したいと思います。会費の問題もございますので、超高級な部位が入るかど
うかは不明ですが、かなり期待できそうです。

なお、大変恐縮ですが今回の会費は6000円とさせて頂きますので、よろしく
お願い致します。それでは、皆様多数のご参加をお待ちしております。

なお、天候次第で魚が変わる可能性があります、その際はご容赦下さい。

1. 開催日時
平成27年05月25日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
担当 侯(こう)

3. 会 費
6,000円

出席については、電話もしくは”王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛て連絡
していただきますようお願いします。

それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。

**************************************************
平成27年05月25日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
**************************************************

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 莫莫居鶯のお知らせ

今週の一押し

「アスパラガスの天ぷら」
「冷やし出汁茶漬け」

皆様、今晩は

先日の台風は大丈夫でしたか?5月に台風が来るのは珍しいことです。
農作物などに影響が出なければいいのですが。僕が育った沖縄では台風が来ると学
校や会社が休みになるため、とても待ち遠しいものでした。立場が変われば、物の
見方が変わるでしょうか、いまではとても恨めしいものになっています。心のなか
では少しワクワクしていますが。この台風が過ぎればはや初夏の様相になるでしょ
うか。梅雨に入るまでは格好の行楽日和となりそうですね。週末に天気が崩れない
ことを祈りましょう。

では今週のおすすめをご紹介させて頂きます。以前ご紹介させていただいた初鰹
やゴーヤーなどもまだまだご用意させて頂いております。ぜひ旬の時期の食材をご
賞味ください。

●アスパラガスの天ぷら
アスパラガスはユリ科の植物で和名を「オランダキジカクシ」といいます。成長
すると雉(キジ)が隠れるぐらいまで育つことからこの名前がついたそうです。旬
は春先から秋までですが、やはり一番美味しいのは路地で栽培された春から初夏に
かけて出た芽ですね。またグリーンアスパラとホワイトアスパラの違いは日の光を
当てて育てかどうかで、それによって栄養価も少し違います。

主な栄養価としては疲労回復や腎機能回復の効果があるアスパラギン酸、高血圧
や動脈硬化の予防に効果がある、ルチンが多く含まれています。今回はこのアスパ
ラガスをシンプルに天ぷらにしてみました。天然の粗塩をつけてお召し上がりくだ
さい!

●冷やしだし茶漬け
こちらは山形県の郷土料理である「だし」をモデルに作ってみました。夏野菜で
ある胡瓜や茄子をサイコロ状にカットし醤油や削り節で和えたものを水で洗ったご
飯に乗せ、冷えた出汁をかけて頂きます。出汁はもちろん毎朝引いているので冷や
しても香りが飛びません。野菜のシャキシャキとした食感と出汁のさっぱりとした
味わいで暑い日でもサラサラといただけるご飯です。食欲が無い時やスッキリした
い時、ぜひお試しください!

◆昨夜の台風が強かったですね。これから暑くなりそうなので、皆様も体を崩れな
いようにお気をつけてくださいね。

では、今週のおすすめのお酒をご紹介させて頂きます。霧島酒造さんの限定酒ー本
格焼酎「茜霧島」を紹介します。

「茜霧島」は、これまでにない南国を思わせるようなフルーティーではなやかな香
りが特徴の本格芋焼酎です。その秘密は酵母にあります。酵母には霧島酒造独自の
「芋の花酵母」を使用しています。芋の花酵母とオレンジ芋「タマアカネ」が醸し
出す香りは、焼酎とは思えない新感覚の芋焼酎となっております。

初めて飲まれる方は、一応にビックリします。何がビックリかと言うと香りで
す。莫莫居鶯でも、花酵母を使った日本酒を提供したことはありますが、なんと焼
酎に花酵母を使用しています。おすすめはジンジャーエール割です。

是非、お早めにご来店お飲みください。弊店は昼呑みをやっておりますので、ラ
ンチでもお気軽にお越しくださいませ!

