weekly Food104 Magazine 2015年8月12日号

メルマガバックナンバー

● 臨時休刊のお知らせ
● 東京OFF会+旬の味を食らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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● 臨時休刊のお知らせ

再来週2015年08月26日と09月03日は臨時休刊とさせていただきます。

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● 東京off会+旬の味を喰らう会8月のご案内

何時も美味しいお魚を日本全国から調達していただいている、有限会社フーズシ
ステムクリエイターの井上さんと佃さんに、夏の食材にかかせない涼しげな鱧を調
達していただきました。神戸に元気に通っていた頃は鱧を食べていたのが懐かしい
ですね。

以下は佃さん、井上さんのご案内です。

2015年の猛暑は格別ですね。これからお盆を迎え、一般的には夏も終盤戦を迎え
ます。涼しくなるといいのですが…。

さて、夏の代表的な魚と言えばハモ鱧です。「ハモは水を飲んでおいしくなる」
と言われ、大阪の天神祭や京都の祇園祭など、関西の夏祭りには欠かせない食材で
す。山口県の瀬戸内海沿岸は全国でも有数のハモの産地で、エサとなるエビや小魚
が豊富な好漁場で育ったハモは、大阪・京都など関西方面に活魚で出荷されていま
す。今回はこの山口県産のハモを頂こうと思います。

はもの特徴としては、上品で繊細な味わいに加えて皮に多く含まれるコンドロイ
チンは若返りの栄養素と言われ、肌をみずみずしく保つ作用があります。また、骨
切りと言う特殊な調理を加えるため、小骨もまるごと食べることができ、カルシウ
ム補給にも最適です。

もう一つ。山口県では、お盆明けから底曳漁が解禁となりアンコウが出回り始め
ます。ただ、これは、初物の中の初物になります。ですから、産地からは、実際盆
明けの出漁状況をみなければどんな魚が出荷出来るか分からないと言われておりま
す。ですから、アンコウを含め、その他の魚は水揚日のお楽しみという事にしたい
と思います。

さて、そんな訳ですので今回はサブメインを用意する事にしました。関西では夏
至から11日目の半夏生にタコを食べる風習があり、「土用のタコは親にも食わす
な」という諺もあるようですので、夏の明石ダコも喰らう事にしました。神戸市漁
協所属の真雄丸、岡田真一さんが獲っている明石ダコを送ってもらう事にしまし
た。

http://www.kobeshi-gyokyo.or.jp/top.html
http://www.akashiura.or.jp/maemon/

晩夏の猛暑に打ち勝つには、「食」です。喰らっちゃいませんか?
以上が今月の食材となりますが、天候次第で魚が変わる可能性があります、その際
はご容赦下さい。

1. 開催日時
平成27年8月24日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店舗責任者 侯(こう)

3. 会 費
5,000円

4.
出席については、”王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛て連絡していただき
ますようお願いします。

それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。

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平成27年08月24日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 莫莫居鶯のお知らせ

皆さん今晩は。8月に入り暑い日々が続き体調は崩していませんか?湿度も高
く、空気が熱風のようで日陰に入っても全く涼しくなく体に応える厳しい夏です
ね。いつもは自転車通勤の私もこの夏は電車での通勤を余儀なくされています。今
週の休みは古くからの友人たちとバーベキューに繰りだそうかと考えています。皆
さんも折角の夏なので楽しい思い出を作りましょう!

さて今週のおすすめの品は

●豚角煮とごろごろ夏野菜のラタトゥーユ
●胡瓜と厳選豚しゃぶの酸辣葱ソース

「豚角煮とごろごろ夏野菜のラタトゥーユ」
今回は夏野菜をたっぷりと使ったラタトゥーユです!ラタトゥーユはフランスの
伝統的な野菜の煮込み料理で主に夏の野菜であるズッキーニが主役になる事が多い
です。莫莫居鶯では自慢の厳選豚を贅沢に用い煮込みました!
是非ご賞味ください!

「胡瓜と厳選豚しゃぶの酸辣葱ソース」
暑い夜にはピッタシのサラダはどうですか?胡瓜は身体にこもった熱を取り除く
作用や、アルコール代謝を促す働きがあり、夏バテ予防・二日酔いに
効く作用があるようです。栄養素は少ないと言われがちですが飲む機会の多い方に
はぜひ!

