weekly Food104 Magazine 2005年3月9日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 米国レストランNEWS
● 小倉朋子のフードな提案
● 食ビジネスニュースリリース
● チャーリー・下城のニューヨーク・ニュース
● 王利彰のレストランチェック

*今週は須賀田三之介さん、阿多笑子のレポートはお休みです。

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 「炭火焼肉 ふくぶく」水天宮前にオープン

このたび、東京・水天宮前に最上級の和牛にこだわる「炭火焼肉 ふくぶく」
が2月23日にオープンしました。
自然の温もりあふれる木目調の店内は、しっとり落ち着いた雰囲気。
テーブル、小上がり、個室など様々なタイプの席があります。

「ふくぶく」では、”ブランド牛でなくとも美味い和牛にこだわる”を信条に、
産地や銘柄にこだわらず、その時期に一番上のランクの和牛を仕入れます。
こだわって厳選した和牛は、毎朝届く新鮮なもので霜降りだから、備長炭で
サッと炙ってレアな状態で味わうのがベスト。

一番のオススメは、生の和牛をシャリにのせた特上ずし。常温で溶けるほど脂
の質がよいお肉は、口に入れた瞬間、濃厚な旨みが口いっぱいに広がると同時
にトロ~っと溶けてしまうよう。

2,900円のレディースコースから、たくさん食べたい人向けの9,000円コースま
で、お得なコースを多数用意しています。基本的に1人前から注文できるので
同じグループでもそれぞれ異なるコースを頼むことが可能です。

焼肉のシメとは思えないほどゴージャスでボリューム満点のデザートは、焼肉
屋という固定概念にとらわれず作り出された自慢の品。例えば冬の時期なら、
白玉を巻いたプチクレープ、彩りよく飾られた杏仁豆腐やシャーベットが1枚
のプレートに集結。

○メニュー一例(税込)
【ふくぶく特選焼】
霜降りカルビ 1,500円
極上ロース  1,500円
究極ハラミ  1,300円
至福たん塩  1,000円

【オリジナル韓国鍋】
腐チゲ”ふくぶく”スペシャル  1,200円
キムチチゲ”ふくぶく”スタイル 1,000円

【パティシエ”のデザート】
シャーベット  500円
杏仁豆腐    500円
本日のデザート 650円

○店舗データ
住所:〒103-0015 東京都中央区日本橋箱崎町6-9 ウィング箱崎ビルB1F
TEL:03-3636-2929 FAX 03-3636-4129
営業時間:月-土17:00-23:00 日・祝休

○HP: http://www.fukubuku.jp

■ 新・囲炉裏料理店「方舟(はこぶね)」新橋・汐留口にオープン

囲炉裏を囲みながら日本酒と各地の産直素材を用いた「ニッポン・スローフー
ド」を味わう新・囲炉裏料理店、「方舟(はこぶね)」が新橋・汐留口に今週
オープンしました。

「方舟(はこぶね)」は新橋駅から汐留エリアに向かう大通りのちょうど真ん
中にオープンしました。店内に入ると、各テーブルにしつらえられた大きな囲
炉裏、灰の中でほのかに赤くくすぶる備長炭、座面と背もたれに真新しい緑の
畳を施した斬新なデザインの椅子が目を惹きます。既存の囲炉裏店のイメージ
をモダンにアレンジした店内デザインには、単なる居酒屋ではなく、あくまで
細部にまでこだわった囲炉裏店であるという思いが込められています。

客席は、囲炉裏を囲むテーブル席にカウンター席、畳の上で囲炉裏を囲む小上
り席の3種類が設置されており、どの席でも囲炉裏の目の前に座ることができ
るよう設計されています。

囲炉裏の醍醐味を最大限に楽しめるように考えられた料理は、帝国ホテルで腕
を磨いた経験を持つ料理長が創り出すいわば「ニッポン・スローフード」。
同店オーナーの原は、石川、富山、福井、新潟など、主に北陸地方の生産地に
直接出向くことで、魚介、肉、野菜と生産者の顔が見える食材の仕入れを実現
しました。それによって本物の食材を用い、本物の料理を提供することが可能
になりました。

