weekly Food104 Magazine 2014年03月19日号

メルマガバックナンバー

● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 日本外食ニュース
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 世界・日本各地の食情報

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● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ————————-■□

<莫莫居開店10周年記念・喜久盛酒造設立120周年記念>

3月に莫莫居鶯が開店10周年を迎へ、喜久盛酒造(タクシードライバーで有
名)も、3月で設立120周年を迎経ます(1894年設立)。そこで、今回のテーマ
は、莫莫居鶯の開店10年、そして喜久盛酒造の設立120周年を記念して、旬の
味を喰らう会を開くことになりました。私・王利彰の??回目の誕生日が昨日
18日です。昨年は入院中で何もできなかったので久し振りです。3重のお祝い
で盛大に開催です。

東日本大震災から3年を迎え,東日本を元気づけるためにもテーマは震災
で大被害を受けた喜久盛酒造さんの地元「岩手」になります。

お酒は、喜久盛酒造のタクシードライバーをはじめ、1月の時に御披露いた
だいたお父様の代に仕込んだ幻の焼酎(琥珀色に熟成した大吟醸の香りのす
る焼酎です)などで、お祝いをしたいと思います。喜久盛酒造の藤村社長(
若い方ですが)が参加するので日本酒好き、映画好き、格闘技好きの方は見
逃せませんよ。もうすでに25名ほどの参加お申し込みを頂いており盛大にな
りそうです。

藤村さんの趣味
http://kikuzakari.jp/frame_links.html

タクシードライバーの由来
http://www.47news.jp/feature/sake/2012/02/706.html

お魚は、宮古漁港からの直送になります。東北では、目出度い時はマダイ
の替わりに「キンキ」を良く使います。このキンキをメインにして、お祝い
の宴のメニューを構成したいと考えています。

その他に、春の代表的な魚であるアイナメ、そして旬を迎えているメカブ
などをお願いしようと思っています。年度末で、何かとお忙しい方もおられ
ることとは存じますが、万障お繰り合わせの上、莫莫居10周年の旬の味を喰
らう会にご出席いただきますようお願い申し上げます。

なお、お魚につきましては、どうしても天候次第となりますので、ご了承
ください。

喜久盛酒造
http://kikuzakari.jp/menu.html
http://kikuzakari.jp/company.html

宮古漁港 のキンキ
http://item.rakuten.co.jp/sasayosi/467260/

1. 開催日時
平成26年3月24日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
担当 須田(すだ)

3. 会 費
5,000円
4.参加申し込み
以下のフォームに記入し、
oh@sayko.co.jp 宛てに連絡していただきますようお願いします。
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平成26年03月24日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)
ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□

今月の一押し
「やわらか茹で豚チャーシュー」
と体にやさしい野菜料理
「白菜の酢漬け」
「新じゃが芋とこんにゃくの甘辛煮」
「長芋のバター醤油焼き」

皆さんこんにちは!
天気の良い日が続いて気持ちがいいですね。気温も暖かくなってきて過ご
しやすいですね。今年は花粉が少ないのですかね?私は花粉症なのですが、
今の所まったく症状がないのでちょっとおかしいなと思っているんです。も
しかして治ってしまったのではないか?なんて調子の良いことを考えてしま
っています。
年々症状が軽減されてきていたので可能性はなくもないですよね。まぁ期
待はしないほうがいいですね。でも、食事を変えることで体質は変えられま
すからね。もともと持っているアレルギーの度合いにもよると思いますが、
完治はしなくても軽減出来るはずです。

我々は、口から入るもので身体をつくり保もち、生きていけるわけですか
ら、やはり、身体にとって良いものを入れていきたいですよね。暴飲暴食な
んて私にとってとんでもないことです。もともとお酒はあまり飲まないし、
煙草はもう15年位前に止めました。お肉も少しにして、野菜、特に生野菜
をお肉の3倍を目安に、一緒に食べるようにしています。野菜が胃の負担を和
らげますので、お肉を食べる時は、必ず野菜をたっぷりと食べて下さい。

当店の「料理長の賄いサラダ」という商品名のサラダがあるんですが、こ
れは私が、賄いとして毎日食べているものを、そのままメニューにしたもの
です。なかなかボリュームがあって、ヘルシーなのでシェアーして食べると
ちょうど良い思います。私は一人で全部食べていますけどね。

今回の「やわらか茹で豚チャーシュー」は、じっくりと時間をかけて豚の
余分な脂を落として、チャーシューにしていますので脂身は1割ほど残ってい
ますが、美味しく食べていただけると思います。豚肉は、当店がメインとし
て扱っています「ハーブ三元豚」を基準にして、厳選したものを使用してい
ますし、豚肉好きの当店のオーナーである王 利彰が太鼓判を押したものな
ので間違えないです!