今週はご紹介させていただきたい日本酒は本日入手したばかりの夏の限定酒ー
「やまとしずく 純米酒 夏のヤマト」でございます。

夏酒と名のりながら、アルコール度数が低い訳ではなく、美山錦の旨味も存分に
出しています。しっかりボディもありながらどこかクールに感じるのは何故なのだ
ろうと感じます。純米吟醸同様に一回火入れの生詰ですが、今期より従来の生詰で
はなく、上槽と同時に瓶詰めし瓶火入れする手法に変更しています。手間が増えた
分、60%精米の純米酒とは思えないほど、フレッシュ感が豊かな口当たりで味わい
は清涼感に満ちていてAK-1酵母の果実香もより鮮やかに感じます。酸味がくっきり
と主張してすっきり爽快、直後にはスッと辛口に切れてゆく、これがクールな風味
の所以なのでしょう。

瓶とラベルの色合いも淡い水色でいかにも涼しげ、お値段もとてもお手頃、清々
しい気分で(笑)クイクイいけそうな夏の限定酒です。

●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています!ビールやおつまみなど、夜のメ
ニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文頂けます。平日はランチ等で
込み合っていますが、特に土日はゆっくりお酒を楽しめる空間になっていると思い
ます。ご利用に際してはなんなりと従業員にお声をおかけください。
さらに6月から日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯飲める
ように午後4時半開店としました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれど、
自分はおいしい本格的なお酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみたいと思っている方へ
の朗報です。また、お通し・席料なしですから、ファミリーレストランなどよりお
得です。ファミリーレストランなどもお酒をだしていますが、種類がありません。
当店は本格的な日本酒、鹿児島から取りそろえているプレミアム焼酎という本格的
な品揃えです。新鮮な野菜やお肉もキチンと店内調理だし、お魚は伊東港や尾鷲港
から産地直送のこだわりです。

日・祝日のディナー時間:
16:30~22:30(L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)
日・祝日の特典は、:お通し・席料なしですから、ファミリーレストランなどより
お得ですよ。是非ご家族で気軽においでください。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 塩森

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
HP   :http://www.bakubakukyo.com/
facebook:https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当  :侯(こう)
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 16:30~22:30

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● 世界・日本各地の食情報

1)上田さんの食の宝庫九州からの報告です。

こんばんは

さて久しぶりに地元のお店です。

【サーラカリーナ】久留米のイタリアンの名店

1972年の創業というからもう40年超になる老舗といって良いでしょう。福
岡の店には行ったことがありましたが、久留米の本店は実は初めて。地元では、
ちょっと敷居が高いのです。行ってみますと、実はそうでもなく丁寧な仕事を気楽
に楽しめる店でした。

ランチの時間でしたが、午後の予定もあり、アラカルトでいただきました。と
いってもランチからメインの料理を抜いてもらったという感じ。

前菜の盛り合わせ。
ここのバーニャカウダは定評があります。これだけ食べたいなあ。

ロッシーニ
鯛のカルパッチョ

地元産の白いとうもろこしの冷たいスープ
ホワイトコーン(近くに黄色いのが生えていると直ぐに交雑するらしいの
で珍しい)を丁寧に漉して仕上げたスープ。ヨーグルトが浮かんでいてさ  っぱ
り甘く。素材を大事にしているなあというのが印象。

生ハムと桃のカッペリーニ
生ハムの塩気と桃の甘さが絶妙でした。季節感を大切にした料理を提供
してくれるのが良いですね。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10204815954297020&set=pcb.10204815996578077&type=1&theater

サーラカリーナHP
http://salacarina.jp/

俳優、歌手の石橋凌が高校時代にアルバイトをしていて、今でもピザを作れるの
はその経験があるからというのは、まあ小ネタですね。

サーラカリーナ福岡店HP
http://www.salacarina.com/top.php

たべろぐ久留米店
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40000276/

たべろぐ福岡店
http://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40000105/

上田和久さん履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え福岡に戻って
います。

国際HACCP同盟リードインストラクター

上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

2)1年中青空のLAより 須賀田 三之介 (Stanley Sugata)先生に米国外食情
報を届けていただきました。

Food 104 Fresh Infos from USA

“The Resort at Pelican Hill” Newport Coast, California

世界の名だたる名門ホテルが集中する南カリフォルニアですが、
そのうちでも富裕層に最も愛されているのがこの「ペリカンヒル」
でしょう。

風光明媚な環境と素晴らしいゴルフコースがあり、太平洋をはるかに見下ろす立
地はほかのホテルの追従をゆるしません。今日は人気の高いブランチを楽しみに訪
れました。朝7時から午後三時まで、コロシウム・プール&グリルのブッフェテー
ブルに食欲をそそる数々の料理が美しく飾られて並びます。

