weekly Food104 Magazine 2014年02月19日号

メルマガバックナンバー

● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 日本外食ニュース
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□

皆さん今晩は!
2週連続の大雪は、さすがに堪えましたね。皆さん大丈夫でしたか?今週の
方が積雪がすごかったように思いますが… その影響もあって、一部の業者さ
んが納品が出来なくなったりしましたが、営業には差し支えなかったので幸い
でした。週末の大雪は、営業にひびきますね。厳しいです。従業員の出勤にも
大幅に響き、土曜日は、11時まで自分一人でした。それでも、11時半のラ
ンチオープンにはどうにか間に合わせることが出来ました。朝からバタバタで
した。また、週中に雪になるかもしれないと天気予報は言っていますから、厳
しい寒さがまだまだ続きそうなので、是非、当店に温かい鍋を食べにいらして
下さい。身心ともに温まりますよ!

特に一押し鍋の「猪の従兄弟鍋」は、野生の猪を使っていますので、精が強
いので食するほどに身体がほてってきます。出汁も自家製のブレンド味噌を使
って、ニンニク、生姜も入っていますので、さらに身体を温めてくれます。最
後の〆の雑炊が何とも言えない美味しさで、鍋は、雑炊を食べきってこそ満足
感が得られると思いませんか?!

猪というのは、昔から冬の栄養補給源として食べられてきたんです。冬を越
す為に猪は、栄養を蓄えるので、脂がたっぷりとのっていて栄養満点なんです
。そんなお肉を、私たちは寒さ厳しい冬を乗り切るための栄養補給として食べ
られるんですから、何ともありがたいことだと思います。

猪のコクのある野性味溢れた美味しさは、本当にクセになりまた食べたくな
るんです。そのクセにさせるものは何か?…それはやはり脂!なんですが、脂
だけでは猪の美味しさは、わかりません。赤身と一緒に食べることによってそ
れぞれの良さをお互いに引き出し合って最高の味を作り出しているんです。

自家製のブレンド味噌の鍋出汁に、猪肉とハーブ三元豚のバラのゆで豚と、
出汁が染み込みやすくスライスしてある大根、人参、牛蒡、葱を適量入れます。
出汁が温まってきますと、それぞれの具材から旨味が出始め味噌出汁を少し
ずつまろやかにしていきます。猪肉に煮えても最初に食べないようにして下さ
い。ここで焦って猪肉を食べてしまうと、猪の旨味を十分に引き出せないまま
になってしまいます。ここは我慢して下さ。ハーブ三元豚や野菜から食べて最
後のほうで猪を食べるようにしてもらえると鍋出汁がより一層美味しさが増し
ます。ということは、〆の雑炊が美味しくないことはないですよね!もうこれ
は絶品です!あと2週間で猪鍋も終わりです。是非とも一人での多くの方に食
べていただきたい!お待ちしております。

<野菜のおすすめ>

○「皮付き蓮根のザク切りきんぴら」…520円
蓮根を皮付きのまま、スチームコンベクションオーブンのコンビモード(蒸
気を少し あてながら焼く)で焼いてから、鍋で煎り上げて、醤油と味醂で味
付けし、酒で旨味を出し、たまり醤油を少し加えコクを出して仕上げています
ので、酒のつまみ、ご飯のおかずにも良いと思います。
ザク切りにしてありますので、噛み応えはありますね。蓮根特有の食感と強
い繊維質を味わっていただけると思います。口直しに、絹さや隠元をさっと茹
でたものを添えてあります。

○「葱たっぷり風呂吹き大根」…580円
大根は一度やわらかく戻してから、炊いてあります。かつお出汁に、薄口醤
油、味醂、天然塩を入れ味を整え、戻した大根と油抜きした油揚げをいれて、
ゆっくりと弱火で味を染み込ませていきます。出汁をいっぱい含んだアツアツ
の大根は美味しいですよね。おでんの大根も最高ですからね。そのままでも十
分に味は含んでいるので食べられますが、物足りない時は、添えてある辛子を
付けて下さい。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30
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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□

