weekly Food104 Magazine 2019年9月11日号

メルマガバックナンバー

● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュースと米国外食ニュース

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莫莫居鶯のお知らせ

皆さん今晩は。今日も暑いですね!!週末は大型の台風が関東を
直撃してまだ復旧作業が行われている地域もありますし月曜日のお
昼くらいまで交通が混乱したりと未だ台風の余波に翻弄されている
気がします。今週は取引をしている業者さんの展示会が連日あり訪
問させてもらいましたがどこのメーカーさんも冬の売り込みに熱が
入って活気のある会場で沢山の商品を見させて頂きました。地域の
特産品なども多くあったので是非皆さんに料理提案できたらと思っ
ております

●よだれ鶏
v中華を代表する料理ですが莫莫居風にアレンジしました。鶏肉を
ランチで使用している自家製の豚骨スープでゆっくり低温で煮まし
た。蒸すより味が鶏に染み込んでおりますし低温で煮ているのでと
ても柔らかく仕上がっております。山椒を効かせたピリ辛の特製タ
レをたっぷり掛けたこの時期には最適なおつまみです。是非ごしょ
うみください

●豚足の柔らか煮
コラーゲンの代名詞・・豚足を鶏ガラと豚骨の出汁で煮込みまし
た。煮崩れるギリギリまで煮込んでありますのでとても柔らかく仕
上がってます。これから冬にかけて様々な味付けでご提供していき
たいと思っております。是非ご賞味ください

今週、弊店のお薦めしたいの日本酒は純米吟醸酒の水芭蕉です。

水芭蕉は永井酒造株式会社により、製造された日本酒です。群馬
県最北部に位置する川場村は、総面積85.29平方キロのうち83%が山
林で占められています。一級河川の薄根川、桜川、溝又川、田沢
川、田代川の5つの清流が流れる地に集落が開けたのが始まりとさ
れ、川の多いところから地名にもなったと言われております。この
地方の気候は、冷涼で年平均気温は 11℃、冬の平均気温は6.6℃
まで下がり、降雪地帯で、山岳地帯の積雪量は多い時で2~3メー
トルに達します。 そんな冬の厳しい環境に耐え、雪解けとともに
人々の息吹も樹木と呼吸を合わせたかのように弾み始めます。山々
は、自然からの食の幸に恵まれます。まさに山の懐で生かされてい
るかのように感じるほどに自然は大きな存在を意味します。

この特有の自然条件は群馬県ならではの様々な食材、食文化を生
み出してきました。その代表的なものが、うどん、こんにゃく、高
原野菜、漬物、そして日本酒です。

水芭蕉はブームになっている獺祭と同じ山田錦のお米を使い、米
の持つ独特の味わいを追求した味と香りです。36度~40度、ま
たは冷やすのはお薦めです。
是非一度ご来店頂き、ご賞味くださいませ!

●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています!キリンのハートラ
ンド生ビールは勿論、おつまみなどもご注文頂けます。平日はラン
チ等で込み合っていますが、土日はゆっくりお酒を楽しめる空間に
なっていると思います。ご利用に際してはなんなりと従業員にお声
をおかけください。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理で御予約をお待ちしており
ます。

料理長 川島

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
HP   :http://www.bakubakukyo.com/
facebook:https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当  :侯(こう)
営業時間:ランチ  月~日   11:30~15:00
ディナー 月~日・祝 17:30~24:00

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● 世界・日本各地の食情報

1)食の宝庫九州から上田さんです

【番外編】鹿肉のサルコシスティス・フェアリー
食中毒が発生しました。

ジビエ料理が一定の人気を保っています。
先週投稿した、佐賀県武雄市では「いのしし」を
専門に捕獲後30分以内に放血した40~50キロの未
経産のメスのみを加工するという条件を付けてい
ます。これは品質や味といった点で自社で制限を
しているものです。

一方他の産地では、どうでしょうか?野生の獣で
すから、臭いや硬い歯ごたえが当たり前として提
供されているのではないでしょうか?

また、肝炎や寄生虫などのハザードについても管
理が不十分なところを散見します。
家畜と違って規制が無いことを逆手に取って、生
食を進めていないでしょうか?
野生といっても命がけで食べる必要は無いと思い
ますがいかがでしょうか?また職業として提供し
た場合、食中毒としてそれ相当の責任を負うこと
になります。
最低限の衛生的な処理や加熱が必須だと思いま
す。

九州の食がテーマのコラムですが、気になったの
で取り上げます。

雑誌「自遊人」の出版社が経営する、新潟県南魚
沼市の人気旅館「里山十帖」で8月17日、18日に
提供した鹿肉由来の食中毒が発生しました。
原因はエゾジカに寄生していた「サルコシスティ
ス・フェアリー」によるものでした。
冷蔵で入荷したブロックの鹿肉をフライパンで表
面を焼いて、真空パックして一時間低温調理した
そうです。

原因が表面に付いている病原大腸菌O157やノロ
ウィルスには効果がある加熱方法ですが、サルコ
システィスの寄生虫が死滅するには加熱不足だっ
たということです。
有症患者さんの被害は軽微で、ほとんど快癒され
ているようです。
保健所からは23日1日の営業停止処分でしたが、
月内は営業を休止、8月31日から営業再開してい
ます。
もともと根強いファンを獲得していること、事件
後Facebookなどで状況を説明していること、原因
食が今まで出たことのない症例だったことなどか
ら、復帰は順調なようです。

里山十帖 – created by 自遊人
http://urx2.nu/vb53

朝日新聞
https://www.asahi.com/articles/ASM8R5W3JM8RUOHB00F.html

問題になったサルコシスティス・フェアリーは馬
刺し由来の食中毒原因寄生虫として、生食用馬刺
しは-20℃48時間凍結が義務付けられています。
各種報告書を読みこんでみましたら、滋賀県で平
成23年に起きた有症苦情事例がありました。食中
毒事件として取り扱いが無かったことから、規制
も緩いままで、今回の新潟の事件につながったと
いえそうです。要はハザード分析からすっぽり抜
けていたと言えます。

事例として出てこなかったのは、偶然にも鹿肉は
冷凍流通が主で寄生虫が死滅していた、もしくは
症状が表れるたんぱく質が失活していたからでは
ないかと想像しています。新潟の事例は、北海道
の加工場から冷蔵で運ばれて来たものでした。新
鮮な材料が安全とは言い切れない、この点も誤解
を生む原因です。

鹿肉にもサルコシスティス・フェアリーは寄生し
ていると考えて、生食はしない、十分加熱する。
ということが大切です。
お客様に健康被害を与えるだけでなく、自社にも
大きな汚点となり、経営にも影響してきます。

シカ肉中のSarcosystisが原因として疑われた有
症苦情
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfm/30/1/30_28/_pdf/-char/ja

食品安全委員会食品安全総合情報システム
食肉の寄生虫汚染の実態調査と疫学情報に基づく
リスク評価手法の開発(研究課題番1202)
http://www.fsc.go.jp/fsciis/attachedFile/download?retrievalId=cho99920131202&fileId=1202
http://www.fsc.go.jp/fsciis/technicalResearch/show/cho99920131202

国立感染症研究所「サルコシスティス総論」
https://www.niid.go.jp/niid/ja/typhi-m/iasr-reference/2119-related-articles/related-articles-388/2248-dj3888.html?fbclid=IwAR2i__pWCsgFRy3hPrtUqsRsvUGcdtE0Hol0zLYT1tptYSYiJwCzujF7EuU

実は馬刺しに関しても、輸入している大型の馬で
は寄生虫が見つかるのですが、国産の軽量馬には
いないということが、うっすら知られているの
で、一部の生産者、販売業者は非冷凍を売りにし
ています。馬刺しについては凍結しても食味が変
わらないので安全という意味でも冷凍したものを
提供するのがリスクが少ないのではないかと思い
ます。

【プロフィール】

上田和久

kazz@studiowork.jp

スタジオワーク合同会社 代表

1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター

上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。

■ 石川メルマガ84回目

王先生からのリクエストで、フランス料理関連のお話をしたいと思います。
第1回は「フランス料理との出会い」です。
2010年、私は前職東京ガスの業務用厨房プロモーション担当になり、フラン
ス料理で使われる厨房機器の美しさや、繊細な火入れを可能とするプロフェ
ッショナルな機器、そしてフランス料理文化センターのご縁で多くのグラン
シェフや、サービスパーソンに出会いました。レジス・マルコン、ティエー
リー・マルクス、中村勝宏、田中健一郎など、著名なトップシェフが頻繁に
ショールームへ来訪、サービスコンクールで世界一になった宮崎辰さんがコ
ンクール前に熱心に練習を重ねていた姿を見ながら、仕事をさせて頂く機会
もありました。

改めてご存知の無い方もいらっしゃるので、簡単にご紹介します。前職で勤
務していた東京ガスは、1990年、パリ商工会議所が日本におけるフランス食
文化の振興をめざしてフランス料理文化センター(FFCC)を開設しました。
当時の東京ガスパリ事務所がパリ商工会議所から頼まれて、日本にフランス
料理を広めるため、FFCCを作ったと聞いています。2010年は汐留に業務用厨
房ショールーム「厨BO!SHIODOME」がオープンした年で、それまで活動して
いた新宿ショールーム2階から引っ越してきたタイミングで、私が担当する
ことになりました。

FFCCは「日本におけるフランス食文化の振興と発展を目指す」という理念の
もと、パリ市 イル・ド・フランス地方商工会議所が運営する、食のプロフェ
ッショナル養成学校「フェランディ・パリ」と提携。フランス料理、ブラン
ジュリー・パティスリー、サービスのプロ向けの留学コースを実施し、ホテ
ルやレストランの副料理長、副支配人クラスの人材教育を担い、500人以上の
卒業生を送り出してきました。フランスでの教育を終えた彼らは、日本各地
で料理長として活躍し、料理長として部下の育成に励む人、コンクールで優
勝する人など、輝かしい実績を残しています。

また、FFCCはフランスとの太いパイプを活かして、数々のトップシェフ、
サービスパーソンを日本に招聘し、講習会や食にまつわるイベント、コンク
ールを開催してきました。来年は設立30周年、関わってくださっている方
々とお会いできるFFCC同窓会クラブ「アミティエ・グルマンド」に集まって
いる方は、パリやフランス各地で研修を積み、フランスでのコンクールで入
賞経験がある方が多くいらっしゃいます。他の国内フランス料理団体と異な
る点は、FFCCはパリ目線であり、コンクールやセミナー主体で、日仏の交流
を牽引してきた事です。長年、代表を務められてきた大沢晴美さんの華やか
で、社交的なお人柄は、多くのフランストップシェフと日本人トップシェフ
の交流を生み、意欲と技術力のある若手のシェフが次々と育ちました。イン
ターネットの無い時代から、大沢晴美さんの人脈で、フランス料理に関わる
専門職の育成方法のノウハウや、トレンドを収集し、同じタイミングで日本
人のフランス料理人や、各種専門職を育成できた「フランス料理文化センタ
ー」のフランス料理発展への貢献は非常に大きいものがあったと思います。

私の仕事は業務用厨房のショールーム担当として、FFCC以外にもプロモーシ
ョン全体の責任者として、毎週プロフェッショナル向けのセミナー開催し、
セミナールームやメイン厨房、ダイニングでは営業担当が毎日の様にお客さ
まをお迎えしていました。年間6000名を超える業務用厨房のプロフェッショ
ナルが集う場であり、実のところ、東京ガスの社員はFFCCの活動に無関心な
人が多かったのです。しかし、日々FFCCと一緒に過ごしながら、彼らの活動
を東京ガス側から眺めることのできる環境はとても貴重でした。私は技術屋
だったため、厨房機器の使い方や、どの料理でどんな機器を使うのか、美味
しさの追求や、効率を上げるため、どの機器を選ぶのが適切なのか?と見極
めたいと思っていました。トップシェフが作る料理は魔法の様でもありまし
たが、幸い、手順が書かれた詳細なレシピを読み、数時間に及ぶ調理行程を
見せて頂く機会に恵まれ、美味しさを作る技術の裏側を支える機器の仕組み
や特徴を理解し、日本のシェフにも最適な機器の提案ができる様に勉強を重
ねることができました。

日本料理は厨房をお客様に見せる事は少ないのですが、フランス料理は、ど
のように作られているのかお客さまに見せることがあります。そのため、道
具としての使い勝手はもちろんですが、美しさも兼ね備えていて、ガススト
ーブ「Molteni」(モルティニ)の美しさには目を奪われてしまう迫力があり
ました。残念ながら、今は「厨BO!SHIODOME」にはありませんが、国内外の
有名レストラン厨房にはモルティニが置かれており、それはトップシェフが
いることの証です。
ガスストーブ「Molteni」(モルティニ)

