weekly Food104 Magazine 2011年12月7日号

メルマガバックナンバー

● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内
● 中国外食ニュース
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

今年も一ヶ月をきりましたが、東北大震災に振り回された、本当に激動の大変
な一年でしたね。その激動の年を忘れ、新年の抱負を皆さんで語り合うのが忘
年会ですね。

莫莫居鶯では被災した東北を支援するため、美味しい東北の食材を取り揃えた
忘年会をお楽しみいただけます。

食材は
岩手の銘酒、タクシードライバー、喜久盛、
山形紀伊国屋の米沢牛
山形平田牧場三元豚
などを取り揃えております。

また、
12/1より熱燗にあう日本酒特集開始。
12/5より当期限定の「ここだけのおでん鍋」開始。
12/29 莫莫居鶯恒例「旬を喰らう会 幻の魚くえ三昧」開催
等、クリスマス.30日もとっておきのイベントを考えております。

スタッフ一同心よりお待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内——————————-■□

■ FSPRO旬の味を喰らう会 忘年会「クエを喰らう会」のご案内

先般のトラフグを喰らう会においては、52名の方にご参加いただきありがとう
ございました。さて、来年がもう目前に迫っている時期ではありますが、今年
最後の旬の味を喰らう会を、遅い忘年会を兼ねて開催させていただこうと思っ
ています。前回の旬の味を喰らう会にご出席の方々には、口頭でご案内させて
いただいたところです。

ともかく、来年こそはいい年であることを期待し、今年の旬の味を喰らう会の
素材のトリは思い切って「クエ」に登場していただくことにいたしました。
皆様におかれては、クエが超高級魚であることはご存知の通りです。なかなか
口にすることのできない魚の一つではないかと思われます。今回は、何とか確
保してもらうこととなり、豪華にクエを喰う事に致しました。

年末で、一般的には仕事納めの翌日になり休日とはなりますが、下記により開
催いたしますので、ご参加いただければ幸いです。
なお、今回の会費はいつもの5,000円から1,000円アップとなりますが、
その1,000円分がクエ調達のための経費になりますので、ご容赦下さい。

○開催日時:平成23年12月29日(木)午後7時~
○場  所:莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
○TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店長  藤代(ふじしろ)
○会 費:6,000円

○参加申し込み
以下のフォームに記入し、王宛てに
oh@sayko.co.jp
お申し込み下さい。
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平成23年12月29日月曜日 旬の味を喰らう会
「クエ三昧」のご案内
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第78回 北京レストランその6 「中国のファスト・フード事情 その2」

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

1987年にファスト・フード・チェーンのKFCが北京の繁華街・前門商業区に中国
第1号店をオープンさせた。現在中国で最大手の外食企業となっている(現在
は中国Yum社としてKFCとピザ・ハット、小肥羊を合わせて4000店ほど経営して
いる)。1992年にはマクドナルドが中国に出店し、その後、ピザ・ハット、A
&Wなどの欧米スタイルのファスト・フードや吉野家を代表する日本式ファス
ト・フードが次々と中国で店舗展開していった。今までなかった“工業化した
”飲食のスタイルは優れたマニュアル管理と経営理念により、炒める、蒸す、
揚げる、煮るなどの中国式伝統飲食スタイルに大きな変革をもたらした。

それらの外資系企業は中国に進出を果たして間もなく、中国ではジャンク・フ
ードと呼ばれるようになったり、超過課税されたりと、冷遇されるようになっ
た。その対策として、外資系ファスト・フード企業は中国の伝統的な飲食習慣
に合わせて調理スタイルを変えようと努めた。

KFCは数年前から「中国化」を進め、新鮮な野菜やスープなどに力を入れ、さ
まざまな中国式朝食メニューとグリル・メニューを売り出すなど、中国人の好
みに合ったメニュー開発に取り組んできた。マクドナルドは2001年にハンバー
ガーのみを売るスタイルから、ライスメニューを売り出すなど試行錯誤してい
る。外資系企業がファスト・フード業界に参入してから、飲食業は熾烈な戦い
となり、紅高粱(1999年営業停止)など有名企業は撤退に追い込まれた。

最近の中国政府関連機関の調査結果によると、ファスト・フードは中国人の1
日3回の食事でかなり重要な位置を占めていることが明らかとなっている。ま
ず、首都の北京では、サラリーマンの75%が自宅で朝食はとらず、軽食スタン
ドやファスト・フード店を利用している。北京、上海、広州、武漢、瀋陽の5
都市の市民は、毎月平均9.06回ファスト・フード店で食事をしており、最も多
い人は90回、つまり毎回の食事をファスト・フード店で済ませている。

北京滞在中、美味しい中華料理だけではなく、激戦しているファスト・フード
店も覗いで食べたりしてわかったのは、中国式ファスト・フード店は栄養バラ
ンスに気を使った野菜が豊富なメニューが多く、内装もカジュアルレストラン
のようにお洒落にしていることだ。その中国人の嗜好に合わせて、日本式ファ
スト・フードの代表の吉野家は洒落た内装と、健康的な野菜を使ったメニュー
で対抗している。

