weekly Food104 Magazine 2008年12月17日号

メルマガバックナンバー

● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内
● 日本外食ニュース
● 海外レストランNEWS 米国レストラン情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 今週のおすすめ

莫莫居 鶯がこだわるのは、焼酎や日本酒だけではございません。席に着いた
ら、「とりあえず一杯」のビールにもこだわっております。

莫莫居 鶯でつかっているビール。キリンの『ハートランド』です。このビー
ル生まれは1986年ビアホールハートランドでホールビールとして生まれました。
場所は、東京港区六本木6丁目9番1号。後に六本木ヒルズに生まれ変わる場所
です。ビアホールハートランドは、中世ヨーロッパをイメージしたとても落ち
着く空間として、今でも語り継がれているそうです。

ハートランドのシンボルは大地に立つ、大きな樹ですが、このデザインは、国
際的に高い評価を受けているニューヨーク在住のレイ吉村氏のデザインです。
レイ吉村氏の案で、日本で初めてボトルのカラーにエメラルドグリーンを使っ
たビールが誕生したのです。

味だけでなく、歴史もあるハートランドビールを莫莫居 鶯で味わってみては
いかがでしょうか?

当店お勧めの、ボリューム、栄養たっぷりの選べる鍋コース
3,500円【8品】と4,500円【9品】の2種類をご用意!!
http://www.bakubakukyo.com/party.html

当店は年内30日まで営業で、新年は1月2日の12時からランチ営業いたします。
2日、3日、4日はお正月営業で、夜の21時までとなりますが、5日より通常営業
です。

担当 :店長 岡添(おかぞえ)
TEL  :03-3987-0085
メール:info@bakubakukyo.com

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)

東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
地図http://www.bakubakukyo.com/shop.html
TEL 03-3987-0085 FAX 03-3987-8377
ホームページ  http://www.bakubakukyo.com/
メールアドレス info@bakubakukyo.com
営業時間 年中無休(年末年始以外)
ランチ 月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30
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● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内——————————–■□

■ FSPRO旬の味を喰らう会 特別バージョン
「真鱈のホワイトクリスマスを楽しみませんか?」のご案内

皆さん師走でお忙しそうですね。さて、先回の 東京off会+旬の味を喰らう会
佐渡の寒鰤 で数人のメンバーの方から、クリスマス特別会を開こうとご提案
をいただきました。その後、色々な方からご催促をいただき、開催をすること
にしました。

この時期、池袋の立教大学の校門前に聳え立つヒマラヤスギには恒例のクリス
マス・イルミネーションが飾られ、昨日は池袋の街でキャロリンングが行われ
ました。
http://www.rikkyo.ne.jp/sgrp/xmas/
http://www.rikkyo.ac.jp/news/2008/11/3249/
池袋の町並みを聖歌隊に先導されながらキャンドルの灯火を持ち、クリスマス
ソングを歌いながら、街を歩きクリスマスの池袋の街を雰囲気で一杯にしまし
た。皆さんもちょっと早めに立教大学のクリスマスツリーやチャペルを訪問し
てから、集まってお祝いをしませんか?

佃さんからは真鱈の鍋をご提案いただいております。お店からはクリスマスで
すので、丸鳥をケイジャンスタイルのこんがり焼きにしてお出しします。
食材の都合がございますので、早めにご連絡くださいね。

クリスマスですのでシャンパンも飲みたいですね。シャンパンや珍しいお酒を
お持ちいただく方は大歓迎です。よろしくお願いいたしますね。

以下は佃さんのご案内です。
巷では、ジングルベルが鳴り響いていますが、景気が芳しくなく、懐具合も一
抹の不安が漂っています。そのせいか、先日の寒ブリの会で、一部メンバーだ
けで盛り上がり、クリスマスを賑やかに楽しく過ごそうということになりまし
た。2008年の〆として25日(木)に急きょ、特別バージョンを開催する運びと
なりました。

ということで、今回は、ホワイトクリスマスにちなんで真っ白な肉質の真鱈を
中心にして、2か所の産地の魚を食べようと思っています。第一の産地は、凍
てつきそうな寒さの中で、活気のある漁港の羅臼で水揚げされる魚を選びまし
た。ひと種類目は、定番の真鱈です。これは、肉の方は昆布〆と鍋で、タチの
方は少しだけでいいですが、焼いたタチも食べてみたいと思います。

二種類目は、スケソウダラです。この時期、凍ったスケソウダラは刺身が絶品
なのです。淡白そうなのですが、意外に脂がのっているのです。三種類目は、
どうしても、目抜けが食べたくなりました。

二つ目の産地は、福島県は相馬原釜です。今の時期、面白い魚が旬を迎えてい
るのだそうです。それは、ミズドンコと呼ばれているゲンゲ系の魚で、卵をお
腹に一杯抱えているそうで、その卵を食べてみようと思っています。