HOME

FFCCはセミナーやコンクールなど、様々な活動を行っています。
詳しくは、下記WEBサイトをご覧ください。
https://www.ffcc.jp/

【プロフィール】

石川史子 Ishikawa Fumiko (旧姓 戸田)
food field creative
facebook https://www.facebook.com/ffcnippon/
HPとblog http://ffcnippon.com/

東京都生まれ。立教女学院中学・高校を経て立教大学理学部化学
科を卒業後、東京ガスに入社。最初の基礎技術研究所で材料の研
究、次の商品技術開発部では給湯器がメインでしたが、炊飯器やピ
ピッとコンロの技術評価も担当しました。その後、家庭用燃料電池
の市場導入(商品化)に向けたプロジェクトのメンバーに加わり、
2003年頃からは、技術戦略、営業戦略、プロモーション、営業と
様々な部署を経験。2010年、業務用厨房ショールーム「厨BO!
SHIODOME」のオープンと同時に異動し、最適厨房研究会の運営等に
携わりました。  「厨BO!SHIODOME」には稼働するガス調理機器
があるのでお客様へのプレゼンや、レストランショーなどの際に有
名なシェフの方にお手伝いいただき、厨房設計を支援できる私はフ
ランス料理界のシェフにかわいがられるようになりました。
食の世界とのかかわりでは、立教女学院中学時代からの同級生が
元・柴田書店カフェ・スイーツなどの編集長・浅井裕子さんです。

2015年秋に東京ガスを退職し、現在はフリーランスのコンサル
タントとして、活動をしています。リケジョとしての能力と、仕事
を通じた調理機器メーカー、フランス料理界、居住地の埼玉県の農
業と触れ合い、現在の厨房業界や農業、料理業界のPRに幅広く取り
組んでいます。これからその幅広い視点でいろいろな食の光景をご
紹介させていただきます。

社内結婚した夫が浦和レッズの熱烈なサポーターのため、浦和で
家族と暮らしています。趣味はヨーロッパ野菜作り。車で15分、見
沼田んぼと言われる、田園エリアで畑を耕し、ご指導いただいてい
る同世代の農家さんとの交流を楽しんでいます。

その他
MLA豪州食肉家畜生産者事業団 ラム肉PR大使「ラムバサダー」
全日本司厨士協会 埼玉県本部 広報企画部長
全日本司厨士協会 東京地方本部 協賛会員
フランス料理文化センター アミテイエグルマンド 会員
ホテル&ホスピタリテイビジネス衛生管理実践研究会所属
立教学院諸生徒礼拝堂ハンドベルクワイア OBOG会会長
立教大学観光クラブ、校友会企画委員
立教学院評議員
深沢アート研究所 マネージャー
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food field creative フードビジネスコンサルタント
石川 史子(Ishikawa Fumiko)
e-mail info@food-creative.com
web http://ffcnippon.com/

3)南イタリアプーリア便り イトリアの谷の食卓から 第171回

先の台風では関東地方の農作物にも多大な被害があった様ですが、
プーリアでもちょうど同じ頃激しい雷雨と共にビー玉大の雹も振り、
名残のイチジクや膨らみ始めたオリーと共に、ちょうど収穫期を迎え
たブドウが少なからずダメージを受けました。7月にも雹が降る事が
あり梨やプラムなどに被害だ出て、今年はフルーツ類全般に収穫量も
少なく受難の年でした。プロ農家ではないので、ほとんど何も手をか
けずに自然のままの状態なのでその年によって収穫量や質が変わるの
は仕方ないことと思っていますが、せっかくなった実が後少しで収穫
という時期に突然の嵐で落ちてしまうのを目にあたりにするとなんと
も悲しく切ない気持ちになります。

我が家のある地域はアドリア海とイオニア海に挟まれた海抜400m
程ある緩やかな丘陵地帯です。白ワイン用のブドウの産地で1980
年代までは一面ブドウ畑でした。その後減反政策でブドウの代わりに
アーモンドやサクランボが植えられる様になりました。今でもワイン
用のブドウ農家は存在しますし、自家製ワイン用程度の量を栽培する
家もちらほらあります。我が家ではそれ程の量は作っておりません
が、土着のワイン用ブドウ種であるヴェルデーカやミニュートロを含
めジョヴァンニが10年ほど前から植え付けてきた17種類程のブド
ウがあります。そのほとんんどが食用です。食用のブドウとワイン用
のブドウ、大きな違いはありません。食用は実が大粒で房も大きく皮
が薄いものが多いでしょうか。ワイン用は一房に小さめの実がギッシ
リと詰まっています。甘さはどちらもしっかり強いです。一般的に皮
が薄緑のブドウより濃い黒紫色の方が甘さが強いと言えます。糖度と
比例してアルコール度も上がっていくので白ワインより赤ワインの方
がアルコール度が高くなります。

地元農協のワイナリーでは予定していた収穫時期と今回の大雨が重
なってしまい私たちの友人でもあるエノロゴさんは頭をかかえていま
す。作柄が良くない時こそエノロゴ(醸造責任者)の腕の見せ所とは
いえこれから数ヶ月真剣勝負の時期です。

朝日旅行「プーリアの地中海都市とよみがえる田園」ツアー詳細
https://www2.asahiryoko.com/djweb/TourDetail.aspx?tc=S27138190000

法政大学特任教授 都市史専門家 陣内秀信 情報HP
https://kabuto-live.com/report/UFLGSL
http://www.hosei.ac.jp/koho/pickup/professor/2015/160225.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%A3%E5%86%85%E7%A7%80%E4%BF%A1
https://iictokyo.esteri.it/iic_tokyo/ja/gli_eventi/calendario/2018/06/simposio-citta-d-acqua-e-sviluppo.html
http://www.asahi-net.or.jp/~RB5H-IKD/puglia/cisternino.htm
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%A3%E5%86%85%E7%A7%80%E4%BF%A1

大橋美奈子 Facebook
https://www.facebook.com/minako.ohashi

メール・アドレス
minako@da-puglia.com

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人の
ジョバンニ・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、
レストランビジネスに入り、 高級ホテルやイタリア高級レストラン
のビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、 東京椿山荘に開業した
超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業した
ビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を
授かり育てていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考
え、主人の故郷であるイタリア・プーリアに本格的に移住したので
す。母が料理学校を主催している関係で食に興味を持ち、自ら自家
農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を楽
しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報
発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っておりま
す。

また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が
惚れ込んだイタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報を
お届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺り
がプーリア州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダ
プーリアという会社を起したのは15年前です。その頃と比べ、日
本でも随分認知度が高まったプーリアですが、この数年主に欧米人
のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.
1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という
方がふさわしい)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農
家的生活も板に着いて来ました。プーリアといえばイタリアの食料
庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイル、ワイン用のブドウ
をはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇ります。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山ありま
す。プーリア料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地
で生産されるチーズやワインもその料理と切っても切れない関係に
あります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓に上る食べ物、
飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア
料理(プーリアの郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好き
なアメリカン及びアジアンテイストな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E

ダプーリア
大橋美奈子

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆
様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただ
きますので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞
き体験した外食・食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界
の専門家の方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に
答えられるようになっておりますので,ご遠慮なくご質問などをお
寄せください。ちょっと時間はかかりますが回答させていただきま
す。

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● 食ビジネスニュースリリース ——————–■□

■新米の季節到来!滋賀県発・近江米の新ブランド誕生
オーガニック近江米が9/16から発売
イオンモール京都桂川他4店と東京・日本橋の「ここ滋賀」で

有機農産物に対する購入意欲の高まりを受け、滋賀県では、農薬や
化学肥料を一切使わないオーガニック農業を推進しています。この度、都道
府県単位としては初めて、「滋賀県産オーガニック」としてブランディンし
た、近江米『こしひかり』が、9月16日からイオンモール京都桂川他4店で、
9月28日から東京・日本橋の情報発信拠点「ここ滋賀」で
発売されます。

今年の販売数量は、計10トンの限定販売(予定)となり、滋賀県野洲市では
出荷に向けた収穫作業が最盛期を迎えています。

【商品概要】
商品名:滋賀県産オーガニック近江米「こしひかり」
容量:2kg
価格:1,280円(税別・イオン店頭参考価格)

<オーガニック近江米とは>
化学合成農薬・肥料に頼ることなく、太陽、水、土、多様な生き物の
恵みを生かして、滋賀の人と自然が育てたお米です。

<デザインコンセプト>
稲穂の実る黄金色をベースに、滋賀の自然を象徴する琵琶湖とまわり
の花のモチーフで農産物の花をイメージしました。
県内各地でオーガニック農業が広がる様子を表現しています。

<販売店舗>
イオンモール京都桂川、イオンスタイル大津京、イオンモール草津、
イオン近江八幡店、イオン長浜店、ここ滋賀(期間限定)で販売開始。
(今後も販売先の拡大を図ります。)

<PRイベント>
■イオンモール京都桂川店「滋賀県産 近江米 新米キャンペーン」
日時:9月16日(月・祝) 10:00~16:00
会場:イオンモール京都桂川店 月の広場
内容:11:05~ 知事によるトップセールス
14:50~ 100食限定でオーガニック近江米のひとくちおにぎりの配
布・販売

■ここ滋賀「オーガニック近江米デビューイベント」
日時:9月28日(土)・29日(日) 10:00~20:00頃
会場:ここ滋賀1Fイベントスペース
内容:オーガニック近江米の試食・販売

【滋賀県産オーガニックの取り組み】
農林水産省が有機農産物に関する国内消費者の購入意識を調べた調
査(2018年3月発表)によると、有機(オーガニック)を「現在購入して
いる」人が18%、「購入したいと思う」人が65%で、8割以上の人に購入意
欲があります。

一方で、有機農産物は、栽培管理、雑草対策が必要です。県の調査
では一般の栽培に比べ労働時間が2割以上増え、多大な労力がかかるなど
し、量販店には流通していませんでした。

滋賀県は、2001年から環境保全型農業を推進しており、近江米の
44%が農薬・化学肥料を通常使用量の半分以下で栽培されています。
さらに、今年度から都道府県では初めてオーガニックを全面的にバック
アップし、以下の取り組みを推進しています。
1除草機導入の助成
2有機JAS認証取得のため、説明会の開催と費用の補助
3米袋用のパッケージデザインを作成し、知事自らPR

滋賀県は、オーガニック近江米の推進により近江米のブランド力向
上を目指すとともに、より持続性の高い農業生産を拡大し、農薬や化学
肥料を一切使わない農産物を「滋賀県産オーガニック」として、国内外
へ向けて発信する計画です。

なお、滋賀県全体で「健康しが」をキーワードに、私たち「人の健
康」、地域や経済などの「社会の健康」、琵琶湖や山々なども含めた
「自然の健康」の3つの側面で各施策に取り組んでおり、食のブランド推
進課でも「食」の観点から取り組みを進めています。

【この件に関するお問い合わせ先】
滋賀県農政水産部食のブランド推進課 丸山
TEL: 077-528-3895(直通)
E-mail:Organic@pref.shiga.lg.jp

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201909110711

株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2019 by Kyodo News PR Wire All Right
Reserved

■「三重テラス6周年記念感謝祭」を開催します!