まずどれを取ろうかと迷うほどです。普通のベーコン/ハム・ソーセージ
と卵料理から始めてもいいのですが、いま焼きあがってオーブンから出てきたばか
りのローストビーフにも目が行きます。これは後から又きてカットしてもらいに来
ましょう。

カリフォルニアらしく果物の種類は豊富です。アボカドやパイナップルは食べや
すいように綺麗にカットされています。トーストほかパンの選択はたくさんありま
すが、見ていますとベーグルとクリームチーズが人気のようです。コーヒー・紅
茶・オレンジジュースはサーバーがテーブルで入れてくれます。燦燦たる太陽の陽
光、ゴルフコースと海を見下ろしながらのこのブランチは贅沢の極みです。ペリカ
ンヒルはチャペルも在りますので結婚式場としてもよく使用されています。写真の
ように午後からのパティオでの宴会準備が
進んでいました。お嫁さんが見たかったですね。

画像 須賀田先生facebook
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=859929927419586&set=pcb.859956674083578&type=1&theater

公式HP 日本語
http://ja.pelicanhill.com/

情報HP
http://www.booking.com/hotel/us/newport-coast-22701-pelican-hill-road-south.ja.html?aid=813852;label=yahooja-hotel-newport-coast-22701-
pelican-hill-road-south-YkgjBVCe8QVmnqTmU_DCzg;sid=
52397eac1b473bccdcb1f8d81035e63f;dcid=1;dist=
0;sb_price_type=total;srfid=
49141f9008e22fb9c15512a4b07592de57d9cb2bX1;type=total;ucfs=1&

須賀田先生略歴:

京都市 出身
昭和33年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に米国人ほか外人
旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかった アメックストラベラース
チェック、クレジット カード受注開発をニューヨーク本社より導入し日本国内の
レストラン、ホテル、旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。

昭和47年
同社退社 渡米
昭和48年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設立、代表取締役社
長として、日本国内レストランチエーン、ホテル、小売業界を対象に、経営コンサ
ルティング、セミナー開催、米国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめて
いる。又、研修旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象の企業訪問設定
などをてがけている。

●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加

3)食の本場イタリアの大橋美奈子さんから

南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第40回

今年は6月から真夏のような暑さが続き夏休みを早めにとった人が多いのかここ
プーリアの観光シーズンは出足が早かった感があります。イタリアも8月15日は聖
母被昇天の日という聖母マリアの命日の祭日です。この前後が夏休みの帰省シーズ
ンピークとなります。

この時期自宅に友人を招待したり、招待されたり、皆で料理を持ち寄ったりして
会食の機会が非常に増えます。スシを作ってくれというリクエストも多くなりま
す。私の定番は太巻きとツナ巻き、これは万人受けするメニューです。太巻きには
紅ショウガの代わりにドライトマトを細かく刻んだものを入れたりします。海苔は
地元の自然食品店でも売っています。米はイタリア産のすし米をネットで購入して
います。

今週はイタリア中部から南部にかけて落雷を伴う集中豪雨が続き、プーリア北部
ではテニスボール大の雹が降ったりして気温がぐっと下がりました。(ブドウやオ
リーヴなどの農作物の被害は結構大きそうです。)
風や雲はすでに秋を感じさせます。学校の新学期は9月半ばに始まるので3ヶ月以上
の長い夏休みもカウントダウンが始まりました。

南イタリアの夏の風物詩であるトマトソース作りも無事完了。今年は少し多めに
仕込みました。

そして8月下旬は乾燥イチジク作りという仕事が待ってます。初夏のケッパー、
オレガノ、フィノキエットなどに始まり数々の果物のジャム作り、各種野菜の乾燥
または酢漬けオイル漬けなどの保存食作り、そしてアーモンド、ヘーゼルナッツ、
栗、胡桃などの収穫、秋のオリーヴ収穫まで次から次へと作業が続きます。自分た
ちが食べる分とお使いものにする分、そして改築した石の家へお泊まり頂く方々の
お土産用にと少しずつ生産量を増やしていければと思っています。

