weekly Food104 Magazine 2007年2月28日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 米国レストランNEWS
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 「エノテカ ドォーロ オンニ ジョルノ」が浜松町にオープン

1/23、浜松町の東芝ビルディングに「エノテカ ドォーロ オンニ ジョルノ」
がオープンしました。

グラスワインの種類は8~12銘柄を基本とし、ハウスワインはマグナムボトル
(1500ml)で提供し、お飲みになった分だけ秤売りするという他ではないサー
ビスで、気軽にお好きなだけ飲んで頂けます。そのほかにも2,000~3,000円台
の「飲んで飲んで楽しむ、愛すべき人達へ」と題したリーズナブルなワインを
120種、4,000~6,000円台の「親愛なるイタリアワイン生産者からのメッセー
ジ」と題したコストパフォーマンスが高いワインは250種、それぞれ取り揃え
ています。

石釜で焼き上げるナポリピッツァは、香ばしく独特のもっちりとした食感を楽
しんでいただけます。素材も、できるかぎりイタリアの味にこだわり、粉はナ
ポリのピッツァ職人愛用の粉を使い、モッツァレラは週2回空輸入の鮮度抜群
のものを使用しています。

○メニュー一例
Wine
グラスワイン(日替り8~12種)       500円から
モンキエロ カルボーネ レチット    3,600円
ポッジョピアーノ キャンティ クラシコ 4,000円
グリフィ ロッソ イブレオ       3,800円
ロッカ ベルナルダ ヴィネイス     5,400円
ドゥエマーニ アルトロヴィーノ     6,800円

Food
イタリア産チーズ(8-12種)         500円から
イタリア産生ハム・サラミ(15種)      500円から
アンティパスト(日替り12種)        300円から
ナポリピッツァ(20種)           800円から
ヴィネト産ウサギとポルチーニのラグー パッパルテッレ 1,200円
自家製サルシッチャ(1本)          500円
山伏豚のポルケッタ              800円

〇店舗データ
住所:東京都港区芝浦1-1-1 東芝ビル1F プラザ111内
アクセス:JR浜松町駅南口より徒歩7分(専用通路経由)
TEL:03-3452-2052
営業時間:11:30-23:00(L.O.22:00) (Pranzo.11:30-14:00L.O.)
定休日:土日祝休

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● 米国レストランNEWS———————————————■□

■ シカゴ郊外食の風景 チョコレート・フォンデューでパーティーはいかが

先日のバレンタインの前日はシカゴは稀な大雪に見舞われ、決死の覚悟で愛す
る人にチョコレートを買いに出かけた人もあったようです。その中の1人がこ
の私です。なーんて、夫にチョコレートを買いに行くというのは口実で、新し
くできたチョコレート・フォンデューのお店を覗きたかったのでした。でもほ
んとこの日は車はスリップするし大変でしたよ。

その店の名前はEthel’s Chocolate loungeといいます。チョコレートをベース
にしたいろいろな飲み物も置いてあって持ち帰ることもできる、ちょっとした
カフェで1粒1ドル50セントもする可愛らしいチョコレートも売っています。種
類も沢山あって迷ってしまいました。味見にと1粒店員さんがくれました。寒
い中嬉しい心遣いでした。

バレンタイン前日はハート型のボックスに入ったチョコレート各種がすでに30
%OFFになっていました。と言ってもどれも30ドル以上するので、私は夫、その
他義理チョコ用に4粒だけ小さな箱に入っている物を1箱6ドルで買ってきまし
た。この日は特別に各国の言葉で「アイ・ラヴ・ユー」と書かれたチョコが売
っていました。英語、フランス語、その他。日本語は「愛」とチョコレートの
上にピンクの字体で描かれており、それを詰めてもらいました。