チャーシューは、やわらかくもどす時間が大切で、短いと硬いし、長すぎ
てもやわらかくなりすぎてボロボロに崩れてしまいます。常に時間を見て肉
の硬さを確認しながら行っています。

体にやさしい付け合せの野菜として、「白菜の酢漬け」を作りました。
「チャーシュー」を注文されたら、ご一緒に是非食べて見て下さい。豚の脂
が、さっぱりとします。「チャーシュー」には、マッシュポテトを添えて
胃袋を優しく包むようにしてあります。

やわらか茹で豚チャーシュー520円。酢漬け290円です。

<その他の体にやさしい野菜のおすすめ>

「新じゃが芋とこんにゃくの甘辛煮」…600円

季節ものの新じゃが芋とこんにゃくを、しっかりと下処理し、味が染み込
むように時間をかけて炊いています。弱火で炊いているので約2時間くらいで
すね。煮汁が半分量になるくらいまで炊きます。炊き地は、かつお出汁、ヤ
マサ醤油、砂糖、タカの爪だけです。
シンプルですが、味がしっかりしてるのでお酒の肴、ご飯のおかずにもよ
く合います。

「長芋のバター醤油焼き」…500円

長芋は、醤油と味醂の漬けだれにつけてから、焼いてますので長芋のタン
パクな味が醤油の香ばしさと味醂の甘みとバターの風味によって、より長芋
のタンパクさが実感できて、生だとシャキシャキの食感が、火が通ることで
しっとりサクサクな食感になるもの楽しめます。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30
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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□

今回は、米国の和食を育てサポートしている、共同貿易の金井会長の2回目
です。私・桑田が金井会長にインタビューをしてお届けします。

日本食の父! 共同貿易金井会長91歳は昭和18年,一ツ橋大学から学
徒出陣し,経理将校として地獄のビルマに赴任します。南方は天国といわれ
ましたが、ビルマでは30万にも将兵が戦いではなく病気(食べ物がなくな
り実質的な餓死)で亡くなりました。爾来食が大事だという思いを人一倍持
つようになりました。

敗戦で帰国し,日本食を米国に輸出する共同貿易に入社し,米国に渡り後
に経営を引き継ぎました。当初10万人の日系人相手の「たくあん貿易」を
始めました。そしてアメリカ人が好む安くて美味しい日本のビスケット・ハ
ーベストを30コンテナーも扱いましたが,安い東南アジア製の類似品によ
り仕事にならなくなりました。

色々研究をしてる最中にユダヤ系米国人ハリー・ウルフさんと知りあいま
した。ウルフさんは日本訪問に同行し,東京・神田の新の助寿司に三日三晩
通い続け,江戸前寿司を食べ放題(当時のお金で10万円位)したそうです
。そのころ生魚は西洋人は誰も食べず誰もが絶対寿司はだめと云っていまし
たが,並外れた予言能力のあるユダヤ系のハリーさんは「金井さん,これは
アメリカ人に受けるぞ」と確信を待って言い切りました。更に「私たちユダ
ヤ系の他に,スペイン,イタリア,フランス,北欧、などの人々に必ず受
けるぞ」と教えました。

金井さんもそれを素直に信じ,62年に初めてリトル・トーキョーの川福
とビバリーヒルズの王将と言う和食店、の寿司業態の開業支援をしました。
当時のハリウッド俳優,ユール・ブリンナー他ユダヤ系のセレブ達が中心と
なり寿司を食べに来たのです。

当時は日本から渡米した職人が江戸前寿司を本格的に握りました。その時
,戦時中の上司で食に詳しい桜井中将の言われた言葉を思い出し「和食は健
康食だ!寿司だけは日本人以外の誰にも真似をされない」と、確信を持ちま
した。

70年代から日本企業がLAにも進出しだし,米国人を接待する際にスシ
バーを利用するようになりました。77年にマクガバン白書が作成され,白
人に多い成人病の癌・脳溢血・コレストロールなどの対策に魚食が良いとい
う健康に関する研究が発表されました。

そして80年に米国大ヒット映画「将軍」でハリウッドのゴールデン・グ
ローブ賞を島田陽子・三船敏郎が獲得しました。島田さん演じる中で,初め
て日本酒が紹介されました。当時のワインは香りが特徴でしたが,お酒はあ
まり香りがなく人気がありませんでした。そこで金井さんは新潟に飛び,幻
の酒「越の寒梅」「久保田」という大吟造酒を仕入れ米国に持ち帰りました。

80年代初頭はレーガン大統領が中曽根首相をLA空港まで出向かいに行
き「ロン・やす」と呼び合う,日米密月時代があり,ビバリーヒルズのセン
チェリーシテイにあった,プラザホテルの大和レストランでの会合で,外交
上初めてスシがアペタイザーに出されました。

それらの日本ブームで,80年代からLAあらゆる所でスシ店が出来はじ
め500軒になり,現在は2000軒位と、寿司や和食はブームから完全に
定着したと言えるでしょう。

金井さんはその後,お酒では,サンフランシスコに寶酒造を誘致し,バー
クレーで現地生産を始めてもらいます。酢はミツカン酢を誘致,味噌では山
吹味噌にLAにて現地生産してもらいます。日本蕎麦もLAにて現地生産。
米はスシ米として日本からこしひかりを輸入するだけでなく,日系人と共に
国宝米を開発しました。寿司ネタでは,穴子の代わりに鰻をスシに使うよう
にしました。鰻は現在寿司ネタとして一番人気です。

金井元陸軍主計少尉91歳は,戦友が戦地で倒れ餓死されて行く辛い思い
出の場面を胸に秘め「食に国境なし!」と言う信条に基づき,175cmの長身は
びしーと背筋を伸ばし,和食の更なる普及に努めています。

