weekly Food104 Magazine 2011年11月2日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

木枯らし一番も吹き夜は本当に寒くなってまいりました。
莫莫居鶯の人気の鍋を今回は紹介したいと思います。

金華豚もつの美人鍋
高級で貴重な金華豚のもつを使っています。
仕込みの段階で柔らかくし、特有の気になる臭いを抑え、もつ本来の美味しさ
を引き出しております。胡麻をきかせた辛味出汁がもつと野菜に良く絡みんで
います。コラーゲンがたっぷりでお肌がぷるるん、つるつる、になります。

ハーブ赤鶏の豆乳鍋
天然ハーブの効用で芳香な肉汁が豆乳とかつお出汁と融和しさらに生姜がはい
っており身も心も芯から温めてくれます。美味しいヘルシーな鍋の代表格です。
〆の雑炊にパルメザンチーズをいれリゾット風にして食べるのがまた格別です。

冷え込む夜は暖かい鍋、明るいお昼は健康定食、として東京ウォーカーに取り
上げられました。

池袋莫莫居鶯で暖かいお食事と時間をどうぞお過ごしください。
スタッフ一同お待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第73回 北京レストランその1 大董焼鴨 Dadong

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

「大董焼鴨」
北京に行ったら、まず北京ダックですね。万里の長城、故宮、胡同、四合院を
見学したら北京の食文化を知るために北京ダックを食べないといけない。北京
ダックと言ったら海外の人に一番知られている老舗は「全聚徳」だが、地元の
ちょっとした食に詳しい人であれば、「大董焼鴨」(ダードンカアウヤ)DADONG
を選ぶだろう。「全聚徳」は外国人接待用で有名であり、海外の人々がイメー
ジする古い中華料理店の造りにしている。料理も伝統的な田舎料理で、現地の
中国人は「全聚徳は観光地化しすぎている」と言っている。

今回は王府井から近い金宝街と言うブランドショップやフェラーリ、ポルシェ
ベンツ等の高級車のディーラーが立ち並ぶ場所にあるJibao Place と言う高
級ショッピングモール内のDadong大董で食事をすることにした。ちなみに北京
に3店舗構えており、ここは3号店目。

Jibao Placeの前の道に駐車した。私たちの停めた車の前後はベンツとベント
レーと言う高級車だった。駐車場ではないけれどビルの管理をする人が車を見
てくれているので安心して停められる。ビル入口の左右の店舗はグッチとババ
ーリーだ。エレベーターで5階に上がると店舗。ビルのフロアー全体を使って
いる大型店舗だ。

エレベーターを降りると店舗の入口だ。入口を入ると目の前に色とりどりの錦
鯉が泳ぐ広い池がある。その池の奥に北京ダックを焼き上げるオープンキッチ
ンがある。全聚徳本店はガラス越しに厨房の奥の窯で北京ダックを焼き上げて
いるが、このお店は客が中に入って見ることができる。厨房には4つほどの窯
があり、薪で鴨を焼き上げている。

その厨房を横目にホールの客席に案内される。300席ほどのホールの周りに24
の個室があり、合計で600席ほどの巨大なレストランだ。店舗の内装はモダン
なデザインで全聚徳の古典的なデザインとは全く異なっている。入口左手には
お洒落なバーカウンターがあり、その横には大きなワインセラーがある。

さて、売り物の北京ダックは全聚徳とは全く異なっている。1990年代以後の中
国外食は “理性消費”の時代に入り、文化、環境、栄養、健康をキーワード
とした食事が求められるようになったのだ。健康志向の中国人は古典的な「全
聚徳」より健康的でお洒落な「大董焼鴨」(ダードンカアウヤ)DADONGを好む
人が増えている。

「大董焼鴨」は1985年4月28日創業した。創業者は全聚徳等の有名店で20年間
の料理経験とMBAの資格を持つ人で、外食市場を熟知している食の専門家でも
ある。創業者は5年間かけて、独自に開発したノンオイル低脂肪クリスピー感
“(non-greasy crispy)ダック”を売り物にして、“健康、価値、ファッシ
ョン”を店舗のキャッチフレーズとしている。「大董焼鴨」で使われるダック
は生後40日以内、そのため、皮に脂がついていないのが特徴だ。「全聚徳」の
ダックは?鴨(ダックを太らせるために、口から無理矢理に食物を入れる育て
方)を使っているため、皮に脂たっぷり乗っている。私は脂ののった肉類が大
好きで全衆徳では食べすぎる傾向があり、食後に後悔する場合が多い。しかし
大董ではいくら食べても、皮に脂が殆どついていないので、食べた分肌が綺麗
になっていく感じがする。また、北京ダックだけでなく、豊富な料理が揃って
いるのも嬉しい。

中国では料理の味より、その料理の物語を重視する。大董では北京ダック以外
の豊富な料理が多数あり、それぞれの料理の盛り付けと提供方法が特別で、殆
どの料理に物語がある創作料理(意境菜)だ。料理だけではなく、店内インテ
リアも個室からテーブル席、飾り物まで全部物語がある。壁に詩を映したり、
池に綺麗な錦鯉を泳がせたり、トイレまで芸術品に思わせるような造りとなっ
ている。(大董のHPでそのデザインを見ることができる)

さて、注文したのは

前菜:「木耳の冷菜」28元
長方形の白いお皿に特製のグラスに身が厚い木耳(キクラゲ)が乗せられてい
る。フレンチのように白いお皿の余白に青い玉ねぎのソースで綺麗な絵を描い
ているお洒落な盛り付けだ。

料理:「江雪糖酢小排」(霜降り甘酢スペアリブ)38元
甘酢スペアリブは北京の伝統料理として知られている、江雪とは中国大きな河
に雪を降ること、柳宗元の詩「江雪」」を連想させる創作料理だ、途中で女性
スタッフは詩を語りながら、白い雪(粉砂糖)を料理にかけてくれるのも、見
た目に楽しい。

料理:紅花汁栗子白菜18元
中国白菜の一番柔らかい芯の所を取り蒸し上げて、栗のソースで絡めて食べる
なかなか美味しい一品だ。

料理:銀杏と百合根の炒め 68元
緑色の銀杏と白い百合根をさっと炒めている。余計な調味料を添加せずに調理
をしているので体にやさしい感じがする。

メイン料理:大董北京ダック(DADONG  non-greasy crispy)(予約がおすすめ)
半羽で99元+調味料と付け合せの野菜8元
北京ダックはオーダーを受けてから窯に入れて焼き始めるため、料理が出て来
るまで約40分かかるので、事前予約しておく方が良いだろう。食通の北京の友
達に前日に予約を入れてもらい、席も景色の良い場所にしてもらった。到着し
たばかりなので、軽く食事をしようと半羽を注文した。焼きあがった飴色に輝
く北京ダックはテーブル脇まで運ばれ、目の前で切り分けながら盛り付けをし
てくれる。薬味は赤カブ、胡瓜などだ。薄皮のクレープに巻いて食べるか、サ
クっとした皮の胡麻パンに挟んで食べる。

