weekly Food104 Magazine 2011年10月19日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

秋と言えば「食欲の秋」ということで莫莫居鶯ランチイベントのご案内です!
その名も「健康、満腹、ここだけしかないランチ」企画です!

今回はおかわり自由のご飯に人気の自家製おかか振り掛けと、別に新たなふり
かけバーを開催いたします!

お客様から「たまにはひじき振り掛けや違うのが食べたい」や「ごはんのお替
りはおかか振り掛けで楽しんでいるよ」と言うご意見を頂いたのがアイデアの
発端でした。

それでは一部紹介します!

野菜振り掛け
人参、カボチャ、ほうれん草、小松菜、青海苔がはいっています!

唐辛子振り掛け
その名の通りの振り掛けですが、そんなに辛くもなくおいしく、カプサイシ
ンが冷え性、血行不良に利きダイエットにも美容にも効果的です!

八葉振り掛け
八つの葉野菜をいれたビタミン、カルシウムなど栄養たっぷりふりかけです!

三大海藻振り掛け
若布、昆布、ひじきの入ったミネラルたっぷり振り掛けです!

宇田工学博士の健康振り掛け
海の成分と素材をテーマに作ったミネラルたっぷり振り掛けで、食べ続ける
と、花粉症、アトピー、風邪などに効果的という健康振り掛けです!

ドリンクバーと同じくセルフでご利用できますので毎日の食事のお供に如何で
しょうか?リクエストが多くなれば季節の振り掛けバーとして定番にしたいと
思っております。

ご飯がお替り自由とおかか振り掛けのある莫莫居鶯だからできるここだけの特
典です。

さらにドリンクバーに新しい仲間が増えました。明日葉茶です。こちらも期間
限定でやっております。

ほのかに甘くおいしい明日葉茶、偶然私が行った八丈島の特産品の明日葉、健
康成分は抜群で、体内の塩分などを排出するカリウムという良い成分が圧倒的
に多いのです。

ランチイベントは10月下旬から10月期間限定で開催予定となります!
スタッフ一同お待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第71回 上海レストランその8 翡翠酒家

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

高級広東料理レストラン「翡翠酒家」(フェーツエージュウジャ)

上海で数ある有名な広東料理レストランの中でも評判が良い翡翠酒家でランチ
を食べることにした。翡翠酒家の記事を何回か中国ファッション誌で見ていた
が、なかなか食べるチャンスがなかったからだ。

翡翠酒家のオーナーはシンガポール出身の香港人で、シンガポール、香港など
の東南アジアを中心に約60店舗を展開している、現在中国には6店舗、そのう
ち4店舗(うち1店舗は「翡翠小厨」)が上海にある。

お店はお洒落な街、新天地の高級ショッピングモールにある。同じ建物には台
湾の小籠包の超有名店「鼎泰豊ディンタイフォン」がある。鼎泰豊は中国で多
店舗展開しており、中高収入層に大人気だ。その他、先週紹介した小南国など
も出店している。

お店はレッドカラーの艶やかな色彩に包まれたゴージャスな雰囲気だ。テーブ
ルへと案内され途中のレジの壁に数々の表彰状と掲載雑誌が貼ってある。100
席以上の大型店舗だ。窓ガラス側の席は中国人のお馴染みの丸いテーブルで、
隣の二列は四人掛けのテーブル、それとカウンタ席―となっている。日本でも
よく見かけるおしゃれなモダンチャイニーズスタイルとなっていて居心地が良
い。過剰な飾りもなく清潔感が溢れるこの店は日本人が好む雰囲気だろうと思
ったら、店内のデザインは有名5つ星ホテルも手がけた日本人デザイナーによ
る内装だった。

料理長を務めているのは香港出身の張漢堤氏とマネージャーのNancy Limさん、
張さんは以前オークラガーデンホテル上海の広東料理レストラン「白玉蘭」で
もシェフをされていた経験がある。

昼遅めの2時に訪問したが店内はお客で賑わっていた。メニューは広東料理を
メインにしているが、上海料理のメニューも取り揃えている。

注文したのは

西洋菜焼西施骨湯(西洋野菜豚骨スープ)36元
西洋野菜とは言え、中国では良く煮込みに使われている乾燥した野菜だをポー
クリブと一緒に煮込んだスープだ。上品な白い器に入って提供される。通の食
べ方はポークリブと野菜を後にして、スープをメインに飲む。肉と野菜のうま
みが溶け込んだスープは心を温める。

干扁四季豆(インゲン豆と豚のひき肉スパイシー炒め)46元
「干扁」とは“からからになるまで炒める”という中華調理法の1つ。ここで
はインゲン豆を一度油通しした後、豚ミンチ肉と併せて塩、砂糖、ニンニク、
XO醤でさらに炒めている。XO醤から醸し出される貝柱風味とガーリックのコン
ビネーション、それにちょっとピリ辛な刺激がアクセントとなり、インゲン豆
がとっても美味しい上海料理のメニュー。