○開催日時:平成20年12月25日(木)午後7時~
場所:莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085 *店長 岡添(おかぞえ)
URL: http://www.bakubakukyo.com/
○会費:5,000円

○申し込みは以下のフォームで王まで( oh@sayko.co.jp )お願いします。

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FSPRO版旬の味を喰らう会「真鱈のホワイトクリスマス」に参加をします。
(Food104マガジン読者)
ご芳名
御社会社名
人数
メールアドレス(連絡先)
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● 日本外食ニュース ———————————————-■□

■ 三光マーケ、全料理399円以下の居酒屋、月内に3店新設―省力運営を徹底
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://www.sankofoods.com/shop/kinjr/kinjr_shop01.html

居酒屋「東方見聞録」の三光マーケティングフーズは、食事メニューを399円
以下にそろえた低価格業態を手がける。都内や神奈川県に月内に3店を出店する。
店舗名は「熱烈酒場 金の蔵ジュニア」。

■ すかいらーく 店舗閉鎖を加速 バーミヤンなど11月58店純減 収益回復に本腰
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://www.skylark.co.jp/news/index.html

すかいらーくの店舗閉鎖が進んでいる。11月の店舗数は中華料理の「バーミヤ
ン」を中心に10月に比べ58店減少した。12月も2ケタの店舗を閉める見通し。
同社は不採算店の閉鎖や業態転換で収益を回復させる計画を立てており、早期
の店舗閉鎖で再建を軌道に乗せる。

■ くらコーポ、地域別メニュー導入、持ち帰り寿司、東西の嗜好に対応
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=2695&NewsItemID
=20081210NRS0087&type=2

くらコーポレーションは持ち帰り寿司メニューを東西地域別にする。

■ CGJ、QRコード入りチョコ、記念・販促に需要見込む
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://www.pronweb.jp/release.php?code=759
http://www.chocolategraphics.jp/

チョコレート製造のチョコレートグラフィックスジャパンチョコ本体にQRコー
ドを載せた商品の生産を始めた。携帯電話で読み取り、特定のサイトに誘導で
きる。

■ マック「エディ」本格導入、来年全店めざす
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://www.edy.jp/press/2008/20081205.html
http://www.emoneytouch.com/2008/12/06/1385.html

日本マクドナルドは電子マネー「Edy(エディ)」を本格導入する。これまで
約20店で実験的に導入していたが、東京23区内の約350店を皮切りに、来年末
までに全国の約3700店のほぼ全店で導入を目指す。

■ ゼンショー、冷凍牛丼の具、女性・子供向けミニサイズ
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=7550&NewsItemID=
20081210NRS0088&type=2

ゼンショーは小売店などを通じて販売する冷凍食品で、従来に比べ容量が小さ
い牛丼の具を発売した。茶わんに載せやすいように一袋80グラムにし、女性や
子供でも食べきりやすいようにした。

■ アサヒビール、玉露が入った缶チューハイ
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://www.asahibeer.co.jp/news/2008/1203.html

アサヒビールは2009年1月14日、焼酎を玉露と抹茶、煎茶(せんちゃ)で割っ
た缶チューハイ「お茶酎 玉露と抹茶チューハイ」を発売する。

■ プラネット外食向けeラーニング、企業独自の教材追加可能(食を支える)
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://www.keyman.or.jp/3w/prd/58/20021058/
http://www.pnet.co.jp/

システム開発などを手掛けるプラネットはネットを活用して教育する独自のe
ラーニングシステムを作り、企業の人材育成を支援する。外食企業専用の同シ
ステムを提供する企業は珍しく、関心を集めている。

■ 日本サブウェイ牛窪敏章氏―サイトでトッピング再現(フーズWho)
2008/12/10 日経MJ(流通新聞)
http://123.subway.jp/index.html?p=2
http://www.wingarc.com/product/dr_sum/usecase/pdf/subway.pdf
http://www.g-mark.org/search/Detail?id=34943&sheet=outline

日本サブウェイが3月に自社サイトの一コーナーとして始めた「1、2のサンド
イッチジャーナル」。鮮やかな色使いで、トッピングの注文が疑似的に体験で
きるなど趣向を凝らす。財団法人日本産業デザイン振興会の2008年度のグッド
デザイン賞に選ばれた。企画で中心的な役割を果たしているのがマーケティン
グ部の牛窪敏章主任だ。

■ マクドナルド 外食不況下の快走 「価値」投資 他社に先行―原田CEOに聞く
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://www.mcdonalds.co.jp/company/index.html
http://kmo.air-nifty.com/kanamori_marketing_office/2008/11/post-0bba.html