●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています!ビールやおつまみなど、夜のメ
ニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文頂けます。平日はランチ等で
込み合っていますが、特に土日はゆっくりお酒を楽しめる空間になっていると思い
ます。ご利用に際してはなんなりと従業員にお声をおかけください。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 山根

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
HP   :http://www.bakubakukyo.com/
facebook:https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当  :侯(こう)
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 世界・日本各地の食情報

1)須賀田 三之介(Stanley Sugata)先生の
Food 104 Fresh Infos from USA

“Shake Shack” King of Prussia, Pennsylvania

今アメリカで人気絶頂のシェイク・シャックは2004年7月にニューヨークの
マディソン スクエア パークに一号店を開けて以来東海岸ではしっかりと消費者
のあいだに根付いています。元々この公園内のホットドッグ屋台から始まリ現在
NYSEに上場するまでに躍進したハンバーガーチエーンの魅力はやはり100%高品質
アンガスビーフのパティに野菜をたっぷり入れたジューシーな美味しさです。特別
注文のないかぎり直火焼きのメディアムであがってきます。それと有名なのはミル
クシェーキです。店名の一部にこの名称を使用しているほどです。

この10年間に西海岸進出を目指していましたが、先ず2014年11月4日に
中西部のシカゴ開店を達成しています。その後12月29日に鳴り物入りでラスベガス
の最高立地に開けた際は長蛇の行列となりました。CEOガルッティ氏が最近公に発
表しましたが、いよいよ新商品のマイスターバーガーを引っさげてきて2016年夏に
LAウエストハリウッドにオープンが決定しました。今からたのしみです。

シェイク・シャックの日本上陸は既にライセンシーも決まっていて来年のオープ
ンに向け「ハジメマシテ東京」と周到に戦略を練っていることでしょう。このとこ
ろタコベル、カールス、Jr.などアメリカ勢が日本に押し寄せている感があります
が外食産業の熾烈な競争がますます募って行き展開は如何にと興味津々です。

公式HP

Home

USHG公式HP
http://www.rtri.or.jp/index_J.html

須賀田先生 facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=815952871817292&set=pcb.815972898481956&type=1&theater

編集長王の注
シェイク・シャック Shake Shacは高名なレストラン経営者のダニー・メイヤー
氏Danny Meyerが経営するユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループ (USHG)
が 2000年にマディソン・スクエアー公園で始めた屋台が起源のグルメハンバー
ガーショップで、米国内外で60店ほど経営している。米国外はロンドン、イスタン
ブール、モスクワ、ベイルート、ドバイ、アブダビ、ドーハ、クエート等だ。

USHGはマンハッタンの中心部で予約が取れないことで有名な人気レストラン、ユ
ニオン・スクエアー・カフェ(日本ではワンダーテーブルと提携し、六本木ミッド
タウンで店舗を構えている )などを経営している。そのユニオン・スクエアー・
カフェの人気メニューのグルメバーガーを基本に、美味しいハンバーガーとフレン
チフライ、シェイクを売り出し一躍人気店となり、2014年末に上場している。
ファスト・フードのハンバーガーと異なり、大型で厳選された美味しい新鮮な原材
料を使っているのが特徴だ。牛肉は高級なアンガスビーフを使い、フレンチフライ
も冷凍を使わず、新鮮なジャガイモを店舗で調理するというこだわりで、ファス
ト・カジュアルのハンバーガー業態だ。

略歴:

京都市 出身
昭和33年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に米国人ほか外人
旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかった アメックストラベラース
チェック、クレジット カード受注開発をニューヨーク本社より導入し日本国内の
レストラン、ホテル、旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。

昭和47年
同社退社 渡米
昭和48年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設立、代表取締役社
長として、日本国内レストランチエーン、ホテル、小売業界を対象に、経営コンサ
ルティング、セミナー開催、米国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめて
いる。又、研修旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象の企業訪問設定
などをてがけている。

●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加

2)上田さんの食の宝庫九州からの報告です。

ちょっと番外編【いろり山賊】

4月に10日間ほど関西まで旅をしていました。軽自動車で、高速道路を使わな
いという縛りでのんびりと走っていました。九州から山陰を廻り京都を経由して鈴
鹿、折り返し大阪神戸福山と廻って、広島からなんとか当日中に九州に帰り着きた
いものだと国道2号線を走っておりましたら、山口県岩国市を過ぎた山の中で、も
う20時過ぎというのに煌々と輝く村にめぐり合いました。それまでがコンビニす
ら無い真っ暗な道でしたので、一体何事が起きたかと思ってしまいました。