ガーリックスペアリブ 64元
ガーリックとスパイスで味付けした骨付きスペアリブを揚げたもの、豪快に食
べるととても美味しい。もう少し肉が柔らかければ最高だ。

北京皮ダック80元
北京ダックで一番おいしいのは皮の部分だ。焼き立てダックの皮の部分と餅ビ
ンと薬味を一緒に食べる。パリッと焼けた皮が口に入れると溶ける、ここの餅
は特にもちもちしていてとても美味しい。

蝦蒸し餃子26元
主食として注文したのは透明の皮に大きな蝦を包んだ蒸し餃子。見た目から美
味しい、東北地方のこってりした餃子と違って、本場広東のさっぱりした味だ。

雲南菌類餃子18元
主食として注文。気候は暖かく、森の多い中国雲南省では天然菌類は豊富に恵
まれている。雲南の菌類を使って広東風に作られている。日本では味わえない
餃子の一種。

デザートもヘルシーな物ばかり、
亀ゼリー32元(中国式ハーブ入りプリン)
日本で食べる亀ゼリーは日本人の口に合わせるため、苦味を消すために砂糖を
多用し、結局カロリーオーバする場合が多い。しかし、中国人のお馴染みの亀
ゼリーは苦いままで満腹の胃がさっぱりする。

高麗豆沙21元
豆沙は小豆を餡にしたもの、日本の小豆餡は甘すぎるが、中国の小豆餡は砂糖
を添加しない。小さい頃から食べ慣れている大好物だ。

豆沙鍋餅22元 小豆餡入りパンケーキ
粒餡を中国餅で包んで薄く伸ばしてから焼き上げる。中国のデザートは味がシ
ンプルで、食べても飽きない。

中国茶12元
ちょっとした高級レストランだと、お茶は100元を超える値段で提供するのは
普通だが、ここのお茶はリーズナブルなのが嬉しい。

翡翠酒家は英語ではCrystal Jadeクリスタル・ジェイドで日本ではXEXやサル
バトーレ・クオモ等のお洒落なお店を展開しているワイズテーブルが提携して
たまプラザと川崎に店舗を出している。

公式HP
http://www.crystaljade.com/china.htm

日本の翡翠酒家 ワイズテーブル運営
http://www.ystable.co.jp/restaurant/crystaljade/

紹介やブログ
http://www.dooland.com/magazine/article_75584.html
https://tabidachi.ana.co.jp/topic/4013
http://s.baidu.com/search/?hoi=ad128d7007292bfca504907c&ci=289

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 社会・環境に対するタイムリーな活動内容をご報告
日本製粉(株)『社会・環境報告書2011』を発行

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2010年度における当社グループの社
会性および環境保全に関する活動実績をまとめた『社会・環境報告書2011』を
発行いたしました。

本報告書の作成にあたっては、GRI(Global Reporting Initiative)「サステ
ナビリティ レポーティング ガイドライン2006」や、環境省「環境報告ガイド
ライン(2007年版)」を参考にし、報告内容の充実に努めております。本報告
書の内容については、東洋大学経済学部教授・公認会計士の中村義人先生にご
覧いただき、いただいたご指摘は第三者所見として掲載しています。当社は、
社会のよき一員としての責任を果たせるよう、CSR活動を充実させるとともに
ステークホルダーのみなさまに対して、適切な報告を行ってまいります。

今回は「食育」をテーマにした特集を掲載しています。関西にある当社事業
場における活動を中心に、食育にかかわる当社の取り組みについて座談会を行
い、社外の声として、東京ガス(株)「食」情報センターの小西雅子さんにもご
参加いただきました。社外の声を取り入れるとともに、事業場間での情報共有
を行うことで、今後の活動の充実につなげてまいります。

「社会と日本製粉」では5つのステークホルダー別に当社グループの活動を
ご報告し、果たすべき責任を明確にしています。東日本大震災への支援につい
ても掲載するなど、タイムリーな話題を数多く紹介しています。

当社グループの地球環境保全の取り組みは、省エネと廃棄物削減の2つを柱
にしています。「地球環境と日本製粉」では、それに加えて、2010年に開催さ
れたCOP10により注目の集まる生物多様性保全への対応など新たな取り組みに
ついても詳しく紹介しています。

日本製粉『社会・環境報告書2011』概要
編集方針
日本製粉株式会社は、ステークホルダーの皆さまとのより良いコミュニケー
ションを図るため、「社会・環境報告書」を発行しています。本年度は、経営
の基盤である企業統治などの状況、社会および環境への取り組みに加え、当社
が果たすべき社会的責任の一つである「食育」への取り組みについて、社外の
ご専門家を交えて座談会を行い、特集として掲載しています。また本報告書の
編集にあたっては、GRI「サステナビリティレポーティング ガイドライン2006」
に示される報告原則を参考にしました。

