外食歴史②

外食チェーン経営について

飲食店経営 2000年12月号
「1970~2000年の外食産業と社会の主な動き」

2000年11月号月刊食堂
「年表とトピックスでたどるFR30年史」

を参考に作成しました。

1990(平成2年)
【外食産業】
1月・京樽、米国のレストラン・アソシエイツ・インダストリーズ社買収
・吉野家ディー・アンド・シー、株式公開
・リンガーハット、アメリカ進出1号店(カリフォルニア・サンノゼ)オープン。
・上島珈琲と近畿冷熱が米国フローズンヨーグルトチェーンTCBYとFC契約締結。
・京樽、米国アソシエイツ・インダストリーズ社買収。
2月・ホッコク、株式公開
・吉野家ディー・アンド・シー、年商400億円突破
・聘珍楼、大阪進出
・モスフードサービス、大阪事務所開設。
・聘珍楼、大阪進出1号店(大阪・肥後橋)。
3月・デニーズ、メニューの地域対応本格化
・KFC900号店(宮城・多賀城)オープン。
・ロッテリア、スチロールパック全廃に向け紙包材導入。
4月・京樽、米国レストランチェーン2社とFFSを買収
5月・JR東日本、ベッカーズの全株式を買収。社名をジェイ・ビーに変更
・村さ来、消費者金融のレイクの系列下に
・JR東日本、ベッカーズの全株式を取得。
・村さ来、消費者金融レイクの系列下に。
・キリンビール、小規模三毛作業態ジラフ1号店(東京・西新宿)オープン。
6月・ロイヤル、米国マリオット、住友商事の3社でロイヤルマリオットアンドエスシー設立。
7月・梅の花設立
・モスフードサービス、ロサンゼルスにラーメン店出店。
・大阪に天保山ハーバービレッジオープン。
8月・日本KFC、株式公開
9月・ダスキン新本社ビル完成。カフェデュモンド1号店同時オープン。
10月・松屋フーズ、株式公開
・鴨川グランドホテル、株式公開
  ・アレフ、米国ウエスタンシズリンと契約、1号店(東京・東村山)オープン。
・ロイヤル、イルフォルノジャパン設立、1号店(東京・六本木)オープン。
・小僧寿し、Sushi花館へのリニューアル開始。
・松屋フーズ、株式を店頭公開。
・グリーンハウス、株式を店頭公開。
11月・グリーンハウス、株式公開
・テンアライド、郊外型中華FR桃桃1号店(東京・竹の塚)オープン。
・ジョナス、あいらんど1号店(東京・千歳船橋)出店。
12月・ドトールコーヒー、新業態2人の珈琲人を開発。
  ・サンデーサン、広島証券取引所に上場。

【社会】
3月・日米首脳会談、米が独占禁止法の強化、流通規制の緩和などを要求
4月・大阪で花の万国博覧会開催
6月・ペルー大統領にフジモリ氏
8月・イラク、クウェート侵攻
10月・東京株式市場全面安。バブル経済の崩壊
・東西ドイツ統一

【動き】
景気拡大が依然として続き、「岩戸景気」を抜き、48ヵ月間継続中。外食業界全般で人手不足が深刻化。新メニューの導入などによって売上高の増加を果たしているところは多いものの、客数の減少傾向が目立つ。

[風俗]
紀子さんブーム

[流行語]
ちびまる子、バブル経済

1991(平成3年)

