weekly Food104 Magazine 2005年4月20日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 米国レストランNEWS
● 食ビジネスニュースリリース
● 丸田有季の上海レポート
● 須賀田三之介のFresh Infos from USA
● 王利彰のレストランチェック

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 石焼きハンバーグ&ステーキ Stone Burg(ストーンバーグ)27日オープン

(株)WDIオリジナルの新業態、石焼きハンバーグ&ステーキ Stone Burgが、
4月27日(水)、「ARIO(アリオ)蘇我)」2階にオープンします。

100%ビーフから作られるハンバーグは、表面はカリカリ、中はふわっとした二
段階の食感に加え、肉汁がジュワッと溢れ出します。この食感と軟らかさを実
現するため、フレッシュなステーキ専用の牛肉を100%ミンチ使用しています。

○メニュー一例
石焼きハンバーグ 180g 930円・270g 1,230円・360g 1,530円
ソース5種類
・デミソース
・イタリアンフレッシュトマトソース
・エスニックカレーソース
・にんにく醤油ソース
・大根おろしソース
・ホワイトマッシュルームソース
・辛い醤油ソース

○店舗データ
住所:千葉県中央区川崎町7-20 アリオモール2階
TEL:03-209-2121
営業時間:11:00~23:00
休日:年中無休(施設休業日に準じる)

○WDIのHP: http://www.wdi.co.jp/index.html

■ 鮨 いのうゑ 西麻布にオープン

知る人ぞ知るといった隠れ家的な雰囲気のあるお店です。先月3月3日に西麻布
にオープンしました。厳選された上質な素材をつかった本格的なお寿司がいた
だけるのはもちろん旬の素材をつかったお料理、お料理に合うお酒も充実して
います。

○メニュー一例
焼き筍        600円
鰆の西京焼き    1,000円
穴子の白焼き    1,000円
鯖の棒寿司(二切れ) 500円

○店舗データ
住所:港区西麻布4-10-3 西麻布ガーティアン1階
TEL&FAX:03-5466-7660
営業時間:11:30~14:30 17:00~26:00
年中無休

○http://www.agreit.jp/food/

■ 不二家レストラン さぬき志度店 オープン

株式会社不二家より、不二家チェーンの第一号店「不二家レストラン さぬき
志度(しど)店」が4月16日に香川県さぬき市にオープンしました。

さぬき市志度ろ高松方面を結ぶ県道高松志度線に面し、「パルティ・フジ志度
ショッピングセンター」の一角にあります。

○メニュー一例
不二家銀座ハンバーグステーキ     820円
ナスと挽肉のスパゲティーボロネーズ  780円
焼きたてホットケーキ         400円

○店舗データ
住所:香川県さぬき市志度2431-1
電話:087-870-2201
営業時間:10:00~26:00

○不二家HP: http://www.fujiya-peko.co.jp/

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● 米国レストランNEWS———————————————■□

シカゴも4月に入り時計を1時間先に進める夏時間となりました。夕方の5時に
会社を出ても8時頃まで明るいので、真っ直ぐ家に帰るのはもったいないので
す。夏時間に入ると気候も暖かくなり、レストランもテラスや店の前にテーブ
ルを出し始めます。厳しい寒さの冬が終わり、ほとんど春がなくいきなり夏と
なってしまうシカゴ。やっとすごしやすい季節がやってきました。外の空気を
吸いながら、仕事が終わった後に外でビールを飲んだり、ゆっくり食事をした
り、また週末の外でブランチなど、この短い春、夏の季節に十分楽しみたいで
すね。

■ Earwax(イヤワックス)

いきなりぽかぽかした天気になったので、先日シカゴに買物に行きました。
シカゴのウィッカーパークは下北沢のようなエリアで、古着屋やセレクトショ
ップ等が点在しています。そこで一息ついたカフェが、このエリアに昔からあ
るEarWax(イヤワックス)です。耳垢という名のこのカフェは、名前も中の雰
囲気もかなりこのエリアにマッチしていてユニークです。店内の装飾は昔の見
せ物屋のポスター、男の子がガラスを食べるなど、ちょっと変わったものでい
っぱいです。周りはアート関係や髪がツンツンしていてカラフルなパンク・カ
ップル、学生、等ほとんどが若い人でにぎわっています。

メニューは、ベジタリアンを意識していて、牛肉等の赤身の肉は使わずに、肉
のような食感で小麦のグルテンからできている具のサンドイッチがあります。
朝食メニューの中には豆腐スクランブルなどと、ベジタリアンでも色々なチョ
イスがあります。一緒に行った友達はツナサンドイッチを頼みましたが、普通
のレストランだと、ツナ缶の中身でいっぱいであることが多いのですが、この
店のは野菜がかなり入っていました。

