weekly Food104 Magazine 2014年04月23日号

メルマガバックナンバー

● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□

今月の一押し

富士の虹鱒の白味噌カルパッチョ」

皆さん今晩は!

ここ最近は、肌寒い日々が続いていますね。体調は崩されていませんか?花
粉もまだ続いているので、風邪なのか花粉なのかわからなくなりますね。くれ
ぐれも体調にはお気を付け下さい。風邪を引いた時は、栄養を付けるためにた
くさん食べないと!っていって食べたりしていませんか?なるべくなら胃に負
担がかからない程度の消化の良いものを少し口にしたほうが治りが早いですよ。

風邪のウィルスを退治するための体内の力が、胃の中に消化の悪い
ものが入ってくると一気に消化の方に力が注がれ体力が使われてしまい、体力
回復するどころか体力消耗してしまうんです。だから病気もなかなか治りませ
んね。私はここ何年も風邪は引いていませんが、引いた時は、フルーツだけ食
べます。最高に栄養のある水分を補給出来るし、胃の消化酵素を使わずにフル
ーツは勝手に消化をしてくれますので体力も温存出来、ビタミン類、ミネラル
等も十分に吸収して細胞がイキイキしてきて、病原体退治に集中しますので治
りが早いです。今度試してみて下さい。

自分の身体は自分が食べたもので出来ていますから、なるべく身体に良い、
消化が良く、栄養のあるものを食べていきたいものですね。

莫莫居 鶯では、卓上にかつお出汁をおきはじめました。このかつお出汁は
その日の朝一番にひいた出汁です。お好みで醤油の濃さ等を調整して頂きたい
と思っています。お造りの醤油に入れて塩分を抑えたり、煮炊きものにも入れ
ていただいたりしてお客様にとって食べやすい味付けをしてもらいたいと思っ
ています。

今月の一押し「富士の虹鱒」は、富士山の伏流水を水源にすると言われる芝
川沿い功刀(くぬぎ)農場で育てられた大型の虹鱒です。2つの清らかな富士
の冷たい伏流水が合流する場所でプランクトンが豊富です。「銀型」という2
kg超のもので、身の色は鮮やかなサーモンピンクをしています。捌いてみた
ら同じ虹鱒とは思えないほど素晴らしい魚体です。
http://www.kunugimasu.com/
http://uenohills.com/modules/ueno/index.php?content_id=70

「富士の虹鱒」は、栄養バランス面で非常に優れていて、脂質が少なくタン
パク質が多いので、カロリーの取り過ぎを抑制し必要なタンパク質(アミノ酸
)が摂取出来るほか、不飽和脂肪酸が多く、動脈硬化を防ぐとされるEPAの
他に、DHAについてはアジ等の青魚を大きく引き離しています。ヘルシーで
クリーンな自然健康食品なんです。

虹鱒をお刺身、生鮮魚の状態で食べられるお店はなかなかないですからね。
自家製の白味噌ドレッシングと新玉葱とからめて食べるととても美味しいです
!是非食べて下さい。

※このお料理と合わせて飲んでいただきたいお酒は!
芋焼酎の新美淡麗(しんみたんれい)「海(うみ)」です!
鹿児島のお酒で、「大海酒造さん」の製造です。
原材料:さつま芋、米麹、アルコールです。25度です。
「海」は、芋くささがあまりなく芋焼酎の苦手な方でも比較的飲みやすいと思
います。口当たりがスッキリとして、キリリとした辛口感があって、まさに淡
麗です!

<野菜のおすすめ>

●「新玉葱と新生姜のシャキシャキサラダ」…400円

とても好評をいただいてご注文されるお客様が多い料理です。新玉葱のみず
みずさと新生姜のやさしい香りが春を感じさせてくれます。 自家製のぽん酢
と削り節をかけて食べます。さっぱりとした中に、ぽん酢のやわらかい酸味と
醤油のコクと、削り節の旨味が食を進めます。

脂身の多いお肉料理とご一緒にどうぞ!