対象組織
日本製粉株式会社および当社の製造部門を分社化したニップン冷食株式会社
オーマイ株式会社。*一部そのほかのグループ会社についてもご報告していま
す。

対象期間
2010年4月1日から2011年3月31日まで※一部2011年4月以降の活動や、将来に
関する予測・予想・計画も含んでいます。
対象分野
企業統治と内部統制の状況、社会的側面および環境的側面
参考ガイドライン
GRI(Global Reporting Initiative)
「サステナビリティ レポーティング ガイドライン2006」
環境省「環境報告ガイドライン(2007年版)」
発行日
2011年10月(次回:2012年9月予定)
印刷時の環境配慮
森を元気にする間伐と間伐材の有効活用に役立つ「森の町内会」に認定され
た「FSC認証紙」を使い、揮発性有機化合物を含まない「VOCインキ」を使用し
ています。印刷工程では、有害な廃液を出さない「水なし印刷」を採用して地
球環境保全に配慮しています。
本報告書は当社ホームページでもご覧いただけます。
http://www.nippn.co.jp/csr/report/index.html

○この件に関するお問い合わせ先:
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110079741
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 食と農の未来を考えるシンポジウム 『日本の食を支える発酵の不思議』

2011年11月26日に、東京農業大学で『日本の食を支える発酵の不思議』につ
いてシンポジウムを開催します。私たちの食卓に欠かせない発酵食品。日本の
風土に根付いた食文化の魅力を探り、これからの日本の食について考えます。

日時:2011年11月26日(土) 13:30~16:15
会場:東京農業大学 百周年記念講堂
第一部:「発酵食品の魅力」
小泉 幸道氏
(東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授)
「味の不思議」
前橋 健二氏
(東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 准教授)

第二部:「発酵食品-日本料理とのおいしい関係」
植村 春香氏
(近茶流嗣家)
トークセッション
「子どもたちに伝えたい食の知恵」
MC:植村 春香氏(NPO法人農業情報総合研究所 理事長)
パネリスト:小泉 幸道氏
前橋 健二氏
柳原 尚之氏
小野 久枝氏(野菜農家)

費用:定員1000名 参加無料

詳しくは http://www.kyodo.co.jp/agrisympo2011/

○この件に関するお問い合わせ先:
〒105-7208 東京都港区1-7-1 汐留メディアタワー
共同通信社「食と農の研究ネット」事務局
TEL.03-6252-6031

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110149887
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 東京ドームホテル シェフが見つけた北海道の美味を食べつくす!
秋の恒例“北海道フェア2011”開催中
【第3弾(最終期間):2011年11月1日(火)より開始!】

東京ドームホテル(所在地:東京都文京区後楽1-3-61、代表取締役社長総支配
人:山住昭宏)では、スーパーダイニング「リラッサ」及びサウンドステージ
&ダイニング「アーティストカフェ」において、“北海道フェア2011”を 11
月30日(水)まで開催いたしております。

○3階 スーパーダイニング「リラッサ」
『北海道フェア2011~選りすぐり素材の美味づくし“道級グルメ”~』開催
当ホテルのシェフが自ら北海道を巡って見つけた厳選食材を使用したメニュ
ーをブッフェスタイルでご提供する、今年で9回目を迎える秋の恒例企画です。
期間中、「函館朝市風 海鮮コーナー」や「ズワイ蟹流氷盛り」など、北海道
の山の幸、大地の幸、海の幸を素材の味わいをそのままに、北海道級ボリュー
ムでお召し上がりいただけます。

また、北海道の食材に当ホテルのアレンジを加えたメニューも、月替わりでご
提供いたします。北海道メニューを含む、洋食、中華、和食、スイーツまで、
約60種類の美味しさをお楽しみいただけます。

『北海道フェア2011~選りすぐり素材の美味づくし“道級グルメ”~』実施要項
期間:2011年9月1日(木)~11月30日(水)
第2弾 10月1日(土)~10月31日(月)・第3弾 11月1日(火)~11月30日(水)
時間:ランチ  11:30~15:00(ラストイン14:30)
ディナー  17:00~21:30(ラストイン21:00)
場所:3階 スーパーダイニング「リラッサ」
料金:ランチブッフェ (90分制) 大人 2,940円
お子様(4歳~小学生) 1,260円
ディナーブッフェ(120分制) 大人    4,200円
お子様(4歳~小学生) 1,260円
シニア(65歳以上) 3,675円
*税・サ込み、ソフトドリンクバー付き
○ご予約・お問い合わせ先:TEL. 03-5805-2277

【特別企画】北海道がやってくる!
北海道の地元のそば打ち名人や婦人会の方々をお招きし、産地直送の素材で
北海道ならではの味をお届けします。

幌加内そば打ち名人実演
日時:2011年10月22日(土)・10月23(日)
内容:そば打ち名人による実演を店内にて実施。
茹でたてのそばをブッフェにてご提供いたします。
協力:北海道 幌加内振興公社そば打ち名人
かみふらのDAY
日時:2011年11月19日(土)・11月20(日)
内容:かみふらの名産のじゃがいもと玉ねぎを使った2種類のカレーと3種類の
コロッケをブッフェにてお召し上がりいただけます。
*抽選会あり
協力:北海道 かみふらの商工会
アンケートにご協力いただいたお客様にじゃがいも&玉ねぎをプレゼント!!