しかし、オフェス街で並ぶ飲食店の中で、同じ立地で客があまりいないお店も
ある。ランチのピーク時に、客が入らないのは気になり、思わず入店した。日
本ではデニーズなどを展開するセブン&アイ・フードシステムズ(?和伊餐?)
が運営するファミリー・レストランだ。中国語では奥楽多合家歓餐庁(発音:
オールドウ)と言う。まず気になる店名だが、何らかの原因でデニーズという
名前は使えないようで、「All Day’s」と名付けている。グループ企業はイ
トーヨーカ堂やセブン・イレブンを多店舗展開して有名だが、レストラン事業
の中国での店舗数は少ないため、あまり中国人に知られていないブランドだ。

目立たない看板で、玄関には、鉄板ステーキやハンバーグ定食の写真を載せた
看板が飾っているが、値段若干他の店より高めだ。普通の飲食店はランチのピ
ーク時に仲間と食べたり、カップルと食べたりしているのが一般的だが、この
店舗では意外と一人でパソコンをやりながらコーヒーを飲んだりしている。落
ち着いた店内の雰囲気のためだろう。店内内装はファスト・フードと同じレベ
ルであっさりとしている。日本式でとても丁寧な接客をしてくれるが、メニュ
ーを見たら、ちょっとがっかりする。

日本のファミレスでよく見られるハンバーガー定食や、オムレツ定食など、中
国人にとってあまり魅力のないメニューばかりだ。中国人は豚、鳥、羊、牛、
の順で肉を好むが、肉料理の場合塊の肉に価値を感じる。ひき肉料理は安っぽ
いイメージで価値観を感じないのだ。中華料理を見ればわかるが、ひき肉料理
は水餃子や肉まんの具等の点心に使われる簡素な食事の位置づけだ。

また洋食のレストランはまだ、中国人にとって高級レストランの位置づけであ
り、ピザ・ハット中国のようにお洒落で豪華な内装でなくてはいけない。奥楽
多合家歓餐庁「All Day’s」の内装はあまり地味すぎる。価格と料理、内装
のバランスが悪いのだ。

その点、サイゼリア中国はパスタやドリアなど、9~20元、イタリア直送のグ
ラスワインは一杯8元、ボトル38元という安い価格設定している。本格的な洋
食専門店と比べると味は落ちるが、コストパフォーマンスの高さは若者に高く
評価されている。それに対して奥楽多合家歓餐庁「All Day’s」の競争力の
なさが目立つようだ。

人口13億人と中国人の大きな胃袋を獲得しようとファスト・フード業とファミ
リーレストランは熾烈な戦いが続いており、外資系の企業はどんな戦略を取り
それに対して中国式ファスト・フード等のがどのように対抗するのか面白くな
ってきている。
http://www.7andi-rbj.com/quality/
http://www.7andi-rbj.com/
http://www.7andi-rbj.com/shop/index.php#add02

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 米穀情報報 —————————————————■□

※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」(日報)
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。(月1掲載)
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。

■ 旧福島市に出荷停止要請(福島)

福島県は12月2日、放射性物質緊急調査の結果(2日現在)を公表。福島市旧
福島市の農家3戸から暫定規制値を超える510~590ベクレル/kgが検出され、
同地区(406戸)の出荷自粛を要請した。今回検出された農家は計2トンを生産
していたが、すべて自家保有米として自宅に保管されており、出荷されていな
い。

また、旧小国村の調査で新たに2戸5検体から640~750ベクレル、既に規制値
超えが確認されている1戸の残り24検体から580~1,100ベクレルが検出された。
(2011年12月6日)

■ カルローズ使用の無菌パックごはんを発売(木徳神糧)

木徳神糧(株)(東京)は11月28日から、無菌米飯「越後ごはんカルローズ」
を発売している。原料米には米国カリフォルニア州産カルローズを使用してお
り、日本米にはない軽い食感が特徴とされる。

安全性については「SBS米マーク」の認証を取得し、農薬や放射性物質の心
配もなく安心して食べられるとのこと。主な販売先は既存の病院食向けで、
「たんぱく質を抑えた成分調整で、食事制限のある方でも安心して食べてもら
える。植物性乳酸菌発酵製法とふっくら二段炊きで、美味しさをそのままパッ
クしている」という。

またサラダやスープと相性が良いことから、「レストラン向けなど、新しい
食感を前面にして新規開拓を行っていく」としている。
(2011年11月30日)

■ 合弁会社設立で韓国市場に進出(プレナス)

持ち帰り弁当「ほっともっと」を運営する(株)プレナスは11月21日、韓国
国内において合弁会社を設立すると発表した。

「ほっともっと」チェーンを韓国国内で展開することが目的で、韓国の東源
水産(株)と協同で設立する。

会社名は「ワイケーフドサービス」で、来年1月にプレナス40%、東源水産
60%の出資比率で設立。1号店は来春のオープンが予定される。

同社では「韓国は中食を含む外食比率が高く成熟した市場であることから、
有望な市場であると認識している」。
(2011年11月24日)

■ ゴパン専用米「こまちdeゴパン」開発(全農秋田)

全農秋田県本部は15日、お米でパンをつくることができる家庭用パン焼き器
・GOPAN(ゴパン)専用の精米商品「こまちdeゴパン」の発売発表会を行った。

秋田県と共同開発、三洋電機の協力を得て進めてきたもので、ゴパンでお米
パンを作るときの一斤分220gに小分けしたあきたこまちの無洗米商品。そのま
ま副食材と一緒に投入するだけでお米パンが作成できる。