面白いのは脂のついていないカリッとした皮を砂糖につけて食べることだ。カ
リッとした皮がとろけていく独特の風味を味わえる。日本人がお寿司を食べる
とホッとするように、中国人には北京ダックがぴったりだ。

北京小?:スペシャル点心四種類(東北地方の人は“点心”のことを甘いデザ
ートという解釈をしている)60元
小麦粉を一切使わず、蓮の粉やイモの粉等を生地にして、餡を使って作られた
点心(お菓子)。甘くなく美味しい。日本の場合はデザートとして最後に提供
されるが、中国では、食事の途中の口直しとして食べる。

黒ゴマ粥(黒ゴマお汁粉):
デザートだと思われるお汁粉だが、中国人は主食として食べる。黒ゴマと豆を
長時間じっくり煮込んだお汁粉だ。私が小さい頃から朝食で良く食べていた懐
かしい味だが、ここの黒ゴマ粥は味が濃厚で美味しい。

鴨骨スープ:無料
最後に注文したダックが残りの骨を使ってスープにしてくれる。

デザート:フルーツ 無料
中国のレストランではお茶の料金を取られるが、デザートは無料で提供される。
フルーツを綺麗に盛り付けして提供してくれた。中国のフルーツはおいしくな
い場合があるが、ここのフルーツは熟れていて美味しい。

青島ビール 15元

3名で軽く食事をして400元とリーズナブルな価格だ。北京の観光ガイドでは
観光客向けの全聚徳が目立つが、現代的な北京ダックを提供するこのお店は接
待や、家族連れ、カップルに最適だろう。

大董焼鴨 Dadong 公式HP
http://www.dadongdadong.com/

Jibao Place
http://www.jinbaoplace.com/

金宝街
http://www.jinbaostreet.com/en/jinbaohui.html

中国語の案内
http://baike.baidu.com/view/4228235.htm
http://www.dianping.com/shop/1953784
http://map.baidu.com/?newmap=1&s=con%26wd%3D%E5%A4%A7%E8%91%A3%E7%83%A
4%E9%B8%AD%26c%3D131&fr=alam0&ext=1

日本語ブログ
http://ameblo.jp/xiaohong/entry-10340906294.html
http://beijing.cbco9.com/2010/05/dadong/
http://www.utravelnote.com/beijing/food/bjkaoya
http://have-a-good-day.blog.so-net.ne.jp/2008-06-24
http://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g294212-d1541503-Reviews-
Dadong_Roast_Duck_Restaurant_Jinbao_Place-Beijing.html
http://blogs.yahoo.co.jp/oaxacanblue/35430887.html

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 米穀情報報 —————————————————■□

※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」(日報)
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。(月1掲載)
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。

■ 登熟期の高温とフェーン現象で、くず米多い(新潟県)

新潟県はこのほど、23年産米の品質・作柄概況についてまとめた。10a当たり
予想収量は538kgが見込まれ、前年産より14kg上回り、平年並みを確保してい
るが、「全もみ数が多いことや、登熟期の高温とフェーン現象等により登熟は
やや不良となり、くず米の発生が多くなっている」とした。

コシヒカリの1等比率(9月末)は75.7%(前年同期18.1%)と、大幅に回
復しているとしながら、8月上中旬の高温や9月初旬のフェーン現象(北陸では
新潟のみ)等による未熟粒等の発生が見られ、とくにフェーン現象時の気温が
高かった地域では品質低下を招いたと推察している。
(2011年11月2日)

■ JA越前たけふ、米など経済事業をコープに譲渡

福井県のJA越前たけふ(冨田隆組合長)は、2013年度から米購買などの経済
事業を100%出資の子会社コープ武生に譲渡することを30日の総代会で決めた。
「農家の手取りを上げることが狙い」としており、直売や海外への輸出のほか
先物取引への参画も検討している。

同JAでは、「米のブランド化を図っており、農家は手間をかけて生産してい
る。魚沼産に引けを取らないものをより高く販売していきたい。食の安全安心
の部分を含めて、細分化した取り組みを行っており、コシヒカリだけでも栽培
法、食味計測器、外観品質測定器などで14種にランク分けしている。系統、全
農を通じた委託販売では、等細分化した販売の取り組みは難しく、直販を拡大
していきたい」という。米輸出は、今年度から香港向けに試験的にスタート。
農協組織としてはできない先物取引についても子会社で検討していく。

同JAの組合員数(6月30日現在)は正組合員5,448人、准組合員5,061人の
計1万0,509人。22年度の米取扱高は18億7千万円(約13万5千俵)。平成8年に
武生、南条、今庄、河野の4JAが合併。県の中央に位置する。
(2011年11月1日)

■ 運転音低減、冷やごはんも可能に(ゴパン新製品)

パナソニックは10月18日、ライスブレッドクッカー「GOPAN(ゴパン)」SD
-RBM1000を12月15日から発売すると発表した。

子会社の三洋電機から販売されたゴパンは2010年11月の発売以降、「おうち
のお米で手軽にパンが作れるというユーザーベネフィットと米の消費拡大に貢
献出来るという社会的な視点から支持を受け、国内販売は累計約16万台を達成」
している。

パナソニックブランドに切り替わる新製品は製パンプロセスの改良でおいし
さを追求するとともに、ミル時の運転音低減・自動投入ケースのフッ素コート
採用等、使いやすさにも配慮した。また、ごはんパンコースを新搭載、冷やご
はんを小麦粉に配合して、もちもち食感の食パンが出来るという。

同社調べによると、ホームベーカリー市場の総需要は、2009年度=45万台、
2010年度=63万台、2011年度見通し=80万台、2012年度予測=100万台と拡大傾向
となっている。
(2011年10月20日)

■ 「あたたかのお米」に放射性物質の自主検査(ヨーカドー)

イトーヨーカドーはオリジナルブランド米「あたたかのお米」に、取引先メ
ーカーと連携して原料(玄米)と製品(精米)を対象にした放射性物質の自主
検査を実施することを公表。

内容は、(1)指定産地倉庫の原料(玄米)から採取したサンプルの放射性
物質の検査を実施(2)指定精米工場の製品(精米)から採取したサンプルの
放射性物質の検査を実施(3)第三者検査期間(厚生労働省の登録検査機関)
による検査と情報の開示-など。

同社では、「平成23年産の“あたたかのお米”を対象に、各商品の販売前に
順次、自主検査を開始しており、19日には自主検査を実施した全ての対象商品
が店頭に並ぶ。これまでも商品の産地や生産方法等のトレサビリティ並びに品
質管理に注力してきたが、今後もより一層品質管理を徹底していく」としてい
る。
(2011年10月19日)

○株式会社米穀データバンク:民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 「宅配水クリクラ」 「世界の水ギャラリー」を開館!
日本で初めて宅配水とミネラルウォーターの世界史を展示!