●「筍と油揚げの若竹煮」…550円

こちらのお料理も季節がらご注文されるお客様が多いです。「若竹煮」は、
この時期、和食では定番ですからね。油揚げを一緒に入れて炊くだけで全然味
が変わってきます。入れると油揚げの旨味を筍が吸収して、若布が筍のえぐみ
を結合させ中和してくれますので、少し味の濃い若竹煮になっていると思いま
す。春が終わる前に筍を一度は食べて下さいね

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□

今晩は。LAの桑田がラーメン事情を掘下げました

米国・西海岸のラーメンは,ブームから完全定着になりつつあります。ラー
メン・ブームは数年前から駐在員の多い(競争の激しい)LAから始まり,ITの
メッカ・シリコンバレー中心地・サンノゼや,美しい霧の港町・サンフランシス
コ,カリフォルニア州首都・サクラメントとどんどん拡がり続けています。

今回は,そのラーメン事情を製麺・麺関連食材食材卸屋のサン・ヌードル
(ハワイ),タカラ産業(京都・LA),ヤマちゃん(サンノゼ)さんなどから
色々お聞きしました。

製麺・麺関連食材食材卸屋さんたちは米国で美味しい麺を創る為,日夜苦労
をしています。LAに麺を下ろす問屋の方々は,ラーメン直営店も開店し,消費
者からの生の声を麺造り活かしています。その努力で,品質も著しく良くなっ
てきています。

私の様な在米40年になる者にとっては,和食系であれば何を食べても美味し
く感じますが,日本から来て間もない駐在員の方々は口が肥えていて(味だけ
でなく口もうるさい)真剣勝負です。ですから,自然とLAの麺そのものも
品質向上して行くのです。

さて一番大切な小麦粉ですが,日本のような高品質な材料は入手できません
。各業者の差は米国での小麦粉原料入手力にあるようですが,現在では麺製造
会社による品質差は余りないそうです。LAのアジア系の人口は中国人,韓国人
,東南アジア人,日系人合計で数百万人に達するそうで,麺をこよなく愛する
方々です。出身国によって味の好みは違うらしいですが,大抵の若者は日本の
麺を好むそうです。

しかし,気候が年中ドライで,汗をかかない,日本のように四季がない,人
種間で味の好みが違いすぎる。そんな環境のちがいと,出身国に対応するため
商品開発は重要です。

普通であれば家族で月に1回利用する頻度を,週に数回の来店頻度に上げる
ため,味よりも雰囲気も大切な時もあります。西海岸ではラーメンの価格は気
楽に食べられる8ドルぐらいで,若者は週に何回も来れます。しかし,華やか
な大都会のニューヨークではラーメンでも13~16ドルもします。当全,店舗の
内装デザインやサービスも変えざるをえないでしょう。

食材では,戒律の厳しいユダヤ系,イスラム教の方々は豚を一切食べないの
です。しかし,若者は余り気にしないので,ラーメン店全店にポークの表示は
してあるそうです。

湿気の多い日本では,麺の中にカビを防ぐ目的でアルコールを入れる場合も
あるようですが,湿気のないLAでは必要ないし,衛生当局が厳しく一切入れて
いないそうです。

麺造りの一番の問題は技術者だそうです。人材確保には苦労しているそうで
す。そんな苦労の中で,ハワイやLAで昔から営業しているサン・ヌードルさん
は,これからもアメリカ人向けに市場をどんどん開拓して行くそうです。まだ
まだラーメン草創期,これからが大いに楽しみのようです。

サン・ヌードル(ハワイ)
http://sunnoodle.com/

タカラ産業(製麺 京都・LA)
日本
http://www.takara-jp.com/company/
米国
http://takararamen.com/TAKARA_RAMEN_INC/index.html
直営店 Mottainai Ramen
https://www.facebook.com/pages/Mottainai/135599113172249?rf=38054206
1967603
http://www.yelp.co.jp/biz/mottainai-ramen-gardena
http://www.us-utopia.com/store/ja/product/219