能登の水産業者から直接届く新鮮魚介、歯ごたえが独特な、月に300羽ほどし
か生産されない能登のプレミアム地鶏「白しゃも」、五郎島金時芋や金時草
(きんじそう)といった加賀野菜等々、興味をそそるスローフード食材がメニ
ューリストを賑わせます。

同店が食材同様にこだわったのが、日本酒です。地元の酒販店との交渉を重ね
、東京では入手困難とされる越乃寒梅の大吟醸(新潟)や池月(石川)をはじ
め、北陸地域の銘酒を中心に約100種類の品揃えを実現しました。
さらに「方舟」らしいこだわりがその提供方法にあります。冷酒は、熱伝導の
よい銅とスズで作られた特製の酒器で提供します。これにより、おいしい酒の
おいしい温度を手に触れた酒器からも味わうことができます。熱燗は、囲炉裏
にかざした鉄瓶の中のとっくりをお客様自身でお好みの温度に温めていただき
ます。

同店では、ネットによる当日予約も受けます。ホームページで常時空席状況を
閲覧でき、その場でフォームに入力して予約申込ができます。

○メニュー一例
[お 食 事]
カワハギのへしこ・・・・・・・・・・・・・・580円
五郎島金時と金時草の加賀野菜サラダ・・・・・880円
霊峰白山の天然水で造った堅豆腐のお刺身・・・650円
天然もずくのいしり鍋・・・・・・・・・・・・750円
奥能登棚田米の丸土鍋ご飯・・・・・・・・・・850円
幻の能登白軍鶏の囲炉裏焼き(1ヶ月に300羽しか出荷できない希少な地鶏)
・・・・・・・・・1,280円
吟醸酒の芳香ゼリー・・・・・・・・・・・・・630円

[お 酒]福井、石川、富山、新潟を中心とした地酒約100種類
[新潟県]「久保田」20周年特別記念酒/「越乃寒梅」超特撰/
「雪中梅」吟醸酒/「越の雪月花」純米吟醸ほか
[福井県]「黒龍」いっちょらい/「花垣」純米吟醸/「早瀬浦」おり酒底
浦/「梵」日本の翼ほか
[石川県]「池月」大吟醸/「神泉」特別大吟醸 太初/「長生舞」無濾過
原酒/「天狗舞」山廃純米吟醸ほか
[富山県]「三笑楽」本醸造こきりこ/「勝駒」純米/「若鶴」純米吟醸苗
加屋/ほか

○店舗データ
住所:東京都港区東新橋1-1-2 サダシンビル2F
TEL:03-3574-7890 FAX:03-3574-7891
営業時間:(ランチ)11:00~14:00 (ディナー)17:30~23:00

○関連HP: http://www.pi-xy.jp/hakobune/

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● 米国レストランNEWS———————————————■□

■ フレンドリーのスーパー・メルト・シリーズ・サンドイッチが再登場

アイスクリーム・メーカーとして有名な、Friendly’s(フレンドリー)は、北
西部で535店舗のレストランを展開しています。3月1日より、フレンドリーは
限定期間で「スーパーメルト・ダウン」プロモーションの一環として、3種類
のサンドイッチをメニューに加えました。

○薄切りのステーキ、ソテーしたオニオンとピーマンをチェダー・チーズ・ソ
ースで仕上げた「フィリー・ステーキ・チェダー・スーパー・メルト」
○チキンの胸肉がハニー・バーベキュー・ソースで味付けされ、チェダー・チ
ーズとクリスピーなベーコンとランチ・ドレッシングの「ハニー・バーベキュ
ー・チキン・スーパー・メルト」
○ボリュームのあるハンバーガーにベーコン、チェダー・チーズ・ソースとト
マトがサンドされた「チージー・コロッサル・ベーコン・スーパー・メルト」
バリューミールとして、フレンチフライとアイスクリームサンデーが付いて8
ドルとお手頃価格で5月1日まで限定期間発売です。