【外食産業】
2月・ドトールコーヒー、カフェ・エクセシオールオープン。
  ・ジョイフル50号店(八代店)が熊本県八代市に開店。
3月・モスバーガー1000号店
・ロック・フィールド、株式公開
・永谷園、和食FR永谷園(神奈川・相模原)オープン。
・全日空、JR九州などと合弁で福岡ケータリングサービス㈱設立。福岡空港の機内食事業に乗り出す。
4月・牛肉輸入自由化スタート。
・都庁、西新宿の新東京都庁舎に移転。
・西洋フーズシステムズ、グルッペを買収。
・ロイヤル、シズラー1号店(東京・西新宿)オープン。
5月・マクドナルド、フライドチキンのテスト販売開始。
・KFC、日本ペプシコ・フード・サービスのFCジーとしてピザハット展開に着手。
・ダスキンと日本水産が合併で㈱どん設立。
6月・福岡に大型SCベイサイドプレイス博多埠頭オープン。
7月・藤越、璃宮オープン(東京・赤坂)。
・西洋フードシステムズ、東名高速道路海老名サービスエリア下り車線に複合出店。
・シェーキーズ初のDT付帯店(沖縄・中頭郡)出店。
8月・サッポロビール、ニュー・トーキョーなど4社が共同出資で㈱エム・エヌ・エス設立。ビアレストランピア晴海(東京・晴海埠頭)をオープン。
・元気寿司、株式を店頭公開。
・焼肉大同門のファミリーフーズ、新業態FFSのホットポケットオープン(大阪・茨木)。
・万世本店リニューアルオープン(東京・秋葉原)。
・KFC、ピザハット初の直営店を出店(東京・経堂)。
9月・ユニマットオフィスコ設立
  ・宮、株式公開
・サガミチェーン、名古屋証券取引所二部に上場。
・ステーキ宮、株式を店頭公開。
・すかいらーくグループのマリンラーク、活魚DR夢庵1号店(東京・用賀)オープン・デニーズ、スペシャルAメニュー初導入のアークヒルズ店(東京・溜池)オープン。10月・サントリー、ファーストキッチンと共同出資で日本サブウェイ設立
11月・アサヒビールシステム、株式公開
・幕張新都心のワールドビジネスガーデンが開業。ロイヤル、国内最大のガーデンキャフェテリアを出店。
12月・マクドナルド、トイザらス1号店(茨城・稲敷郡)オープン。
・松坂屋とダスキンが共同出資し設立した㈱デューマの1号店、リトルカーニバルオープン(名古屋・栄)。
・KFC、クリスマスのトータルセールスで52億円計上。
・マクドナルド、外食産業初の年商2,000億円を突破。
・ダスキン、ザ・どん1号店(大阪・江坂)オープン。

【社会】
1月・湾岸戦争勃発(17日)
4月・牛肉自由化
・東京都庁新庁舎開業
・ソ連のゴルバチョフ大統領来日
5月・横綱千代の富士が引退。通算1045勝
・雲仙普賢岳噴火
6月・証券業界の損失補てん発覚
7月・本田技研工業の創業者、本田宗一郎死去
11月・宮沢内閣発足
12月・ソ連が消滅。92年1月から独立国家共同体が発足

【動き】
外食産業全体で、地価の高騰、家賃の上昇、人手不足、人件費の上昇、食材が値上がり。バブル経済崩壊により、客単価の高い飲食店の売上高が低迷した。ウルグアイ・ラウンドの交渉結果を受け、オレンジ・牛肉の輸入が自由化。一方、ファミリーレストランでは、各社が和食メニューに力を入れ、凌ぎを削った。

[風俗]
カルピスウォーターブーム

[流行語]
…じゃあ~りませんか、バブル経済、損失補てん

[流行歌]
愛は勝つ、どんなときも

1992(平成4年)

【外食産業】
1月・フォーシーズンズホテル椿山荘東京開業(目白)。米国イタリアレストランビーチェが出店。
・トイザらス橿原店、マクドナルドと初の複合出店。
・マクドナルド900号店(神奈川・相模原)。

3月・サブウェイ1号店開店
・すかいらーく、ガストの実験店開店
3月・アターブル松屋、伊国エノテーカピンキオーリと提携し、東京・銀座にオープン。
・東京ガス、東京・竹芝にザ・ガーデンオープン。
・KFCハーベスタークラブオープン(東京・吉祥寺)。
・サブウェイ1号店(東京・赤坂)オープン。
・ハウステンボス(長崎・佐世保)オープン。
・すかいらーく、ガストの実験をスタート
4月・ワタミフードサービス、「居食屋和民」1号店笹塚
 ・日本KFC、1000号店
  ・すかいらーくグループ、1000号店
・北の家族、株式公開
5月・ハーゲンダッツ、日本初のフローズンデザートカフェオープン(東京・表参道)。
6月・神戸六甲アイランドのホテルと飲食施設、一挙に開業。
7月・KFC、1,000号店達成(北海道・新千歳空港)。
・ロイヤル、新千歳空港にロイヤルチトセエアポートキャフェテリアを移転しオープン。
・東京・天王州にシーフォートスクエアがオープン。
・JF、(株)ジェフグルメカード設立。
・おあしす、ディスカウント版オアシス実験店オープン(埼玉・北鴻巣)。
9月・東京イースト21開業(東陽町)。ダスキン4業態出店。
10月・日本マクドナルド、期間限定で210円ハンバーガーを100円で販売
・家族亭、株式公開
・神戸ハーバーランド開業。モザイクに飲食店多数出店。
・オージーロイヤル、フードコート内に中華FFSパンダエクスプレスの国内1号店を出店。
・すかいらーく、グリーンテーブルとマリンラークの解散決議。
11月・木曽路、カレー専門店イエロースプーン1号店(名古屋・南)オープン。
12月・新東京国際空港第二旅客ターミナルオープン。スターバックスコーヒー、初上陸。
  ・東京駅名店街が全面リニューアル。
・テンアライド、株式公開