宅配水「クリクラ」を提供する、株式会社ナック(代表取締役社長:寺岡豊彦
本社:東京都新宿区)は、工場見学コースとして「クリクラ町田プラント」お
よび「クリクラ中央研究所」を一般公開することが決まりました。一般公開に
あたり、プラント設備を一部仕様変更するとともに、同敷地内に「世界の水ギ
ャラリー」を開館いたします。世界の飲料水を集めた博物館は日本初となりま
す。つきましては、11月12日(土)からの一般公開に先駆けまして、11月11日
(金) にメディア各社様向けの記者発表を行いますのでご連絡いたします。尚
当日午前中には投資家様向けの決算発表を行い、記者発表会では業界最多の製
造本数を記録した背景などについてもご説明いたします。

世界50ヶ国1000本のミネラルウォーターと22基の宅配水サーバーを展示
製造プラント一般公開の目的
クリクラの水がどのように作られているのかを公開することで、子供たちに水
について興味を持ってもらい、水の大切さを知ってもらいたいという想いから
当プラントの一般公開をすることが決まりました。 また、プラントの公開と
同時に開館する「世界の水ギャラリー」は、子供たちに世界中のミネラルウォ
ーターを見てもらうことで、水への関心を持ってもらい、水に恵まれた日本で
も水を大切にする気持ちを養ってもらいたいという目的で、開館に至りました。

主な特徴
1、クリクラの製造過程を一般公開します。
子供が見学がしやすいようにプラントの仕様を大幅に変更。
2、クリクラ中央研究所内に、「世界の水ギャラリー」を開館します。
今から100年前に、アメリカで宅配水が誕生した裏側と、宅配水の歴史に関す
る展示。
世界50ヶ国約1000本のミネラルウォーターを展示。(今後も随時追加していき
ます)
海外で使われている22基の宅配水サーバーを展示。
1908年当時の宅配水サーバーとボトルに関する、大変貴重な資料を展示。
宅配水誕生時と同じ大変貴重なガラス製の宅配水ボトルを展示。

3、ビデオ鑑賞室の設置
クリクラ誕生の歴史および当社の歴史を紹介。
4、利き水体験
水質検査室において、数種類の水の試飲を実施し、子供たちが「利き水」を
体験。

完成記者発表会概要
日 時 : 2011年11月11日(金) 13:00~ (プレス受付12:50~)
場 所 : クリクラ中央研究所、クリクラ町田プラント
・東京都町田市小野路町1716-1 (鎌倉街道 小野路交差点)
・小田急鶴川駅より神奈川中央バス20分。「五反田」下車。
(FC町田ゼルビアフットサル場近く)
出席者 : 株式会社ナック 代表取締役社長 寺岡豊彦
他、当社役員など

参加資格: 一般公開前につき、参加者はプレス関係者様のみとさせていただ
きます。
申し込み: 添付のPDF版リリースの申込書でお申し込みください。
連絡先 : 080-3524-5659(小林まで)

○本件に関するお問い合わせ先:
株式会社ナック  広報担当:小林、柳澤
TEL:03-5772-1454 / 080-3524-5659(小林)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110260161
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 業容の拡大で(株)Mマートが100キロ単位、1トン単位の「大量販売市場」
創設

食材B2Bサイトの大手「Mマート」を運営する株式会社エムマート(本社・東京
都新宿区、村橋孝嶺社長、電話03・6811・0124、http://www.m-mart.co.jp/)
は、業務用食材のネットにおける取引が拡大し、一回に数百キロ、数トンとい
う大量の販売が増えたのと、買い手が7万社を超えたのを機に、一回の取引の
最小単位を百キロと1トンの二種類の「大量販売市場」をMマート内に開設した。

創業以来十一年が経過し、業務用食材の仕入れをネットで行う企業が増え、大
型飲食店、宿泊施設やチェーン店や、食品加工業等の企業は、一回の仕入れが
数百キロ・数トンになることが多くなり、大量仕入れ専用の市場が必要と判断
し、「大量販売市場」を十一月一日にオープンする。

従来の十五~二十キロ単位の市場も拡大が続き、出店社管理ページに出店社の
出品全品に毎日や毎月のアクセス数と販売数、販売率等を表示するシステムを
六月より導入し、そのシステムを活用して商品の並び替えや価格政策に反映さ
せたところ、七月、八月、九月の対前年比売上げは、出店社平均で三十一%、
四十八%、二十%と大幅にアップした。Mマートの村橋孝嶺社長は、「インタ
ーネットで業務用の仕入れをしている企業は、まだまだ少なく、又、仕入れを
している企業でも、自社の総仕入れ額からみると、数%しかいっていない。と
いうことは、ネットによる業務用食材の仕入れは、これからの伸びが大きく、
成長分野として期待できる業態です。」といっている。

業務用食材を仕入れする企業の内、インターネットを利用する企業の数はまだ
少数派である。電子書籍やLCC(ローコストキャリア)等、インターネットを
利用した流通革命が進んでいるが、食材を利用する企業の殆どが数%でも利用
するようになれば大変な売上げをネット食材B2Bにもたらすことになる。村橋
社長は「従来のようにコストに利益を乗せて価格を設定するのではなく、ネッ
トの市場相場があるので、それに合わせても利益が出るように自社の販売構造
を改変する企業が生き残ります。買い手はネットの向こうに無限に近い程いま
す。それを信じて価格を決定する、その時大事なことは従来の組織の販管費を
正確に分離して計算することです」と言っている。
今後もあらゆる業界でネットを利用した流通革命は進んでいくと思う。

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社Mマート 担当:村橋 伸繁(むらはしのぶしげ)
TEL:03-6811-0124

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110260193
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ヒット商品開発の秘密を特別講演 日本製粉(株)、「第2回デリセミナー」
を開催~開催日:2011年11月11日(金)~

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2011年11月11日(金)にサンシャイン
クルーズ・クルーズにて、「第2回デリセミナー」を開催いたします。

今後の成長が期待される惣菜市場
お年寄り世帯や単身世帯の増加や、生活時間のずれによる個食化などにより、
簡単便利に食べられる食事へのニーズが高まっています。時間を節約して、手
軽に美味しい食事ができる惣菜市場の規模は現在7兆円を超えるとも言われて
おり、今後も成長が期待されています。