飲み物はココアを頼んで見ましたが、これが旨い。日本でいい喫茶店で出して
くれるような、濃厚なカカオの味でした。普通こちらのホット・チョコレート
というとチョコレートのシロップをお湯で割ったような、甘いけれど濃くのな
いものなんですが、このEthel’sのココアは牛乳で作っているようだし、しっ
かりしたホイップクリームものっていて、雪の中をやって来た甲斐があったと
いうものです。かじかんだ指先も体もいっぺんに温まりました。フレーバーも
ミルク・チョコレート味、今話題のダーク・チョコレート味、そして、アメリ
カ人のお好きなキャラメル味が選べます。1杯4ドルでチョコレートが2粒おま
けに付いてくるところが憎いはからいです。またちょくちょく通ってしまいそ
うです。

このEthel’sはチェーン店で現在シカゴの街と郊外に出ていて、シカゴ以外で
すとラスベガスのファション・ショー・モール内に出店しています、全部で12
店舗開店中です。またチョコレートだけ売っている訳でなく、流行のチョコレ
ート・フォンデューのちょっとしたパーティーが出来るようにピンクのソファ
ーや椅子が可愛らしく配置されています。内装はピンクとカカオ色、オレンジ
でお買い物中の奥様たちが一服できる感じになっています。いくらチョコレー
ト好きなこちらの男性でも恥ずかしくて、男同士ではちょっと入れない感じで
すね。でもこのバレンタインの前日は流石に男性がハート型のボックスを買っ
ていました。アメリカでは男性から女性にバラやチョコレートが贈られます。
日本ではどうして反対になってしまったんでしょうね。その逸話が知りたいも
のです。

チョコレート・フォンデューは結構高くて、1時間のパーティーで1人18ドル、
フォンデューにお茶かココアが付いてきます。2時間ですと1人29ドル、フォン
デュー、飲み物、いちごをチョコレートでコーティングしたもの。チョコレー
ト4粒付いてきます。4時間で45ドル、6時間で75ドル、時間が増えるごとにメ
ニューの内容も増えます。

なんとか車を運転して家にたどり着きましたが、家の前で雪に乗り上げてしま
って、お隣の人に車を動かすのを手伝ってもらったりと大変でした。お礼にコ
ーヒーとチョコレートをお出しして楽しいコーヒータイム。このシカゴ北西部
郊外の家に移って5年近くなりますが、近所の人と家でお茶するのは初めてで
した。ほんと皆普段は忙しいのかお互い無関心です。こういったアクシデント
でもなければ車の窓から手を振って挨拶するくらいです。皆大きな家に住み、
2~3台車を持ち、物質的に恵まれていますが、結構淋しいアメリカ人なのかも
しれませんね。ココアでまた温まりたいものです。
http://www.ethelschocolate.com

(イリノイ州シカゴ在住 カズコ・デイビス)

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 大阪商業大学で健康と食品講演会 「発酵食品の不思議」
~納豆やヨーグルトなどの発酵食品はなぜ健康にいいのか~

大阪商業大学では、3月7日(水)に健康と食品講演会「発酵食品の不思議」を
開催します。大商大と姉妹校の関係にある大阪女子短期大学から講師を招き、
世間を騒がせた“納豆”をはじめとする発酵食品と、健康のメカニズムについ
てお話いたします。

入場無料・予約不用 どなたでも気軽にご参加いただけます。

今、納豆が何かと話題になっておりますが、古来より日本の食文化に欠かせな
い納豆・味噌・醤油・酢などの発酵食品は、とても健康に良いといわれていま
す。発酵食品や微生物など、そのメカニズムについて研究を重ねて来られた、
発酵食品の第一人者が科学的見地からお話いたします。

日時:平成19年3月7日(水)  10:00~
場所:大阪商業大学ユニバーシティホール「蒼天」(キャンパス正門左手)
講師:東尾 志津子(大阪女子短期大学 教授)
詳細:別紙チラシをご覧ください
入場料:無料
申込み:不要
後援:東大阪市教育委員会

○問合わせ先:大阪商業大学 学事課
TEL: 06-6781-0382 FAX 06-6781-4476

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 長島温泉 花水木別館

先週、長島温泉に行ってまいりました。と言っても遊びではありません。愛知
県の学校給食(豊田市南部給食センター)と病院給食(愛知厚生連海南病院)
の見学会です。私が会長をしている最適厨房研究会の勉強会で年に数回の現地
視察を実施しておりますが、そのひとつの訪問先です。

