weekly Food104 Magazine 2007年12月5日号

メルマガバックナンバー

● 莫莫居鶯 からの美味しいお知らせ
● 新店オープン情報
● 日本外食ニュース
● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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● 莫莫居鶯 からの美味しいお知らせ——————————–■□

皆さんこんにちは、莫莫居鶯 からの美味しいお知らせです。そろそろ寒くな
ってきましたね。そんな夜には温かい鍋料理は如何でしょうか?

10月にもお知らせいたしましたが、美味しい料理でお腹が一杯になるお得な
コースメニューをさらに進化させました。各コースメニューには当店自慢の
平田牧場三元豚を使用した鍋を組み合わせました。また、コース料理は当日も
2人前からご注文いただけるようにしました。

今年の冬の新メニューとして旬の味を食らう会で開発した鰤の柚子しゃぶ鍋を
ご用意しました。数日前から予約をしていただくと、料理の変更も可能です。
ご相談下さいね。

その他、アラカルトで鍋を食べたい方のためにさらにグレードアップした、
桃園豚と葉野菜の常夜鍋
桃園豚つくねときのこの唐味噌鍋
金華豚のもつ鍋

をご用意いたしました。私の一押しは金華豚のもつ鍋です。仕入れ量が限られ
ているので品切れもございますが、お許し下さい。

また、読者の皆様への特典として、通常の飲み放題料金1,500円で、当店自慢
のプレミアム焼酎へのグレードアップをするようにいたしました。お店訪問の
際には「food104読者です」とお申し出下さい。

なお、お酒の一押しはタクシードライバーです。岩手県喜久盛酒造の会心作で
す。 http://kikuzakari.jp/frame.html

まだ、年末の忘年会やクリスマスパーティ、新年会を予定していなかった方た
ちはぜひこの機会にご利用のほどお願い致します。

お店でご要望、ご意見がありましたらぜひ、王宛
oh@sayko.co.jp
にお便りをくださいね。

莫莫居 鶯 コースメニュー
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3,500円コース
先付   季節の先付け
お造り  富士の虹鱒、寒八の二点盛
揚げ物  南部鶏のてりたま唐揚げ
サラダ鉢 豆腐の海老じゃこ海藻サラダ
焼き物  三元豚の豚トロの炙り焼き水菜おろしぽん酢
鍋物   三元豚バラと葉野菜の常夜鍋
又は
桃園豚つくねとキャベツの唐鍋
食事   三元豚のまぶしご飯
又は
うどん、雑炊
水菓子  季節の冷菓
*********************************************************
4,500円コース
先付   季節の先付け
お造り  富士の虹鱒、寒八、真鯛の三点盛
揚げ物  南部鶏のてりたま唐揚げ
サラダ鉢 かにと湯葉のサラダ
焼き物  三元豚の豚トロ炙り焼き水菜おろしぽん酢
一品   海老芋のうに蒸しあんかけ
鍋物   三元豚バラと葉野菜の常夜鍋
又は
鰤の柚子しゃぶ鍋
食事   三元豚のまぶしご飯
又は
うどん、雑炊
水菓子  自家製デザート
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お鍋の単品のメニュー
○桃園豚と葉野菜の常夜鍋         一人前 1,750円
追加肉 1,200円

最上級の桃園豚の旨味を活かし、たっぷりの葉野菜で召し上がっていただく
野菜しゃぶです。豚のお出汁で野菜の旨味が引立ちます。

一人前の具材
桃園バラ肉又はつくね肉をお選びください。
レタス、サニーレタス、柚子胡椒
お好みの具材一品。

○桃園豚つくねときのこの唐味噌鍋     一人前 1,750円
追加肉 1,200円

つくねから染み出る豚の旨味と自家製の味噌出汁の相性は抜群です。
体もほくほく温まる、冬にぴったりのお鍋。

一人前の具材
桃園豚つくね
きのこ、白菜、江戸菜、特製唐味噌
お好みの具材一品

○金華豚のもつ鍋             一人前 1,750円
追加肉 1,200円

希少種金華豚のもつを使用。丁寧にじっくりと煮込み、もつ特有の臭みを取り
除きました。プリプリの食感をお楽しみください。

一人前の具材
金華豚もつ
キャベツ、もやし、ニラ
お好みの具材一品

こちらより、具材をお選びください。
レタス、サニーレタス、豆苗、水菜、キャベツ、白菜、江戸菜、豆腐、
きのこ、玉葱もやし、
追加全品500円

〆の一品
うどん、雑炊、玄米雑炊
各500円

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飲み放題 通常コース  1,500円 (コースとセットのみ2時間)

