weekly Food104 Magazine 2019年6月05日号

メルマガバックナンバー

● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュースと米国外食ニュース

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● 莫莫居鶯のお知らせ

皆さん今晩は。6月に入り西の方から徐々に梅雨入りを聞くようにな
り、もう東京も梅雨入りするのも時間の問題といった感じですね。この時
期は私の最も嫌う蚊の最盛期になるので毎年この時期から夏にかけては憂
鬱な気分がどうしても残る時ですが、これから夏野菜や夏に旬を迎える海
鮮など楽しみな時期でもあります。夏といえば鰻ですが今年はどうなるの
か、今から相場や流通に期待したいと思います

●串焼きの盛り合わせ
こちらは銘柄地鶏を使用するわけではないのですがネギマ串やモモ串、
砂肝やボンジリ、セセリなど夏と言えば枝豆と串焼きと言えるのではない
かと思い今までは準備していなかった串焼きを勧めていきたいと思いま
す。とりあえずの商品としてできる限り迅速にご提供できるように考えて
おります。当店の新鮮な刺し身と串焼きをつまみに美味しいお酒はいかが
でしょうか

●特大カキフライ
特大の牡蠣フライをご紹介させて頂きます。広島産の牡蠣です!!スー
パーで良く見る牡蠣フライの2倍はあるのではないでしょうか?ウスター
ソースや摺り下ろし野菜などで作る自家製のソースで肉厚の牡蠣食べて頂
きたいと思います。この特製ソースもオープン当初からある自慢のソース
です!

今週、弊店のお薦めしたいの日本酒は純米吟醸酒の水芭蕉です。

水芭蕉は永井酒造株式会社により、製造された日本酒です。群馬県最北
部に位置する川場村は、総面積85.29平方キロのうち83%が山林で占めら
れています。一級河川の薄根川、桜川、溝又川、田沢川、田代川の5つの
清流が流れる地に集落が開けたのが始まりとされ、川の多いところから地
名にもなったと言われております。この地方の気候は、冷涼で年平均気温
は 11℃、冬の平均気温は6.6℃まで下がり、降雪地帯で、山岳地帯の積雪
量は多い時で2~3メートルに達します。 そんな冬の厳しい環境に耐
え、雪解けとともに人々の息吹も樹木と呼吸を合わせたかのように弾み始
めます。山々は、自然からの食の幸にもたらします。まさに山の懐で生か
されているかのように感じるほどに自然は大きな存在を意味します。

この特有の自然条件は群馬県ならではの様々な食材、食文化を生み出し
てきました。 その代表的なものが、うどん、こんにゃく、高原野菜、漬
物、そして日本酒です。

水芭蕉はブームになっている獺祭と同じ山田錦のお米を使い、米の持つ
独特の味わいを追求した味と香りです。36度~40度、または冷やすの
がお薦めです。

是非一度ご来店頂き、ご賞味くださいませ!

●莫莫居 鶯の宴会新コース料理のご案内
新宴会コースが始まっておりますので、こちらのページをご覧下さい。
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13008975/party/
ご予約をお待ちしております。

●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています!キリンのハートランド生
ビールは勿論、おつまみなどもご注文頂けます。平日はランチ等で込み
合っていますが、土日はゆっくりお酒を楽しめる空間になっていると思い
ます。ご利用に際してはなんなりと従業員にお声をおかけください。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理で御予約をお待ちしております。

料理長 川島

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
HP   :http://www.bakubakukyo.com/
facebook:https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当  :侯(こう)
営業時間:ランチ  月~日   11:30~15:00
ディナー 月~日・祝 17:30~24:00

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● 世界・日本各地の食情報

1)食の宝庫九州より上田さんです。

【KONKONいなり】

熊本県北部、福岡との県境にある南関町は、名前の通り国境の関所が
あった町です。名物は「南関そうめん」と「南関あげ」。ともに島原の乱
の後、人口が減少したために、四国伊予松山地方の人々が大勢移住してき
た際に伝わって来たという伝統のあるものです。

特に「南関あげ」は、大きさが30センチ角、厚みは1センチもありま
せん。パリッとしていて保存性の良いものです。福岡県南部、熊本県北部
では、味噌汁の具材などに便利に使われています。また、サイズ的にも丁
度良いので海苔の代わりに甘辛く煮付けたあげを使った「海苔巻き」なら
ぬ「あげ巻き」があります。

そんな「南関あげ」を使った「稲荷寿司」の専門店が熊本市内に登場し
ています。ひと口サイズに切り分けたお稲荷さんはインスタ映えしまくっ
ています。お店のホームページも、インスタを上手に使っていて現代風で
す。ロゴやイラストも可愛いいので、お土産にも良さそうです。

現在は、朝11時から18時まで、日曜日はお休み。小さなお店なので、売
り切れたらおしまい。立地も、けして良いところではありません。熊本市
内の中心部からは少しばかり外れています。熊本地震以降に出た空き店舗
を自分たちでリノベして開業したそうです。ガツガツ売り上げを上げた
り、チェーン展開したりという発想は、なさそうな感じ。

でも、甘いあげの味付けに合わせて酸味の強いお酢を使うなど、研究と
工夫を重ねています。細く長く続いてもらいたい良いお店だと思います。
人気が出ると、真似するところが増えそうです、もちろん「南関あげの巻
きずし」は昔からあるものですから、ここの専売特許という訳ではありま
せんしね。でも、心意気は負けていないはず。南関あげのお稲荷さんを見
かけたら、ここ
「KONKONいなり」が始めたというのは記憶しておきたいと思います。

konkonいなりHP
http://konkoninari.com/
https://www.instagram.com/konkon_inari/?hl=ja

南関町役場「南関あげ」について
http://www.town.nankan.lg.jp/page1618.html

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10213904183377067&set=pcb.10213904204777602&type=3&theater

【プロフィール】

上田和久

kazz@studiowork.jp

スタジオワーク合同会社 代表

1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え福岡に
戻っています。

国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインストラ
クター

上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担当後、
食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コンサルタントと
して独立。

主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品を提
供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管理の取り
組みを支援している。

具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営まで経
験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現場に対して、
クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防止の仕組み作りの提
案を行っている。

食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対応、そ
れらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動している。

2)石川メルマガ73回目です。

畑では3月に蒔いた種が成長して、立派な野菜に育ってきました。この
季節に収穫できるものは、小松菜、水菜、ルッコラ、青梗菜、ミニ根菜類
(人参など)、赤カブ、カブ、大根、きゅうり、ズッキーニ、スティッキ
オ、コールラビ、ビーツ、スイスチャード、パクチー、ピーマン等たくさ
んです。

私は野菜や果実が大好きで、毎日欠かさないようにしていますが、野菜
を摂取しなければならない理由を、日本人の多くが理解していない事が、
とても気になっています。厚生労働省が日本人の野菜摂取量を350g /日以
上を目安としている*のにも関わらず、国民健康・栄養調査では、2003年
から2017年まで、一度もこの目標値に到達せずに、ほぼ横ばい。ちなみ
に、最新データ2017年は288.2gでした。

*厚生労働省ホームページより
https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/kenko21_11/b1.html

人間は生きるために呼吸して「酸素」を取り込み、糖や脂肪と反応させ
ることで、細胞が機能し続けるために必要な化学エネルギーを作っていま
す。化学反応というものは、100%完璧な反応はなくて、その複雑で神秘的
な反応過程の中で、体内の様々な器官、細胞にも影響を与えます。例え
ば、細胞内のDNAが酸化的損傷を受けると、細胞が無制限に増殖を始めて
癌になります。このように、酸素を取り込むことから発生する「酸化的損
傷」は、野菜や果物から得られる抗酸化分子が安全に反応して、体内への
劇的な悪影響を防いでいます。

体内で独自に作り出される抗酸化分子(強力な酵素など)もいくつかあ
りますが、絶え間ない攻撃から身を守るためには、より多くの助けが必要
になります。野菜・果物の植物性食べ物が抗酸化物質の宝庫なのは、どう
してなのでしょうか。

それは、地球上の生物の中で、酸化的ストレスが最も大きいのが、光合
成を行なっている緑色植物の葉だからです。太陽の光エネルギーを捉え、
これを使って水分子を水素原子と酸素原子に分解し、糖を作っています。
植物の葉やその他日光にさらされている部分には、抗酸化分子がぎっしり
詰まっていて、高エネルギー反応によりDNAや、タンパク質が損傷を受け
ないように守っています。これを食べることで、人は抗酸化分子を体内に
取り込むことができるのです。

植物の抗酸化物質としては、βカロテン、黄色のルテインやゼアキサン
チン、赤色のリコピン(トマトの色)などのカロテノイド色素がありま
す。緑色のクロロフィル、そしてビタミンCやEも抗酸化物質です。この他
に、炭素原子6個からなる環状構造を含む「フェノール化合物」が何千種
類とあります。植物に含まれる抗酸化物質の種類は、組織や植物ごとに特
徴があります。そして、抗酸化物質は、一般にそれぞれ特定の分子損傷に
対して保護効果を持つか、あるいは別の特定の保護分子を再生するだけで
す。あらゆる損傷を全て防ぐことのできる分子は存在しません。

1種類の抗酸化物質だけが異常に高濃度に存在すれば、かえってバラン
スが崩れて分子損傷を引き起こすため、植物抗酸化力の恩恵を最大限に受
けるためには、2、3種類の主要化学成分を含む栄養剤(サプリなど)を
飲んで安心するのではなく、多種多様な果実・野菜を食べることを心がけ
ると、健康的に毎日を過ごすことができます。

野菜&果実のスムージーでしたら、手軽にたくさん食べられます。下記
日程、銀座NAGANOにてセミナー&体験会を行います。お誘い合わせの上、
お気軽にいらしてくださいね。お待ちしております!