オレンジ色の照明、数百の提灯で描いた「祭」の文字。こいのぼり、武者絵、良
く見ると茅葺の建物が数棟、駐車場も広く、遅い時間なのに結構な台数が止まって
います。案内を見ると、鶏料理とうどんが名物の様です。これは入るしかありませ
ん。

いくつかの棟に分かれている中で一番大きな建物に入りました。竈という棟で
す。炉辺でもうもうと煙をあげて鶏を焼いている人や、半分縁側のようなところに
コタツがあって、そこでも焼いている人がいます。名物の『鶏の山賊焼き』の様で
す。入り口の土産物コーナーには「カルビーのポテトチップス山賊焼味」が詰まれ
ていますので、この辺りでは有名なのでしょう。

一人で食べるには量も多いようでしたので、うどんとおにぎりを注文しました。
ところが、このおにぎりが、大きいのです、大人のげん骨を一回り大きくしたくら
い、海苔一枚で包めるだけご飯を盛りましたという感じです。中身は鮭、こんぶ、
梅と、これだけでお腹一杯です。これに うどんを食べてしまい、その後の運転が
眠さとの戦いになってしまいました。

それにしても、この店を通り過ぎると再び山の中、暗い道を降りて玖珂の町中に
出ました。まあ賑やかな店でした、煌々とした灯り、提灯やのぼり、時節柄のこい
のぼり、ホームページを見るとイベントも盛りだくさんやっているようです。お酒
を飲める店でもあるので、これは一人で来るところではないなあ。誰かに話したく
なる、誰かと行きたくなる、そんな魅力がありました。

経営が「株式会社ファミリーレストラン大学」と人を食った様な(関係者が読ま
れていたら失礼しました)名前ですが、実に面白い、面白いことを徹底してやって
いるなあと感じました。

http://www.irori-sanzoku.co.jp/

上田和久履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え福岡に戻って
います。

国際HACCP同盟リードインストラクター

上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

3)食の本場イタリアの大橋美奈子さんから

今晩は

南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第28回目、シチリアツアー3回
目です

マルサラ、トラパニとワイナリー、塩田見学の後、一行が向かったのは古代ギリ
シャ時代の神殿の遺跡が圧倒的な迫力のアグリジェント、そして古代ローマ時代の
素晴らしいモザイクが残る貴族の別荘跡、ヴィッラ・ロマーナ・デル・カサーレで
す。両方とも1997年に世界遺産に登録されており観光資源として申し分のない存在
感です。

アグリジェントではギリシャ神殿の遺跡地区と新市街地の中間地点にある4つ星
の観光ホテル、コッレヴェルデパークホテルに宿泊。夜になるとライトアップされ
た神殿を眺めることができる絶好のロケーションにあります。
http://ja.wikipedia.org/wiki/アグリジェント
http://ja.wikipedia.org/wiki/神殿の谷

Parco Valle dei Templi Agrigento
アグリジェント 神殿の谷 考古学公園の公式サイト
http://lab.servizispeciali.it/parcodeitempli/

Colleverde Park Hotel
コッレヴェルデ パークホテル
http://www.colleverdehotel.it/en/

昼食はアグリジェント駅近くの旧市街地にあるex Panificio というオステリ
ア。アーティチョークと豚頬肉のパスタ、干し塩ダラのフライのトマトソース煮、
ポテトオーブン焼き、デザートはアップルパイとジェラートというメニュー。店名
は「元パン屋」という言う意味で、内装もとてもオシャレ。料理は素材を厳選した
シンプルなシチリア料理と言ったところ。

osteria exPanificio オステリア エックスパニフィチョ
http://www.osteriaexpanificio.it/

料理写真
http://firestorage.jp/photostorage/f2151a1f25016d47e2018a9e100eb7012556ba3e

アグリジェントから島中央部ピアッツァ アルメリーナという町に近いヴィッ
ラ・ロマーナ・デル・カサーレと呼ばれるローマ時代の遺跡を見学した後、南東部
のシラクーサまで下り昼食。シラクーサも後期バロック様式の建造物という括りで
世界遺産に指定されている美しい街です。海辺に突き出たオルティジャ島の市場近
くにある老舗レストラン「L’ancora ランコラ」ではシチリア独特のリングの形を
したパスタをムール貝とアサリのトマトソース、サバのソテーピスタチオとマッ
シュポテト、ハチミツ添えというメニュー。夜は宿泊したシラクーサ郊外のアグリ
ツーリズモ、ヴィッラ デイ パピリの姉妹店レストランヴィッラ クリスティー
ナでたっぷりと郷土料理。シチリア名物のライスコロッケ、アランチーニ(小さな
オレンジと言う意味)やピスタチオのクリームパスタなど。