私はフレンチトーストを頼みました。厚みがあって甘さが結構ひかえめでいけ
ました。この変わったカフェ、意外に?ウエイトレスはとてもフレンドリーで
親切でした。後でカフェに入ってきた、ちょっとおしゃれなお父さんと6歳く
らいの男の子が「ここでスナックを食べるよ」と席に付くやいなや、男の子が
壁の絵をみて「なんで男の子がガラスを食べてるの~?」とお父さんに聞くな
ど、かなり面白かったですね。コーヒーを飲みながら、読書するアート系の人
やアート関係の仕事の面接をしている人等、人間ウオッチングに飽きません。

■ Indie Cafe

ちょっと足を伸ばして、シカゴでも北のエリアにあるタイ料理レストランに行
ってきました。外観は、とてもおしゃれなスノッブなラウンジバー?と思うよ
うな雰囲気です。ところが、ここはリカーライセンスがなく食事のみのレスト
ラン、B.Y.O.B.です。しかも日本食があります。良く見ると、Sushi Bar & Th
ai Cuisineとなっています。タイ料理でも寿司と銘打っていないと客が入らな
いのです。10時半に閉店のお店に10時15分頃に入りましたが、断られませんで
した。私達の後に入って来たカップルもぎりぎりでした。日本食はあまり美味
しくないということでタイ料理を頼むことにしました。

料理の特徴は、盛り付けが凝っているということです。日本のお洒落なフレン
チ風とか、創作料理屋で食べてるような感じです。ただの春巻きも小さく切っ
てありカラフルです。タイ・カレーもご飯を型にとって、周りにカレーを丁寧
にかけるという工夫も凝らしています。自分でアルコール持ち込めるので、お
腹一杯食べて二人で27ドルとリーズナブルなのが嬉しいですね。飲みたい時に
好きなアルコールを持ち込んで、タイ料理をつまみに気軽に一杯。雰囲気も良
いのでデートにも最適です。
http://www.indiecafe.us

最近、あまり態度の悪いウエイトレスに出合わないような感じがするのは私だ
けでしょうか。アメリカではウエイトレスのお給料は、はほとんどチップに頼
っているので通常はニコニコとしたサービスを受けます。チェーンレストラン
は勿論教育がしっかりしているし、個人店の方もしっかりしていて個性的なサ
ービスを心がけているのです。それでもたまに態度の悪いウエイターにあたる
ことがありました。しかし、最近はひどいと思うようなサービスを受けること
がなくなったのです。どうしたんでしょうね。

私は仕事をしていますが、アメリカでウエイターの仕事をしてみたいと思うん
ですね。昔ルームメートが俳優志望でウエイターをしていました。ウエイター
はある意味でお客様を前にしたパフォーマンスです。好かれるか嫌われるかは
お客の反応次第。のりの悪い客もいます。今日のスペシャルを機械的に言うの
でなく、その人のキャラクターを最大に出して、お客様とインターアクティブ
してというのが理想です。機会があったら是非やってみたいものです。

(シカゴ在中 畑田博子)

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 東京ドームホテル、開業5周年記念キャンペーンを実施

東京ドームホテルは、2005年6月1日(水)の開業5周年を記念して、同日より
30日(木)までの1ヶ月間、レストランでのアニバーサリーフェアや宿泊割引
等、開業5周年記念キャンペーンを実施いたします。
※期間は店舗・キャンペーン内容により異なります。

○レストランでのアニバーサリーフェア
レストラン&バー および ケーキショップ11店では、6月1日(水)~7月14日
(木)まで〈※店舗・メニューにより異なります〉、開業5周年を記念した期
間限定特別メニューをご提供いたします。

ダイニング「ドゥ ミル」では、6月1日(水)~5日(日)の5日間限定で、デ
ィナータイムに、同ホテル総料理長 鎌田昭男の「AnniversaryMenu 2005」を
12,000円(税込12,600円/サ別)にてご提供いたします。

また、6月1日(水)~30日(木)の1ヶ月間、同レストランのシェフ 稲葉一朗
による開業5周年記念ランチ「アニベルセル デジュネ」(4,500円[税込4,725
円/サ別])をご用意。フォアグラやトリュフ、うなぎ、仔羊等の食材を使用
し、5層からなる「五穀米のリゾットのサンドイッチ」や「5種類の季節のフル
ーツジュレ」等、“5”をキーワードにした見た目にも楽しいコース料理をご
賞味いただけます。

最上階からの夜景が自慢のサウンドステージ&ダイニング「アーティスト カ
フェ」では、6月の1ヶ月間、フレッシュオマール海老や“サーモンの大トロ”
と言われるユーコンリバー産キングサーモン等の豪華食材のほか、東京ドーム
ソ」(8,500円[税込8,925円/サ別])をご提供いたします。