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■ フルーツ・カップがファスト・フード・チェーン・メニューに登場

ヘルシー志向になってきたファスト・フード人口に合わせて、業界3位のバー
ガーチェーン、Wendy’s(ウェンディーズ)は先週、メロン、パイナップル、
グレープのフレッシュ・フルーツ・カップをメニューに加え、マクドナルドや
バーガーキングなどのライバルに対し、マーケット・シェア・アップに向け広
告キャンペーンをスタートしました。

マクドナルドは昨年、「アップル・ディッパー」というリンゴのスライスをキ
ャラメル・ソースで味付けしたスナックとサラダが好評でした。3チェーンの
中で最初にメニューにフルーツ・カップを加えたウェンディーズですが、アト
ランタが拠点のChick-fil-A(チックフィラ)も昨年よりフルーツ・カップを
メニューに加えており、フレンチフライの次にポピュラーなサイドメニューだ
ということです。

しかしトロピカル・フルーツは、レタスやトマトなどよりも傷みが早く、雑菌
混入、量不足等、リスクが大きいとレポートされています。ウェンディーズは
全チェーンのフルーツの供給を全米最大のフルーツ販売業者、デルモンテ・プ
ロダクトに任せてリスクを最小限にしているということです。
http://www.wendys.com/w-1-0.shtml

■ ラテン・フュージョン:Nacional 27(ナシオナル 27)

郊外在住の私が、夕方6時にシカゴのダウンタウンに居ることはまれなのです
が、この日は友達と食事をする機会があり、始めからどのレストランへ行こう
とは決めずに、ダウンタウンをドライブしながらレストランを探していました。

たまにはそういうのも良いものです。たいていレストランの入り口にはメニュ
ーが貼ってあるところが多く、そのメニューを見てチェックしたり、レストラ
ンの前に立っているバレッ・パーキングのお兄さんにどういうレストランかな
どと聞いたりしていました。その時に見つけたこのレストラン、シルバーなど
を基調にしておりとてもシックです。最初はどんな料理か全然アイデアが浮か
びませんでしたが、レストランの前に張ってあるメニューを見てラテン料理だ
と判明。とてもユニークそうなので入ってみました。

中に入ると外観と同じく、シルバー、白、木目にやや暗めの照明の地味な組合
せで、ラテンのカラフルなイメージはありません。しかし、水曜日だというの
に予約のお客様で一杯でした。この日は水曜日の特別メニューがありました。
6時半までにオーダーすることができる、「レイト・ラテン・ランチ」と称し
た3コースメニューです。2人で30ドルととてもお得です。3コースで好きなメ
ニューを5つ程ある中からオーダーします。この日はアペタイザーにはエビ、
ホタテ、アボカドのマリネのセビーチェ、メインコースは豚のロースト。とて
も柔らかく、スパイスが効いています。堅いクラッカーのフラット・ブレッド
はセビーチェと合い、ブレッドはメインコースにぴったりでした。デザートに
はココナッツ・クリーム・ブリュレを頼みましたが、甘すぎず満足でした。

時折、レストランのマネジャーがタイミングを見計らって、無料の一口サイズ
のアペタイザーとデザートを持ってきて、料理はどうでしたかと伺いに来まし
た。とても気持ち良く食事をすることができました。

このコースにはワイン、サングリアも含まれています。また、毎週水曜日には
5コースのテイステング・メニューがあり、これも2人で42ドル。各メニューに
合ったワインがその都度付いてきます。

レストランによっては、月曜日はワインボトル半額やスペシャル・コース・メ
ニューなどをやっており、初めていくレストランをチェックしたりするには、
こういったウィークデーのスペシャルはリーズナブルです。ちなみに、このナ
シオナル27は、シカゴで有名なEverestやAmbriaを経営するLettuce Entertain
You Enterprisesチェーンが展開する30以上あるレストランの1つです。
ホームページでは各店のバーチャルツアーが出来ますし、詳細なメニューの紹
介もあります。
http://www.leye.com