毎年同じように自然の恵みを頂けることに感謝しながら。

Facebook アルバム
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.751298541583565.1073741832.100001102784712&type=1&l=82ee8281bf

大橋美奈子 Facebook ページ
https://www.facebook.com/minako.ohashi

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ・パ
ンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入り、 高
級ホテルやイタリア高級レストランのビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、
東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業
したビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を授かり育ててい
たのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイタリア・
プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関係で食に興味
を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を
楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報発信をした
り、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだイタ
リア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア州で
す。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を起したの
は15年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプーリアですが、
この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさわし
い)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農家的生活も板に着いて来まし
た。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイ
ル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇りま
す。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア料理
の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワインもそ
の料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓
に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理(プーリアの
郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好きなアメリカン及びアジアンテイス
トな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E

ダプーリア
大橋美奈子

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見・要
望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のないご意見を
お聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知らせくださ
い。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の方が
500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっており
ますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はかかりますが
回答させていただきます。

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● 中国外食ニュース 第199回———————————-■□

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期

劉暁穎

雲南省特産のキノコ

雲南省は観光地としてよく知られている西双版納(シーサンパンナ)や大理石の
語源となった大理などなど。また、高級中華では良く見かける雲南料理、プーアル
茶、日本人にもお馴染みのある高級リゾート・ホテル等、とても魅力的な都市だ。

雲南省は中国の南部であり、原生林が多く、少数民族で出来ているため、食文化
が多彩なのだ。希少なキノコ類や、熱帯性の果物類等(波羅蜜、パパイア、マン
ゴー、アボカド、パイナップルなど)雲南省は多くの食材を産している。

今の季節はキノコ類が旬。キノコ類は極めて多い、松茸をはじめ、ポルチーニ茸
やキヌガサタケなど。きのこ市場には、雲南省全土から新鮮なきのこが売られてい
る。格別な高級松茸もたくさんあるが、雲南の人が昔から親しんでいるモリノキノ
コタケ(鶏樅)という雲南省では松茸よりも高級なきのこもたくさん取れる。スー
プにして飲むのが一般的な食べ方だ。

ここ数年、都市部に密かに雲南ブームが起こり、雲南料理レストランがが目立っ
ている。豪華料理の見栄えだけではなく、店の内装から飾り物、食器類、メニュー
リストなどかなりのこだわりで、中国セレブ達や、在住の外国人客などに人気があ
るという。

情報HP 日本語
http://www.mn94.com/view/478439.htm
http://blog.goo.ne.jp/nihaoguizhou/e/739f18dc35f94b4c845f9fbab47f78b5
http://senyoltd0317.blog.fc2.com/blog-entry-504.html
http://www.jiitp.co.jp/staffblog/unnan/257.html
http://www.excite.co.jp/News/chn_soc/20120301/Searchina_20120301054.html
http://blog.livedoor.jp/touxia/tag/%E9%B6%8F%E6%A8%85%EF%BC%88jicong%EF%BC%89
http://www.arachina.com/staff/kunming-attractions.htm

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■リゾートトラスト株式会社
株式会社アドバンスト・メディカル・ケア
2015年2月にTBS「夢の扉+」でも特集され、認知症との関連で注目がさらに高
まっている成分「プラズマローゲン」。その摂取により、認知機能改善効果がみら
れるという九州大学名誉教授、藤野武彦先生の研究内容は大変大きな反響を呼びま
した。リゾートトラストグループであり、東京ミッドタウンメディカルセンター等
の医療施設をプロデュースしている株式会社アドバンスト・メディカル・ケア(東
京都港区、代表取締役社長:古川哲也)は、この成分にいち早く注目し、2013年5
月より世界初のプラズマローゲン高純度サプリメントを販売して参りました。この
たび、藤野武彦先生の研究チームがホタテ由来のより高品質なプラズマローゲンの
抽出に成功されたことを受け、現在発売中の「高純度『プラズマローゲン』」をさ
らにパワーアップさせ、リニューアル発売させていただくこととなりました。
ホタテを原料に、プラズマローゲンの安定抽出に成功。DHA、EPAを豊富に含むな
ど、よりヒトに近い成分で、お届けすることができるようになりました。大きな反
響を呼んだTBS「夢の扉+」での、藤野武彦先生の臨床研究、認知症患者様の認知
機能改善の様子は、このホタテから抽出されたプラズマローゲンを用いたものでし
た。このよりヒトに近いプラズマローゲンをいち早く、高純度サプリメントとして
お届けできる運びとなりました。
http://www.amcare.co.jp