当面はネット販売のみで、JAタウン内「おらほの逸品館」で販売される。1
セット(220g×10袋入り)で、2,700円(送料、税込み)。炊飯の目安は、1
袋220gに対し、水は約265cc。初年度の販売目標は2万セット。

「新たな食べ方で、コメの消費拡大につなげるのが狙い。今後はゴパンの普
及割合を見ながら首都圏の量販店でも販売を検討していきたい」としている。
(2011年11月17日)

○株式会社米穀データバンク:民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ インフルエンザに有効。マイタケα-グルカンのサプリメント
─新商品「アルファバリア」発売─

株式会社雪国まいたけ(本社:新潟県南魚沼市余川89番地、代表取締役社長:
大平喜信)は、先の「日本食品免疫学会 第7回学術大会」(東京;会期10/18、
19)にて、マイタケα-グルカン*1を含む凍結乾燥マイタケ抽出物がマウスお
よび試験管内試験において、インフルエンザ治療効果があることを、富山大学
との共同研究成果として発表しました。

この度、このマイタケα-グルカンを多く含む凍結乾燥マイタケ抽出物を配
合したサプリメントである、「アルファバリア」の商品開発に成功し、2011年
11月30日から発売いたします。

このマイタケα-グルカンを含む凍結乾燥マイタケ抽出物に関する研究は、
2008年より、「(独)農業・食品産業技術総合研究機構 生物系特定産業技術
研究支援センター(生研センター)」の民間実用化研究促進事業(期間3年間)
に採択され、「マイタケ免疫制御成分の特定と機能性食品としての開発研究」
として実施を開始しました。当社はこれまでに、マイタケに含まれる各種成分
について、試験管内におけるインフルエンザウイルス増殖抑制効果を発表しま
したが、今回は、インフルエンザウイルスをマウスに感染させて試験を行った
結果、「α-グルカン」という物質が、治療効果を示すことを新たに発見し、
2011年10月18日「日本食品免疫学会 第7回学術大会」にて発表しました。

今回インフルエンザ治療効果を示したマイタケα-グルカンは、低温熟成栽
培という特殊な方法で栽培したマイタケを、成分が変化しないように凍結乾燥
し、その粉末から、高温・高圧条件で得た抽出物中に多く含まれます。

α-グルカンは、植物が蓄えるデンプン、動物が肝臓や筋肉に蓄えるグリコ
ーゲンなど、自然界に多く存在する貯蔵多糖として知られています。マイタケ
α-グルカンも、マイタケが栄養として蓄える貯蔵多糖と考えられ、その機能
性についてはあまり注目されてきませんでした。しかし、今回の試験により、
マイタケα-グルカンがインフルエンザに対する治療効果を持つことが実証さ
れ、単に貯蔵多糖とだけ考えられていたマイタケα-グルカンに、ヒトにとっ
て有用な機能性があることを発見することができました。

また、同時に実施した試験管内での評価において、マイタケα-グルカンが直
接的な抗ウイルス活性を示さなかったことから、マイタケα-グルカンは生体
内で免疫系に働きかけ、ウイルスに対する抵抗力を高めることによって治療
効果を発揮すると考えております。

「マイタケα-グルカンを多く含む凍結乾燥マイタケ抽出物」の安全性につ
いては、国内で行われた各種安全性試験でも問題がないことが確認されていま
す。今後は、インフルエンザ治療薬に対して耐性を持つウイルスや、感染に対
する抵抗力が低下したマウスのインフルエンザに対する治療効果、予防効果に
ついて検証を行い、有用性を明らかにしていきます。

新商品「アルファバリア」は、1ソフトカプセル中に 「マイタケα-グルカ
ンを多く含む凍結乾燥マイタケ抽出物」を100mg配合し、1日2~3カプセルを目
安にお召し上がりいただく商品です。価格もソフトカプセル90粒入り6,300円
(税込)とお手頃価格を実現いたしました。今後、当社通信販売、及び全国の
薬局・薬店でも随時、販売する予定であります。

当社では、きのこの一般的な食材としての品質向上、サービス向上のみなら
ず、現在行なっている「雪国まいたけ」の持つ薬理活性に関する研究強化を図
り、皆様の健康への寄与を目指して研究に取り組んでまいります。

*1 α(アルファ)-グルカンD-グルコースから構成される多糖の総称をグ
ルカンといい、α-グルコシド結合によって重合しているグルカンをα-グルカ
ンと呼ぶ。代表的なα-グルカンにはでんぷんのアミロースやアミロペクチン、
グリコーゲンなどがある。

○この件に関するお問い合わせ先:株式会社 雪国まいたけ
機能性食品部 関野(せきの)・利田(としだ)
TEL 025-778-0128(直通) FAX 025-778-0125

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111300927
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 限りない可能性を秘めた「富山の深層水」の最新の研究成果を紹介
首都圏企業向け「とやま深層水フォーラム2011」を東京で開催

このたび、首都圏の企業の商品開発担当者等を対象に、富山の深層水を利用
した研究開発や商品開発の状況を紹介する「とやま深層水フォーラム2011」を
開催します。

富山湾の恵みである海洋深層水は、人間が必要とするカルシウムやマグネシ
ウムなどのミネラル分をバランス良く含み、健康飲料や食品、医薬品分野等で
の幅広い利用が期待されています。