外食不況をよそに、日本マクドナルドホールディングスが好調を維持している。
新商品投入など様々な施策が奏功している。

■ 1年前と比べて…、「外食減った」37%、らでぃっしゅぼーや調べ
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://www.radishbo-ya.co.jp/company/press/
http://excite.co.jp/News/economy/20081209/JCast_31721.html

会員制の有機・低農薬野菜宅配サービスを手がける、らでぃっしゅぼーやの
「内食と外食に関する調査」によると、全体の37.5%が一年前と比較して「外
食が減った」と回答した。外食が減った理由は、男女とも「使えるお金が減っ
た」がトップとなった。

■ マクドナルド、外食不況下の快走――課題は収益性向上
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://www.mcd-holdings.co.jp/news/index.html
http://blog.goo.ne.jp/dancing-ufo/e/23f9e01899e0fd9eb3514ff02269189a

日本マクドナルドは5月以降、既存店売上高のプラスが続く。11月も販促効果
による単価上昇が大きく、既存店売上高の伸び率は14.4%にも達した。

■ イタリアントマト、団子中心、和風カフェ、2010年度までに20店
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://www.italiantomato.co.jp/service/
http://www.ita-b.com/kanto/areas/city_14204.html

キーコーヒーのグループ会社であるイタリアントマトは和風カフェの形態を見
直して、多店舗展開する。マンゴーやイチゴなどフルーツを使った団子を主力
メニューに据えて、内装も喫茶スペースの席数を増やした。

■ ハンバーガー モス「国産肉100%」投入―大手チェーン初 パティ重量1.5倍
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://www.mos.co.jp/company/press/

モスフードサービスは、全国の店舗で定番メニューとして、すべて国産肉を使
ったハンバーガーを27日に発売する。発売するのは「とびきりハンバーグサン
ド」。国産の牛・豚の合いびきのハンバーグ(90グラム)を特製デミグラスソ
ースと合わせて開発した。

■ 人気チキン、期間限定セット、日本KFC、割引特典付き
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://japan.kfc.co.jp/news/news081205kfc.html

日本ケンタッキー・フライド・チキン(日本KFC)は、骨なしオリジナルチキ
ンなど人気商品をセットにした「お年玉バーレル」を期間限定で販売する。さ
らに同セットを購入すれば何度でも使える割引クーポン「お年玉パスカード」
を付ける。人気メニューをセットにし、特典を付けることで年末年始の需要を
開拓する。

■ 日本酒・みかん、リキュールに、松山大生ら商品開発
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20081205c6b0501s05.html
http://www.matsuyama-u.ac.jp/topics/detail.php?lif_id=742
http://kainanweb.com/modules/tinyd0/index.php?id=48
http://products.rakuten.jp/search/?q=%E3%82%AA%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%
82%B8&genre_id=510914&min_price=&max_price=

松山大学と亀岡酒造などは、日本酒と県産みかんの果汁を使った新リキュール
を商品化し、13日に発売する。松山大と松山デザイン専門学校の学生が商品開
発し、あけはまシーサイドサンパークの無添加果汁を使って亀岡酒造が商品に
仕上げた。

■ 伊藤園「エビアン」、ゴルチエ氏がラベルデザイン
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/news/20081017/1020063/

伊藤園は、デザイナーのジャンポール・ゴルチエ氏がラベルをデザインしたミ
ネラルウオーター「エビアン」(500ミリリットル入り)の限定商品を8日に発
売した。ラベルには赤、青、白の三色があり、商品名の背景に透明感のある花
びらのような独特のデザインがあしらってある。

■ ロイヤルホスト、カード会員対象、抽選でポイント
2008/12/12 日経MJ(流通新聞)
http://www.royal.co.jp/pointcard/index.html
http://www.royal-holdings.co.jp/

ロイヤルホールディングスはファミリーレストラン「ロイヤルホスト」のポイ
ントカード会員を対象とした年末年始のキャンペーンを始めた。

■ 上海ガニ高根の花 都内中国料理店 1匹2割高3,500円 外来種規制で輸入量減
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://deracine69.exblog.jp/6439367/
http://www.explore.ne.jp/feature/xie.html
http://www.to-con.com/FRaU/047/

中国料理の高級食材、上海ガニの輸入価格が上昇している。外来種の規制対象
となり、輸入が難しくなっているほか、環境への配慮から、中国産地では養殖
面積が縮小している。

■ 北海道農業の将来像探れ 畜産大、太陽光・氷を利用、酪農学園大、無人機
で生育調査 2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.rakuno.ac.jp/toposhirase/senriyaku08.html

日本語トップページ

帯広畜産大学と、酪農学園大学などは北海道内で相次ぎ、農業の将来像を探る
実験や研究に着手する。帯畜大はエネルギー自立型酪農の確立に向けた調査実
験に乗り出す。酪農学園大環境システム学部の金子正美教授らと国際航業は、
来春をメドに超小型無人飛行機を農業分野に活用するための共同研究を始める。