三重の魅力を情報発信する首都圏営業拠点「三重テラス」は、 9月28
日にオープン6周年を迎えます。平成25年のオープン以来、 伊勢神の
ご遷宮、 伊勢志摩サミット、 お伊勢さん菓子博など、三重県が全国
的な注目を集める中、 今年は熊野古道世界遺産登録15周年を迎え、
「三重テラス」の来館者数は374万人を超えました。
つきましては、 「三重テラス」を支えていただいている皆様へおか
げさまの気持ちを込めて、 三重の魅力満載の「6周年記念感謝祭」
を開催します。

●期間:令和元年9月21日(土)から9月30日(月)まで
※28日(土)は電気工事による休館のため、 除く
※一部イベント、 ショップ販売、 レストラン提供の期間は異なり
ます
●場所:三重テラス(東京都中央区日本橋室町2-4-1「YUITO ANNEX
1・2階」)
●内容(各イベントの詳細は下記を確認ください。 )
※詳細ページ
: http://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000850676.pdf

(1)「U35 みえ Next Action Meeting」【事前申込制】
日時:9月21日(土)16:00~18:30
テーマ:私たちが三重にいない理由(ワケ)
コメンテーター:鈴木英敬三重県知事

【第1部】意見交換会(16:00~17:30)
・参加者全員がテーマに沿った内容で自己紹介
・東京視点での三重の良さ、 足りない要素をアウトプット
・“三重の未来への提言”をまとめ
※当会は継続して実施する予定です。

【第2部】交流会(17:30~18:30)
・三重県産品の軽食と飲み物を準備します。 立食形式。

■対象:首都圏在住で三重県にゆかりのある35歳未満の方
■定員:30人
■参加費:【第1部】無料 【第2部】学生 500円、 社会人 1,500

■申込URL:
https://www.shinsei.pref.mie.lg.jp/uketsuke2/form.do?acs=U35mie
■申込締切:9月16日(月・祝)
■企画・運営:U35 みえチーム

(2)「“赤福”が日本橋にやってくる!」
<“赤福餅”の特別販売>
日時:9月22日(日)から9月24日(火)10:00~20:00
内容:赤福餅2個入(税込240円)、 8個入(税込760円)、 12個入
(税込1,100円)を販
売します。
※数量限定につき、 無くなり次第終了します。 2個入は22日・23日のみ
の販売です。
※交通事情等の都合により、 商品の入荷が遅れる場合があります。

<“赤福茶屋”の出店>
日時:9月22日(日)10:00~20:00(ラストオーダー 19:00)
9月23日(月・祝)10:00から19:00まで(ラストオーダー
18:00)
内容:赤福餅2個入抹茶付(税込470円)を提供します。

協力:株式会社赤福

(3)「三重ではたらく100人」写真パネル展
日時:9月24日(火)から27日(金)まで、 30日(月)
10:00~18:00(初日は13:00から、 最終日は16:00まで)
内容:学生写真家・佐藤真珠さんによる、 三重県で働く人やそのま
わりの風景を2万枚以上撮影した中から選りすぐった写真パネル展です。

(4)「みえを食べる!大試食会」
日時:9月24日(火)から27日(金)まで、 30日(月)14:00~16:
00まで
内容:1階ショップで取り扱っている、 伊勢うどんをはじめとする三
重県産品の試食をお
楽しみいただけます。
※数量限定につき、 無くなり次第終了します。

(5)「一日店長」
日時:9月29日(日)13:00~15:30(入場は12:30から)
出演者:はらぺこツインズ かこさん・あこさん(大食い双子
YouTuber/桑名市出身)
入場方法:「実食パフォーマンス&トークライブ」の椅子席の整理券
を、
当日11時より三重テラス2階事務局にて配布します。 (限定20枚)
※立ち見は整理券なしで入場できます。 但し、 会場の状況により入
場をお断りする場合
があります。

<6周年記念プレゼント>
1階ショップでお買い上げの方、 先着100名様に13:00~13:45まで
の間、
三重県産品「伊勢うどん」をプレゼントします。
※おひとり様1個限りです。

<実食パフォーマンス&トークライブ>
2階イベントスペースにて、 14:00から15:30まではらぺこツインズ
のお二人に、
伊勢うどん等の三重県産品を実食していただくとともに、
とこわか国体や故郷である三重の魅力についてお話いただきます。
ファンの方々との写真撮影等、 交流タイムもあります。
協賛:三重県製麺協同組合

●出演者プロフィール
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909090615-P2-T8oJ6y7e 】
はらぺこツインズ かこさん・あこさん(大食い双子YouTuber/桑名
市出身)
かこさんは姉、 あこさんは妹。
1991年8月3日生まれ、 三重県桑名市出身。 一卵性双生児。
中学から大学まで10年間陸上に没頭。 中学では4×100mリレーで全
国優勝。
大食いに目覚めたのは大学生のころ、 友人と食べ放題に行き、 人よ
りも食べられることに気が付く。
自分がどれくらい食べられるかテレビイベントに出場したところ優勝
し、 本格的に大食いの道へと進む。

(6)「三重の応援団のつどい」【事前申込制】
日時:9月29日(日)17時から19時まで(受付16時30分より)
内容:三重を応援して頂いている方々の交流を目的に立食形式で行い
ます。
津市出身で東京藝術大学2年生の駒田早代さんによる津軽三味
線の演奏会を行ったのち、参加者によるPRタイムを設けます。
PRの持ち時間は希望者数により、 調整して連絡いたします。
(目安は2分程度です)
対象:三重の応援団、 及び、 当日に登録をして頂ける方々
定員:50名(先着順)
参加費:3,000円(三重県産食材の料理、 1ドリンク付き/立食形
式)
申込方法:電子申請システムよりお申し込みください。
https://www.shinsei.pref.mie.lg.jp/uketsuke2/form.do?acs=ouen2019

※メールの場合
件名を「三重の応援団のつどい申し込み」として、
本文に1.氏名、 2.会社(団体)名、 3.電話番号、 4.メールア
ドレス、 5.PRタイ
ム必要の有無及び
PR内容を明記してください。
・申込締切:9月22日(日)
・申込・問合せ先:三重テラス2階事務局
・E-mail eigyo@pref.mie.lg.jp/電話 03-5542-1035

※「三重の応援団」へのお申込先はこちら
http://www.mieterrace.pref.mie.lg.jp/content/support.php

(7)「熊野古道世界遺産登録15周年記念 三重はええとこ♪プレゼ
ントキャンペーン」
期間:9月14日(土)から10月14日(月・祝)まで
内容:期間中にショップ・レストランのレシート3,000円ごとに応募
券1枚を
2階観光案内所窓口にてお渡しします。 ※期間中のレシートの
合算可
特賞:1名(熊野倶楽部ペア宿泊券)
A賞:3名(松阪牛ローストビーフ等三重の特産品の詰め合わせ1万
円相当)
B賞:10名(三重の特産品の詰め合わせ3,000円相当)
※応募締め切り後、 厳正なる抽選により、 当選者を決定します。
当選者の発表は賞品の発送を持って代えさせていただきます。
協賛:株式会社エムアンドエムサービス

(8)「レストラン特別提供企画」
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909090615-P4-Hy66K5oL 】
<6周年記念特別コース(9月29日から12月末まで(予定))>
・品川料理内容は、 松阪牛、 伊勢海老を含んだコース料理を展開。
料理長おすすめの最初の一口から冷前菜、 パスタ、 メイン、 ド
ルチェ、 食後のカフ
ェの計6品。 6,000円(税抜)

<伊勢海老フェア(10月1日から10月31日まで)>
・伊勢海老とチェリートマトのリングイネ バジリコの香り
・伊勢海老のリゾット 芳醇な香りのビスクとクリーム風味
・伊勢海老と旬野菜のインパデッラ タイムの香り
・伊勢海老のグリル ソマカツオのカッチョビマヨネーズで

(9)「ショップ特別販売企画」
・松阪牛福袋 1万円 10個限定 ※9月22日より
・松阪牛サーロインステーキ肉(朝日屋)
・6周年記念真珠商品(伊勢志摩真珠館) ※9月22日より
・作 智 純米大吟醸 滴取り(清水清三郎商店)12本限定 ※9月22日
より
・作 純米大吟醸 「槐山一滴水」山田錦(清水清三郎商店)24本限定
※9月22日より
・半蔵 純米大吟醸 磨き40木箱入り(大田酒造)12本限定 ※9月22
日より
・半蔵 純米大吟醸 プレミアム神の穂(大田酒造)12本限定 ※9月
22日より
・6周年記念 至高急須・煎茶碗(2個)・菓子皿セット(藤総製陶
所)15セット限定 ※9
月22日より
・伊勢抹茶ソフトクリーム(山村乳業)1日20個限定 ※9月26日より
・おかげ犬サブレ(五十鈴茶屋)数量限定 ※9月22日より
・赤太郎グッズ(赤福)※9月22日から23日まで
・へんば餅(へんばや商店)数量限定 ※9月29日から30日まで ほ

※その他、 “おかげさま祭”第2弾として、 10月26日(土)・27日
(日)の2日間、
「秋の収穫感謝祭」を開催予定です。

【報道関係者お問い合わせ先】
三重る化隊<三重県PR事務局>(株式会社サニーサイドアップ. 内)
担当:安藤 まの(080-3579-5352)、児玉 茉奈美(070-3191-4995)
TEL:03-6894-3200/FAX:03-5413- 3050/MAIL:mie_pr@ssu.co.jp

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201909090615

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■3日間数量限定!!
『スポーツの秋応援メニュー』を販売
「スクラム甘えび」、「味玉 キックオフ」

回転寿司チェーン「無添くら寿司」を運営するくら寿司株式会社
(代表取締役社長:田中邦彦 所在地: 大阪府堺市)は、スポーツの
秋にお召し上がり頂きたい「スポーツの秋
応援メニュー」を、9月18日(水)から20日(金)までの3日間、全国
のくら寿司で、各店1日20食限定で販売いたします。
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909090587-P1-U34wrSEQ 】

これから涼しくなる季節に、シーズン入りするスポーツのラグビーを
イメージし、甘えびを贅沢に16尾も使用した「スクラム甘えび」と、
フィールド上に置いたボールをイメージした「味玉キックオフ」の2品を
特別にご用意しました。

【スクラム甘えび】
通常の「甘えび」なら一貫2尾のところ、1貫に8尾、計16尾も使用し
た、甘えび好きにはたまらない贅沢な逸品。口の中に、とろっとした
食感と濃厚な甘みが広がります。まさにスクラムのように迫力あふれる、
見た目、食べ応え満点の豪快なお寿司です。

【味玉 キックオフ】
シャリの上に芝生に見立てた刻みねぎを敷き詰め、くら寿司特製の味
玉をカットして丸ごと1個のせました。こちらも見た目に楽しい、食べて
おいしい一品です。ぜひ“トライ”してみてください。

スポーツで汗を流し、スポーツ観戦で盛り上がる秋は、ぜひくら寿司
で限定メニューをお楽しみください。

《販売商品概要》
※ 2商品とも、9月18日(水)~20日(金) 各店1日20食限定販売
※ 2商品とも、お持ち帰りは不可となっております

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909090587-P2-epwvsN2Y 】
スクラム甘えび(税込216円)

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909090587-P3-C21qJR34 】
味玉 キックオフ(税込108円)

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]くら寿司株式会社
[部署名]広報宣伝部
[TEL]072-493-6153

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201909090587

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■美味しいカボチャの見分け方は、「ランドマーク」と「種」
2019年オススメのカボチャ
ラグビ-ボ-ル型のカボチャ「ロロン」

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909060513-P1-q0g31TPQ 】
これはラグビ-ボ-ルではありません!カボチャの『ロロン』です。

これから旬を迎えるカボチャをより楽しんでいただくため、美味し
いカボチャの見分け方と、今年イチオシのカボチャの品種をご紹介します。

世界的大会やテレビドラマで盛り上がりを見せるラグビーにちなみ、
タキイ種苗が品種改良した、ラグビ-ボ-ル形でユニ-クなカボチャ
『ロロン』をご紹介します。
『ロロン』の品種名は、もっとみなさんにカボチャを食べてもらい
たいという育成者の「ロマン」と、まるで食味が「マロン」のような甘さ
を持つことから命名しました。形もユニ-クですが、特においしさにこだ
わった品種です。肉質がキメ細かく、滑らかな舌触りと上品な甘さが口い
っぱいに広がり、“一度食べたら忘れられない味わい深さ”が魅力のカボ
チャです。

また、これからの季節はハロウィンや冬至でカボチャを食べる機会
が多いと思いますので、おいしいカボチャの見分け方をお伝えします。

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909060513-P2-V3K7zMB1 】
『ロロン』
おいしいカボチャの見分け方
“ランドマーク”が目安
カボチャの皮にあるオレンジ色の斑点は傷んでいるように見えます
が、実は“ランドマー
ク”と呼ばれるもので、カボチャが熟していることを示す目安になり
ます。スーパ-など
で緑色だけのカボチャと、オレンジ色の斑点のあるカボチャがあった
場合は、ぜひオレン
ジ色の斑点があるものを選んでみてください。

<カボチャのランドマ-ク>

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909060513-P3-OGQnCe9f 】

カットされたカボチャは種に注目!
店頭で半分や1/4にカットされて販売されている場合は、種が大き
いものを選ぶとよい
でしょう。種もそのカボチャの熟し具合をあらわしています。種が小
さいものは未熟なカ
ボチャである場合があります。大きな種のカボチャの方が甘くて美味
しい可能性が高いと
いうことです。

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909060513-P5-34MF7U8s 】

ぜひカボチャを購入される際は、参考にしてみてください。

【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909060513-P4-3T81EJ1M 】
「one for all all for one ~1人はみんなの為に、みんなは1人の為に~」
人気スポーツ、ラグビーという、チーム一丸となって闘い続ける選
手の皆さんと同じように、タキイ種苗はこれからも、種子の持つ新たな可能性
(タネ)を活かして、人々の健康や生活の潤い、食の安全・安心に貢献してい
けるよう、新しい品種の開発にトライし続けます!