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社アドバンスト・メディカル・ケア
[部署名]セールス&プロモーション部 広報課
[担当者名]那須 / 森内 / 山本
[TEL]03-6890-0015
[Email]pr@tokyomidtown-mc.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201508052536/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社あきんどスシロー
この度、北海道内に7店舗目となる「スシロー 江別店」を8月6日(木)にオープ
ンいたします。スシローでは、これまで全国44都道府県で店舗を展開、全店舗の年
間来店者数の合計は約1億1700万人と、各地のお客様からご愛顧いただいておりま
す。
http://www.akindo-sushiro.co.jp/

-本プレスリリースに関するお問い合わせ-
あきんどスシロー広報事務局
TEL:070-5459-6491
Email:shuzai@akindosushiro.com

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201508052555/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社あきんどスシロー
この度、静岡県内に11店舗目となる「スシロー 浜北インター店」
を8月6日(木)にオープンいたします。スシローでは、これまで全国44都道府県で
店舗を展開、全店舗の年間来店者数の合計は約1億1700万人と、各地のお客様から
ご愛顧いただいております。
http://www.akindo-sushiro.co.jp/

-本プレスリリースに関するお問い合わせ-
あきんどスシロー広報事務局
TEL:070-5459-6491
Email:shuzai@akindosushiro.com

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201508062560/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社あきんどスシロー
この度、上越市に初出店、また新潟県内に4店舗目となる「スシロー 上越藤巻
店」を8月6日(木)にオープンいたします。スシローでは、これまで全国
44都道府県で店舗を展開、全店舗の年間来店者数の合計は約1億1700万人と、各地
のお客様からご愛顧いただいております。
http://www.akindo-sushiro.co.jp/

-本プレスリリースに関するお問い合わせ-
あきんどスシロー広報事務局
TEL:070-5459-6491
Email:shuzai@akindosushiro.com

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201508062561/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社食の科学舎
「レクチノーラル タブレット」と「レクチノーラル デンタルジェル」を、2015
年8月10日(月)からウェブサイト(lectinoral.com)で新発売いたします。レクチ
ノーラルは、海藻「海松(ミル)」由来の「ミルレクチン」を主要成分として開発を
行った口腔環境ケアの新ブランドです。近年の研究により、ミルレクチンが、虫歯
や歯周病の原因となる口腔内のバイオフィルムの形成を抑制することがわかってき
ました。本製品の発売を通じて、殺菌によりお口の中の細菌のバランスを乱すこと
なく、細菌をかしこくコントロールする新しい口内環境ケアを提案してまいりま
す。特に唾液の分泌量が減少しやすい妊娠期の女性や高齢者を中心に、皆様の健康
維持・増進にお役立ていただけるものと考えております。
今日、日本人(5歳以上・永久歯)の虫歯の有病率は85.7%にのぼり、歯周病の
有病率(歯肉の所見が見られる人)は74.2%に達しています。虫歯と歯周病は歯を
失い、食の楽しみを損なう原因となるだけでなく、例えば妊婦においては、歯周病
菌が早産や低体重児出産のリスクを高め、生まれてくる子どもに虫歯菌が受け継が
れてしまうなど、オーラルケアには大きなアンメットニーズが存在します。虫歯や
歯周病の原因は、唾液に含まれる糖たんぱく質の糖鎖に細菌が結合してできるバイ
オフィルムです。口腔内では、唾液に含まれる成分が歯の表面に付着して皮膜(ペ
リクル)を形成しています。口腔内に数多く存在する細菌がペリクルに含まれる糖
鎖に結合してコロニーをつくり、さらに口腔内の細菌が付着し合うことで多くの細
菌が集まったバイオフィルム(プラーク)を形成します。このバイオフィルムに
は、虫歯菌や歯周病菌も含まれており、バイオフィルムの形成を抑制することが虫
歯や歯周病予防では大切になります。
近年、岡山大学のグループは、天然レクチン(タンパク質の一種)が、唾液中や
ペリクルに含まれる糖鎖に特異的に結合することで、細菌との結合を阻害し、バイ
オフィルムの形成を抑制することを見出しました。またその後、レクチンは、海藻
の一種である海松(ミル)に多く含まれることも判明。キシリトール、フッ化物な
ど、従来の虫歯予防剤は、口の中でバイオフィルムができることを前提としたもの
でしたが、レクチンの応用によって、バイオフィルムの形成自体を防ぐ新しいオー
ラルケアが可能になりました。
海松(ミル)は海藻(緑藻)の一種で、熱帯から温帯の海に広く分布し、浅い海
中や岩礁上などに生育する。色は深緑色、枝の断面は円形で、扇状に広がり、高さ
40cmほどになる。現在、日本ではあまり食べる習慣はないが、飛鳥・奈良時代には
一般的に食べられ、租税としても納められた。和歌にも「見る」の掛詞として多数
詠まれ、また「海松色(ミルイロ)」と呼ばれ、外形をかたどった「海松模様」も
用いられた。韓国の全羅道では、現在でもキムチの材料として食べられている。