生ビール(キリンハートランド)
瓶ビール
サワー各種
カクテル各種
日本酒
本格焼酎(芋、麦各一種)
ハウスワイン
ソフトドリンク
40種類以上
*********************************************************
飲み放題 プレミアム焼酎コース 2,000円 (コースとセットのみ2時間)

上記の内容に加え
芋 晴耕雨読、不二才
三岳、富乃宝山
吉兆宝山、薩摩茶屋
佐藤白、佐藤黒
黒瀬、他
麦 一粒の麦、中々、
天の刻印、佐藤麦、他
黒糖 壱の醸朝日、飛乃流朝日
長雲、昇龍、天下一、他
米 宮の誉、吟香露、他
※仕入れ状況により品切れの場合は
ご了承くださいませ。
*********************************************************

季節、仕入状況に応じて内容が異なる場合があります。
ご注文の際にご確認くださいね。

飲み放題は、2時間ですが、30分あたりプラス500円で延長可能
とお酒大好きな方にも満足できるようにしています。

莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
電話     03-3987-0085
住所     東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
JR池袋駅西口ロータリーから 徒歩1分
HP      http://www.bakubakukyo.com/

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 沖縄料理とすっぽんの店「ダイニングバー千里」グランドオープン

飲食店の運営・プロデュースを手がけるエヌ・ラボ株式会社は、飲食店プロデ
ュース第2弾として、渋谷道玄坂に「琉球料理ダイニングバー 千里(SENRI)」
(以下:ダイニングバー千里)を新装オープンしました。

ダイニングバー千里は2007年9月「日本料理ダイニングバー千里」として、オ
ープン、すっぽん料理のおいしい和風ダイニングでしたが、三軒茶屋の人気
沖縄料理店「古都首里」を運営するエヌ・ラボ株式会社が店のプロデュースを
おこない新装オープン。三軒茶屋の人気沖縄料理店として10年の実績を和食ダ
イニングに融合させることで、新しいジャンルのダイニングバーを築くのが今
回の新装オープンの目的です。

○メニューの特徴
日本料理
名古屋コーチン
地鶏のキング、名古屋コーチンです。
あぶり焼きでいただくのが人気のメニューです。

すっぽん料理
すっぽん鍋はお鍋でいただいた後、雑炊ですっぽんだしのスープの味を味わい
ます。

沖縄料理(主な料理)
ゴーヤチャンプルー
当店のゴーヤチャンプルーはゴーヤを薄切りにし、良く炒めることで、苦味が
あまりなく、いままでゴーヤは苦手という人にも、食べやすいメニューになっ
ております。
ラフテー
おきなわ島豚「琉球長寿豚」を、長時間煮込んだ、柔らか、とろとろのラフテ
ーです。時間をかけて作ることで、はしでそのまま切れるほどやわらかく煮込
みました。
足ティビチ
ティビチは、豚の足のことです。ゼラチン質の肉の部分はコラーゲンたっぷり
で、女性の方に人気のメニューです。
沖縄そば・ソーキそば
豚のだしと、たっぷりのかつおだしをミックスし出汁の効いた沖縄そばです。
3枚肉と丸かまぼこののった沖縄そばと、骨付きの“ソーキ肉”をのっけたソ
ーキそばを用意しています。

○店舗データ
場所:東京都渋谷区道玄坂2-20-9 柳光ビル1F
(渋谷百軒店内 千代田稲荷神社隣)
営業時間:17:00~24:00(L.O.23:00)
定休日:日曜日

○琉球料理 古都首里 HP: http://r.gnavi.co.jp/a752600/
ダイニングバー千里 ぐるなびHP: http://r.gnavi.co.jp/p578500/

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● 日本外食ニュース—————————————–■□

■ 2007年12月02日 日本経済新聞朝刊

○ロッテ、コージーコーナーを200億円で買収
http://www.sanspo.com/shakai/top/sha200712/sha2007120305.html
http://www.nikkei.co.jp/news/main/20071201AT1D0101G01122007.html
製菓大手ロッテの持ち株会社ロッテホールディングス(東京)が、洋菓子大手
の銀座コージーコーナー(同)の買収を検討していることが2日、分かった。
買収額は200億円規模。コージーコーナーは昭和23年創業で、全国に約300店を
展開。平成18年8月期決算の売上高は333億円。