惣菜関連企業向けに「デリセミナー」を開催
当社は、惣菜市場に関連するお客さまを対象に、「デリセミナー」を開催いた
します。本セミナーでは、スーパーの惣菜部門における先進企業のトップによ
る特別講演のほか、専門家、繁盛店のシェフをお招きし、調理実演や提案メニ
ューの試食も行ないます。商品開発のあり方や、ターゲットに応じたメニュー
提案のポイントなど、すぐに役立つ実務情報をご紹介いただきます。
惣菜市場には、その成長に合わせてさまざまな分野から企業が参入しています。
そのようななかで、消費者のみなまさに喜ばれるサービスとは何かを知ってい
ただき、今後の経営にお役立ていただけることを願っております。

ニーズに合ったご提案で、惣菜市場の活性化に貢献してまいります
当社は、かねてより中食および外食業界のお客さまへの商品および情報提供に
力をいれてまいりました。これからも食シーンの多様化に対応したご提案をつ
づけ、惣菜市場のさらなる活性化に努めてまいります。

1. 「第2回デリセミナー」開催概要
開催日時 : 2011年11月11日(金) 13:00-18:00(受付開始12:30)
会 場 : サンシャイン クルーズ・クルーズ
(東京都豊島区東池袋3-1 サンシャイン60 58F)
定 員 : 150名(各社2名まで) ※申し込みは締め切らせていただきました

2. 講演内容
第1部 特別講演
今後のバックヤード惣菜市場のあり方 ヒット商品開発の秘密
株式会社三味 代表取締役会長兼社長 小平昭雄 氏
第2部 調理実演
(1)働く女性と団塊世代以上の世帯向けメニュー提案
株式会社シェフ フードプランナー 山中典子 氏
(2)繁盛店シェフによるお惣菜提案 ~賄で培った工夫をお惣菜にも~
オステリア ルッカ 桝谷周一郎 氏 (特別ゲスト)
食幹 佐藤 幹 氏 (特別ゲスト)
第3部 提案メニュー試食 懇親会(立食)

講師プロフィール
株式会社ヤオコー 専務取締役 株式会社三味 代表取締役会長兼社長 小平
昭雄氏1972年 イトーヨーカ堂自営惣菜(1号店)を立ち上げ、以後7年間惣菜部
門のバイヤーとして在籍。1978年7月 23年間ヨークベニマル関連会社「ライフ
フーズ」取締役惣菜部長~寿司部長~常務取締役営業本部長を歴任。ライフフ
ーズ退社後、1年間スーパーマーケット各社のデリカ強化の指導。
2001年 株式会社ヤオコー入社 ヤオコー取締役デリカ事業部長
2003年 デリカ事業強化充実を図る目的でデリカ事業の分社化株式会社三味の
社長に就任、ヤオコー取締役兼務埼玉県を中心に首都圏112店舗のSMを展開惣
菜、寿司、ベーカリー事業の展開
2008年6月 株式会社三味代表取締役会長兼社長に就任
2009年4月 優良フードサービス事業社として、「株式会社三味」が農林水産
大臣賞を受賞
2011年6月 株式会社ヤオコー 専務取締役に就任

フードプランナー 山中典子氏
辻クッキングスクールにて池袋パルコ校副校長を歴任後、フリーで活動。結婚
後自宅にて料理教室を主宰した後、キッコーマン株式会社商品開発室に入社。
退社後再びフリーで活動。現在は、フードコーディネータースクール講師やス
ーパーマーケット惣菜・お弁当のコンサルティング・メニュー開発など多方面
で活躍。

オステリア ルッカ 桝谷周一郎氏
16歳から料理の道に入り、フランス料理の修業を積んだ後イタリア料理に転向。
1994年より約3年、北京のイタリア料理店のシェフとして腕を磨く。帰国後、
都内の名店を経て98年に代官山に「オステリア ルッカ」を開業。2004年に恵
比寿に移転。素材から出る旨みを生かした、力強い味わいのメニューが評判の
料理人。

食幹 佐藤 幹氏
調理専門学校卒業後、数々の老舗和食店で約12年に渡り研鑚を積み、2007年5
月、「食幹」をオープン。50坪という大箱店舗で独立した背景には、料理を通
じてより多くのお客さまと出会い、料理の魅力を伝えたいという想いがあった
ため。おまかせのコース、約50品あるアラカルトのいずれを選んでも、コンセ
プトである「楽しい和食」を体現した料理で、目、舌など五感で、お客さまを
感動へ誘うものばかり。話題のスカイツリー40階へも出店の予定。更に注目が
寄せられる料理人の1人。

○この件に関するお問い合わせ先:
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110260176
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 映画「サラリーマンNEO 劇場版(笑)」とタイアップしたキャンペーンを
実施

株式会社壱番屋(本社:愛知県一宮市、代表取締役社長:浜島俊哉)は、国内
で展開しているカレーハウスCoCo壱番屋をはじめとするグループ各店舗にて、
映画「サラリーマンNEO 劇場版(笑)」(配給:株式会社ショウゲート)とタイ
アップしたキャンペーンを実施します。

キャンペーン概要
名称:壱番屋グループ×サラリーマンNEO 劇場版(笑)タイアップキャンペーン
期間:2011年11月15日(火)まで   *開始日はエリアによって異なります。

内容:壱番屋グループ各店舗にて映画「サラリーマンNEO 劇場版(笑)」の劇
場鑑賞券や出演者のサイン入りポスターなどの豪華プレゼントが、合計130名
様に当たるキャンペーンを展開します。

プレゼント内容:
劇場鑑賞券     50名様
ベスト盤DVD   10名様
オリジナルTシャツ 20名様
非売品ポスター   20名様(内、3名様には出演者のサイン入り)
非売品プレスシート 30名様

~対象者:
店頭に設置してあるPOPに記載されたQRコードから
キャンペーンページへアクセスし、応募いただいた方。

詳細はキャンペーンページをご覧ください
http://www.tp-j.co.jp/ichibanya-neo-news
*一部店舗では本キャンペーンを実施しておりません。
*プレゼントの商品は一部写真と異なる場合がございます。

映画概要
映画『サラリーマンNEO 劇場版(笑)』は、2004年からNHKで放送され、サラ
リーマン社会をネタにシュールなコントで多くのファンから支持されている人
気番組 「サラリーマンNEO」の劇場版。
11月3日(木・祝)からの全国ロードショーです
出演:小池徹平 生瀬勝久ほか
監督:吉田照幸
製作プロダクション:NHKエンタープライズ
配給:ショウゲート
(C)劇場版「サラリーマンNEO製作委員会」