ヴィラデイパピリはパピルス生い茂るチアネ川の自然保護地域内にある19世紀
の農園を改装して建てられたあるアグリツーリズモで家族連れで連泊してゆっくり
過ごすには最適。次の日は朝からシチリアで1番大きいシラクーサの古代ギリシャ
劇場の遺跡、石切り場、市場などを見学した後、日本人女性秋草奈緒子さんがご主
人と経営するレストラン、ラカンブーサでお刺身や魚の煮付け、ほうれん草のおひ
たしなど和食ランチというサプライズを用意しました。市場で美味しそうな魚を見
た後は日本人ならほとんど反射的にお刺身が食べたくなるのではないでしょうか。
こちらのレストランはシチリア伝統料理を基本にしたオリジナル料理とお刺身、天
ぷらなど和食も食べられるお店で、地元の人々にも人気とのこと。食に保守的なイ
タリア人のなかでも特に郷土料理を愛するシチリアの地方都市で和食が浸透してき
ている証拠でしょうか。

http://ja.wikipedia.org/wiki/

ヴィッラ・ロマーナ・デル・カサーレ
Villa Romana del Casale  ヴィッラ・ロマーナ・デル・カサーレ 公式サイト

Home

http://ja.wikipedia.org/wiki/シラクサ

シラクーサ観光局の公式サイト
http://www.siracusaturismo.net

Ristorante L’ancora リストランテ ランコラ

Home

Villa dei Papiri ヴィッラ デイ パピリ
http://www.villadeipapiri.it

Villa Cristina ヴィッラ クリスティーナ
http://www.agriturismovillacristina.com/ristorante_villa_cristina.html

料理写真
http://firestorage.jp/photostorage/46f83fb9e615a1e9a28d0821fdcccc1a4ea3a205

リストランテ ラ・カンブーサ
http://www.lacambusa-siracusa.it/CONTATTI.html

料理写真
http://firestorage.jp/photostorage/d8f98acc6f4d9147410a783273cd467ea5a37715

城所修さんのFacebook ページ
https://www.facebook.com/osamu.kidokoro

大橋美奈子さんのfacebook
https://www.facebook.com/minako.ohashi?fref=ts

城所修さん facebook
https://www.facebook.com/osamu.kidokoro

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ・パ
ンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入り、 高
級ホテルやイタリア高級レストランのビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、
東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業
したビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。

そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を授かり育ててい
たのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイタリア・
プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関係で食に興味
を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を
楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報発信をした
り、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだイタ
リア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア州で
す。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を起したの
は15年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプーリアですが、
この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさわし
い)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農家的生活も板に着いて来まし
た。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイ
ル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇りま
す。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア料理
の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワインもそ
の料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓
に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理(プーリアの
郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好きなアメリカン及びアジアンテイス
トな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E

ダプーリア
大橋美奈子

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見・要
望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のないご意見を
お聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知らせくださ
い。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の方が
500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっており
ますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はかかりますが
回答させていただきます。

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■日本製粉株式会社
グループの上海日粉総合貿易有限公司(董事長 川崎 裕章)は、2015年5月12日
(火)から15日(金)の4日間、中国・上海新国際見本市会場で開催されるアジア最大
級の製パン・製菓専門見本市「Bakery China 2015」に出展いたします。当社グ
ループでは、2009年から上海日粉食品有限公司が、2012年からは上海日粉総合貿易
有限公司が同展へ出展しております。

《「Bakery China 2015」開催概要》
開催期間:2015年5月12日(火)~15日(金) 9:00~17:30(最終日のみ15:00まで)
開催場所:上海新国際見本市会場(Shanghai New International Expo Centre)
http://www.cnbakery.com/index.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]熊谷友樹
[TEL]03-3350-3900
[Email]y-kumagai@nippn.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505089976/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■明星食品
ご当地ラーメンにオリジナルのアレンジを加えた“新ご当地”大盛カップめん
『明星 大盛 新熊本ラーメン』を、2015年6月1日(月)に全国で新発売い
たします。今回の新商品『明星 大盛 新熊本ラーメン』は、豚骨ラーメンの本場
九州で独自の進化を遂げ、地域に根付き、親しまれてきた熊本ラーメンにオリジナ
ルのアレンジを加え、さらにおいしくさせるアイデアを盛り込んだ大盛の“新”熊
本ラーメンです。