■ 北海道各地の料理・地酒、札幌に集結、北海道振興が飲食店街
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.do-shinko.co.jp/skip_top.html
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20081127c3c2701727.html
http://snow-scene-at-night.sblo.jp/article/22942618.html

札幌市内で飲食店ビルやビジネスホテルを展開する北海道振興は、市内の所有
ビルに道内各地の食材を生かした料理や地酒を扱う飲食店を集めた「北海道ふ
るさと村」を開いた。

■ 中国産玄ソバ、卸値下げ基調、景況悪化、円高響く
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://blog.goo.ne.jp/x-x-x/c/d357185135ddf9668048f8b7a86fec80

ソバ粉の原料になる中国産玄ソバ(ソバの実)の卸値が下げに転じた。卸値は
現在45キロ3,900円前後(で直近の高値から2.5%下がった。景気悪化で国内消
費が振るわないうえ、為替相場の円高傾向も響いた。

■ 開発物語――植物ゲノムセンター、「コシヒカリSD1号」(食材最前鮮)
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.pgcdna.co.jp/nrv/kosisd%20ver.2.htm
http://www.hinsyu.maff.go.jp/maff/hinshu.nsf/detaildoc?openform&parent
UNID=390C8162C58676C64925713B00364B8A
http://www.pref.toyama.jp/branches/1661/index.html

コメで国内最大の作付面積を占めるコシヒカリは食味が良い一方、丈が長く、
折れやすい欠点があった。農林水産省出身者が立ち上げたバイオベンチャー、
植物ゲノムセンターは丈の短い「コシヒカリつくばSD1号」を開発、作付面積
を着実に増やしている。

■ シダックス 社食の健康料理、社会貢献に直結―1食20円、途上国の給食に
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://d.hatena.ne.jp/high190/20080627/p1
http://www.shidax.co.jp/motherfood/metabolic/

シダックスは社員食堂向けのメタボリック症候群対策メニューを社会貢献活動
と組み合わせて企業に提案する。料金の一定額を途上国に寄付する「テーブル
・フォー・ツー(TFT)」と呼ばれる社会貢献活動と結びつける。

■ 築地銀だこ、ドライブスルー店開設、まず群馬・高崎、顧客層拡大狙う
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.hotland.co.jp/contents/new/20081208-takasaki_d.html

たこ焼きチェーンの「築地銀だこ」などを運営するホットランドはドライブス
ルータイプの店舗を開設する。開設するのは「築地銀だこ 高崎ドライブスル
ー店」。

■ 紙の給与明細廃止、携帯から閲覧OK――きちり、コスト削減
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.c-direct.ne.jp/hercules/press/dj-pressmenu.asp?cd=3082
http://www.secomtrust.net/service/csl/payslip.html

きちりは全従業員を対象に給与明細書を紙から電子方式に切り替える。12月か
ら、従業員の携帯電話やパソコンから専用サイトに接続し、内容を確認する仕
組みにする。

■ 新広島市民球場、飲食業務を一括受託、エーム、売店やワゴンなど
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20081211c6b1101w11.html

給食大手のエームサービスはプロ野球の広島東洋カープと、来春開業予定の新
広島市民球場の飲食事業について業務契約を結んだ。球場の売店、飲食店、客
席の間を売り子が歩くビール等の販売など、飲食事業を一括して請け負う。球
場全体の飲食事業の受託は国内では極めて珍しい。

■ 平田牧場、仙台都心に出店
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20081204c3b0404h04.html
http://www.hiraboku.com/shop/home/312/template/current/company.html

平牧三元豚で知られる平田牧場は2009年夏までをメドに、仙台都心の複合ビル
「仙台ファーストタワー」に直営の豚肉料理店を開く。同社は計11の飲食店舗
を展開しているが、地元を除くと首都圏に集中出店しており、地方への進出は
事実上初めて。

■ マクドナルド、朝食マフィンにマリネを追加
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.mcdonalds.co.jp/quality/basic_information/menu_info.php?mid
=4050

日本マクドナルドは朝食用の定番メニューとして15日、マリネされたオニオン
やベーコンなどをマフィンで挟んだ「サラダマリネマフィン」を発売する。

■ R&Kフードサービス(ロイヤルガーデンカフェ)フード新潮流競争力を磨く
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/20081212/

ロイヤルホールディングス傘下のアールアンドケーフードサービスが12月、神
宮外苑(東京・港)内にレストラン「ロイヤル ガーデンカフェ」を開業した。
近隣店舗への宅配、レストランで使用している野菜の販売など、同社の中で先
駆的ないくつかの取り組みを試す。グループ他店にも生かせる事業モデルの構
築を目指している。

■ 日本版「海のエコラベル」―ライバル団体とも協力を(ふーど記)
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.melj.jp/press5.pdf