【社会】
4月・ロック歌手の尾崎豊死亡
7月・ダイエーがリクルート江副氏の全株の譲渡を受け傘下に
・バルセロナ夏季五輪開幕
8月・中国、韓国国交樹立発表。台湾が韓国との国交断絶
9月・学校週5日制開始
・毛利衛氏、米スペースシャトルで宇宙へ
10月・長島茂雄氏が12年ぶりに巨人軍監督に復帰
11月・米国大統領選挙でクリントン氏がブッシュ大統領に圧勝、民主党が12年ぶりに政権奪回

【動き】
バブル経済崩壊により個人消費が低迷、客数、客単価の減少傾向。ファストフード各社が米飯メニューを導入。もつ鍋ブーム、丼物が好調など新メニュー開発、日本マクドナルドの100円バーガーに代表されるメニュー価格の引き下げ、低価格店舗の出現などの対応策が打ち出された。

[風俗]
もつ鍋ブーム

[流行語]
チューして、きんさんぎんさん、貴りえブーム

1993(平成5年)

【外食産業】
1月・(財)外食産業教育研修機構設立。
2月・ダイエー、神戸らんぷ亭1号店(東京・恵比寿)開店。
3月・ドミノ・ピザ100号店達成(東京・世田谷)。
  ・デニーズ、400号店を茨城県水戸市にオープン(
2月・ダイエー、神戸らんぷ亭1号店開店
3月・王将フードサービス、株式公開
・ドミノピザ100号店
4月・アトム、すしボーイの直営20店舗買収。
  ・ロイヤルホスト台湾1号店「楽雅楽(ロイヤルホスト)南京東路店」オープン
・サンデーサン、広島ココスを買収。
5月・横浜・八景島シーパラダイスオープン。ロッテリア、フードコートペリカンデッキ出店。
・ユニマットクリエイティブ、とんかつFFSのかつや1号店(東京・岩木町)オープン6月・ピザカリフォルニア300号店達成(神奈川・大和市)。
 ・ジョイフル、福岡証券取引所に株式を上場。資本金を15億1226万円に増資。
7月・ハチバン、株式公開
・プレナス、株式公開
・ココスジャパン、株式公開
・大阪・梅田に新梅田シティオープン。
・マクドナルド1,000号店達成(名古屋・瑞穂)。
・横浜MM21にランドマークタワーオープン。ロイヤル、ロイヤルフードコート出店。
・すかいらーく、グループ内のリストラ発表。同年度中、すかいらーくをガストに200店転換、バーミヤンは方向転換。
8月・ドトールコーヒー、株式公開
9月・東京小僧寿し、株式公開
・東京国際空港ターミナルビル、移転リニューアル。
・西武商事、米国バーガーキングコーポレーションと業務提携、バーガーキング1号店(埼玉・入間)開店。
・バーミヤン、ローコスト型店舗導入(東京・小金井)。
・ミスタードーナツのミスター飲茶、全国導入スタート。
10月・デニーズ、個店対応メニュー導入。
・ガスト、改装+新メニュー導入で実験店を出店(埼玉・新座)。
・コメ不足深刻化。
11月・ステーキ宮、リベロ1号店(栃木・宇都宮)オープン。
12月・藍屋、株式公開
・平成フードサービス、居酒屋北海道濱町1号店(川崎・鷺宮)オープン。
・フォルクス、都心型のメニューを絞り込み業態転換。
・あさくま、生活防衛スペシャルディスカウントメニュー導入。
・藍屋、一部を夢庵に業態転換開始(東京・西国分寺)。