本件に関するお問い合わせは、下記までお願いいたします。
【報道関係の方】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201504309782/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■大塚製薬株式会社
低GI食品である「SOYJOY」を販売する当社は、30代~50代の首都圏のビジネス
パーソン1,200人を対象に「間食調査」を行いました。常にストレスに晒されてい
るビジネスパーソンにとって仕事中の間食はもはや日常的ですが、本調査では、間
食はよくないと思っていることや、健康にいい間食スタイルを知らない(知りた
い)と思っていることなどが明らかになりました。また、健康キーワードとして注
目されてきたGI(グリセミック・インデックス)についての認知は低く、その機能
についても知らない人が多いことがわかりました。
GIとはGlycemic Index(グリセミック・インデックス)の略。食品に含まれる糖
質の吸収度合いを示す値でGI値が低いほど、糖質の吸収がおだやかで太りにくいと
言われています。GI値が55以下の食品は「低GI食品」と呼ばれております。

【この件に関するお問い合わせ先】
SOYJOY PR事務局(株式会社電通パブリックリレーションズ内)
担当:長島
Tel:03-5565-2706
Fax:03-3546-2017

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201504219561/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社栗山米菓
七夕に向けた期間限定商品として、「七夕星たべよ(しお味)」「七夕ばかうけ
(塩バニラ味)」「七夕瀬戸の汐揚」「星が入ったばかうけアソート」を2015年5
月18日(月)から約1か月間、全国にて販売致します。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社栗山米菓
[部署名]経営企画部
[担当者名]矢澤 ひろみ
[TEL]048-658-8330
[Email]hyazawa@befco.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505110007/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■日本製粉株式会社
当社と当社グループの(株)ファスマック(社長 布藤 聡)は、2015年5月20日(水)
から22日(金)の3日間、東京ビッグサイトで開催される「ifia JAPAN 2015 (第20回
国際食品素材/添加物展・会議)」・「HFE JAPAN 2015 (第13回ヘルスフードエキス
ポ)」にそれぞれ出展いたします。
http://www.ifiajapan.com/2015/jp/index.html

TOP

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]河野 舞
[TEL]03-3350-3900
[Email]ma-kawano@nippn.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505110033/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■長岡市
地方創生に向け、長岡市は地域の金融機関と連携し、総務省の「地域経済循環創
造事業交付金」を活用して民間事業者が提案する先進的な取り組みを支援していま
す。長岡市は、市内事業者から中越大震災と東日本大震災の被災経験を活かした米
粉製品の事業化の提案を受け、交付金事業として国に申請。この4月に採択を受け
ました。これは、平成26年12月の2事業に続き市内3例目であり、県内最多となりま
す。8月の商品販売に向け、生産ラインを整備するなど事業が本格的にスタートし
ます。
新たに採択された事業
事業名:震災経験と米粉を生かした地域の元気創出事業
申請者:長岡市
提案者:株式会社美松、有限会社エコ・ライス新潟
事業者:株式会社美松
概 要:震災経験と米という長岡の資源を生かし、産官学金の連携により
、食物アレルギー対応クッキーを製造。災害時の非常食や園児の おやつ
にも活用

【この件に関するお問い合わせ先】
長岡市市長政策室政策企画課
[TEL]0258-39-2204 [FAX]0258-39-2272
[Email]info@city.nagaoka.lg.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505080003/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■森永製菓株式会社
事業領域の拡大を目的として、新領域であるアプリ事業を開始し、その第1弾とな
る子ども向け知育アプリ『キョロちゃん大冒険』無料版の配信を2015年5月12日
(火)より開始いたします。
『キョロちゃん大冒険』は、これまでリリースしたすべてのアプリをランキング
1位に導くなど、知育アプリ開発のノウハウを持つ株式会社キッズスター(東京都
世田谷区 代表取締役・平田全広)と森永製菓との共同開発によるもので、文字や
ナレーションを使用せず、小さなお子様でも、シンプルな操作でストーリーやパズ
ルアクションを楽しむことができ、キョロちゃんと遊びながら想像力や好奇心、そ
して思考力を育むアプリです。
http://www.morinaga.co.jp/kyorochan/appli_adventure/

