weekly Food104 Magazine 2007年12月19日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 日本外食ニュース
● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 「四季の旬菜料理AEN 芝離宮店」オープン

株式会社モスフードサービスの子会社、株式会社四季菜は、平成20年1月15日
(火)、厳選食材を使用して四季折々の旬菜料理を提供する和食レストラン
「四季の旬菜料理 AEN(あえん) 芝離宮店」をオープンします。

「土間」をイメージした和風の店内で、丹精込めて育てられ、全国からいち早
く届いた新鮮な旬の野菜のメニューを中心に、厳選した食材を使用し、食材そ
のものの味わいを最大限に生かした四季折々の旬菜料理をご提供しています。

○メニュー一例
ランチタイム
ランチ(ビュッフェ、メインプレート付き)
大人 1,680円、小学生 840円、4~6歳 420円
ビジネスランチ(ビュッフェのみ、平日限定) 1,260円
テイクアウトBOX   600~800円

ディナータイム
芝(しば)コース
(野菜料理、サラダ、肉料理、ご飯、汁物、デザート)4,800円
浜(はま)コース
(野菜料理、魚料理、サラダ、肉料理、ご飯、汁物、デザート)6,400円

アラカルトメニュー(ディナー限定)
野菜料理 土づくりからこだわって育てた新鮮な野菜を契約農家から直送
ごぼうの胡麻和え 550円
季節野菜のジンジャーソース和え 980円
黒豚料理
黒豚のバルサミコ酢和え 1,480円
黒豚と季節野菜の直火焼き 1,880円

○店舗データ
住所:東京都港区海岸 1-2-20 汐留ビルディング1階
営業時間:11時00分~23時00分(休日はテナントビルに順ずる)
ランチタイム  11時00分~16時00分(最終ご案内 15:00)
ディナータイム 17時00分~23時00分(ラストオーダー 22:00)

○URL: http://www.aen-shikina.jp/aen/index.html

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● 日本外食ニュース—————————————–■□

■ フレッシュネスバーガーをユニマットキャラバンが買収

2007年12月10日
http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/20071210/
http://www.food-stadium.com/headline/698/index.html

「フレッシュネスバーガー」「おはち」を展開するフレッシュネス(本社東京
都港区、栗原幹雄社長)は株式約58%をユニマットキャラバンに売却して子会
社化となる予定。売却する株式は全体の58.09%。取得価格は2億4,000万円。12
月中旬には株券引渡しを終える予定。

フレッシュネスは、直営37店舗、FC160店舗(海外21店舗を含む)を展開(9月
30日現在)。直近の2007年4月期決算では、売上高こそ61億円と前期比プラス
だったものの、経常利益が3,000万円で6割減に、当期純利益は約9億6,000万円
の赤字になり、赤字幅が約7倍近くに増大した。

■ ジョイフルの穴見社長は会長に就任、大分県より自民党で選挙出馬予定

http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/1212
http://mainichi.jp/seibu/seikei/news/20071209ddp041010010000c.html
http://news.goo.ne.jp/article/nishinippon/politics/elex/20071209_local_O_001-nnp.html

穴見陽一氏は会長に就任、大分県より自民党から選挙出馬に備えて、長尾常務
が社長に昇格、穴見社長は代取会長に就任する。1月1日付予定。

長尾氏はサントリーフーズ出身で06年4月ジョイフル入社(サントリーフーズ
より出向)、07年3月取締役商品本部長兼マーケティング室長、07年7月常務取
締役兼執行役員商品本部長兼マーケティング室長。
選挙:衆院選・大分1区 自民、ジョイフル社長擁立 公募で候補
穴見会長は94年入社。中国地区で店舗網を築き、03年から現職。
同社は全国に706店舗を展開し、売上高629億円。