○ほっかほっか亭本部プレナスと契約更新拒絶5県で。
http://www.nikkei.co.jp/news/sangyo/20071202AT1D0100X01122007.html
http://www.plenus.co.jp/new/view_83.html
http://hokka2.co.jp/hokka/index.php
http://www.nisshi.jp/archives/2006/12/post_475.shtml
http://www.nisshi.jp/archives/2006/12/post_475.shtml
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%BB%E3%81%A3%E3%81%8B%E3%81%BB%E3%81%A3%E3%81%8B%E4%BA%AD
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/business/e20071109002.html?fr=rk

九州と東日本で持ち帰り弁当チェーン「ほっかほっか亭」を展開するプレナス
は1日、同チェーンの営業権を管理するほっかほっか亭総本部(東京・港)か
ら埼玉、群馬など東日本5県における地区本部契約の更新を拒絶する旨の通知
を受け取ったと発表した。プレナスは「一方的な拒絶には何ら理由が無い」と
して営業を続ける考え。

総本部は昨年6月、関西・中四国地区で「ほっかほっか亭」を展開するハーク
スレイの子会社となった。プレナスは昨年末に総本部に商標使用料の一部支払
いを求めて同社を提訴。総本部も今年10月、ビル内でのワゴン販売が地区本部
契約に反するとしてプレナスを提訴している。

編集長注
これは兄弟喧嘩ですね。ほっかほっか亭総本部は田淵さんが創業し、ダイエー
の傘下に入って展開していましたがダイエーの経営不振後、東日本と九州をプ
レナスが関西と中四国をハークスレイが地区本部として経営していました。両
社の経営者は経営統合を検討していたようですが、実現しませんでした。そこ
でプレナスがほっかほっか亭総本部の株式を購入し大株主となっていましたが
昨年にプレナスよりも規模の小さなハークスレイがほっかほっか亭総本部の過
半数の株式を取得して子会社にしてから関係がギクシャクしている模様です。
最近はハークスレイの青木会長が色々な会社を傘下におさめるなど積極的な活
動を続けており、その一環が今回の騒動なのでしょうか?注目される動きです
ね。

■ 2007年12月04日 日本経済新聞夕刊

○吉野家店員がネットに豚丼の超大盛り丼を掲載、抗議殺到
吉野家の店員(多分バイト)がお店で遊びで豚丼の超大盛り丼を作っている
ところを動画で撮影、ネットに投稿。それを見た消費者から吉野家に抗議の
電話が殺到。

http://d.hatena.ne.jp/ruushu/20071201/yoshinoya

深夜営業をするのは色々なリスクがあるということですね。

■ 2007年11月28日 日経MJ

○ワタミ、食材調達、物件開発、アジア展開を3子会社に集約
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=7522&NewsItemID=20071128NRS0089&type=2

○ドトール、SC向け洋食レストラン1号店を開店

■ 2007年11月日30日経MJ

○中国外食3位の小尾羊、六本木に高級業態出店

○コロワイド、ラパウザで分量2倍の目がパスタ昼食時間限定で発売

○R&Kフード、シェーキーズ出店再開

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● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報————————-■□

■ アイスクリームの新しいリーダー「無低脂肪ヨーグルトアイスクリーム」
立教大学経営学研究科博士課程後期専攻 李美花(イミハ)

韓国のアイスクリームは戦後(1950年代)に初めて紹介された当時はパン屋な
どで細々と手作りを販売する程度でしたが、1970年代になってアイスクリーム
の生産が自動化され本格的に普及し始めるようになりました。1990年初期の人
気アイスクリームはサーティーワンアイスクリームでした。1990年代後半には
フレッシュ・フルーツ・アイスクリームが、2000年代にはヨーグルト・アイス
クリームなど、時代とともに多様なアイスクリームが脚光を浴びてきています。
最近は、ジェラート(イタリア語でアイスクリームという意味)が若者、とく
に女性の間では人気を呼んでいます。

韓国全体のアイスクリームの市場規模は、約1兆2,000億ウォンと推定さていま
す。そのうち、低脂肪ヨーグルトアイスクリーム専門店の市場規模は約2,500
億ウォン程度です。プレミアムアイスクリーム専門店の市場シェアでは、590
店を展開しているサーティーワンアイスクリームの売上高が1,000億ウォンで
1位、ハーゲンダッツがわずか29店舗で売上高180億ウォン、Natuur(ナチュー
ル)が170店舗で180億ウォンの売上高で3位、そして海外からのブランドと競
いながら、レッドマンゴ(Red Mango)、ヨナイン(Yonine)のような国産の
低脂肪ヨーグルト専門店などが市場の9割を占めています。