<本件に関する報道関係の方のお問い合わせ先>
タキイ種苗株式会社 広報出版部 荒木
TEL.075-365-0123 FAX.075-365-5788

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201909060513

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■軽減税率制度について飲食店へ実態調査 「名前た゛けは知って
いる」か゛33.4%

飲食・フード産業特化の求人サイト「クックビズ」を運営するクック
ビズ株式会社(本社:大阪市北区、代表取締役社長CEO:藪ノ 賢次、
以下「当社」)は、日本全国の飲食店対象に「軽減税率制度」について
の実態調査を実施いたしました。

【調査結果概要】
・軽減税率制度について「よく理解している」は65.6%と7割近くの飲
食店に認知されているという一方、「名前だけは知っている」がいまだ
33.4%にも上る結果に
・消費増税及び軽減税率導入に向けての準備・実施については「軽減
税率対応のレジや周辺機器の準備」が49%、「価格表示の変更(税込み、
税抜きの変更)」が36%と上位を占める結果となった
・消費増税及び軽減税率導入に向けての準備や実施について、何も対
策をしていないと回答した飲食店は18%という結果に

Q. 2019年10月1日より、消費税増税とともに施行予定の『軽減税率』
についてご存知ですか?
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909050462-P1-4IOk4OOp 】

軽減税率対象のサービス「テイクアウト」「出前」を実施しているお
店は半数以上に軽減税率制度対象の「テイクアウト」、「出前、宅配」を
実施している飲食店は半数以上となる一方、「していない」飲食店は37.6%
という結果となりました

Q.軽減税率対象のサービスを実施していますか?(複数選択可能)?
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909050462-P2-18tQpnuV 】

また「その他」8.6%に対して、具体的な内容を伺いましたので一部ご
紹介いたします。ホテル等、他社への卸を行なっている(製菓店/東京都)
物販の販売(洋食全般/大阪府)調味料の店頭販売(和食全般/大阪府)

軽減税率の導入によって新たにテイクアウト等への対応を「行う予定
がない」と回答したのは53.8%と半数以上に
軽減税率の導入によって、新たにテイクアウトやデリバリーを行うと
回答したのはわずか7.5%で、「すでに行なっている」が38.7%、
「行う予定はない」と回答したのは53.8%と半数以上にも上りました。

Q.軽減税率の導入によってテイクアウトやデリバリーの需要が高ま
ることが予想されています。そこで、今後新たにテイクアウトやデリ
バリーの提供を行う可能性はありますか??
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909050462-P3-PkBKoc75 】

半数近くの飲食店が「軽減税率対応のレジや周辺機器の準備」を実施
消費増税及び軽減税率導入に向けての準備や実施について、49.5%と
半数以上の飲食店が「軽減税率対応のレジや周辺機器の準備」を行なっ
ていると回答した一方、何も対策をしていないという「なし」と回答した
飲食店は18%という結果となりました。

Q.消費税増税及び軽減税率導入に向けての準備、もしくは実施する
予定のことはありま
すか? (複数選択可)
【画像: https://kyodonewsprwire.jp/img/201909050462-P4-I00G42P7 】

【調査概要】
「軽減税率導入に関するアンケート」
調査対象:日本全国の飲食店関係者
有効回答数:94
展開店舗数:1店舗:28、2?10店舗:38、11-50店舗:16、51-100店
舗:3、101店舗以上:9
調査期間:2019年8月23日~2019年9月2日
調査方法:インターネット調査
<調査結果の注意点> %を表?する際に?数点以下で四捨五?している
ため、単?回答の場合
は100%、複数回答の場合は合計値に?致しない場合があります

■調査結果の引用時のお願い
本調査結果の引用時には、以下のご対応をお願いします。
・クレジットに、「クックビズ調べ」と明記ください。
・WEB上で引用いただく際には、「クックビズ」(?https://cookbiz.jp/)
のリンク付与もお願いいたします。

■会社概要
当社は飲食業界が抱える人材不足という課題に対して、当社が提供す
る人材サービスを通じて、多種多様な人材がフード産業で活躍できる社会
を創造し、私たちのミッションである『食に関わるすべての人の成長を実現
する』を目指します。

[会社名]クックビズ株式会社
[求人サイト]https://cookbiz.jp/?
[代表者]代表取締役社長CEO 藪ノ 賢次
[本社]大阪市北区芝田2-7-18 オーエックス梅?ビル新館 8階
[事業内容] 飲食・フード産業に特化した以下事業
人材紹介事業/求人広告事業/研修事業 等

【この件に関するお問い合わせ先】
クックビズ株式会社
社長室 広報:中西由美子
Tel:090-3535-2559
E-mail:y-nakanishi@cookbiz.jp

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201909050462

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■味自慢の漁師めし、磯料理から郷土料理まで
今秋も魚介類メニュー約90ブースを食べ比べ!
2019年11月14日(木)~17日(日) 日比谷公園(東京都千代田区)
同時開催:第7回Fish-1グランプリ(2019年度)(17日のみ)

SAKANA & JAPAN PROJECT「ジャパン フィッシャーマンズ フェスティ
バル実行委員会(実行委員長:鈴木 裕一)」は、日本各地の魚介料理を
満喫できる大規模な食のイベント
「第5回 ジャパン フィッシャーマンズ フェスティバル2019 ~全国
魚市場&魚河岸まつり~」を2019年11月14日(木)~17日(日)の4日間、
日比谷公園(東京都千代田区)で開催いたします。

昨年は約90ブースが展開し、期間中約16万人の方にお越しいただき
ました。5回目となる今回も、これまでの人気メニューに加え新メニュ
ーや新エリアもプラスして用意、ゆったりとした空間でさらに多くの
魚介料理をご提供します。食欲の秋本番、日本最大級の魚介類の祭典を
どうぞお楽しみください。

今年のみどころ
◎新メニューも多数! うにトロいくら丼やくじらステーキなど新た
なメニューも登場
◎新設エリア「赤ちょうちん通り」オープン! ゆるやかに灯る赤
ちょうちんの下で、素
朴でどこか懐かしい美味しいおつまみとお酒をご堪能下さい!
◎Fish-1グランプリも同時開催 漁師自慢の魚料理と簡単・便利な国
産水産物商品の頂上決戦!

旬の味覚をお試しあれ、今回登場の新メニュー・新店舗
今回また数多くの新メニューがお目見えします。生食ブースでは新鮮
な生モノを楽しめるほか、今年注目を集めている鯨肉を使ったメニュー
や、洋の東西を問わない、見た目もお腹も大満足のメニューが目白押しです。
メニュー名:うにトロいくら丼
出店名:#uni Seafood六本木
地域:東京都
▼「インスタ映え」で大人気のシーフードレストランが初出店。熱々
のご飯にマグロトロフレークを丼いっぱい敷き詰め、新鮮な生ウニと
イクラをトッピング。アユと塩のみで作った鮎魚醤などをブレンドした
オリジナルタレが旨味をより一層引き立てる贅沢な一品です。

メニュー名:くじらステーキ
出店名:くじらタウン事務局
地域:東京都
▼濃厚な味わいの鯨肉は、焼いても揚げても美味しいことから、海か
らの恵み“マリンビーフ”とも呼ばれています。高タンパク低カロリー
で、抗疲労機能をもつアミノ酸「バレニン」や鉄分も豊富。懐かしくて
新しい味、鯨肉を王道のステーキでお楽しみください。

メニュー名:深海真鯛ラーメン
出店名:真鯛ラーメン麺魚&ダイニチ(RE:BORN)
地域:東京都
▼第17回TRYラーメン大賞新人大賞を受賞した鮮魚系ラーメンの人気
店。骨まで使い切ることをコンセプトに、餌にもこだわって育てた宇和
島産真鯛の旨味がギュッと凝縮したスープは絶品です。

メニュー名:ふぐ鍋
出店名:笑ふぐ
地域:東京都
▼産地直送! HACCP基準で加工された安心安全のトラフグを、作り
たてでお届けします。関東ではなかなか頂く機会が少ない、絶品ふぐち
り鍋の味をお楽しみください。

どこか懐かしい、どこか温かい今年の新設エリア!「赤ちょうちん通
り」ゆるやかに灯る赤ちょうちんの下で、うまい酒と美味しい郷土のつ
まみをご堪能いただけます。秋の夜長、素朴で懐かしいゆったりとした
空間で、じっくりと舌とお腹を満足させてください!
メニュー名:大判しいたけバター醤油焼き
出店名:北海道産中標津しいたけ「想いの茸」
地域:北海道
▼ミネラル豊富な武佐岳(むさだけ)の湧水で育ったシイタケは肉厚
で、シイタケ本来の食感や豊かな香りが特徴。
北海道の自然の恵みと生産者の想いがたっぷり詰まっています。
先ずは素材の味を楽しめるバター醤油で!

メニュー名:宮崎炭火もも焼き
出店名:食べ処かいか
地域:宮崎県
▼宮崎の地鶏を炭火で豪快に焼き上げました。
柔らかくも歯ごたえがあり、噛めば噛むほどに旨みが広がります。

メニュー名:いかのガーリック炒め
出店名:マックスキャロット
地域:東京都
▼イベントの定番メニューを、にんにくの香りが食欲そそるガーリッ
ク焼きで提供します。
隠し味のトマトソースが決め手! コクのある味わいをお楽しみくだ
さい。

お勧め出店予定メニュー
日本各地の魚介類が集まる催事としては日本最大級のイベント。各
地・魚介料理店自慢の味を販売します。焼き物、煮物、汁物、ご飯も
のなど、それぞれの地で育まれた素材に、
「ひと手間」加えたシズル感満載の魚介メニューです。
メニュー名:こぼれいくら丼
出店名:鮭いくら海越
地域:東京都
▼イクラ好きにはたまらない美味しさとボリューム!
こぼれるイクラがなんとも贅沢な一品です。

メニュー名:まぐろ三色丼
出店名:かんぺい会
地域:東京都
▼ライブで実施されるマグロの解体ショーで解体したての生本マグロ
で作る、大トロ、中
トロ、赤身がどっさり入ったスペシャル食べ比べ丼?

メニュー名:明石焼
出店名:明石焼 濱
地域:兵庫県
▼玉子たっぷりの生地に大ダコを入れてふわふわに焼き上げました。
自家製かつおダシに
浸してアツアツとろとろでお召し上がりください。

メニュー名:痛風鍋
出店名:痛風屋
地域:東京都
▼白子、あん肝、カキを贅沢に使用した話題の痛風鍋。お鍋の中はま
るでプリン体祭り…
でもそれがとっても美味しいんです♪

メニュー名:海鮮パエリア
出店名:エル・トラゴン
地域:東京都
▼薪パエリアで絶大な人気を誇る虎ノ門「エル・トラゴン」の栗原
シェフが作る「海鮮パエリア」。濃厚エビスープで炊き上げる、エビ
の旨味がたっぷり味わえる絶品です!

メニュー名:かにみそ甲羅焼き
出店名:鳥兼
地域:鳥取県
▼カニの甲羅にカニみそとカニの身を入れ、炭火でじっくり焼き上げ
る鳥兼の人気No.1メニュー。冬の日本海の濃厚な味をお楽しみください。

メニュー名:あゆの炭火焼き
出店名:いろり茶屋 火処
地域:新潟県
▼地元新潟にこだわったアユに、秘伝のオリジナルブレンド塩をまと
わせ、いろり茶屋だからできる炭火の絶妙な調整で、外はパリっと、
中はふっくら焼き上げます。ぜひ頭から丸かじりで食べてみてください。

メニュー名:ブイヤベース
出店名:牡蠣ビストロ貝殻荘
地域:東京都
▼開店当初から根強い人気のブイヤベース。タラ、渡りガニ、赤エ
ビ、アサリ、ムール貝など旬の素材を、果実感の強いトマトをたっ
ぷり使ったスープで仕上げます。魚介それぞれの味がしっかり感じら
れる、食べ応えのある味わいをお楽しみください。

メニュー名:焼きかき
出店名:木村功商店
地域:石川県
▼世界農業遺産「能登の里山里海」の豊かな環境で育まれた能登カキ
は今が旬。塩分濃度が濃く、甘みもたっぷりでクリーミー…とても贅沢
な味わいです。

メニュー名:十月亭ぶりが大きい海鮮玉手箱
出店名:メトロポリターナ
地域:石川県
▼監修は金沢にあるミシュラン二つ星の老舗料亭「日本料理銭屋」と
ひがし茶屋街の料亭「十月亭」の主人である高木慎一朗さん。金沢の
代表的な海産物である「ぶり」と「かに」を使い、風味と口当たりに
こだわったボリュームある内容です。

第7回Fish-1グランプリを同時開催 ※11月17日(日)のみ
漁師自慢の魚料理と簡単・便利な国産水産物の商品の頂上決戦!