Sukiさん2回めは桑田さんがSukiさんに伺ったお話です。

お客様の料理リクエストと食材調達

私はThe Beverly Hilton Beverly Hills,California Executive Chef
(ビバリーヒルトンの総調理長)として 映画のゴールデン・グローブ賞,ア
カデミー賞,オスカー賞,音楽のグラミー賞,TVのエミー賞。などの祭典に
おける受賞パーティを担当しておりますので,その内幕をちょっとご紹介しま
しょう。この重要な職務を通じて,私の過去のヨーロッパや米国の有名レスト
ランやホテルでの経験とは違ったニーズが、ここ米国では一番重要であること
を、痛感しています。

どんなレストランでも,お客様のリクエストでメニュー以外の料理を出した
り、食材を変えて作る事は当たり前です。でも映画の祭典などでの,食に対す
るリクエストは、世界のセレブや大金持ちの方の単に個人的な好みだけではな
いのです。宗教、健康,社会貢献,主義主張,その他,色々な重要な理由があ
るのです。

ビバリーヒルズは元々ユダヤ人の方々が作った街で,ユダヤ教徒の裕福な方
が多いのです。映画は元々はニューヨークで制作されていましたが,発明王の
エジソン氏が映画製作特許を主張するのを嫌って,遠く離れた西海岸のハリウ
ッドに映画の街を創ったのです。隣街の裕福なユダヤ教徒の方々が映画製作の
サポートをするのは自然な流れだったのです。その結果,映画製作のスポンサ
ーや映画製作に従事する方々の多くが,ユダヤ教徒の方になったのです。

ユダヤ教徒の方には食に関する宗教上の規制があります。その一つが豚肉を
食べないことです。ユダヤ教徒の方の食べられるのはコーシャ・フードだけで
す。更に敬虔厳格なユダヤ教徒の方は,ユダヤ教・司祭のラビがお祓いをし,
ユダヤ教の宗教に則って加工した食品しか食べません。他の宗教の人の加工物
は決して食べない方がいらっしゃるのです。私のホテルには,広い厨房があり
,私が全て管理しているのですが,私でも立ち入れない一角が厳重な鍵に閉ざ
され,封をされています。ユダヤ教の司祭のラビだけが入れるのです。

また,映画の制作には莫大な費用が必要なので,最近は中東からアラブ系の
イスラム教徒の方が見えます。イスラム教徒の方々も豚肉を食べないし,アル
コールは一切ダメです。加工食品で豚由来の成分が入っていたり,料理にアル
コールを使うこともできません。イスラム教徒の方の食べられる食事はハラル
と言う特別なものです。

キリスト教徒の方にも,宗派により色々な宗教上の規制があるし,健康上の
理由で言えば,炭水化物を食べない,動物保護で肉を食べない,等色々です。

世界中の高級レストランやホテルで難しい注文に慣れている裕福な方々が
お客様ですから,多種多様な食材が手元にないとご迷惑をかけることになりま
す。米国国内で食材調達するのが困難な状況であれば、他国から送っていただ
かなくてはなりません。一般の業者では調達が困難ですので、私が直接注文し
ます。そのため、世界の調達ネットワークを持つ事が大変重要なのです。

サービスに関しては 世界各国の料理の知識、及び、付け合せるコンディメ
ント(調味料)、飲み物、フラットウエアー(食器類)等の知識が必要です。ただ
単に料理をお出しする事だけでなく、違った食文化を正しく理解し、
柔軟性を持ったサービスを心掛けなければいけないのです。

毎年、年明けから映画大賞や音楽関連の重要な受賞パーティが開催されてお
り,私も17年間、数多くのイベント料理を担当をしております。毎年,私なり
に、アット驚かせる料理をお出ししております。沢山のマスコミ・メディアの
方々が映画以外に興味を持っているのは、選ばれた映画俳優達がその時食べる
メニューの内容だからです。