ヤマちゃん(サンノゼ)
http://yamachanramen.com/whats-up-yamachan/japanese/contact/
http://www.yamachanramen.com/%E3%82%84%E3%81%BE%E3%81%A1%E3%82%83%E3%
82%93%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%AA%9E%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%9A%
E3%83%BC%E3%82%B8/

みなさんもLA に進出しませんか? 私,桑田が全面的にサポートしますよ。

桑田さん情報

桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/

桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/

マーク・桑田さんのfacebook
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5

マーク・桑田さんのブログ
http://www.blogmura.com/profile/01167502.html

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

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● 中国外食ニュース 第147回————————————■□

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期

劉暁穎

習近平の「倹約令」で打撃を受けている高級飲食店

中国の物価がどんどん高騰しているのに、レストランの価格は逆に抑えられ
ている。実は、中国のトップの交代と大きく関連している。

習近平時代になってから、中国政府は公費による贅沢な食事の招待を厳禁す
ると命じた。それまでは、日本人には想像も付かないほど豪華なレストランが
盛んであった。

「倹約令」(節約しましょう)が出されてから、打撃を受けたのは高級飲食
店で,年商200万元以上の企業の収入は前年比平均1.8%のマイナスとな
っている。特に官官接待の多い北京は大きな打撃を受けている。

北京統計局によると、飲食業の収入は10月を除いてすべて減少した。北京
発の高級レストランの湘鄂情は1月24日に業績予想を下方修正し、2013
年に5-5.8億元の赤字が出ると公表した。

同社は2012年に1.09億元の純利益を計上していた。老舗の全聚徳も
昨年の売上高を前年比2.32%減の18.99億元と公表。5年間で初のマ
イナスとなった。

国家統計局の発表によれば、2013年1-2月の社会消費品小売総額は前
年同期比12.3%増の3.78兆元だった。そのうち飲食業の収入は8.4
%しか伸びず、大手飲食企業の収入に至っては3.3%減少した。このことで
、高級飲食業界と公費の宴会の関係の強さも明らかになった。

日本語情報HP
http://mainichi.jp/select/news/20140417k0000m020119000c.html
https://www.jetro.go.jp/world/asia/cn/biznews/534787b4c3500
http://www.alter-magazine.jp/index.php?%E7%BF%92%E8%BF%91%E5%B9%B3%E3%8
1%AE%E3%80%8C%E5%80%B9%E7%B4%84%E4%BB%A4%E3%80%8D%E3%81%AB%E6%80%9D%E3%
81%86%E3%81%93%E3%81%A8
http://jp.reuters.com/article/topNews/idJPTYE94703920130508
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140224-00000010-xinhua-cn

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■明星食品株式会社
1)チャルメラ・みそラーメン・塩ラーメン・とんこつラーメン・ちゃんぽん
・あんかけラーメン とろみしょうゆ・新味の7品目を、2014年5月12
日(月)にリニューアル発売いたします。

「明星 チャルメラ」シリーズは、1966年に発売した、ホタテの旨みを生
かしたスープが特長の袋入り即席めんです。今回のリニューアルでは、小さな
お鍋でも調理しやすいように、麺の形状に工夫を凝らし、麺塊の四隅を丸い形
に落とした「チャルメラ角丸(かどまる)めん」に改良するとともに、できあ
がりに振りかける「秘伝の小袋」の配合を見直し、香り立つ風味でスープのお
いしさをさらに引き立たつようにブラッシュアップを行いました。『しょうゆ
ラーメン』は、豚骨や香味野菜に濃口醤油を合わせたスープに、ホタテの旨み
を加えたコクのあるしょうゆラーメンです。「秘伝の小袋」に香りを立たせる
数種の香辛料を増やし、従来品よりも、できあがった時の香りをアップさせま
した。『みそラーメン』『塩ラーメン』『とんこつラーメン』でも、それぞれ
のスープの特長に合わせて「秘伝の小袋」の処方を変更し、さらに香り立ちの
良い味わいとなりました。野菜などの具材とスープで一緒に煮込んで調理する
『ちゃんぽん』は、炒めた野菜の風味をアップし、たくさんの具材と一緒に食
べてもホタテのコクと旨みのおいしさをしっかりと実感できるスープに改良し
ました。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404119862/
株式会社共同通信PRワイヤー
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2)東京・吉祥寺のらーめん専門店「ぶぶか」の看板メニュー「油そば」のお
いしさを再現したカップめん『明星 ぶぶか 油そば』を、2014年5月1
2日(月)に全国で新発売いたします。