【社会】
1月・欧州共同体(EC)12カ国の市場統合
・米国ビル・クリントン大統領就任
3月・中国江沢民が国家主席に
5月・日本初のプロサッカーJリーグ開幕
6月・皇太子と雅子さまの「結婚の儀」が皇居で開催
8月・細川護熙日本新党代表が首相に選出
9月・プロ野球、フリーエージェント(FA)制度導入
12月・田中角栄元首相死去

【動き】
自民党一党の政権が崩れ、いわゆる55年体制が崩壊。経済面では、公定歩合の引き下げや緊急経済対策などの景気浮場策を実施したが効果が表れず。外食産業界は不況に影響され、各外食企業は食材仕入れや物流コストの削減、不採算店の整理、店舗建設コスト削減などのコスト削減策を実施し、すかいらーくの「ガスト」に代表される低価格店舗の出店やメニュー価格の引き下げなどが目立った。

[風俗]
食べ放題ブーム、屋台村

[流行語]
Jリーグ、イエローカード、55年体制崩壊、規制緩和、ゼネコン汚職

[流行歌]
YAH,YAH,YAH、ロード

1994(平成6年)

【外食産業】
1月・KFC、500円セットメニュー導入。
2月・日本マクドナルド、リストラ策「3-1-2プラン」実行開始
・ジョイフル、全店でメニューの価格引き下げ。
  ・すかいらーく、韓国の第一精糖とFC契約しノウハウ提供へ。
・サンデーサン、一部をフラカッソに業態転換開始(東京・桜ヶ丘)。
・あさくま、あさくまジュニア(名古屋・長久手)開店。
3月・マクドナルド、バリュー作戦スタート
 ・オリジン弁当の1号店(神奈川・高津店)オープン。日本におけるHMRブームの火付け役となる。
5月・吉野家ディーアンドシー、カレー専門店ポット&ポット4店を立て続けに出店(東京・新宿)。
6月・小僧寿し本部、株式公開
・サンマルク、東京1号店オープン(武蔵野西久保)。
・サイゼリヤ、全店でメニューの価格引き下げ。
・CoCo壱番屋、300号店達成。
7月・ジェフグルメカードを販売開始
・大庄、株式公開
・榮太郎、株式公開
・新宿パークタワーオープン。パークハイアット東京などが入る。
・サガミ、新業態の味の太鼓判開店(名古屋・港区)。
8月・ロッテリア、中華FFS横浜八景楼オープン(東京・大井町)。
・サブウェイ、50号店達成(東京・下北沢西口店)。
・エームサービス、株式公開
9月・関西国際空港開港。
・マクドナルド、ハンバーガー100円の値下げセール。
・カイラークガーデンズ1号店(東京・武蔵野西久保)オープン。
・すかいらーく、ビルディとマルコ・デ・ポロでFC募集開始。
10月・恵比寿ガーデンプレイスオープン。
・吉野家、100円引きセール実施。
11月・ダイエーグループの専門店ビル心斎橋オーパオープン。
・日本マクドナルド、ダブルバーガーとダブルチーズバーガーを50円値下げ
12月・カッパ・クリエイト、株式公開
・客室1,736室の品川プリンスホテル新館オープン。
・マクドナルド、ハンバーガー100円、チーズバーガー120円の値下げセール。

【社会】
4月・羽田孜新生党の内閣成立
5月・英国とフランスを結ぶユーロトンネル開通
6月・松本サリン事件
・村山富市社会党委員長を首相に自民、社会、新党さきがけ3党による連立政権発足
7月・向井千秋氏スペースシャトル搭乗
9月・関西空港開港
10月・大江健三郎氏、ノーベル文学賞受賞決定

【動き】
メニューの値下げが盛んな年。低価格メニュー、低価格業態に消費者の支持が集まるなか、ジョイフル、サイゼリアがメニュー価格を引き下げ、吉野家が100円値下げセールを実施するなど、価格競争はこの年、いっそう厳しさを増していく。新業態については「ガスト」に続き、すかいらーくが「SKYLARK GARDENS」を出店。一方で、低価格店の先発企業の中には1年ほどを経過して出店政策の見直しを始めたところも出てきている。