私のメニューが出来上がるまでのプロセスですが、まず,最近の芸術関係者
達の食の要求や要望を正確に把握することから始まります。芸術に携わってる
方々は好奇心旺盛で,世界中を旅して本物を食べています。そこで,あまり市
場に出ていない食材を探究したり、近郊に有る農家の人達から最新の有機農産
物の情報を得る事を心がけています。また,芸術関係者の方々は健康志向が強
いため、揚げ物、バター、脂身が多い魚や肉、その他諸々は控えるように注意
しています。

具体的な料理は,映画と同じくストリーを考えながら,多様性文化の米国と歴
史のある世界の味をバランス良く組み合わせ,色のバランスや、シンプルさの
中にも華やかさを演出する盛り付けを心がけています。

sukiさん経歴
http://www.beverlyhilton.com/pdfs/about/pressroom/BH_KatsuoSugiura.pdf

桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/

桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/

マーク・桑田さんのfacebook
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5

マーク・桑田さんのブログ
http://www.blogmura.com/profile/01167502.html

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

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● 日本外食ニュース ——————————————-■□

2014年02月04日~2月11日

■吉野家の1月売上高好調。牛すき鍋膳が貢献のようです
http://blogs.yahoo.co.jp/ssuzuki314/62305920.html

■そこで,すき家も鍋メニュー
http://www.amgien.net/modules/d3news/index.php?page=clipping&clipping
_id=290635

■昨年末の牛の飼育頭数2.8%減です
http://agri-biz.jp/item/detail/20543?item_type=1

■「日本マクドナルドホールディングス」原田泳幸氏が退任
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20140219/k10015359641000.html
http://blogos.com/news/macdonalds/
http://blog.livedoor.jp/johnny003/archives/3608104.html

■マクドナルドは 原点回帰 だそうです
http://t.news.goo.ne.jp/news/1087459

■ワタミ経常益、4割減35億円 4~12月
http://www.shokuhyaku.jp/weekly-news/files/2014/02/No.208.pdf

■オリジン東秀は女性客むけの新型店
http://inagist.com/all/432675690777825280/

■味千は中国順調で,日本で麺やスープ生産を増強です
https://kumanichi.com/news/local/main/20140121002.xhtml
https://messe.nikkei.co.jp/fc/news/59387.html

■ローソンは小型スーパー参入です
https://messe.nikkei.co.jp/rt/i/news/126559.html

■ネスレはロレアル株売却
http://www.sankeibiz.jp/business/news/140213/bsk1402130504001-n1.htm

■「食の安全」国際規格「FSSC22000」導入
http://certification.bureauveritas.jp/CER-Business/FSSC22000/

■コンビニはカット野菜に力を入れています
http://www.lawson.co.jp/recommend/static/greenproject/recipe/

■豊洲場外市場の誘致で「すしざんまい」と大和ハウスが協力です
http://t.news.goo.ne.jp/news/1108704

■ローマの有名カフェ「カフェ・ド・パリ」 営業停止
http://mainichi.jp/select/news/20140220k0000m030011000c.html

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□
第138回

有限会社清晃 取締役 中国担当

立教大学BD博士課程後期

劉暁穎

中国YUM(KFC,ピザハット,東方既白,小肥羊などを運営)の現状

中国YUM社は外食最大の売上だ。しかし,急成長していた同社も2013年
は原材料の鳥飼育の健康懸念問題(餌に抗生物質を過剰に混ぜる)から大き
く売り上げを落としている。今年2014年は回復すると見られていたが,
旧暦の正月前に鳥インフルエンザが広がり,回復に暗雲がかかっている。
H7N9タイプの鳥インフルエンザに中国人96人が感染し,19人が亡くなり問
題となっている。

米国Yum社(KFC, Taco Bell ,Pizza Hut)の2013年の利益は前年比マ
イナス32%。これは中国の売り上げが対前年マイナス13%であったことが大き
く影響している。中国のKFC部門は対前年売り上げマイナス15%だ。