今回の新商品『明星 ぶぶか 油そば』は、東京・吉祥寺の“知る人ぞ知る
小さな名店”として根強いファンを持つらーめん専門店「ぶぶか」の人気メニ
ューを再現したカップめんです。もっちりとした弾力があって食べ応え満点の
太麺に、チャーシューの旨みが溶け込んだ濃厚な醤油ダレを合わせました。「
ぶぶか」2代目店主乾川(いぬいかわ)氏監修のにんにくやしょうがなどの香
辛料と香り豊かなごま油をブレンドした特製「香る濃厚ダレ」に、油そばのこ
ってり感をアップさせるコク出しのマヨネーズを加え、「ぶぶか」ならではの
ヘビーな旨さに仕上げました。こってり味覚好きの「油そば」マニアも満足で
きる一杯です。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404149893/
株式会社共同通信PRワイヤー
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3)昨年から新設工事を行っていた埼玉第3工場の竣工式を4月11日に行い
ましたので、お知らせします。

今回竣工した埼玉第3工場は、新しい4つのラインで高速製造ラインを導入す
ることにより生産能力を約3倍に拡大、明星食品全体の60%を超える生産量
を持つ埼玉工場の生産性向上を実現させました。新たに、安心・安全の観点か
ら、工場内のラインレイアウトやセキュリティーシステムを強化、より安全で
生産性の高い製造環境を整えるとともに、市場優位性の高い商品を供給できる
体制を整えました。

また、日清食品グループとしてのシナジー効果を最大化するため、この工場の
稼働が日清食品と明星食品の相互生産に貢献し、さらに物流の運用においても
効率化に繋がる連携体制を目指していきます。

<工事概要>
投資金額:約50億円
工期終了:平成26年2月28日
敷地面積:40,536.12m2
延床面積:9,668.68m2

<埼玉第3工場の特徴>
【製造ライン】
新規技術を搭載したノンフライめんの製造ライン、生産効率化と品質安定化を
狙った高速揚げめんラインなどの設置により生産能力を従来の約3倍に増強
【品質管理】
品質安定化に寄与する完全空調設備を備えた小麦粉サイロの導入やアレルギー
防止対策として原材料のコンタミネーション防止に配慮したラインレイアウト
を実施
【セキュリティー】
1.工場入退出時の指紋認証セキュリティーシステムを導入し、食の安全を確保
2.製麺工程では、顔認証セキュリティーシステムとタグ認証システムを導入し
機密保持を厳格化
3.全製造工程に品質管理カメラを設置し、映像データの管理により、製造状況
のトレースならびに食の安全を確保

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404169950/
株式会社共同通信PRワイヤー
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4)「鶏白湯」をメニューにした大盛カップめん『明星 一平ちゃん大盛 黄
金の鶏白湯』を、2014年5月19日(月)に全国で新発売いたします。