[流行語]
イチロー、価格破壊、同情するなら金をくれ、規制緩和

1995(平成7年)
【外食産業】
1月・王将フードサービス、株式公開
・阪神淡路大震災発生、死者6000人を超す大惨事に。
2月・平成フードサービス、居酒屋北海道の超大型店を川崎に出店。月商8000万円の大ヒット店に。
3月・日本フードサービス学会の設立総会開催
・吉野家、海外6カ国めのタイに進出。
・ジャスコがパワーシティ四日市開業。マクドナルドのサテライト店、サイゼリヤなどが出店。
・明治サンテオレが100店達成。
・アレフ、イタリアンのペペサーレ1号店(札幌市)オープン。
4月・日本マクドナルド、単品メニューの恒常的引き下げ実施。ハンバーガー210円を130円、チーズバーガー240円を160円、ダブルバーガー300円を240円、ダブルチーズバーガー350円を270円
4月・マクドナルド値下げ断行。ハンバーガーは130円に。
・吉野家、100円引きセールで客数80%増を達成。
・ロイヤルと日本航空がジャルロイヤルケータリング(株)設立、新東京国際空港(成田)にて機内食搭載業務開始。
5月・すかいらーく、デリ・ショップのマルコ1号店(東京・東五反田)オープン。
・ロイヤル、新宿にロイヤルホストとイルフォルノの複合店を出店。
6月・日本WDI、ロティサリーチキンのケニーロジヤーズロースターズ日本1号店を東京・用賀に出店。
・モスバーガー、8.8坪の超小型店を市ヶ谷に出店。
7月・花正、モンゴルに初進出。
・スカイラークガーデンズの新店1号店がオープン。
・アレフ、地ビールの小樽倉庫No1を小樽に出店。
8月・ハチバン、タイに続き中国に進出(北京)。
9月・ドトールコーヒーショップが400号店達成。
・スカイラークグリル1号店が三鷹にオープン。
・ジョイフル、フランチャイズの1号店(長崎・大村市)を開店。
10月・マクドナルド、ビッグマックを280円に値下げ。
・サザビー、米国スターバックスと合弁でスターバックスコーヒージャパン(株)設立11月・サブウエイが100号店を達成。
・牛丼の松屋が100号店達成。
・パオが広島証券取引所に上場。
・バーミヤンが100号店を達成。
・和食FRさすが家の1号店が高松にオープン。
・サト、割烹のディスカウント業態さとすし半を出店。
12月・給食事業のメフォスが株式を店頭公開。
・サトのステーキチェーン、ステーキ&ステーキの首都圏1号店(東京・大泉学園)がオープン。
・ジョイフルが100号店(熊本・八代市)を出店。
・サンマルクが株式を店頭公開。

【社会】
1月・阪神淡路大震災発生
3月・地下鉄サリン事件発生。死者12人、重軽傷5500人
4月・東京都知事に青島幸男氏、大阪府知事に横山ノック氏当選
5月・中国が地下核実験
・青島幸男知事が公約通り世界都市博覧会を中止に
9月・橋本龍太郎氏自民党総裁に
11月・新食糧法が施工
・米大リーグドジャース野茂英雄投手がナ・リーグ新人王に

【動き】
阪神淡路大震災、サリン事件などで今後の危機管理のあり方がクローズアップ。ファミリーレストランでは消費者の健康・安全志向に対応した有機食材を導入している企業が注目された。また、「サプリメント」など、栄養補助食品がヒットした。

[風俗]
コギャル、へそ出しルック、シャネラー、グッチャー、援助交際、サリン事件

[流行語]
がんばろう神戸、かわらなきゃ、ポア、サティアン、野茂効果

[流行歌]
小室哲哉プロデュース曲

1996(平成8年)