ストーリー:社長命令によりシェアNo.1を目指すことになった万年業界5位の
「NEO ビール」社。中西課長(生瀬勝久)率いる営業一課では、「無重力ビー
ル」など、全く味の想像できない“珍妙”なビールを次々に提案するが、なか
なか商品化に結びつかない。ところが新人社員の新城(小池徹平)が、その場
しのぎで口にした企画が何故か通ってしまい、物語は大きく動き出す。

商号:株式会社壱番屋
(英文表記ICHIBANYA CO.,LTD.)
設立 :1982年7月1日
所在地 :〒491-8601 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
TEL :0586-76-7545(大代表)
事業内容:カレーハウスCoCo壱番屋のFC本部
URL:http://www.ichibanya.co.jp

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社壱番屋 商品企画部 増田
所在地 :〒491-8601 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
TEL :0586-81-0782

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110270227
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 新進気鋭の人気ラーメン店主2人の個性が激突
『池麺 KINGKONG×ゴリラーメン』プロデュースのカップめん
明星 トロフル みそ豚骨ラーメン 2011年12月5日(月)新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、新進気鋭のラーメン店主のプロデ
ュースによる、カップめん「明星 トロフル みそ豚骨ラーメン」を全国で新
発売いたします。

2010年ラーメン界デビュー後、すぐにラーメンフリークの間で話題を集め、
人気店の仲間入りを果たした東池袋の「池麺 KING KONG」と、目黒「ゴリラ
ーメン」。今回の新商品は、2店舗の人気店主である、飯野敏彦氏と、斉藤雄
太氏がコラボレーション、お互いの持ち味を生かし、斬新で完成度の高いカッ
プめんの新メニューを作り上げました。トロっとしたフルーツペーストの甘み
と酸味を活かした味覚から、「トロフルみそ豚骨ラーメン」と名付けました。

麺は、デュラム小麦を配合し、しっかりとした噛みごたえの歯切れの良さをも
つ平打ちのめん。スープは、濃厚魚介豚骨ダシとインパクトのある赤味噌が融
合したみそ豚骨スープです。仕上げに、別添付のとろみのある「フルーツペー
スト」を入れると、スープの深みとコクがアップ、演出感たっぷりの新味覚濃
厚系みそ豚骨ラーメンです。

商 品 名:明星 トロフル みそ豚骨ラーメン
内 容 量:118g (めん65g)
荷 姿:118g×12入=1ケース
希望小売価格:237円(税別)
JANコード:4902881421492
発売日及び発売地区:2011年12月5日(月)に、全国で新発売

○この件に関するお問い合わせ先
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110310265
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ~ 期間限定!11月に最盛期を迎える洋なしフレーバーが登場 ~
TaKaRa「おいしいチューハイ」<洋なしミックス>期間限定発売

宝酒造株式会社では、果汁50%使用の“TaKaRa「おいしいチューハイ」”
シリーズから、期間限定フレーバー<洋なしミックス>を11月15日(火)より全国
で発売します。アルコール分は4%、350ml缶入りで、参考小売価格は160円
(消費税抜き)です。12月末頃までの期間限定商品です。

“TaKaRa「おいしいチューハイ」”シリーズは、果汁を50%使用し、糖類不
使用・微炭酸で果実本来の味わいが楽しめる『果汁たっぷり贅沢酒質』のチュ
ーハイで、20~30代の女性を中心に好評をいただいています。

今回発売する“TaKaRa「おいしいチューハイ」<洋なしミックス>”は、昨年
初めて期間限定で発売し好評をいただいたフレーバーで、11月に最盛期を迎え
る洋なしの華やかな香りと上品な甘みがお楽しみいただけるチューハイです。
りんごやぶどうなどの果汁をミックスすることで、すっきりとした味わいに仕
上げています。

発売から6年目を迎えた“TaKaRa「おいしいチューハイ」”シリーズから期
間限定フレーバーを発売することで、話題性を喚起するとともに、ブランドの
活性化を図ります。

商  品  名:TaKaRa「おいしいチューハイ」<洋なしミックス>
品    目:リキュール(発泡性)(1)
アルコール分:4%
果  汁  分:50%
容 量/容 器:350ml/アルミニウム缶
参考小売価格:160円(消費税抜き)
発 売 地 域:全国
発 売 時 期:平成23年11月15日(火)

○この件に関するお問い合わせ先:
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111010300
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 『異性化糖業界初』 FSSC22000認証取得
~ 日本コーンスターチ社の品質、さらなる高みへ ~

総合澱粉メーカーの日本コーンスターチ株式会社(東京都港区 代表取締役社
長 倉地聡一郎)は、異性化糖業界では初めてとなるFSSC22000認証を平成23年
10月8日に取得致しました。

このFSSC22000はGFSI(世界食品安全会議)承認の食品安全規格(『ISO22000
(HACCPとISO9001の概念が融合した食品安全のためのマネジメントシステム)』
と『PAS220:2008(一般衛生管理を強化したガイドライン)』とを合体させた
規格)であり、近年の厳格化される食品品質への対応には必要不可欠と考え、
いち早く取得に向けて動き出し、異性化糖業界ではどこよりも早く取得するこ
とができました。

弊社ではFSSC22000の認証取得だけでなく、愛知県HACCPの認証取得、ISO9001
とISO14001の認証取得、日本薬局方免許も取得しており、お客様に「安心」
「安全」を提供していく上で必要な規格を、どこよりも早く取り入れるように
いたしております。

今後弊社ではFSSC22000の認証取得に満足することなく、「安心」「安全」、
そしてさらなる「高品質」の製品をお客様にお届けするべく、会社一丸となっ
て品質向上に取り組んでいきたいと考えております。また今後も澱粉総合メー
カーとして日本コーンスターチ株式会社は、絶えず、進化を続けていくことで
社会に貢献していく所存であります。

○この件に関するお問い合わせ先:
日本コーンスターチ株式会社 広報室 担当:加藤、宮本
TEL. 03-5570-7000/FAX. 03-5570-7001/

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110310281
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■ 遊休地を活用し、地域のみなさまの憩いの場を提供
北海道に「ニップン四季の森」が誕生~生物多様性保全への貢献にも期待~

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)では、グループ会社のニップン不動産
(株)(社長 大谷忠男)と共同で、同社所有の土地を「ニップン四季の森」に変
える遊休地活用プロジェクトを実施いたします。