今回の新商品『明星 一平ちゃん大盛 黄金の鶏白湯』は、しなやかで適度な
弾力のある油揚げ中太麺を使用し、鶏ガラと香味野菜をじっくり煮込んだ濃厚
な鶏白湯スープに、黄金色にキラキラと輝く香り豊かな鶏油をたっぷりと浮か
べた、大盛ユーザーも満足な食べ応えのある大盛カップめんです。具材には、
ゴロッとしたチキンダイスやキャベツなどボリューム感のある具材が入り、見
た目でも食欲を刺激する“いっぺん食べたら、やめられない。”美味しさに仕
上げました。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404210035/
株式会社共同通信PRワイヤー
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5)濃厚スープの丼型カップめん「明星 一平ちゃん」シリーズから、“赤と
白”の色の対比をテーマにした限定商品『明星 赤いぜ!一平ちゃん 辛ダレ
とんこつ味』と『明星 白いぜ!一平ちゃん クリーミー鶏塩味』の2品目を
、2014年5月19日(月)に全国で新発売いたします。

『明星 赤いぜ!一平ちゃん 辛ダレとんこつ味』は、豆板醤、豆鼓醤、甜麺
醤をブレンドしたタレにラー油ベースのオイルを合わせた辛とんこつスープに
しなやかな細麺が絡む、“赤”のビジュアルと濃厚なコクが自慢の旨辛の限定
商品です。一方の『明星 白いぜ!一平ちゃん クリーミー鶏塩味』は、たっ
ぷりのチキンと香味オイルを合わせた乳化ダレでまろやかに仕上げたクリーミ
ー鶏塩スープにしなやかな細麺がしっかりと絡む、“白”のビジュアルと濃厚
なコクが特長の味わい深い限定商品です。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404210037/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■横浜ベイホテル東急
2013年4月21日(月)~6月8日(日)の期間、2階「カフェ トス
カ」にて、ニュージーランドの上質な食材をご提供するディナーブッフェ「ナ
イト・キッチンスタジアム こだわり食材 ニュージーランド」を開催いたし
ます。
大自然に恵まれたニュージーランドは、野菜や魚介、肉など、安全で上質な
特産物が多く、3~5月は1年の内で特に食材が豊富な“収穫の秋”にあたり
ます。そんな同国のフェアはこれまでも大変ご好評をいただいており、今回は
8回目となります。

人気のアクションコーナーでは、脂身が少なくヘルシーなビーフや仔羊肉の
ローストをご用意。旨味が濃縮されたミートはやわらかで、ほのかに甘みを感
じる上品な味わいです。また、今回初登場のベジタブルマーケットコーナーで
は、パプリカやパープルキャベツなど色とりどりに並ぶ野菜のマリネの数々を
取り揃えました。ニュージーランド自慢の魚介をたっぷり使った“フィッシャ
ーマンズスープ”もおすすめの逸品。大自然の恵みがいっぱいのメニューの数
々をお楽しみください。
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404159927/
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■眞露株式会社
2014年第53回「モンドセレクション2014(MONDE SELECTION)」のスピリッツ
・リキュール部門において、『眞露乙 樫樽5年熟成』が、3年連続で最高金賞
を受賞したことをお知らせ致します。

2012年3月に発売された『眞露乙 樫樽5年熟成』は、テネシーウィスキー用
の樽で5年以上貯蔵した原酒のみを使用し、独特の熟成香とふくよかな味わい
を実現させた長期貯蔵本格焼酎です。
また、『JINRO DRY』は初出品で金賞を受賞致しました。
2013年12月に発売された『JINRO DRY』は、もうひとつのJINROとして開発致
しました。独自の「活性竹炭」でろ過をすることにより、雑味を限界まで取り
除き、また糖質ゼロを訴求。究極に透きとおった“クリスタルクリアな味わい
”をお楽しみいただけます。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]眞露株式会社
[部署名]マーケティング部
[担当者名]倉田
[TEL]03-5403-9575
[Email]mktg@jinro.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404179991/
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■第一屋製パン株式会社