■ くら寿司を経営するくらコーポレーション好調

12月14日/日本経済新聞 朝刊
くらコーポレーションが13日発表した2007年10月期の単独決算は営業利益が前
の期に比べ19%増の27億円。新規出店などが奏功。08年1月の米国1号店開店に
伴い記念配400円を実施し、年間配当は前の期比440円増の800円とする。
売上高は19%増の484億円。

■ 関門海、現経営陣のTOB

http://www.gamenews.ne.jp/archives/2007/02/3372.html
http://www.business-i.jp/news/ind-page/news/200711190010a.nwc
低価格のフグ料理店「玄品ふぐ」などを展開する外食チェーン関門海(3372)
は創業者の事故による死去に伴い相続税の現物納付により2月9日筆頭株主が財
務大臣になっていた。現経営陣はTOBでその株式を購入する旨を発表した。

■ リンク・ワン 今期も赤字

http://markets.nikkei.co.jp/kokunai/tegakari.aspx?site=MARKET&genre=c5
&id=AT2E1300V%2013122007
http://blog.mag2.com/m/log/0000022448/108940173.html

飲食店向け人材支援のリンク・ワンは13日、2008年2月期(決算期変更に伴い
10カ月決算)の連結最終損益が2億8,400万円の赤字(前期は26億7,600万円の
赤字)になる見通しと発表。従来予想は500万円の黒字。

リンク・ワンはほっかほっか亭総本部を買収した、ハークスレイの青木会長が
率いるTRNグループ(店舗流通ネット)の傘下に入っている。TRNグループは10
月に回転ずし店運営のおたるコーポレーション(東京・渋谷)を子会社化する
など外食企業買収を積極的に実施している。

■ モンテローザとワタミの争い再開

日本経済新聞朝刊2007年12月18日付け
http://www.nikkansports.com/general/f-gn-tp0-20071217-296739.html

居酒屋チェーン「和民」を運営するワタミ(東京)の渡辺美樹社長が著書で、
居酒屋チェーン「魚民」を経営するモンテローザ(同)を中傷したのは、過去
の訴訟で合意した「相手をひぼう中傷しない」との和解条項に反するなどとし
て、モンテローザが渡辺社長と会社に1億円の損害賠償を求め東京地裁に提訴
した。

以前に看板使用をめぐってワタミがモンテローザを訴えたが、2004年12月、
魚民の看板使用を認めることや中傷しないことなどを条件に和解した。
訴状によると、渡辺社長は今年6月に発行した著書で中傷をしたとしている。

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● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報————————-■□

■ 韓国ピザ市場は元気
立教大学経営学研究科博士課程後期専攻 李美花(イミハ)

以前、韓国ジャジャン麺のデリバリー業態について紹介したことがありますが
今回はデリバリー・ピザ業態を紹介しましょう。ピザはレストランでも、デリ
バリーで家でも気楽に食事を楽しめる韓国人に愛されているポピュラーな料理
です。

韓国のピザ市場は2004年には8,000億ウォン、2005年1兆ウォン、2006年1兆2,000
億ウォンと、毎年20~30%の高い成長率をみせています。全体のピザ市場のう
ち、デリバリー・ピザのマーケットサイズは、2005年には約半分を超えており、
2006年には6割を占めると推定されています。独立開業を好む韓国人にとって
は、低資金で開業ができるフランチャイズ・システムのデリバリー・ピザ・チ
ェーンは大人気です。

ソウルと周辺の都市(首都圏)を中心に10社あまりのフランチャイズ・チェー
ンが、ピザ1枚5,000ウォンという低価格を武器に競い合っています。しかも、
デリバリー・ピザ専業のドミノ・ピザ(300店)やパパ・ジョーンズ・ピザ(60
店)は攻撃的なマーケティングを駆使して売上高が急増しています。そのため
従来はレストラン業態に専念してきたピザ・ハット(330店)とミスター・ピ
ザ(300店)も、競合対策としてレストラン業態の既存店にデリバリー・ピザ
を導入し始めたことでピザ市場の全体が成長し続けているのです。