<本製品に関する報道関係者からのお問い合わせ先>
株式会社食の科学舎
担当 : 伊藤  TEL 0120-751-024  FAX 011-223-3581
レクチン広報事務局 ((株)電通パブリックリレーションズ内)
担当 : 水島  TEL 03-5565-8495  FAX 03-3546-2017
E-mail mizushima@dentsu-pr.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201508072606/
株式会社共同通信PRワイヤー
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△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

1)ハイナンチキンライス(海南鶏飯)

「ウィーナムキーハイナンチキンライス(威南記海南鶏飯)」が日本初上陸したの
で食べに行きました。(2015年7月28日「田町グランパークプラザ」にオープン)
オープンしたてで30分待ち。

http://trendy.nikkeibp.co.jp/arti…/column/20150803/1065868/…
http://www.fashion-press.net/news/17826

キリンビールの鬼頭さんが紹介していたので生を注文したら、ハートランド

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=871834939574571&set=pcb.871836252907773&type=1&theater

場所は田町のオフィスとマンショが立ち並ぶ一角新しい施設で樹をたくさん植えて
いるので涼しげ。プロデュースはバルニバービだから雰囲気は格好良いですよ。

http://www.balnibarbi.com/wnk/wnk_0403.pdf…’
http://www.balnibarbi.com/…/-wee-nam-kee-hainanese-chicken-…

ランチは蒸し鶏かローストチキンとチキンライス、スープのセットと麺とカレー
のみ。蒸し鶏も柔らかくて美味しいのだけど、ローストチキンのこんがり焼けた皮
の香りが最高です。チキンライスはタイの香りよい長粒米をチキンスープで炊いた
あっさりした料理です。スープも美味しいし、チキンの量も多いのでお腹がいっぱ
い。

価格は1100円くらいとリーズナブル。フランチャイズ展開を考えているようで
す。でも難しいかも。

高島屋子会社の株式会社 アール・ティー・コーポレーション経営のディンタイ
フォン(鼎泰豐)や糖朝のように百貨店への直営店ならありそうですね。
http://d.rt-c.co.jp/shop/
http://www.rt-c.co.jp/guidance/#tenpounei
http://t.rt-c.co.jp/shop/

田町グランパークプラザは新しいのですが木をたくさん植えて、お店が木立の中
にある都会のオアシスのようなデザインが秀逸です。暑い夏の夕暮れに訪問すると
雰囲気最高ですよ。

田町グランパークプラザ
http://www.granpark.jp/about/

【店舗情報】
ウィーナムキーハイナンチキンライス(威南記海南鶏飯)
オープン日:2015年7月28日(火)
住所:東京都港区芝浦3丁目4番地1 田町グランパークプラザ
座席数:屋内 64席 屋外 38席 計102席 約65坪

