weekly Food104 Magazine 2013年12月25日号

メルマガバックナンバー

● 旬の味を食らう会 忘年会編
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 日本外食ニュース
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック

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● 旬の味を食らう会 忘年会編

旬の味を喰らう会、年末忘年会編(30日月曜日18時から)
のメニューが決まりました。

今年の旬の味を食らう会で評判の良かった料理で構成しました。

ウツボ刺し
ウツボ煮付け
鹿モモカツ
猪とハーブ三元豚の仲良し従兄弟鍋」
雑炊

を予定しています。うつぼの煮付けはコラーゲンたっぷりで女性におすすめで
す。

過去食べ逃した方、ご参加お待ちしております。普段ROM状態の方も
皆様と交流できるチャンスですよ。

1.開催日時
平成25年12月30日(月)午後6時00分~

2.場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com

3.会 費
5,000円

4.参加申し込み
oh@sayko.co.jp
王宛てにお名前と人数を連絡していただきますようお願いします。

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● 莫莫居鶯のお知らせ
年末は30日まで、新年は2日より営業をしております。年末年始は体にやさ
しい野菜料理と体を芯まで温める「猪とハーブ三元豚の仲良し従兄弟鍋」で一
杯いかがですか?

1月2日~5日はランチ12:00~15:00。ディナー17:30~22:00の短縮営
業。1月6日以降は通常営業と頑張っていますので、皆様のご来店お待ちしてお
ります。

今月の一押しおすすめは、「猪とハーブ三元豚の従兄弟鍋」です

猪肉は、昔から、冬の栄養補給源として食べられてきました。これは、猪が
冬を越す為に栄養を蓄えるので、脂がたっぷりとのって栄養が満点なんです。
猪の脂は,豚や牛に比べ、低脂肪、低カロリーで脂肪の質が良く、ドロド
ロの血液をサラサラにするのに役立ちます。さらに、鉄分も多く、ビタミンB
1も多く含まれているのでとても体にヘルシーなお肉なんです。
脂がたっぷりといっても全然しつこくなく、柔らかい味と皮の歯ごたえがな
んとも言えません。煮れば煮るほど他の肉と違い、柔らかくなり口当たりがや
さしくなります。

でも、豚肉よりも味が濃く、噛むごとに口の中に天然の野生の旨味が広がり
ます。天然の野生の旨味といっても臭みは全くありません。猪肉は、臭くない
のです。臭いものは、新鮮でなかったり、手に入るまでに時間が経ったもので
す。新鮮で適切な解体処理をしたものは臭くはないのです。

猪肉のコクのある野性味溢れた味とハーブ三元豚のさっぱりとしていて旨味
のある脂が、自家製の味噌出汁に融和和合し溶け込み、もうなんとも言えない
味と香りを醸し出しています。さらにそこに、牛蒡や大根、人参、葱の野菜の
うまみがプラスされ、絶品の味を食材たち自ら作り出してくれています。味噌
出汁には、白こし味噌と八丁味噌を使っていますので、甘みの中に八丁味噌の
クセのある凝縮された旨味と香りが感じられ、刺激として山椒も少々入ってい
るので、野性味溢れた猪肉にピッタリです。お求めやすい様に一人前から提供
します。

最後の〆には、雑炊しかありません。これがまた絶品中の絶品です。言葉で
は表現しきれないほどの絶品さなんです。これは是非お召上がりいただきたい
です。

鍋に体にやさしい野菜料理の組み合わせを考えました。

<野菜三品>

●ゆでキャベツとトマトとカブの味噌ドレマリネ
これは、野菜の甘味を自家製の味噌ドレッシングで引出し、最大限に生かし
ています。玉葱、人参をすりおろしてドレッシングを作ってゆで野菜に良く絡
まるようにしています。

●寒締めほうれん草のごま和え
地べたを這うように成長するこのほうれん草は、寒気にさらして、葉の厚み
や甘味をだしています。この甘味と胡麻和え衣のやわらかい甘みとしっかりと
した胡麻の風味と味が良く調和していてとてもやさしい胡麻和えになっていま
す。