富山県では、全国に先駆けて産学官が連携し、限りない可能性を秘める海洋
深層水を有効に活用しようと積極的な研究開発や商品化を進めています。

今回のフォーラムでは、二条大麦に米麹と深層水を組み合せた本格麦焼酎の
開発や、深層水の予防医学分野への応用の可能性など最新の成果を紹介します。

とやま深層水フォーラム2011
[日時]平成23年12月19日(月)15:30~17:30
[場所]東京プリンスホテル サンフラワーホール
[定員]約100名
[内容]講演(各35分)
(1)地域特産焼酎「黒部」、「譲JO」の開発
富山県立大学客員教授 古米 保 氏・葭田 隆治 氏(15:40~)
(2)深層水製品の可能性(16:15~)
五洲薬品株式会社 代表取締役社長 藤井 侃 氏
(3)海洋深層水の薬用植物栽培への活用(16:50~)
富山県薬事研究所薬用植物指導センター 主任研究員 田村 隆幸 氏

*フォーラム終了後に「懇談会」を開催します(17:30~18:30)。
[主催]富山県、富山県深層水協議会

「富山の深層水」
日本屈指の深い湾である富山湾(最深部1,000m以上、広さ約2,120平方km)
によって育まれる、富山の海洋深層水。有機物、細菌類等が表層水と比較して
非常に少なく清浄で、酸素やミネラル分が豊富に含まれます。また、年間を通
じて2℃前後と安定して低温であることも特長です。
参考:富山県深層水協議会ホームページ http://www.t-deepsea.jp/index.html

○この件に関するお問い合わせ先:
(会社名)富山県(部署名)商工企画課(担当者名)駒城
TEL: 076-444-3245
*取材をご希望の方は、富山県商工企画課までご連絡ください。

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111280864
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ベルメゾンmonthly club(マンスリークラブ)
「食べログ」〔福岡〕で上位ランク、本場の「もつ鍋」をご自宅へお届け
~福岡もつ鍋店監修“博多もつ鍋の会”新発売~

株式会社千趣会(本社:大阪市 代表取締役社長:田邉道夫 以下千趣会)が運
営するベルメゾンマンスリークラブ(http://monthly.bellemaison.jp)は、
12月の新商品として、「食べログ」福岡「もつ鍋」ランキング
(http://r.tabelog.com/motsu/fukuoka/)で上位ランクに選ばれた4店の味を
自宅で楽しめるお取り寄せグルメ商品“博多もつ鍋会”新発売します。
「食べログ」の協力のもと、地元福岡の人気店の味を次々と堪能できる頒布会
形式で販売、毎月1回、計4回お届けします。(12月より注文受付開始、商品の
お届けは翌年1月から)

“博多もつ鍋の会”は、口コミ数300万件以上、67万店以上にもおよぶ店舗掲
載数(2011年10月末時点)で、今もっとも人気のグルメサイト「食べログ」の
協力のもと誕生しました。「食べログ」〔福岡〕「もつ鍋」ランキングで上位
にランクインしている予約必至の「たんか」「良之助」「きんぎょ」「一藤」
の人気4店舗の監修により、ほかでは買えないオリジナルのお取り寄せグルメ
商品です。

商品特徴は、・鮮度と味にこだわった国産牛モツを厳選。肉のプロが選びぬい
た牛モツだけを使っているので、脂ものっていてクセもない・モツは、お店で
出している1.5倍に増量。コラーゲンたっぷりでヘルシーなモツは、女性にも
おすすめ。・スープやシメも、人気4店の個性あふれるこだわりの味を再現。
となります。

ベルメゾンマンスリークラブでは、これまで以上にお客様に喜ばれる付加価値
が高い商品開発を目指し、「食べログ」のランキングに注目。「食べログ」で
の口コミや評価は、“より美味しいものを食べたい”ユーザーからの信頼性も
高く、その場所でしか食べられない地方色の強い人気料理には興味関心も寄せ
られています。なお、今回「食べログ」の協力のもと開発した初の商品となり
ますが、同じく12月から“九州餃子の会”の販売も開始します。

今後についても、“おいしいもの好き”のお客様に喜んでいただけるオリジナ
ル商品の開発を積極的に進めていきたいと考えており、今春には、さらに2商
品の発売も決定しています。

千趣会では、今後も「ウーマンスマイルカンパニー」として女性のお客様に笑
顔をもたらす新しい商品提案をおこなっていきます。

○本件に対するお問い合わせ先
株式会社千趣会
東京総務・広報部 東京広報チーム 加藤 浅川 矢治
東京都品川区北品川5-9-11大崎MTビル
TEL:03-5475-7511 FAX:03-5475-7516

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201112010944
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ベルメゾンmonthly club(マンスリークラブ)
東京No.1パン屋と作ったホームベーカリー用パンミックス粉をお届け
~“ちょっと贅沢パンミックス”新発売~

株式会社千趣会(本社:大阪市 代表取締役社長:田邉道夫 以下千趣会)が運
営するベルメゾンマンスリークラブ(http://monthly.bellemaison.jp)は、
12月の新商品として、「食べログ」の「東京都パン屋TOP100」
(http://r.tabelog.com/pan/tokyo/rank/)ランキングでNO.1*のパン屋で
ある「シニフィアン シニフィエ(東京都世田谷区)」の監修したホームベー
カリー専用パンミックス粉“ちょっと贅沢パンミックス”新発売します。
この商品は、「食べログ」の協力のもと開発され、4種類のパンミックス毎月
1回の頒布会形式で、ご家庭や職場へお届けします。(12月より注文受付開始
商品のお届けは翌年1月から)
*2011年9月1日時点