京料理の老舗「熊魚菴(ゆうぎょあん)たん熊北店」では、6月1日をイメージ
した可愛らしいデザート等で構成した華やかなディナーコース「アニバーサリ
ースペシャル グラッツィオー(水)~7月14日(木)まで、期間限定特別会席
コース「京のはしり」(12,000円[税込12,600円/サ別])をご提供いたしま
す。京都の夏の風物詩“鱧”と“鮎”を一度に楽しめる贅沢なコース。素材本
来の味を活かした老舗ならではの京料理をご堪能いただけます。

カジュアルダイニング「ピアビュー」では、6月1日(水)~5日(日)までの
5日間限定で、「アニバーサリースペシャル ディナーブッフェ」(大人5,000
円[税込5,250円/サ込]、子供2,000円[税込2,100円/サ込])をご提供い
たします。約45種類の豊富なメニューには、5日間だけの特別メニューとして
、フォアグラや国産牛、トリュフ等の豪華素材を使用したメニューのほか、
温かいソースと冷たいアイスクリームからなるフランスの古典的デザート「チ
ェリージュビレ」等、ブッフェではなかなかお目にかかれない逸品をご用意い
たします。

ブラッスリー「ララチャイナ」では、6月1日(水)~7日(火)までの7日間
限定で、2人の中国特級調理師 隋金日(スイジンリ)と王建洋(ワンジャン
ヤン)による「特別菜譜」(3,800円[税込3,990円/サ別])をご提供いた
します。5種類の前菜「五福冷菜」に始まり、きうに生雲丹やフカヒレ、活け
鯛等の魚介類を中心としたお料理や中国伝統の技による“龍髭麺(ロンスー
メン)”等、本場の中国大陸料理の数々をお届けいたします。

6月1日(水)~7月14日(木)まで中国料理「後楽園飯店」でご提供する「開
業5周年記念 豪華海鮮コース」(12,000円[税込12,600円/サ別])は、フカ
ヒレやツバメの巣、伊勢海老、アワビ等の豪華食材を取り入れたコース料理を
ご堪能いただけます。

パティスリー「プティ プティ」では、6月の1ヶ月間、光のバースデーケーキ
「Perle(ペルル)」(ホール2,500円[税込2,625円]、ピース450円[税込47
2円])を発売。ホワイトチョコレートのムースに、クレオパトラや楊貴妃が
美肌づくりに用いたと言われる本真珠(=Perle)が顆粒状になって入っていま
す。ホールケーキは、水を入れるとライトで光り輝く楽しい仕掛け付き。パテ
ィシエ 伊藤路春の自信作です。

その他のスイーツでは、ロビーラウンジ「ガーデンテラス」の「クレームダン
ジュ」(750円[税込788円/サ別])がおすすめ。濃厚なチーズと甘酸っぱい
ラズベリーが絶妙にマッチした、軽い食感のレアチーズケーキです。6月1日
(水)~7月14日(木)までご提供。

また、東京ドームシティの夜景が窓外に広がるバー「2000(トゥエニーオーオ
ー)」では、6月1日(水)~7月14日(木)まで「お薦めの厳選シャンパーニ
ュ」をご用意。ステーキ・シーフード・サラダ「シズラー」では、牛サーロイ
ンステーキと海老のグリルのセットメニューを、焼肉レストラン「毘沙門」で
は、国産牛ロースやネギタン塩焼きを含んだ焼肉コース料理をご提供いたしま
す。

○各レストランメニュー概要
期間:2005年6月1日(水)~7月14日(木)
※一部店舗・メニューにより異なります
一般の方のお問い合わせ先:
東京ドームホテルTel.03-5805-2111(代)
または 各レストラン(下記ご参照)へ

※下記( )内は税込み価格です

>> 43F サウンドステージ&ダイニング「アーティスト カフェ」
TEL.03-5805-2243

○アニバーサリースペシャル グラッツィオーソ
内容:フレッシュオマール海老のサラダ仕立て 香草風味 タラバ蟹と
カリフラワーのムースと共に、“ユーコンリバー産”キングサ
ーモンのグリルとサロマ産帆立貝のポワレ プロバンサルソース、
備長炭で仕上げた牛フィレ肉の炭火焼き 和風シャリアピンソ
ース、ホワイトチョコレートとフランボワーズのツインムース
フレッシュベリーのゼリーを添えて、パン、コーヒー・エスプ
レッソ・紅茶 または ハーブティー
期間:6月1~30日
時間:ディナー 18:00~23:00(L.O.22:00)
料金:8,500円(8,925円)