10年で23,000平方メートルの遊休地が緑豊かな憩いの場に生まれ変わります
当社とニップン不動産(株)は、地元関連団体と協力のもと、北海道深川市にあ
るニップン不動産(株)所有の遊休地を「ニップン四季の森」として整備して開
放いたします。「ニップン四季の森」は、深川インターチェンジにほど近く、
周辺に道立青年の家・アグリ工房まあぶ、まあぶオートキャンプ場などがあり
地域住民が集まる立地を活かし、地域住民の方々に憩いの場としてご活用いた
だきます。今後10年かけて合計1000本の苗木を植樹し、10年後には23,000平方
メートルの遊休地が季節の変化を楽しめる美しい森に生まれ変わる予定です。

深川市副市長が参加した初年度の植樹会
10月26日(木)に、関係者による植樹会が行われました。北海道深川市の寺下副
市長や、北空知森林組合の西村代表理事組合長、水野音江第一町内会長を来賓
に迎え、当社グループからは執行役員総務部長和田およびニップン不動産(株)
社長大谷ほかが参加して植樹を行いました。

四季折々の自然の魅力を伝え、生物多様性の大切さを広めていきます
当社は、社会貢献活動の一環として地球温暖化防止や生物多様性保全を支える
ため、美しい森林づくりを推進しています。本プロジェクトでは、ソメイヨシ
ノより先に春の訪れを告げるエゾヤマザクラと、秋の紅葉と真っ赤な果実が美
しいナナカマドを植林します。「ニップン四季の森」を訪れるみなさまに四季
を感じていただくとともに、より多くの方に生物多様性の大切さを知っていた
だくことを願っております。

ニップン四季の森プロジェクト概要
所 在 地 : 深川市音江町(右地図)
土地面積 : 約23,000平方メートル
実施期間 : 2011年~2021年(予定)
植林内容 : エゾヤマザクラ500本、ナナカマド500本
目 的 : 遊休地を有効活用し、地域のみなさまの憩いの場としてお楽しみいた
だく。四季折々の自然を楽しめる森をつくり、生態系保全のモデルケースの場
として活用する。

○この件に関するお問い合わせ先:
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111010303
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 北京 その4 デニーズの中国版 All Day’s 奥楽多合家歓餐庁

デニーズなどを展開するセブン&アイ・フードシステムズは2009年7月に北
京の金融街に1号店を開き、現在では北京に2店舗を展開しています。主力業態
のデニーズと同じファミリーレストランですが、デニーズの名称は中国では使
えず、All Day’sと言う店名にしています。メニューはデニーズのメニュー
に近いので、デニーズの調理や接客のノウハウを使っている模様です。

経営する事業会社は「セブン&アイ・レストラン北京」。資本金は1億元
(約14億円)で、セブン&アイ・ホールディングスの外食子会社であるセブン
&アイ・フードシステムズが75%、地元百貨店(王府井百貨店)など中国側が
25%を出資しているそうです。

先日北京の金融街にある店舗でランチ時に訪問してみました。周囲には日系
外食チェーンとして、味千ラーメン、吉野家が店舗を構え、中国系の新功夫、
台湾系の永和大王、米国のKFC等の競合が軒を並べている激戦地です。

この店舗群の中で、味千ラーメンとAll Day’sがフルサービス・レストラ
ン、他の店はカウンターに並んで購入するファストフードです。そのため、価
格がファストフード系のお店よりもやや高いのですが、ホールにいるウエイト
レスは日本のデニーズのように丁寧に接客をしてくれるのでリーズナブルな価
格でしょう。

ランチの料理の価格帯は28元~38元。ハンバーグランチは38元。付け合せは
目玉焼き、フレンチフライ、人参、ほうれん草と日本と同様ですが、日本の
220gに対し北京は380gの肉を使いボリューム感を出しています。

また、メニューには使用している牛肉は山東省の牧場からとか、乳製品、
卵等の食材の産地を明記するなど、安全性を訴求しています。
http://www.7andi-rbj.com/quality/

まだブランドイメージがないので、親会社のセブン&アイ・ホールディング
ス傘下の店舗数や、中国でイトーヨーカ堂やセブンイレブンを展開している事
を強調して、優良な企業だと訴えています。

中国で日系外食店に人気があるのは品質に対する安心感です。その安心感を
訴えながら、イトー・ヨーカ堂やセブンイレブンの中国人の好みを把握してい
るメリットを利用して、味とボリュームを中国人好みにしています。

ただ、開店当初には、3年後には周辺都市も含めて30店を開設する予定でし
たが、2年後の現在2店舗と試行錯誤が続くようです。

中国で展開する上での問題の一つはデニーズと言う店名を使えないことでし
ょう。中国人はブランドをものすごく大事にしていますし、米国のブランドが
大好きです。日本のデニーズはイトーヨーカ堂(現在のセブン&アイ・ホール
ディングス)と米国デニーズの技術提携で開業し、後に、米国デニーズ社から
ブランドを買い取ったのです。その時に、ココスのように韓国の地域までのブ
ランド展開権を買い取ればよかったのですが、当時はまだ海外進出を考えてい
なかったので日本だけしかブランド使用権を買っていませんでした。今後、中
国で展開する上で、ブランドを浸透させるのに苦労するでしょう。

もう一つの問題は業態そのものです。中国でのファミリーレストランのマー
ケットを見ると、洋食よりも中華料理の業態の方が多いのです。新功夫、永和
大王、米国のKFCが展開する東方既白、の丼チェーンがあります。また、中国
のKFCはつい最近丼メニューを発売しだしています。それらはセルフサービス
形態でファストフードに近いのですが、サービスが早いので人気があります。
その中華料理ファストフード業態に対して差別化をする必要があるでしょう。

そうするともう少しお洒落な内外装にするべきですが、現在のお店は日本と
同様にあっさりとした内外装で、ファストフードと差別化がしにくいのです。
ターゲットとするべきは中国YUM社(KFCなどを運営する)のピザハットです。
日本ではピザハットは宅配専門のピザチェーンですが、中国のピザハットはお
酒も出すお洒落なカジュアルレストランで、内装も豪華です。もちろんサービ
スも素晴しいのです。

韓国で日本のファミリーレストランは全滅しましたが、その理由は米国のお
洒落なカジュアルレストラン、アウトバックステーキハウス、ベニガンズ、
TGIフライデーズ、などに店舗デザインやメニュー、サービス等の点で負けて
しまったからです。

中国のファミリーレストラン業態で成功するには、店舗のデザイン、規模、
メニュー、などの点で米国カジュアルレストランに負けないようにしないと難
しいのではないかと思われます。

All Day’s 奥楽多合家歓餐庁だけではなく、すかいらーく、ロイヤル、サ
イゼリヤもファミリーレストランを展開しだしていますが、これからどのよう
に成功していくか見て行かないといけませんね。