ホームベーカリーの普及により、ベルメゾンマンスリークラブでも30代~40代
を中心としてお客様に、ホームベーカリー専用のパンミックス粉は、これまで
も根強い人気を博していました。ミックス粉と付属のドライイーストをホーム
ベーカリーに入れて、スイッチをいれるだけで、手軽にパンが焼けることが好
評の理由です。

今回発売の“ちょっと贅沢パンミックス”は、更なるおいしさを求め、口コミ
数300万件以上、67万店以上の店舗掲載数(2011年10月末時点)を誇る、今も
っとも人気のグルメサイト「食べログ」の協力のもと誕生しました。ベルメゾ
ンマンスリークラブでは、これまで以上にお客様に喜ばれる付加価値が高い商
品開発を目指し、「食べログ」の「東京都パン屋TOP100」ランキングに注目。
一般ユーザーのリアルな口コミ評価でNO.1を獲得したパン屋「シニフィアンシ
ニフィエ」に商品の監修を依頼しました。

シェフこだわりの材料、配合率、レシピの工夫によって、パサつきやすいホー
ムベーカリーのパンを、もっちりとした食感に仕上げることができました。
「食べログ」での口コミや評価は、その味に対する信頼性も高い上に、簡単に
手に入らないという希少性からも、“ちょっと贅沢パンミックス”は、お客様
にとって魅力的に感じていただける商品となったと確信しています。

今回、「食べログ」の協力で開発した初の商品になりますが、同じく12月か
ら発売開始となるグルメ系の2商品があり、今春には、さらに2商品の発売も決
定しています。今後についても、“おいしいもの好き”な、お客様に喜んでい
ただけるよう、オリジナル商品の開発を積極的に進めていきたいと考えていま
す。

千趣会では、今後も「ウーマンスマイルカンパニー」として女性のお客様の生
活を楽しくする新しい商品提案をおこなっていきます。

○本件に対するお問い合わせ先
株式会社千趣会
東京総務・広報部 東京広報チーム 加藤 浅川 矢治
東京都品川区北品川5-9-11大崎MTビル
TEL:03-5475-7511 FAX:03-5475-7516

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201112010945
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■ クリクラ 宇都宮に製造工場と支店を新設
中核都市をターゲットにしたモデル店として12月5日から営業開始

株式会社ナック(代表取締役社長:寺岡豊彦、本社:東京都新宿区)は、栃木県
宇都宮市に新たに新設した、宅配水「クリクラ」の製造工場を、12月5日(月)
から稼働開始することを発表いたします。

直営工場としては栃木県初の開設となる宇都宮プラントは、全国で43基目、直
営では12基目のクリクラ製造工場となり、製造から出荷に至るまでの全ての工
程を徹底管理する、HACCP(総合衛生管理製造過程: 厚生労働省の認証)に準
拠しております。延べ面積は874平方メートルとなり、栃木県内で年間66万本
(792万リットル)の「クリクラ」の供給を行う見込みです。 当プラントの稼
働により、栃木県での「クリクラ」生産能力は約6倍に拡大します。
今期末までに、2,000軒の新規顧客獲得を目標としております。

2002年に当社の新たな事業としてスタートしたクリクラ事業は、現在、宅配水
業界最多の月間製造本数を記録しております。宅配水業界で初めてHACCP認証
エコマークの取得を行うなど、製品の安全性を第一に考えると共に、サーバー
メンテナンスにもいち早く取り組み、お客様が毎日飲む水を「安心・安全・便
利」にお届けできるよう努めてまいりました。

宇都宮プラントの新設に伴い、株式会社ナックは、これからも「安心・安全」
の理念のもと、栃木県の経済の発展と共に、ボトルウォーター業界の発展に貢
献し、消費者の皆様により安心で安全な製品・サービスをお届けすることをお
約束いたします。

クリクラ宇都宮プラント (投資額1億4,650万円)
所 在 地: 栃木県宇都宮市インターパーク4-5-2
生産能力: 月間4万5千本
設備規模: 鉄骨造 平屋建
敷地面積: 2,177.83平方メートル
延べ面積: 874平方メートル
着  工: 2011年7月下旬
竣  工: 2011年10月下旬
稼動開始: 2011年12月5日

○本件に関するお問い合わせ先:株式会社ナック
〒163-0675 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル42F
広報担当:小林、柳澤   TEL:03-5772-1454 / 080-3524-5659(小林)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201112020985
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 「究麺」シリーズから期間限定大盛カップ登場!
本場九州のバリカタ・極細・ストレート麺を再現
明星 究麺 旨とろ豚骨 2012年1月2日(月) 新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、カップめん『明星 究麺』ブラン
ド初の大盛タイプの新商品『明星 究麺 旨とろ豚骨』を、2012年1月2日(月)
に全国で新発売いたします。

“麺を究めて、旨さを究める”「明星究麺」シリーズは、明星独自のスーパー
ノンフライ製法による多様な食感を再現する技術を核に、本格品質を追求し、
様々な麺メニューをカップめんで再現、提案するブランドです。