「Fish-1グランプリ」は、国産水産物流通促進センター構成員である
全国漁業協同組合連合会主催の日本の水産物に光を当てる年に1度の
「魚の祭典」です。11月17日(日)のみ
「第5回 ジャパン フィシャーマンズ フェスティバル2019 ~全国魚
市場&魚河岸まつり~」と連動して開催します。
「Fish-1グランプリ」は主に2つのコンテストで構成されています。
全国各地の漁師が自信を持って勧める魚として選定された“プライド
フィッシュ”を素材にした「漁師自慢
の魚 プライドフィッシュ料理コンテスト」、もう1つは、国産の水
産物を使った気軽・簡単・便利な“ファストフィッシュ”を扱う企業
・団体を対象とした「地域を元気にする
国産魚ファストフィッシュ商品コンテスト」です。
両コンテストとも、Fish-1グランプリにご来場いただいた皆様の投
票と、審査員による審査によってグランプリが決定いたします。
その他にも、さかなクンによるステージイベントなどさまざまな
楽しい催しも企画中!
随時情報発信していきますのでご期待ください。

【Fish-1グランプリ 公式ホームページ】
http://www.pride-fish.jp/F1GP/index.html

食べるだけじゃない! お楽しみ催事
鴨川シ―ワールドからウミガメがやってくる!
絶滅が危惧されているウミガメを間近で見るチャンス。なかなか見る
機会がない子供のウミガメもやってきます。

さかなクン プロデュース「おさかなぬいぐるみ」が初登場!
今、ネットをざわつかせているギョギョッと!リアルなぬいぐるみ。
さかなクンの並々ならないこだわりで、形や模様、ヒレの位置など細部
にわたり、生き物が持っている特徴を再現しています。

開催概要
名 称
第5回 ジャパン フィッシャーマンズ フェスティバル2019  ~全国
魚市場&魚河岸まつ
り~
主 催
SAKANA & JAPAN PROJECT「ジャパン フィッシャーマンズ フェスティ
バル実行委員会」
特別協力
全国漁業協同組合連合会
後 援(2018年度実績)
水産庁/復興庁/東京都/福島県/千代田区/東京都漁業協同組合連
合会/東京魚市場卸
協同組合/東京都水産物卸売業者協会/一般社団法人 大日本水産会
/一般社団法人 全国
水産卸協会/全国水産物商業協同組合連合会/全国水産加工業協同組
合連合会/全国漁業
共済組合連合会/全国共済水産業協同組合連合会/特定非営利活動法
人 水産業・漁村活
性化推進機構/全国いか釣漁業協議会/ニッポン放送
開催期間
2019年11月14日(木)・15日(金)・16日(土)・17日(日) 4日

開催時間:14日(木)11時~21時 15日(金)11時~21時 16日
(土)10時~21時
17日(日)10時~18時 (予定)
同時開催:第7回Fish-1グランプリ(2019年度)(17日のみ)
会 場
東京都立日比谷公園 噴水広場~にれの木広場
開催内容
魚食文化普及を目的とし、日本各地の魚介料理を満喫できる大規模な
食イベント
総店舗数
約90ブース(予定)
来場者数
約16万人(予想)  前回実績約16万人
入 場 料
無料
購入方法
商品購入チケット(現地発売)または電子マネー(Suicaまたは
PASMO)
※払い戻しは不可 ※会場内チャージは不可
公式HP
https://37sakana.jp/jffes/

≪報道関係の方からのお問合せ先≫
ジャパン フィッシャーマンズ フェスティバル 広報事務局
(株式会社ニュースペース・コム内)
担当:武藤(平日9時30分~18時30分)
TEL:03-5577-3945 FAX:03-5577-3946 E-mail:muto@nwspc.jp

≪出店希望、一般の方からのお問合せ先≫
SAKANA & JAPAN PROJECT ジャパン フィッシャーマンズ フェスティ
バル 実行委員会
TEL:03-6811-1135 Mail:info@jffes.com

本リリースの詳細は
https://kyodonewsprwire.jp/press/release/201909040420

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16:ラーメン好き必読の一冊!一年間何度でも使える「麺パス」付
き!
[ぴあ株式会社]
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31:売り切れ御免!大好評「ラムロックの日」再び! 岩のようなラ
ム焼肉「ラムロック」を1人前69円のロックな特別価格でご提供!!
<9/6(金)~4日間限定>
[株式会社エー・ピーカンパニー]
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………………………………………………………………………
34:ブーランジェリー「BOUL’ANGE 」秋の味覚“栗”を芳醇な香り
の“ラム酒”でリッチに仕上げた「栗とアプリコットのデニッシュ」
など秋限定メニューが新登場
[株式会社ベイクルーズ]
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…………………………………………………………………
55:夢庵にニッポンの秋の味覚。松茸御飯や安納芋スイーツが色々
「秋色香る 選べる彩りフェア」
[株式会社すかいらーくホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000042.000017486.html
………………………………………………………………………
58:秋冬限定の美味しさ ニュージーランド産アボカド 今年も10月
中旬から販売開始
[Avanza Ltd.]
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70:しゃぶ葉で、無限大アレンジが楽しめるタピオカ食べ放題開催
中!”飲む”タピオカに”食べる”タピオカも。
[株式会社すかいらーくホールディングス]
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…………………………………………………………
78:「キャラメルゴーストハウス」の新業態「キャラメルゴースト
ガーデン」9月16日(月)小田急線新宿駅南口改札前にグランド
オープン!
[株式会社シュクレイ]
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99:焼酎好きの、全酒呑みに捧ぐ!テ ン パ(10%)る 前に、九
州の焼酎ボトルキープしませんか?塚田農場の『かけこみ酒呑み』<
1本キープすると、2本目500円>
[株式会社エー・ピーカンパニー]
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127:低温加熱型「プルーム・テック」専用リフィルより、季節限定
フレーバー第二弾が登場!「バニラ」と「ブルーベリー・ヨーグル
ト」が秋のくつろぎカフェ気分にピッタリ
[JT]
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133:中田英寿×キットカット×柚子酒 高知県のインバウンド活性
化を目指す 「キットカット ミニ 柚子酒 美丈夫」 9月5日(木)発