金井会長の詳細な履歴をご覧になるには以下の本をおすすめします。

「正攻法の着想」金井紀年のビジネス理念と食の日米史
著者 市川 隆 出版元 三五館 1996年5月
http://www.1book.co.jp/005165.html
http://www.zakkayanews.com/zw/zw192.htm

金井会長履歴関連
http://blog.ap.teacup.com/potyomkin/3430.html
http://www.jetro.go.jp/jfile/report/05001424/05001424_001_BUP_0.pdf
http://jasakura.com/kanai/1.htm
http://www.sandiegoyuyu.com/news/features/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%BF%
E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC/%E3%82%86%E3%81%86%E3%82%86%E3%81%86%E3%82%
A4%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC-%E9%87%91%E4%BA%95%E7%
B4%80%E5%B9%B4
http://www.la.us.emb-japan.go.jp/web/news_130.htm
http://www.discovernikkei.org/es/journal/article/3550/?show=ja
http://www.discovernikkei.org/es/journal/2011/5/18/janm-gala-dinner/
http://www.rafu.com/2013/05/%E5%B2%B8%E7%94%B0%E5%A4%96%E7%9B%B8%E3%81
%8C%E5%B0%8F%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E8%A8%AA%E5%95%8F%EF%BC%9A%E6%97%A5%E7%
B3%BB%EF%BC%95%E5%9B%A3%E4%BD%93%E3%82%92%E8%A6%96%E5%AF%9F%E3%81%97%E
6%BF%80%E5%8A%B1/
http://viewer.nyseikatsu.com/viewer/index.html?editionID=263&directory
=../editions&page=6
http://www.pref.gunma.jp/04/c3600035.html
http://archive.is/DNxAn

金井さん講演関連
http://www.maff.go.jp/j/export/e_award/pdf/2007_lec_kanai.pdf
http://www.gpwu.ac.jp/inf/info/info20111102_0000.html

その他
http://www.info-fresh.com/index.php?pages=seikatsu&type=detail&no=3199
http://www.yomitime.com/hito/118_yamamoto.html
http://metronavi.com/board/view.php?cat=news&id=1069
http://www.urasenke.or.jp/textm/headq/soke/visit/visit086/visit086.html
http://bn.merumo.ne.jp/backno/bodyView.do?issueId=20120518100000005684
45000
http://www.aladonna.com/travel/travel_038.shtml

その他の米国和食に関する出版物
「米日本食ウオーズー ビジネスに、観光に 、知っておくと絶対役立<<米国
外食最新事情>>」フード業界情報 USA 主幹 池澤 康 著
旭屋出版 2005年12月14日
http://webcatplus.nii.ac.jp/webcatplus/details/book/ncid/BA7554805X.html
「米に日本食文化を開花させたサムライたちThe SAMURAI who popularized
Japanese food cultur to U.S.」宇治田 憲彦 燦葉出版社 2008年11月5日
http://blogs.yahoo.co.jp/morintom/1401530.html

桑田さん情報

桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/

桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/

マーク・桑田さんのfacebook
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5

マーク・桑田さんのブログ
http://www.blogmura.com/profile/01167502.html
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

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● 日本外食ニュース ——————————————-■□
2014年02月26日~03月18日

■ヤフー宿泊予約で成約料ゼロ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140227-00000009-rbb-sci

■コカ・コーラがトクホ茶
http://www.cocacola.co.jp/press-center/press-release/news-20140226

■カルビーは英国に進出
http://www.jiji.com/jc/zc?k=201402/2014022500632

■日本フードサービス協会 発表 1月の外食売上高(全店ベース)
http://www.jfnet.or.jp/data/m/data_c_m2014_01_1.html

■西武ホールディングスが株式再上場
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/140225/biz14022519320043-n1.htm

■エイチ・ツー・オーリテイリング傘下の阪急阪神百貨店の社長人事
http://www.wwdjapan.com/business/2014/02/25/00010269.html

■食の安全 フードディフェンス
http://www.mac.or.jp/mail/120102/01.shtml
http://www.nposfss.com/blog/food_defense.html

■スタバ契約社員800人を正社員に
http://www.asahi.com/articles/ASG2V5DK3G2VULFA02D.html

■富久娘社長解任
http://www.47news.jp/CN/201402/CN2014022701000007.html

■タリーズ、800円のコーヒー新型店
http://gaisyokuch.blog.fc2.com/blog-entry-2760.html

■セブン・イレブン3次元CADで新店舗設計簡単早く
https://messe.nikkei.co.jp/fc/news/126843.html

■うかい は 京王電鉄とキッコーマンに自社株を売却し12億円を調達する。
10億円強を借入金の返済。残りは東京・銀座で今春開業予定の料理店の設備資
金。
http://jp.reuters.com/article/marketsNews/idJPL3N0LV1WR20140226
http://prw.kyodonews.jp/opn/release/201402268581/

■ゼンショーホールディングスは公募増資などで最大301億円を調達
http://www.dfonline.jp/articles/-/9994
http://www.asset-alive.com/report.php?rpid=2945
http://buzz.news.yahoo.co.jp/article/1a98a1947820ebed0f5b03b8f545a48ffff2c0d5/