今回の新商品は、本場九州のバリカタ食感を追求した麺と、濃厚な豚骨スープ
のラーメンです。小麦の香り豊かな生麺食感の極細ストレート麺を開発し、ス
ープは豚骨を強火で炊き出し、香味野菜を加えじっくり煮込んだとろみのある
濃厚スープを再現しました。具材には、豚バラチャーシュー、ネギ、キクラゲ
ゴマの九州豚骨ラーメンの王道を行く定番具材を組み合わせました。

さらに、『究麺』シリーズでは初めての「大盛」タイプを期間限定メニューと
して、お正月のカップめんニーズに向けて新発売いたします。

商品の概要
商 品 名:明星 究麺 旨とろ豚骨
内 容 量:133g (めん91g)
荷 姿:133g×12入=1ケース
希望小売価格:237円(税別)
JANコード:4902881422277
発売日及び発売地区:2012年1月2日(月)に、全国で新発売

○この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201112051047
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ ベインキャピタルのすかいらーく買収

もうあっという間に年末ですね。今年は東北大震災による激動の1年でした。
震災後の消費不振に息も絶え絶えの外食業界にさらに激動が走ったのが、10月
21日のニュース、米国の投資ファンド・ベインキャピタルによるすかいらーく
買収劇です。

横川4兄弟が共同でファミリーレストランのすかいらーくを独力で1970年に
開業、現在はガストを主力に中華業態のバーミヤン、和食の藍屋、焼肉、回転
すし、等の多業態を展開しているファミリーレストラン最大手です。

しかし、長年のファミリーレストラン業態の不振から脱却するため、2006年
に3700億円にのぼるMBOを創業家と野村ホールディングス傘下の投資ファンド
が共同で行いました。しかし、経営方針の行き違いから、創業一族が退任させ
られ、その後、店舗閉鎖などの後ろ向きのリストラを行なってきていました。
なかなか再建の効果が見えない中で、追い打ちをかけるがごとくの、リーマン
ショック、欧州の経済情勢の悪化、などに伴い、野村ホールディングスも経営
方針を変更せざるを得なくなり、ベインキャピタルに売却したようです。

米国系の投資ファンドが買収した業界はゴルフ場やホテル等がありますが、
今回は初めて外食最大手がターゲットとなったことで波紋が広がっています。

ベインキャピタルは米国ではバーガーキング、ダンキンブランド(ダンキン
ドーナツとバスキン・ロビンスの持ち株会社)、ドミノ・ピザ、OSI(アウト
バックステーキハウス持ち株会社)と言う大手外食に投資をしています。

いわゆるハゲタカファンドのように会社をリストラして再度売却して収益を
上げるという乱暴な手法でなく、外食経営の経験のあるベテランを送り込み、
商品開発、広告宣伝、などの基本的な部分を見直し、それらの3つの企業を見
事に蘇らせているのです。特にドミノ・ピザの支援では、過去のピザを否定し
品質を根本的に見なおし、その品質改善をテレビコマーシャルで全面的に打ち
出し話題を呼び、業績をあっという間に好転させました。

すかいらーくの場合も即座にマーケティングを見直し、子供連れのファミリ
ー対象に39円のお子様メニューキャンペーンを開始し、客数を大幅増加させて
います。

先日、関西国際大学近所のガストによる訪問しました。ガストは低価格が売
り物であまり子供連れには人気がなかったのですが、店舗を訪問して驚きまし
た。店内に子供が楽しくなるように店舗を装飾しているのです。何時もは学生
や若者のグループが多いのですが、子供連れの客で賑わっているではありませ
んか。子供のいる友人はプロモーションが始まった週末にかけて2回も訪問し
たそうです。

ファミリーレストランの衰退の原因は核家族化や一人世帯の増加によりファ
ミリーで利用しなくなったことや、お洒落でない内装と料理、などだと言われ
ています。今回のキャンペーンはもう一度ファミリーレストランは何かを消費
者に訴える基礎的なもので、この効果がどのように出るのか注目しないといけ
ませんね。

ベインキャピタルは米国でドミノ・ピザに出資をしていますが、日本でも展
開していたヒガ・インダストリーズや出資をしていたダスキンなどから2010年
に買収を実施しました。買収後はネットマーケティングを活用して面白いキャ
ンペーンを行なっています。

すかいらーくの場合は子供向けの39円キャンペーンが成功するやいなや、経
営刷新速度を早めるために代表取締役の谷氏以外を解任し、残りの取締役を半
分(4名)にし3名をベインキャピタルから送り込むという荒療治を開始しまし
た。今後、どのようにすかいらーくを蘇らせるか業界は注目しています。

ベインキャピタルの日本HP
http://www.baincapital.co.jp/

ベインキャピタルの米国HP
http://www.baincapital.com/

ベインキャピタルの経営方針
http://www.careerinq.com/interview/top/baincapital/000194.shtml

ベインキャピタルのすかいらーく買収
http://www.gaisyoku-news.com/tag/%E3%83%99%E3%82%A4%E3%83%B3
http://jp.reuters.com/article/marketsNews/idJPnTK064306620111021
http://tokumei10.blogspot.com/2011/10/blog-post_22.html
http://www.toyokeizai.net/business/strategy/detail/AC/b30f7656c6d585fd
836a9723fc0ef1f9/
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/111021/fnc11102120060015-n1.htm