【外食産業】
1月・マクドナルド、全店で期間限定の創業価格プロモーション(ハンバーガー80円)を展開。
3月・日本たばこ産業(JT)が別会社を設立し、バーガーキングに着手、森永ラブを買収しバーガーキングに転換すると発表。
・アレフ、売上高150億円突破、直営77店、FC64店舗。
・すかいらーくが台湾すかいらーくを設立し台北にSkylark1号店を出店。
4月・シダックスフードシステム、株式公開
・東京国際展示場ビッグサイトにロイヤルキャフェテリアがオープン。
5月・岡山県の幼稚園・小学校で「病原性大腸菌O-157」による集団食中毒発生
・日本たばこ産業がバーガーキングジャパン(株)を設立。
・ロイヤルが名古屋市・栄にロイヤルホストとシズラーを同時オープン。
6月・米国レストランチェーンのシズラーインターナショナル倒産
・バーガーキングジャパン1号店開店(東京・虎ノ門)
7月・大阪府堺市で学校給食を中心としてO-157による集団食中毒発生
8月・スターバックスコーヒー1号店銀座開店
10月・ダイオーズ、株式公開
  ・ワタミフードサービス(株)が株式を店頭公開。
  ・ジョイフルが東京都青梅市に子会社(株)関東ジョイフル(資本金1億円)を設立。
11月・マルシェ(株)が株式を店頭公開。
  ・日本マクドナルド、2000号店
12月・フレッシュネスバーガー、ドラッグストアマツモトキヨシと共同で店舗展開。1号店開店

【社会】
1月・自民党、橋本龍太郎総裁首相に就任
  ・社会党、党名を社会民主党に変更
7月・アトランタ五輪開幕
8月・国民的俳優、渥美清氏死去

【動き】
病原性大腸菌O-157による食中毒が日本列島を襲った。バブル崩壊の後始末である住宅金融専門会社(住専)への6850億円の財務投入。ファミリーレストランを中心に、秋口からディナー強化や朝食メニュー強化を打ち出す企業が多くあった。ファストフードでは低価格メニューの提供と質・サービスを重視したメニューの提供とに二極分化していく傾向が見られる。

[風俗]
援助交際、携帯電話、ルーズソックス、プリクラ

[流行語]
アムラー、チョベリグ、メークドラマ

[映画]
Shall Weダンス?

[書籍]
脳内革命

1997(平成9年)

【外食産業】
1月・京樽が東京地裁に会社更生法の適用を申請。負債総額1013億円
・ロイヤル、東京国際フォーラムにロイヤルキャフェテリアオープン。
2月・ドトールコーヒーショップが500号店突破。
3月・浜勝、株式公開
4月・ジョイフルが愛知県安城市に子会社(株)中部ジョイフル(資本金1億円)を設立。
・デニーズジャパンが年商1000億円を突破(’96年2月期決算)。
・フレンドリーがボンズを「団欒レストランボンズ」に業態変更。
5月・くるまやラーメンの栄商事(株)が会社更生法の適用を申請。
・地球健康家族元住吉店が開業(神奈川)。平均日商80万円の大ヒット店に。
6月・ジョイフルが岡山県倉敷市に子会社(株)中国ジョイフル、宮城県仙台市に同(株)東北ジョイフル、石川県金沢市に同(株)北陸ジョイフルをそれぞれ資本金1億円で設立
・バーミヤン関西第1号店(大阪・河内長野市)オープン。
・柿安本店、株式公開
7月・バーミヤン、株式公開
8月・牛丼のすき家を展開する(株)ゼンショーが株式を店頭公開。
9月・(株)安楽亭が株式を店頭公開。
・東北の中華チェーン(株)幸楽苑が株式を店頭公開。
・サザビー、株式公開
・ハークスレイ、株式公開
11月・ユニマットオフィスコ、株式公開
・ロイヤルが東京西新宿にロイヤルホストとステーキハウスの大型複合店(ザ・ロイヤルホスト)を出店。
12月・オリジン東秀が株式を店頭公開。
・(株)フーズネットが株式を店頭公開。
・ロイヤル、東京湾横断道路アクアライン人工島・海ほたるにロイヤルフードコートをオープン。
・フーズネット、株式公開

【社会】
2月・クローン羊成功
4月・消費税率5%に引き上げ
・東京地裁、宮崎勤被告に死刑判決
5月・神戸市で少年A事件発生
8月・ダイアナ元英国皇太子妃事故で死亡
9月・ヤオハンジャパン、静岡地裁に会社更生法の適用を申請
10月・長野新幹線「あさま」開業
11月・三洋証券会社、更生法の適用を申請
・北海道拓殖銀行が破綻
・山一証券負債総額3兆5085億円で戦後最大の倒産