低脂肪ヨーグルトアイスクリームは、2003年登場以来、ダイエット、健康、美
容に気を使う女性層から爆発的な支持を得ています。かつてのアイスクリーム
の油脂肪の含量は100gあたり20%でしたが、低脂肪ヨーグルトアイスクリーム
の油脂肪は2%未満とローカロリータイプなので、カロリーを気にする消費者か
ら高い支持を得てあっという間に広がりました。しかし、韓国のウエルビーン
グムーブ(健康志向の高まりで)はアイスクリーム=太る食品という固定観念
を破るLow Fat(低脂肪)アイスクリームから、さらにアップグレードされた
No Fat(無脂肪)アイスクリームへの変化を要求しだしたのです。

韓国食品醫藥品安全廳は栄養素含量表示基準による無脂肪製品とは、食品100g
あたり0.5g未満の脂肪を含量したものを指すと制定するようになり、アイス
クリーム業界は美味しさを維持しながら脂肪含量を抑える低脂肪から無脂肪へ
の商品開発を迫られるようになったのです。

無脂肪ヨーグルトアイスクリーム専門店「レッドマンゴ」
現在、ヨーグルトアイスクリームを売り物するフランチャイズ企業は、180店ま
でFC展開したトップ企業のレッドマンゴをはじめ、ヨゴベリー(yogurberry)、
パールベリー(pearlberry)など、20社ほどあり厳しい競争をしています。

レッドマンゴ(Relay International co.,Ltd.)は、単純なデザート概念のア
イスクリームから、健康に良いアイスクリームをコンセプトとして、斬新な店
内インテリアが特徴の1号店を2003年オープンし、無脂肪ヨーグルトアイスク
リームブームを引き起こしました。ネーミングは、マンゴが完熟するにつれ、
緑色→赤色→黄色に色が変色することから由来しています。レッドマンゴは、
完全に熟成する前段階の赤色を象徴しているのです。また、いつも謙虚なおも
てなしでお客さんを迎えるという意味もこめられています。

ヨーグルトアイスクリームは、一見ソフトアイスクリームと類似していますが、
中身はまったく別物です。レッドマンゴの無低脂肪ヨーグルトには、グラム(g)
あたり1億以上の生きた乳酸菌(Anti-Helicobacter lgY)で作られていること
で人気を浴びています。ちなみに、乳酸菌が腸内の毒素を生成する有害菌を抑
制して腐敗成分の発生と吸収を抑制する機能を持つため、癌と成人病の予防な
どの健康増進効果が非常に高いと言われています。

さっぱり味のヨーグルトアイスクリームのメニューは、基本スタイルのプレー
ンは、コーン/カップ2,550ウォン、Sサイズ3,600ウォン、Mサイズ5,700ウォン、
Lサイズ7,800ウォン。ストロベリー、パイナップル、桃、スイカ、バナナなど
の旬のフレッシュ・フルーツとタピオカ、コーンフレーク、アーモンドなどの
多様なトッピングの中から5つを選んでも1,000ウォンの追加で楽しめます。
無脂肪のカキ氷は、基本スタイルに加え、柚子、グレープフルーツ、オレンジ
味が選べます。カキ氷のトッピングは、無料で、Sサイズ4,600ウォン、Mサイズ
6,700ウォン、Lサイズ8,800。それ以外にも、フレッシュ・フルーツやお好み
でヨーグルトミックスしてつくるジュースメニューも豊富です。

レッドマンゴは、韓国生まれの無低脂肪ヨーグルトアイスクリームのノウハウ
を生かして海外進出を目指しています。でも既に米国ロサンゼルスに韓国人女
性がピンクベリー(pinkberry)というコピー版を開店し大成功、チェーン展
開を開始しています。

「ソウル小公洞ロッテシネマ店」
6F.avenuel Bldg., 130, Namdemunro-2ga, chung-gu,Seoul100-092Korea
電話/82-2-2118-6206
営業時間/平日AM10:00~PM11:00
http://redmango.co.kr/

(1,000ウオン=119.09円2007年12月5日レート)

筆者略歴
韓国出身。
長安大学日本語科卒業
ソウル首都料理専門学院で和食と韓国料理の調理師資格取得。
草堂大学調理科学科にて外食経営を学び、卒業。
2004年4月に日本に留学し、立教大学ビジネスデザイン研究科(MBAコース)
入学。
2006年3月同校卒業。経営学修士。
2006年4月立教大学経営学研究科博士課程後期入学、米日韓におけるフランチ
ャイズ・システムをテーマに博士号取得を目指している。
その他、日本では「飲食店経営」執筆中、韓国では「外食経営」等に執筆し、
現在は韓国フランチャイズ雑誌Business & Franchiseに日本のフランチャイズ
企業動向を執筆中。
○筆者連絡先 jane0423@hanmail.net