○アニバーサリー ブリランテ
内容:同レストラン自慢の炭火焼料理を盛り込んだランチコース
期間:6月1~30日
時間:11:30~14:30(L.O.14:00)
料金:3,500円(3,675円)

>> 6F ダイニング「ドゥ ミル」 TEL.03-5805-2288

○総料理長 鎌田昭男の「Anniversary Menu 2005」
内容:食前にミニオードブルのお楽しみ、鴨・ブレス鶏・フォアグラ
のモザイク仕立て 野菜ハチミツ酢マリネ飾り、オマール海老
のゼリーとクリーミーなトマトキャロットソース キャビア添
え、アスパラガスの軽いスープとフラン トリュフの香り、舌
平目のブリオッシュパウダー焼きとアンディーブのブレゼ ノ
ワリーソース、香草をまぶした仔羊のロースト ういきょうと
オニオンのピューレ添え、チョコレートとプラリネのフィヤン
ティーヌ マンダリンソルベとマンダリンソースと共に、パン、
コ-ヒ- または 紅茶、ミニヤルディーズ
期間:6月1~5日 ※4月25日~予約開始
時間:ディナー 17:00~22:00(L.O.21:00)
料金:12,000円(12,600円)

○アニベルセル デジュネ
内容:食前の一皿のお楽しみ、うなぎとフォアグラのポワレ 五穀米
のリゾットのサンドイッチ、オマール海老と有機トマト 夏ト
リュフのグラタン仕立て、仔羊鞍下肉のロースト パルメザン
チーズとバジルカネロニ風 煮詰めたオレンジとオリーブオイ
ルの香り、5種類の季節のフルーツのジュレ 涼しげなシャーベ
ットを添えて、パン、コーヒー、小菓子
期間:6月1~30日
時間:ランチ 11:30~14:30(L.O.14:00)
料金:4,500円(4,725円)

>> 6F バー「2000」 TEL.03-5805-2299

○お薦めの厳選シャンパーニュ
・ポールバラ・ブリュット・レゼルブ      1,800円(1,890円)
・ポメリー・ブラン・ド・ブラン・サマータイム 2,200円(2,310円)
・ルネ・ジョフロワ・ロゼ           2,500円(2,625円)
期間:6月1日~7月14日
時間:終日 18:00~26:00(L.O.25:00)

>> 4F 京料理「熊魚菴たん熊北店」 TEL.03-5805-2250

○特別会席コース「京のはしり」
内容:<前菜>季節の盛り合わせ、<造り>鱧落とし、<吸物>鱧しゃぶ鍋、
<焼物>鮎塩焼き、<焚合>野菜煮、<酢の物>旬の魚介の酢の物、
<お食事>季節の色御飯、<止椀>味噌汁、<香の物>京漬物、
<果物>旬の果物
期間:6月1日~7月14日
時間:ディナー 17:00~22:00(L.O.21:30)
料金:12,000円(12,600円)

>> 3F カジュアルダイニング「ピアビュー」 TEL.03-5805-2277

○アニバーサリースペシャル ディナーブッフェ
内容:前菜からデザートまで約45種類のブッフェメニュー。期間中は
下記5種類の高級食材を使用したメニューが登場します。
①フォアグラのソテー バルサミコソース ブルノアフルーツ入り
②牛フィレ肉のソテー トリュフソース
③十勝牛のカルパッチョ ピアビュースタイル
④マルセイユ風シーフードたっぷり煮込み サフラン風味
⑤チェリージュビレ アイスクリーム添え
期間:6月1~5日
時間:【6月1~3日】17:00~22:00(2時間制)
【6月4・5日】①17:00~ ②19:00~(2時間2部制)
料金:大人 5,000円(5,250円)
子供 2,000円(2,100円)※ともにサービス料込

○アニバーサリーブッフェ
内容:あぶりホタテといたや貝の香草マリネ、スモークサーモンとク
リームチーズのミルフィーユ仕立て(★)、海老とヤリイカのオ
イルナージュ(☆)、オマール海老のソテー アメリカンソース(★)、
チェリージュビレ アイスクリーム添え(★)、シェルクラブミ
ートのスペシャルピラフ、海老と白身魚とオリーブのトマト煮
込み、チキンの香草パン粉焼き、舌平目のムニエル レモン風
味のバターソース、ローストビーフ 他、約45種類のメニュー
※☆はランチのみ、★はディナーのみのメニュー
期間:ランチ 6月1日~7月14日、ディナー 6月6日~7月14日
時間:ランチ 11:30~14:30、ディナー 17:00~22:00
料金:大人 ランチ 2,500円(2,625円)、ディナー3,300円(3,465円)
子供 1,000円(1,050円)
※すべてサービス料込