■すき家、4月 牛丼の「並」税別価格10円下げで250円、税込み270円です
http://www.j-cast.com/2014/03/04198247.html?p=all
http://www.sukiya.jp/news/2014/02/20140227.html

吉野家は20円UPで、並税込み300円です
http://www.asahi.com/articles/ASG3C5H1KG3CULFA01T.html

■松屋牛丼10円上げ290円
http://toyokeizai.net/articles/-/32879
http://www.sukiya.jp/news/2014/02/20140227.html
http://www.sukiya.jp/news/2014/02/20140227.html

牛丼中身比較
http://elne.jp/gekkan/gyudon.rhtml

■すき家・吉野家 既存店2月増収 「鍋」が好調
http://toyokeizai.net/articles/-/32479

■ゼンショー、連結納税を導入
http://ameblo.jp/heuko/entry-11788435747.html

■松屋も「すき焼き鍋」発売 吉野家・すき家に追随
http://gigazine.net/news/20140214-matsuya-sukiyakinabe/

■タイ産の生鮮鶏肉動向
http://www.alic.go.jp/chosa-c/joho01_000956.html

■米国産甘い軽食が続々
パンケーキに続く ビスケットサンド・クロナッツ・ポップオーバー
http://kakaku.com/tv/search/keyword=%E3%83%9D%E3%83%83%E3%83%97%E3%82%
AA%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC/

■東急電鉄の食訴求のシェアハウス
http://stylio.jp/with/kamiikedai/concept.html

■江東区観光協会は深川めしでまちおこし http://koto-kanko.jp/event/fuka
gawameshi-mysterywalk2014/

■コンビニエンスストア市場の拡大が、食品メーカーの収益を押し上げている
http://info.finance.yahoo.co.jp/kabuyoso/article/detail/20140304-00012
859-minkabuy-stocks-5065

■三越伊勢丹ホールディングス 新宿は好調でも地方苦戦
http://ichioshikabunavi.net/stocks/detail/3099/

■アプリでハイヤー・タクシー配車 外資参入 ウーバージャパン
「スマホ配車タクシー乗り比べ 」
米国生まれの ウーバーUberと 日本代表の スマホでタッくん が比較され
ています
http://ameblo.jp/kazushi4649jp/entry-11798729532.html
http://itnp.net/story/554

UBER
http://itnp.net/story/647
http://www.itmedia.co.jp/news/articles/1403/03/news142.html

日本交通
http://k-tai.impress.co.jp/docs/interview/20131211_627095.html

全国タクシー配車
http://www.itmedia.co.jp/mobile/articles/1402/13/news092_3.html

■カラオケのビッグエコーはパブ併設展開
http://www.ullet.com/%E7%AC%AC%E4%B8%80%E8%88%88%E5%95%86/%E3%83%8B%E3
%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B9/csr/1
http://www.hotpepper.jp/strJ001008828/appearance/
http://www.fukuoka-keizai.co.jp/content/asp/week/week.asp?Kkiji=4603&
Knum=1&PageID=3

■アサヒビール居酒屋大手のチムニーに資本参加する
http://buzz.news.yahoo.co.jp/article/f348b2fc6504b75b9219fc12958ae588c
17c0432/

■くら寿司 純利益好調
http://news.livedoor.com/article/detail/8596790/

■スシローがラーメン
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000070.000001312.html

■東京ディズニーリゾート・イクスピリアに ハワイ料理店
http://www.chibanippo.co.jp/news/economics/182738

■マック不振の原因 なかなか良く出来ています
http://blogos.com/article/81711/

■関西のサンクス100店、ローソンに
http://gaisyokuch.blog.fc2.com/blog-entry-2798.html

■あべのハルカス 全面開業
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/140313/biz14031318250023-n1.htm

■小売り・外食は建設費高騰で出店抑制
https://messe.nikkei.co.jp/js/news/126885.html

■マクドナルド、大雪で2月既存店売上高8.7%減http://jp.reuters.com/article/businessNews/idJPTYEA2905I20140310

■KFC消費増税後も一部の主力商品の価格を据え置くと発表。
http://www.jiji.com/jc/zc?k=201403/2014031000622

■ひらまつ、接待特需を狙う
http://inagist.com/all/442898946294165504/

■モスバーガー新商品など17品目を発売。
http://news.ameba.jp/20140312-582/

■ファミリーマート 利益好調
http://textream.yahoo.co.jp/message/1008028/a5ua5a1a5dfa5ja1bca5dea1bc
a5h?comment=11936

■ハイデ日高は12期連続で営業最高益
ttp://textream.yahoo.co.jp/message/1007611/a5oa5a4a5ga5a4ffc9b?comment
=7481

■王将期末配60円と10円増
http://www.ullet.com/%E7%8E%8B%E5%B0%86%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%
82%B5%E3%83%BC%E3%83%93%E3%82%B9/%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B9/
task/1/type/csr