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● 米穀情報報 —————————————————■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」(日報)
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。(月1掲載)
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。

■ 注目は初上場のJA北つくばと新潟コシの上げ幅

12月5日に行われるコメ価格センターの19年産第15回入札(定期注文取引)は
初めてJA単独上場となる茨城コシヒカリ(北つくば)のほか、福島・新潟産の
3産地9品種銘柄2,021トンが上場される。茨城、新潟産は落札数量に応じたロ
ット値引きがないほか、福島産も上限300円引きに圧縮されている。

単協の初上場となる茨城コシヒカリは現行の全農相対基準1万3,552円(東京基
準、裸1等)に対し、買い手の反応が注目される。また、新潟コシヒカリは、
一般が10月17日、岩船・佐渡が9月26日の入札以来、こしいぶきは初登場と価
格改定の方向。なお、魚沼産は上場が見送られており、現行相対2万3,500円を
継続するものと見られる。

北つくば農協(茨城県結城市、筑西市、桜川市)から申し出された運賃は、全
農分と比べて山梨、長野、新潟、静岡の4県持ち込み分で50円の増減があるも
のの、その他はいずれも同額。その他条件も、申込単位=紙袋12トン、包装代
30kg=77円、1~2等格差=600円と、こちらも同じ。
(2007年12月4日)

■ 道産米の複数年契約、栽培意欲などメリット(パル連合)

パルシステム事業連合では北海道産米の複数年契約について、「北海道米は人
気が高まってきており、品種によっては翌年の新米供給の前に売り切れとなっ
てしまうことがる。計画的な生産と組合員への安定供給のために、複数年での
契約を締結している」としている。

契約は19年産から3ヶ年を対象としたものでホクレン、JA北いぶき、JAふらの、
パールライス東日本、(株)ジーピーエスの5者間で締結され、「今回の契約
で19年産から3年以上に渡り確実に北海道米を購入することを約束し、数量・
価格の取り決めを行った」とのこと。

複数年契約のメリットには、長期にわたって購入することを約束することで、
生産者は安心して環境保全型の米づくりに取組める。パルシステムとの取引価
格が直接的に精算金に反映することで、生産者の米づくりへの意欲促進に結び
付く。産地では今回の契約を契機に成分分析や、食味検査の強化などより美味
しい米づくりへの努力を始めている・・の3点を挙げる。

同システムの北海道産米はきらら、ほしのゆめ、はくちょうもちを扱っている。
2007年3月期における米穀供給実績は2万2,407精米トンで、北海道きららは1,849
トン(銘柄シェア8.3%)、ほしのゆめは1,722トン(同7.7%)となっている。
(2007年11月30日)

■ 有機「民間稲作」に新規業務停止90日間(農水省)

農水省は11月26日、有機農産物の登録認定機関・有限責任中間法人民間稲作研
究所認証センター(栃木県河内郡)に対し、育苗用土が有機JAS規格に適合し
ている確認を適切に行わず認定していたとして、JAS法に基づき業務改善と新
規の認定業務停止90日間(11月27日~2月24日)を命じたことを公表した。

関東農政局、消費安全技術センターが今年9月、10月に調査した結果、育苗用
土の証明書に発行年月日の記載がない、また使用禁止資材の飛来・混入の有無
は未確認である旨が記載されているにもかかわらず、有機農産物の有機JAS規
格に適合していると判定し、事業者を有機農産物の生産行程管理者として認定
したことが確認されたという。
(2007年11月28日)

■ ライスバーガーを20日から発売(ローソン)

(株)ローソンは11月20日から、お米のハンバーガー「ライスバーガー(焼き
肉)」260円(税込)を発売した。

販売は全国のローソン8,411店舗(10月末現在)を対象とし、「お米を固めた
プレートで牛焼肉を挟んだハンバーガーで、食事として朝・昼・晩と幅広い場
面で食べていただける商品。

ローソンではさまざまなファーストフードを販売しているが、お米をメインに
使用した商品を発売するのは今回が初めて」としている。ライスプレートに使
用される原料米については、「企業秘密」とのこと。同社の売上高は1兆3,866
億円で、全国47都道府県に店舗展開している。
(2007年11月16日)

○株式会社米穀データバンク:民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 「スーパープリンシリーズ」の3種アソートセットを販売開始