【動き】
4月の消費税率アップ、年後半からの金融不安、大手企業の行き詰まりなどにより消費者の消費マインドは低調に推移。有機野菜を導入したメニューを投入するなど品質やサービスに重点を置いたメニュー戦略が注目された。惣菜や持ち帰り弁当などの中食は引き続き消費者の支持を受け拡大している。ホームミールリプレースメント(HMR)、ミールソリューション(MS)などの概念が米国から入ってきた。

[風俗]
たまごっちブーム、ポケットモンスター、ルーズソックス、シノラー

[流行語]
パパラッチ、失楽園、ストーカー

1998(平成10年)

【外食産業】
1月・カレーチェーンのCoCo壱番屋が500号店(福岡・北九州市)達成。
・ジョイフルが滋賀県大津市に子会社(株)近畿ジョイフル(資本金1億円)を設立。
2月・ロイヤル、長野冬期オリンピックの報道陣施設で2ヶ所のレストランを運営。
・すかいらーくグループがグループ全体で1000号店を達成(ガスト鬼怒川店)
・伊藤忠商事グループ、ファミリーマート株の30.6%を所得。筆頭株主に
4月・ロイヤル、神戸淡路鳴門自動車道・淡路サービスエリア上・下線にレストランを2店舗オープン。
・(株)サイゼリヤが株式を店頭公開。
5月・日本フードサービス協会、有機農産物などの基準(JF基準)案発表
6月・東食フードサービス、東京地裁から破産宣告を受ける
・かんなん丸、株式公開
7月・マクドナルドが東日本エリアで期間限定のディスカウントセールを実施。ハンバーガー半額の65円。
・ドミノピザが200号店(東京・田無店)達成。
・フレンドリーが直営店舗数100店舗を突破。
8月・ワタミフードサービス(株)が東証2部に上場。
・日本マクドナルド、ハンバーガー65円(通常価格130円)、チーズバーガー80円(同160円)で期間限定販売
10月・ロイヤルマリオットアンドエスシーが福岡工業大学キャフェテリアをオープン。
・(株)サトが社名をサトレストランシステムズ(株)に変更。
・華屋与兵衛が100号店(埼玉・飯能)をオープン。

【社会】
2月・長野冬季オリンピック開幕
・米国大手証券会社メリルリンチが日本進出
・GEキャピタルが東邦生命保険買収
5月・若乃花横綱昇進、史上初の兄弟横綱誕生
7月・クローン牛誕生
・和歌山カレー事件
・小渕内閣発足
8月・北朝鮮、テポドン発射
12月・米国大手石油会社エクソンがモービルを買収

【動き】
小渕内閣により景気回復を目指したが、完全失業率が過去最悪になるなど雇用環境が厳しくなり、リストラを実施する企業が多かった。食の世界では、赤ワインブームでナチュラルチーズの輸入量が急増。一方、定食を提供する「大戸屋」が急成長。また「サブリ」など、ニアウォーターが発売されヒットした。

[流行語]
だっちゅーの、環境ホルモン、モラルハザード

[書籍]
鉄道員(ぽっぽや)

1999(平成11年)