ピザは20年ほど前に高級商業地域の江南(カンナム)地域のレストランやホテ
ルの洋食レストランなどで一つの料理として提供されるようになっていたので
すが、当時はまだ高級なイメージの料理でした。その後、米国からファミリー
・レストラン・スタイルのピザ・ハットが進出を開始し、それを追随して数多
くのピザ・専業店が誕生した。

世界的なアンチ・ファスト・フードの影響を受け、ハンバーガー業界が苦戦を
余儀なくなったこととは対照的にピザ業界は毎年成長を続けています。その理
由は2つです。一つ目は、トッピングに高品質でヘルシーな食材を取り入れた
プレミアム・ピザを開発することにより、ハンバーガーのジャンクフードとは
異なるのだと言うイメージを植えつけたこと。二つ目は、デリバリー・ピザ業
態が中心の日本とは異なり、レストラン業態で高いレベルの接客サービスを売
り物にして顧客満足度を高めてきたチェーンが続出したことです。

レストラン業態ではピザだけではなく、店舗中央の目立つ場所にサラダバーを
設置し、新鮮な野菜サラダと旬の果物を提供し、健康志向のお客さんから高い
支持を得て、ハンバーガーなどのファスト・フードに対して決定的な差別化を
することに成功しました。

ピザ業界No.1「ピザハット」
ピザが一般的になる前の1985年にピザ・ハットはピザ好きな外国人をターゲッ
トとし、外国人の観光客が集まる利泰院(イテウォン)に1号店をオープンしま
した。今年で韓国進出22年目を迎える韓国ピザ・ハットは、世界の80ヶ国に進
出した国のなかではアメリカ、イギリスに次いで売上が高いのです。ピザ・ハ
ットは売上高約4,000億ウォン、総店舗数は、330店(直営200、FC店130店)で韓
国のピザ業界においてNo1のブランドとなっています。

当初は直営店のみの店舗展開を行ってきましたが、1997年度からはエリアフラ
ンチャイズ制を導入し、124店舗のマスターフランチャイズ契約を結び、フラ
ンチャイズ事業をスタートしました。2000年からは、個人もフランチャイジー
加盟を出来るようにして、現在、76店の個人フランチャイジーがあります。
個人のフランチャイジーに対しては投資負担の少ないデリバリー業態を勧めて
おり、現在9割の店舗がデリバリーを行っています。

ピザ・ハットの店舗形態は、3つに分かれます。その内訳は、店内のみ「レス
トラン」が20店舗、デリバリーとテイクアウトの「ホームサービス」が70店舗、
既存レストランにデリバリーとテイクアウト機能を付け加えた「ビザハット・
プラス」が240店舗です。

提供するピザの種類はトッピングと食べ方により7つのカテゴリに分けられま
す。一番シンプルで定番のふっくら「パン・ピザ」から、たっぷりトッピング
とドウのなかにチーズが入っている「チーズ・クラスト・ピザ」、スイートさ
つま芋と香ばしいチェダー・チーズ「リッチ・ゴールド・ピザ」、耳がパクッ
と食べられる一口サイズのさつま芋チーズ・ロール(28個)の「チーズ・バイ
ト・ピザ」、チーズ・バイト・ピザをスイス・エメンタール・チーズに付けて
食べる「チーズ・バイト・フォンデュ」、油を抑えた淡白な味の「フレッシュ
・グルメ」、韓国人が一番好きな海老を28匹も大胆にトッピングした「海老丸
ごとチーズ・バイト」まで、トレンドを正確に分析し顧客の幅広い嗜好に対応
したメニュー開発を実施することにより競合に対して差別化をしているのです。

このような韓国ピザ・ハットのメニュー開発力は世界各国のピザ・ハットから
も注目されており、ブルゴギ・ピザは他国でも採用されるほどです。競合企業
より価格は比較的に高めに設定していますが、トッピングに一般の家庭では入
手が難しい「ルッコラ」や青梗菜などの珍しい食材を使用するなどの工夫を凝
らしているのです。