公式中国語HP
http://www.7andi-rbj.com/

訪問した店舗
http://www.7andi-rbj.com/shop/index.php#add02

日本語の紹介HPやブログ
http://kabutousi100.blog49.fc2.com/blog-entry-3213.html
http://daxi.blog55.fc2.com/blog-entry-843.html
http://www2.explore.ne.jp/news/articles/12883.html?r=bj
http://www.chainavi.cn/beijing/user.html?sid=5290306
http://koma.cocolog-nifty.com/emmy/2009/11/alldays-f558.html
http://blogs.yahoo.co.jp/fusenyaxi1102/9930434.html

中国語紹介HPやブログ
http://westfood.com.cn/shop/showshopinfo?id=1106&yz=5C87CBF9DA4F81A0
http://www.dianping.com/shop/3263554
http://www.toshiba-tec.com.cn/AboutUs/NewsDetail.aspx?nid=375

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2011年10月26日~11月01日

NRN a.m. Wednesday October 26, 2011
■パネラブレッドPaneraの第3四半期の利益は26.5%アップと好調です
1,504店舗を展開しているベーカリーカフェチェーンの四半期の利益は前年の
22.8ミリオンドルに対して28.8ミリオンドルと好調です。その理由は前年同期
の売上372ミリオンドルに対して、今期は453.1ミリオンドルと21.8%アップだ
からです。直営既存店の対前年売上は 6 %アップ、フランチャイズ店は3.1ア
ップでした。全店では4.4%アップです。 同社の新規開店直営店の週売上平均
は41,470ドル(昨年同期は40,950ドル)、フランチャイズ店舗は41,864ドル
(昨年同期は37,719ドル)でした。
http://nrn.com/article/panera-profit-soars-265-3q?ad=finance&utm_source=

■タコベルTaco Bell社はカリフォルニアの200店が身体障害者保護法(ADA)
に違反しているとして集団訴訟を2002年に提訴され、まだ争っています。
裁判で負けると数億円規模の罰金が課せられる恐れがあります。違反内容は
車椅子や電動椅子を使う障害者にとって同社の店舗の入口や通路が狭すぎたり
トイレや駐車場は使えないひどい状態だというものです。以前に同じケースで
訴えられたバーガーキング社は5ミリオンドルで和解しています。チポトリ
Chipotleは車椅子の顧客がカンターが高すぎて調理工程を見れないと訴えられ
、カリフォルニアを中心にカウンター高さを低くする改装工事を行なっていま
す。カリフォルニア州でADA違反を起こした場合は一件あたり4,000ドルか一人
あたり1000ドルの罰金を課されます。
http://nrn.com/article/taco-bell-accessibility-suit-see-trial?ad=quick
-service&utm_source=

■アリゾナ州スコッツデールに本社のあるグリル料理と寿司レストランのKona
GrillはMichael Nahkunst 氏を暫定CEOから通常のCEOに任命しました。前任
のCEOのMarc Buehler氏はO’Charley’sの社長に就任しています。同社の第3
四半期の利益は589,000ドルで、昨年同期の441,000ドルの赤字から大幅に改善
しています。同時期の売上は23.8ミリオンドルです(昨年20.6ミリオンドル)
既存店売上は10.6%アップです。Nahkunst氏は同社の前にBailiwick Capital
Partners社、The Cheesecake Factory社 、BJ’s Restaurants社、 Brinker
International’s Chili’s Grill & Bar社などで役員をしていました。
http://nrn.com/article/kona-grill-names-michael-nahkunst-president-ceo
?ad=executive-changes&utm_source=

■Nation’s Restaurant News誌が行ったMUFSO会議に出席した、Golden Chain
賞を受けた経営者による成功するチェーン展開をテーマにしたパネルディスカ
ッションです。
http://www.nrn.com/article/golden-chain-winning-ceos-address-growth?ad
=mufso&utm_source=

■Zagatの米国のレストラントレンド調査です。Zagat の2012年 America’s
Top Restaurants調査です。それによると、外食は贅沢ではなくなっているよ
うです。東海岸のBoston, Philadelphia, DC 、Baltimore の人々は週に2.5~
2.6回外食をしています。Florida州のMiamiの人々は週に3.4回、Houstonの人々
は週に4回外食を楽しんでいます。全国平均は2006年~2008年の期間は週に3.3
回だったのに対して今回は週に3.1回と景気の影響を受け減少しています。

料理の持ち帰り(中食)を含めるとその数字はかわります。外食と中食を含め
るとChicagoやNew Yorkの人々は52%~ 50%の利用率となります。全国平均では
2006年に52% でしたが2011d年は45%に低下しています。

調査で多くの消費者は保健所の衛生検査の結果を店頭に表示するシステムを
全レストランが実施するべきだとしています。LAの住民の95%は店舗を利用す
る前にその衛生検査の結果を確認しているとしています。全国平均では81%の
人が衛生検査の結果を表示して欲しいと要望しています。

レストランに対するクレームで最も多いのがサービスです。今回の調査では72
%の人がサービスで不満を持っていました。

チップの調査では西海岸が低いことがわかりました。サンフランシスコの
チップは18.6% で、ニューオリンズは最も高く19.7%でした。全米平均は19.2%で
す。チップの率は年々高くなっており、2000年には18%でした。2011年の全米
のレストランの平均単価は35.65ドルでした。
Huffington Post
http://www.huffingtonpost.com/2011/10/25/zagat-2012-americas-top-resta
urants_n_1029135.html

■マクドナルドの期間限定販売のThe McRib’sの秘訣
マックリブを最初に発売したのは1982年でした。しかし、定番メニューになる
ことはなく、時々発売する程度でした。そして、過去10年の間マックリブを永
遠廃番としたのです。そして、突然マックリブは復活したのです。でも定期的
な販売ではなく不定期の販売としたのです。その戦略は熱烈な愛好家を生み出
し、ネット上でマックリブファンを造り上げ、全国でのマックリブの販売情報
を交換するほどになって来ました。そのブームを利用して、突然期間限定で発
売する戦略を取り入れ話題をよんでいます。しかし、その戦略には専門家の間
で賛否がわかれるようです。
Inc.
http://www.inc.com/articles/201110/marketing-lessons-from-the-mcdonald
s-mcrib.html

■レストランビジネスをスタートする秘訣
Luke Johnson氏は英国でPizza Expressと言うお店を12店舗から250店まで成長
させたり、高級レストランを展開しています。その経験から脱サラでレストラ
ンを開業する人のためのアドバイスを行なっています。
Luke Johnson氏はRisk Capital Partners, Pizza Express restaurant chain,
the Riva chain of bingo clubs、 dental-surgery group Integrated Dental
Holdings.などを経営しています。その氏が”Start It Up: Why Running Your
Own Business is Easier Than You Think” と言う10の秘訣を語っています。