シカゴ在住 Hiroko Hatada

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● 小倉朋子のフードな提案 —————————————-■□

■ ~目指せ!殿方向けフードな提案~

先日、携帯電話を忘れて公衆電話を探したところ、最近はめっきり数が減った
ため、見つけるのに一苦労。オフィスビルの奥まったところ、化粧室の隣りに
ひっそりとあるのを発見。しかし、使用するのに躊躇してしまいました。
丁度帰宅前の時間帯。サラリーマン風のお二人が、電話台をテーブルにして、
かっぱえびせんをつまみにカップ酒でくつろぎタイム。電話台の高さって、丁
度立ち飲みにピッタリなのですね。でも、電話と電話の間のスペースなので、
かっぱえびせんもやっと置ける状態なのだけど。私に気づくと、「どうぞどう
ぞ、すいません」と言い、慌てて「そろそろ帰らなくちゃな」と、強風の中、
去っていきました。なんだか、とっても申し訳ない気持ち。涙でます。

普段、メニュー・商品開発のお話は、「女性の視点で、女性に受けるもの」と
いう依頼はあっても、「男性向けを是非」というのは私が女なので稀有。けれ
ど、最近「男性にとってワクワクするような」「男性が元気になるような」メ
ニューも考えていきたい、と思っていた矢先。だって、そもそも私のような仕
事で外部委託される人間は男性が少ないと聞きますから、そうなるといつも女
性視点のメニューばかり増えていきそう。やはりバランスってあるのではない
か?と思うのです。勿論、おじ様が居心地の良い店は昔から健在しているので
しょうし、外部委託のメニュー開発自体大人数でないのかと思うので、別に気
にすること無いのかもしれませんが。

「シルバー」や、「オジ様」狙いの店もニュースになるものの、バリエーショ
ンが増えても良いでしょう。
お二人の殿方が去った後のかっぱえびせんの残り香で、「男性応援」商品やメ
ニューを研究したい、と強く思った次第(勝手に思っている)。
例えば、カップ酒に合うコンビニつまみも余地ありますし。でも、その辺は殿
方はあまりこだわりないんですよね。心身ともに健康になれそう、ですとか、
オヤジがほっとできる、ですとか、ハッピーになれる企画ができたらなあと。
安心価格で、かつ簡便で。でも、それには殿方研究の実践経験に伴う見地が乏
しい。ホステスさんなどその道のプロの方にでもマーケすべきかしら?(笑)
殿方ご自身はどういったニーズをお持ちなのでしょうか?

○小倉朋子:フード&ホスピタリティプロデューサー
詳しくは、http://www.rr.iij4u.or.jp/~ogu/

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 外食業界向け春季講座を開講

株式会社日本エル・シー・エーでは外食業界向け春季講座の開講スケジュール
を決定し発表いたしました。

○内容
「1」マーケティング・販促強化
「強み」を伸ばす、「収益」を高める
~‘店舗アイデンティティ’起点の飲食店マーケティング~
・「簡単な収益改善」と「難しい収益改善」その違いは何か?
・差別化!差別化!差別化!⇒ブランド化
・マーケティングによる収益改善事例
・店舗アイデンティティ(強み)は何か?収益を高めるポイントはどこか?
・新規客をファン化するマーケティング10ステップ

「2」従業員満足度・顧客満足度向上、本部向け人材教育手法
パートアルバイト採用難克服!離職率の大幅低下が実現!
最新モチベーション理論による「パートアルバイト経営参画手法」
・企業の存続と発展~5つの成果
・パートアルバイト主体による改善活動手法
・従業員の経営参画はCS改善から
・パートアルバイトが経営に参画するシナリオとは
・販促なしにモチベーションアップによる昨年対比売上5%アップの成功事例