<メディアお問い合わせ先>
森永製菓株式会社 コーポレートコミュニケーション部 担当:国近・藤田・寺内
TEL:03-3456-0117 FAX:03-3769-6129 Mail:koho@morinaga.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505110020/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■明星食品
「硬め・極細・ストレート」にこだわったノンフライ麺を生かしたタテ型BIGサ
イズのカップめん『明星 バリカタ 豚骨キムチ味』を、2015年6月8日
(月)に全国で新発売いたします。

本件に関するお問い合わせは、下記までお願いいたします。
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505079878/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■明星食品
カップ焼そば『明星 一平ちゃん夜店の焼そば 塩だれ味』と『明星 一平ちゃ
ん夜店の焼そば 辛子明太子味』の2品目を、さらに濃厚な味わいの美味しさに改
良し、2015年6月8日(月)に全国でリニューアル発売
いたします。

本件に関するお問い合わせは、下記までお願いいたします。
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505079879/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■宝酒造株式会社
“タカラCANチューハイ「直搾り」世界のフルーツ便”シリーズ
より <台湾産ライチ>を5月26日(火)から数量限定で発売します。

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505120078/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■宝酒造株式会社
“タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズよ
り<長野産黄金桃>を5月26日(火)から数量限定で発売します。

【この件に関するお問い合わせ先】
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201505120080/株式
会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

■マック4月売上 不振です

全世界売上0.6%マイナス。米国内は 2.3%マイナスです。年初からの累計売上は
2.5 %マイナスです。2.5%ですが、昨年の前年比売上は1.3%マイナスですから、2年
前に比べると3.5%マイナスと不振さがわかります。

3月に就任したCEOの Steve Easterbrook氏は対策として、「顧客に店舗をよりよ
い居心地とモダンで進化した物にする。売上状況は厳しく困難であるが、一歩一歩
改善していく。直営店のフランチャイズ化を更に進め、本社の組織を簡素化し300
millionドルの経費削減と、意思決定の迅速化を進める。地区を4つに分け、地区別
のきめ細かな対応をし、地区にあった新商品を出します。顧客が自分好みのハン
バーガーを組み立てられる方式も拡大する。また、好調な朝食メニューを終日提供
する実験も始める。健康志向への対応では、kaleを使ったサラダなどをテストす
る。マーケッティングでは古いキャラクターのハンバーグラーを復活させ1/3ポン
ドのsirloin burger の販促をする。」としています。

マックの不振は世界的です。Asia/Pacific Middle East and Africa
( APMEA)地区では既存店売り上げは 日本の不振が深刻でマイナス3.8%と足を
引っ張ってます。 好調なのはAustraliaです。
http://www.huffingtonpost.jp/2015/05/07/mcdonald-create-your-taste_n_7229866.html?ncid=fcbklnkjphpmg00000001
https://mcdonalds.com.au/create-your-taste

Europeは 既存店売り上げプラス1%です。フランスとロシアが不振ですがドイツ
と英国の好調に助けられています。他の地域Canada と
Latin Americaは好調です。

全社の年初からの既存店売り上げはマイナス9.1%ですが、これはドル高のため
で、ドル高を調整するとプラス0.2%です。米国内は競争が厳しく苦戦です。

競合のBurger Kingは今年は好調で第1四半期の既存店売り上げは6.9%プラスで
す。特に米国内の9%の店舗を所有する最大のフランチャイジーのCarrols
Restaurant Groupの4月の既存店売り上げは 11.5%アップです。その他のハンバー
ガーチェーンのSonic、 Jack in the Box も好調です。特に
Fast-casual 業態が好調です。

投資家はCEOの発言を信用しておらず、実証できるか見守っています。その間に
マックに対する財務上の評価は下がり、格付け会社のStandard & Poor’s、
Moody’s Investors Service等は格付けを下げています。