NRN記事 2011年8月3日
ダンキンドーナツはナスダックの上場し、423ミリオンドルを集めました。一
株19ドルで2225万株を放出しました。そして、初日に株価は46.6%上昇です。
同社は2006年に投資ファンドのBain Capital、 The Carlyle Group、 Thomas
H. Lee Partnersによって2.4ビリオンドルで買収されていました。今回の上場
によって得た資金は買収時の借入金の返却に当てます。
Dunkin’ Brands社は9,760店のダンキンドーナツ店舗と6,433店舗のバスキン・
ロビンスを展開して、2010年の売上は7.7ビリオンドルです。
http://nrn.com/article/dunkin%E2%80%99-prices-ipo-seeks-raise-4606m
http://nrn.com/article/dunkin-begins-trading-ipo-nets-423m?ad=finance-
news&utm_source

NRN記事 2010年5月4日
ドミノ・ピザのピザ品質変更
http://nrn.com/article/domino%E2%80%99s-new-pizza-delivers-sales-surge
NRN記事 2010年9月20日
バーガーキングの新しいマーケティングの効果
http://nrn.com/article/burger-kings-new-ad-increases-positive-percepti
on-brand

ドミノ・ピザ・ジャパンの風変わりなマーケティング
http://www.zaikei.co.jp/article/20111128/87897.html

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2011年11月30日~12月6日

NRN a.m. Wednesday November 30, 2011
■ベーグルのチェーンEinstein Noahはオレゴン州ポートランドで5店舗を展開
しているKettleman Bagel Co.を買収しました。コロラド州に本社があるEins
tein Noah社はEinstein Bros. Bagels, Noah’s New York Bagels、Manhattan
Bagels、等のブランドで39州に750店舗を展開しています。
http://nrn.com/article/einstein-noah-buys-kettleman-bagel-co?ad=growth
-concepts&utm_source=

■イタリアンのファスト・フードのスバロ社Sbarroは民事再生法Chapter 11か
ら脱却します。再生の過程で直営店舗を25店舗閉鎖し、借金の70%をカットし
新たに35ミリオンドルを調達することが出来ました。既存店の対前年の売上も
プラスですし、キャッシュフローもプラスと順調です。
http://nrn.com/article/sbarro-exits-chapter-11?ad=finance&utm_source=

■コンビニC-storeの成長はファスト・フードに脅威になっています。調査会
社のTechnomic社は3,700人の消費者にアンケートを行いました。その結果27%
がファストフード店の代わりにコンビニから食品を買ったことがあると答えま
した。82%は月に一回は、52%は週に一回はコンビニで食品や飲料を買うと答え
ました。27%は最近コンビニで午後にスナックを購入していると答えています。

19%は直近にコンビニでランチを,23%はコンビニで飲み物だけを買ったと答え
ています。コンビニの利用は衝動買いです。31%はコンビニの前を通りかかっ
て衝動的に食品を購入しました。対抗して外食企業はコンビニが展開する地域
や、ガソリンスタンドなどに出店を開始しました。Yum! Brands Inc. 社は中
国においてKFC, Pizza Hut、East Dawningを Sinopecガソリンスタンドに今後
5年間で50店舗展開すると発表しています。

サンドイッチのクイズノスQuiznosは2011年にガソリンスタンドなどのコンビ
ニの立地に200店舗を開店しています。Hess Gas and Go in Florida, MAPCO
in the Southeast、Champlain Farms in Vermont.等の各社と提携しています。

サンドイッチの店舗を34000店舗展開しているサブウエイはコンビニの店内等
の従来と異なる形態の店舗を8000店舗も開店しています。Nation’s Restaura
nt News紙の調査によると、同社のトップレストランチェーンランキング200社
のうちに、コンビニチェーンの7-Eleven, Wawa, Circle K, Casey’s General
Stores、Sheetz等がランキング入りしています。この5社合計の対前年売上の
伸び率は一昨年が6.7%、今年が6.8%と好調です。同調査のうち、サンドイッ
チのチェーン40社(McDonald’s, Burger King 、Wendy’s等)の米国内の売
上の伸びは一昨年が1.8%の伸び、今年が3.3%の伸びですから、コンビニ企業の
成長ぶりが明らかです。
http://nrn.com/article/convenience-stores-pose-threat-quick-service?ad
=growth-concepts&utm_source=

■ハンバーガーのファストカジュアル業態のSmashburger はカナダに出店です
http://nrn.com/article/smashburger-plans-units-canada?ad=growth-concep
ts&utm_source=

■カジュアルレストランのApplebee’sは熱々の料理をメニューに加えます
Sizzling
Double Barrel Whisky Sirloins とSizzling Cajun Steak & Shrimpです。
http://nrn.com/article/applebee%E2%80%99s-expands-sizzling-entr%C3%A9e
-line?ad=fb-news&utm_source=

■米国レストランチェーンは売上を伸ばすために、健康的なメニューや外国の
変わった料理を開発しています。
Reuters
http://www.reuters.com/article/2011/11/28/us-usa-restaurants-idUSTRE7A
R24Z20111128

■高級ステーキハウスのSTKは他の高級ステーキハウスとは異なる戦略を取り
入れています。女性向けの小型ステーキをお洒落な空間で提供することです。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970203802204577066653071207
414.html%3Fmod%3Drss_newyork_main

■カジュアルレストランのLandry’s社は他社への買収を繰り返していましたが
今度はそれらの買収先の運営のために175名の社員を本社で採用します。
Houston Chronicle
http://www.chron.com/business/article/Landry-s-goes-on-hiring-spree-22
99454.php