「3」業態改善、収益性改善
儲かる店に根本から変身させる!!
収益性を向上させる「最新業態改善手法」講座
・独自性先鋭化手法(USP)による業態の再定義最新手法
・現場の人財を巻き込んだ業態改善手法
・業態を生き返らせるための収益の向上シナリオとは

「4」ベンチマーク手法習得、実践力強化、現場の活性化
外食企業のためのベンチマーキングプログラム
他社・異業種などに学ぶ最先端「仕組み作り」講座
・仕組みが作られる企業と作られない企業
・仕組みが作られない「本質的理由」と仕組みができにくい組織の共通点
・仕組みづくりがわかる「4つのステップ」
・成功する仕組みづくり
・仕組みづくりの動機付けと実行

「5」外食企業向け経営戦略立案ノウハウ
「成長」を追い求めるための経営ノウハウ
「業態競争力をアップさせる外食企業戦略立案」講座
・成長戦略体系
・業態競争力アップの為の分析手法
・業態ポジショニングの考え方
・業態展開力・改善力アップの為の具体的手法

「6」経営管理能力向上、マネジメントスピードアップ
店長の知恵を引き出す!経営者の率先垂範による
「適正利益創出のための経営管理水準向上」講座
・成功する業績目標管理
・店長の情報共有ポイント
・日次決算の有効活用
・情報共有事例紹介

○日次・設定会場・お申し込みは下記まで
http://www.bino-asp.com/seminar/index.html

■ JASシステム講習会 4月11日開催

このたび、エコサートQAIジャパンにおいて、JASシステム講習会を開催いたし
ます。以下の方は、講習会参加が義務づけられております。これから新規申請
予定の方、担当者の変更があった場合は、対象となりますのでご注意下さい。
製造管理担当者、小分け担当者、受入保管担当者の講習会参加は、法律による
絶対の義務ではありません。しかしJASに関わる方の講習会受講は、有機JAS法
の理解を高めるので、講習会受講義務がある担当者様以外の参加もお待ちして
おります。
・製造業者:製造管理責任者、格付け担当者全員
・小分業者:小分け責任者、格付け表示担当者全員
・輸入業者:受入保管責任者、格付け表示担当者全員

○開催日:2005年4月11日(月)
時間:10:00~16:10
場所:川崎市高津市民館12階第5会議室(駅前丸井12階)
アクセス:JR南武線武蔵溝ノ口駅/東急田園都市線溝の口駅 徒歩2分
講習会費:一般 ¥21,000/名(消費税込み)テキスト代含む

○申し込み方法:
メール(ecocertqai@ksp.or.jp)件名「JAS講習会申込書希望」にて、
申し込み書をご請求下さい。折り返し、お申し込み書をワードファイル添付
にてメール返信致します。

■ 有機酒類認証セミナー 5月30日開催

酒類は有機JAS法対象外の品目となりいますが、国税庁からは有機酒類ガイド
ラインが公表されています。ガイドラインであり法的規制がないだけに、第三
者による確認は、消費者の信頼を高め、御社のマーケティング活動に大きく貢
献する事と思います。これから有機認証をご検討中の方、もしくはマーケティ
ングの可能性を模索中の方などの御参加をお待ちしております。

○内容
第1部 オーガニック酒類の取り巻く環境
講師:ドナルド・ノーディング(エコサートQAIジャパン代表取締役社長)
アメリカ及びヨーロッパの有機市場について
第2部 有機酒類認証概要
講師:作吉むつ美(日本検査員協会)

○開催日:2005年5月30日(月)
時間:13:15~16:45
場所:川崎市高津市民館12階第5会議室(駅前丸井12階)
アクセス:JR南武線武蔵溝ノ口駅/東急田園都市線溝の口駅 徒歩2分
講習会受講料:10,500円/名(消費税込み、税抜き費用10,000円)テキスト
代含む

○申し込み方法:
メール(ecocertqai@ksp.or.jp)件名「酒類セミナー申込書希望」にて、
申し込み書をご請求下さい。折り返し、お申し込み書をワードファイル添付
にてメール返信致します。