中国YUM社全体で900の都市に6,000店舗。従業員350,00人。YUM本社の4割
の利益を稼ぎだしている。

現在の部門別の店舗数は
KFC 4,500店舗
東方既白(英語名East Dawning)30店舗
小肥羊(hot-pot chain Little Sheep)400店舗
Pizza Hut 1,000店舗

店舗はまだ成長の可能性が高い。中国人100万人に対し3店舗しかない
ので将来性は高く,人口14兆人の中国は2017年には世界最大の小売市
場となると見られている。

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■横浜ベイホテル東急
1階、日本料理「大志満」では、2014年3月15日(土)~4月6日(日)の期
間、ランチタイム・1日15食限定で、
春ならではの味わいを多数盛り込んだ「お花見べんとう」をご提供いたします。
【お客様のお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
大志満 Phone:(045)274ー8080
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp
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■森永製菓株式会社
実験結果を予想して「森永のお菓子、一生分」を当てよう!
関ジャニ∞がお菓子を使ったオカシな実験に挑戦!
~MORINAGAオカシな実験室 WEB限定動画 2月17日公開~
キャンペーン応募期間:2月3日(月)12:00~2月17日(月)
<お客様お問合せ先>
森永製菓株式会社 お客様相談室 TEL:0120-560-162
<メディアお問合せ先>
森永製菓株式会社 コーホ゜レートコミュニケーション部 担当:田村・李・
藤田・森崎
TEL:03-3456-0117 FAX:03-3769-6129 Mail:koho@morinaga.co.jp
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■宝酒造
1)人気の赤芋焼酎が「よかいち」シリーズから新登場!
本格焼酎「赤よかいち」<芋> 新発売
[お客様からのお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 お客様相談室:075-241-5111(平日9:00~17:00)
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
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2)すっきりおいしい果実入りチューハイ よりみずみずしさを表現した
タカラcanチューハイ「すりおろし」のパッケージをリニューアル
新フレーバー<マンゴー>も登場!
[お客様からのお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 お客様相談室:075-241-5111(平日9:00~17:00)
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
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3)とろっとした口当たりのジュレタイプのお酒 大容量が新登場
ジュレのお酒「果莉那―Carina―」900mlペット 新発売
― 業務用ルート限定発売 ―
[お客様からのお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 お客様相談室:075-241-5111(平日9:00~17:00)
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
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4)振って楽しい!振っておいしい! ジュレのお酒に新フレーバーが登場
ジュレのお酒「果莉那―Carina―」<カシス> 新発売
[お客様からのお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 お客様相談室:075-241-5111(平日9:00~17:00)
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
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■株式会社ヤクルト本社
ヤクルト ニュースレター vol.3
【特集】 スポーツと「乳酸菌 シロタ株」
笹川スポーツ財団「スポーツライフ・データ2012」によると、定期的にスポ
ーツする人は年々増加傾向にあり、さらに、よりハードなスポーツを習慣的に
行う人も増えています。
「スポーツをする人は健康的だ」と思いがちですが、必ずしもそうではないこ
とがわかっています。運動の強度と上気道感染症(いわゆるカゼ)の関係を見
ると、中等度(ウォーキング等で軽く汗をかく程度)の運動習慣を持っている
人は、運動習慣のない人よりも感染リスクは低くなりますが、アスリートのよ
うに過度の運動を行っている人は、逆に感染リスクが高くなっています。

一般の人が1年間に2~3回カゼをひくのに対し、アスリートは5~6回と言われ
ており(Usui et al, J Phys Fitness Sports Med 2012;1:175-181)、カゼを
ひくリスクが高く、それだけコンディション管理が重要になります。実際、マ
ラソンに参加した人と、参加しなかった人を比較した調査では、マラソンに参
加した人のほうがカゼをひく割合が多かったという結果が出ています。このよ
うに、肉体的・精神的にストレスを受けやすいアスリートは、免疫が低下しが
ちで、コンディションを整えることが難しいのです。