●聖護院大根とエリンギのバター煮
長時間煮ても煮崩れず、味がしっかりと染み込み、口の中に入れるととろけ
るほどやわらかい大根です。食感のしっかりとしたエリンギにもバターの味が
染み込んでいます。

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 日本外食ニュース ——————————————-■□
2013年12月25日

今年の外食業界の最大の話題は王将です

■王将社長 射殺

2013年12月19日4
「餃子の王将」の社長大東隆行さん(72)が撃たれ死亡が確認されました

当日
http://sankei.jp.msn.com/affairs/news/131219/crm13121910060007-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/131219/biz13121911230007-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/pdf/2013/12/20131219ousho.pdf
http://mainichi.jp/select/news/20131219k0000e040182000c.html
http://gendai.net/articles/view/geinox/143068
http://mainichi.jp/area/news/m20131219ddf041040020000c.html
http://www.47news.jp/CN/201312/CN2013121901001632.html
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20131219/t10013950651000.html
http://bakankokunews.blog.fc2.com/blog-entry-974.html
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20131219/dms1312191532021-n1.htm

当日 事件背景憶測
http://wachachaww.blomaga.jp/articles/37351.html
http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2013121900921
http://matome.naver.jp/odai/2137197822841984701

その後の調べ
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20131222/t10014028431000.html
http://www.huffingtonpost.jp/2013/12/19/gyoza-osho-door-rock_n_4477288.html?utm_hp_ref=japan
http://www.47news.jp/CN/201312/CN2013122201001372.html
http://www.iza.ne.jp/kiji/events/news/131221/evt13122116330026-n1.html
http://osaka.yomiuri.co.jp/e-news/20131222-OYO1T00234.htm?from=top
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20131222-00000157-fnn-socihttp://www.asahi.com/articles/ASF0OSK201312240147.html
http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/131224/waf13122416300019-n1.htm

まとめ
http://buzzpics.blog.fc2.com/blog-entry-4217.html

事件の背景などの憶測
http://gogono.blog.jp/archives/52117984.html

創業家3代目 の失踪事件
http://www.excite.co.jp/News/entertainment_g/20131220/Mogumogunews_938.html
http://www.youtube.com/watch?v=w_M7xm4swpc

自宅から本社
http://www.asahi.com/articles/ASF0OSK201312210116.html

専門家による犯人の憶測
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20131221/dms1312211450006-n1.htm
http://jacklog.doorblog.jp/archives/35829187.html
http://terusoku.ldblog.jp/archives/35080904.html

王将ファンの反応
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131221-00000566-san-soci

危機管理上の問題点
http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/131225/waf13122508430004-n1.htm
過去の大企業幹部の被害
http://www.iza.ne.jp/kiji/events/news/131219/evt13121911320018-n1.html
http://mainichi.jp/select/news/20131219k0000e040224000c.html

*編集長コメント
日本は企業の危機管理が全く出来ていません。筆者は米国企業で働き、米国
の店舗で働いた経験があります。ある研修会で参加者50人にセキュリティー・
マネージャーが「強盗の被害にあった人は手を上げてください」と質問したら
、ほとんど全員が手を挙げました。次に「2回以上強盗の被害」と言う質問に
半数が挙手したのには魂消ました。
米国の企業にはセキュリティ・マネージャーという職位があり、店舗の安全
管理はもちろん本社の安全管理も担当しています。役員が誘拐されたり殺され
ると会社の運営ができなくなるからです。
役員の出退勤のチェックや自宅のセキュリティ、出張先の情勢判断まで担当
する。出退勤は時間不定期で、役員のスケジュール、自宅住所は部外秘だ。役
員がどこにいるかわかると危険だからです。自家用車の運転も地雷を避けたり
尾行を察知する特殊訓練をする教習機関があるくらいです。
日本は企業の謄本に役員の住所がのっていたり、会社に電話すると出勤時間
や居場所を教えますが、危険極まりありません。少なくとも役員は登記上の住
所から引っ越す等の注意が必要でしょう。
https://www.sayko.co.jp/article/etc/s-nippon.html

■金融庁は企業が虚偽開示の場合の賠償責任限定
http://blog.livedoor.jp/kawailawjapan/archives/6996552.html