開催日:2019年06月14日(金)
セミナー時間(有料):12:00~13:30
体験会時間(無料):15:00~16:30
場所:銀座NAGANO イベントスペース
東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル 2F
https://www.ginza-nagano.jp/event/34714.html

セミナー定員:25名(申込先着順)
参加費:2,000円(ランチ、スムージー付)
申込:テスコム電機株式会社 商品戦略部
TEL:03-5719-2094

【プロフィール】

石川史子 Ishikawa Fumiko (旧姓 戸田)
food field creative
facebook https://www.facebook.com/ffcnippon/
HPとblog http://ffcnippon.com/

東京都生まれ。立教女学院中学・高校を経て立教大学理学部化学科を卒
業後、東京ガスに入社。最初の基礎技術研究所で材料の研究、次の商品技
術開発部では給湯器がメインでしたが、炊飯器やピピッとコンロの技術評
価も担当しました。その後、家庭用燃料電池の市場導入(商品化)に向け
たプロジェクトのメンバーに加わり、2003年頃からは、技術戦略、営業戦
略、プロモーション、営業と様々な部署を経験。2010年、業務用厨房
ショールーム「厨BO!SHIODOME」のオープンと同時に異動し、最適厨房研
究会の運営等に携わりました。  「厨BO!SHIODOME」には稼働するガス
調理機器があるのでお客様へのプレゼンや、レストランショーなどの際に
有名なシェフの方にお手伝いいただき、厨房設計を支援できる私はフラン
ス料理界のシェフにかわいがられるようになりました。
食の世界とのかかわりでは、立教女学院中学時代からの同級生が元・柴
田書店カフェ・スイーツなどの編集長・浅井裕子さんです。

2015年秋に東京ガスを退職し、現在はフリーランスのコンサルタント
として、活動をしています。リケジョとしての能力と、仕事を通じた調理
機器メーカー、フランス料理界、居住地の埼玉県の農業と触れ合い、現在
の厨房業界や農業、料理業界のPRに幅広く取り組んでいます。これからそ
の幅広い視点でいろいろな食の光景をご紹介させていただきます。

社内結婚した夫が浦和レッズの熱烈なサポーターのため、浦和で家族と
暮らしています。趣味はヨーロッパ野菜作り。車で15分、見沼田んぼと言
われる、田園エリアで畑を耕し、ご指導いただいている同世代の農家さん
との交流を楽しんでいます。

その他
MLA豪州食肉家畜生産者事業団 ラム肉PR大使「ラムバサダー」
全日本司厨士協会 埼玉県本部 広報企画部長
全日本司厨士協会 東京地方本部 協賛会員
フランス料理文化センター アミテイエグルマンド 会員
ホテル&ホスピタリテイビジネス衛生管理実践研究会所属
立教学院諸生徒礼拝堂ハンドベルクワイア OBOG会会長
立教大学観光クラブ、校友会企画委員
立教学院評議員
深沢アート研究所 マネージャー
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food field creative フードビジネスコンサルタント
石川 史子(Ishikawa Fumiko)
e-mail info@food-creative.com
web http://ffcnippon.com/

3)南イタリアプーリア便り イトリアの谷の食卓から 第162回

梅雨の気配を感じる東京から初夏のプーリアへ戻ってまいりました。イ
タリアのローマまたはミラノへは直行便は現在アリタリア以外なく、昨年
秋からグループの違う全日空との共同運航便として飛んでいますが乗客に
とってのメリットは良くわかりません。

したがってプーリアのバーリもしくはブリンディジ空港まで辿り着くに
は必ず一度は何処かを経由しなければなりません。経由地はローマやミラ
ノ以外の主要都市でも良いのですが、時差のため出発と同日に着くアリタ
リアが一番便利でここ20年間、アリタリアーイタリア航空以外ほとんど
乗っておりません。

それでも東京都内の実家からプーリアの我が家まで最短でもドアtoドア

20時間はかかる結構な長旅です。アリタリアの機内は何度も経営破綻し
パートナーを変えながらなんとか生き延びている感が蔓延しておりま
す。CAはよく言えばベテラン揃い。一度定年を迎えた人の再雇用も多いの
ではと思わせる年代の方々が多いです。男性率も高いように感じました。
リメイクしてはいるものの機体も古いし、映画などのプログラムも2ヶ月
に1度ぐらいしか変わっていないようです。エコノミークラスに出てくる
機内食も惨憺たるもの。”さすがイタリアの航空会社だわ”と食後のコー
ヒーの美味しさに目を見開いたのも今や昔。

中国の一帯一路政策にEU主要国の中で一番友好的なイタリアですが、今
年3月下旬に訪伊した習近平主席の置土産でバーリー上海の直行便を今年
中に就航させるとの発表がありその続報を気にしています。まだ航空会社
は決まっていないようです。20年前に言わばプーリアの広報活動を始めた
頃は州の観光局に日本語の観光用パンフレット等を作るように陳情に通い
実現したものの、それも今では中国語に取って代わられました。

実現すれば目に見えた影響が出てくることでしょう。日本からのアクセ
ス方法も選択肢が増えることになるのでうまくいけば良いと思っていま
す。

大橋美奈子 Facebook
https://www.facebook.com/minako.ohashi

メール・アドレス
minako@da-puglia.com

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人の
ジョバンニ・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、
レストランビジネスに入り、 高級ホテルやイタリア高級レストラン
のビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、 東京椿山荘に開業した
超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業した
ビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を
授かり育てていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、
主人の故郷であるイタリア・プーリアに本格的に移住したのです。
母が料理学校を主催している関係で食に興味を持ち、自ら自家農園
で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を楽しん
でいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報発信
をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております。

また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が
惚れ込んだイタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報を
お届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りが
プーリア州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリア
という会社を起したのは15年前です。その頃と比べ、日本でも
随分認知度が高まったプーリアですが、この数年主に欧米人の
ヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という
方がふさわしい)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農家
的生活も板に着いて来ました。プーリアといえばイタリアの食料庫
といわれる程の一大農産地でオリーヴオイル、ワイン用のブドウを
はじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇ります。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。
プーリア料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で
生産されるチーズやワインもその料理と切っても切れない関係に
あります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓に上る食べ物、
飲み物たちをご紹介させていただきます

我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア
料理(プーリアの郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好きな
アメリカン及びアジアンテイストな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E

ダプーリア
大橋美奈子

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご
意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌
憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食
材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門
家の方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられる
ようになっておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。
ちょっと時間はかかりますが回答させていただきます。

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● 中国外食ニュース——————————————–
■□

中国外食ニュース 第214回

有限会社清晃 取締役 中国担当
経営学博士 劉 暁穎 LIU,
XIAOYING
前回に続く

2018年中国食品および飲料ビッグデータホワイトペーパーによるデータ

辰智:2018中国餐饮大数据白皮书


グラフが豊富で分かりやすいですよ。

ケータリング業界の地域市場開発状況

1、各省のケータリング業界の規模。
各省の飲食物の規模は、主に人口と経済発展の影響を受けていま
す。2017年のTOP3省は広東省、山東省、江蘇省で、いずれも3000億元を超
えました。最も急成長している地域は、雲南省、河北省、湖北省で、15%
以上増加しています。

2、各省の飲食店の数
2017年、飲食店の分布は南東沿岸地域に比較的集中していました。TOP3
の州は広東省、江蘇省、山東省で、40万以上のレストランがあります。

3、都市の相対成長率の比較
2017年には、1、2、3層目の都市の飲食店の数は減少傾向を示し、4、5番
目層の都市は成長の状態にありました。サブカテゴリの中で、中華ファー
ストフード、洋風ディナー、洋風ファーストフードは4、5層都市で大幅に
増加し、軽食レストランも4、5層の都市でわずかに上昇しました。

ケータリング業界細分化カテゴリーの開発状況

4、細区分クラスの定義
レストランの特性によると、陳志テクノロジーは、中国のディナー、中
国のファーストフード、西洋のディナー、西洋のファーストフード、鍋、
軽いレストラン、アジア料理とグループの食事を含む8つのカテゴリーに
レストラン業界を分けました。

細区分カテゴリー開発指標
Chen Zhi Technology陳志テクノロジーの商業的魅力評価モデルは、2017
年には、さまざまな食品カテゴリーの開店率が中国のファーストフードで
最も高いことを示しています。

2017年には、レストランカテゴリーの価格が最も高く、洋風のファース
トフードが最も低かったのです。

5、中華のトッピングtop10おすすめの料理は
:牛肉麺、餃子、雲呑、手作り麺、スペアリブ丼、牛肉丼、ルーロ飯(煮
豚丼 )、肉まん、海南鶏飯、焼き小籠包。

中華ディナーおすすめのトップディッシュ
:発酵菜魚、魚窯焼き、回鍋肉豚肉、焼き魚、ローストダック、水煮魚、
豚肉 の煮込み、カンフーチキン、魚風味の豚肉炒め、唐辛子料理