>> 3F ブラッスリー「ララチャイナ」 TEL.03-5805-2233

○隋先生 王先生 特別菜譜
内容:五福冷菜(緑豆粉皮と細切り肉のゴマソース、蓮根の餅米詰め
蒸し 金木犀のシロップ漬け、マナガツオの香り煮込み、芝海
老とセロリのピリ辛和え、鶏すり身の湯葉包み蒸し)、豆腐と
魚白身団子の澄ましスープ、生雲丹と卵の蒸篭蒸し、フカヒレ
と帆立貝入り蒸し餃子、スペアリブの香味野菜香り揚げ、季節
野菜の炒め二種玉子入り料理、活け鯛の菊花揚げ甘酢仕立て
龍の髭そば添え、クルミ餡入りゴマ中華パイ
期間:6月1~7日
時間:ディナー 17:00~23:00(コースL.O.21:00)
料金:3,800円(3,990円)

○シェフ 宮田がこだわった「野菜」の中国料理「時蔬菜満開」舞コース
内容:八宝飾菜盤、冬瓜の飾り蒸しタラバ蟹と白霊茸添え、空芯菜と
大蒜の強火炒め、有頭海老と五種キノコ天津冬菜のホイル包み
焼き、米茄子と揚げ豆腐の自家製甘味噌煮込み、山芋と鶏肉
クコの実入り上湯蒸しスープ、特製“全粒粉麺”を用いたサラ
ダ冷やし麺、小豆餡入り焼き菓子・杏仁タルト
期間:6月8日~7月14日
時間:ディナー 17:00~23:00(コースL.O.21:00)
料金:3,800円(3,990円)

○「大人気名菜」ランチブッフェ
内容:北京ダック、タラバ蟹の北京式炒め、フカヒレヌードル、特級
調理師 隋金日先生のおこげ料理、甲羅詰め蟹肉と卵白の蒸し
もの、麺点調理師 王建洋先生の胡麻揚げパン、香港点心 ワゴ
ンサービス、海老のマヨネーズソース、豚肉の特選香酢炒め
“酢豚”、本場四川式麻婆豆腐、チャーハン、杏仁豆腐、マン
ゴープリン 他、約40種類のメニュー
期間:6月1日~7月14日
時間:ランチ 11:30~15:30(ラストイン.15:00)
料金:大人:2,500円(2,625円)
子供:1,000円(1,050円)※ともにサービス料込

○特別五段せいろ
内容:“青菜餃”夏野菜と鶏肉入り蒸し餃子、皮付き三枚肉と道明寺
粉の柔らか蒸し“粉蒸肉”、特製中華蒸しパン“荷葉夾子” 、
有頭海老と海老すり身のワンタン仕立て、上海蟹肉入りスープ
たっぷり“小篭包”
期間:6月1日~7月14日
時間:ディナー 17:00~23:00(L.O.22:00)
料金:1,600円(1,680円)

>> 2F ステーキ・シーフード・サラダ「シズラー」 TEL.03-5840-7331

○レディースミス サーロインステーキ&スパイシーシュリンプグリル
料金:2,680円(税込)
○上記メニューのサラダバーセット
料金:3,480円(税込)

ともに期間:6月1日~7月14日
時間:11:00~23:00(L.O.22:00)

>> 2F 焼肉レストラン「毘沙門」 TEL.03-5802-7751

○開業5周年 特別コース
内容:旬野菜のナムル盛合せ、キムチ、鶏ささみとアスパラの和え物、
すずきの冷製韓国風、ネギタン塩焼き、特選国産牛ロース、サ
ンチュ、蜆御飯、吸い物、シャーベット または コーヒー
期間:6月1日~7月14日
時間:11:00~23:00(L.O.22:00)
料金:5,000円(税込)

>> 1F ロビーラウンジ「ガーデンテラス」 TEL.03-5805-2201

○Anniversary Dessert & Tea
・クレームダンジュ
濃厚なチーズと甘酸っぱいラズベリーソースが絶妙にマッチ
・ルイボスティー
アフリカ産のルイボスティーを使用した、カフェインレスでビタ
ミン豊富なヘルシードリンク
期間:6月1日~7月14日
時間:終日 9:00~21:00(L.O.20:30)
料金:各750円(788円)