[ネスレ日本株式会社]
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137:ヨックモック青山本店SHOP限定『Bon Week-end (ボン ウィーク
エンド)』に秋季限定味「マロン」が9月12日(木)より登場
[株式会社ヨックモック]
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138:秋の夜長に”大人の晩餐”を。「ふわり香る 牛フィレと牡蠣」
フェア
[株式会社すかいらーくホールディングス]
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167:食欲の秋はコレで決まり!今年はラーメンだけじゃない!
「ラーメン女子博 in 大阪 2019」新企画「グルメ女子博」同時開催
のお知らせ
[エイベックス・エンタテインメント株式会社]
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190:ハナマルキがABCクッキングスタジオとタイアップ! 「液体塩
こうじ・ミールキット」を発売 Amazonフレッシュにて購入可能
[ハナマルキPR事務局]
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191:液体塩こうじの料理教室「ハナマルキッチン2019」 今年はタ
イで初開催!
[ハナマルキPR事務局]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000093.000016655.html
……………………………………………………
198:MILLE-FEUILLE MAISON FRANCAIS(ミルフィユ メゾン フラン
セ)はバターにこだわった 「ミルフィユ ラ ギンザ 」を新発売いた
します!
[株式会社シュクレイ]
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……………………………………………
203:新登場!秋の味覚・りんごが贅沢に香る「コカ・コーラ」世界
初の「コカ・コーラ アップル」9月16日(月・祝)から期間限定発売
[日本コカ・コーラ株式会社]
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…………
209:秋の夜長を楽しむ、大人リッチな “BISTROスコーン”
新登場! 牛肉の赤ワイン煮込み・魚介の白ワイン蒸し ワインを
使ったコク深い芳醇な味わい
[湖池屋]
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238:松茸づくし!『寿司・しゃぶしゃぶ食べ放題 ゆず庵』にて秋の
期間限定メニューが9月12日(木)から販売開始!
[株式会社物語コーポレーション]
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277:グルメ王国”台湾”が選ぶ炒飯の絶対王者「民生炒飯」が横浜中
華街に初上陸!
[民生炒飯横浜中華街店]
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― 2019.09.05配信 ―
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01:【取材のお願い】エビフェス!海老の日祭りin豊洲~9/14(土)
豊洲市場開催~
[一般社団法人日本海老協会]
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06:地鶏の希少部位炭火焼の新味「きのこガーリックバター」や大好
評6年目の「月見ステーキ」など、秋らしい料理が満載!塚田農場秋
のおすすめメニューが9/4スタート
[株式会社エー・ピーカンパニー]
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28:キャンベルから新製品、カップ付きインスタントスープ登場!コ
ストコ限定で新発売
[キャンベルジャパン株式会社]
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97:外食店のあの味わいをご家庭で!!「おとなのふりかけ 薫るト
リュフ風味」発売
[株式会社永谷園ホールディングス]
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99:まろやかなコーヒーのようにコクのある深みEYE『プレイカラー
アイシャドウ カフェインホリック』焼きたてのパンのように香ばし
いやわらかブラウンEYE『プレイカラー アイシャドウ ベイクハウ
ス』
[アモーレパシフィックジャパン株式会社]
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174:【松屋】沖縄ラフテー風「牛と味玉の豚角煮丼」が登場
[株式会社松屋フーズホールディングス]
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……………………………………………
256:チーズタッカルビの次は、コレだ!とろ~りチーズの「UFO
フォンデュ」登場!!
[株式会社すみれ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000022428.html
…………………………………………………………………
285:【松のや】「まぐろ三色丼ワンコインフェア」
[株式会社松屋フーズホールディングス]
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03:一風堂、香港最大級のアウトレットモールに新店「Citygate店」
を9月5日(木)グランドオープン!
[株式会社力の源ホールディングス]
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…………………………………………………………………………
23:ごはん屋便 スポーツ選手向け 「定期配送サービス」
[株式会社ミツハシ]
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…………………………………………………………………
40:いちびこ太子堂店がリニューアル。五感全部で「いちご」を感じ
られる店舗に
[株式会社いいね]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000045451.html
………………………………………………………………
52:収穫したばかりの秋の味覚を存分にご堪能あれ!太陽のマルシェ
9月のテーマは「秋の収穫祭」 ~ 今月で6周年!全国から新鮮な野菜
とフルーツが大集合 ~
[三井不動産レジデンシャル株式会社]
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57:食欲の秋「甘いものを我慢できる」と答えたのは4人に1人だけ!
チョコミントは女の人のほうが苦手?
[auコマース&ライフ株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000061.000035663.html
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131:「『食』の総合ビルを食べつくせ!」ソムリエ厳選ワインと特
製料理が楽しめるイベント
[株式会社トゥエンティーワンコミュニティ]
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145:築地銀だこ:食欲の秋は、『てりたま』を食べよう!9月11日か
ら、“たまご増量キャンペーン”を実施!
[株式会社ホットランド]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000113.000031747.html
…………………………………………………………………
190:おにぎりを食べて、アフリカ・アジアの子どもたちに給食を贈
ろう!TABLE FOR TWO、「おにぎりアクション2019」特設サイト開設
[特定非営利活動法人TABLE FOR TWO International]
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192:福島の食の魅力を学生たちが発信!専門学生が初の試み!『BFレ
ストラン』9/28?誕生
[NSGグループ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000174.000032951.html
………………………………………………………………………
216:【旅先グルメをガストで!】愛知県豊橋市の知られざる名物
“うどんonごはん”のネオカレーうどんが登場~日本の美食紀行フェ
ア開催~
[株式会社すかいらーくホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000045.000017486.html
231:東京駅で味わう秋の味覚! 大丸東京店 レストラン秋グルメ
7選
[株式会社大丸松坂屋百貨店]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001048.000005342.html
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232:大丸東京店ほっぺタウン祭 秋満載・秋満彩 新作・秋限定弁
当20選
[株式会社大丸松坂屋百貨店]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001049.000005342.html
…………………………………………………
239:蜂蜜専門店ミールミィの蜂蜜量り売りに新サービス 蜂蜜&ナッ
ツ・ドライフルーツ詰め放題が登場 9月6日より
[株式会社金市商店]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000015.000025887.html
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244:【NEW OPEN】今最も勢いのある「酒場フタマタ」業態が早くも
3 店舗目を浜松町にオープン!『博多かわ串・高知餃子 酒場フタマ
タ 浜松町店』2019 年 9 月 11 日(水)NEW OPEN!
[DDホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000937.000007303.html
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― 2019.09.06配信 ―
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…………
46:残暑にも!鎌倉の旅でひんやり楽しめる「アイスバーガーサン
ド」が、9月7日から提供開始。
[株式会社LIG]
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201:各日3時間で売り切れの伝説スイーツを神戸南京町中秋節限定!
焼きたて「鳳梨黄金もち」(パイナップルおうごんもち)9/13~16
発売 ~『YUNYUN』神戸南京町店にて~
[ケンミン食品株式会社]
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202:ハウスの“乳酸菌L-137” 原料販売をBtoBtoCルートで開始
[ハウス食品グループ本社株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000064.000036263.html
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203:ハウスの“乳酸菌L-137”をさらに手軽に!
[ハウス食品グループ本社株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000065.000036263.html
…………………………………………………………………………………
233:2種類の味を組み合わせた新感覚の“ブレンド鍋“を簡単に楽し
める!思わずパケ買いしたくなる!?アレンジ自在の濃縮つゆ「麻辣
のつゆの素」「トマトと魚介だしのつゆの素」「生姜と麹のつゆの
素」
[株式会社エムアイフードスタイル]
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245:新潟発の乳酸菌発酵酒粕を広げる酒粕専門スタンドHacco to
go!が2019年9月、吉祥寺に新しくOPEN。
[株式会社FARM8]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000016.000029185.html
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277:自家製ハートタピオカ専門店「Hikari’s Favorite」が9/8
(日)五反田にオープン。オープンから3日間はドリンク半額以下!
[株式会社ジャストライク]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000048254.html
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279:チーズの器に閉じ込めた“きのこの濃厚カルボナーラ”秋の味
覚をチーズと味わう3種類の新メニュー『CCC Cheese Cheers Cafe
チーズチーズカフェ』
[株式会社Globridge]
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38:渋谷の真ん中で日本庭園を見ながらティータイム!? 日英文化
季間に際して、和と洋が織りなす四季彩アフタヌーンティー「千(せ
ん)」を原宿東郷記念館ラウンジにて9月18日(水)から期間限定で新
発売。
[株式会社東日]
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07:神戸生まれのパティスリー「アンテノール」より秋冬限定ギフト
『果実のタルト』 が登場しました!
[株式会社 エーデルワイス]
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04:世界最大級!カレーパン博覧会 寺ックス(デラックス)開催の
お知らせ
[JCA]
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04:みんなで「美味しい」をシェアしよう!6日間だけのグルメテラ
ス「ベイクォーターバル」横浜ベイクォーターで10月9日(水)~14
日(月・祝)開催!
[横浜ダイヤビルマネジメント株式会社]
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07:一風堂、フードコート専門業態「IPPUDO RAMEN EXPRESS」の新
店を熊本市の新商業施設内に9月14日グランドオープン
[株式会社力の源ホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000291.000015834.html
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09:【取材案内】外食産業の未来を考えるカンファレンス「FOODIT
TOKYO 2019」9月25日開催
[FOODIT TOKYO実行委員会]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000047519.html
…………………………………………………………………………………
44:高校生パティシエ日本一を決める「第12回貝印スイーツ甲子園」
ヨックモックとのコラボレーションで「ヨックモック賞」新設!人気
シリーズの新味を共同開発!
[貝印株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000185.000025105.html
…………………………………………………………………………………
78:【Bicerin 新宿高島屋店限定 新メニュー】「生パスタ “タリ
オリーニ”のジェノベーゼソース 生ハム添え」新登場
[ビチェリン・アジアパシフィックアアンドミドルイースト
株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000025.000042426.html
…………………………………………………………………………………
102:お好み焼「どんどん亭」がキャッシュレス消費者還元事業者へ
登録
[Miコーポレーション株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000018.000031222.html
…………………………………………………………………………………
103:消費税増税に伴う軽減税率制度導入間近!働く人々のランチタ
イムへ及ぼす影響への意識調査
[日本フードデリバリー株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000019.000007949.html
…………………………………………………………………………………
123:【阪神本店】まさかの“藍色”ドーナツが登場!会場はデニム
マニア驚きの『青』一色に!「第5回 デニム博」
[株式会社阪急阪神百貨店]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000595.000014431.html
…………………………………………………………………………………
137:大阪のローカルグルメが、MachiTagで簡単に見つかる!デー
ト!はしご酒!観光!幅広グルメ情報を発信する「けんけんの関西食
べある記」との連携開始!
[ジギョナリーカンパニー株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000076.000041838.html
…………………………………………………………………………………
159:規格外バナナを有効活用 !(株)タナカバナナとの戦略的事業
提携について
[スマートスターチ株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000011.000046114.html
…………………………………………………………………………………
165:全国の超有名からあげ店が木更津に集結!!国内最大級の“か
らあげ味比べ”エンターテイメント『からあげフェスティバル in 千
葉』2019開催!!
[一般社団法人日本唐揚協会]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000036757.html
…………………………………………………………………………………
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12:【烏丸バル横丁】新店舗続々オープン!烏丸バル横丁でハイボー
ル99円キャンペーン開催中!
[株式会社imprise]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000020.000018832.html
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15:メディアで話題の「東京おでんラブストーリー」が京都初進出!
創作おばんざい酒場「バンザイサンショウ」オープン!
[株式会社imprise]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000019.000018832.html
…………………………………………………………………………………
64:あなたのオリジナルおむすびが実現できるかも!?食とエンター
テインメントが楽しめる秋のお米イベント「おむすびマルシェ~おむ
すびで世界を旅しよう~」10月6日(日)三軒茶屋にて開催します。
[NaNika株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000048640.html
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67:業界初!イチョウ葉エキスのお酒「イチョウ酎」。シニアの方に
おすすめの商品発売!
[明利酒類株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000008.000025633.html
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81:介護食品市場に参入 “容易に噛める”“歯ぐきでつぶせる”
「やわらかいごはん」2種を発売
[アイリスオーヤマ株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000256.000019955.html
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88:食欲の秋到来!4割近くの人が週に1回以上食べている「ラーメ
ン」をさらに楽しめるグルーポン・ジャパン ラーメン特集「#グルー
ポンラーメン部」2019年9月9日(月)~9月16日(月)の8日間限定で
開催!
[グルーポン・ジャパン株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000011644.html
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100:銀座三越「出世地蔵尊」のあやかり和菓子
[株式会社 三越伊勢丹ホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001110.000008372.html
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101:人生最高のチーズケーキ「Mr. CHEESECAKE」伊勢丹新宿店にて9
月11日(水)よりPOP UPストアを開催
[株式会社 Mr. CHEESECAKE]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000047371.html
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115:10~20代を中心とした若年層にトレンドマッチ型の豆乳飲料体
験を提案! マルサンアイとスイーツパラダイスが“初”のコラボ企
画! 「タピオカ豆乳」コーナー設置や「SNS投稿プレゼント企画」を
実施
[マルサンアイ株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000093.000013765.html
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119:「#クレイジーピノ」挑戦動画再生数累計750万回以上!「ピ
ノ」と様々な食材を組み合わせて未知なるおいしさの「ピノ」を探す
「CRAZYpino CONTEST」優勝者が「はまちこちゃんねる」に決定!
[森永乳業株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000011.000014204.html
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129:「S&B 和のベビーリーフ 袋」「S&B 緑黄色野菜のベ
ビーリーフ 袋」 9月17日から新発売
[エスビー食品株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000304.000003092.html
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130:「S&B パクチーリーフ 20g袋」 9月30日から新発