1)ポケモンパン with サッカー日本代表チーム 2品を2014年5月1日(木)か
ら販売いたします。

本商品は、「adidas『円陣プロジェクト』with ポケモン」の一環として実現
した、ポケモンとサッカー日本代表のダブルライセンス商品であり、サッカー
日本代表ユニホーム柄のウェアを着たピカチュウが様々なポーズをしたオリジ
ナルのデコキャラシール(全12種類)を封入した、特別なポケモンパンとなっ
ております。
また、6月14日(土)には同デザインの「ポケモンデコキャラシールホルダ
ーセット」も発売し、サッカー日本代表チームの盛り上がりに合わせて商品を
展開し、「adidas『円陣プロジェクト』with ポケモン」を盛り上げていきま
す。【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]第一屋製パン株式会社
[部署名]営業本部営業企画部
[担当者名]宗像
[TEL]042-344-7415
[Email]y_munekata@daiichipan.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404170002/
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2)『ポケモン・ザ・ムービーXY 「破壊の繭とディアンシー」 同時上映「ピ
カチュウ、これなんのカギ?」』の公開を記念し、2014年5月1日~6月30日の
期間内「ポケモン映画チケットプレゼントキャンペーン」を実
施いたします。
http://www.daiichipan.co.jp/pokemon_campaign/)
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]第一屋製パン株式会社
[部署名]営業本部
[担当者名]宗像
[TEL]042-344-7415
[Email]y_munekata@daiichipan.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404210029/
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■株式会社 くらコーポレーション
大手飲食チェーンとしては「世界初」となる,携帯予約システムの「時間指
定予約」システムの実施改善に伴い、4月18日(金)から4月27日(日)の期間中
、新規会員登録をされたお客様を対象に、プレミアムコーヒーブランド「KUL
A CAFE」を1杯無料でプレゼントするキャンペーンを実施いたします。

「多くのお客さまにおいで頂きながら、満席でお待ちいただく」、当社にとっ
て常に改善すべき課題となってきました。「空席待ち」の負担軽減に向けて、
2002年4月に「携帯予約システム」を導入。社長の田中が医療機関の予約シス
テムを見て、飲食店での有効性に気が付いたことがきっかけでした。12年の運
用後、更なる改善を目指し、2013年6月より新システムを試験導入、そして4月
18日より、くら寿司全店で「テーブル席の時間指定予約」を導入にいたりまし
た。これまでは「順番予約」のみでしたが、携帯やPCで予約後、指定の時間に
店舗を訪れれば、「待たずに席に座る」ことが出来るようになりました。200
席以上ある規模のお店で、「webを用いて時間指定予約できる」のは、「世界
初」(当社調べ)となります。今後も随時、データの更新・活用を進め、精度
を高めることで、システム変更と最適化を図ってまいります。
「携帯予約会員」は4月14日(月)時点で、登録者数514万人に達しています。
ピークタイム時には7割のお客様が「携帯予約」を利用されており(残りは来
店時予約)、今後利用割合の増加を見込んでいます。本サービスを、新規を含
めた更に多くのお客さまに知っていただくため、4月18日(金)よりプレミア
ムコーヒーブランド「KULA CAFE」4商品のいずれか1杯を、無料でプレゼント
する新規会員募集のキャンペーンを実施。今後は2015年末までに1000万人の登
録を目指します。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社 くらコーポレーション
[部署名]広報宣伝部
[TEL]TEL:072-276-7186
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404180016/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■日本製粉株式会社
ハローキティ40周年を記念した「オーマイ スパゲッティ チャック付き<オ
リジナルハローキティのしおり入り>」を数量限定で発売いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]小松千明
[TEL]03-3350-3900
[Email]c-komatsu@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201404210033/
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■トレンド総研
生活者の意識・実態に関する調査をおこなうトレンド総研(東京都渋谷区)
は、2014年・春夏のトレンドのひとつとして、「おうちフローズン」に注目し
、レポートいたします。

「おうちフローズン」をテーマに、消費トレンドに詳しい商品ジャーナリスト
・北村森氏のインタビューコメントや、消費増税後の意識変化および「おうち
フローズン」への興味に関する調査結果、人気料理研究家・浜内千波さんによ
る家庭で楽しめる「フローズン」レシピをご紹介してまいります。