カゼは、ウイルスの感染が主な原因ですが、私たちの体には「免疫」という
システムが備わっており、ウイルスなどの外敵(病原体)に対し、免疫細胞の
働きによって体を守ってくれています。特に、腸にはカラダ全体の免疫細胞の
半数以上が集まっていることから、人体最大の免疫器官といわれています。
アスリートは、アミノ酸やビタミンなどで体調管理を行うことが知られていま
すが、そんなアスリートの体調管理に、「乳酸菌 シロタ株」が役立つことが
わかっています。生きたまま腸内に到達する「乳酸菌 シロタ株」は、おなか
の中の良い菌を増やし悪い菌を減らして腸内環境を改善し、おなかの調子を整
えます。

近年「乳酸菌 シロタ株」の継続摂取によるスポーツ選手のカゼ発症リスク
の低減効果が明らかになりました。今回は、この研究成果について、詳しくご
紹介します。

【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社ヤクルト本社
広報室 TEL 03-3574-8920 (担当:宮岡、木村、村山、丸山)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402138237/
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■明星食品株式会社
1)東北復興支援商品“明星 熊谷(くまがい)×黒船(くろふね) 担々麺”
新発売
東北復興支援2014年の取り組みとして、岩手県陸前高田市の有名店
「中華食堂 熊谷」と、大船渡市の人気ラーメン店「大船渡 秋刀魚だし黒船」
の両店主がコラボレーションした新商品『明星 熊谷×黒船 担々麺』を、20
14年2月24日(月)から全国で発売します。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
茅野(かやの)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402148266/
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2) 明星 一平ちゃん大盛 ガリチキ醤油バター味ラーメン新発売
ファミリーレストランなどで若者に人気のあるメニューとなっている“ガーリ
ック&チキン”とバターの風味を組み合わせた大盛カップめん『明星 一平ち
ゃん大盛 ガリチキ醤油バター味ラーメン』を、2014年3月17日(月)
に全国で新発売いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402178286/
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3)飲茶三昧Special赤坂榮林(アカサカエイリン) 酸辣湯(スーラー
タン)春雨/菰田欣也(こもだきんや)流トマチリ春雨スープ,2014年3月
17日(月) 全国でリニューアル&新発売

渋谷「スーツァンレストラン陳」の総料理長・菰田欣也氏が提案する、トマ
トのさわやかな酸味を生かした中華春雨スープです。菰田総料理長が得意とす
る「エビチリ」からヒントを得た甘辛い中華の味わいに、さわやかなトマトの
酸味を融合させた創作スープメニューに仕上げました。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402178287/
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■株式会社酒文化研究所
「祝杯の酒~定番はビールだがシャンパンも浸透」

最近一年間で祝杯をあげたことがある人は回答者の92%でした。祝杯をあげ
た理由で最も多かったのは「新年の祝い」で69%、以下は「家族や友人の記念
日・誕生日」59%、「クリスマスやハロウィーンなど外来の行事」33%、「成
人・結婚・出産などの人生の節目の儀礼」27%、「仕事や趣味などでの目標達
成」24%と社会的なもの、個人のものを含めた年中行事的なものが多く上がっ
ています。今後はシャンパン、プレミアムビールが拡大しそうです。.
祝杯をあげたときのお酒は、多い順に「ビール」63%、「日本酒」57%、「
ワイン」47%、「シャンパン(スパークリングワイン)」36%、「プレミアム
ビール」31%となりました。