■ニューヨークのスポーツバーが雰囲気も料理もアップグレードしています
New York Post
http://www.nypost.com/p/entertainment/food/the_sports_bar_goes_glam_EY
3CiopmfEvhRCYqoYD0dJ

NRN a.m. Thursday December 1, 2011
■株投資アナリストはハンバーガー業界第2位のウエンディーズWendy’sが業界
第2位のバーガーキングBurger Kingの売上を抜いて、第2位になると予測して
います。勿論これは米国内の順位です。ウエンディーズ社はDave’s Hot ‘N
Juicy Cheeseburger やW Cheeseburgerの新メニューの発売や、新しいデザイ
ンの店舗を開発して好調です。新しい店舗ではRedhead Roastersと言うプレミ
アムコーヒーや朝食向けの焼き立てのパン類、等をテスト販売して好調です。

ウエンディーズは店舗数が少ないのですが、既存店の改装により売上は4~6%
上がると見ており、第2位の座を確保するのは可能だと見ています。ウエンデ
ィーズもバーガーキングも新商品開発に熱心ですが、過去1年間で見るとウエ
ンディーズは第1四半期が±0%、第2四半期が+2.3%、第3四半期が+0.9%でし
た。バーガーキングは第1四半期が-6%、第2四半期が-5.3%、第3四半期が-0.3
%とマイナス傾向です。
http://nrn.com/article/analyst-wendys-may-top-burger-king?ad=quick-ser
vice&utm_source=

■バーガーキングBurger King はフレンチフライの品質を1998年以来初めて見
直します。
http://nrn.com/article/burger-king-debut-new-fries?ad=fb-news&utm_source=

■サンフランシスコ市に店舗を構えるファストフードチェーンは市の法規制に
対応して、お子様向けセットメニューの玩具を有料の10セントにします。
http://nrn.com/article/quick-service-chains-san-francisco-drop-kids-me
al-toys?ad=policy&utm_source=

■サンドイッチのサブウエーSubwayは6インチのサンドイッチを2ドルで販売し
ます。種類はMeatball Marinaraと Cold Cut Comboで12月いっぱいの限定販売
です。
http://nrn.com/article/subway-offers-6-inch-subs-2?ad=fb-news&utm_source=

■イギリスのカジュアルレストランのMomofukuを経営するDavid Chang(韓国
出身でミシュランの星を持っています)は世界展開に意欲的です。
Associated Press/Huffington Post
http://www.huffingtonpost.com/2011/11/30/david-chang-ramen_n_1121454.
html

■ニューヨーク州に1店舗だけあるチキン・サンドイッチ専門店のChick-fil-A
はニューヨーク大学にあります。
Washington Square News
http://nyunews.com/news/2011/11/28/28partnership/

NRN a.m. Friday December 2, 2011
■カジュアルレストランのChili’sは調理システムを見なおしています
http://nrn.com/article/chilis-kitchen-future-retrofit-drives-menu-chan
ges-sales?ad=operations-news&utm_source=

■ドーナツのKrispy Kremeの第3四半期の利益は96%アップと好調です
http://nrn.com/article/krispy-kreme-3q-earnings-jump-nearly-96?ad=fina
nce-news&utm_source=

■フローズンヨーグルトのRed Mangoはメキシコ進出です
http://nrn.com/article/red-mango-makes-push-mexico?ad=growth-concepts&
utm_source=

■長期的な顧客の信頼を勝ち取る戦略の話題です
CNBC
http://www.cnbc.com/id/45496511

■LivingSocial社はマクドナルドと提携して、販促を全国展開します
5つのビックマックとフレンチフライのセットを通常価格の26ドルから13ドル
と言う半額クーポンの発行です。
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/breaking/chi-livingsocial-to-ru
n-national-meal-deal-with-mcdonalds-20111130,0,6538776.story

■ニューヨークの高級レストランの従業員教育の話題です
Page Six/New York Post
http://www.nypost.com/pagesixmag/issues/20111201/Cults%2Bde%2BCuisine

■船員やオートバイ好き、ヤクザ、ヒッピー等が好んで入れた刺青が、調理人
の間でブームになっているという話題です。
Associated Press/Google
http://www.google.com/hostednews/ap/article/ALeqM5iMl-tnkvtLG_oZQeKAlC
0e_OVFHQ?docId=3985779dba3541aab58ab9e0424ba481

NRN a.m. Monday December 5, 2011
■シカゴの高級フレンチレストランTruでサンゴ礁型の容器にキャビアを入れ
たら売上がキャビアの売上が10倍になったという話題です。
http://nrn.com/article/coral-caviar?ad=cool-plates&utm_source=

■米国で大人気の料理ラップwrapのアイディアは何処から来ているかの話題です
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970204012004577072890725228
440.html

NRN a.m. Wednesday December 6, 2011
■Yum社は2012年度の予測を発表しました
http://nrn.com/article/yum-outlines-2012-expectations?ad=finance-news&
utm_source=

■Carl’s Jr. とHardee’sの親会社の CKE Restaurants は新しい広告代理店を
発表しました。あの有名なセクシーコマーシャルがどうなるのか心配ですね。
http://nrn.com/article/cke-restaurants-hires-new-ad-agency?ad=marketin
g-news&utm_source=

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