■コーヒー高値
http://www.sankeibiz.jp/macro/news/140220/mcb1402200505020-n1.htm

■地方自治体 食育推進
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/more/research/jireichousa/pdf/s2-9-2.pdf
http://www.aizu-eo.fks.ed.jp/file/syokuikunisiaiduhoukoku.pdf
http://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afi
eldfile/2013/10/25/1340589_20.pdf
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● 中国外食ニュース 第142回 ———————————■□
有限会社清晃 取締役 中国担当

立教大学BD博士課程後期

劉暁穎
陸羽茶室(ルーユツアシ)

先日、法事の帰りに久しぶりにリップスティックという香港料理店を訪問
、そこで食べると何だか懐かしい味を味わえるから、大好きなお店だ。

香港料理は港式料理(ガァンシ)或いはユエツアイと呼ばれる。香港式と
広東式は大体同じだが、若干味や盛り方が異なる。広東料理は比較的お洒落
に盛られている。伝統的な香港式は見た目より、味を重視している。どれも
温暖な気候と食材豊富さに恵まれ、二千年前から料理として発達していたよ
うだ。

広東料理は塩味でさっぱりとした炒め物が多いと思われるが、実は用いら
れる調味料には拘っている。茹でた野菜や、蒸した魚などは中華系薬味(オ
イスターソース、干し海老、香菜)をかけて食べる。

良く食べる皮付きのローストポークは,タレ汁をとても重視するなど、そ
れぞれの食材に合わせて、様々な調理を使い分けている。日本の広東料理レ
ストランではあまり重視されてないようだが、健康のためのスープは実はメ
イン料理として提供するのは常識だ。

何日前から頼んでおいて、前菜の後に飲むのが主流だ。魚と漢方薬の組み
合わせで体の中から健康にしてくれるのが魅力だ。

飲茶スタイルも重視されており、お昼だけではなく、朝から飲茶を食べる
人も多い。中国独特な雰囲気と様式を楽しみながら、スープ、お粥、点心類
を食べる。因みに筆者の大好物の飲茶は海老クレープと海鮮蒸し餃子、牛肉
餃、蝦燒賣、淡水鮮蝦餃、滑鶏絲春巻、魚丸、滑鶏球大包、小籠包などなど
数え切れないほど飲茶が大好きだ。

残念ながら、日本のどこの美味しい広東料理店でも本場と近い味とは言
え、本場の味、雰囲気を味わえないのは残念。香港島中環にある1933年創業
の陸羽茶室(ルーユツアシ)は食通達が知らない人いないくらい有名な老舗
だ。香港を代表する飲茶の老舗の一つとして、いつも地元の常連客でにぎわ
っている。

売り子さん達が,点心を入れた籠を首から提げて客席を回る、昔ながらの
飲茶スタイルが楽しめる。クラシカルな雰囲気で伝統的な点心を楽しむ。点
心は週ごとに変わり、定番も含めて、約35種類が用意されている。ちょっと
回転寿司のように、お皿の色で、揚げ物や焼き物、甘物などで分類されてい
る。(日本語のメニューもあるそうで、安心だ)

美食好きの皆様も是非一度陸羽茶室で独特な雰囲気で美味しい飲茶をご堪
能してください。

情報サイト
中国語
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=1966

日本語
https://www.hongkongnavi.com/food/471/
https://www.hongkongnavi.com/special/5000997
http://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g294217-d1546043-Reviews-
Luk_Yu_Tea_House-Hong_Kong.html