調査時期2014年1月31日(金)~2014年2月5日(水)
調査対象酒文化研究所の酒好きモニター(N=1443)
有効回答189(回答率13%)
調査方法インターネットによる自記入式アンケート調査
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社酒文化研究所
[担当者名]狩野卓也(かの たくや)
[TEL]03-3865-3010
[Email]kano@sakebunka.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402178272/
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■横浜ベイホテル東急
2014年3月3日(月)~4月20日(日)の期間、2階「カフェ トスカ」でディナ
ーブッフェ「ナイト・キッチンスタジアム 食材王国~みやぎ~」を開催いた
します。
【お客様のお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
カフェ トスカ Phone:(045)682-2218
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402178271/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■WDI JAPAN
バーべキューリブレストラン「トニーローマ」では、このたび、2月17日より
期間限定で映画『ネブラスカ ふたつの心をつなぐ旅』とのコラボレーション
キャンペーンを実施致します。
株式会社WDI JAPAN
マーケティング部
大林 鈴
〒106-8522
東京都港区六本木5-5-1 ロアビル9F
TEL:03-3470-5307
FAX:03-3470-5287
Mail : ohbayashi@wdi.co.jp
URL : http://www.wdi.co.jp/

■株式会社ジェイ・エス・ピー
グリーストラップ清掃の天然石鹸化クリーニングを一緒に普及して頂ける協
業パートナー様、又は、ご興味を持って頂ける方におしらせです。

グリーストラップ天然石鹸化工法とは?
http://www.topnotch.jp/product/cleaning_sys/greasetrap.php
株式会社ジェイ・エス・ピー
東京都江東区永代2-31-1いちご永代ビル6F
TEL:03-3820-6031 FAX:03-3820-6035 E-mail:info@topnotch.jp
担当: 内田

■門上武司食研究所
Trend Report 和食と和酒のマリアージュは世界を駆け巡る。
パリとロンドンで開催された、ユネスコ無形文化遺産
「和食;日本人の伝統的な食文化」登録 祝賀事業レポート
2013年12月、「和食;日本人の伝統的な食文化」(以下、「和食」と省略
)がユネスコ無形文化遺産に登録された。これは、我が国の食文化が世界に
認知されたと同時に、その食文化を保護し、継承することを世界に約束した
ことでもある。我々日本人の食生活の根幹を担ってきた食文化の存在を、深
耕、進化、深化することも含まれる。当然ながら、料理には飲み物が不可欠
である。「和食」と「和酒」は、世界からこれまで以上の注目を集め、理解
も深まることになるであろう。今回のユネスコ無形文化遺産への「和食」登
録のきっかけとなった推進運動を始めたといわれるNPO法人「日本料理ア
カデミー」理事長 村田吉弘氏(京都「菊乃井」主人)は、「『日本酒』は
『和食』と表裏一体の関係で、世界に広まっていくと思う。」と語る。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]門上武司食研究所(株式会社ジオード内)
[部署名]
[担当者名]藤木
[TEL]06-6226-8586
[Email]fujiki@geode.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402188310/
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■豚野郎

私の地元,江古田は大学が3つもある学生街です。コンビニ,ラーメン,牛
丼,安居酒屋,安い中華料理が多く,24時間営業もあるのです。健康には若干
問題ありですが便利です。

牛丼に関しては,松屋創業の地で,吉野家,すき家,なか卯,があります。
そこに2年ほど前に参入したのが三光マーケッティングフーズの東京チカラめ
し。西武池袋線江古田駅の北口,南口に2店を構えました。しかし北口は1年
ほどで撤退。

南口は,2013年10月に改装と貼り紙をして突然閉店。しばらくそのままでし
たが,2月3日にラーメン屋「豚野郎」として開店。改装中店頭に新採用社員に
祝い金100万円払うと告知して募集していました。
http://next.rikunabi.com/company/cmi3287372001/nx1_rq0010496058/?fr=c
p_s01810&list_disp_no=1

開店2日間は300円の特別価格で行列でしたが,寒さの所為か暇になってきた
のでトライ。二郎系のイメージのボリュームたっぷりのラーメンです。

基本は680円の「野郎らーめん」チャーシュー1枚と炒めたもやしキャベツ大
盛り。味は醤油系。二郎の野菜は茹でてしなっとなっていますが,其の都度炒
めるのでシャッキっとしています。二郎より醤油は薄め。内装は東京チカラめ
しの居抜き。厨房はスチコンをどかして麺茹で器と中華レンジを設置。明るく
綺麗にしたので若いカップルや女性だけのお客様も多いのが二郎との違い。