○43階 サウンドステージ&ダイニング「アーティスト カフェ」
『秋の北海道ランチブッフェ』開催
東京ドームホテル最上階43階から見渡せる都内の風景と共に、有機野菜のサラ
ダやスイーツまで、厳選された北海道の素材で華やかに仕上げたブッフェをお
楽しみいただけます。更に、十勝産彩美牛や鹿部産殻付き帆立貝、上富良野産
地養豚、知床産チキン、愛別産きのこなど、産地にこだわった新鮮な食材を盛
り込んだメインディッシュも豊富に取り揃えました。

『秋の北海道ランチブッフェ』実施要項
期間:2011年9月1日(木)~11月30日(水)
時間:平日 11:30~14:30(ラストイン14:00)
土・日・祝日 11:00~15:00(ラストイン14:30)*90分制
場所:43階 サウンドステージ&ダイニング「アーティスト カフェ」
料金:大人  2,310円
お子様(4歳~小学生) 1,575円
シニア(65歳以上) 1,995円(*平日・10/18~11/30限定)
*税・サ込、コーヒー・紅茶付き
ご予約・お問い合わせ先:TEL. 03-5805-2243

■ 60代の男女1,000人に聞く、シニア世代の食生活意識と実態調査

社団法人日本冷凍食品協会(会長 浦野光人)は、本年9月23日から9月25日
にかけて、全国の60歳代の男女1,000人を対象に、『シニア世代の食に関する
意識と実態』を調査いたしました。

内閣府「平成23年版高齢社会白書」によると、日本の65歳以上の高齢者人口は
2,958万人、高齢化率は23.1%と過去最高を更新し、2055年には高齢化率は40.5
%に達し、日本人の2.5人に1人が65歳以上になると報告されています。

これからの日本のボリュームゾーンとなるシニア世代。彼らはどのような食生
活をおくっているのでしょうか。

冷凍食品を通じ食文化の向上を目指す社団法人日本冷凍食品協会では、60代の
シニア世代を対象に食生活に関するアンケートを行い、これまであまり明らか
にされてこなかったシニア世代の食に関する意識と実態を調査いたしました。

[調査概要]
調査手法:インターネット調査
調査対象:全国の60歳代の男女各500人 合計1,000人
実施時期:2011年9月23日(金)~9月25日(日)

調査結果
シニア世代の食実態
シニア女性の90%、シニア男性でも16.8%が毎日つくる自炊派。
また、料理をする男性の約半数は“シニアの手習い”で料理を開始。

シニア男性の料理事情
約半数の男性が月1回以上料理。男性の冷凍食品利用率は女性よりも若干高い。

シニア世代と冷凍食品
冷凍食品のメリットはなんといっても「保存性(76.8%)」男性75.0%、
女性78.0%と約8割が支持

[関連リンクURL]
http://www.reishokukyo.or.jp/

○この件に関するお問い合わせ先:
「シニア世代の食生活調査」事務局(電通パブリックリレーションズ内)
担当:東川  TEL.03-5565-6778  FAX.03-3546-2072

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110179893
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■ 寒い季節にあったまる、季節限定メニュー 今年の冬は、濃い味仕立ての
「チーズみそとんこつ」明星 一平ちゃん大盛 冬期限定 濃い味チーズみ
そとんこつ2011年11月14日(月)新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、カップめんの期間限定商品『明星
一平ちゃん大盛 冬期限定 濃い味チーズみそとんこつ』を、2011年11月14日
(月)に全国で新発売いたします。

「明星 一平ちゃん大盛」の冬期限定商品は、寒い冬に向かう季節に身体の芯
から温まる濃厚スープがベースとなった、一平ちゃんらしい創作メニューの人
気シリーズです。今回の『明星 一平ちゃん大盛 冬期限定 濃い味チーズみ
そとんこつ』で冬限定シリーズは第11弾目となります。

しっかり煮出した豚骨をベースに、赤味噌と白味噌をブレンドした濃厚な味わ
いにパルメザンチーズでコクを加えた、みそとんこつスープに、ガーリックを
練り込んだしっかりとした食感の“香ばし麺”の組み合わせが冬にぴったりな
あったか仕立ての一杯です。彩りの良い具材とともに、2種類のチーズパウダ
ーが入ったふりかけの演出は、より一層スープのコクと旨さを引き立て、寒い
冬に降り積もる雪をイメージさせます。心も身体もあたたまる、寒さの厳しい
冬にぴったりの期間限定商品です。