>> 青いビル2F 中国料理「後楽園飯店」 TEL.03-3816-4832

○開業5周年記念 豪華海鮮コース
内容:「山海の匠味」6品前菜会席盛り、特大フカヒレの上海仕立て
姿煮、伊勢海老のXO醤炒めと10年物豆板醤炒めの2種料理、ア
ワビのオイスターソース姿煮と生アワビの老酒香り炒め、中国
古来の乾物料理(ナマコ・鮫の浮き袋)の煮込み、海ツバメの
巣の絹笠茸詰め高級スッポンの蒸しスープ、「きのこの王様」
白霊茸と自家製おこわの蓮の葉包み蒸し、ジャスミン茶ゼリー
・アンニン豆腐・マンゴープリンの三層デザート、自家製月餅
と高級龍井茶
期間:6月1日~7月14日
※2名様~
※3日前までに要予約
時間:11:30~22:00(コースL.O.20:30)
料金:12,000円(12,600円)

>> 3F パティスリー「プティ プティ」 TEL.03-5805-2111(内線3640)

○光のバースデーケーキ「Perle(ペルル)」 ホール ※要予約
料金:2,500円(2,625円)
○「Perle(ペルル)」  ピース
料金:450円(472円)
ともに期間:6月1~30日
時間:終日 11:00~20:00

○開業5周年記念キャンペーンに関する一般の方のお問い合わせ先・ご予約先
東京ドームホテル Tel.03-5805-2111(代)

○HP: http://www.tokyodome-hotels.co.jp

■ 「日本橋 ぼんぼり」元祖・炭火焼き親子丼

昨年12月にオープンした地鶏料理店「日本橋 ぼんぼり」では、名物“元祖・
炭火焼き地鶏親子丼”の「ぼんぼり親子丼(950円)」が売りです。

白米の上に、炭火地鶏焼きの“黒”そして、親子丼つゆでトロトロ半熟にした
玉子の“黄色”の2色丼に、甘辛の「鶏ダレ」と白髪ねぎを添えてあります。

宮崎山地鶏の「山ぢどりもも炭火焼き(682円~)」は宮崎料理そのままの味
、「刺身(むね身、ささみ、砂肝 各787円)」の鮮度がバツグンなことはも
ちろん、「ぢどりももたたき(787円)」はミョウガと山芋を薬味にポン酢で
さっぱりといただきます。

○店舗データ
住所:東京都中央区日本橋蛎殻町1-5-1
電話:03-3664-2777
交通:地下鉄日比谷線 茅場町駅 徒歩4分
半蔵門線 水天宮前駅 徒歩4分
営業時間:ランチ(月~金)11:30~13:30
ディナー(月~木)18:00~23:30
ディナー(金)18:00~22:30(ミッドナイト 22:30~5:00)
ディナー(土)18:00~22:30
定休日:日曜・祝日

■ Okasix(おかしっくす)、『チーズケーキ博覧会』開催中

オイシックス株式会社は、2004年4月5日より、こだわりスイーツ専門サイト
「Okasix(おかしっくす)」(http://www.okasix.com/)にて、こだわりパティ
シエたちの『チーズケーキ博覧会』を8週間連続で開始しています。

ベイクド、スフレ、レアなど様々なタイプに加え、軽さが自慢のふんわり食感
タイプ、濃厚さがクセになるタイプなど、全14店舗から30種類のチーズケーキ
を販売しています。

また、「焼き方」、「味」、「地域」からチーズケーキを検索できる機能を追
加し、チーズケーキ初心者でも自分好みのチーズケーキを見つけやすくなって
います。

『チーズケーキ博覧会』は年内にリニューアルを予定。2005年内にさらに30種
類を導入を予定し、美味しさはもちろん、品揃えでも「インターネットのチー
ズケーキ販売ナンバー1」となり、年間5万個の販売を目指します。

○HP: http://www.okasix.com/

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● 丸田有季の上海レポート—————————————–■□

■ 中国にもあるの??「ホワイトデー:白色情人節」

日系・外資系のスーパーの進出により、中国でも最近では「情人節(バレンタイン
デー)」が流行しつつあります。近づく「白色情人節(ホワイトデー)」は中国では
どう過ごすのか気になる方も多いのではないでしょうか?

情人節の説明をしますと、基本的に中国では、「男性が女性に食事やプレゼン
トをし、自分の愛を告白する日」とされています。
また、送られるバラの花の本数で愛情を表現します。
1本なら、(あなただけ)
3本なら、「我愛イ尓。」(あなたを愛している)
9本なら、「很長久」(とても長く愛している)中国の9と久の発音(jiu)が同
音からきた掛詞
11本なら、「一心一意」(一途の愛)
99本や999本なら、「天長地久」(天地のようにいつまでも変わらない愛)
となります。
一般的に11本の花束を用意するのが今の主流のようです。そして、愛する人へ
一途な愛を告白します。

