weekly Food104 Magazine 2012年3月21日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック

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莫莫居 鶯 からのご案内です。
昨年の3月11日の東日本大震災後の自粛を乗り越えて、無事に8周年を迎える
ことが出来ました。これもお客様方の支援の賜物と感謝しております。

さて、8周年を迎えた莫莫居 鶯の記念メニューをご紹介させて頂きます。

3月25日 限定 で
ディナータイムに人気の厚切りロースカツをお得な1000円!!で提供させて
頂きます。ハーブ三元豚の美味しい厚切りロースカツをお楽しみください。

3月29日からは
肉のイベントとして
A5ランクの米沢牛、平牧三元豚、ハーブ三元豚、ハーブ赤鶏、国産のお肉
を使った肉好きにはたまらない、お料理をご用意させて頂きます。

3月31日 限定 で
ディナータイムに生ビール半額!!とさせて頂きます。

更に春の訪れを感じさせる日本酒も入荷しております。

会津娘  純米生酒         福島
磐城壽  純米しぼりたて生酒    山形
手取川  春純米          石川
鳳凰美田 純米吟醸 雄町  生   栃木

お店も豪華に桜を活けております。桜の花を見ながら一献傾けにおいでくださ
い。

歓送迎会には、桜花びら散る前に咲いているうちに~(遠山の金さん風に)
莫莫居鶯をご利用ください。スタッフ一同お待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第90回 佳家湯包(ジャジャタンバウ)

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

「佳家湯包 ジャジャタンバウ」
小龍包より大きく、スープがたっぷり入っている点心を湯包(タンバウ)と
呼び、中国ではポピュラーな食べ物だ。“湯” とはスープのことで、たっぷ
りスープが入っているのが特徴だ。湯包は広東料理のレストランでは点心類と
してよく見かけるが、揚州や蘇州など南地方が本場だと言われている。薄くて
モチモチした皮の中に、たっぷりスープが入った蟹みそ湯包(蟹粉湯包)が湯
包の代表だ。

中華料理は実に贅沢なものであり、古く昔ながらの作り方を見ると、まず厳
選された新鮮な蟹を蒸して、蟹肉と味噌を取り出す。それから地鶏(雌)と豚
の皮を一緒に2時間以上煮込んだ後、スープから取り出した鶏肉と豚皮をミキ
サーでかき混ぜて、再び葱、生姜、老酒などの調味料と一緒にスープに入れて
さらに一時間煮込んだ後、冷ましてにこごり状にする。これで餡になる具材の
出来上がりだ。生地を練った後、餡を入れて包んで蒸す。出来立ての湯包は皮
の中に蟹の濃厚な香と溶かしたにこごりのスープのうまみとコクが封じ込めて
おり、何百年前から中国の人達が食べていた病みつきになる味だ。

湯包の店は沢山あるが、上海の名店「佳家湯包」は知らない人がいないほど
だ。日本まで評判が広がり、今では日本のガイドブックにも取り上げられてい
る。

「佳家湯包」は“出来立て”をモットーに注文を受けてから湯包を作り始め
て蒸す。蒸し上がったものはその場で食べる。もっちりとした弾力のある皮は
スープが透けて見えるほど薄いにもかかわらず、破けにくい優れものだ。熱々
のスープがたっぷり入っているので、食べるときには要注意。レンゲに乗せて
生姜の千切りと一緒に召し上がる。当店には季節を問わず、名物の蟹粉湯包
(蟹入り湯包)がある。

メニューに表記された現点、現包、現蒸、現食(注文を受けてから包み、蒸
し、喰う)は佳家湯包の旨さの秘密だ。お店の入り口ではミンチの塊を目の前
に、女性スタッフが楽しそうに雑談をしながら湯包を包んでいる。これも中国
のレストランの一風景とも言えるだろう。餃子などの点心の店では手作りの作
業をしながら楽しそうに喋っているのが一般的だ。お喋りをしながらも手の動
きには一切の無駄はなく、超高速に包み上げる。

メニューはシンプルなものであり、吉野家のような存在だろう
純鮮肉湯包6元
蟹味噌入り湯包19元
玉米鮮肉湯包8元
蝦仁鮮肉湯包7元
鶏鴨血豆腐スープ3元

シンプルなメニューだが、スタンダードな湯包が6元(約90円)、蟹入りでも
19元と、日本だと考えられないような安い値段で食べられる。食に詳しくない
人が上海に行く人は焼き小籠包の「小楊生煎館」で食事をする場合が多いよう
だが、歴史のある湯包は安くて美味しく、焼き小籠包より地元の人に愛されて
いる。