1、【インタビュー】 商品ジャーナリスト・北村森氏に聞く「おうちフロー
ズン」トレンドの背景

はじめに、「おうちフローズン」に注目が集まる背景について、商品ジャー
ナリストの北村森氏よりコメントをいただきました。
4月に「増税」という節目を迎えて、消費者は今まで以上に、「何にお金を
かけるか」を吟味するようになりました。増税が家計にもたらすインパクトは
、意外と大きいもの。必然的に「節約」を意識する人が増えています。
しかし、現代の「節約」は、贅沢をガマンして、徹底的に無駄を削る、とい
うものではありません。長きにわたる不況を経験してきた現代の消費者は、「
ガマンのしすぎは続かない」ということをきちんと理解しています。絶対的な
出費は減らしつつも、お金をおさえ過ぎて、みじめになることはせずに、節約
そのものを賢く楽しむ・・・これが、現代人の「節約スタイル」なのです。

そして、節約に対する意識が高まってくると、自然と「ウチナカ」志向の人
が増えていきます。特に飲食の分野では、トータルの出費をおさえるために外
食や外出を控えて、そのぶん自宅で過ごす時間を大切にするなど、“ウチナカ
回帰”がさらに加速するでしょう。

“ウチナカ回帰”にともない、「おうちフローズン」が、新たな夏の定番に
こうした中で、今年注目したいのがフローズンドリンク。特に、フローズンド
リンクを“自宅で手作り”する、「おうちフローズン」が人気を集めると予想
されます。ここ数年をみてもフローズンドリンクは定番化しつつあると言えま
すが、今年は“ウチナカ回帰”にともない、「おうちフローズン」を楽しむ人
がさらに増えるでしょう。

というのも、フローズンドリンクは、普段慣れ親しんでいる飲み物に「凍ら
せる」という要素を加えるだけで、見た目にも食感にも変化があらわれて“楽
しさ”を実感しやすい飲み物。また、飲み物の種類を工夫したり、トッピング
を変えたりと、自分なりのアレンジがしやすいという点も“楽しさ”につなが
ります。このように、自宅でも手軽かつリーズナブルに、この夏、ちょっと贅
沢な気持ちが味わえる「おうちフローズン」は、「節約を楽しみたい」現代の
消費者にとって非常に魅力的に映るのです。

さらに最近では、自宅でフローズンを作るためのマシンやクッキングトイなど
も登場しており、フローズンドリンクを作る手段が増えつつあります。こうし
た「単機能型」のマシンも、ここ数年のトレンドにマッチしており、消費者の
興味を集めやすいと考えられます。

2、【消費者調査】 「おうちフローズン」に対する消費者の興味・関心
続いて、20~30代の男女500名に、消費増税後の意識変化および「おうちフ
ローズン」への興味について調査をおこないました。
はじめに、前述の北村氏のコメントを受けて、増税による意識の変化につい
て質問。「2014年4月からの消費税増税にあたり、節約をしたいと思いますか
?」と聞いたところ、29%が「すでに節約をしている」、53%が「節約をしよ
うと思っている」と回答し、合計すると8割以上が節約志向にあることが明ら
かになりました。
また、「今年の春夏は、旅行・レジャー・外食などの外出をおさえて、自宅
の中で楽しめることを増やしたいと思いますか?」という質問では63%が「そ
う思う」、「光熱費やレジャー費をおさえるために、今年の春夏は、体の中か
ら涼しくなるメニューを積極的にとり入れたいと思いますか?」という質問で
も同じく63%が「そう思う」と答えています。
そこで、「今年の春夏に、フローズンドリンクを楽しみたいと思いますか?
」という質問では、全体の78%が「そう思う」と回答。さらに、「自宅でフロ
ーズンドリンクを手作りしてみたいと思いますか?」という質問でも、69%と
約7割が「そう思う」と答えました。ちなみに、「今年の春夏、あなたが飲
みたいと思うフローズンドリンクはどのようなタイプのものですか?」と聞い
たところ、定番の「コーヒー・エスプレッソ系」(40%)が最も人気を集める結
果に。以下、「ヨーグルト系」(38%)、「マンゴー系」(35%)、「ストロ
ベリー系」(35%)、「オレンジ系」(29%)、「バニラ系」(29%)と続き
ました。増税により“ウチナカ回帰”が進む今年の春夏は、自宅でフローズン
を手作りする「おうちフローズン」を楽しむ人が、さらに増えていくと予想さ
れます。