■料理しない消費者をスーパーやコンビニが総菜強化し争奪です
http://blogs.yahoo.co.jp/toriaezu3965/55932041.html?from=relatedCat

■安倍晋三首相は13日夜東南アジア諸国連合(ASEAN)の首脳を公邸に招
き、和食を振る舞った
http://blogs.yahoo.co.jp/fujiobs/12324133.html

■B―Rサーティワンアイスクリームの決算、利益が減。円安で原料の調達コ
スト増とコンビニとの競争激化です。
http://www.31ice.co.jp/contents/ir/

■星野Rリート、純利益増加修正
http://textream.yahoo.co.jp/message/1835900/139577fab6e80f57d02a62f884dcd426?comment=28

■ サンドイッチ業態にサイゼリア進出 飲み物セットで500円以下に
http://akiba-souken.com/article/akiba/18469/

■日本一「高い」スタバ 志賀高原にオープン
http://www.chunichi.co.jp/article/nagano/20131219/CK2013121902000012.html

■サイゼリアは中国に80店 新規開店です
http://kabukei.minkabu.jp/posts/221155

■ひらまつは宿泊施設付き高級レストランをリゾートに
http://ameblo.jp/champagnegoldmoon/entry-11731870985.html

■ローソン、経常益7期連続増で過去最高です
http://diamond.jp/articles/-/46203

■大戸屋は2014年3月期の連結純利益が前期比26%減の1億9000万円になる見
通しです。中国の合弁会社を完全子会社化する特別損失を計上するため。
http://news.livedoor.com/article/detail/8355701/
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/7868

■ロイヤル経常益3割増です
http://news.finance.yahoo.co.jp/detail/20131224-00000167-jijf-stocks.vip

■ハイデ日高、営業益4%減 です
http://t.news.goo.ne.jp/news/1009109

■ドトール 羽田に新型店舗開店
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/7891

■プレナス 台湾進出
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/7874
http://www.foodrink.co.jp/news/2013/12/1993830.php

■マクドナルド今季58%と大幅減益
http://www.nikkei.com/markets/kigyo/gyoseki.aspx?g=DGXNASGZ1900C_19122013TJ0000

■マックはダブルてりやきマックバーガー、ダブルフィレオフィッシュ発売
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/7872

■名古屋の老舗居酒屋 かぶらやグループが東京に進出
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/7870

■トリドールタイ進出
http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/20131218/FUKASE20131213114308091/1

■食べログのカカクコムが2013年外食トレンド発表
http://www.foodrink.co.jp/news/2013/12/17120738.php

■セガフレード・ザネッティ・エスプレッソは国内28店舗目の「お台場」店を
http://www.atpress.ne.jp/view/41847
http://www.gaisyoku-news.com/pressrelease/121414.html

■サイゼリア 中国積極展開です
http://www.gaisyoku-news.com/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%9F%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3/121233.html

■牛丼業界不振の真相
http://www.gaisyoku-news.com/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89/121213.html
http://news.livedoor.com/article/detail/8353574/
http://www.news-postseven.com/archives/20131101_222682.html

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□
第133回
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
中国のコンビニ

上海人口約2400万人に対して、コンビニの店舗数は6400店舗、日本に匹敵す
る。コンビニの激戦区は上海、店舗数は日本と同じ水準に達している。上海の
コンビニは、日本、台湾系の外資勢と、国内勢の2つに分類される。日本ブラ
ンドはファミリーマート(中国名「全家」)が735店舗(2013年3月31日)で最も多
く、ローソン(「羅森」)が305店舗(同年2月末)、セブンイレブン(約100店舗)
、台湾系では「喜士多(C-store)」が600店を構える。中国内陸のコンビには好
徳(Haode)(農工商グループ傘下)、可的(Kedi)の二つのチェーンがあり合
計店舗数は約1500店、聯華快客(QUIK)(上海聯華グループ)が1200店、国有の
食料企業グループ、良友集団系列の「良友金伴( Buddies)」600店などが主な
ところで、その他中小のチェーンが乱立している。
日系コンビニは1990年代に上海に進出、当初は先行したが、2000年代に入る
と資金力と組織力の問題で現地のコンビニが大量出店し、一時的には日本勢を
圧倒したが、品揃えも接客も清潔度まったく違う日本と中国コンビニ事情はこ
こ数年、都市部での中間層台頭の波に乗って日本勢の高品質な商品やサービス
が高い評価を得るようになってきた。存在感が高めた日系コンビニは昨年秋の
尖閣諸島をめぐる反日が高まった時期でも営業的には大きな影響を受けなかっ
た。
『中華合作時報・超市週刊』によると中国国内系のコンビニは2009年~2011
年頃はピークを超え伸び悩み始めた。「好徳」と「可的」は両チェーン合わせ
て09~11年の3年間に店舗数が400店減少している。「聯華快客」「良友金伴」
の店舗数もここ数年ほとんど伸びていない1店舗あたりの1日あたり売上高も
中国系コンビニが3000~4000元(1元は約16円)であるのに対し、日系コンビ
ニは6000~7000元に達しており、その差は大きい。