■Starbucks EXPRESSの話題です。
22,000店舗を展開するStarbucksの株価は絶好調で最高価格です。更に色々な業態
やメニュー、サービス開発に余念がありません。
ニューヨークでThe Expressと言う業態をテスト始めました。the New York Stock
Exchangeの真ん前の15坪ほどの狭い店舗です。メニューはしぼり込んだ珈琲と紅
茶、ペイストリーとbreakfast sandwichesです。フラッペチー等はなく、持ち帰り
と立ち飲みです。

■絶好調のBakery-cafeのPanera Bredは健康志向を更に向上です
May 5, 2015
http://nrn.com/fast-casual/panera-issues-no-no-list-ingredients

https://www.panerabread.com/en-us/company/food-policy-no-no-list.html

https://www.panerabread.com/panerabread/documents/panera-no-no-list-05-2015.pdf

Panera Bread Co.は添加剤や香料などを極力入れないようにして、そのリストをNo
No List と銘打って発表です

パネラ・ブレッドPanera Breadとは

現在2000店舗近くを展開し、チポトリとファスト・カジュアル業態の2大巨頭と
言われているパネラブレッドは元々はフレンチサンドイッチショップカフェのAu
Bon Pain Co., Inc.(オー・ボン・パン)として1981年3月にボストンで設立
された。
http://www.aubonpain.com/
http://www.nrn.com/sitesearch/search.cfm

80年から90年代にかけて高級なサンドイッチ・チェーンとして東海岸のニュー
ヨーク、ボストン、シカゴなどに店舗展開していた。サンドイッチだけでなく、欧
風の濃いブレンドのコーヒーを特別開発のコーヒーマシンで提供するグルメコー
ヒーも人気を呼んだ。そのコーヒーマシンに注目したスターバックスは同社の主力
のコーヒーマシンとして採用するようになった程だ。

しかし、90年代後半からのスターバックスの攻勢により、大ダメージを受けた。
オー・ボン・パンがスターバックスに敗れた原因は品質と店舗の雰囲気であった。
品質ではコストダウンのために巨大な冷凍パン生地の工場を作りそれを店舗に運び
焼き上げる仕組みを構築したが、その工場への巨大な投資が財務を悪化させ、更に
冷凍生地ではイースト菌が生き延びず、高品質なパンを作ることが出来なかった。
大規模な製パン工場の投資額は多額で、大きな負担となってしまった。また、同時
期にニューヨークなどの大都市に展開をしていた、Au Bon Painのサンドイッチ
ショップはスターバックスなどの競合相手の進出により売上に大きなダメージをう
け、前年対比売上が低下し、同社の資金繰りを圧迫し始めた。

偶然にも、1993年の12月に同社はSaint Louis Bread Co.(セントルイス
ブレッド) と言うセントルイス市にサンドイッチカフェを直営19,フランチャ
イズ1店舗を経営する会社を買い取っていた。このお店はサンフランシスコ名物の
サワードー(酸っぱい独特の香りのするパン)を売り物にした。その後、パンや
ベーグル、ビスケット、等だけでなく、客の好みで組み立てるサンドイッチや、健
康的なイメージのサラダ、サワードーをくりぬいて入れたスープ等を加えるように
なっていた。

そこでやむなく、1999年5月にAu Bon Pain Co.は母胎であったAu Bon
Pain bakery-cafe business 部門を売却し、会社の名前をPanera Bread
Company.に変更し、Panera Breadと言うブランドに専念しだした。

結果的にイメージの古くなったAu Bon Pain Co.のサンドイッチ業態から、より
高所得者層にアッピールする、健康的なイメージの焼きたてパンとスープ、サラダ
に商品を転換することで、ファーストカジュアルのジャンルの中で大人気となった
わけだ。

次にスターバックスのうたい文句であるサードプレイスと言う店舗の雰囲気の改
善を行った。スターバックスのように店舗ごとにデザインを変え、ソファーを設置
するなどプラスチックの椅子やテーブルを使用するファスト・フードへ差別化をし
た。顧客がゆっくりくつろげるように平均的な店舗のサイズを150席ほどと言う大
型にした。この2つの改善によりパネラ・ブレッドは急成長し、ファスト・カジュア
ルの中でもトップクラスの評価を得るようになった。

関連記事

メールマガジン会員募集

食のオンラインサロン

ランキング

  1. 1

    マックの裏側 第15回目

  2. 2

    マクドナルド 調理機器技術50年史<前編>

  3. 3

    HP 案内

アーカイブ

食のオンラインサロン

TOP