先端食トレンドを斬る- サービスレスと生産性(柴田書店 月刊食堂1996年8月号)
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
「スターバックス」の副社長ディブ・オルセン氏は語る。「ここまでこだわったコーヒーの味を日本人はまだ知らないね」<はじめにコーヒーへの情
村田吉弘氏 (株)菊乃井代表取締役インタビュアー 王利彰氏京料理、そして日本料理という伝統的で堅牢だが、極めて狭い枠組みをつき崩しつ
<米レストランショーで見た食品衛生管理の手法>今年のNRAのレストランショーでは、食品衛生が一大テーマとなっており、食品衛生に関する新し
<正しい評価のための仕組みが年俸制度導入の前提条件>いま、外食産業では年俸制度が注目されている。日本の賃金体系はこれまで年功序列型が採
石鍋裕氏 (株)クィーンアリス代表取締役インタビュアー 王利彰氏天才的な料理センスを持ち、一皿の上に芸術をつくりあげると表現される料
<本当の敵はCVSと気がついたマクドナルド>ここに来てFFSの復権が顕著になってきている。マクドナルドはもちろん、ミスタードーナツも好調
新マーケットを創造する異才の料理人(1)熊谷喜八氏 (株)キハチアンドエス代表取締役インタビュアー 王利彰氏料理人としての才能に
新人諸君!現場で待ち受ける難題をこうしてクリアせよ外食産業に入ってきた新人諸君。私はいま、皆さんに対して「おめでとう」と言うべきか、「
<多ブランド化で体力を維持できるか>このところ、次々と決算が報告されている。ここで見る限りはキープコンセプト、つまり主幹業態をきちんと守
<お客を楽しませるという思想を学べ>年末から年始にかけての2週間を、私はアメリカ西海岸で過ごした。今回の視察では「ユニバーサルスタジオ」
<クックチルと真空調理の混同はなぜ起きたのか>クックチルは食品の保存法としては優れたシステムである。だが、日本ではそれを正しく理解してい
<96年のトレンドはインターネット>今回はインターネットについて話をしたい。なぜ取り上げるのか、理由はふたつある。まず、第一の理由は9
PL法施行を契機に日本でも店舗の管理責任訴訟が起こる<安全な店づくりを行っているか>本年7月、製造物賠償責任に関する法律、いわゆるP
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
「スターバックス」の副社長ディブ・オルセン氏は語る。「ここまでこだわったコーヒーの味を日本人はまだ知らないね」<はじめにコーヒーへの情
村田吉弘氏 (株)菊乃井代表取締役インタビュアー 王利彰氏京料理、そして日本料理という伝統的で堅牢だが、極めて狭い枠組みをつき崩しつ
<米レストランショーで見た食品衛生管理の手法>今年のNRAのレストランショーでは、食品衛生が一大テーマとなっており、食品衛生に関する新し
<正しい評価のための仕組みが年俸制度導入の前提条件>いま、外食産業では年俸制度が注目されている。日本の賃金体系はこれまで年功序列型が採
石鍋裕氏 (株)クィーンアリス代表取締役インタビュアー 王利彰氏天才的な料理センスを持ち、一皿の上に芸術をつくりあげると表現される料
<本当の敵はCVSと気がついたマクドナルド>ここに来てFFSの復権が顕著になってきている。マクドナルドはもちろん、ミスタードーナツも好調
新マーケットを創造する異才の料理人(1)熊谷喜八氏 (株)キハチアンドエス代表取締役インタビュアー 王利彰氏料理人としての才能に
新人諸君!現場で待ち受ける難題をこうしてクリアせよ外食産業に入ってきた新人諸君。私はいま、皆さんに対して「おめでとう」と言うべきか、「
<多ブランド化で体力を維持できるか>このところ、次々と決算が報告されている。ここで見る限りはキープコンセプト、つまり主幹業態をきちんと守
<お客を楽しませるという思想を学べ>年末から年始にかけての2週間を、私はアメリカ西海岸で過ごした。今回の視察では「ユニバーサルスタジオ」
<クックチルと真空調理の混同はなぜ起きたのか>クックチルは食品の保存法としては優れたシステムである。だが、日本ではそれを正しく理解してい
<96年のトレンドはインターネット>今回はインターネットについて話をしたい。なぜ取り上げるのか、理由はふたつある。まず、第一の理由は9
PL法施行を契機に日本でも店舗の管理責任訴訟が起こる<安全な店づくりを行っているか>本年7月、製造物賠償責任に関する法律、いわゆるP
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
「スターバックス」の副社長ディブ・オルセン氏は語る。「ここまでこだわったコーヒーの味を日本人はまだ知らないね」<はじめにコーヒーへの情
村田吉弘氏 (株)菊乃井代表取締役インタビュアー 王利彰氏京料理、そして日本料理という伝統的で堅牢だが、極めて狭い枠組みをつき崩しつ
<米レストランショーで見た食品衛生管理の手法>今年のNRAのレストランショーでは、食品衛生が一大テーマとなっており、食品衛生に関する新し
<正しい評価のための仕組みが年俸制度導入の前提条件>いま、外食産業では年俸制度が注目されている。日本の賃金体系はこれまで年功序列型が採
石鍋裕氏 (株)クィーンアリス代表取締役インタビュアー 王利彰氏天才的な料理センスを持ち、一皿の上に芸術をつくりあげると表現される料
<本当の敵はCVSと気がついたマクドナルド>ここに来てFFSの復権が顕著になってきている。マクドナルドはもちろん、ミスタードーナツも好調
新マーケットを創造する異才の料理人(1)熊谷喜八氏 (株)キハチアンドエス代表取締役インタビュアー 王利彰氏料理人としての才能に
新人諸君!現場で待ち受ける難題をこうしてクリアせよ外食産業に入ってきた新人諸君。私はいま、皆さんに対して「おめでとう」と言うべきか、「
<多ブランド化で体力を維持できるか>このところ、次々と決算が報告されている。ここで見る限りはキープコンセプト、つまり主幹業態をきちんと守
<お客を楽しませるという思想を学べ>年末から年始にかけての2週間を、私はアメリカ西海岸で過ごした。今回の視察では「ユニバーサルスタジオ」
<クックチルと真空調理の混同はなぜ起きたのか>クックチルは食品の保存法としては優れたシステムである。だが、日本ではそれを正しく理解してい
<96年のトレンドはインターネット>今回はインターネットについて話をしたい。なぜ取り上げるのか、理由はふたつある。まず、第一の理由は9
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