商 品 名:明星 一平ちゃん大盛 冬期限定 濃い味チーズみそとんこつ
内 容 量:122g (めん90g)
荷 姿:122g×12入=1ケース
希望小売価格:190円(税別)
JANコード:4902881402361
発売日及び発売地区:2011年11月14日(月)に、全国で新発売

○この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110149891
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■ 焼き牛丼「東京チカラメシ」の新メニュー「生姜醤の焼き牛丼」10/19発売

焼き牛丼店「東京チカラめし」を首都圏に展開する、株式会社 三光マーケ
ティングフーズ(本社:東京都豊島区、代表取締役社長:平林 実)は10月19日
(水)から、焼き牛丼の新メニューとして、現行の「ピリ辛おろし牛丼」に代
わり、「生姜醤(しょうがじゃん)の焼き牛丼」を期間限定で発売します。

生姜醤(しょうがじゃん)は、みじん切り生姜とおろし生姜の特徴を活かし
生姜の薬味感とゴマ油の香ばしい風味をマッチさせた新感覚の醤(じゃん)で
す。ジューシーな焼き牛丼にオニオンスライスと特製生姜醤をのせ、さっぱり
とした味わいの焼き牛丼に仕上げています。価格は、並盛380円、大盛480円、
特盛630円(いずれも税込、味噌汁付)です。

東京チカラめしは、6月9日に東京・池袋に1号店を出店したのを皮切りに、
東京都、埼玉県、神奈川県などに現在11店を展開しています。10月、11月には
東京都品川区戸越銀座、東京都武蔵野市吉祥寺、千葉県船橋市原木中山、東京
都渋谷区道玄坂などに出店を予定しています。

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社 三光マーケティングフーズ 社長室(広報)大貫 実
所在地:171-0022 東京都豊島区南池袋3-9-5 サトミビル1F
TEL: 03-5985-5711(代)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110189952
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 北京 その2 吉野家

今回宿泊したパークハイアット北京は北京市内の金融街にあり、ビジネスマ
ンが利用するレストランが多くあります。今回は中国のファストフードやファ
ミリーレストラン、そして、日本から進出したレストラン企業がどうであるか
を見学することにしました。

この金融街は幾つかの高層ビルで構成されていますが、地下は共同の駐車場
で広々としています。何処の高層ビルも地下に大規模な駐車場を設置しており
働く人(管理職)は車で通勤しています。それが北京の交通渋滞を招いている
のですが、東京の満員電車通勤から見ると羨ましい限りです。

さて、昼時にレストラン街を食べ歩くことにしました。中華系のファストフ
ードでは永和大王と言うチェーンがあります。台湾出身のチェーンで、元々は
豆腐を使った朝食メニューのお店でしたが、現在では昼夜向けに料理も出して
います。(中国外食ニュース 第24回で紹介しました)

もう一つは新功夫と言うブルース・リーに似たキャラクターを出しているチ
ェーンです。外食業界第5位の大手企業です。広東料理を売り物に全自動の蒸
気加熱方式で調理をするそうです。(中国外食ニュース 第8回で紹介しまし
た)それに対抗するのが新功夫と隣り合わせの日本の吉野家です。また日系で
は味千ラーメンが角の良い場所で営業をしています。

この4店舗を比較しましたが、ダントツの売上を示しているのが、吉野家、
次が味千ラーメン、新功夫、永和大王の順です。味千ラーメン以外を試食しま
した。味千ラーメンは日本の健康的な食材を使い、体に良いという情報発信し
ていたのにかかわらず、濃縮スープを使い、HPに記載してあったカルシウムが
たっぷりあると言う数値とは桁違いの少ないカルシウム含有量が発覚して、評
判が落ちています。実際、拝見していたら客数があまり多くない状況でした。
(中国外食ニュース 第63回 で報告)

各店は1階にカウンターと多少の客席があり、2階に広い客席があります。客
席数は味千ラーメンが一番多く、吉野家、新功夫、永和大王が続きます。
吉野家は日本とはだいぶメニューが異なります。5年前に北京の吉野家を訪
問した時よりもだいぶメニューが増えていました。

メニューは牛丼、牛丼にブロッコリーなどの野菜を乗せた丼、魚(鯖)の丼
(20元)、牛肉カレー丼(19.5元)、チキン照り焼き丼、チキンと牛肉とのコ
ンビネーションにブロッコリー等の野菜(茶碗蒸し、味噌汁のセットで35元)
とんぽうろ丼(チャーシュー)、面白いのはベジタリアンメニューのキノコ丼
(17元)、等、11種類の豊富なメニューです。サイドメニューは味噌汁(キノ
コなどの具がたっぷり入っています)、野菜サラダ(日本のサラダよりも量が
多く、ミニトマトやブロッコリーなど)、茶碗蒸し、などです。