6、火鍋料理top10
:ロブスタートムヤムクン鍋、スパイシーロシャンポット、深海ゼラチン
スー プチキンポット、フラワーチキンポット、ゴールドスープフカヒレ
フラワー ポット、カエルバターポット、黒胡椒豚腹ダックラック鍋、特
色羊鍋、深海 魚鍋、豆腐鍋。

7、食事客の消費行動(外食消費パターンの構築)
食事行動に関連する要因および食事の指標を再構成し、食事時間、食事
の機会、レストランの選択、および料理の選択を含む食事の消費シナリオ
の提示をまとめます。

1.食事時間の選択
食事は主に昼食と夕食で、それぞれ47.7%と52.3%を占めています。
平日に昼食、週末には夕食を選ぶ傾向にあります。週の食事時間の変化か
ら、食事は月曜日から土曜日に上昇し始め、土曜日にピークに達しまし
た。

2.食事の機会
食事の食事シーンは主に日常的な外食と友人の集まりに集中しており、
それぞれ52.2%と21.3%を占め、次に家族の集まり(11.9%)が続いてい
ます。25~34歳の年齢層の中で食事をする人の割合は他の年齢層よりかな
り高いと見られます。また、中所得者グループは他の所得層よりずっと高
い食事率を維持しています。
食事をする人々の中で、中所得者グループは他の人々よりもずっと高い
食事率を持っています。

3.レストランの選択
中華風ディナー、中華風ファーストフード、洋風ファーストフードは、
それぞれ40.6%、26.8%、21.5%を占めています。
25~34歳のグループの中華料理は中華ディナーと洋風ファーストフード
を好みます。中所得者は、中華、中華、西洋のファーストフードを好みま
す。

4.料理種類の選択
料理味の面では、ダイナーは主に新鮮さ、辛味に与えられたインパクト
を選択します。調理方法の面に関しては、主に、焼き、煮込み、炒め、揚
げを好みます。食材に関しては、家畜肉、里芋澱粉類家が好まれます。

5.レストランの評価
「料理の美味しさ」、「高いコストパフォーマンス」、「新鮮な食材」
は、食事をする人にとって最も重要な要素となっています。その次に、騒
音、個室、及び待ち時間が重視されます。

劉暁穎

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産
方式 」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2017年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 終了
2017年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 経営学博士授与
博士論文「ファスト・フード業のイノベーション―マクドナ
ルド      を中心に―」
2010年4月 有限会社清晃 入社 取締役 中国担当 現在に至る。

Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts

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● 食ビジネスニュースリリース
————————————■□■一般社団法人 中央酪農会

6月2日(日)に「牛乳月間(毎年6月)」のイベントとして、「日本の
酪農家と触れ合いながら酪農を見て・知って・楽しめる」をテーマに展開
する家族向けの体験型イベント「六本木牧場~にっぽんの酪農、ギュウっ
とつまってます!~」を六本木ヒルズアリーナで開催しました。
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201906047137-P1-w1NBZw16

本イベントは今年で6回目の実施であり、六本木ヒルズアリーナに芝生
が敷き詰められ“牧場感”あふれる空間の中で開催。来場いただいたみな
さんに、ステージイベントやワークショップ、展示などを通じて、日本の
酪農および国産牛乳・乳製品の魅力に触れていただく“酪農体験”を楽し
んでいただきました。

【本件に関するお問い合わせ先】
一般社団法人中央酪農会議
〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町2-6-1 堀内ビルディング
4階
TEL:03-6688-9841 FAX:03-6681-5295

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201906047137
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2019 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■帝国ホテル
帝国ホテル 東京は、京都・祇園の芸舞妓と東京・新橋の芸者の総勢約
50名が共演する『第10回 東西おどり~祇園・京の雅 新橋・江戸の粋
~』を8月24日(土)に開催いたします。
(お一人様35,000円、お料理・お飲物付、サービス料・消費税込。予約開
始:2018年6月5日(水)10:00より)
『東西おどり』は、開業120周年の2010年に開催して以来、毎夏の催し
として回を重ね、本年は第10回という節目の年を迎えます。これを祝し、
祇園甲部からは祝いの席にふさわしい、絢爛かつ古風で雅やかな「手打
ち」が特別に披露されます。また、舞台の後にお楽しみいただくお食事
は、和洋折衷のディナーコースです。本年4月に帝国ホテル東京の新料理
長に就任したばかりの杉本 雄が書き上げた料理もお楽しみいただけま
す。

『第10回 東西おどり』の概要は次の通りです。
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201906047170-P2-XB94P3Gz

東西を代表する花街から集まった総勢約50名の芸舞妓が、ひとつの舞台
で優雅で華やかな舞を披露します。ショーをお楽しみいただいた後は、帝
国ホテル東京料理長、杉本雄による書き下ろしのフランス料理と東京吉兆
の懐石料理を組み合わせた和洋折衷の特別コースをお召し上がりいただき
ます。お食事中には出演者によるお席へのご挨拶もございます。東西の花
街が共演する数少ない機会に、帝国ホテルが自信を持って提供するお料理
とともに“大人の粋な遊び”を心ゆくまでお楽しみいただけます。

日  時:8月24日(土)
昼の部 ショー13:15~、お食事14:30~
夜の部 ショー18:15~、お食事19:30~
会  場:本館2階「孔雀の間」
料  金:お一人様 35,000円 ※お料理・お飲物付、消費税・サービス
料込
協  力:祇園甲部「一力亭」、東京吉兆
飲料協賛:アサヒビール株式会社、白鷹株式会社
予約受付開始:6月5日(水)10:00より
ご予約・お問い合わせ:
宴会イベント係 03-3504-1255(10:00~17:00、土日祝を除く)
https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/event/tozaiodori2019.html

株式会社 帝国ホテル ホテル事業統括部 広報課
〒100-8558 東京都千代田区内幸町1-1-1
TEL.03-3539-8014(直通)
FAX.03-3504-1474
ホテル事業統括部広報課長:池本知恵紀
広報担当 :若月理紗

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201906047170
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2019 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■くら寿司株式会社
「炙りたて うなぎ」を始めとする「くら寿司 旬の極みシリーズ」第4
弾のキャンペーンを6月7日(金)より全国のくら寿司にて開始いたしま
す。
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201906057201-P1-uk1EOtHO

夏のイメージが強く、スタミナ食材の代表格でもあるうなぎの中でも、
身が厚く脂の乗りの良いものを厳選。独自の製法でじっくり焼き上げたあ
と、蒸しの工程からの「タレつけ」「炭火焼き」を3回じっくり繰り返す
ことで、ふわふわの身質ととろけるような食感を実現しました。

さらに、ご注文を受けてから炙る「直前炙り製法」を採用することで、
余分な脂をとり、より香ばしい味わいをご堪能いただける逸品に仕上げま
した。
タレは今年のうなぎに合わせ、くら寿司オリジナルの味付で、醤油・酒を
ベースにアナゴのエキスなどを隠し味にしています。甘辛なタレはうなぎ
の身によく合い、うなぎの旨みをさらに引き立てます。

その他、うなぎをよりガッツリと楽しみたい方には「すしやのうな丼」
を、うなぎの部位で食べ比べを楽しみたい方には「豪華うなぎ三種盛り」
もご用意しております。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]くら寿司株式会社
[部署名]広報宣伝部
[TEL]072-493-6153

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201906057201
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― 2019.05.30配信 ―
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21:ハーゲンダッツ ジャパン35周年の節目に新たなパッケージデザイ

に6月より順次変更 新TVCM6月13日(木)より放映開始
[ハーゲンダッツ ジャパン株式会社]
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………………………………………………………………………………
30:100種類以上の受賞銘柄とプレミアムな料理を味わい尽くせる
「SAKE COMPETITION 2019授賞パーティ」
[SAKE COMPETITION 2019 実行委員会]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000034865.html
…………………………………………………………………………
43:「コインランドリー+カフェ」で地域を健康に! ティップネス宮崎