さて、今回引率担当の厨房設計コンサルタントの方が地元の縁で仕事を担当し
たことのある長島温泉に宿泊することになりました。長島温泉は富山出身の先
代の大谷さんが、天然ガスの採掘を手掛けた際に副産物として誕生したもので
す。木曽川、長良川、揖斐川の河口にある三角州の砂地を先代の大谷さんは苦
労して資本家を集め立派な温泉場に仕立て上げました。現在は2代目の大谷さ
んが会長として陣頭指揮をしています。現在は名古屋から高速道路で30分ほど
で到着できる便利な場所となりました。

以前から話には聞いておりましたが、場所が不便な点と、単なる大型の温泉施
設だと訪問したことがありませんでした。今回は見学の場所から近いこととコ
ンサルタントの先生のお勧めで宿泊することになりました。

宿泊施設は長島スパーリゾート言う大型の遊園地に隣接してホテル花水木、ホ
テル花水木別館、ホテルオリーブ、ホテルナガシマという4軒の温泉観光ホテ
ルもありますが、一人2万円から3万円と言う比較的高い価格です。また、2002
年3月、同じ敷地内に東海地区最大のアウトレットモールジャズドリーム長島
があり、温泉、遊園地、ブランドショッピングを同時に楽しめることができる
総合レジャー施設です。

今回は花水木別館に宿泊し宴会をしました。料理はきちんとしているし、仲居
さんも若くよく教育されているのに感心しました。その夜に大型の温泉(日帰
りもかねている)湯あみの島のお風呂に入りましたが、なんと黒部渓谷から運
んだ何万トンもの石で作られており、あたかも山奥の温泉に入っているような
雰囲気です。温泉の横にはゴーゴーと言う音を立てて流れる滝まで備えていま
す。

規模が大きい温泉はいくらでもありますが、感心したのは各設備のメインテナ
ンスと清掃が行き届いていることです。通常温泉に入る着替え室の床などはど
んなに綺麗にしていても、隅が黒ずんだりカビが生えていたりするのですが、
ここは新築のようにぴかぴかです。

翌日隣接の遊園地を訪問しました。この遊園地は高さ70mもある巨大なジェッ
トコースターが名物ですが、その鉄材が海辺にもかかわらず錆ひとつ浮いてい
ないのです。通路もディズニーランドと同レベルの清潔さです。その秘密は翌
日明らかになりました。翌朝館内の見学をして本館の花水木の玄関を入ろうと
したら、作業着の老齢の男性が玄関の客の様子を眺めているのにぶつかりまし
た。その方はなんと大谷会長でした。昨日から玄関脇の松を植え替え、翌朝そ
の出来上がりをチェックしていたのです。大谷会長は2代目ですが、植木や建
物のメインテナンスはすべて自らやると言う凝り性の方です。

その後で、なばなの里と言う花のテーマパークを訪問しましたがその素晴らし
さに感心させられました。花の手入れが素晴らしいだけでなく、レストランも
凝っているのです。地ビールも従業員をドイツに派遣してマスターさせ自ら開
業し、ピザは薪釜をイタリアから入れ、蕎麦も店内で打っています。ベーカリ
ーショップは冷凍生地でなくスクラッチで捏ね上げます。これもすべて大谷会
長のポリシーの下に実施をしているのです。

こんな場所で何故繁盛するのかの秘密はオーナー経営者の熱意だったのです。
現在、温泉旅館のほとんどは不振状態に陥っていますが、それらの方に大変参
考になる施設と経営者の方ではないでしょうか。ちょっと遠いようですが、高
速道路ができたので名古屋から30分ほどですので、皆さんもぜひ訪問すること
をお勧めします。そして、早朝に玄関に大谷会長が目を光らせているか見てく
ださいね。