では、白色情人節はどうなのか。残念ながら、今のところ女性からのお返しと
いう風習はないようです。しかし、スーパー・ホテルなどでは、日本人客集客
にクッキーやチョコレートを陳列し、販売合戦に余念がありません。

さて、上海の「ホワイトデー」…ということで、今回ご紹介のお店はそんな特
別な日にピッタリの「カサノヴァ」をご紹介致します。ここでは心地よい高級
感と雰囲気のなか、中央イタリアの料理が楽しめます。それもそのはず、キッ
チンとフロアをしっかりとコントロールする2人のイタリア人男性の存在です。
シェフのファビオ氏は、上海では知らない人はいないおしゃれスポットPark97
のエグゼクティブシェフを4年半。フロア責任者のパオロ氏は、観光地で有名
な”新天地”内にあるVABENEで3年半勤めていた経験を持っています。

弊社の調査によると、イタリアレストランの満足度アップの秘訣は、いかに一
組一組の顧客要望に応じたアドバイスが提供できるかどうかにかかっています。
同店では、ファビオ氏が手がける自慢の料理に、豊富なワインをセレクトして
くれるパオロ氏のサービスとイタリア人男性特有のユーモラスな会話が顧客の
心をがっちりとつかみ、固定客増加につながっています。中央イタリアを旅す
るような素敵な思い出つくりをしたくなったら、CASANOVAへ出かけてみてはい
かがでしょうか?

○店情報
店名:CASANOVA
Tel:5403-4528
住所:巨鹿路913号3-4号楼
営業時間:昼13:30~14:30、夜18:00~22:30(バー12:00~AM3:00)
交通方法:常熟路駅徒歩5分
予算:昼88元~(セット)、夜300元~(アラカルト)
国際カード:OK
喫煙:OK
席数:97座(個室1部屋)
URL: www.casanova.com.cn

レポーター 上海在住 丸田有季 (日本LCA上海法人Link-C勤務)

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● 須賀田三之介のFresh Infos from USA—————————–■□

■ PFチャン・チャイナビストロが日本料理の新業態を開発中

1993年の創業以来突出した業績を上げているPFチャン社(PF Chang’s)が自信
をもって日本料理を核とする新カジュアルレストラン業態開発を完成し、2006
年4月に1号店を開けると発表しました。

この和食価格設定は、PFチャン・チャイナビストロよりは高目にするとしてい
ます。店名、ロゴ、メニュー内容、内外装などはまだ極秘で業界にも披露して
いません。しかし1号店立地は本社のお膝元、アリゾナ州スコッツデールに白
羽の矢を立てたと発表しました。

PFチャンには読者の中にも多くの方が訪店されて楽しまれた事と思いますが、
その内装は特に秀逸です。

西安の近郊、秦始皇帝稜の兵馬桶坑から1974年に出土され、実物大の6,000体
におよぶ武官や兵士の陶桶、馬や戦車などが2,200年の眠りから醒めました。
鎧兜で死後の始皇帝を陪葬坑で守っていた武官・兵士の容貌が一体ごとに異な
っているのを目撃すると当時の工芸技術の優秀さに驚かずにはいられません。

その武官・兵士の2メートルもあるレプリカを店内外にモチーフとして飾り、青
磁や黄色を配した奔馬をPFチャン店内におき、古代中国のムードを醸し出すの
に成功しています。またメニュー表紙には「華館」としてアメリカ人顧客に異
国情緒を訴えています。

さて、PFチャンの日本バージョンはどのように展開されるのでしょうか?カジ
ュアルレストランの新趣向として業界・一般顧客の話題をさらう事でしょう。
一年後が楽しみですね。
http://www.pfchangs.com/

○筆者撮影のアルバム:
http://www.photohighway.co.jp/AlbumPage.asp?un=9181&key=1587129&m=0

○須賀田三之介(ロサンゼルス在住、流通コンサルタント)
Email:stansugata02@yahoo.co.jp

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 惣菜弁当の新業態続出 おおとや厨房

3月23日号でオレンジ色看板のLowson Kitchenを紹介しましたが、惣菜弁当業
への新業態が続出です。若者向けの定食チェーンで急成長している大戸屋さん
も世の中の流れに乗り遅れまいと、おおとや厨房という惣菜弁当屋を開店しま
した。場所は神楽坂、大戸屋さんの本社の直ぐ近所です。

オリジン弁当を意識しているかと思いましたが、弁当が中心のZENのような形
態です。店頭には大きなショーケースを並べ、弁当のサンプルを掲示していま
す。ただし、弁当はほっかほっか亭のように、注文後その場で作ります。10数
坪の小さなお店には入り口横に惣菜を6トレイほどを並べていますが、夕方に
は全て品切れ。横の縦型冷蔵ショーケースにはデザートが並んでいます。