○ご質問は、若林( ecocertqai@ksp.or.jp )までよろしくお願い致します。

■ 飲食店の来客を支援するポイントカードPOSシステムの販売

株式会社オフィス24では飲食店の来客支援のためのシステムを開発し、販売を
開始いたしました。弊社の飲食部門の飲食店で運用してきたポイントカード対
応のPOSシステムをベースに、新規来店からリピート来店までを支援する仕組
みを取り入れた内容となっています。

○主な特徴
1、オフィス24ポイントカードをご利用の弊社ユーザー様に対する販促によ
る新規来店の支援
2、ポイントカード対応のPOSシステムによる店舗・顧客管理
3、弊社で発行している印刷カタログ「印刷どっとクル」による飲食店オリ
ジナルのポイントカード会員へのリピート来店支援

○お問い合わせ:TEL 03-5330-1165
もしくは master@webjapan.co.jp 広報担当 池田まで

○オフィス24HP:http://www.webjapan.co.jp
詳細HP:http://www.webjapan.co.jp/company/news050228.html

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● チャーリー・下城のニューヨーク・ニュース———————–■□

■ 最新のブロードウェイ・のグルメストア群(6)
~市場のようなグルメ卸店(フェアウェイ本店)~

シタレラの隣がフェアウェイの本店です。こちらはシタレラと対照的に商品を
路上に山積みにして、店内はいつも込み合っています。ハーレム店同様にボリ
ュームを見せて、新鮮なものをどんどん買わせる商法ですが、これはグルメ店
としては異例という亊になります。それがグルメ卸し店と呼ばれる所以なので
しょう。

店内の商品は高く積み上げられ、背の低い人は山積みの一番上に届かず、店内
に沢山居る店員を呼び取ってもらうか、付近に居る背の高い買物客に頼んで取
ってもらうなどが当り前になっています。それがごく当然の亊になっていて、
苦情を言う客はまず居ません。ドン・キホーテで行なわれた山積み商法の元が
ここにあるのかも知れません。

この客層は非常に幅が広く、ニューヨークで最高の住宅と言われるセントラル
パーク横のダコタハウス(ジョン・レノンが住んで居た亊で有名)へ2ブロッ
ク程度の距離で、この周辺は当然の亊ながらそれに準ずる金持ちが住む高級住
宅地です。しかし昔の映画「ウエストサイド・ストーリー」でも使われたこの
地域には、貧しいプエルトリコ系の移民なども住み、同じ時間滞の同じ店で全
ての収入層の客が買い物をしていることになります。元々ニューヨークでは平
均年収や地域の平均住宅費等が非常に分り難く、実質上ほとんど無いような状
況であり、まさにこういう亊だと実感します。

店舗はハーレム店より更に広く、通路にも所狭しと商品が置かれほとんど市場
の様な雰囲気を出しています。ハーレム店同様、青果物、肉、魚の豊富な品揃
えと低価格を守りながら、キャビアやフォアグラ等の高級食材も揃える店で
す。2階部分はレストランと健康食品コーナーになっています。夜はステーキ
レストランで、昼はサンドイッチ・ピザなどを出すカジュアルメニューです。
ビタミンやサプリメントのコーナーがあり、隣にはオーガニックの青果物等の
コーナー、そしてそれ以外の健康・自然食品、大豆製品、豆腐、味噌等、自然
食品系のスナック類等も非常に広く扱われます。豆乳を含む大豆加工商品等の
揃えも非常に多くなってきています。最近はピークを越えあまり話題に上がら
なくなってきた低炭水化物ダイエット(ローカーボ)食品などのコーナーもこ
の一角にあります。

通常のグルメ店では食品に特化するのが普通ですが、店舗の広さを生かし、フ
ェアウェイでは日用雑貨品も相当量扱います。そしてここではデリバリーサー
ビスが充実し、支払いを済ませた物をそのまま配達係へ持込み、数時間以内に
指定の住所へ配達を依頼できます。勿論有料で配達地域の制限もありますが、
これはニューヨークの食品店で最近非常に多く行なわれているサービスです。