ウイキペディアでは以下のように紹介されています。
*******************************************************
長島観光開発
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: ナビゲーション、検索
長島観光開発株式会社(ながしまかんこうかいはつかぶしきがいしゃ)は、
三重県桑名市に本社をおく、ナガシマスパーランドなどのレジャー施設を運営
する企業である。最近は、CMなどでナガシマリゾートと表示されることが多い。
会社概要(2006年2月現在)
設立 1963年(昭和38年)
本社所在地 三重県桑名市長島町浦安333
代表取締役会長 大谷僖美治
代表取締役社長 稲葉邦成
資本金 12億円
売上高 219億2千9百45万1千円/経常利益 1億3百56万5千円(2006年2月)
売上構成 遊園地・プール・温泉:37%、ホテル:35%、その他:28%
従業員 889人(男:595人、平均年齢40.4歳、平均給与月額33万5千5百円/
女:294人、平均年齢33.2歳、平均給与月額22万1千6百円※時間外、賞与含まず
事業所 東京営業所、大阪営業所、静岡営業所、北陸営業所
大株主(株主数50/2006年2月現在)
1. 名古屋鉄道32万7千株、
2. 近畿日本鉄道28万5千株、
3. 大谷天然瓦斯25万3千株、
4. 三井不動産16万株、
5. 三重交通13万株、
6. 松坂屋12万株、
7. みずほコーポレート銀行10万株

[編集] 沿革
1963年(昭和38年)12月 会社設立。(資本金3億円)
1964年(昭和39年)11月 グランスパー長島温泉の営業を開始。
1964年(昭和39年)12月 ホテルナガシマの営業を開始。
1966年(昭和41年)3月 ホテルナガシマ和風別館、ナガシマスパーランドの
営業を開始。
1970年(昭和45年)3月 ホテル水郷の営業を開始。
1978年(昭和53年)7月 ナガシマスパーランド内にてジャンボ海水プールの
営業を開始。
1978年(昭和53年)10月 屋内アイススケート場の営業を開始。
1988年(昭和63年)7月 ホテル花水木の営業を開始。
1991年(平成3年)1月 ホテル水郷をガーデンホテルオリーブに改称。
1991年(平成3年)7月 ナガシマカントリークラブの営業を開始。
1993年(平成5年)2月 花水木別館の営業を開始。
1997年(平成9年)7月 関サービスエリアの営業を開始。
1998年(平成10年)7月 なばなの里の営業を開始。
2001年(平成13年)10月 本社を新社屋に移転。
2002年(平成14年)3月 湾岸長島パーキングエリア、ジャズドリーム長島の
営業を開始。
2002年(平成14年)8月 湯あみの島、ホテルナガシマの営業を開始。

[編集] 運営施設
ナガシマスパーランド
湯あみの島
ホテル(ホテル花水木・ホテルオリーブ・ホテルナガシマ)
なばなの里
ナガシマカントリークラブ – 三重県いなべ市にあるゴルフ場。
関サービスエリア – 岐阜県関市にある東海北陸自動車道のサービスエリア。

関連会社
株式会社ジャニター長島観光
株式会社長島緑化
株式会社ナガシマゴルフ
株式会社長島レストランサービス
株式会社長島ピー・エー – 湾岸長島パーキングエリア(伊勢湾岸自動車道)
の運営。

関連項目
ナガシマスパーランド
なばなの里

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店名 :長島温泉
店舗HP:http://www.nagashima-onsen.co.jp/
http://www.nagashima-onsen.co.jp/index.html
http://drkssk.fc2web.com/zekkyou/nagaspa/nagaspa.html

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● 王利彰の米国外食情報

■ クリスピークリーム 全粒粉を使用した新製品を開発

低炭水化物ダイエットの影響から脱却しつつあるクリスピークリーム社は全粒
粉を100%使用した180Kcalの低カロリーのドーナツを開発しました。キャラメ
ルの香りとオリジナルのグレーズを使用します。

クリスピークリーム社は低炭水化物ダイエット対応として遅ればせながら、全
粒粉を使用するドーナツのプロジェクトをスタートしました。

このプロジェクトは3年前にスタートしました。当時は経営陣の会計のミスな
どが重なり大変な時期でした。そのおかげで株価は一時は50ドルの高値が2006
年には4ドルまで低下してしまいました。しかし、色々な努力で現在は10.99ド
ルまで戻しています。