私は繁華街の江南駅にあるピザ・ハットを訪問しました。2階にある店舗で100
席以上の客席を備えています。週末の夕方に訪問したのですが、ほぼ女性で満
席です。店舗中央には目立つようにサラダバーを設置してあり、ファスト・フ
ードというよりもちょっと高級なファミリーレストランの趣です。日本のピザ
・ハットはデリバリーしかないので、そのサービスを経験した方は少ないと思
いますが、韓国や中国のピザ・ハットは店舗のサービスが素晴らしいのです。
従業員は笑顔を絶やさず、従業員の方を見るとすぐに「御用ですか?」と飛ん
できます。

メニューも日本とは異なり野菜が多いのです。日本のピザ・ハットにはクラス
トの耳にチーズが入っているピザがありますが、韓国にはチーズの代わりにサ
ツマイモ(スイートポテト)を詰めたピザがあります。日本の女性と同じく韓
国人女性もサツマイモが大好きですから、私も思わず一口サイズのさつま芋チ
ーズ・ロール(28個)の「チーズ・バイト・ピザ」+スイス・エメンタール・
チーズ・フォンデュを注文してしまいました。そして、同じく私の大好物の一
番好きな海老を28匹も大胆にトッピングした「海老丸ごとチーズ・バイト」を
注文です。そして、韓国のイタリアンにある定番のグラタンパスタ(スパゲテ
ィにトマトソースとチーズをかけてオーブンで焼き上げたもの、ドリアのお米
の代わりにパスタを使っています)。勿論サラダバーも注文です。姪2人を引
き連れ3人でタラフク食べて60,700ウオンでした。

次回は、女性に人気の高い手造りピザを紹介しましょう。

「江南駅店」
1306-5,seocho-dong, seocho-gu, Seou,Korea
電話/82-2-3482-7456,7
営業時間/11:00-23:00
http://www.pizzahut.co.kr/

(1,000ウオン=120.34円 2007年12月18日レート)

筆者略歴
韓国出身。
長安大学日本語科卒業
ソウル首都料理専門学院で和食と韓国料理の調理師資格取得。
草堂大学調理科学科にて外食経営を学び、卒業。
2004年4月に日本に留学し、立教大学ビジネスデザイン研究科(MBAコース)
入学。
2006年3月同校卒業。経営学修士。
2006年4月立教大学経営学研究科博士課程後期入学、米日韓におけるフランチ
ャイズ・システムをテーマに博士号取得を目指している。
その他、日本では「飲食店経営」執筆中、韓国では「外食経営」等に執筆し、
現在は韓国フランチャイズ雑誌Business & Franchiseに日本のフランチャイズ
企業動向を執筆中。
○筆者連絡先 jane0423@hanmail.net

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 今年の日本一は福島コシヒカリ 「お米日本一コンテスト2007」受賞者決定

静岡県では、平成16年度から生産者、消費者それぞれの立場でお米に対する興
味・関心を高めることを目的に、全国都道府県の中で唯一「お米日本一コンテ
スト」を開催しています。

今年の日本一を決める最終審査は、平成19年11月22日(木)、静岡市駿河区の
グランシップで行われ、過去最高となる全国40都道府県、396点の応募の中か
ら、福島県の只浦義弘さんが最優秀賞を受賞するなど各賞が決定しました。

審査は、「外観、香り、うま味、粘り、硬さ」の5項目について、(財)日本
穀物検定協会(3名)、お米マイスター(3名)、米・食味鑑定士(3名)、消
費者代表(6名)の15名で実施。