【外食産業】
2月・メディカルサポート、株式公開
3月・全国地ビール醸造者協議会結成
・デニーズ、500号店をオープン(神奈川県・南足柄店)。
・ロイヤル、成田空港店および菜の里オープン。
・すかいらーくがデリカフェ、マルコ・デ・ポロを東京・御茶ノ水にオープン。
4月・ロイヤル、ファーストチョイス(株)設立。
・びっくりドンキーが大阪・高槻店で200店舗達成。
・梅の花、株式公開
5月・ワタミフードサービスがファミリーコミュニティーレストランと銘打った「和み亭」の1号店を開業(神奈川・稲田提)。
・ロイヤル、福岡空港国際線に2店舗オープン。
・ロイヤル、那覇空港に4店舗オープン。
6月・すかいらーくが回転ずし業態の魚屋路(ととやじ)(東京・練馬)をオープン。
・バーミヤンが中京エリアでの展開をスタート。
7月・ロイヤル仙台空港店オープン。
・ロイヤル、カフェクロワッサン青山ツインタワー店オープン。
・サイゼリヤが東京証券取引所2部に上場。
・ワタミフードサービス、外食産業界では初のISO14001の認証所得
・グリーンハウス、ISO14001の認証所得
・すかいらーく、バーミヤンと合併
8月・TGIフライデーズ1号店開店
・ハイデイ日高、株式公開
・ジョイフルが千葉県松戸市に子会社(株)東京ジョイフル(資本金1億円)を設立。
9月・ゼンショー、株式公開
・ロイヤル、福岡エアケータリング工場改装・増設。
・アレフ、洋麺家牧家(ぼっか)開業(北海道伊達市)
・地中海が全店撤退完了(内17店は郊外型居酒屋の素材屋などに転換)。
10月・(株)コロワイドが株式を店頭公開。
・シアトルズベストコーヒー1号店開店
・コロワイド、株式公開
11月・焼肉屋さかい、株式公開
・うかい、株式公開
12月・グローバルダイニング、株式公開
  ・なか卯、株式店頭公開

【社会】
1月・欧州連合(EC)の単一通貨「ユーロ」導入
4月・東京都知事に石原慎太郎氏が初当選
  ・大阪府知事は横山ノック氏が再選
5月・本州四国連絡橋「瀬戸内しまなみ海道」開通
8月・なみはや銀行が破綻
9月・JOC東海事業所、りんかい事故
12月・宗教法人「法の華」を詐欺容疑で一斉捜索
  ・横山ノック大阪府知事が辞表を提出

【動き】
この年の2月には米国コーヒーチェーン「タリーズコーヒー」が日本に上陸。96年から展開している「スターバックス」の出店も相次ぎ、グルメコーヒーが人気を集めた。

[流行語]
リベンジ、カリスマ

[流行歌]
だんご3兄弟、LOVEマシーン

2000(平成12年)

【外食産業】
1月・際コーポレーション、100号店
2月・壱番屋、株式公開
 ・日本マクドナルド、平日に限りハンバーガー65円(通常価格130円)、チーズバーガー80円(同160円)で販売する「平日半額プログラム」をスタート
3月・贔屓屋、株式公開
・ワタミフードサービス(株)が東証1部に上場。
・サンデーサン、東証2部に上場。
・トマトアンドオニオンが100号店を出店(奈良・天理)。
4月・東京臨海副都心最大級の商業施設、アクアシティお台場開業
  ・ららぽーと開業20周年、ららぽーと3開業(千葉・船橋)
・アウトバックス・ステーキハウスが日本上陸(東京・南町田)
6月・ゼンショーがココスジャパンを買収。
7月・リンガーハットがちゃんぽん380円の新価格を打ち出す。
・すかいらーくと(株)藍屋が合併。
・エンターテイメントSCイクスピアリ開業(千葉・浦安)
  ・ダイエー、りきしゃまんを特急に営業譲渡
・すかいらーくと藍屋が合併
8月・サイゼリヤが東京証券取引所1部に上場。
9月・フレンドリーがボンズ郊外店を首都圏に開業(埼玉・与野)
  ・木曽路が東京証券取引所2部に上場。

【社会】
1月・ロシアのエリツィン大統領辞任
2月・長崎屋、会社更生法を申請
3月・地下鉄日比谷線脱線・衝突事故
4月・有珠山噴火
5月・小渕恵三元首相死去
6月・朝鮮半島の南北首脳が初の会談
・雪印乳業中毒事件発生
7月・沖縄サミット開幕
・そごう、民事再生法申請
・超音速旅客機コンコルド墜落
8月・三宅島大噴火

【動き】
コンピュータの2000年問題対策に人々が奔走するなか、年が明けた2000年。7月の沖縄サミット開催前には、42年ぶりの新紙幣2000円札が発行され、食品メーカーは沖縄そばのカップ麺を発売。アメリカでは人気の高いクランベリーが健康によいと話題を呼び日本でも流行。

[流行語]
IT、オッハー、ミレニアム

[流行歌]
TSUNAMI

以上

王利彰(おう・としあき)

王利彰(おう・としあき)

昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役

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