以上

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
△▼△▼△▼△▼△▼△

● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■宝酒造株式会社
松竹梅「ポケットパウチ」<爽快冷酒>,同<旨みの純米>
,同<香りの樽酒>を4月1日(火)より全国で新発売します。
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403128982/
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■日本コーンスターチ株式会社
2014年3月から、約2千万円の投資を行い、糖化製品の輸送に使っているロ
ーリー車の全ての納入用ホースにストレーナー(異物混入を防ぐ網目状のフ
ィルター)を標準装備し、製品納入時の異物混入を防ぎ、更なる品質の向上
を図ります。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本コーンスターチ株式会社
[部署名]広報室
[担当者名]宮本
[TEL]03-5570-7000
[Email]pr@japan-cornstarch.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403128987/
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■日本製粉株式会社
1)爲末大学 食育学部
CSR活動の一つとして、アスリート為末大氏と共同企画で日本製粉主催の
『爲末大学 食育学部』を2013年度に引き続き2014年度も実施いたします。
http://www.nippn.co.jp/hiroba/tamesue-college/index.html
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]熊谷友樹
[TEL]03-3350-3900
[Email]y-kumagai@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403118949/
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2)事業本部制への移行に伴う機構改革
2014年2月25日開催の取締役会において、「カンパニー制」を廃止し、
「事業本部制」に移行する機構改革を4月1日から実施することを決議いた
しましたので、お知らせいたします。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]理事広報部長 満生 潔
[TEL]03-3350-3900
[Email]
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403139019/
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3) シェフから学ぶ本場トルコの味
2014年3月19日(水)に開催される日本・トルコ協会主催「第50回トルコ料理
教室」に協賛いたします。黒海地方の家庭料理」を人気店シェフが直伝
詳細は日本・トルコ協会のWEBサイトをご覧ください
> http://www.tkjts.jp/turkish/event/index.html
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]河野 舞
[TEL]03-3350-3900
[Email]ma-kawano@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403189102/
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■明星食品株式会社
1)『明星 ワンタンの底力 魚介豚骨ワンタンスープ』新発売
餡をたっぷり包んだボリュームのあるノンフラ
イワンタンと、とろり濃厚な魚介豚骨スープを組み合わせたカップスープの
新商品『明星ワンタンの底力 魚介豚骨ワンタンスープ』を、2014年4
月7日(月)に全国で新発売いたします。
http://www.myojofoods.co.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403128969/
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2) 『明星 飲茶三昧 野菜(やさい)白湯(ぱいたん) ワンタンはるさめス
ープ』『明星 飲茶三昧 とろみ醤油 ワンタンはるさめスープ』全国でリ
ニューアル発売。同時に、『明星 飲茶三昧 かに玉風 ワンタンはるさめスー
プ』を新発売
http://www.myojofoods.co.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403128973/
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3)『明星 一平ちゃん夜店の焼そば わさびマヨ 醤油味』新発売
ホームページアドレス http://www.myojofoods.co.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403138997/
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4)『明星 究麺 背脂こってり豚骨』新発売
【この件に関するお問い合わせ先】
報道関係の方
明星食品株式会社 経営企画部
茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403139000/
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■富山県
北陸新幹線まであと一年!富山県では、東京丸の内丸ビル1F「マルキュー
ブ」で富山の食や、伝統文化、自然など富山の魅力をまるごと発信するイベ
ント「とやまWeek in東京」を3月17日(月)~23日(日)の7日間にわたって開催
します!
場所 :東京丸の内丸ビル1F「マルキューブ」
http://toyama-brand.jp/TJN/
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]富山県
[部署名]観光課
[担当者名]朝野
[TEL]076-444-3517
[Email]hirok.asano@pref.toyama.lg.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403048762/
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■鳥取県商工労働部兼農林水産部 市場開拓局市場開拓課
首都圏における鳥取県農産物の情報発信の一環として、 2014年3月
30日(日)9:00から11:00まで、成田空港「ANA SUITE LOUNGE」にて「鳥取
和牛オレイン55」のローストビーフをご提供します。国際線ファースト
クラスラウンジでの食材として、また今回はANA初となる空港ラウンジでの
ANAシェフによるカッティングサービスの食材として「鳥取和牛オレイン
55」が選ばれました。 「ANA SUITE LOUNGE」のリニューアル、増床のタイ
ミングで、ぜひ鳥取和牛オレイン55をご堪能ください。
【この件に関するお問い合わせ先】
本リリースおよび取材に関する問い合わせ先
株式会社トランスミッション 担当:菅森・大金
Mobil:090-8851-8830(菅森) Mobil:090-3563-5894(大金)
〒111-0015 東京都台東区東上野5-19-1 UENOブランチ
TEL:03-6802-8048 FAX :03-6802-8239
E-mail:smasumi@rr.iij4u.or.jp(菅森) oogane@bc.iij4u.or.jp(大金)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403149044/
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2)「食のみやこ鳥取県の夕べ」開催
首都圏における鳥取県農産物の情報発信の一環として、日本
外国特派員協会(東京・有楽町)において、2014年3月24日(月)平井伸治
鳥取県知事による基調講演、鳥取県産食材を使った料理のご提供を行う
「食のみやこ鳥取県の夕べ」を開催します。脂がキレイな「鳥取和牛オレ
イン55」、大山山麓で栽培され栄養豊富な大山ブロッコリー「きらきらみ
どり」、砂丘ながいもの新品種「ねばりっこ」を中心に鳥取県産農畜産物を
使った料理のご提供のほか、豊かな食を育む鳥取県の魅力について平井伸治
鳥取県知事が基調講演を行います。
【この件に関するお問い合わせ先】
本リリースおよび取材に関する問い合わせ先
株式会社トランスミッション 担当:菅森・大金
Mobil:090-8851-8830(菅森) Mobil:090-3563-5894(大金)
〒111-0015 東京都台東区東上野5-19-1 UENOブランチ
TEL:03-6802-8048 FAX :03-6802-8239
E-mail:smasumi@rr.iij4u.or.jp(菅森) oogane@bc.iij4u.or.jp(大金)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403149046/
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■株式会社ポテンシィ
沖縄の特産品を製造加工販売する有限会社渡具知(沖縄県名護市)が「栄
養指導と調理指導」のエキスパートを育成する調理指導師協会と共同で、沖
縄産ノニを使った新商品「ノニの黒みつ」を3月15日に発売。「ノニの黒
みつ」は、沖縄県やんばる地域の契約栽培農家が栽培したノニの果実を収穫
後、速やかに洗浄・選別し、3年程度砂糖漬にして発酵させ搾った「ノニ酵
素エキス」に黒糖を加えてじっくりと低温で煮詰め、深いコクと風味に仕上
げた。発酵させることにより味や匂い、成分の変化が生じアミノ酸など抗酸
化力に関与する成分も増加するほか、ノニ特有の匂いがおだやかになるとい
う。成分分析では抗酸化力が一般的なハチミツの約5倍、ビタミンC含有量
はハチミツの約10倍と高い数値となっている。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社ポテンシィ
[部署名]代表取締役
[担当者名]青木袋穂子
[TEL]070-6565-6311
[Email]aoki@potency.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403179082/
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■「弁当の日」応援プロジェクト事務局
「弁当の日」の普及啓発を通じた子どもたちの健全な育成を目的に、本プ
ロジェクトの趣旨にご賛同いただいたキッコーマン株式会社、クリナップ株
式会社、住友生命保険相互会社、積水ハウス株式会社、全国農業協同組合連
合会、東京ガス株式会社、ハウス食品グループ本社株式会社、はごろもフー
ズ株式会社の8社(50音順)の協賛を得て活動しています。このたび、2014
年度「弁当の日」講演会開催希望団体の募集を行いました。条件を満たした
59団体の中から厳正な審査の結果、20団体を講師派遣助成対象先として決定
いたしましたので発表致します。
「弁当の日」応援プロジェクト事務局
http://www.kyodo.co.jp/bentounohi/
(株)共同通信社 情報企画本部企画部内  〒105-7208 港区東新橋1-7-1
汐留メディアタワー8F
TEL:03-6252-6031  FAX:03-6252-6037
担当: 田村・倉科・荒木 E-mail: kki.bentounohi@kyodonews.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403179083/
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■一般社団法人全国清涼飲料工業会
おいしい・愉しい・オリジナリティーあふれる地サイダーなど新製品合同
発表会(第10回)
3月26日16:00からコートヤード・マリオット銀座東武ホテル
【この件に関するお問い合わせ先】
一般社団法人全国清涼飲料工業会
広報室 甲斐喜代美  中小企業部:三島まで
TEL:03-3270-7300(代)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201403189101/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