中国語ブログ
http://wenku.baidu.com/view/5d2b101cfad6195f312ba6db.html
http://s.baidu.com/search/?k=%E4%BD%B3%E5%AE%B6%E6%B1%A4%E5%8C%85&ci=
289
http://www.dianping.com/shop/573922
http://zhidao.baidu.com/question/17777127.html
http://baike.baidu.com/view/296989.htm

日本語ブログ
http://shanghai.sblog.jp/log/cat43/
http://www.shanghainavi.com/food/333/
http://tabisuke.arukikata.co.jp/os/r/103/r/10156/r/SHA/3/OverseaCity
Spot/2628/p/1/
http://love.exblog.jp/10493611/
http://4travel.jp/traveler/dapuqiao/album/10109081/

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 雪国まいたけ 生産開始30年、会社設立30年記念
-報道用基礎資料-「雪国まいたけ 情報ファイル」発刊(2012年3月14日)

株式会社雪国まいたけ(本社:新潟県南魚沼市余川89番地、代表取締役社長:
大平喜信)は、2012年に、まいたけの生産開始から30年、2013年7月には会社
設立30周年を迎えます。

その間、「自分が口にしたくないものは、つくらない、出荷しない」という
信念のもと、安全で、安心な製品をつくり続けてまいりました。食品の安全性
に関する関心が高まる中、他に先駆けて放射性物質検査機器の導入や、まいた
けに含まれる機能性成分の生活習慣病改善、免疫賦活化作用などの研究を進め
ております。こうした企業の取り組みや、まいたけ自身がもつヘルシーで美味
しい魅力をより多くの方に知っていただくために、まずは報道関係の皆様にご
理解いただきたく、「雪国まいたけ 情報ファイル」を作成いたしましたので
ご案内申し上げます。

「雪国まいたけ 情報ファイル」概要
発刊日:2012年3月14日 A4カラー/32ページ
主な内容
Part1 :まいたけの概要
Part2 :まいたけの栄養成分と健康効果
新潟薬科大学、富山大学大学院との共同研究の成果
花粉症、インフルエンザ、血糖値上昇抑制など、最近の研究結果の紹介
Part3 :まいたけの安全性
ゲルマニウム半導体検出器・波高分析装置2台導入
(米・キャンベラ社製/「GC2020」「GC2518」)
製品ラベルなどのQRコードによる消費者への情報公開
(放射性物質検査・農薬検査・重金属検査など)
Part4 :まいたけのトリビア(名前の由来他)
Part5 :株式会社 雪国まいたけ(企業誕生秘話、TV-CM裏話、商品案内)
Part6 :まいたけを使ったレシピ(「雪国きのこで賢くスマートクッキング」)

○この件に関するお問い合わせ先:株式会社 雪国まいたけ
マーケティング部 對馬(つしま)・吉田
TEL 025-778-0133(直通) FAX 025-778-0125

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201203143094/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ~ 脂っこい食事にぴったりな爽快ミント焼酎が登場 ~
ミント焼酎「MIN+」(ミンタス)新発売

宝酒造株式会社は、“ミント焼酎「MIN+」”(ミンタス)を3月27日(火)
から全国で新発売します。アルコール分は25%、700mlガラス壜入りで、参考
小売価格は839円(消費税抜き)です。当社がミント焼酎を発売するのは、今
回が初めてです。

今回発売する“ミント焼酎「MIN+」”は、独自製法により、ミントの香気
成分が豊富で、ソーダなどで割っても香味が活きる爽やかな香りとすっきりと
した味わいを実現しました。爽やかなミントの香りは口のなかをリフレッシュ
する効果があり、特にソーダ割りやウーロン茶割りにすると焼き肉などの脂っ
こい食事にぴったり合います。また、ミントの焼酎をよりおいしく楽しんでい
ただけるよう、“ミント+食事”、“ミント+ソーダ”、“ミント+ウーロン
茶”など+(プラス)αの訴求を意識した「MIN+」というネーミングを採用
し、爽やかなミントらしさと清涼感あるパッケージデザインに仕上げました。