1.独立する前にサラリーマンの仕事をしながらパートタイムで新しい仕事を始
めるべきだ。最初から独立して新しいビジネスを始めても自分の生活は大変だ
し、リスクも高いのだ。

2.ビジネスプランをきちんと考えて文章にしておこう。
プランにはビジネスの予定(期日を明確に)、商品やサービスの特徴、顧客タ
ーゲット、資本政策、主要な従業員の履歴、などを明確にしておく。プランは
20ページ以内で簡略にする。

3.創業は一人よりも複数の方が成功する。複数の方が資金を集めるのにも信用
がつくし、協力して過去の経験を活かすこともできる。

4.銀行から借入する際には個人保証をしない。新規のビジネスが失敗した時に
個人保証をすると再起が難しいからだ。
5.自分のよく知っているジャンルの仕事で創業する。

6.アイディアより実行力が重要だ。
7.独立する前に販売能力と会計の知識を見につけておく。
8.フランチャイズチェーンに加盟するな。フランチャイズチェーンはチェーン
本部が言うほど儲からないし、規制が厳しい。
9.成功には時間がかかる。辛抱が必要だ。
10.短期間で成功はしないことを理解する。また、なんか以下失敗を重ねて成
長するのだと我慢強さも必要だ。

The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970203499704576622592137479
546.html

NRN a.m. Thursday October 27, 2011
■カジュアルレストラン大手のChili’sやMaggiano’sを経営するブリンカーイ
ンターナショナルは低価格戦略を維持します。
http://nrn.com/article/value-marketing-still-key-chilis-maggianos?ad=
finance&utm_source=

■マクドナルドとタコベルは2012年の異なる経営戦略を発表しました
タコベルは商品を根本的に見なおすという大胆な戦略を取り入れます。更に小
食メニューを強化します。マクドナルドは対照的に、過去開発したマックカフ
ェやアンガスビーフの商品を強化するほかは、期間限定の商品発売にします。
http://nrn.com/article/mcd-taco-bell-have-different-plans-2012?ad=mark
eting&utm_source=

■高級ステーキハウスののRuth’s Hospitality社の第3四半期の利益が向上し
ました。低価格のセットメニューと効果的な広告宣伝が効果をだしたようです。
http://nrn.com/article/ruth%E2%80%99s-3q-earnings-focus-value?ad=finan
ce&utm_source=

■ベーカリーカフェのLa Madeleineは新しい店舗デザインを発表しました
http://nrn.com/article/la-madeleine-debut-new-prototype?ad=growth-conc
epts&utm_source=

■米国の調理人はツイッターを有効活用して売上につなげています
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970204644504576653044135139
376.html

■インドの外食マーケットでファストフード業態が伸びています。従来は外資
系のファストフードが中心でしたが最近はインド料理のファストフードが伸び
ています。インドのサラリーマンの間に人気のある家庭からの弁当宅配サービ
スの動画も紹介しています。
Business Insider
http://www.businessinsider.com/a-13-billion-fast-food-revolution-is-ta
king-over-india-2011-10

NRN a.m. Friday October 28, 2011
■Jamba Juiceや Jack in the BoxはGoogle Walletをテストしています
http://nrn.com/article/jamba-juice-jack-box-testing-google-wallet?ad=o
perations-news&utm_source=

■中華カジュアルレストランのP.F. Chang’sの第3四半期の売上、利益が40%減
と大幅に減少しています。
http://nrn.com/article/pf-changs-3q-results?utm_source=

■メキシコ風鳥炙り焼チェーンのエルポヨロコEl Pollo LocoはEd Valle氏を
CMOに任命しました。
http://nrn.com/article/el-pollo-loco-names-ed-valle-cmo?ad=executive-
changes&utm_source=

■カジュアルレストランのMimi’s Cafeは低価格路線に挑戦です
http://www.nrn.com/article/mimi%E2%80%99s-caf%C3%A9-expands-value-posi
tioning?ad=marketing&utm_source=

■スターバックスやダンキンドーナツの間のコーヒー戦争が激化しています
Forbes
http://www.forbes.com/sites/patrickhanlon/2011/10/26/the-coffee-wars-
get-recaffeinated/

■ファミリーレストラン老舗のBig Boyは若者や家族連れにターゲットを据え
ます。
Detroit News
http://www.detnews.com/article/20111027/BIZ/110270342/1001/Big-Boy-rev
amps-flagship–looks-to-reach-younger-patrons–families

■ニューヨークのトップフレンチのDaniel Boulud氏はカナダ・トロントの高
級ホテルフォーシーズンに出店をします。
Reuters
http://www.reuters.com/article/2011/10/27/us-food-boulud-idUSTRE79Q4VH
20111027

NRN a.m. Monday October 31, 2011
■Nation’s Restaurant News誌とDigitalCoCo社はソーシャルメディアを有効
活用している100社を選びました。
http://nrn.com/article/restaurant-social-media-3Q?utm_source=

■クーポン共同購買サイト運営のGrouponは高級レストランを利用する客に対
するアプローチを開始しました。これは先行するLivingSocial Gourmet やGilt
Cityへの対抗策です。
http://www.nrn.com/article/groupon-targets-affluent-diners?ad=marketin
g&utm_source

■景気の回復に伴う、高級ステーキハウスのMorton’sの強気な販売戦略です
http://nrn.com/article/morton%E2%80%99s-bullish-business-spending-holi
day-season?ad=finance&utm_source=

■メキシコ料理のファストカジュアルの人気チェーンのChipotle創業者のSteve
Ells氏のインタビューです。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970204644504576653503294898
570.html?mod=WSJ_0_0_WP_2507_RIGHTTopCarousel_1

■グルメ半ハンバーガーチェーンのShake Shackは郊外型の店舗を開店しました
Danny Meyer氏率いるチェーンです。
Fortune
http://money.cnn.com/2011/10/25/news/companies/shake_shack_danny_meyer
.fortune/

NRN a.m. Tuesday November 1, 2011
■WhataburgerはPreston Atkinson氏をCEOに任命するなど経営陣を入れ替えて
います。
http://www.nrn.com/article/whataburger-shuffles-executive-staff?ad=exe
cutive-changes&utm_source=

■KFCやピザハット、タコベルを展開するYum社は中国の鍋チェーン小肥羊Little
Sheepの買収を発表していましたが、中国政府の独占禁止法適用検討により買
収が進んでいません。
Bloomberg
http://www.bloomberg.com/news/2011-10-30/colonel-sanders-devouring-lit
tle-sheep-means-69-gain-real-m-a.html

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