厨房を背にしてカウンターを閉口に並べ、レジは1台、横には1名が注文後、お
にぎりをオリジンさんのごはん屋のように作っています。カウンターの下がり
壁には弁当のPOPを並べており、店舗の作りは洋風です。弁当を注文してみま
したが、夕方で客が3名ほど並んでおり、1人の客が5つほどの弁当を注文して
いたためか、13分ほど待たされました。

焼き魚などの弁当が多く、焼き物器からモクモクと煙が出ており、排気も悪く
、客席に煙が流れ込み、私は燻製状態となってしまいました。排気と調理時間
を見ると厨房の効率が悪いようですね。

○メニュー

弁当は(税別値段)34種類と豊富で、これはオリジン弁当の30種類を上回ろう
と意識しているのですね。特徴は炭火焼きと女性向けのメニューが多いことで
しょう。男性向けと思われる弁当はボリュームがたっぷりでバリューがありま
すが、やや味が濃いと思います。しかし、弁当の主力顧客は男性ですからそれ
でよいのでしょう。

おにぎりやコロッケもボリュームがあります。弁当のメニューが多いのですが
よく見ると食材の使い回しをしたり、食材の産地のこだわりとか、なかなか研
究しています。何回か拝見したのですが、立地が良く、繁盛しておりました。
最近の弁当総菜店実験店の中では一番良い立地で、今後注目されますね。

しめじデミソース炭焼きハンバーグ弁当  630円
自然豚のロースはさみ揚げハーブ風味弁当 700円
鶏の炭火焼き 青唐味噌弁当       560円
鶏の炭火焼き 照焼弁当         560円
炭火照焼ハンバーグ弁当         610円
自然豚のロース生姜焼き弁当       630円
鶏の黒酢あん弁当            650円
鶏の竜田揚げ弁当            520円
炭火焼き自然豚のロース山葵弁当     630円
とろろ入り鶏つくね弁当         630円
鶏の炭火焼きねぎ塩弁当         580円
自然豚の竜田揚げ黒酢あん弁当      650円
自然豚のロースかつ弁当         600円
味噌デミ煮込みハンバーグ弁当      650円
しまほっけ炭火焼き弁当         580円
金目鯛炭火焼き弁当           580円
さばの炭火焼き弁当           570円
天然海老かつ弁当            650円
半身しまほっけの炭火焼き弁当      480円
とろろ入り鶏つくねレディース弁当    520円
鶏の黒酢あんレディース弁当       480円
豆腐コロッケレディース弁当       470円
天然海老かつレディース弁当       504円
アラスカ産紅鮭弁当炭火焼き弁当     580円
日本近海獲れたてアジフライ弁当     570円
福井名産さばへしこ弁当         660円
鶏の炭火焼き親子丼           580円
鶏の炭火焼き丼             540円
自然豚のロースかつ丼          630円
鶏かつソース丼             560円
自然豚の炭火焼き丼           580円
四川風赤山椒マーボ丼          520円
鶏の炭火焼きカレー           580円
季節の野菜カレー            540円

おにぎりは
アラスカ産天然紅鮭    180円
釧路沖秋刀魚明太     170円
自然豚の炭火焼き     180円
福井名産さばへしこ    200円
紀州梅「匠」       180円
鶏の炭火焼き青唐味噌   180円
鶏の黒酢あん       180円
有明産のり佃煮マヨネーズ 200円

お惣菜は
和牛肉入りコロッケ          150円
天然海老かつ             220円
鶏の黒酢あん             180円
鶏の竜田揚げ             150円
桃太郎のシャキシャキサラダ      280円
桃太郎のモッツアレラチーズバジル風味 320円
鳴門産わかめと焼きさばの酢の物    280円

御飯とお味噌汁
ご飯      150円
少なめご飯   120円
大盛りご飯   210円
本日のお味噌汁 100円

その他
牛角を経営するレインズインターナショナルのデリキッチン
日清製粉の新業態八季
等、続々と新業態のテスト中です。中でも八季の惣菜の完成度は高く、注目さ
れます。

牛角を経営するレインズインターナショナルのデリキッチン
http://www.reins.co.jp/news/20050215.html

日清製粉の新業態八季
http://messages.yahoo.co.jp/bbs?.mm=FN&action=m&board=1002705&tid=2705&sid=1002705&mid=2180
http://www.zasshi.com/kaishya/data/0270.html
http://www.apislaboratory.com/htm/info_right.html
http://www.nisshin.com/company/release/details/040315.html
http://www.nisshin.com/company/release/details/050105.html

○店舗データ
住所:東京都新宿区神楽坂 6-4
電話:03-3235-0108

○HP: http://www.ootoya.com/

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