日本版「海のエコラベル」として一年前に発足したマリン・エコラベル・ジャ
パン。環境や水産資源の維持に配慮した漁業を認証する制度で、ベニズワイガ
ニ漁を手掛ける鳥取県境港市の日本海かにかご漁業協会が12月10日、第一号の
認証を取得した。

■ ワタミファーム社長武内智氏―農場運営、人材育成に数年(味かげん)
2008/12/14 日経MJ(流通新聞)
http://www.watamifarm.co.jp/corp.html
http://www.afc.jfc.go.jp/information/manage/orchard/061202.html
http://www.aff-job.go.jp/feature/detail.php?feature_id=15

ワタミの子会社ワタミファームの武内智社長は、農業がようやく軌道に乗って
きたことを喜ぶ。このほど大分県で農地を賃借し、九州で農場運営に進出。

● 海外レストランNEWS 米国レストラン情報 ————————■□
ラスベガス発― カズコ・デイビスの米国サウスウエスト食事情

■ クリスマスパーティーが連夜続くベガスから美味しい話

来週はクリスマスですね。今年は静かだったショッピングモールもやっと、買
い物客でざわついてきましたよ。

ここの所、2つほどクリスマスパーティーに行ってきました。最初はアジア系
アメリカ人の商工会議所のパーティーでPLAZZOでありました。とにかく、こち
らのホテル&カジノは広すぎて困ります。ホテルの入り口からカジノやショッ
ピングエリアを通りやっと2階のBALLROOMへ行くエスカレーターを見つけて、
ハイヒールを履いた足はくたくたです。私の横を電動車椅子に乗った人が颯爽
と走って行きました。「私もあれに乗りたいなぁ。」と横目に、長いドレスに
つんのめりながら、やっと宴会場の扉を開けて入りました。会費の40ドルを払
い、ラッフル券(福引のこと)を2枚と、ドリンク券2枚をもらってさあ今夜は
何が食べれるのでしょう。

どこのホテルも広くて駐車場から、会場までが結構あるので、いつもパーティ
ーの始まる1時間前には駐車場に着くようにしています。特に人待ち合わせの
時は要注意です、入り口も沢山あるので、レストラン等のわかりやすい場所を
指定しないとお互い迷子になってしまいます。特に観光ガイドさんと待ち合わ
せの時は、南口とか北口とかはっきり聞いておいて早めに部屋を出ないとはぐ
れてしまいますので、時間は余裕を持って出かけたいものです。

シカゴにいた時はクリスマス・パーティの食事というと柔らかいだけで味のな
いヒレステーキか、味が濃いだけのソースでいただく味気のない鶏の胸肉で、
いつも「やれやれ」という感じでしたが、同じホテルの宴会料理でもラスベガ
スは安くて美味しいなぁと思いました。また女性にとってはメインデッシュと
も言えるデザートが凝っていて嬉しい限りです。今回のPLAZZOではバッフェ式
で、お皿を持って好きなものを食べれるので、早く着いた私は一番乗りでロー
ストビーフの前に立ちました。この肉の塊の大きさにびっくりです。大きな骨
付きで30キロくらいはありそうな塊です。それがパーティ会場に2つグルグル
と回っている訳です。腿肉なのかちょっと肉は硬かったですが、歯ごたえがあ
ってアメリカ人には、プライムリブなんかより豪快なこのお肉は見ていても楽
しいかもしれません。

お肉の他はパスタが色々あって、ソースも赤いウオッカ・トマトソースと白い
クリームソースと2種ありました。ペンネ、リングイネ、そしてスパゲティー
やエンジェルへアーパスタと好きなのを取っていただきます。そしてデザート
も各種ケーキ4種類くらいあり、レッドベルベットチョコレート、レモンケー
キ、バニラプディングケーキや今が季節のジンジャーブレッド・クッキー、名
前を忘れてしまいましたが、イタリアの焼き菓子で、筒状になっていて中にク
リームを詰めえてあるものなど、どれも甘さ控えめで美味しかったです。コー
ヒーも濃い目のローストで、嬉しいことに生クリームのホイップやチョコレー
トを刻んだものもありいろいろトッピングして飲めるようになっていました。
さすがPLAZZO、内装も白と金でエレガントで素敵なBALLROOMでした。聞いた話
によるとホテルの内装をしているのはギリシャ系の人が多いそうです。そうい
えばギリシャ彫刻でも置いたら映えそうなBALLROOMでした。