ミント系商品は、ミント系タブレット市場などの拡大からもわかるように、
「爽やか」「清涼感がある」「口のなかをリフレッシュできる」などのイメー
ジで、20~30代を中心に人気を集めています。このことから、食事とも一緒に
楽しめるミント焼酎の可能性を確信し商品化しました。

“ミント焼酎「MIN+」”を新たに発売することで、食とお酒の楽しみ方を
ご提案し、お客様においしさをお届けします。

○お客様からのお問い合わせ先:
宝酒造株式会社 お客様相談室:075-241-5111(平日9:00~17:00)

○この件に関するお問い合わせ先:宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン) TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201203153127/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 参加者全員に「オーマイスパゲッティ」をプレゼント
日本製粉(株)、「第30回ユニセフ・ラブウォーク中央大会」に協賛

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2012年4月1日(日)に開催される日本
ユニセフ・ラブウォーク協議会主催の「第30回ユニセフ・ラブウォーク中央大
会」に協賛いたします。

「ラブウォーク」とは、歴史・自然スポットや観光名所をめぐりながら楽し
く歩いて健康づくりをすると同時に、開発途上国の子どもたちのためにも役立
てようというウォーキング・イベントです。本大会は、全国で実施されるラブ
ウォークイベントの中央大会に位置づけられ、今年は「栄養不良から、子ども
たちを守ろう。」をテーマに実施されます。また、参加費の一部がユニセフ募
金となり、ユニセフが世界各地で実施している子どもたちへの栄養支援やお母
さんに対する栄養知識の普及などに活用されます。

当社は、1996年から財団法人日本ユニセフ協会を通じて世界の子どもたちへ
の支援をつづけております。前回に引きつづき、本イベントの趣旨に賛同し、
参加賞として「オーマイスパゲッティ(1.7mm/200g)」をご提供いたします。
スパゲッティは、さまざまな食材との相性が良く、栄養を考えたメニューに応
用しやすい食材のひとつです。当社は、かねてより日本野菜ソムリエ協会とタ
イアップし、子どもたちに人気のパスタを使った野菜たっぷりのレシピで、
野菜嫌いの子どもたちにも野菜を好きになってもらうための活動を推進してい
ます。

当社は、本協賛により、参加した子どもたちが、世界の子どもたちの栄養状
態について知るとともに、自分たちの食事の栄養についても考えるきっかけと
なることを願っております。これからも、当社はユニセフ支援を通じて、世界
の子どもたちの健やかな成長をサポートしてまいります。

1. 「第30回ユニセフ・ラブウォーク中央大会」開催概要
テ ー マ:栄養不良から、子どもを守ろう。
開催日時:2012年4月1日(日) 9時(受付開始) 雨天決行
開催場所:ユニセフハウスをスタート/ゴール地点とし、港区内をめぐるコース
主  催:日本ユニセフ・ラブウォーク協議会
コ ー ス:12キロコース、6キロコースの2コースを用意
参 加 費:大人 ¥500、子ども(18歳未満) ¥200
参加人数:約800名(見込) (2010年実績 700名、内半数が子ども)
ラブウォークの詳細や参加申込はユニセフホームページへ
>http://www.unicef.or.jp/osirase/back2012/1202_05.htm

2. 当社協賛内容
協賛商品:オーマイスパゲッティ(1.7mm/200g)
協 賛 数:800個

野菜ソムリエとのタイアップパスタメニュー
当社は、2009 年から日本野菜ソムリエ協会とタイアップし、Webサイト等で
季節の野菜をたっぷり使ったパスタメニューを発信しています。野菜の摂取
不足が問題となっている現在、子どもたちに人気のパスタと野菜のコラボレ
ーションがたいへん好評をいただいております。
野菜ソムリエの旬野菜パスタレシピ集
>http://www.nippn.co.jp/hiroba/recipe/special/index02.html

○この件に関するお問い合わせ先:
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部
[担当者名]岩堀有津奈
[TEL]03-3350-3900

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201203153138/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本コーンスターチ社が異性化糖製造設備を増強!真夏の最盛期に万全の
供給体制完了!