○受賞者
最優秀賞:福島県 只浦義弘(コシヒカリ)
優秀賞 :山形県 おきたま自然農業研究会 工藤隆夫(コシヒカリ)
〃  :群馬県 川場村雪ほたか生産組合門前支部(コシヒカリ)
優良賞 :宮城県 (有)ライスサービスたかはし 高橋文彦(ササニシキ)
〃  :山形県 (有)米工房たかはた 須藤良蔵(コシヒカリ)
〃  :茨城県 植木武夫(コシヒカリ)
品種賞 :宮城県 (有)ライスサービスたかはし 高橋文彦(ササニシキ)
(今年度から新設)
静岡県知事賞:御殿場市 JA御殿場部農会 瀬戸孝雄(コシヒカリ)

○出品状況:40都道府県、396点

○審査経過
第一次審査 事前に事務局が栽培履歴を確認
第二次審査 食味評価機器の評価点により上位30検体を選出
最終審査  官能審査(外観、香り、うま味、粘り、硬さ)で上位入賞者
を選出

○連絡先:静岡県産業部農林業局こめ室 TEL:054-221-2734

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ ステーキの祇園ゆたか と 那須の寿楽

先週に引き続きステーキです。秋が深まる前に京都を訪問しました。京都は和
食が美味しいのですが、連日の和食はちょっと疲れますね。そこで、1日はス
テーキを食べることにしました。祇園に古いステーキ屋で「ゆたか」というお
店があります。ちょうど日曜日だったので静かな祇園を訪問しました。

鉄板焼きカウンター10席ほどの小さなお店ですが、厳選されたお肉が売り物で
す。本日は遅かったので、サラダ、サーロインとヒレを注文し、締めはガーリ
ックライスにしました。さすがお肉は美味しいですね。とろけるような味です。
デザートは手造りのプリンです。大型のプリンを目の前でカットしてくれます。
軽く食べて一人20,000円ほどと結構なお値段です。お店も結構渋いお店です。
京都に数日滞在し和食を食べ飽きて、美味しいお肉を食べたいなーと思ったと
きにお勧めのお店です。

店名:ステーキハウス ゆたか 祇園店
住所:京都市東山区祇園花見小路末吉西入末吉町
電話:075-531-0476
HP :
ブログ
http://yamamura.exblog.jp/123336/
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/address/tokyo-chuohku/kyoto_yutaka/
kyoto_yutaka-20070512.html
http://www.it-hotel.jp/cgi-bin/disp/shop.cgi?area_cd=KY&hotel_id=102&
term=www&shop_id=147

ステーキは大好きなのですが、お値段が高いのがやはり欠点ですね。先日、
那須に行きランチに何を食べようかと検索しました。那須に牧場を持つ大黒屋
という肉屋が、那須の大田原という場所で飼育した大田原牛の牛肉は美味しい
ので有名で、大田原牛超という高いお値段のステーキ屋が麻布十番にあります。
http://www.otawaragyu.com/azabu/dinner.html
最低でも2万円から、最高では21万円というステーキ屋です。よくテレビなど
で紹介されているお店です。

一度訪問したことがあるのですが、バリューがあるかといわれると???と
いうバブリーなお店です。しかし、その高級なイメージというのだけ残ってい
て、那須を訪問したときに思わず探してしまいました。大田原牛ではないので
すが、同じ栃木の牛を扱っているステーキ屋がありました。

那須インターを出て温泉に向かい15分ほど坂を上がっていくと、寿々木商店と
いう地元のお肉屋が経営している寿楽というステーキハウスがあります。お肉
屋の牛楽というお店の横にある食堂という風情の気楽なお店です。平日に訪問
したのですが、昼時に行列が出来ています。お店の造りを見るととても美味し
いステーキを食べられるとは思わなかったのですが、つい並んでしまいました。
お茶もセルフサービスの定食屋の趣です。でも、他のテーブルの上を見ると皆
サイコロ・ステーキを食べています。