もう1つのパーティーは夫の保険会社のクリスマス・パーティで300人くらいが
来ていました。格好はスマート・カジュアル(ノータイでスラックス姿ぐらい
ジーンズは不可)でいいという話でしたが、皆結構ドレスアップしていた人が
多くて、タキシードの男性もいたくらいでした。特に60歳以上のご夫婦はきち
んとした格好をしています。なので、私もロングドレスを着てきてよかったと
思いました。出かける前に夫は「ちょっと派手すぎだよ。」と渋っていました
が、今回ばかりは女の意地を通してよかったと思いました。というのも、会社
の気配りで、10ドルで家族の記念撮影が出来てその場で写真をもらえました。
これは嬉しかった。なかなか写真屋さんへドレスアップして撮影に行く機会が
ないので、いい思い出になりました。

場所はモンテカルロ・ホテルでした。多くの会社が今年はパーティー無しとい
う中、会社持ちの宴会は嬉しいものです。感謝してお食事もいただきました。
食事はこちらもバッフェ・スタイルのターーキーだったので、お隣に並んでい
た女性は「なんだぁこれじゃ感謝際のターキーと同じじゃないのよ。」とロー
ストビーフやハムの塊じゃないので文句ありげでした。会社もビーフにしたい
ところでしょうが、ターキーやポークのローストで節約を図っているのかも。
口の悪い夫曰く「感謝際の残り物かもね。」なんて言いながら、ターキーとマ
ッシュポテト&グレービーが大好きな彼はお代わり2回していました。

でもこのターキーがすごく柔らかくて美味しかったこと。ターキーを焼くのっ
て結構難しくって、だいたいホテルでも硬くて味も素っ気もないのが出される
ことが多いんですよ。マッシュポテトもインスタントが多い中、モンテカルロ
はお芋をきちんと茹でてマッシュしたものでした。全てが手作りの味で、心が
温まるクリスマスディナーでした。そしてデザートは今年どこでも流行ってい
たカップケーキのオンパレードでした。クリスマスのデザインを施した色とり
どりのカップケーキ、どれにしようかなと迷いながら、太ってしまうので1つ
だけ。バニラのケーキでトッピングは白いクルームにクリスマスの赤、緑のグ
リッターがまぶしてあるものを選びました。普通クリームが濃すぎて甘くて食
べれませんが、ここのは甘すぎずクリームも柔らかくて日本人好みでした。ほ
んとラッキーな日でした。でも会社の福引もPALAZZOのパーティーのラッフル
券も当たりませんでした。フラット・TVが景品だったので残念でした。

クジ運は無いようですが、12月に入ってほんと食べ物についているんですよね。
まだまだパーティーは続きますので、来週も私の話にお付き合い下さい。

http://www.montecarlo.com/?CMP=KNC-Google-Monte_Corp

http://www.palazzolasvegas.com/restaurantcharlie.aspx

(ネバダ州ラスベガス在住 カズコ・デイビス)

● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ HOTERES JAPAN 2009のご案内

HOTERES JAPANは恒例の3月開催が今年から2月になり、フーデックスとは
別開催です。お気をつけくださいね。

編集長の王も委員をして役に立つ企画を作っておりますので、ぜひご参加
くださいね。

○HOTERES JAPAN 2009(第37回国際ホテル・レストラン・ショー)
2009年2月24日(火)~27日(金) 10:00~17:00(最終日は16:30まで)
東京ビッグサイト 東1~6ホール

今年もホテル・旅館・レストランにむけた専門展示会HOTERES JAPANが
2月に開催時期を変更して、東京ビッグサイトで開催されます。

製品展示のみならず、様々なイベントやセミナーも多数開催されています。
業界の製品情報、トレンド、技能向上や知識取得のために、是非参観して
ください。

○来場登録が無料になる登録WEB入力フォームや展示会の詳細内容はこちら。
http://www.jma.or.jp/hcj/

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ ドイツその5 フランクフルトのデパ地下と市場

フランクフルトの中心街は金融街の高層ビルと、古い教会を中心とした古い町
並みが混合した町です。旧市街広場と新しいデパートのある新しいショッピン
グストリートの間に古い市場があります。ここの食品売り場は素晴らしいので
す。ドイツですから豚加工製品が多く展示されており、大人気のソーセージ屋
があります。その豚加工製品の種類の豊富なこと、特に、私の大好きなアイス
バインにする豚の足が山盛りになっています。涎が出てきますね。魚介類、野
菜類、フルーツ類、の専門店も豊富な品揃えを誇っています。その素材を加工
した惣菜もたくさんありますから、ドイツの食生活を勉強するのにも役に立ち
ます。

これらを見るとドイツは工業国だけでなく、農業国でもあるのだなと実感させ
られます。市場内の各店舗もデザインに凝っており、お洒落な外装のお店や素
晴らしい商品の盛付をしています。市場の真ん中にはカウンターのカフェもあ
りますから、そこでゆっくりとコーヒーを飲みながら周囲を観察するのも楽し
いですね。