総合澱粉メーカーの日本コーンスターチ株式会社(東京都港区 代表取締役社
長 倉地聡一郎)は異性化糖設備を増強して、真夏の最盛期に異性化糖をお客
様へ万全に供給する体制を完了することといたしました。

弊社では、数十億円を投資し、本年5月に異性化糖製造設備増強工事を完了致
します。更に、洗車レーン、出荷レーンの倍増、輸送ローリー車の増車を併せ
て行うことで、業界No.1の異性化糖の製造及び供給能力を持つことになります。
これにより、弊社は真夏の最盛期にすべてのお客様にご迷惑をおかけすること
なく異性化糖をお届けする体制が完了する予定でございます。

業界初のFSSC22000取得及び放射線対策実施開始など、次々にお客様のご要望
にお応えし、安心と安全そして安定供給を継続的にご提供していく所存であり
ます。

○本件に関するお問い合わせ先:
日本コーンスターチ(株) 広報室 担当:加藤、宮本
TEL. 03-5570-7000/FAX. 03-5570-7001/

○この件に関するお問い合わせ先:
[会社名] 日本コーンスターチ株式会社
[部署名] 広報室
[担当者名] 加藤、宮本
[TEL] 03-5570-7000

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201203163145/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 『My Town(マイタウン)』に「カレーハウスCoCo壱番屋」
「あんかけスパゲッティ パスタ・デ・ココ」が登場

株式会社壱番屋(本社:愛知県一宮市、代表取締役社長:浜島俊哉)は、株式
会社ゆめみ(本社:東京都世田谷区、代表取締役社長:深田浩嗣 )の提供する
位置情報連動型ソーシャルゲームアプリ『My Town(マイタウン)』iPhone版
に「カレーハウスCoCo壱番屋」と「あんかけスパゲッティ パスタ・デ・ココ」
を提供します。

【開始日】2012年3月15日(木)~

マイタウンは、GPSを活用し、ユーザーが実際に訪れた場所にチェックイン
(現在地を記録)することで、チェックインした建物を購入しアプリ内の自分
の土地へ建てたり、建物にデコレーションしたりし、理想の街づくりを楽しめ
るアプリです。
*iPhone専用アプリ(DLは無料です)
*動作保証:iOS4.0以降(iPhone3GS、iPhone4、4Sで動作確認済み)
iTunesのURL  http://itunes.apple.com/jp/app/id463400381?ls=1&mt=8
*検索キーワードは「マイタウン」
マイタウンのPC紹介サイト http://mytown.jpn.com

URL:http://www.ichibanya.co.jp

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社壱番屋 商品企画部 増田
所在地 :〒491-8601 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
TEL :0586-81-0782

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201203143117/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ~ 冷蔵庫で冷やしておいしい“うめ酢”入り梅酒 ~
TaKaRa「梅酒生活」900mlペットボトル 新発売

宝酒造株式会社は、カロリーオフの低アルコール梅酒“TaKaRa「梅酒生活」
900mlペットボトル”を3月27日(火)より全国で新発売します。アルコール
分は8%で、参考小売価格は608円(消費税抜き)です。

“TaKaRa「梅酒生活」”は、国産梅を100%使用し、クエン酸を豊富に含ん
だ健康イメージの高い“うめ酢”をプラスした梅酒です。冷蔵庫のドアポケッ
トにも収まりやすく、冷やしておいしくお楽しみいただけます。アルコール分
は8%と低めで、カロリー25%オフ*でありながら独自の技術による完熟梅の
華やかな香りとしっかりした梅酒の味わいをストレートで楽しめます。

容器には900mlペットボトルを採用し、従来の紙パック入り製品と比較して
「女性でも片手で注ぎやすい」、「廃棄時の分別が容易」、「側面の目盛で残
量確認が可能」など、利便性を向上しています。

梅酒市場は近年順調に伸長しています。当社では、“TaKaRa「梅酒生活」”
を発売することでお客様に新しい味わいの梅酒をご提案いたします。

*カロリー25%オフ
当社従来品の平均値と比較して、25%のカロリーオフを実現しています。

○この件に関するお問い合わせ先:宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン) TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201203143114/
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 台湾 台中 訪問記 第二回目 スカイラーク

台中の中心街にある中友百貨店を訪問しました。地元の百貨店ですが、台中
で最も人気のある百貨店です。1992年に日本の松屋百貨店のノウハウで開店し
ました。3つの建物をつなげた百貨店で、入口に大きなスターバックスがあり
待ち合わせに最適です。喫茶店比較をする学生たちはスターバックスの前でお
客様にインタビューを積極的にしていました。百貨店の地下にフードコート、
最上階にレストラン街を備えています。