店内に入ると東京チカラめしの食券機で注文。女性スタッフが親切に老人身
体障害者の注文を手伝ってくれます。スープも薄味にしてくれます。麺は平麺
と縮れ麺のどちらか選べます。二郎ほどではありませんが,ボリュームは充分。
私は880円のチャーシュウ麺「豚野郎」に挑戦。分厚いちょっと固いチャー
シュウが4枚も乗っています。嚥下困難な私は1/4食べてギブアップなボリュ
ーム。

テーブル上にはたっぷりの「刻みニンニク」「一味唐辛子」「胡椒」「ティ
ッシュの箱」が綺麗に並んでいます。二郎のように汚いダスターで自分で拭か
なくて良いのです。また追加料金はかかりますが比較的安く,トッピングを頼
めます。二郎のように「マシマシ」などの呪文を唱えなくて良いので初心者も
安心です。

三光マーケッティングの新業態かと思ったら違うようです。経営はTeam86と
聞いたことがありません。が,現在すでに18店舗展開と急成長中。さー,ラー
メメン激戦地江古田で生き残れるでしょうか?

公式HP
http://www.yaroramen.com/
http://www.team-86.com/

林社長ブログ
http://ameblo.jp/daifukuya-group/

社長の林さんは,せたが屋の前島さんと関係があるようですね
http://setaga-ya.com/index2.html
http://doda.jp/guide/tetsugaku/56.html
http://e-gyousyu.net/prof10582.html
http://ameblo.jp/ginza-fantasista/entry-11080237765.html
http://www.daifukuya-group.co.jp/foundstory.html (写真9枚)

△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2014年1月29日~2014年2月05日

NRN a.m.
Penton
January 29, 2014

■大手ファスト・フードMcDonald’s, Pizza Hut, Domino’s Pizza , KFC
はファスト・カジュアル化です
http://link.nrn.com/u.d?9YGrKafi-cSpWV8dKzxs=40&s

■2014年は外食企業の92%が値上げを検討です
http://link.nrn.com/u.d?nYGrKafi-cSpWV8dKzxh=50&s

■ピザのPapa Murphy’s は新CFO
http://link.nrn.com/u.d?hYGrKafi-cSpWV8dKzxb=70&s

■Bruegger’s の新店舗デザインです
http://link.nrn.com/u.d?mYGrKafi-cSpWV8dKzxQ=80&s

■Houston市のトレンド
http://link.nrn.com/u.d?64GrKafi-cSpWV8dKzxV=90&s

■Burger Kingの関係者がインサイダー取引容疑です
http://link.nrn.com/u.d?j4GrKafi-cSpWV8dKzxK=100&s

■カリフォルニアで素手で寿司を握れない法規制です
http://link.nrn.com/u.d?m4GrKafi-cSpWV8dKzxP=110&s

■ノロウイルスは人が広げています
http://link.nrn.com/u.d?l4GrKafi-cSpWV8dKzxE=120&s

NRN a.m.
Penton
January 30, 2014

■外食産業で最も影響力のある50人の選定
http://link.nrn.com/u.d?rYGrKYAylaypWV8dK7xs=40&s

■スタバStarbucksは経営陣刷新です
http://link.nrn.com/u.d?xYGrKYAylaypWV8dK7xh=50&s

■Los Angelesの情報です
http://link.nrn.com/u.d?y4GrKYAylaypWV8dK7xP=110&s

■カジュアルレストラン大手のDardenは投資家に狙われ20人のレイオフなど
必死です
http://link.nrn.com/u.d?kYGrKYAylaypWV8dK7xQ=80&s