次に、フランクフルト市内のデパート2店舗の食品売り場を見学しました。い
わゆるデパ地下の見学です。最初にGALERIA KAUFHOF 百貨店に入りました。
フランクフルト中央駅から2駅、Hauptwache駅直結の百貨店です。地下食品売
り場には、チョコレート菓子やワイン・ビール類等から食料品・キッチン用品
等、豊富に揃っています。その他、惣菜の量り売りやパン屋、そして寿司屋が
ありました。欧州の大手小売業のメトログループの百貨店のようです。地下食
品売り場は日本と同様にショーケースに入れて販売しています。どちらかとい
うと大衆的な百貨店のようで個性的な店造りではありませんでした。

その次は同じ通りにあるカールスタットKARSTADT(カールシュタット)百貨店
の地下食品売り場を見学しました。創業1881年の老舗百貨店です。全国にチェ
ーン展開しています。1881年、Rudolph Karstadt氏が北ドイツのWismarにオー
プンした織物商店がそのルーツです。その後も北ドイツを中心に次々と支店を
オープンし、1920年には株式会社にまで成長を遂げ、さらに1999年、通販大手
のQuelle社と組んだ結果、ヨーロッパ最大の小売・通販企業になったのです。

さて、カールスタットの地下食品売り場は大変お洒落です。食肉売り場の横に
は肉料理を食べられるお洒落なバーカウンターを設置しています。お魚売り場
には新鮮な生牡蠣などを食べながらワインを飲めるバー、チーズ売り場はワイ
ン売り場と隣接しておりお好みのチーズをつまみにワインを楽しめるバーがあ
ります。テイクアウトの寿司コーナーには小さな回転寿司コーナーがあり、お
好みに寿司をつまめます。勿論ビールも提供していますよ。

これらのバーに座って食べている方は比較的年配の裕福そうな服装の方たちで
カップルでゆっくりと食事を楽しんでいました。日本の百貨店の地下食品売り
場にもイートインコーナーがありますが、余りお洒落ではありませんね。この
KARSTADTの売り場のデザインや陳列は素晴らしいのです。そして、イートイン
コーナーの各バーもそれぞれにテーマによってデザインを変えています。時間
があればゆっくり食事を楽しみたかったですね。

GALERIA KAUFHOF 百貨店 公式HP ドイツ語  メトログループ
http://www.galeria-kaufhof.de/sales/coco/co_filialen_010_start.asp?FLEXID=0

メトログループのHP
http://www.metrogroup.de/servlet/PB/menu/1000094_l1/index.html

Karstadt百貨店 公式HP
http://www.karstadt.de/

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

■ クリスマスから年末年始にかけて外食を楽しみましょう

米国の典型的なクリスマスイブは、家の暖炉で暖まりながらサンタクロースが
プレゼントを持ってくるのを待つという、家で過ごすスタイルでした。レスト
ランもクリスマスイブはお休みです。でも、最近はクリスマスや年末年始を外
で楽しむ家庭が増えています。それに伴い、レストランもクリスマスイブに開
店をするようになりました。

ニューヨークのマンハッタンのPayard Bistroは今年初めてクリスマス営業を
します。ローストダックとクリスマスケーキを含んだ3皿のコース料理をラン
チで35ドル、ディナーで45ドルで提供します。

シカゴのLe Titi de Parisも初めてクリスマス営業をします。既にクリスマス
イブには7割の200席が予約で埋まりました。

ダラスのDragonfly at Hotel ZaZa は75ドルの4皿コースをイブに提供します。
既に、サンクスギビングデー(収穫感謝祭)も開店し、150人のお客様を迎えて
います。

ニューヨーク州の人気レストランのTavern on the Greenは以前からクリスマ
ス営業をしていましたが、今年はちょっと変わった営業をします。この不景気
で外食を避けるお客が多いと見越して、持ち帰りや宅配メニューを作ります。
サンクスギビングデーには持ち帰りのターキー料理を1人前12.50ドルで100食
販売しました。

■ サブウエーSubwayはSeattle’s Best coffeeを店内で販売するテストをします

サブウエーはスターバックスの子会社のシアトルズベストコーヒーを1,900店
で1月からテスト販売します。

Henry’s Blendと6th Avenue Bistro Blendの2種類を12オンスと16オンスのサ
イズで販売します。このテストは6ヶ月間継続します。

このタイアップは現在ファストフード業界からの攻撃にさらされているスター
バックス社の反撃の狼煙のようです。

マクドナルドは高級コーヒーの販売を進めています。この目的はスターバック
スを攻めることで、これにより1ビリオンドルの売上増加を見込んでいます。

マクドナルド社は商品戦略だけでなく、マーケティング面でもスターバックス
に全面戦争を仕掛けています。スターバックス本拠地のシアトルエリアのマク
ドナルドは店頭看板にスターバックスをからかう“four bucks is dumb,”を
掲げています。また、ネットマーケティングにも力を入れています。
http://www.unsnobbycoffee.com