1階に、『喫茶ランドリー』がオープン!   [株式会社ティップネス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000132.000009907.html
…………………………………………………………………
44:アメリカンレストラン「ハードロックカフェ」ロックショップ
1970年代アメリカンスタイルをレトロなデザインとファンキーな
カラーで表現したコレクションが登場『Heritage Collection』
[株式会社WDI JAPAN]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000523.000018232.html
……………………………………………………………………………
52:オープンキャンペーンでチーズの王様パルミジャーノレッジャーノの
パスタが先着50名様1皿5円!宮崎市橘通西にイタリアンKUROKIYA
が5月30日グランドオープン   [株式会社KIDS HOLDINGS]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000111.000026536.html
………………………………………………………………
92:夏にぴったり!ドトールの爽やか新メニュー 「沖縄パインヨーグル
ト」、
「ミラノサンドB ごろっとアボカド エビ・サーモン」など  6月13日
に同時発売   [株式会社ドトールコーヒー]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000197.000008784.html
………………………………………………………………………
93:全国のご当地グルメに因んだ「旨カツ」を販売一軒め酒場「ご当地
『旨カツ』巡り」を開催養老乃瀧グループ一軒め酒場にて2019年6月3日
(月)~30日(日)    [養老乃瀧 株式会社]
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98:「串かつ でんがな」改正健康増進法(受動喫煙防止対策)の対応を
開始順次店舗改装を実施!    [株式会社フォーシーズ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000376.000002646.html
……………………………………………………………………
100:オールポークハンバーグ専門店「BON GO$(D*eT HAMBURG」
夏を乗り切る3種類の”スタミナ系ハンバーグ”6月3日(月)より順次登場
[株式会社ベイクルーズ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000428.000011498.html
……………………………………………………………………
102:淡路島の食材と薪窯ピッツァのコラボ!マリンピア神戸内の
ピッツァレストラン「LOCHE MARKET STORE」で2019年6月4日
(火)から淡路島食材を使用した7種のピッツァが新登場!
[株式会社ポトマック]
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………………………………………………………………………
121:宮崎県産完熟マンゴーの最高峰!カフェコムサ”太陽のタマゴ”の
ケーキ
発売    [株式会社ファイブフォックス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000387.000014225.html
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163:「焼肉 うしみつ一門 目黒店」オープン2周年を記念して、
【祝/premiumコース】と【選べる三大プレミアム無料キャンペーン】
で、お客様に感謝の気持ちをお伝え致します!  [株式会社ICE]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000034275.html
……………………………………………………………
181:京都劇場のレストランに日本美食のスマホ決済『TakeMe Pay』
の導入が決定!    [日本美食]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000022842.html
…………………………………………………………………………
185:鹿児島産うなぎ入荷しました!
[株式会社サガミホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000085.000031654.html
……………………………………………………………………
187:ローソンストア100の『100円おにぎり』新商品情報
「悪魔のおにぎり」白と黒 6月5日(水)発売! 「餃子おにぎり」
6月19日(水)発売!    [株式会社ローソンストア100]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000117.000025635.html
…………………………………………………………………
193:北九州のソウルフード「資さんうどん」。日頃のご愛顧に感謝を込
めて
史上初の大感謝祭を開催!6/5(水)~6/9(日)の5日間限定。その場で
レア
な「資さんオリジナルグッズ」が当たる!!    [株式会社資さん]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000021.000037031.html
……………………………………………………………………
195:Afternoon Tea TEAROOMが香港・K11 MUSEAに今秋オープン予定
[株式会社サザビーリーグ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000347.000005691.html
………………………………………………………………
224:牛たんうしすけ吉祥寺店 ランチ営業開始のお知らせ
[株式会社 With Pet Family]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000044.000033621.html
……………………………………………………………
236:食品スーパーとして国内初!Amazon「Prime Now」にライフが
出店~今年中に販売開始予定~  [株式会社ライフコーポレーション]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000028.000034993.html
………………………………………………………………………
241:在日イタリア商工会議所主催アジア初開催!The Authentic Italian
Table – イタリアを食べる日    [在日イタリア商工会議所]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000044084.html
………………………………………………………………………
243:「え、これお肉じゃないの!?」ヴィーガンミート発表試食会のお
知らせ
。菜食者の外国人増加によるヴィーガン食の需要上昇を背景に。
[一般社団法人 日本ヴィーガン・ベジタリアン和食料理教室協
会]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000009.000039512.html
……………………………………………………………………………
260:「銀座StandingBar  333」は2019年6月1日(土)~2019年
9月30日(月)の期間において、お客様の誕生日を祝う企画「お誕生日
お祝いし隊」を開催。    [株式会社333GINZA]
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53:茨城県ひたちなか市にからあげ専門店「からやま」
がオープンします[アークランドサービスホールディングス株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000088.000032350.html
………………………………………………………………………
64:ひんやり美味しい「ご当地ソフト」を食べると西日本の
「新鮮フルーツ」が当たります!   [NEXCO西日本]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000181.000016810.html
……………………………………………………………………
67:彩り豊かな夏バテ防止メニューをご賞味ください!
[NEXCO西日本]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000184.000016810.html
…………………………………………………………………………
81:六甲オルゴールミュージアム シュトラウス・カフェで楽しめる
満開のオオデマリ    [阪神電気鉄道株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001663.000005180.html
………………………………………………………………………
93:6月15・16日はガスミュージアムの庭で【みんなデパート】~
音楽やダンス、グルメやゲームを、ピクニック気分で楽しもう!~
[東京ガス株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000292.000021766.html
…………………………………………………………………………………
97:【食品ロス×CONVERSE】で”コーヒースニーカー”誕生
廃棄食材で染める「FOOD TEXTILE」とのコラボレーション
で実現   [豊島株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000071.000027658.html
……………………………………………………………………………
120:「むさしの森珈琲」1号店OPEN以来初となるブレンド珈琲を
完全リニューアル!100%オーガニック×レインフォレスト・
アライアンスのW認証のスペシャルブレンド珈琲を5月30日(木)スター
ト!
[ニラックス株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000061.000033462.html
………………………………………………………………
134:Oisix香港、ファーストユーザーとして香港ヤマトが提供する
一貫保冷輸送を利用開始   [オイシックス・ラ・大地株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000341.000008895.html
…………………………………………………………………………
152:ベトナム政府機関に続き、ドンド大学に「特定技能」他2種の
在留資格取得のための教育機関設立へ 『日本のあらゆる外食業・
宿泊業の受入体制に応じる人材採用支援を開始』
[店舗流通ネット]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000013.000011808.html
……………………………………………………………………………
165:ステーキのどん ボリュームアップキャンペーン 2019年
6月3日販売開始    [株式会社アークミール]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000126.000007269.html
………………………………………………………………………
178:飲めば飲むほどお得になる!毎回ドリンク100円引き!串かつ
でんがな「特別定期券」が遂に販売開始
[株式会社フォーシーズ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000377.000002646.html
……………………………………………………………………
215:ミネラルたっぷりな三陸の海で育った生サーモンとバラエティ豊か

肉ネタがこの夏かっぱ寿司に登場!「厳選の寿司ネタとやみつきの肉ネ
タ」
フェア    [カッパ・クリエイト株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000173.000018731.html
……………………………………………………………………………………
220:日本最大級ビアガーデン【ヒビヤガーデン2019】開催間近っ!!
7つの注目ポイントをご紹介    [ヒビヤガーデン広報事務局]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000041482.html
…………………………………………………………
232:【ハワイ店限定】ジューシーなハワイ産パイナップルと
濃厚パンナコッタの”パイナップルかき氷”が新登場!
[ICEMONSTER HAWAII LTD.]
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…………………………………………………………………………
272:南大沢駅まえダイニング 東京ミートレアで飲み放題イベント
「BEER CARNIVAL!」を開催します!   [京王電鉄株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000335.000022856.html
……………………………………………………………………………
287:1日6食!麻辣ブーム最高峰の体験をする四川料理食べ歩き
ツアーを開催    [時色株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000043119.html
……………………………………………………………………………
301:クラフトドイツビールを飲んで150名様にお食事無料のチャンス!
【モダンドイツ料理とクラフトドイツビールの「シュマッツ」川崎店限定
キャンペーン】    [カイザーキッチン株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000050.000030576.html
…………………………………………………………………………
303:辛い!シビれる!うまい!焼肉きんぐで「夏の激辛対決
キャンペーン」が開始!   [株式会社物語コーポレーション]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000044964.html
………………………………………………………………………
340:ピークは7月!いまや飲食からアクティビティーへ
ビアガーデンに求めていること第1位は「開放感」 2019年は
キャンプ感覚の”エアガーデン”がブーム
[株式会社リクルートライフスタイル]
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…………………………………………………………………………
347:今年で11回目!「東京ラーメンショー2019」開催のお知らせ
[株式会社ラーメンデータバンク]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000009.000025861.html
…………………………………………………………………………
360:京都・東山で創業142年目を迎える料亭「山荘 京大和」
リニューアルオープン 同敷地内に、ラグジュアリーゲストハウス
「パーク ハイアット 京都」開業
[ハイアットリソースキャピタルジャパン合同会社]
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364:あなたの夏にスパイスを!ホルモン居酒屋 夏のおすすめメニュー
【芝浦食肉・関根精肉店・平澤精肉店】にて6月3日(月)より提供開始
[株式会社エー・ピーカンパニー]
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387:カフェ『ココノハ』から、初夏に嬉しいあっさりパスタが登場!
[株式会社ポトマック]
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― 2019.05.31配信 ―
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12:【夏季限定】新食感のパブロバかき氷、6/1(土)より発売開始!
[株式会社フォルスタイル]
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…………………………………………………………
40:創業100周年を迎えたヒルトンが次の100年に向け「ヒルトン・
エフェクト財団(The Hilton Effect Foundation)」を創設 [ヒルトン]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000028.000033161.html
…………………………………………………………………………
55:玉ねぎ一筋30年以上の歴史を誇る今井ファームで育った玉ねぎ
「かくし玉」を使用した限定メニュー提供 淡路島の玄関口に位置する
“淡路ハイウェイオアシス”にて6月1日(土)から「淡路島玉ねぎフェア」
開催!    [ユーアールエー株式会社]
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………………………………………………………………………………
80:サーティワンが”ミニオン”だらけに!かわいさ大フィーバー!
“ミニオン”・31・ジャック[B-R サーティワン アイスクリーム株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000074.000023547.html
………………………………………………………………………
104:夏が旬のフルーツを使用したパンが多数登場!ジョエル・
ロブション夏の新作パン 2019年6月3日(月)より販売開始
[株式会社フォーシーズ]
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…………………………………………………………………………
143:希少な「淡路ビーフ」が存分に味わえる!!知る人ぞ知る
「淡路ビーフ」や「淡路和牛」を堪能できる”肉好きのためのイベント”
が、大阪&神戸のパパーレ系列店で開催。  [パパーレイルグル]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000040366.html
………………………………………………………………
173:(一社)日本美食脳アカデミー協会、健康経営推進アドバイザー
としての第一歩大田区ヘルスケア産業振興協議会へ参画~平成31年度総会