トレンド総研 http://www.trendsoken.com/
担当:山口(やまぐち)
TEL:03-5774-8871 / FAX:03-5774-8872 / mail:press@trenders.co.jp
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

池袋の居酒屋情報

私には2つの地元があります,一つは事務所兼自宅の西武池袋線江古田駅周
辺。もう一つが池袋西口です。両方共50年来の地元です。住宅街と繁華界で随
分違うようですが,共通点があります。江古田には3つの大学。武蔵野音楽大
学,武蔵大学,日大芸術学部。池袋(目白含む)には7つくらいの大学があり
ます。 立教大学,帝京平成大学,東京福祉大学,学習院大学,目白学園大学
,川村学園大学,日本女子大,などで,その他専門学校や乗り入れしている
丸の内線,東上線,西武線沿線沿いには多くの学校があります。丸ノ内線で
池袋から3つ目の茗荷谷には跡見学園女子大学,お茶の水女子大学,拓殖大学
,筑波大学,東洋大学,放送大学などがあります。

池袋で忘れてはならないのは,あの有名な建築家のフランク・ロイド・ライ
ト設計の自由学園・明日館があるということです。
https://www.facebook.com/myonichikan
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%AF%E3%8
3%BB%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%88

皆さんのイメージではチョットガラの悪いイメージのある池袋ですが,学園
都市でもあるのです。西武池袋線2つ目の椎名町はマンガ(手塚治虫がマンガを
書いていたときわ荘 )で有名だし。立教大学には旧・江戸川乱歩邸が隣接し
ています。
http://blogs.yahoo.co.jp/aromanonnon/33418860.html
https://www.rikkyo.ac.jp/aboutus/profile/facilities/edogawaranpo/

こんな学校の多い2つの地元の共通点は,貧乏な学生向けに,安い居酒屋と
ラーメン屋が多いということです。池袋はネオンや風俗も多いのでサラリーマ
ン向けの各種居酒屋も多いのです。
「えん」を経営しているBYOさんや,「金の蔵・東方見聞録」を経営してい
る三光マーケッティングさんの本社は池袋です。
http://byo.co.jp/company.php
http://sankofoods.com/company/gaiyo.html

私の地元は池袋で最もガラが悪いと言われる西口です。ここ数年忙しくて街
をじっくり見なかったのですが,脚が不自由な現在,西口駅前をじっくり眺め
ております。副都心線が横浜まで乗り換えなしで行けるようになり,池袋は少
し上品になりました。警察が街の浄化に力を入れ,悪評の高いキャッチセール
スを取り締まり,女性でも安心して歩けるようになりました。

さて,久し振りに西口の居酒屋めぐりをしようと思ったら,ちょっと変化が
ありました。ラムラさんが西口に日本橋亭と土風炉を経営しており,西口交番
裏のビルには2フロアーの大型の土風炉があったのですが,撤退しAPカンパニ
ーの 塚田農場と 四十八漁場が入っていました。APさんは何と池袋に8店舗も
あるではありませんか。天狗もなくなったし,駅前のビル高層階のワタミさん
も奥に移転だし,随分光景が変わっています。
http://www.apcompany.jp/shop/

これから 変わりつつある池袋の居酒屋情報を調べなくては。

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