■ スターバックス 原点回帰

ウオールストリートジャーナル
スターバックスの社内事情に詳しい方からの情報によると会長のハワード・シ
ュルツ氏は経営陣に送ったメールで「スターバックスの急激な成功と成長によ
り、スターバックス本来の良さを失いつつある。特に店舗におけるコーヒーの
香りが失われ、競争相手のファストフードの攻撃を許している」と懸念を示し
ています。これは、3月号のコンシューマーレポートでスターバックスのコー
ヒーよりもマクドナルドのコーヒーの方が評価が高かったことに対する警戒感
の現れの模様です。
さあー、スターバックスはどのように現在の名声を守るのでしょうか?

■ KFC ねずみ騒動

ニューヨークシティのKFCとタコベルのレストランに仕掛けられたカメラが、
深夜ねずみが暴れまわっている姿を映し出し、大きな反響を呼んでいます。

KFCとタコベルの親会社のヤム・ブランドは昨年の出血性大腸菌O-157のダメー
ジから回復していませんが、そこに追い討ちをするようなニュースが入って
きました。

テレビ局が深夜にKFCとタコベルの店舗に仕掛けたカメラが、無人の店内を駆
け回っている姿を放映し、同社はその対応に迫られています。そのテレビの
放映後、市の保健所が同店に検査に入ることに対し、同社は真剣に対応に取
り組むことを示すのに懸命です。

テレビ局の職員は金曜日の営業終了後のお店のガラス窓越しに1ダース以上の
ねずみが店内で暴れまわるのを撮影しました。その映像はテレビとインター
ネットを通じて配信され、それを見た人は驚きのあまり映像に釘付けとなり
ました。

ニューヨーク、特にグリニッジビレッジではねずみの発生は大きな問題となっ
ています。特に地下鉄のトンネルやゴミの間、公園やアパートで活躍していま
す。

映像で映し出された店舗のオーナーに電話しても応答はありませんでした。
そのために、店舗の隣に住む住民がテレビに大きく報道され「私はお店の隣に
住んでいるが、店舗はゴミ袋をしっかりと閉じないで捨てるので、ねずみが喜
んで残飯をあさるひどい状態になっている」と述べています。

先週、タコベルの売り上げは出血性大腸菌に汚染された食材で食中毒を出した
報道を受け低下していましたが、外国の売り上げが好調なために救われていま
した。

出血性大腸菌の食中毒では昨年に70店舗のタコベルの顧客に被害が出ていまし
た。当局によれば食中毒の原因は汚染されたレタスによるものだと言うことで
す。

■ ウエンディーズ1号店 閉店

1969年に開店した米国ハンバーガーチェーン第3位のウエンディーズの1号店が
売上不振により閉店する予定です。記念する写真がいっぱい飾られている記念
店は3月2日に閉店です。同社の広報担当者は「この閉店の決定は大変難しい判
断でした。しかし、わが社はできるだけ長い間記念の1号店を維持してきたの
です。」と語っています。

2002年に肝臓癌でこの世を去った創業者のトーマスは最初のウエンディーズ・
オールドファッションド・ハンバーガーを1969年11月15日に開店しました。
店名は当時8歳になる氏の愛娘のウエンディーからつけられました。

しかし、州政府の建物から数ブロックにある店舗は夜や週末には売り上げが著
しく低下していました。店舗はドライブスルーもなく、駐車場も少なかったの
です。
http://www.wendys.com

■ ダンキンドーナツ 台湾進出 中国進出の第一歩

1月17日にダンキンドーナツの一号店が台北に開店しました。この出店は将来
の中国大陸進出を目指した第一歩です。

台湾のフランチャイジーの Mercuries & Associatesは今後の10年間で台湾に
100店舗を開店する予定です。台北の店舗は通常のメニューのほかにスイート
ポテト、グリーンアップル、パイナップル、等のドーナツを販売しています。

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