株式会社スーパースイーツは、運営するスイーツのお取寄せサイト「スーパー
スイーツ」にて料理研究家園山真希絵、フレンチの鉄人・坂井宏行、スーパー
パティシエ・辻口博啓等一流シェフがプロデュースする「スーパープリンシリ
ーズ」の3種のアソートセットを2007年11月28日より販売開始しました。

○URL: http://super-sweets.jp/feature/superpudding.do

○商品概要
スーパープリン3種セット 価格:2,400円(税込・送料別)
各2個 3種、計6個入

○セット内容
豆乳ときなこのプリン / 料理研究家・園山真希絵プロデュース
1年で25kgのダイエットに成功、「食べてキレイ」を追求する園山氏の、キビ
砂糖・成分無調整豆乳・きなこ・はちみつとヘルシー素材をふんだんに使った
白砂糖不使用の自然な甘さ漂う体想いプリンです。

沖縄塩のプリン / フレンチの鉄人・坂井宏行プロデュース
シェフが愛してやまない“沖縄”の塩、「シママース」を使った注目の塩スイ
ーツ。ミネラル分豊富な塩が素材の旨みを引き出し、まろやかな味に仕上がっ
た、海の恵みに感謝するプリンです。

贅沢マロンプリン / スーパーパティシエ・辻口博啓プロデュース
じっくりと何度も繰り返し煮詰めて作られた「渋皮栗」を惜しみなく使った、
栗のコクとまったり感を存分に楽しめるプリン。紅茶・コーヒーはもちろん、
日本茶とも相性抜群のどんなシーンでも楽しめるプリンです。

どのプリンもそれぞれのシェフのこだわりが詰まった商品に仕上がっており、
年末年始のご贈答にも喜んでいただけるスイーツセットです。
3種それぞれの単独での販売も行なっております。

○スーパースイーツとは
スーパースイーツは一流の料理人・有名パティシエが腕を振るった、ここだけ
でしか手に入らない限定スイーツや、食通の著名人プロデュースによるオリジ
ナルスイーツをインターネットで販売しています。
URL: http://super-sweets.jp/

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ ロオジェ

最近の話題はあっと言う間に売り切れたミシュラン東京版ですね。3星に輝い
たお店は以下の8店舗です。

・かんだ(和食)
・カンテサンス(現代風フランス料理)
・小十(こじゅう、和食)
・ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
・すきやばし次郎(すし)
・鮨水谷(すし)
・濱田家(和食)
・ロオジエ(フランス料理)

大学院の授業でもその内何軒行ったのか話題になりました。通常の学生は殆ど
行っていないのですが、中には濱田家を始め殆ど行ったというブルジョアの女
性がいたのにはびっくりしました。さて、皆さんは3星のお店何軒行きました
か?私は恥ずかしながら半分の4軒しか行っておりません。でもこれから行こ
うと思ってもしばらく予約が入らないでしょうね。

行ったことのあるお店は以下の4店です。
・かんだ(和食)
・小十(こじゅう、和食)
・ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
・ロオジエ(フランス料理)

この中で「かんだ」と「小十」はカウンター中心の小さいお店ですから、予約
は殆ど不可能になるでしょう。ロオジェもなかなか予約が取れない店ですが、
ミシュランの星をとる前に駆け込みで食べてきました。暴風の吹き荒れた日に
予約が取れたのです。殆どお客様がいないと思って訪問したら、何と満席でし
た。びっくりです。

並木通りにあるお店で1階が受付とウエイティングスペース、2階が客席です。
1階からは専用のエレベーターで上がります。この雰囲気のよさはジョエル・ロ
ブションも同じで、フレンチの高級店舗の素晴らしさですね。客席数は約30席、
ヴェージュと違って隣との空間もゆったり取っているのです。お客様は殆どカ
ップルで、勝負レストランの雰囲気です。

さて、ディナーメニューは2つ。
季節のディネ 18,000円と
市場のディネ 24,000円です。

せっかくですから市場のディネを頂くことにしました。

アミューズ・ブーシュ
タラバ蟹のシャルトリューズ、モザイク仕立てのイカ、ヴァニラ風味のオイル
彩が綺麗で、ナイフでカットしてもその中の色合いが素晴らしかったですね。

バターナッツ南瓜のスープ、カプチーノ仕立て カフェとカルダモンの香り
ボッシュした真鯛とジンジャー/コーヒー風味のコンディマン、アーモンドと
メリッサ入りパン粉のペーストと共に