以上

次回引き続き、なぜ日系コンビニは中国国内ブランドを勝ち抜き、上海人の支
持を得ることができたのかを考えて見たい。

日本語情報
https://www.blwisdom.com/strategy/series/china/item/8802.html
http://blogs.yahoo.co.jp/fuji8888/31930553.html

日本語による中国小売業レポート類
http://www.mizuho-ri.co.jp/publication/research/pdf/report/report11-0930.pdf
http://www8.big.or.jp/~laohuhui/tora/hitome2.pdf
http://www.bk.mufg.jp/report/chi200401/112090101.pdf
http://jp.fujitsu.com/group/fri/downloads/report/research/2005/report230.pdf
http://repo.lib.hosei.ac.jp/bitstream/10114/1650/1/ino_2_syou,yahagi.pdf
http://www.cjcci.biz/public_html/whitepaper/2010/hakusho_full_JP.pdf
http://www.seiryo-u.ac.jp/download/ksures-dps8.pdf

中国語情報
http://www.zh-hz.com/

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式

2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■明星食品株式会社
1)明星食品株式会社(社長:山東一雅)と徳島県は、徳島県・飯泉(いいず
み)嘉門(かもん)知事出席のもと、2013年12月17日(火)に徳島県庁において
共同記者会見を開催し、全国ご当地ラーメンを“食べ歩き”する感覚で楽し
めるタテ型BIGサイズのノンフライカップめんシリーズの第1弾商品とし
て『明星 ラーメン紀行 徳島中華そば』を全国で発売することを発表し
ました。

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201312197147/

株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2013 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

2)明星食品株式会社(社長:山東一雅)は、“21,800杯のラーメン
を食べたラーメン評論家”大崎裕史氏監修によるタテ型Bigサイズカップ
めん『明星 大崎裕史の美味しさ新発見! 山形・鳥中華』を、2014年
1月20日(月)に全国で新発売いたします。

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201312207201/

株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2013 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■横浜ベイホテル東急
横浜ベイホテル東急(横浜市西区みなとみらい・総支配人 小林秀樹)2階ラ
ウンジ「ソマーハウス」のペストリーコーナーでは、5種類のフレーバーを
お楽しみになれるヴァレンタインショコラを、50個限定で販売いたします。

【お客様のお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
ソマーハウス Phone:(045)682-2219

【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201312187104/

株式会社共同通信PRワイヤー
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■眞露株式会社
「JINRO」、「チャミスル」、「JINROマッコリ」、「ハイトビール」などを扱
う総合酒類会社、眞露株式会社(本社:東京都港区、代表取締役:楊(ヤン)仁
集(インジプ))は、JINROブランドの新たなラインナップ商品である「JINRO
DRY」の発売告知として、2013年12月23日(月)より首都圏主要駅にて交通広告
を掲出致します。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]眞露株式会社
[部署名]マーケティング部
[担当者名]呉 明淑(Ou MyoungSuk)
[TEL]03-5403-9575
[Email]mktg@jinro.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201312207190/

株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2013 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■江崎グリコ株式会社
江崎グリコ株式会社は、ご当地キャラクター“ふなっしー”をモチーフにした
『プリッツ<梨汁ブシャー味>』を2014年1月21日(火)から全国で数
量限定発売いたします。