牛丼は日本よりも若干肉が多いかなと言う印象です。面白いのは鯖を数切れ
乗せてとろみをつけたタレをかけた丼です。鯖丼とでもいいましょうか。全体
的な印象は、ブロッコリーやカリフラワー、人参などの蒸した野菜を多く組み
合わせて、健康的なイメージを訴求していることです。サラダも、大盛りだし
このメニューを日本でも展開していただけると、若者の食生活も良くなるので
は無いかと思わされました。

店内は赤と黄色、オレンジ等の中国の方の好きなカラフルな色を使った派手
な内装です。

客層は女性が多いのが日本と大違いです。隣の客席を見ていたら、化粧品会
社の女性社員のようなグループ客がチキンと牛、野菜のコンビネーション丼に
野菜サラダ、コーラを組み合わせたボリュームたっぷりの食事をしているのが
印象的でした。スタッフによると中国の吉野家は日本企業の安全安心、健康的
なと言うイメージが女性に受けており、中国ファストフードよりも高いのです
が、人気があるということです。

吉野家ホールディングスのHPによれば中国では上海錦江国際餐飲投資管理有
限公司との合弁会社が、上海市を中心に吉野家を展開しています。北京の吉野
家は香港の企業がフランチャイジーとして運営しています。ただし、上海と一
緒でアイスクリームのデアリークイーンも共同出展しておりよく似た店舗運営
です。でもHPを拝見するとメニューが多少異なっていますね。

前回、上海の吉野家が夏なのにエアコンが壊れ、メニューコルトンの照明が
消えていたと報告しましたが、今回の北京のお店はきちんとして従業員もキビ
キビと動いていました。

なお、吉野家北京のHPを拝見していたら、色々な業態を展開しています。そ
の中で注目したのはPiPaliと言う業態です。北京の繁華街王府井の高級ショッ
ピングモール地下フードコートにありました。何とペッパーランチのデッドコ
ピーです。確か吉野家ホールディングスさんはペッパーランチにも出資してい
たはず、どんな関係なのでしょうか?

吉野家北京HP
http://www.bjyoshinoya.com.cn/
http://biz.lenso.cn/com/3608/

吉野家上海HP
http://www.yoshinoyashanghai.com/

吉野家ホールディングスの海外事業を含む企業情報のPDF
http://www.yoshinoya-holdings.com/company/pdf/company2010.pdf

世界の吉野家を述べたブログ
http://junya-homepage.web.infoseek.co.jp/yoshinoya.html

ブログ
http://japanese.cri.cn/81/2006/05/18/1@63682.htm

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より2011年10月12日~10月18日

NRN a.m. Wednesday October 12, 2011
■朝食を日中も提供することでレストランの売上が上がる傾向にあります
調査によれば朝食を食べる時間がない人が全米に3100万人もいるそうで、その
人達をターゲットにしたビジネスの可能性が高いそうです。The NPD Group.の
調査です。18~ 34歳の年齢層で、男性は28%、女性は18%、朝食を食べていま
せん。35 ~54歳の年齢層では男性の18%、女性の13%が朝食を食べていません。
55歳以上の高齢の方は比較的朝食を取っており、男性の11%、女性の10%の人た
ちが朝食を食べていません。11時前に飲み食いをしない人たちの理由はお腹が
減ったり喉が乾いていないと言う理由ではなく、食事をする時間がないからだ
ということです。
http://nrn.com/article/study-breakfast-daypart-offers-growth-opportuni
ties?ad=marketing&utm_source=

■調査報告:ベーカリーカフェ業態は成長を続けています
Technomic.の調査です。
http://nrn.com/article/study-bakery-caf%C3%A9-segment-expanding?ad=gro
wth-concepts&utm_source=

■フランス農家風レストランのカジュアルレストランのMimi’s Cafeはハッピ
ーアワーの販売促進に力を入れています。
http://nrn.com/article/mimi%E2%80%99s-caf%C3%A9-casual-dining-chains-
focus-happy-hour?ad=marketing&utm_source=

■クリスピークリームはKrispy KremeハロウイーンHalloweenドーナツを発売
します。
http://nrn.com/article/krispy-kreme-introduces-halloween-doughnuts?ad=
fb-news&utm_source=

■メキシコ湾の漁師は今年の海老の収穫は昨年比8割減だと困っています
The New York Times
http://www.nytimes.com/2011/10/11/us/gulf-shrimp-are-scarce-this-seaso
n.html?hpw

■ベーコンをデザートに使うお店が増えています
Salt Lake Tribune
http://www.sltrib.com/sltrib/entertainment/52647737-81/bacon-chocolate
-maple-doughnuts.html.csp