和牛フィレ肉のポワレ 夏野菜添え エシャロットと赤ワインを煮詰めたビネ
グレット

フランス産 フロマージュ各種

デセール
チョコレート、フルーツの分類からそれぞれ5つと4つ選びます。

お好みのプティ フールをワゴンから

コーヒー、紅茶

です。ブログで写真入で書いている方が多いので、ネットで料理をご覧下さい。

料理も素晴らしいのですが、デザートは完璧です。これだけの種類を揃えるの
はさすがです。女性に人気抜群なのがわかりますね。どちらかというと料理よ
りもデザートに惹かれるかも知れません。勿論、サービスも完璧です。雰囲気、
サービス、デザートともジョエル・ロブションと双璧で、3星と言われても納得
させられます。

店名:ロオジェ
住所:中央区銀座7丁目5-5資生堂本社ビル
電話:03-3571-6050
HP :http://www.shiseido.co.jp/losier/

○ブログ
http://www.tokyo-oasis.com/gourmet/ginza/ginzalos.html
http://d.hatena.ne.jp/kimkim69/20050526
http://kuidouraku.cocolog-nifty.com/blog/2005/11/post_af82.html

さて、今回のミシュランの東京版で入らなかったのが不思議なフレンチがあり
ます。四谷の北島亭です。業界紙やグルメ雑誌の編集長がポケットマネーでも
行くというお店です。お店は小さいし、サービスもそんなに素晴らしいという
わけではないのですが、料理の質の高さは素晴らしいのです。日本を訪問する
著名なフレンチのシェフが必ず寄るお店です。

ロオジェは料理そのものを楽しむというより、雰囲気、デザート、サービスな
ど総合的に楽しむ勝負レストランですが、胃袋で勝負の場合には北島亭がお勧
めです。

ロオジェでちょっと疲れた胃袋とお財布を癒しに北島亭を訪問しました。四谷
の駅から歩くのですが、何回行ってもお店の前を通り過ぎるほど目立たないお
店です。客席は20席ほどでロオジェとそんなに変わりがないように思いますが
北島亭はビストロのように隣の席との間隔がありません。

印刷したメニューはなく黒板に書いたその日のメニューから選びます。
ディナーコースは
8,400円 3品おまかせコース
10,500円 4品おまかせコース
15,750円 5品わがまま贅沢フルコース

15,750円 に使う本日の贅沢食材は
キャビア
利尻産生うに
仏産フォアグラ
仏産セップ茸
銚子産ののどぐろ
和牛ランプステーキ
です。

その他、アラカルトも豊富です。
本日は15,750円の5品わがまま贅沢フルコースを頂くことにしました。
北島亭でこのコースが一番お得です。

これを料理しますと最初に新鮮な のどぐろ を見せてくれます。
アミューズはアンチョビを詰めて焼き上げたミニクロワッサン。これが美味
しく思わずワインをがぶり。出てくる料理のボリュームはあるし、美味しい
し、あっという間に平らげます。

毎回、美味しいなと思うのは和牛ランプステーキです。ランプですが、吟味を
しているためか柔らかくて味がしっかりしているのです。北島亭は素材の吟味
が素晴らしいのですね。そしてデザートですが、残念ながらデザートは品揃え
の点ではロオジェにはかないません。でも、ケーキとフルーツが出ますから、
量的には十分です。

この北島亭がミシュランに掲載されないとは!と不満に思いましたが、掲載さ
れたら困るなというのが正直な気持ちですね。皆さんも、3星のお店と北島亭
を比較して見ませんか?勿論、北島亭は勝負レストランではありませんから、
念のため。

店名:北島亭
住所:東京都新宿区三栄町7 JHCビル1F
電話:03-3355-6667

○ブログ
http://gourmet.yahoo.co.jp/0000692695/P002764/
http://blog.livedoor.jp/kyah2004/archives/50040106.html
http://tokyo.de-blog.jp/main/2005/10/post_15fb.html
http://eatout.jp/archives/cat18/index.html
http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13000945/

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報

■ IHOPによるアップルビーズ買収終了  NRN誌2007年12月5日ニュースより

カリフォルニア州グランデールに本社のあるIHOP社は11月29日にカジュアルレ
ストラン大手の、アップルビーズ・インターナショナル社を一株当り25.5ドル、
合計で1.9ビリオンドルで買収を完了したと発表しました。アップルビーズ社
の負債や経費も含めると総額2.3ビリオンドルになる大掛かりな買収劇でした。