こんなマクドナルドのからかいですが、スターバックスは無視をしています。
その代わりの回答がサブウエーとのタイアップのようです。これからどんな競
争が繰り広げられるか要注目ですね

■ マクドナルドはラスベガスに特別なお店を開店します

マクドナルドはラスベガスの中心を走るストリップにハイテク装備をした184
席のお店を開店します。インターネットや映像、最新の調理機器と保温システ
ムを備えています。

■ KFCはグリルチキンのお特なメニューを販売します

長らくテストしていたグリルチキンを全国でバリューミールとして来年に販売
開始します。このところ売上が低迷していたKFCの回復策です。販売開始は年の
第2四半期です。

KFCは長らく親会社のYum社の足を引っ張ってきています。Yum社の米国内の売
上の既存店伸び(9月末の四半期)は4%ですが、これはTaco Bellと Pizza Hut
が好調だったためで、KFCの既存店売上は-4%でした。また、KFCは赤字も計上
しています。

圧力釜で揚げるフライドチキンからスタートしたKFCが過去フライドチキン以
外の鳥料理を開発してきました。1996年にはThe Colonel’s Rotisserie Gold
lineというローティサリーオーブンで焼き上げる丸鳥を販売開始しました。当
時人気であったボストンマーケットに対抗するためと、消費者の健康志向によ
るフライドチキン離れに対応するものでした。 この投資には3年間の年月と
100ミリオンドルを投資したのです。しかし、この新商品は成功せずに Tender
RoastやTwister wrap等のサンドイッチの具材やサラダのトッピングにに使わ
れているくらいです。

今回のグリルチキンの新商品は人気が出ることを期待しています。同社の担当
者は「我々は顧客の2つの要望、脂っこいフライドチキンを食べたくない、価
値のある料理を食べたい、に対応してきていなかったのが売上低迷の原因だ。
しかし、今回のマーケティング戦略と運営技術は格段に洗練されているから絶
対に成功させる。」と述べています。

KFCの親会社のYUM社は今回の新商品の販売に必要な新型オーブンの投資資金30
ミリオンドルを同社のフランチャイジーに援助するとしています。

マーケティング戦略として今回の商品をグリル料理としていますが、実際は高
温の全自動コンベクションオーブンで焼き上げます。このオーブンは特許をと
った付着防止(non-stick)グリルプレート(grill plate)を使い、チャーブ
ロイラーで焼き上げたような焦げ目を鶏肉表面につけます。

同社の担当者はお客様はこのグリルチキンとフライドチキンのバスケットを注
文することも出来るとしています。

Yum傘下のピザハットはTuscani Pastas lineにラザニアを追加し、タコベルは
Frutista Freeze lineに新しいフレーバーとクリームベースのデザートドリン
クを加えます。また、タコベルは夕食客増加に対応して持ち帰りのFiesta Meal
taco kitを販売開始します。Yum社は全世界に直営店舗とフランチャイズ店舗
を35,000店以上展開し、米国内には17,825を展開しています。

■ ダンキンドーナツは新しいCEOにTravis氏を任命しました

Nigel TravisはPapa John’s社のCEOでしたが1月6日に同社のCEOに就任します。
前任CEOのJon Luther氏は会長職に留まります。Travis氏(58才)はBlockbuster
Inc.、Burger King、等の勤務経験があります。Dunkin’ Brands社は非公開株
式会社で7,988店のダンキンドーナツ、5,874店の Baskin-Robbins ice cream
shopsを主にフランチャイジー展開しています。.

■ NRAは2009年の料理トレンド予測を発表しました

NRAはメンバーの1600社に調査し、来年人気のメニュー、調理方法、料理のテ
ーマ、等を発表しました。

その結果10種類のトレンドは、地元の野菜果物、小さなデザート、オーガニッ
ク食材、健康的な子供向けメニュー等です。

詳細は以下のHPで
http://www.restaurant.org/research/chef_survey_2008.cfm

■ アービーズ(Arby’s)は新しいCMOを任命しました

新任のStephen Davis氏はHeinekenとPizza Hut、ペプシコーラ等でマーケティ
ングの役員を勤めた経験があります。

■ FDAは輸入の魚にボツリヌス菌の危険があると警告

The Food and Drug Administration はレストラン経営者、小売業者、消費者
に対して、カナダのMichel & Charles LeBlanc Fisheries Ltd. 社が塩蔵加工
したGaspereaux fishはボツリヌス菌に汚染されて危険だから販売や消費を避
けるように警告しました。

加工された商品の重量は30ポンドで、173個が米国に輸入され、米国内で小分
けされ、主にフロリダ州で流通されています。

米国内の流通業者はQuirch Foods Inc.、Den-Mar Exports LLC,
Dolphin Fisheries Inc.、 Labrador & Son Food Products Inc. 等です。

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