くら寿し と 本格広東料理のリップスティック

■くら寿司

関西では人気のくら寿司も関東ではあまり店舗がなく、久し振りに郊外の2
階建てのくら寿司を訪問。カッパ寿司、はま寿司、スシロークラスの広い
店舗です。

大手回転寿司では一番メニューの種類が多いですね。ラーメン、天丼、豚
丼まであります。デザートも豊富です。寿司ネタの鮮度はまあまあですが、
種類はスシローより多いですね。回転寿司レーンに「ビッくらポン!」とい
う、レーン下の皿回収口に5皿入れると1回のゲームができ、景品が当たり
ます。子供は大喜びです。その結果他店より子供客が多いのです。

特筆するべきは身体障碍者対策で、エレベーターがあり駐車場の一階から
歩かないですむことです。「無添加」(化学調味料・人工甘味料・合成着色
料・人工保存料)を売り物に、「鮮度くん」というお皿カバーでウィルス・
つば・ほこりからお寿司を守る!事を売りにしています。

ただし、クレンリネスは関東勢のカッパ寿司やはま寿司に比べ落ちるのが
残念。たまたま汚いのではなく何時もでしょう。その証拠にトイレの水道管
が壊れ水浸しだし、全体に薄汚れているのが残念。

公式HP
http://www.kura-corpo.co.jp/

評価ブログ
http://tabelog.com/tokyo/A1314/A131403/13006086/
http://okwave.jp/qa/q3342671.html
http://kaiten-sushi.seesaa.net/
http://www.nandemo-best10.com/f_restrant-family/z75.html

業界情報
http://gyokai-search.com/3-susi.html

■父の 7回忌 の後は リップスティック

池上のお寺の法事の後は、恒例蒲田のリップスティック。今回は内輪で開
催なので特別コースでなくアラカルト。

店名が中華っぽくないのは、以前の美人女性経営者がリップスティックと
いう蒲田で有名なバーを経営していたことに由来します。後に現経営者の欧
さんが独立してオーナーシェフとして運営しています。ネットの評価がばら
ついているのはサービスにムラがあるのと、関東で不人気な香港料理だからで
す。また、手作りの高品質な料理なのに安っぽい中華と値段で比べられ損を
しています。香港が大好きな人は私の様にハマるでしょう。

私は東京一の香港スタイル飲茶と評価し20年ほど通っています。オーナー
シェフの欧さんは日本で十分資産を蓄えたので「何時でも香港に引退帰国で
きる」と豪語しているので引き止めて入るものの心配です。

今回食べたのは

四川牛バラ肉鍋焼き 定食                900円
スタッフが毎日食べたいという辛い美味しさ。関東人が好きな味です。

シンガポール風焼きビーフン           中  1800円
私の喉にはちょっとスパイシー

海老クレープ蒸し                3本  960円
喉にいちばんやさしい柔らかさ

百花醸造豆腐 海老すり身のせ豆腐の香港風タレかけ 小 1300円
これも喉に優しく、タレが最高です。

幹炒牛肉河粉
牛肉入り広州 キシ麺のオイスターソース炒め   小 1300円
今回初ですが名古屋のきしめんと違い米粉で喉に優しい味でした。

マンゴープリン            サービス
定番の品で私の大好物

画像は
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=616177078459131&set=pcb.6161
77641792408&type=1&theater