IHOP社は買収後はアップルビーズ社の直営店を殆どフランチャイジーに売却し、
所有する土地は売却し借りて運営すると発表していました。これにより大幅な
経費削減を見込んでいます。今回IHOP社はアップルビーズの直営店舗510店舗
のうち、2010年までに売却予定の475店舗の詳細を初めて発表しました。売却
のために選定された地域は来年早々に発表します。自社所有の店舗不動産の売
却も来年早々に発表します。

このIHOPによる買収劇によりフルサービスのレストランとして最大規模のフラ
ンチャイザーとなります。IHOPは1,323店舗、アップリビーズは1,400店舗です
から合計で、2,723店舗になるわけです。

IHOPのジュリア・スチュアート社長は「レストランブランドを活性化させ、フ
ランチャイジング化し、経費コントロールをきちんとする、このわが社の基本
的な能力はアップルビーズのブランドを強化し、財務面を大幅に改善するでし
ょう。我々はIHOPを活性化させた同じ手法を使いアップルビーズをよみがえら
せます。」と力強く語っています。

IHOP社が今回の買収に必要なお金は、IHOPとアップルビーズの店舗資産と将来
のフランチャイズからのロイヤルティ収入を担保に証券化し調達しました。こ
の買収をめぐっては米国の投資マーケットの冷却状態で調達が危ぶまれていま
したが、何とか成功させたようです。金利は7.18%で借り入れ期間もあまり良
い条件ではなかったようです。ドミノピザが4月に1.85ビリオンドルを調達し
た際の調達金利は6.19%と高額でした。

■ アウトバックステーキハウスは不振のブランドを売却

11月29日にアウトバックステーキハウスの持ち株会社のOSI Restaurant Part
ners Incのサリバン社長は、シーフードレストランチェーンのRoy’sを売却す
ると発表しました。理由は成長性がないからだそうです。

OSI社は今年の6月に実施したMBOのために支払った3.2ビリオンドルのために借
り入れた2.4ビリオンドルを返却するために、成長性のない子会社は売却する
と以前から発表をしていました。しかし、実行に移していませんでしたが、6
店舗展開している南部スタイルのLee Roy Selmon’sの8割の所有権をLee Roy
Selmonの共同創業者のPeter Barli氏に売却すると発表しました。

OSIの傘下には幾つかのブランドがありますが、売却を見込まれていたのはハ
ワイの著名シェフのロイ・山口氏の名前をつけた有名店のRoy’s34店舗だけでし
た。その他のブランドはイタリア料理のCarrabba’s、ステーキの Fleming’s
Prime Steakhouse & Wine Bar, Bonefish Grill, Cheeseburger in Paradise
and Blue Coral Seafood & Spirits、などです。

アウトバックステーキハウスとその他の店舗数は合計で1,400店舗であり、そ
の内950店舗がアウトバックステーキハウスです。サリバン氏は過激な投資家
の干渉やSOX法の厳格な試行に嫌気が差してMBOを実施したわけで、今後自由な
スタイルで企業のリストラを進めると語っています。MBOを実施するきっかけ
は、投資ファンドの大手のBlackstone Groupがもう少しでOSIを買収しようと
したが、不況に入りレストラン企業の株価が低下したので助かったことだ、と
語っていました。

■ スターバックスに対する独占禁止法違反の訴訟の進行を認めました

シアトルの米国地方裁判所の裁判員はスターバックスが小規模のコーヒー店舗
の開店を妨害したことに対して、独占禁止法違反で訴えを起こすことを認めま
した。

原告はPenny Stafford氏で、氏がシアトルとブルービューに営業していたコー
ヒー店を、妨害しようとスターバックスが周囲に店舗を開店したことは、独占
禁止法に違反しているとしたものです。また、Stafford氏はスターバックス社
と不動産屋が、良い立地があれば優先的にスターバックスに提供するという独
占契約を提携しているのも独占禁止法違反だとしています。この裁判が開始さ
れるのは2008年の11月の予定で、注目を浴びそうです。

■ デニーズが初のドライブスルー店舗を開店

1,539店舗のファミリーレストランを展開するデニーズ社は初めてのドライブ
スルー店舗を開店しました。ドライブスルーは高速道路のインターチェンジに
隣接し、朝5時から午後1時まで3つの朝食サンドイッチを販売しています。フ
ランチャイジーのPFC社は慣れてきたら、昼と夕食にもドライブスルーを営業
する予定だと発表しています。PFC社は19店舗のデニーズをインディアナポリ
ス周辺で経営しています。また、同時期にStandard & Poor’sはデニーズ社の
格付けを上げています。

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