メニューは
特選ステーキセット(那須牛)
200g3,000円
300g4,500円
400g6,000円

サイコロステーキセット       1,000円
とちぎ和牛のサイコロステーキセット 2,000円

しかも、牛肉コロッケ1個100円、メンチカツ1個150円です。

早速、特選ステーキセット(那須牛)200g3,000円と
とちぎ和牛のサイコロステーキセット  2,000円
牛肉コロッケ1個、メンチカツ1個を注文しました。

あまり期待しなかったのですが、しばらくすると熱々の鉄板に乗せられたサイ
コロステーキとステーキが出てきました。両方とも和風のちょっと粘度のある
しょうゆ味です。サイコロステーキはまあまあでしたが、ステーキは美味しい
のです。しかも、味噌汁もご飯も美味しいのです。前日に泊まったホテルの朝
食のご飯がひどかったので(高級なホテルですが)その反動で思わず食べてし
まいました。

お腹が一杯になってもう一度メニューを見てみると、ステーキ以外の定食もあ
ることに気がつきました。その中で、メンチカツ定食600円、牛肉コロッケ定
食550円があります。これは価値がありますね。

バリュー・フォー・マネーのお店でした。この周辺はステーキ屋が多いのですが
結構なお値段を取るお店が多いようです。この寿楽はデートにはお勧めできま
せんが、家族でわいわいがやがや気楽に食べられるステーキ定食屋としてお勧
めします。

帰りに横の牛楽という肉屋に入り、目が釘付けになりました。霜降りのステー
キ肉が私を待っているではありませんか。

栃木県産和牛ロースA4,A5の霜降りが100g1,500円
栃木県産和牛ロースA3の霜降りが100g980円です。

A4,A5の霜降りは脂が多すぎるので、A3を買うことにしました。ブロックの肉
を厚さ2cmほどに切ってもらうことにしました。468gで4,586円でした。

個体識別番号は1165219238
http://www.id.nlbc.go.jp/top.html
那須郡那須町 の 角田 正雄さんが飼育したのですが、屠場は東京芝浦です。
去勢の雄牛ですが、バリューのあるステーキでした。
那須を訪問される方の帰りのお土産にお勧めの一品です。

店名:寿楽
住所:栃木県那須郡那須町湯本379
電話:0287-76-3844
HP : http://www.saikoro-steak.com/restaurant/index.html
ブログ

サイコロステーキ「寿楽」


http://hiroba.gnavi.co.jp/usr/kuwadarake/trip/detailTrip/2613

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● 王利彰の米国外食情報

■ シカゴのレストラン王リチャード・メルマン率いるレタス社の動向

NRN Casual Dining 2007年12月18日号より
REEL CLUB, WOW BAO DRIVE LETTUCE ENTERTAIN YOU’S 2008 GROWTH PLANS

シカゴに本社を構えるLettuce Entertain You Enterprises社の新店舗戦略を
見てみましょう。今回は共同経営者のMatthew Mulvihill氏と総調理長のMychael
Bonner氏にお話を聞きました。

レタス社は1971年にRichard Melman氏とパートナーのJerry Orzoff氏が創業
しました。レタス社の2008年の戦略はWow Baoという中華点心のファスト・フー
ドタイプのお店です。1号店は数年前にシカゴダウンタウンの高級ショッピン
グモールのウオータータワーの1階に開店しています。もう一つは高級住宅街
のリンカーンパークにあるフレンチのAmbriaをお魚を中心とした高級レストラ
ンに転換します。客席数60席ほどに規模になります。

2007年秋はレタス社にとって大変忙しい時期で、1週間おきに3つの新しいコン
セプトのお店を開店しました。Wow Baoの3号店とシカゴ郊外のオークブルック
ショッピングモールにあったギリシャ料理のパパバスの跡地に開店したReel
Clubというシーフードのお店です。3番目はピザのPizzeria Via Statoです。
このお店は2年半前に開店した、レタス社得意のイタリアンOsteria Via Stato
の横に開店しました。大型イタリアンのマジアーノの横にあるコーナーベーカ
リーのようなお店です。