シンガポールビーフン、四川牛バラ肉鍋焼き 定食以外は嚥下食対応です。
嚥下食としてビーフンの平麺の研究が必要と実感です。

リップスティック HP
http://www.lipstick-kamata.com/index.php

情報
http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13015503/
http://r.gnavi.co.jp/a074401/
http://retty.me/area/PRE13/ARE19/SUB1903/100000108132/
http://loco.yahoo.co.jp/place/09a64c5646ca8497aa47bc4bf2ae76ea7873f933
/review
https://www.sayko.co.jp/article/etc/nipponhamu/lip.html

以上
△▼△▼△▼△▼△▼△

● 世界・日本各地の食事情

今回は、米国の和食を育てサポートしている、共同貿易の金井会長の2回目
です。今回は私・桑田が金井会長にインタビューをしてお届けします。

日本食の父! 共同貿易金井会長91歳は昭和18年、一ツ橋大学から学
徒出陣し、経理将校として地獄のビルマに赴任します。南方は天国といわれ
ましたが、ビルマでは30万にも将兵が戦いではなく病気(食べ物がなくな
り実質的な餓死)で亡くなりました。爾来食が大事だという思いを人一倍持
つようになりました。

敗戦で帰国し、日本食を米国に輸出する共同貿易に入社し、米国に渡り後
に経営を引き継ぎました。当初10万人の日系人相手の「たくあん貿易」を
始めました。そしてアメリカ人が好む安くて美味しい日本のビスケット・ハ
ーベストを30コンテナーも扱いましたが,安い東南アジア製の類似品によ
り仕事にならなくなりました。

色々研究をしてる最中にユダヤ系米国人ハリー・ウルフさんと知りあいま
した。ウルフさんは日本訪問に同行し,東京・神田の新の助寿司に三日三晩
通い続け、江戸前寿司を食べ放題(当時のお金で10万円位)したそうです。
そのころ生魚は西洋人は誰も食べず誰もが絶対寿司はだめと云っていまし
たが、並外れた予言能力のあるユダヤ系のハリーさんは「金井さん、これは
アメリカ人に受けるぞ」と確信を待って言い切りました。更に「私たちユダ
ヤ系の他に,スペイン,イタリア,フランス,北欧、などの人々に必ず受け
るぞ」と教えました。

金井さんもそれを素直に信じ,62年に初めてリトル・トーキョーの川福
とビバリーヒルズの王将と言う和食店、の寿司業態の開業支援をしました。
当時のハリウッド俳優,ユール・ブリンナー他ユダヤ系のセレブ達が中心と
なり寿司を食べに来たのです。

当時は日本から渡米した職人が江戸前寿司を本格的に握りました。その時
戦時中の上司で食に詳しい桜井中将の言われた言葉を思い出し「和食は健
康食だ!寿司だけは日本人以外の誰にも真似をされない」と、確信を持ちま
した。

70年代から日本企業がLAにも進出しだし,米国人を接待する際にスシ
バーを利用するようになりました。77年にマクガバン白書が作成され,白
人に多い成人病の癌・脳溢血・コレストロールなどの対策に魚食が良いとい
う健康に関する研究が発表されました。

そして80年に米国大ヒット映画「将軍」でハリウッドのゴールデン・グ
ローブ賞を島田陽子・三船敏郎が獲得しました。島田さん演じる中で,初め
て日本酒が紹介されました。当時のワインは香りが特徴でしたが,お酒はあ
まり香りがなく人気がありませんでした。そこで金井さんは新潟に飛び,幻
の酒「越の寒梅」「久保田」という大吟造酒を仕入れ米国に持ち帰りました。

80年代初頭はレーガン大統領が中曽根首相をLA空港まで出向かいに行
き「ロン・やす」と呼び合う,日米密月時代があり,ビバリーヒルズのセン
チェリーシテイにあった,プラザホテルの大和レストランでの会合で,外交
上初めてスシがアペタイザーに出されました。

それらの日本ブームで,80年代からLAあらゆる所でスシ店が出来はじ
め500軒になり,現在は2000軒位と、寿司や和食はブームから完全に
定着したと言えるでしょう。

金井さんはその後,お酒では,サンフランシスコに寶酒造を誘致し,バー
クレーで現地生産を始めてもらいます。酢はミツカン酢を誘致,味噌では山
吹味噌にLAにて現地生産してもらいます。日本蕎麦もLAにて現地生産。
米はスシ米として日本からこしひかりを輸入するだけでなく,日系人と共に
国宝米を開発しました。寿司ネタでは,穴子の代わりに鰻をスシに使うよう
にしました。鰻は現在寿司ネタとして一番人気です。

金井元陸軍主計少尉91歳は,戦友が戦地で倒れ餓死されて行く辛い思い
出の場面を胸に秘め「食に国境なし!」と言う信条に基づき,175cmの長身は
びしーと背筋を伸ばし,和食の更なる普及に努めています。

金井会長の詳細な履歴をご覧になるには以下の本をおすすめします。

「正攻法の着想」金井紀年のビジネス理念と食の日米史
著者 市川 隆 出版元 三五館 1996年5月
http://www.1book.co.jp/005165.html
http://www.zakkayanews.com/zw/zw192.htm

金井会長履歴関連
http://blog.ap.teacup.com/potyomkin/3430.html
http://www.jetro.go.jp/jfile/report/05001424/05001424_001_BUP_0.pdf
http://jasakura.com/kanai/1.htm

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