[一般社団法人日本美食脳アカデミー協会]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000014.000028178.html
…………………………………………………………………………
175:6月1日(土)から小田急特急ロマンスカー車内販売サービスで
携帯通訳機「POCKETALK(R)(ポケトーク) W」を接客ツール
として導入   [株式会社 小田急レストランシステム]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000015.000042301.html
………………………………………………………………………………
200:【ヨックモック50周年記念企画】世界環境デーの6月5日(水)より
ヨックモックが運営する全ての飲食店舗の提供ストローを環境に優しい
紙素材に一斉変更    [株式会社ヨックモック]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000172.000012005.html
………………………………………………………………………
216:【デリカ・弁当専門店オリジン】〈ありがとう25周年〉ついに
2018年売り上げNO.1商品の登場!   [イオン株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001847.000007505.html
……………………………………………………………………
224:タピオカドリンクがグミになって新登場!「Tapioka Milk Teaグ
ミ」
[株式会社サン・スマイル]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000187.000012773.html
……………………………………………………
239:コーヒースタンド「Howlt Coffee (ホルトコーヒー)」が
5月31日に福岡の大名にオープン!    [サイノウ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000044539.html
……………………………………………………………………………
250:今年もいよいよ開催!神戸国際会館11階の屋上庭園
「そらガーデン」で楽しむ「TOOTHTOOTH BEERGARDEN」!
[株式会社ポトマック]
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………………………………………………………………………………
286:鮮魚居酒屋「四十八漁場」ほか全27店舗で、海洋環境の改善を
願いお店周辺のごみ拾いを実施  [株式会社エー・ピーカンパニー]
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………………………………………………………………………
289:< 海とビールとランドリー > ランドリー&ベーカリーカフェ
×トランクルーム 日本初!* 海が見えるペントハウスのランドリー
『 Baluko Laundry Place江ノ島 』開業    [株式会社OKULAB]
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― 2019.05.31配信 ―
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12:今年で20周年を迎えたシュークリーム専門店ビアードパパから
6月限定シュークリーム”ブルーベリーチーズケーキシュー”を発売
& SNS投稿キャンペーン”ビアパパアンバサダー”も同時開催!
[株式会社麦の穂]
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14:魚介VS肉!月替わりでお届けする豪華食材対決
[株式会社ポジティブドリームパーソンズ]
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17:ドリンク”ほぼ原価”肉バルがついにサラリーマンの聖地・新橋に!
『MEAT&WINE ワインホールグラマー NEXT 新橋』2019年
6月12日(水)オープン!   [DDホールディングス]
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……………………………………………………………
23:三田市×神戸電鉄 三田ビール検定プレイベントとして
「ビール片手に三田へGO!」を運行します
[阪急阪神ホールディングス株式会社]
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67:新宿・横浜で大行列の作りたて生タピオカ専門店「台湾甜商店」
旗艦店となる表参道店が6月21日にグランドオープン!メディア向け
試食会開催    [グレイス株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000036360.html
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77:【梅田『幻想の国のアリス』】話題沸騰中の最新チーズ料理「パネチ
キン」
も楽しめる新グランドメニューが6月1日(土)よりスタート!!
[DDホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000892.000007303.html
………………………………………………………………………
88:京都老舗のお好み焼き店「錦わらい」。2019年6月2日(日)
『三田ウッディタウン店』新規オープン。   [株式会社治元]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000045.000038306.html
…………………………………………………………………
108:「日本企業の中国進出動向(2019年)」を発表
[TDB]
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110: お客様の日頃のご愛顧に感謝をこめて「500店舗、ありがとう
キャンペーン」を開催    [はなまる]
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…………………………………………………………………
128:「肉×日本酒」を提案するオトナの肉酒場!新業態
《酒場 肉のコトブキ》6/7虎ノ門にオープン
[株式会社ダイナック]
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………………………………………………………………………………
155:『夢見るハニーハント デザートブッフェ』開催~結婚式場で
スイーツハント!はちみつを贅沢に使った”オリジナルのデザート
ピザ”や”くまさんカキ氷”などのスイーツが食べ放題~
[株式会社ツカダ・グローバルホールディング]
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……………………………………………………………
159:在留外国人が訪日外国人におすすめしたい観光地ランキングを
国別比較!   [株式会社YOLO JAPAN]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000027.000015950.html
………………………………………………………………………………
163:【梅田のレンタルスペースNo.1】”夢”に一歩近づける場所 ~
癒し系レンタルキッチンROUGH LABO~
[株式会社ROUGH LABO]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000040128.html
………………………………………………………………
169:「さらに美味しくなってすみません!」”2ヶ月待ちの幻の
ガトーショコラ”が令和とともに味を改変!ガトーショコラ専門店
のパイオニア「ケンズカフェ東京」本気の結晶!”新生”
『特撰ガトーショコラ』新発売    [株式会社ドメーヌ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000010463.html