NRN a.m. Thursday October 13, 2011
■カジュアルレストラン大手でオリーブガーデンやレッド・ロブスターを運営
するダーデンDarden社は2つの小さなシーフードレストランチェーンを59ミリ
オンドルで買収します。
http://nrn.com/article/darden-buys-two-seafood-brands?ad=full-service&
utm_source=

■米国企業は成長を求めて海外進出をしていますが、海外進出する際の注意点
をまとめて見ました。中国とインドが主な海外進出先と思われていますが、海
外ビジネスを調査研究しているEuromonitor International 社のMichael Scha
efer氏は、コロンビアColombiaやロシアRussiaも有望なマーケットだとしてい
ます。中国は景気が低迷し始めていますが、政府が懸命に景気を下支えしてお
り、中間層の所得も上昇しているので、今後5年は問題無く成長が続くと見て
います。
http://www.nrn.com/article/what-know-taking-business-overseas?ad=growt
h-concepts&utm_source=

■投資分析:投資会社のゴールドマン・サックス社は米国のカジュアルレスト
ランは景気低迷のため来年度も苦労すると見ています。
http://nrn.com/article/analysts-casual-dining-chains-rocky-2012?ad=ope
rations&utm_source=

■Yum社の傘下のTaco Bellはカリフォルニア州の220店舗において身体障害者
の採用の際に差別をしていると判決を言い渡されました。
http://www.sacbee.com/2011/10/07/3968005/taco-bell-found-in-violation-
of.html

■パイはデザートで提供するのが一般的でしたが、最近はメインディッシュと
して肉類や魚類などを詰めたパイ料理に人気が出ています。
Boston Herald
http://www.bostonherald.com/entertainment/food_dining/food/view.bg?art
icleid=1372632

NRN a.m. Friday October 14, 2011
■ブラジルBrazil,ロシア Russia, インドIndia and 中国China等のBRICに出
店するチャンスが来ています。Technomicの報告です。それらの国への進出に
はメニューの現地化が必要です。チェーンのイメージを崩さないようにしなが
らメニューなどの現地化を慎重に行う必要雨があります。BRICで重要なメニュ
ーはコーヒーと鶏肉料理です。

ブラジルBrazil
マクドナルドはChicken Bacon Onion sandwichを開発しました。これはヨーロ
ッパ地区向けに開発されたものです。鶏胸肉の衣揚げとベーコン、ベーコン味
のチーズ、ベーコン味のソースをバンズに挟んだものです。マクドナルドの役
員は各国のメニュー情報を共有することが増えており、大変有効な方法だとし
ています。また海外で開発されたメニューを米国に紹介することも売上にプラ
ス効果があるのです。マックカフェのMcCafe スムージーReal Fruit Smoothies
は今後ブラジルなどの新興国にデビューする予定です。

バーガーキングはBurger Kingブラジルの成長計画を発表しました。現地の有
力な企業と合弁会社を作り、マスターフランチャイズ契約を締結しました。
現在同社はブラジルに110店舗のフランチャイズ店舗を展開しています。
ウエンディーズWendy’sは海外展開に拍車をかけます。ターゲットはブラジル
と中国です。現在は海外に数百店舗歯科ありませんが、将来は8000店舗を展開
する予定です。

中国China
Yum! Brands Inc. とMcDonald’s Corp. が13億人の人口を持つ中国で激戦を
繰り広げています。今年の前半でYum社は397ミリオンドルの利益を中国で展開
する4,000店舗弱で稼いでいます。Yum社全体の利益820ミリオンドルの 48.4%
を稼ぎ出しているのです。McDonald’s は1400店舗で全世界の利益の3%の利
益を稼いでいるに過ぎません。しかし、既存店売上は対前年で14%アップと好
調です。McDonald’sは今年には175~ 200店舗開店すると強気の戦略です。
Yum社は中国ではKFCとピザハットの他に、中国料理火鍋業態の小肥羊Little
Sheepに出資して本格的に展開を開始します。現在小肥羊の27%の株式を持てお
り、現在残りのすべての株を買収する交渉をしています(863.5ミリオンドル
の買収)

ロシアRussia
Yum社はRostik’s-KFCと言う合弁会社の株式を2010年に現地のRostik Group
社から買い取りました。鳥料理はロシアで人気があります。

インドIndia
インドではコーヒーのマーケットが急成長です。現地にはCafe Coffee Day社
が1100店舗を展開しています。インドには1200社の外食フランチャイズ企業が
あり、その内の25%は海外からの進出組です。インドの外食フランチャイズ企
業のマーケットは3.3ビリオンドルであり、2020年には20ビリオンドルに成長
すると見られています。

