衛生対策(日経BP社 日経レストラン2002年5月号)
衛生対策に必要な設備、備品、機器1)食中毒の件数堺市の学校給食でo-157による大規模な食中毒事件以来、厚生労働省は食品衛生のレベルアッ
衛生対策に必要な設備、備品、機器1)食中毒の件数堺市の学校給食でo-157による大規模な食中毒事件以来、厚生労働省は食品衛生のレベルアッ
厚生労働省は堺市の学校給食でo-157による大規模な食中毒事件以来、食品衛生のレベルアップのために米国で開発されたHACCPという衛生管理の
チェーン本部サポート 第5回(商業界 飲食店経営2002年)創業経営者の陥りがちな組織破壊創業経営者は意志決定が早くどんどん新業態を試
「アメリカン料理 その2 サンフランシスコ編その2」サンフランシスコベイエリアの中華料理1997年7月1日の香港返還により香港籍中国人が
ショッピングモールにおける飲食施設は2つの性格がある。1つは顧客がショッピングに専念できるように、空腹を満たす食事を提供するというサービス的
世界標準となった日本のSUSI~逆輸入のロール寿司~「グローバルスタンダードとなった日本のロールスシ」鮨はつい最近まで、醤
チェーン本部サポート 第4回(商業界 飲食店経営2002年)数多くの海外チェーンの日本での展開や、国内企業のチェーン展開から上場までを間
「アメリカン料理 その1 サンフランシスコ編」Constellation Concepts Inc.(元カリフォルニアカフェ)サンフラン
チェーン本部サポート 第3回(商業界 飲食店経営2002年)フランチャイズチェーンを成功させるためには、店舗コンセプトを確立するだけでな
「マルチコンセプト:シカゴのレタス社」Lettuce Entertain You Enterprises, INC.本社所在地Let
これからの新入社員に求められる資質先日、年に70店舗、年率50%と言う急成長をしている企業の中途採用面接を見学しました。20名ほどの方の前
悪臭対策と生産性の向上1)排気の煙、悪臭への対策は難しく、総合的な対策が必要だ。客の目の前でもうもうと煙を上げて焼き上げる焼き鳥、焼き肉
チェーン本部サポート 第2回(商業界 飲食店経営2002年)フランチャイズシステムの繁栄を継続させるには収入の増大が不可欠だ。フランチ
「スターバックスを追いかける企業群」スターバックスがシアトル出身なので、シアトルがグルメコーヒーのメッカのように思われているが、実はグルメ
衛生対策に必要な設備、備品、機器1)食中毒の件数堺市の学校給食でo-157による大規模な食中毒事件以来、厚生労働省は食品衛生のレベルアッ
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