……………………………………………………………………………
186:旬のアイコトマトと特製チーズソースをふんだんに使用した
夏季限定商品「なめらかクリームチーズのフルーティートマト冷麺」
6月3日(月)より期間限定で販売開始!    [イートアンド]
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…………………………………………………………
212:九州の厳選食材を、色彩豊かなブッフェ料理にアレンジ!
鹿児島県限定フェアも期間限定で開催『九州うまいもんフェア』開催
[株式会社ツカダ・グローバルホールディング]
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221:マンション居住者のライフスタイルをサポートするカフェ&
レストラン『GOOD MORNING CAFE NOWADAYS』千駄ヶ谷駅
徒歩5分「Brillia ist 千駄ヶ谷」に6月1日(土)オープン
[株式会社バルニバービ]
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265:【開店1周年記念】6/1~権八 海苔手巻き1本無料券差し上げます!
[グローバルダイニング]
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274:大行列で話題の「NEWYORK PERFECT CHEESE」を運営する
会社の新ブランド。 火入れによってキャラメルの旨味を極限まで引き
出したキャラメル菓子専門店「ローストキャラメルマーケット」誕生
[株式会社KAMINARIYA]
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296:6月登場の夏メニュー チーズかけ放題、タピオカなど人気の
台湾スイーツ、種類が変わるカレー、自分でつくるレインボーゼリーが、
ぜ~んぶ食べ放題!    [株式会社江戸一]
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297:ロブスター漁解禁!今年は選べる5種類のロブスター!ロブスター
フェスタ2019 開催    [レッドロブスタージャパン株式会社]
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……………………………………………………………………
306:”生姜料理”専門店の本格派オトナ系かき氷「生姜抹茶金時かき氷
ホワイトショコラ練乳」「生姜屋 黒兵衛」にて6月1日(土)より
夏季限定で販売開始    [株式会社パートナーズダイニング]
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314:【ロフト】TAKANO×LOFT「ロフトフルーツパーラー」
開店!    [株式会社ロフト]
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337:こだわりと信念が生んだ肉系さぬきうどんの店「甚三」
大門に次ぐ2号店を新橋にオープン    [株式会社 甚三]
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18:京都府宮津市でグランピング施設を展開するマリントピアリゾート、
家族で楽しめる”食育”テーマの施設が誕生「ファームグランピング 京都
天橋立」
を6月1日(土)にグランドオープン!    [マリントピアリゾート]
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……………………………………………………………
19:どんどん庵 神の倉店がグランドオープン
[株式会社サガミホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000086.000031654.html
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63:2019.7.14(日)国際パエリアコンクール日本代表選考大会2019・
都内有数のパワースポット「馬橋稲荷神社」で開催へ
[エルカミーノ株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000044513.html
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68:パン好きの方の90%はパンのお取り寄せをしたことがあり、97%は
冷凍パンを食べる。rebakeユーザーへのアンケート調査の結果。
[合同会社クアッガ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000008.000040167.html
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73:日本唯一の焼肉専門メディア「肉のTsudoi」がLINE@でオススメ
の焼肉屋を紹介するサービスのテスト運用を開始!期間限定で
掲載店舗様を無料で募集します!  [Find Your Life株式会社]
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75:キッチンカーで販売するオリジナルフレッシュジュース!
[ドライブレーベルズ合同会社]
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77:「ベトナムフェスティバル2019」(国内最大規模の日越文化交流イベ
ント)
に協賛いたします。    [G-FACTORY株式会社]
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81:100%プラントベースのカフェ「Swell bowls」広尾(東京)
に6月7日オープン!    [株式会社みんなのごはん]
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87:2019年5月1日よりToothTooth ITEM パネル販売開始!
[株式会社ToothTooth]
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109:東京ミッドタウン日比谷「Restaurant TOYO Tokyo」酒の会、
「SAKE Discovery」をhotel zen tokyoバーラウンジ「TAIAN」にて
3蔵合同開催    [株式会社SEN]
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117:大好評!名代 宇奈とと【丑の日】お弁当のご予約受付
を開始いたしました。    [G-FACTORY株式会社]
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19:どんどん庵 神の倉店がグランドオープン
[株式会社サガミホールディングス]
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16:【ESOLA新宿の「泡フェス」が令和で再び】6/3(月)スタート!
人気のブランドシャンパン「モエ エ シャンドン」が飲み放題
ESOLA特製 「伊勢志摩パールポークのハム」のサービス付き
[株式会社パートナーズダイニング]
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13:2018年12月オープン以来、連日完売必至の大行列のタピオカブーム
を牽引する「生タピオカ専門店 モッチャム」が、6/8土 11:00 難波2店
舗、
原宿店、福岡店に続き5号店を京都 河原町三条にオープン
[株式会社 オペレーションファクトリー]
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22:”九州博多の屋台村”をコンセプトにした居酒屋「屋台屋 博多劇場」
公式ブランドサイトオープン! [株式会社一家ダイニングプロジェクト]
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28:アメリカンビーフステーキスタンド「J.S. STEAK STAND」2号店を
6月4日(火) 渋谷宮益坂にオープン!    [株式会社ベイクルーズ]
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49:ステーキハウスフォルクス 初夏フェア『ボーンインステーキ』
2019年6月7日販売開始    [株式会社アークミール]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000127.000007269.html
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……
65:今週末はのんびりカフェタイムを勝どきで。太陽のマルシェ6月
のテーマは「Cafe Marche」  [三井不動産レジデンシャル株式会社]
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69:銀のさらで人気のキャンペーン!!『サーモン祭』を期間限定で開催
[株式会社ライドオン・エクスプレス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000034.000020379.html
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94:全米No.1オーガニックアイスクリームブランド「スリーツインズ
アイスクリーム」が”味変”アイスクリームフロートを6月8日に発売
[株式会社マッシュホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000378.000018505.html
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96:ニューヨークレストラン「サラベス」ルミネ新宿店『人気の定番
メニュー ハーフ&ハーフセット』    [株式会社WDI JAPAN]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000524.000018232.html
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102:暑熱対策必至!令和元年の猛暑に”体内冷却グルメ”はいかが?!
かき氷ののった「冷やし辛麺」をご提案!6/3~全国の「じとっこ組合」
40店舗で提供   [株式会社エー・ピーカンパニー]
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111:バラエティ豊かなイタリアンを好きなだけ食べ放題!冷or温
あなたはどっち派?「カルボナーラ」フェアを「パパゲーノ」全店
にてスタート!!    [ニラックス株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000064.000033462.html
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120:北九州のソウルフード「資さんうどん」が博多駅エリア初出店!
超大型店舗「資さんうどん博多千代店」がJR博多駅から徒歩圏内に
NEW OPEN!!    [株式会社資さん]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000023.000037031.html
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123:究極の人気メニューガチバトル!あなたはどっち派?シェフ対決!
「イタリアVSアメリカ」フェアをニラックスのブッフェレストランで
スタート!!    [ニラックス株式会社]
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131:女性シェフが女性たちに贈る「マルシェのようなブッフェレストラ
ン」
がスゴイ!関西初!30代~50代の女性に人気の全国誌【オレンジページ】
プロデュース!&Marcheだけの特別メニューがスタート!
[ニラックス株式会社]
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136:カフェ・ベローチェより新感覚の”まぜまぜシェイク”が登場!
手まぜのソフトクリームシェイク「マゼリー」を6月3日より新発売
[株式会社シャノアール]
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170:『出前館』のシェアリングデリバリー(R)がエリアを拡大東北地方初
展開!
新聞販売店が飲食店の料理をデリバリー!!  [夢の街創造委員会株式
会社]
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177:”九州博多の屋台村”をコンセプトにした居酒屋『屋台屋 博多劇場
丸の内店』
6月3日(月) より平日ランチ営業開始!![株式会社一家ダイニングプロ
ジェクト]
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215:横浜市にからあげ専門店「からやま」がオープンします
[アークランドサービスホールディングス株式会社]
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240:同一店舗昼と夜で異なる屋号のハイブリッド営業 博多三氣(ラー
メン)
× 博多一番どり(居酒屋)   [株式会社博多三氣]
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― 2019.06.03配信 ―
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01:世界三大珍味のトリュフがかけ放題!? その名も『無限トリュフリ
ゾット』 今年も再開致しました!!    [株式会社 Goccia]
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20:スパークリングワインも飲み放題「BARBARA market place
325 霞ヶ関店」、夏のパーティープラン6/3スタート!
[株式会社ポトマック]
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166:新メニューで肉中毒に 肉でサンドしたバーガーや
溶岩焼の新メニューに変更[株式会社ポジティブドリームパーソンズ]
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76:総合フードデリバリーのデリズが東京都調布市エリアに
デリズ国領店をオープン!    [株式会社デリズ]
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246:海外初出店!「世界一可愛くて美味しいロールアイスクリーム」
で話題を呼ぶロールアイス専門店「ロールアイスクリームファクトリー」
が7月に台湾でオープン決定!    [株式会社Something NEW]
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251:「食べログ」レストランのネット予約サービス、累計予約人数が
7,000万人を突破    [株式会社カカクコム]
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255:紫陽花ゼリーのきらめきと抹茶ヨーグルトアイスの爽やかな
風味で涼を誘う、大丸東京店限定パフェ「紫陽花」6月1日から
提供開始!    [祇園辻利]
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259:新ジャンル!進化系!本場を上回る!?東京佐野ラーメンが
ラーメン激戦区代々木に殴り込み!快進撃!佐野ラーメンを
1000杯食べ尽くした店主の情熱が1杯のラーメンを作り出している!
[株式会社DAI]
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277:ジールが回転寿司業界において売上日本一を誇るスシローの営業支

システムを構築    [アバント]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000096.000016467.html
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278:おむすびを、お好きなトッピングで「シェイク」!築地発
『ONAKA PECO PECO by るるぶキッチン』からほわほわ新食感
おむすび「シェキムスビ」登場!  [株式会社TWIN PLANET]
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― 2019.06.04配信 ―
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19:チーズ好き必見! しょうがの香り。に全品チーズ料理の”とろ~り
チーズコース”登場!!   [株式会社クリエイティブアルファ]
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24:リストランテ「プリミ・バチ」 フェウディ・ディ・サン・グレゴリ