Baskin-Robbins, Pizza Hut, KFC, Papa John’s Pizza, Ruby Tuesday, Pizza
Hut, Subway, McDonald’s 、Domino’s Pizza などが既に進出をしています。
Domino’s社の現地マスターフランチャイズはJubilant Foodworks社で、2010
年末には79の都市に339店舗を展開しています。2011年は70の新店舗を開店予
定です。Jubilant’s 社の既存店の売上は前年に対し18%も伸びています。
http://www.nrn.com/article/restaurant-growth-opportunities-bric-count
ries?ad=growth-concepts&utm_source=

■LYFE Kitchenが開店しました
健康的なメニューを出す、LYFE Kitchenがサンフランシスコ郊外のパロアルト
に開店しました。元マクドナルドの国内部門のCEOだったMike Roberts氏が共
同経営に当たっています。LYFE Kitchenは健康的な料理をだすファストカジュ
アル業態です。安全な農産物を使い、それぞれの料理は600カロリー以下なの
が特徴です。また、塩分も料理あたり1g以下にしています。生ビールと瓶ビー
ルの他にオーガニックのワインも提供します。LYFE Kitchenの名称は “Love
Your Food Everyday,”の省略で、朝食、昼食、夕食を提供します。共同創業
者はMike Roberts氏、投資家のStephen Sidwell氏、で、料理開発はArt Smith
氏とTal Ronnen氏が担当します。

現在米国ではSeasons 52やTrue Foods Kitchen等の健康的な料理を出す店舗が
増えています。ターゲットの顧客は子供に健康的な料理を食べさせたいと思っ
ている19歳から49歳の女性です。メニューは全粒粉を使ったパンケーキや牧草
で育てた牛肉を使ったハンバーガー、などで価格は2ドルから11.99ドルです。
店舗は環境にやさしい、竹材などを使ったり、排気から温水として熱を回収す
るなどしています。面積は3,500スクエアーフィートで80席、テラス席が20席
あります。建設コストは1.2 ~1.5ミリオンドルで、予定年間売上はミリオン
ドル、客単価は朝食で7ドル、昼食で11ドル、ランチで13ドルです。
http://nrn.com/article/lyfe-kitchen-debuts?ad=fb-news&utm_source=

■中華料理のカジュアルレストランのP.F. Chang’sの共同創業者のPhilip Chi
ang氏のインタビューです。氏は上海生まれで東京で育ち、母親とロサンゼル
スに移住し、母親がビバリーヒルズに本格的な広東料理を開業しました。氏は
美術を目指して大学に通っていましたが、ほんの少しの間だけ母親の仕事を手
伝うつもりが、そのままレストランビジネスに入ってしまったのです。 P.F.
Chang’sは200店舗近く展開して大成功していますが、本格的な中華料理ではな
いと言われることに氏は反論しています。「例えばマカオの料理は長い間、ポ
ルトガル料理と中国料理が融合している。現在の中国の料理を見ても、どんど
ん変化をしている。P.F. Chang’sでは調理する際に中華レンジや中華鍋を使っ
て、本格的な中国料理のように料理している、本格的な料理だ。料理は常に変
化するものであり、本格的かどうかは繁盛しているかどうかで決まるのだ」と
述べています。
Honolulu Weekly
http://honoluluweekly.com/qanda/2011/10/in-defense-of-pf-changs/
http://www.pfchangs.com/chefscorner/

■米国で毒性の強いリステリア菌listeria による食中毒が増えています
The Centers for
Disease Controlは最近発生したコロラド州で栽培したメロンを食べて感染し
た症状を報告しています。
USA Today
http://yourlife.usatoday.com/fitness-food/safety/story/2011-10-12/CDC-
Deadliest-listeria-outbreak-in-25-years/50745862/1

■ニューオリンズ出身のピリ辛フライドチキンのポパイズPopeyesはカリフォ
ルニアに進出をします。
http://nrn.com/article/popeyes-seeks-franchisees-california-expansion?
ad=franchising&utm_source=

■ファストカジュアルの雄パネラ社PaneraのCOOのCedrick “Rick” Vanzura氏
が退任します。
http://nrn.com/article/panera-chief-operating-officer-depart?ad=execut
ive-changes&utm_source=

■中華料理のファストカジュアルのPei Weiはメキシコ進出です
http://nrn.com/article/pei-wei-expands-mexico?ad=growth-concepts&utm_
source=

■Arby’s社のリストラで調理責任者が移動します
http://nrn.com/article/arby%E2%80%99s-catalina-chefs-new-roles?ad=exec
utive-changes&utm_source=

■McDonald’sは独自の店内TV番組を流します
Los Angeles Times
http://www.latimes.com/entertainment/news/tv/la-et-mcdonalds-channel-2
0111017%2C0%2C303650.story

■Domino’sの真っ正直なコマーシャルが大好評です
Bloomberg Businessweek
http://www.businessweek.com/news/2011-10-17/domino-s-brutally-honest-a
ds-offset-slowing-consumer-spending.html

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