この百貨店を有名にしたのは各階にあるトイレがテーマ性を持ってお洒落に
内装を仕立てていることです。勿論、男性用はあっさりとしておりますが、女
性用のトイレが豪華に仕立て上げられているのです。水族館のようなお洒落な
トイレも有りました。また、3月2日には地下に大きなユニクロが開店していま
す。

レストラン街にはタイ料理の瓦城、中華の京悦、和食の麻布茶房、スカイラ
ーク、ステーキハウス、インド料理店、等があります。スカイラークは英語で
表記され、カリフォルニア料理としていたので、日本のすかいらーくのパクリ
かと思ってしまいましたが、どうもすかいらーく本体が経営しているようです。
だいぶ以前にすかいらーくが台湾の企業と合弁で設立し、台中にはセントラル
キッチンもあったようです。採算が取れず、日本側のすかいらーくが引き取る
形で経営を受け継ぎ、再建にだいぶ苦労したようです。そう言えばマクドナル
ドハンバーガー大学学長からすかいらーくに転職し、ジョナサンを立ち上げた
加藤義明さんが台湾のすかいらーく立ち上げからしばらく駐在していましたね。
https://www.nissyoku.co.jp/contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/19970228
/nss-8172-0076/1

すかいらーくのブランドは日本から消え去ってしまったので、懐かしくてス
カイラークを訪問しランチを食べることにしました。(スカイラークは台湾に
13店舗ほど運営しています。)

ガストや昔のすかいらーくと比べてもメニューが豊富です。どちらかと言う
と20年ほど前に開発した、スカイラーク・ガーデンズやスカイラーク・グリル
等のようにメニューをきちんとしたレストランのように提供するスタイルです。

単品メニューは
パスタ類やご飯類が 160~190元(台湾ドル、1元3円程度)

肉料理が220元~450元
ハンバーグ 220元
すかいらーくですからハンバーグステーキを注文、ひき肉のメッシュが
細かすぎてちょっと肉感がありませんが、付け合わせのガーリックライ
スが美味しかったですね。手が込んでいます。

US・チョイス・サーロイン・ステーキ、ガーリック・チップ 430元
結構柔らかい肉で、丁寧にミーディアムに焼き上げていました。

グリル・チャック・ステーキ 330元
焼き上げた後カットして提供、これも柔らかくて美味しかったです。

ラム・チョップ 450元
匂いもなく美味しいです。中国北部に住む方は羊が大好きだから受ける
かもしれません。

以上は単品の価格でランチには+60元で、サラダ(2種類)、パン(3種類)
スープ(2種類)、ドリンク(6種類)がつきます。それも幾つかの中から選
べるようにしています。

デイナーセットは+110元で前菜(6種類)、パン(3種類)、スープ(5種類)
ドリンク(19種類)つく。前菜の替りにデザートを選ぶこともできます。

料理はボリュームもあるし、肉類も柔らかく美味しかったです。ただし一
人日本円に換算して1500円ほどになります。日本でも若干高めの価格ですが、
500円程度でランチが食べられる台湾では高級レストランのカテゴリーになる
でしょう。

ディナー時間帯は基本的に料理は一緒でサイドメニューが増えて、昼の
メニューブックよりもレストラン風のしっかりしたメニューブックです。

料理の技術もしっかりしており、ご馳走と感じさせることが可能です。すか
いらーくは昨年、上海に進出したはずですが、この台湾のレストランスタイル
を持ち込むようですね。北京のデニーズ(オールデイズ)は料理がぱっとしな
いのであまり人気がないようですが、中国で台湾の料理スタイルをもう少しリ
ーズナブルな価格帯で提供できれば成功するかもしれません。中国でどうなる
か要注目のすかいらーくですね。

台中中友百貨店関連HP
http://mobitaiwan.blog101.fc2.com/blog-entry-426.html
http://blog.taiwanbizinfo.net/?p=1375
http://blog.livedoor.jp/ntitjgc/archives/1840825.html
http://www.matsuya.com/co/enkaku/index.html

台湾スカイラーク関連HP
台湾スカイラーク HP
http://www.sky-lark.com.tw/

中友百貨店内スカイラーク
http://www.400.look.tw/food/Rest_home.aspx?rest_id=0000287&plus=

富士大学
http://www.fuji-u.ac.jp/ma-ketengu/column_21ubukata.html

台湾スカイラーク 再建
http://www.japandesk.com.tw/pdffile/121p6_7.pdf

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