【この件に関するお問い合わせ先】
江崎グリコ株式会社
グループ広報部(本社)中原、高谷 TEL:06-6103-4208

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201312247223/

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■立教大学大学院ビジネスデザイン研究科 ビジネスデザイン立教会事務局

立教大学ビジネスデザイン研究科が主催します公開講演会のご案内です。
ビジネスデザイン研究科『対論シリーズ』第5弾
*この国はどう歩むのか-「大学の国際化、グローバル人材育成」を論ずる
(3)」

ビジネスデザイン研究科特任教授 平川克美先生による対論シリーズの第5回目
。 今回の対論のお相手は、前大阪大学総長で、現大谷大学教授鷲田清一先生
です。

日時:平成25年1月11日(土)13:30~15:00(開場は13:00)
場所:池袋キャンパス8号館2階 8202教室
講師:鷲田 清一 氏 大谷大学文学部哲学科教授、せんだいメディアテーク館

平川 克美 氏 立教大学ビジネスデザイン研究科特任教授
司会:亀川 雅人 立教大学ビジネスデザイン研究科教授・経営学部教授
☆申込み不要・入場無料

*問合せ先:ビジネスデザイン研究科委員長室
メールアドレス; aoi@rikkyo.ac.jp

http://www.rikkyo.ac.jp/sindaigakuin/bizsite/

■宝酒造株式会社
宝酒造株式会社が開催している環境教育イベント 宝酒造「田んぼの学校」が
文部科学省の平成25年度「青少年の体験活動推進企業表彰」で審査委員会
特別賞を受賞することになりました。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]宝酒造株式会社
[部署名]広報課
[TEL]075-241-5122

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201312257252/

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TM Copyright(c)2001-2013 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■牛丼戦争とファミレス

1)牛丼
吉野家すき鍋膳並580円に挑戦。野菜が多いので健康的です。中にはきしめ
ん風のうどんがかさ上げ用?に入っていました。肉が足りないので思わず牛皿
並240円を追加。40分ほどいましたがイートインの方の9割ほどが注文。でも
テイクアウトはできません。近所の東京チカラ飯が改装(閉店かも)で売上は
戻っています。吉野家コストトダウンか床は真っ黒。高単価路線に力をいれた
ら、すき家が240円。大変ですね。結論は240円×2が価値ありますね

吉野家すき鍋膳情報
http://www.yoshinoya.com/info/gyusukinabezen.html
http://rocketnews24.com/2013/12/14/396530/
http://toyokeizai.net/articles/-/26988

すき家が12月20日から26日までで牛丼並240円に値下げで
す。クリスマスプレゼントのようですね。思わず240円だ
けを握りしめて買いに行きました。
フォーク状のスプーンなど嬉しいです。顧客層も吉野家と異なり、
若い女性の一人客もいました。

http://entabe.jp/news/article/3513
http://www.gaisyoku-news.com/ファーストフード/121213.html
http://news.livedoor.com/article/detail/8353574/
http://www.news-postseven.com/archives/20131101_222682.htm
http://blog.livedoor.jp/hakodatedayo/archives/51821859.html

2)ファミレスびっくりドンキーとジョナサン
びっくりドンキーがちょっと値上げというニュースを見て訪問。どれが値上
げしたかわかりません。合計の支払額は以前と変わりないようなもんです。サ
イゼリアと並んでコストパフォーマンスが高いですね。

びっくりドンキー情報
http://gaisyokuch.blog.fc2.com/blog-entry-2273.html
http://girlschannel.net/topics/67505/
http://otakomu.jp/archives/28635.html
http://worldblogtrc.com/archives/35053910.html

ジョナサンがフォアグラとトリフのメニューを開始。今年2回目のフォアグ
ラです。店舗の気合はあまり感じず、外の垂れ幕もありません。フォアグラと
トリフのハンバーグにしたのですが、ソースにとろみが付いているので、臭み
はないのですがトリフの香りが少ないのが残念です。

ジョナサン情報
http://www.skylark.co.jp/jonathan/foiegras2/
http://www.nicheee.com/archives/1956643.html

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