○チャーリー・下城近雄(NY在住、流通コンサルタント)
E-mail:shimojoNY@earthlink.net

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 中華料理 礼華(らいか)

最近、新宿御苑になかなか予約の取れない中華料理店があると聞き、早速出
かけてきました。

近所には、新鮮な豚の内臓料理を食べさせてくれる随園別館等、新宿には古
くから華僑の方が本格的な中華料理を開いている場所です。そこに予約ので
きない店ができたとあっては行かなくてはいけません。新宿御苑横の瀟洒な
お店で、外観はビストロのようにお洒落でテラスもあります。

さて、夜は小皿のプリフィックスメニューで、5,000円、6,000円、7,500円、
8,000円、1万円の5コースあります。

経営は脇屋さんの経営する「トゥーランドット」と恵比寿フカヒレ料理の「筑
紫樓」で修行をした新山重治さんです。そうです、ふかひれ料理を大衆価格で
気楽に食べられるようにした筑紫楼と、1人でも色々な中華料理の味を楽しめ
るように、コース仕立ての小皿料理スタイルを作り上げた脇屋さんスタイルの
ミックスのお店なのです。予約が取れないのも納得です。

ふかひれを組み合わせるとなると5,000円の料理では期待できません。
1万円のおまかせ特別コースを注文することにしました。

本日の前菜盛り合わせ
フカヒレの冷菜 山椒ソース
地鶏と白菜の蒸しスープ
大正海老の香草焼き
フカヒレの姿煮込み 青菜添え
和牛ヒレ肉と野菜のホイル包み
鮑と島豆腐の胡麻ソース煮込み
海老、イカのXOチャーハン
礼華特製デザートの盛り合わせ

前菜は5種類の盛り合わせ、鮟鱇の肝が付いていましたが、ちょっと生臭かっ
たですね。

その他
フカヒレの冷菜 山椒ソース
地鶏と白菜の蒸しスープ
大正海老の香草焼き
はさらっとして食べやすかったですね。

さてお次はフカヒレです。
子供の頃、時々家で父が作るフカヒレを思い出しました。仕込みから見ていま
したが、フカヒレで大事なのは良い素材と、それを手間暇かけても丁寧に戻す
ことが大事です。出来上がるまで数日かかっていたのを思い出しました。フカ
ヒレは素材が高いだけでなく、手間暇もかかるのです。

土鍋で煮込んだフカヒレは「筑紫樓」を思い出させる食べやすい味でした。
亡くなった母と叔母が元気な頃に「筑紫樓」に行き、1人1万円のフカヒレだけ
を特別注文し、ぺろっと食べていたのを思い出しました。

次は
和牛ヒレ肉と野菜のホイル包み
鮑と島豆腐の胡麻ソース煮込み

さて、料理は食べやすいのが特徴ですが、あえて言えば、フラットな味付けで
す。色々な中華料理をさっぱりとして食べたいという方へお勧めです。

厨房が狭いためか、中華竈がないのでしょう。焼き物があまりないのがちょっ
と寂しいですね。

礼華は、御苑の緑を背景にしたお洒落な雰囲気で、さっぱりとした中華料理を
楽しもうと言うカップルや女性の方にお勧めのお店です。

○店舗データ
住所:東京都新宿区新宿1-3-12 壱丁目参番館1階
電話:03-5367-8355

○紹介HP
オールアバウトの伊藤さん
http://allabout.co.jp/gourmet/eatout/closeup/CU20040426A/
○メニュー写真の紹介
http://mitsuhirona.web.infoseek.co.jp/menu/m-tokyo042/0405reika.html
○ヤフー
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/0301/C0000000471.html
○ミセスのレストラン情報
http://books.bunka.ac.jp/onlineMRS/restaurant/detail/0408_1.html

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