[エスビー食品株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000305.000003092.html
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146:夢のコラボ!カレーグランプリ優勝の『MAJI CURRY』と肉&
チーズバル『HONEBUTOムーチョ』があべのHoopに9月13日グランド
オープン!
[株式会社サンパーク]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000037579.html
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147:惣菜の味がサクサク衣のスナック菓子に!『おかしのおそうざ
いやさん』シリーズ新発売!
[株式会社おやつカンパニー]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000083.000021119.html
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166:2019年秋に「フードパスポート」関東版リリース!1都3県で使
える!おまかせメニューを食べられるシェアリングサービス!関東飲
食店様の事前申込スタートし、約1ヶ月で100店舗以上登録を突破!
[リアーズ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000035446.html
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167:~国内初!今注目のサラシア由来サラシノール使用 ゼリー飲料
~食後の血糖値の上昇をゆるやかにする機能性表示食品機能性関与成
分「サラシア由来サラシノール」配合
[赤穂化成株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000043029.html
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168:現代人に必要な成分をタブレット菓子で手軽に補給!「すっき
りルテインタブレット」、「紅茶のどタブレット」、「温(あった)
か生姜タブレット」
[赤穂化成株式会社]
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15:クックパッドマート、横浜駅直通アソビルでの受け取り開始
[クックパッド株式会社]
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27:【仙台うみの杜水族館】大人にむけた、大人だけの、大人が楽し
める特別イベント!復興支援特別企画『魚を肴に 日本酒ナイト水族
館 2019秋の雅』【2019年10月5日(土)開催】
[株式会社 横浜八景島]
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52:人気レストランを社食として利用できる【どこでも社食】が「ウ
ルフギャング・ステーキハウス」と提携
[株式会社シンシアージュ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000038438.html
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57:山本山 『プロ御用達 こだわりのスシ海苔』を新発売
[株式会社山本山]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000021.000036574.html
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66:お客様の手でお好みの味に!スパイス料理の直営店「HOUSE
QWAEL SPICE」(ハウス クワエルスパイス)大丸心斎橋店 本館に9月
20日オープン!
[ハウス食品グループ本社株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000067.000036263.html
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71:手早くプロ級の仕上がり、手包みのような餃子が簡単に作れる
『ぎょうざ包み』が新発売!
[株式会社マーナ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000089.000028612.html
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78:『DELISH KITCHEN』が製菓メーカーと初の共同商品開発を実施!
「カスタードケーキ<メープル香るフレンチトースト風味>」が本日
9月10日(火)より発売開始
[株式会社エブリー]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000121.000018729.html
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81:スイーツの森へようこそ!銀のぶどうのプティガトーから〈秋冬
シリーズ〉が登場。
[株式会社グレープストーン]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000151.000025606.html
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82:華やかな香りのコーヒーで秋のコーヒータイムを演出する、ミニ
コーヒーカップとドリップコーヒーのセットを発売
[カルディコーヒーファーム]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000159.000025378.html
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83:具だくさんの「あさげ」登場! 「生みそタイプみそ汁あさげ
具だくさん揚げなす」「同 具だくさんとうふ」発売
[株式会社永谷園ホールディングス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000176.000020257.html
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101:NY発祥のステーキハウス「ウルフギャング・ステーキハウス by
ウルフギャング・ズウィナー」人気レストランを社食として利用でき
る「どこでも社食」と提携
[株式会社WDI JAPAN]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000573.000018232.html
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146:秋の松茸&サーモンといくらの贅沢親子土鍋飯が登場!販売記
念飲み放題付き2980円でご提供!
[株式会社ディー・アール]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000309.000029602.html
…………………………………………………………………………………
147:【飲食店情報の検索に関するアンケート調査】飲食店情報サイ
ト・アプリ選定時の重視点は「登録店舗数の多さ」「検索方法のわか
りやすさ」が利用者の各4割弱。「割引クーポンなどの特典の多さ」
は減少傾向
[MyVoice]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000778.000007815.html
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183: 秋限定!あの大人気バーガーが今年も味わえる!『クラシック
マッシュルームチーズバーガー』 期間限定販売
[株式会社フレッシュネス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000026945.html
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~ラムレーズンのみずみずしいおいしさ~ 「ラミーチョコア
イス」 2019年9月23日(月)全国で発売
[株式会社ロッテ]
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37:東京土産にぴったりの人気スイーツ登場 大丸東京店 最旬ス
イーツ
[株式会社大丸松坂屋百貨店]
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42:茶葉にこだわったティースタンドcomma teaが、9月13日(金)か
らまるで飲むチーズケーキのような甘じょっぱさがくせになる自家製
チーズティー商品が100円オフになる「チーズティーフェア」を開
催!
[株式会社ティーカンパニー]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000024.000033644.html
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56:カレー大學実務コース「カレー大學 レトルトカレー開発学部」
を10月26日(土)に開校! レトルトカレーをヒット商品にするノウ
ハウのすべてを教えます!
[株式会社カレー総合研究所]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000061.000033279.html
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79:京都初上陸の「餃子フェス」全ラインナップがついに解禁!秋の
風情漂う<京都>平安神宮・岡崎公園で、粋な餃子を心ゆくまで堪能
[AATJ株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000224.000007504.html
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95:【大阪初出店】タイ、ヴェトナム、シンガポール…各国の「ご
はん」を新設フードコートで堪能!「Rice people,Nice People!」9
月13日(金)あべのHoopにオープン!
[株式会社商業藝術]
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144:スターバックス チルドカップ「スウィート キャラメル プディ
ング ラテ」新発売
[サントリー食品インターナショナル株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000162.000027480.html
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145:野菜や果物でつくられた、カラダにやさしいゼリー飲料「GR
EEN DA・KA・RA やさしいゼリー ぶどう&プルーン」「同
ピーチ&トマト」「同 オレンジ&キャロット」新発売
[サントリー食品インターナショナル株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000168.000027480.html
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203:かっぱ寿司発!新しいお寿司の食べ方提案 つかんで食べる、
つかみ寿司 第二弾はすべて“北海道ネタ” 「いばら蟹」「ぼたん
海老」さらに北海道の王道「いくら」!
[カッパ・クリエイト株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000193.000018731.html
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204:かっぱ寿司店内のおいしさを、そのままお持ち帰りWEB注文限
定! 増税前にお得なクーポン配信 かっぱ寿司 秋のテイクアウト
20%OFFキャンペーン
[カッパ・クリエイト株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000194.000018731.html
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228:デートに行きたいお店、女性は10,000円以上の「高級店」、男
性は3,000円の「庶民派居酒屋」が人気!男女のデート店の価格差は
「1,500円」!
[株式会社Parasol]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000025460.html
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230:全日食チェーンに加盟するスーパーマーケット9社が10月の消費
増税に向け自社専用※1キャッシュレス決済を導入
[アララ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000169.000004318.html
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231:東京銀座資生堂ビル最上階「Bar S」に十五夜を愛でるお月見ス
ペシャルメニューが登場!
[株式会社 資生堂パーラー]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000359.000006543.html
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242:日本最大の激辛グルメの祭典が名古屋に初上陸! “激辛だけど
超うまい”超人気グルメが栄に集結! 「激辛グルメ祭り 2019 in 栄
ミナミ」明日からスタート!
[激辛グルメ祭り実行委員会]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000018.000035998.html
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302:さいたま市のカレーを食べ尽くそう!カレースタンプラリー
「さいたマハラジャ2019 カレーラリー」をスタート
[さいたま商工会議所青年部]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000048653.html
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09:“黒毛和牛ステーキ無制限食べ放題コース”が大反響につき提供
期間延長決定!贅沢にラクレットチーズもかけ放題! 『肉バル×
チーズ ゴリズキッチン』新橋店
[株式会社Globridge]
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24:『ミニオン チーズのスープリゾット』『ミニオン 完熟トマト
のスープリゾット』2019年10月24日(木)~12月31日(火) 期間限
定販売
[丸美屋食品工業株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000467.000010538.html
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25:『ごはんにかける ユッケジャン』2019年10月7日(月)からコ
ンビニエンスストアで新発売
[丸美屋食品工業株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000468.000010538.html
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26:「サッポロ 麦とホップ」リニューアル新発売後10日で早くも
3,000万本(注1)突破!
[サッポロホールディングス ]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001291.000012361.html
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332:揚げたてを24時間以内に出荷!玄米の揚げおかき『玄米ちっぷ
す』がオンラインショップ限定販売
[株式会社 中央軒煎餅]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000045123.html
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33:“MOS JAPAN PRIDE”第1弾!モス史上初、“音まで、うまい”ハ
ンバーガー!? 秋の新商品「海老天七味マヨ」が新登場 ‘おいしい
音’の秘密をプロと検証!
[株式会社モスフードサービス]
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57:10月は食品ロス削減月間!!無人島で、TVで話題のクリエイティ
ブクッキングバトルを開催!
[Kai Today]
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84:新潟開港150周年!港が見える最高の景観で秋の味覚をたのしも
う!「秋のさんま祭りin新潟 with ビールランド&レモンサワーの
陣」開催(9月21日(土)~23日(月・祝)まで)
[新潟市]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000254.000021357.html
90:「マックシェイク×マウントレーニア カフェラッテ味」9月18
日(水)より全国のマクドナルド店舗にて期間限定販売のお知らせ
[森永乳業株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000356.000021580.html
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91:【石川県 山中温泉・吉祥やまなか】優雅に心潤す“吉祥のおも
てなし”でプレミアムな旅ご当地パンケーキ・山中節の舞唄・鉄板ブ
レックファーストなど
[株式会社H.P.D.コーポレーション]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000390.000024632.html
…………………………………………………………………………………
97:2018年度外食&中食動向(2018年4月~2019年3月:東名阪夕食)
[株式会社リクルートライフスタイル]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000886.000011414.html
…………………………………………………………………………………
119:肉問屋だからできる圧倒的なコスパ!進化系“フレンチ串焼”
と“厚切りローストビーフ”が自慢の『ニュー ビストロガブリ目
黒』が9月11日新規移転オープン
[株式会社RYコーポレーション]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000026.000020649.html
…………………………………………………………………………………
159:おいしいお米を全国に届けることが日本一の米どころ新潟の責
任 新潟県の、新しいお米、新之助から“玄米茶”登場!
[株式会社JR東日本ウォータービジネス]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000018.000038286.html
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160:食事制限ダイエットをしたことがある30~50代の方102人に聞い
た!食事制限ダイエットで目標を達成した人は66.2%、その目標設定
と達成の秘訣は?
[タイヘイ株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000048151.html
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115:食欲の秋を手軽に満喫!小腹が空いたらすぐに食べられるレンチ
ンで簡単!ヘルシー“大豆食”レシピ
[さとの雪食品株式会社]
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95:『おひとりさまのあったか1ヶ月食費2万円生活』(おづまりこ
著)が第6回料理・レシピ本大賞[料理部門]コミック賞を受賞!
[株式会社KADOKAWA]
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177:シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル 10月限定!
“ハロウィーン スイーツ&ベーカリー” ~真っ赤なデビルやおちゃ
めなミイラが撮っても、食べても、おいしいハロウィーンを演出~
[シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル]
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178:100%モッツァレラチーズを1キロ使った話題のピザが新しい食
べ方で帰ってきた!「ニューヨーカー 1キロ ウルトラチーズ」9月11
日(水)より期間限定で再発売!
[株式会社ドミノ・ピザ ジャパン]
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203:【オリエンタルホテル広島】タピオカ×オーガニックチョコ
レートのスペシャルデザートの他、約20種類が並ぶチョコレートブッ
フェ
[株式会社ホテルマネージメントジャパン]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000674.000016207.html
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208:「白い恋人」のISHIYAによる北海道外ブランドが関西初出店!
吉本興業との限定コラボ商品「Laugh & Sweets ゆきどけ」を9月20日
(金)より発売!
[石屋製菓株式会社]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000036.000018928.html
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232:全国先行初出店!ありそうでなかった新感覚スイーツブランド
「Cheese Cheese Chocolate Cheese」チョコレート×チーズの
フィーチャリングスイーツ
[株式会社シルスマリア]
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286:日本酒ベンチャーForbulが日本酒の祭典「JAPAN SAKE
COLLECTION」第4弾を9/28(土)神保町にて開催!
[株式会社Forbul]
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000016.000037523.html

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● 王利彰のレストランチェック——————–■□

スターバックス・リザーブ・ロースタリーとプリンチ

スターバックスは今年2月にスターバックス・リザーブ・ロースタ
リー、7月にプリンチと矢継ぎ早の新業態開店で注目です。2月に中
目黒に開業した旗艦店ともいえるスターバックス・リザーブ・ロー
スタリーは行列が数時間待ちの行列でやっと訪問しました。そのス
ターバックス・リザーブ・ロースタリーのパン部門だけを独立して
開業したプリンチが代官山のT-Sighteに開業しこちらも行列です。

カフェチェーンのスターバックスは大人気です。日本生産性本部
(東京・千代田)日本版顧客満足度指数(JCSI)でスターバックス
は14年度に初めて顧客満足で1位を獲得。その他の4指標でも首位と
なり、消費者から圧倒的な高い評価を得ていました。しかし、店舗
数の増加につれここ数年評価が低下しています。15年度には3位、16
年度には4位に後退です。

最新の2019年度調査でも、ドトールコーヒーがカフェ分野の1位で
す。分煙やサイドメニューの豊富さが評価されています。2位は前年
1位のシャノアールのカフェ・ベローチェ、スターバックスはやっと
3位です。指数を解析すると、品質や人に勧めるかといった点でス
ターバックスが評価され、価格や利用頻度などの面でドトールやベ
ローチェが高く評価されたのです。

2017年の評価後のコメントで参考になるのが
https://president.jp/articles/-/22445
です。

スターバックスは簡単に言うと、40代以下の層、特に流行に敏感
でおしゃれ好きの女性に評価が高いといえるでしょう。でもコー
ヒーの香りを重視するあまり、完全禁煙で、においの出る調理品を
出さない、注文が難しい(若者はそれが格好良いと思う)。店舗増
加で狭い店舗が増加し、客席のゆったりしてフルサービスのコメダ
珈琲などに比べ狭苦しいと思われる。など欠点も出ています。

2019年評価
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO47135830Z00C19A7000000/
https://www.service-js.jp/modules/contents/?ACTION=content&content_id=1413
https://activity.jpc-net.jp/detail/srv/activity001562/attached2.pdf

2018年評価
https://biz-journal.jp/2018/11/post_25472.html

2017年評価
https://ddnavi.com/review/438335/a/
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1706/20/news106.html
https://president.jp/articles/-/22445

2016年評価

日本最大級ランキング連載【4】スタバはまさかの4位!みんなが満足した人気のカフェは?

これは日本だけの傾向ではなく本国米国でも同じような傾向で
す。コーヒーの品質評価で、安いダンキンドーナツに負けたりして
います。スターバックスのコーヒーの品質に対抗して、ダンキン
ドーナツや、マクドナルド、クリスピードーナツなどがコーヒーの
品質を向上させているのです。また、より高品質なブルーボトル
コーヒーなどの出現も脅威です。そういうわけでスターバックスは
イメージや実質的な品質の向上に迫られています。

ではスターバックスの誕生から見てみましょう。コーヒーの本場
はヨーロッパですね。アラビアで誕生した濃いコーヒーが、コー
ヒーの起源ですね。イタリアのエスプレッソのように濃いのです。
今でもイタリヤ・フランスのコーヒーは基本的にエスプレッソで
す。濃いコーヒーを食後に砂糖やクリームをタップリ入れ飲むので
す。米国のコーヒーはアメリカンコーヒーと言われるように薄く、
食事をしながら飲みます。米国のコーヒーが薄くなったのは理由が
あります。もともと米国は英国の清教徒が中心に移民してできた植
民地ですね。英国人は紅茶文化で飲み物の中心は紅茶でした。しか
し移民には英国人以外のフランス、ドイツ、イタリヤ人が数多く、
彼らがコーヒーを持ち込みました。そういうわけで当初のコーヒー
はヨーロッパタイプの濃いコーヒーだったのです。紅茶文化の英国
人移民がコーヒーを飲むようになったのは、英国からの独立戦争で
す。英国は米国植民地に多額の関税を課しました。特に英国人に必
要不可欠な紅茶に高額の関税をかけました。その英国の暴虐さに
怒った移民が起こしたのが、ボストンティーパーティーです。
これをきっかけに英国系移民もコーヒーを飲むようになったので
す。

ボストンティーパーティー
https://www.y-history.net/appendix/wh1102-014.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%B
3%E8%8C%B6%E4%BC%9A%E4%BA%8B%E4%BB%B6

欧州風の濃いコーヒーが、薄いアメリカンコーヒーに変わった理
由は2つあります。欧州では食事中には、ワインやビールなどの軽ア
ルコール飲料を飲みますが、戒律が厳格な清教徒の宗派によっては
アルコールを禁止です。それに代わる飲み物が求められ、炭酸飲料
や薄いコーヒーが誕生したのです。もう一つの理由が第一次、2時の
世界大戦による資材の不足です。米国は資源豊富ですが、コーヒー
や砂糖は輸入に頼っていました。戦争により配給制になりました。
紅茶に変えればミルクや砂糖を入れないでそのまま飲めるのです
が、独立戦争の記憶からそれを嫌い、薄くブラックで飲めるコー
ヒーになったのです。それが資材の豊富になった戦後も続いている
のです。詳細は以下のサイト
FOOD104 特集 (米国外食歴史)
ないの米国外食産業の歴史とイノベーション (共著 劉暁穎 王利
彰)を
ご覧ください
https://www.sayko.co.jp/food104/index.html