NRN a.m.
Penton
January 31, 2014

■Alstead氏はスタバの時期CEO候補です
http://link.nrn.com/u.d?9YGrKZBbMcSpWV8dKHO=30&s

■Chipotleの2013年の利益は18%アップと絶好調です
http://link.nrn.com/u.d?iYGrKZBbMcSpWV8dKHRs=40&s

■カジュアルレストラン大手のDardenの攻撃的な投資家は会長職とCEO職の
分離を求めています
http://link.nrn.com/u.d?_4GrKZBbMcSpWV8dKHRh=50&s

■Burger King は鶏肉やワッフルのサンドイッチのテスト中です
http://link.nrn.com/u.d?s4GrKZBbMcSpWV8dKHRb=70&s

■外食産業で最も影響力のある50人の一人に選定のHoward Schultz氏です
http://link.nrn.com/u.d?nYGrKZBbMcSpWV8dKHRQ=80&s

■マックMcDonald’s:はベジタブルバーガーに再挑戦です
http://link.nrn.com/u.d?hYGrKZBbMcSpWV8dKHRK=100&s

NRN a.m.
Penton
February 3, 2014

■Chipotleは第4四半期も絶好調
http://link.nrn.com/u.d?h4GrLkW12pypWV8dBixh=50&s

■イタリア料理のCarrabba’s Italian Grillの社長交代です
http://link.nrn.com/u.d?vYGrLkW12pypWV8dBixm=60&s

■多店舗展開のFood Management Partnersは34店舗のDon Pablo’sを買収
http://link.nrn.com/u.d?v4GrLkW12pypWV8dBixb=70&s

■Tony Roma’sは傘下のFire Grill & Loungeを見直しです
http://link.nrn.com/u.d?mYGrLkW12pypWV8dBixQ=80&s

■老舗アイスクリームチェーンDairy QueenのCMO Barry Westrum氏のインタ
ビュー
http://link.nrn.com/u.d?7YGrLkW12pypWV8dBixV=90&s

■2014年のDiversity Report です
http://link.nrn.com/u.d?14GrLkW12pypWV8dBixP=110&s
http://link.nrn.com/u.d?o4GrLkW12pypWV8dBixE=120&s

■米国でもビールの消費量が減少です
http://link.nrn.com/u.d?x4GrLkW12pypWV8dBiw-=140&s

NRN a.m.
Penton
February 4, 2014

■Hot Dog on a StickのHDOS Enterprisesが民事再生です
http://link.nrn.com/u.d?5YGrLlfHcGSpWV8dBgxb=70&s

■外食産業で最も影響力のある50人の一人に 絶好調のChipotle’s創業者の
Steve Ells氏が選ばれました
http://link.nrn.com/u.d?iYGrLlfHcGSpWV8dBgxK=100&s

■ドーナツのKrispy Kremeは国際部門の社長にDan Beem氏を
http://link.nrn.com/u.d?p4GrLlfHcGSpWV8dBgxP=110&s

■アルコール抜きのカクテルMocktailsに人気
http://link.nrn.com/u.d?qYGrLlfHcGSpWV8dBgxE=120&s

■健康志向の団体がファスト・フード各社に炭酸飲料のお子様セットを中止
するよう求めています。
http://link.nrn.com/u.d?x4GrLlfHcGSpWV8dBgw5=130&s

NRN a.m.
Penton
February 5, 2014

■カクテルの動向です
http://link.nrn.com/u.d?34GrLif67WSpWV8dBhk=10&s

■外食産業で最も影響力のある50人の一人にDineEquity’s CEO のJulia
Stewart氏が
http://link.nrn.com/u.d?jYGrLif67WSpWV8dBhxK=100&s

■Wendy’sは豚肉の飼育を見なおしています
http://link.nrn.com/u.d?74GrLif67WSpWV8dBhxP=110&s

■Dunkin’ Brandsの資金調達技術の話題です
http://link.nrn.com/u.d?i4GrLif67WSpWV8dBhxE=120&s

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