ワインメーカーズディナーを開催    [株式会社WDI JAPAN]
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27:旨い辛いの夏が来た!!!旨辛グルメフェア
[株式会社ジョイフル]
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37:「劇場版 うたの☆プリンスさまっ♪ マジLOVEキングダム」
がココイチとコラボ開催!    [株式会社壱番屋]
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41:食に関わる専門学校・短大へ求人を一括配信できるプラットフォーム
「エフジョブスクール」が一般公開版サイトをリリース
[株式会社グローアップ]
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44:MARINE&FARM で夏季限定メニューがスタート!地蛸を使用した
この時期限定の絶品パスタが登場    [株式会社 EDGE]
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48:本場スペイン料理の定番「フィデワ」がビバパエリアで食べられ
る!!
麺を使った新作『魚介のフィデワ』新登場!! [株式会社フォーシーズ]
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65:バジルの爽やかな香りが食欲をそそる季節限定商品『バジルクリーム
チーズソースパスタ~自家製ローストチキン~』 [株式会社フォーシー
ズ]
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69:NoMad Grill Lounge 2019年夏のビアガーデンがスタート!!今年は
フレンチフライ専門店アンド ザ フリットとコラボレーションした
メニューも登場    [株式会社 EDGE]
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70:「ハードロックカフェ京都」オープン
[株式会社WDI JAPAN]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000525.000018232.html
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78:外食市場調査2019年4月度
[株式会社リクルートライフスタイル]
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97:【KIHACHI CAFE 】今年は桃!焼きメレンゲが香ばしい、
ケーキみたいな “かき氷”スイーツ
[株式会社サザビーリーグ アイビーカンパニー]
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118:光文社『和食スタイル』と共同プロジェクト始動!antenna*
[アンテナ]新マガジン『和食文化を楽しむ』を開始
[株式会社グライダーアソシエイツ]
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139:Hmcomm、物語コーポレーションと『音声AI』を活用した外食初の
機器開発を目指します。    [Hmcomm株式会社]
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142:すべての店で粉から打つ、丸亀製麺だからこその本当のもちもち
一度噛んだら、口が忘れない「丸亀食感」を女優の清野菜名さんが見事な
食べっぷりで味わう!新CM本日、6月4日(火)より放送スタート
[株式会社 トリドールホールディングス]
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143:台湾最大級オンライン旅行サイト「KKday」に訪日外国人観光客向け
飲食コース予約情報の提供を開始!   [日本美食]
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152:香り豊かな特製バジルソースが食欲をそそる一皿が登場!
「生ハムとバジルのエッグスベネディクト」2019年6月11日(火)
~6月24日(月)期間限定販売EGGS ‘N THINGS JAPAN株式会社]
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― 2019.06.04配信 ―
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01:「ニッポンまぐろ漁業団」にて夏越し(なごし)碾茶セット販売しま
す。
[ワタミ株式会社]
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76:埼玉県初!フィンランドの蒸気うるうるなセルフロウリュ式サウナ
小屋が登場!ザリガニ料理やフィンランド産高級泥パックエステも提供開
始。
[株式会社温泉道場]
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85:資生堂のバー「Bar S」にて銀座への想いをはせた周年記念
カクテルをご用意    [株式会社 資生堂パーラー]
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114:幸楽苑の全店舗、働き方改革アプリ「cyzen」を導入し、デジタル化
により店舗の生産性と業務効率を向上   [レッドフォックス株式会社]
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143:焼きたて2トーンシュー専門店「ベイクドマジック」が九州に
初上陸!博多マルイに6月8日(土)オープンします!
[株式会社丸井グループ]
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168:おやつにも、おつまみにも!「もちもち焼きじゃが
チーズタッカルビまん」 [株式会社ロック・フィールド]
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193:長年愛され続ける、タリーズ夏の定番シェイク「エスプレッソシェ
イク」
を6月14日(金)より発売   [タリーズコーヒージャパン株式会社]
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200:アウトドア大型BBQイベント!!「the good day TOKYO w/
wakasu BBQ 2019」8月3日~4日、開催決定!!
[株式会社sakasa]
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220:~鳥良創業35周年 特別企画~6月10日(月)販売開始!
「おもてなしとりよし」限定販売秘伝の割り下と名古屋コーチンを
使用!さらに金箔をあしらった期間限定の贅沢な「金箔の親子丼」
が新登場    [SFPホールディングス株式会社]
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235:「鱧」や「万願寺とうがらし」など夏の旬食材を気軽に楽しめる
串かつでんがな夏の季節串発売!    [株式会社フォーシーズ]
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243:HiO ICE CREAMとブルーボトルコーヒーのコラボレーション第二弾
[株式会社HiOLI]
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…………………………………………………………………
257:6月9日は「ラムロック(69)の日」【芝浦食肉・関根精肉店・
平澤精肉店】にて日頃のご愛顧に感謝し「ラムロック1人前69円に
てご提供!    [株式会社エー・ピーカンパニー]
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270:串カツ田中 2019年夏の新メニューを6月5日(水)から全国で
販売開始します。    [串カツ田中]
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― 2019.06.05配信 ―
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25:ティーソーダ専門店「スパークリング嵐山」緑茶×タピオカ
ティーソーダ (他1点)を発売    [P&P合同会社]
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33:待たずにサブウェイのサンドイッチを楽しめる!店舗向けモバイル
オーダー・プラットフォーム「ダイニー」、サブウェイ渋谷桜丘店で導
入!
[ダイニー]
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39:うしごろバンビーナ「銀座店」で、週末限定お値打ちランチコース
が新登場。「恵比寿ヒルトップ店」には極上にぎりが堪能できる肉寿司
コースが登場。    [株式会社 サング]
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46:デリバリー型 社員食堂「シャショクル」が、新しい福利厚生
ランチプラン「スマートランチ」「ランチワゴン」を開始!
[スターフェスティバル株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000066.000023812.html
…………………………………………………………………………
89:「食べログ」レストランのネット予約サービス 月次データ
(2019年5月)    [株式会社カカクコム]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000682.000001455.html
…………………………………………………………………………
100:iOSアプリ「おいしい健康」妊娠および妊娠高血圧・妊娠糖尿病
の方に向けた食事支援機能を提供開始   [株式会社おいしい健康]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000043855.html
………………………………………………………………
105:日本バーベキュー協会と40社以上の協賛企業が宣言! 「父の日」
を「バーベキューの日」にします!    [日本バーベキュー協会]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000045240.html
………………………………………………………………………
108:【肉が旨いカフェがこの夏「肉が焼けるカフェ」に!】京都の街中

出現!カフェテラスで手ぶらで楽しむ新BBQスポット!NICK STOCK
京都リサーチパーク店限定、NICK the BBQスタート![株式会社ゴリップ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000189.000014852.html
…………………………………………………………………
147:【ミスタードーナツ】6月7日(金)から『夢のドーナツ』が
新生地になって復活!期間限定発売    [ダスキン]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000449.000005720.html
…………………………………………………………………
157:飲食店がひしめき合う武蔵小杉高架下エリアに大阪、横浜で人気
のチーズ工房併設カフェ「goodspoon」、日本初の肉に特化したおでんが
名物の大衆ウマミ酒場「ハライッパイ」が6月6日に2店舗同時オープン!
[株式会社カームデザイン]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000031.000031068.html
……………………………………………………………………
173:日本茶専門店『一千花(いちか)』の1号店を2019年6月10日に
原宿でオープン。生タピオカ日本茶ラテを提供。
[株式会社Pictors & Company]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000027999.html
……………………………………………………………………
242:一風堂、「つけ麺」解禁!今年の夏は選べる2種 定番「博多太つけ
麺」
と新作「博多辛つけ麺」を同時発売  [株式会社力の源ホールディング
ス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000255.000015834.html
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ https://prtimes.jp/
[PR TIMES ヘッドライン]
― 2019.06.05配信 ―
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■
52:希少な日本酒とクラフトビール、ウイスキーやジンも楽しめる
「未来日本酒店 EBISU-MITSUKOSHI」が6/5(水)恵比寿三越B2F
にオープン!!    [株式会社未来酒店]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000033574.html
…………………………………………………………………………
53:【DEAN & DELUCA】想いを包む、こころを贈る サマーギフト
カタログ2019    [株式会社ウェルカム]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000044.000036230.html
……………………………………………………………………………
106:日本初のカフェ型水族館 ジュエリーアクアリウム メディア向け内
覧会
[アイティベル]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000016.000017606.html
………………………………………………………………………………
118:一風堂、フードコート専門業態「IPPUDO RAMEN EXPRESS」で
夏限定メニュー2品を6月6日(木)から販売!
[株式会社力の源ホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000256.000015834.html
…………………………………………………………
146:「22nd Anniversary Happy Bag」を6月24日(月)より発売
6月5日(水)より予約受付を開始
[タリーズコーヒージャパン株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000165.000020545.html
……………………………………………………………………
195:料理をもっと楽しく、快適に。日本最大のレシピ動画サービス
「クラシル」、スマートディスプレイ「Google Nest Hub」にレシピ提供
[dely株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000065.000019382.html
…………………………………………………………………
197:日本最大級のレシピ動画メディア『DELISH KITCHEN』が、
「Google Nest Hub」にレシピコンテンツを提供!視覚的なレシピ
検索とハンズフリー操作で料理がもっと便利に!
[株式会社エブリー]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000108.000018729.html
………………………………………………………………
199:ラオックス主催「インバウンド集客×対策セミナー」にデジベルの
エスキュービズムが登壇!飲食店向けテクノロジーをご紹介
[株式会社エスキュービズム]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000200.000001538.html
…………………………………………………………………
207:関東圏で人気の工場見学スポット1位は、2019年1月に
オープンした中華まんミュージアム!
[株式会社リクルートライフスタイル]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000831.000011414.html
…………………………………………………………………
213:【2019カレートレンドセミナー開催報告2】
[株式会社カレー総合研究所]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000053.000033279.html
………………………………………………………………………
226:「mysta」、フレッシュネスバーガーとのタイアップ始動!
C CHANNELと合同でWebCMの出演権を賭けた動画コンテスト
を開催!    [mysta株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000101.000031712.html
…………………………………………………………………………………
231:Collabo_Index IKEBUKURO「消滅都市シリーズ」コラボカフェ
がスタート!    [エスエルディー]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000202.000023331.html
……………………………………………………………………………
241:日本で唯一!? カフェオレ専門店 “Cafe au lait TOKYO” が
高田馬場にオープン!    [株式会社ドリームズ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000157.000026206.html
…………………………………………………………………
258:コラボカフェ「進撃の巨人×TOWER RECORDS CAFE 自習室 –
look at the past-」6/21より表参道にて開催。立体機動装置をVRで体
験。
[タワーレコード株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000393.000025445.html
……………………………………………………………

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–
■□

れんげ食堂 by オリジン東秀

祖業の業態中華のイメージチェンジ。ちょい飲みに嬉しい生277円、お
つまみも小皿料理も豊富で、中華業態最強のちょい飲み。同業の日高屋、
京都王将、大阪王将、福しん、松屋の中華業態・松軒中華食堂等に比べメ
ニューが豊富。東秀はカウンター中心でちょっと脂ぎったお店です。そこ
で内装をきれいにして、テーブル席を多くして、女性でも入りやすくして
います。創業者の故安沢さんを思い出します。怖い人だったです。学生時
代ボクシングをやっていて部下がミスするとポカリ。女性社員にも手加減
なしで、流石に問題になっていたのを思い出します。

ちょっと昔話をしましょう。オリジン東秀は現在はイオン傘下ですが一
時は紆余曲折がありました。オリジン東秀がドン・キ・ホーテにTOBの対
象になって、それを嫌がりイオンの傘下にはいったのです。ドン・キ・
ホーテと同社安田社長がオリジン東秀の株式23%ほどを取得したのはオリ
ジン東秀の創業者の故・安沢さんの遺族が売却を希望したからです。

私も創業者の故・安沢さんに何回かお会いし、胃がんの手術のあと会長
になり暇だからアメリカに連れて行けと言われ、シカゴからニューヨーク
と食べ歩きをしたことがあります。胃袋がないのに食べ続ける安沢さんの
迫力に驚いたものです。シカゴでは当時流行していたイタリアンを食べ続
けていましたが、故・安沢さんは機嫌が悪かったのです。ニューヨークに
夜到着し、深夜まで開店しているチャイナタウンの合記飯店に連れて行
き、大西洋の新鮮な魚貝を料理した広東料理を食べてもらいました。
http://www.ycaster.com/eating/newyork.html
http://tamtam-hk.hp.infoseek.co.jp/NYHOPKEE.htm