英国人の紅茶文化
https://www.sayko.co.jp/article/cyubou/11-12/2.html

コーヒーの記事は
https://www.sayko.co.jp/article/cyubou/11-12/13.html

そういうわけで米国のコーヒーは基本的に薄かったのですが、濃
いスターバックスのコーヒーがなぜ人気になったのでしょうか?ス
ターバックスは欧州のコーヒーの直接の影響で誕生したのではあり
ません。スターバックスは米国サンフランシスコ対岸のバークレー
市にあった人気のコーヒー店PEETSコーヒーに影響を受けたので
す。1966年にオランダ生まれの Alfred Peet氏がサンフランシス
コ対岸のUCバークレー大学のすぐそばのWalnutとVineの角に創業し
たPeet’s Coffea & Teaです。角店で店内レイアウトや雰囲気が
初期のスターバックスそっくりです。店内に客席はなく立ち飲みで
す。どちらかというと豆の引き売りがメインで、サンプルのコー
ヒーを試飲するという質素な形態です。フレンチローストのような
濃いヨーロッパコーヒーを売り物にしていました。スターバックス
の創業者(3名)の1人Jerry Baldwin氏はPeet’sで焙煎のコーヒー
ビジネスを学び、出身地のシアトルにかえり、スターバックスを創
業したのです。スターバックスは後に現会長のハワード・シュルツ
氏が買収し、Jerry Baldwin氏は古巣のPeet’sを1984年に買収、社
長に就任し2001年1月にナスダックに上場し現在はドイツ企業に買収
されています。そんな経由でサンフランシスコ子はグルメコーヒー
の元祖Peet’sを誇りに思っており、何処の空港にもあるスターバッ
クスはサンフランシスコ空港には最近までありませんでした。
シリコンバレーにある有名大学のスタンフォード大学コーヒー
ショップは、PEETSです。
https://www.sayko.co.jp/article/leisure/2005-6.htm

Peet’s一号店を訪問すると初期のスターバックスの店舗とそっく
りなのに驚かされます。スターバックスは独創的な会社のように思
われていますが実は、マクドナルドのように創業者から、そのアイ
ディアを買い取り、巧みなマーケティング戦略で店舗展開を成し遂
げたのです。Peet’sは聘珍楼と提携し2002年には日本にも展開を開
始しましたが立地が悪く失敗し撤退しました。

http://www.peets.com/

サンフランシスコ市やバークレー市、パロアルト市、クパティー
ノ市、サンノゼ市の地域をシリコンバレーというITのメッカです。
そのシリコンバレーに住む人々、特にITに携わる人々は、スター
バックスを嫌っています。それはスターバックスの本社があるのが
シアトルだからです。シアトルにはマイクロソフトが本社を構えて
います。シリコンバレーのIT関係者はマイクロソフトを嫌っていま
す。マイクロソフトは、ウインドウズで大成功しましたが、それ
は、スタンフォード近くのゼロックス研究所が開発した画像処理を
マウスでやるシステムを参考にできたアップルのマッキントッシュ
そっくりだからです。シリコンバレーのIT技術者は、マイクロソフ
トをコピー企業だと馬鹿にしています。また、マイクロソフトは技
術の漏洩を恐れ、本社を遠いシアトルに構え、人的な交流もしてこ
なかったからです。シリコンバレーのIT企業は技術競争しながらの
交流し、技術を発展させてきたからです。

IT企業で働く人は、個性的なカフェが大好きです。仕事の合間に
近所のカフェに行って、息抜きをし、リフレッシュするのです。で
もスターバックスにはいきません。私は80年代半ばにクパティーノ
市に2年ほど住みました。アップル本社の近所です。娘がすっかり気
に入り、アップル本社前のディアンザカレッジに通ったほどです。
そのアップル本社のすぐそばに素晴らしいカフェがあったのを覚え
ています。近所のアップル社員でいつも満席でした。シリコンバ
レーのIT経営者は従業員が会社を出てカフェに行くのを好みませ
ん。カフェでwi-fiを使って通信すると情報漏洩の危険があるし、生
産性が下がるからです。そのため立派な社員食堂やカフェを社内に
設置するようになってきました。当然おいしいコーヒー豆が必要に
なりますが、サンフランシスコ地盤のPEETSはドイツ企業に買収され
たし、スターバックスは使いたくなしで困ってしまいました。そこ
に隆盛のように登場したのが、サンフランシスコ生まれの、ブルー
ボトルコーヒーです。PEETSと同じくバークレーで誕生、参フランシ
ス機で素晴らしい店舗を展開していました。それに喜んだシリコン
バレーの起業家が20億円近い金を投資しさらに発展させました。当
然IT企業のカフェに採用されています。ブルーボトルコーヒー・カ
ンパニーの日本第一号店である清澄白河ロースタリー&カフェは素晴
らしい店舗です。

ちょっとマンネリに陥りつつあったスターバックスは、ブルーボ
トルコーヒーなどのサードウエーブコーヒーに衝撃を受け開発した
のが、スターバックス・リザーブ・ロースタリーです。この店舗を
開発させたのが実質的な創業者のハワードシュルツ氏です。私は約
39年前にまだ100店舗くらいの頃よりスターバックスを観察しており
ました。スターバックスは、1971年にサンフランシスコ大学を出た3
人Jerry Baldwin, Zev Siegl,Gordon
Bowker がシアトルに開業したのが始まりです。最初はPEETSで修業
をしたJerry Baldwin
がPEETSを見習って豆売りが中心でした。1982年に最近まで会長だっ
たハワード・シュルツ氏が入社しました。シュルツ氏はコーヒーの
本場イタリヤ・ミラノ市を訪問しバールを見学しその素晴らしさに
感銘し、帰国後経営陣に店内飲食の強化を提案しましたが、受け入
れられませんでした。そこでシュルツ氏は退社し1985年にスター
バックスを退社したシュルツは翌年にイル・ジョルナーレ社を設立
し、エスプレッソを主体としたテイクアウトメニューの店頭販売を
開始。これがシアトルの学生やキャリアウーマンの間で大人気とな
り、瞬く間に流行したのです。そしてシュルツ氏は1987年にスター
バックスの店舗と商標を購入現在に至る成長を遂げました。詳しく
は「スターバックス成功物語」
ハワード シュルツ(著)ドリー・ジョーンズ ヤング(著)Howard
Schultz(原著)Dori Jones Yang(原著) 小幡 照雄(翻訳) 大川 修二
(翻訳)/日経BP
をご覧ください。

私はハワードシュルツが感動した現在のスターバックスの成長に
つながった、ミラノのバールを見学し、ハワード・シュルツ氏のス
ターバックス成長のヒントを探りました。バールというとBARとある
のでアルコールを置いたコーヒー屋というイメージがありますが違
います。チェーン店ではなく個人営業の定食屋というのが正しい表
現でしょう。朝はカフェラテとクロワッサン、昼がパニーニを食べ
てエスプレッソ、夕方はデザートとエスプレッソ、夜はつまみやピ
ザで一杯飲み食後にエスプレッソという使い方です。店によっては
立派な厨房を備え、おいしい総菜やパン、ピザを手づくりして提供
します。イタリヤ人は行きつけのバールがあり、日に3回~4回も利
用します。

ハワード・シュルツ氏はそのバールを実現しようとしたのです
が、アルバイトには難しすぎる業態でした。そこでじっくり観察
し、バールの魅力を抽出したのでしょう。店によりバールはずいぶ
ん異なる業態・メニューですが、共通しているのが、従業員の顧客
に対する親しさです。固定客が多いためか、従業員は顧客を名前で
親しげに呼びます。ハワード・シュルツ氏はそれに注目し、最初は
食事メニューのない飲み物に限定し、親しみのあるサービスや店舗
の雰囲気づくりに集中しました。飲み物も最初はホットコーヒーと
エスプレッソ系コーヒーだけでした。やがて、アイスコーヒーやフ
ラッペチーノを加えていきました。食事系のメニューは臭いも出る
ので外部のパン屋から仕入れたパン、サンドイッチ、スイーツだけ
です。もちろんアルコールは置いていません。この食事とアルコー
ルなしがスターバックスの欠点でした。それを認識していたシュル
ツ氏は米国でサンフランシスコのパン屋La Boulange を買収し、
pastriesなどを売っています。また実験店でピザやアルコールもテ
ストしていました。競合のブルーボトルコーヒーが素晴らしい大型
店を出したのに脅威を感じたスターバックスが出した回答が、超大
型のスターバックス・リザーブ・ロースタリーとプリンチですね。
スターバックス・リザーブ・ロースタリーは4階建ての大型店でプリ
ンチの焼き立てパンやピザ・サンドイッチといろいろなアルコール
飲料を置いています。

バール参考HP
https://matome.naver.jp/odai/2140982866729864101
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%AB_(%
E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97)

イタリアのバールで気軽に頼めるカフェの種類8つ、写真あり。夏編。


https://allabout.co.jp/gm/gc/449578/
https://iemaga.jp/italy/08.html

いいことあるかも!イタリアのバールでコーヒーを楽しむ時に、覚えておきたい5つのこと

そのほかのスタバ記事
https://www.sayko.co.jp/article/leisure/2002-1.html
https://www.sayko.co.jp/article/shibata/95/95-07-2.html
https://www.sayko.co.jp/article/leisure/2007-06.html
https://www.sayko.co.jp/article/leisure/2007-07.html
https://www.sayko.co.jp/article/res-news/opinion7.html

ミラノのバール巡り
https://www.sayko.co.jp/article/cyubou/2010/1.html

日本
1992年(平成4年)12月、新東京国際空港(現・成田国際空港)第2
ターミナルの制限区域内に、米大手ホテルチェーン、マリオット・
インターナショナルなどが出資したフードコート内の店舗として開
業したが、わずか9か月で撤退している。

1995年(平成7年)10月、株式会社サザビーがアメリカ、Starbucks
Coffee International, Inc.との合弁にて、スターバックス コー
ヒー ジャパン 株式会社を設立[13][14]。サザビー社長鈴木陸三の
兄である[15]角田雄二が代表取締役社長に就任[広報 6]。

参考 2015年04月15日記事 ブルーボトルコーヒー

公式HP
https://bluebottlecoffee.jp/

情報HP
http://gigazine.net/news/20150311-bluebottlecoffee-aoyama/
http://macaro-ni.jp/1320
http://toyokeizai.net/articles/-/38664
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150413-00000812-cakes-soci
http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13177218/

画像

外観
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=819664921443678&set=pcb.819665091443661&type=1&theater

キッチン
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=819665708110266&set=pcb.819665981443572&type=1&theater

客席
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=819665344776969&set=pcb.819665471443623&type=1&theater

料理 値段 メニュー
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=819667281443442&set=pcb.819667624776741&type=1&theater

1)スターバックス・リザーブ・ロースタリー

半年過ぎてやっと訪問、それでも30分待ち。女性客8割、外人3割
以上。土曜日で30分ほど待ったけれど客席広いし、ツマミとアル
コールあるのが良いですね。訪問オススメの店です。スタバで夕食
できる数少ない店です。目黒川沿いにあるので春の桜の季節には混
むでしょうね。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2427001367376684&set=pcb.2427002617376559&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2427004110709743&set=pcb.2427004694043018&type=3&theater

公式HP
https://www.starbucks.co.jp/roastery/

情報HP
https://isuta.jp/598667

2)プリンチ
さすが平日の夜は並びません。パンは美味しいけれどカウンター
席13席ほどと狭いので中目黒がオススメです。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2430891920320962&set=pcb.2430892693654218&type=3&theater

公式HP
https://www.princi.co.jp/

情報HP
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000033194.html

△▼△▼△▼△▼△▼△
● 日本外食ニュースと米国外食ニュース————■□

最新の情報は私のfacebookに掲載していますのでご覧ください。
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<日本外食ニュース>

みんなの経済新聞
https://minkei.net/

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フードリンク
http://www.foodrink.co.jp/news/

商業界
http://shogyokai.jp/articles/-/122

東洋経済オンライン 外食
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フーズチャンネル
https://www.foods-ch.com/gaishoku/

Goo外食ニュース
https://news.goo.ne.jp/topstories/business/559/

サンケイBIZ
https://www.sankeibiz.jp/business/lists/service-n.htm

日本経済新聞
https://www.nikkei.com/

流通ニュース
https://www.ryutsuu.biz/

M&A 情報
https://ma-times.jp/category/manews/distribution

リテールテック
https://messe.nikkei.co.jp/rt/news/index_2.html

<米国外食ニュース>

QSR マガジン
https://www.qsrmagazine.com/

NRN紙
http://www.nrn.com/

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