これからワシントンDCとアリゾナ・スコッツデール、ラスベガス、にも出店を
予定しています。CEOのKevin Brown氏の予測では2007年の総売上は330~340ミ
リオンドルです。昨年は315ミリオンドルでした。

外食アナリストのテクノミックス社のDarren Tristano氏はこの予測を上回る
と見て「レタス社は不況にも影響を受けない会社だ。そして、顧客をつなぎと
める活動が効果的でその効果が高い。また、店舗の運営に気を配り慎重に店舗
展開を進めている。特にWow Baoのコンセプトの成長性は高い。そして、レタ
ス社はWow Baoをある程度店舗展開後に売却するのではないか」と語っていま
す。

Wow Baoの1号店はテイクアウトのみの小型店でしたが、その後に開店した2店
舗は客席を備え、朝食から夜遅くまで営業をしています。朝食の中華饅頭は1
個1.29ドルからで、セットメニューは5.99ドルです。その他、中華丼やスープ、
サラダ、お茶、コーヒー、フレッシュ・オレンジ・ジュースを提供します。
中華メニューだけでなく、ヨーグルト、マフィン,フルーツなども用意してい
ます。

レタス社はWow Baoをもう少しシカゴエリアで展開した後に他地区にも展開を
開始する予定です。新しいReel Clubはお魚とステーキを中心にしたお店です。
プライベートパーティを開けるスペースもあり、合計で300席の大型店です。
店舗の雰囲気はShaw’s Crab HouseやJoe’s Seafood, Prime Steak & Stone
Crab等のクラシックな店とは異なる、コンテンポラリーなデザインにしました。

Reel Clubの調理長のMychael Bonner氏は若者向きにお洒落な造りにしたと語
っています。メニューもちょっと工夫を凝らしており、Lake Superior white
fishにエスプレッソ・バーベキューソースをかけたりします。お魚料理の一皿
は16.95ドルからで、プライムのポーターハウスステーキで54.95ドルです。

ピザのPizzeria Via StatoはOsteria Via Statoのバーコーナーをピザコーナ
ーに改装したもので50席です。Roman-style pizzeriaでthin-crust pizzasを
薪釜で焼き上げます。そして、イタリアンワインを300種類取り揃えました。

ノースミシガンアベニューにあるブルーミングデール百貨店内Tucci Benucch
ツチバヌーチに隣接してFrankie’s 5th Floorというピザ屋も開店します。
2008年の後半にはアンブリアの後に旗艦店を開店します。リチャード・メルマ
ン氏はニューヨークの高級シーフードレストランのLe Bernardinを目指して
おり、Fifth Floor in San Francisco やパリやモナコのアラン・デュカス
Alain Ducasseで有名になった調理人Laurent Gras氏を総調理長に起用します。

中華業態のBig Bowlは現在シカゴ地区とミネアポリス地区等に8店舗を構えて
いますが、2008年夏にはアリゾナ州のスコッツデールに開店する予定です。
スコッツデールにはレタス社の古いコンセプトのDon & Charlieのお店を1970
年代に開店しています。

Brown氏はラスベガスに注目しており、今年夏にはStripburgerという180席の
フルサービス高級ハンバーガー業態を成功裏に開店しました。現在までにレタ
ス社はラスベガスにMon Ami Gabi(フレンチステーキ)Mon Ami Gabi bistro
等5店舗を開店しています。

レタス社はその他3店目のShaw’s Crab Houseと、Spanish tapasのCafe Ba-Ba
-Reeba、Magic Pan Crepeの店舗を開店する予定です。

レタス社のコンサルティング部門はラスベガスのフラミンゴホテルにブッフェ
業態を開発中です。

毎年5月にはシカゴでNRAレストランショーが開かれますが、その際にはぜひ、
レタス社の新業態を見学しましょう。

レタス社のHP
http://www.leye.com/welcome.html

NRAレストランショーのHP
http://www.restaurant.org/show/index.cfm

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