そしたら、故・安沢さんは「王さん、やっとおいしい料理を食べさせて
くれたね」とニヤリと笑い、それから機嫌がすこぶるよくなりました。

翌日絶好調の故・安沢さんは、ニューヨークの街を歩いているときに突
然、胃の調子をもう少しよくするためには、山芋が食べたいと言い出しま
した。しょうがないので、日本の食料品店を探し出し、買い求めました。
ホテルですって食べるのだろうと思っていました。その日の夜は焼肉を食
べることにしました。

又来屋というお店です。
http://woolaeoak.com/

店内に入って焼肉を注文しようとしたら、故・安沢さんが「俺はこの山
芋を食べたい、厨房に頼んでくれ」と言います。私のつたない英語で「山
芋の短冊」を作ってくれと言ったのですが、通じません。怒り狂った故・
安沢さんは(関係者だったらわかると思いますが、学生時代ボクシングを
習っていた安沢さんにど突かれた人は多いのです)「俺が作る」と厨房に
飛び込み調理人の包丁を取り上げるやいやな、カットを始めました。それ
を見た支配人は怒ること怒ること、大騒動でした。

結果、山芋の短冊を食べた故・安沢さんは上機嫌「よし明日は視察は中
止、ゴルフだ」とメンバーを誘ってゴルフに出かけました。楽しい、故・
安沢さんの思い出です。

さて、その旅行の最中、自分の後継者としていなげ屋出身の山崎社長を
スカウトしたいきさつを説明してくれました。その後の同社の成長振りを
見ると故・安沢さんの後継者選びが正しかったのでしょう。
しかし、故・安沢さんがなくなってからのオリジン東秀の人がずいぶん
変わりました。私の知っている人はほとんどいなくなったか、移動になっ
てしまいました。

そして、ドン・キ・ホーテにご遺族が株を売却を発表する寸前に、同社
の子会社の重要なポストにいる方が退職し、独立しました。その人は何も
理由を言いませんでしたが気持ちは伝わってきました。いなげ屋出身の山
崎社長の専横があり、社員の流出が起きていたようです。一説によると山
崎社長の金銭的な問題もあったかのようです。

さて、オリジン東秀の祖業は、東秀と言う中華業態です。次の当時はや
り始めた、持ち帰り弁当のファミリー弁当という小型店の展開を開始しま
した。最初のうちは好調だったのですが、ホッカホカ亭などに負けて不振
状態に陥りました。故・安沢さんは責任者に改善できなければ撤退だとプ
レッシャーをかけました。その担当者がわらをもつかむ思いで米国に出か
け起死回生のヒントを得たのが、ダラスのイーチーズです。そして帰国後
神奈川県高津に開いたのがオリジン弁当で大ヒットしました。
このイーチーズを作り上げたのがフィル・ロマーノ氏です。日本のデパ
地下のレベルアップやオリジン弁当などの誕生に大きな影響を与えまし
た。レストランの世界ではハンバーガーのファドラッカーやマカロニ・グ
リルと言う超繁盛イタリアンを作り上げたのです。

フィル・ロマーノ氏は1982にファドラッカースFuddruckersと言うハン
バーガー屋を開店しました。これがファスト・カジュアルの概念を築き上
げたのです。マクドナルドやバーガーキングなどのハンバーガーチェーン
は冷凍の食材を使って、調理工程を見せていないことに注目し、全ての素
材を生から作り上げ、その調理工程を見せるようにして大人気となりまし
た。客単価7.50ドル。10種類のトッピングを選べることができる、ハン
バーガーの売上比率は65%と高く、1店舗平均年商は1.5ミリオンドルに達
します。

ファドラッカースのコンセプトは調理工程を全部見せると言うことで
す。マクドナルドやバーガーキング、KFCなどのファストフードの厨房は
客から見えないようにしています。そのため、客は冷凍食品を電子レンジ
で温めているだけだろうと思っているのです。しかも、食品添加物や油
脂、塩分、カロリーが多いと言う不信感も抱いています。その不信感を払
拭するのがオープンキッチンの目的なのです。オープンキッチンというと
通常はカウンターからキッチンが見えるだけなのですが、ロマーノ氏のコ
ンセプトは360度の角度から見えるようにしようと言うものです。

黄色い看板がかかっている入り口を入ると、左側にブッチャー(肉屋)
があります。肉を塊から挽肉にする工程を見せ、出来上がった巨大なハン
バーガーパティをトレイに並べています。ハンバーガーを注文すると牛肉
やチキンなどを焼き上げて、バンズと一緒に提供されますが、ソースやケ
チャップ、野菜などのコンディメントはついてきません。その代わり、
ブッチャーの横にはコンディメントバーがあり、好きな野菜やソースを選
ぶことができます。コンディメントバーの周囲には畑から取れたての新鮮
なレタスやトマトを並べらて鮮度を訴求しています。入り口右側にはハン
バーガー用のバンズをスクラッチで粉から焼いて、焼き立ての香りの良い
バンズを並べています。入り口正面にはハンバーガーを焼くキッチンが広
がって、キッチン左手のレジで自分の好きなハンバーガーを注文します。
ファドラッカースは肉のサイズは1/3ポンド(148g)から1ポンド(453g)
までの大きさを選べるのです。1ポンドのハンバーガーは約7ドルもしま
す。マクドナルドのように作り置きをしないので注文後、5~10分ほどか
かります。ハンバーガーの渡し口からはキッチンでハンバーガーを焼いて
いるのが丸見えなので、どんな風に焼き上げているのかを見ていると飽き
が来ません。出来上がると名前を呼んでくれます。出来上がったハンバー
ガーにはケチャップや野菜は付いていません。ケチャップ、マスタード、
マヨネーズ、野菜などのコンディメントは、コンディメントバーで好きな
だけ選べるのです。つまり自分好みのハンバーガーを作り上げることがで
きるのですね。
http://www.fuddruckers.com/

20数年前にダラスに開店してHMRという言葉を世界に流行らせたイー
チーズのコンセプトはホテルのような大型厨房の中に客を招き入れると言
うことです。入り口は一カ所で、左右にホテルで使う大型のスチームケト
ルと、粉からスクラッチで作る本格的なベーカリーの大型のオーブンを置
いて、まるでホテルの大型キッチンに入り込んだような錯覚をお客に感じ
させます。中央には調理済みの惣菜やパーティセット、生ハムチーズ類の
ショーケースを対面販売しますが、顧客の細かい要望に応えられるように
オープンキッチンがあります。通常は主婦が作るお惣菜をプロの調理人が
目の前のオープンキッチンで作り上げるのですが、イーチーズはピザ、ス
テーキ、ローティサリチキン、ベイビーバックリブなどを熱々の状態で提
供するのが評判を呼んだのです。

Home

もう一つの繁盛業態のカジュアルイタリアン、ロマーノ・マカロニ・グ
リルは入り口のウエイティングバーのカウンターに座ると目の前でピザ職
人がスクラッチでピザ生地をのばし、トッピングをかけているのを見るこ
とができます。正面からピザを作っているのを見せるお店はたくさんあり
ますが、マカロニ・グリルのピザメイク厨房の正面は奥の客席を向いてお
り、バーカウンターはピザメイク厨房の後ろ側にあるのです。つまり、ピ
ザメイクの厨房は360度の角度から見ることができるようにしているので
す。ウエイティングバーで赤々と燃えさかる薪釜で焼き上がった美味しそ
うなピザを出し入れするのを見ていると思わず注文をしてしまう仕組みで
す。オリジン東秀(オリジン弁当)の故・安沢会長(当時、その後末期癌で
お亡くなりになった)と一緒に訪問し、一同感激したのが鮮明に思い出さ
れます。
http://www.macaronigrill.com/

ロマーノ氏の自伝を読むと何故こんなデザインや、サービス、料理を考
え出したのが良くわかります。また、イーチーズは一時は大成功しニュー
ヨークに2店ほど出したのですが、失敗してしまいました。私はニュー
ヨークのデリに負けたのだとばっかり思っていましたが、自伝では失敗の
真相が語られています。
http://www.nikkei-bookdirect.com/bookdirect/item.php?did=31324

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2238753709534785&set=pcb.2238754579534698&type=3&theater

HP
https://www.toshu.co.jp/renge_toshu/index.html

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● 日本外食ニュースと米国外食ニュース—————–■□

最新の情報は私のfacebookに掲載していますのでご覧ください。
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フードリンク
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商業界
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東洋経済オンライン 外食
http://toyokeizai.net/category/restaurant

フーズチャンネル
https://www.foods-ch.com/gaishoku/

Goo外食ニュース
https://news.goo.ne.jp/topstories/business/559/

サンケイBIZ
https://www.sankeibiz.jp/business/lists/service-n.htm

日本経済新聞
https://www.nikkei.com/

流通ニュース
https://www.ryutsuu.biz/

M&A 情報
https://ma-times.jp/category/manews/distribution

リテールテック
https://messe.nikkei.co.jp/rt/news/index_2.html

<米国外食ニュース>

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https://www.qsrmagazine.com/

NRN紙
http://www.nrn.com/

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