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2015年07月30日から 08月11日

■好調なパネラブレッドの戦略
https://www.panerabread.com/en-us/home.html

好調なサンドイッチのファストカジュアル業態のリーダー・パネラブレッドは、
その戦略Panera 2.0 initiativesと宅配拠点の秘密を語りました。
St. Louisに本社を構えるパネラの既存店の四半期昨対売り上げは1.8%プラスで、
直営が2.4%アップ,フランチャイズ店舗が1.1%アップです。
レストラン業界のアナリストのSharon Zackfia(William Blair & Co.社)は「第
2四半期のこの好業績は、同社の将来に悲観的な投資家の姿勢を変えるだろうと述
べています。直営の既存店昨対売り上げは、4月1.9%アップ、5月2.1%アップ、6月
2.4%アップ、7月 4.7%アップとどんどん上がっています。」と述べています。
創業者でCEOのRon Shaich氏はPanera 2.0’s の効果は息の長いものになるとし
ています。「Panera 2.0とはスマホ注文と決済、持ち帰りの事前注文、等、人件費
が削減できかつ注文間違えがなくなるのです。Panera 2.0 は売り上げを伸ばすの
ではなく顧客の不満を低下させる役割があります。6月末には180店舗以上に
Panera 2.0を導入し、年末までにさらに77店舗に導入予定です。2015年度中に300
店舗になります。この導入のため利益は多少低下します。その対策として50店から
150店をフランチャイズ化します。また、売価も1.3%上げます。Paneraは宅配拠点
の強化も行います。この効果で 9.2%の売り上げが伸びています。2014年には15の
delivery hubsを設置し、2015年には8のdelivery hubsを加えます。」と語ってい
ます

店舗デザインでは、昔懐かしい内装デザインを取り入れ、伝統的な素材を地元か
ら調達します。また、木材は古い民家や木材の再利用を行い、環境破壊しないよう
にします。

Panera’sの第2四半期の利益は14.8%マナスで$41.9ミリオンドル。売り上げは
7.2%アップの$676.7ミリオンドルです。46州に1,926店舗を展開しています。
■マックのリストラ
McDonald’s Corp.は本社を中心に 225人をリストラします。これは2月の63 人の
レイオフに続くもので、135人のレイオフ(一時帰休)がこの中に含まれます。本
社だけでなく、海外の 90人も対象です。
5月に新任CEOのSteve Easter氏が本社は官僚制に満ち意思決定が遅いので簡素化
をする。そして、2017年までに$300ミリオンドルの本社経費を削減するしていまし
た。
既存店の昨対売り上げは過去3年マイナスで、直近の第2四半期もマイナス2 %で
す。 Easterbrook氏は魔法の特効薬はない”There is no silver bullet,” と悲観
的です。

■ジャックインザボックスのメニュー戦略 ベターバーガー
http://www.jackinthebox.com/promotions/buttery-jack

西海岸を中心にチェーン展開するハンバーガーチェーン,ジャックインザボック
スJack in the Boxは新メニューが大成功で好調です。姉妹チェーンのメキシカン
ファストカジュアルのクドバQdoba Mexican Grillも好調です。

CEOの Lenny Comma氏は「ジャックインザボックス部門は7.3%伸びている。その
理由は安売りや期間限定商品でなくではなく、品質を上げた”better burgers.”に
ある。また、深夜と朝食の強化も効果があった。1月に発売した 1/4ポンドの肉と
特徴のあるバンズ、ガーリックハーブ味付けのバターと数多くのトッピングを組み
合わせて使ったthe Buttery Jack Burgerが好調だった。先月に発売した the
Portobello Mushroom Buttery Jackも評判が良い。コマーシャルもキャラクター
のJack(the big-white-ball-headed character)ではなく商品にフォーカスを当
てたのが成功だ。
http://www.jackinthebox.com/
5.5%の売り上げ増の内訳は、客数1.6%アップ、1.9%がメニュー構成、2%が客単価
アップだ。
本拠地では競合のマックが朝食メニューを1日中販売するテストをしているが売
り上げには影響がない。
第3四半期のメキシカンのQdoba’sの昨対売り上げは7.7%アップで、安売りから肉
量の増加とトッピングの質強化が成功した。アップの6.4%は客単価で1.3%が宅配で
客数マイナス1.1%を補った。トッピングを選べる”freedom of choice”が大成功で
ディッピングソースのguacamole(ワカモレ スペイン語: guacamoleとは、メキシ
コ料理のサルサの1種である。アボカド、トマト、タマネギ、ライムの果汁、食
塩、コリアンダー、チレセラーノを、すりつぶして作られる。この中でアボカドの
配合量が最も多いので、アボカド独特のコクがあり、アボカドの色、つまり緑色の
ペーストに仕上がる。配合量の例としては、アボカド4個に対し、トマト2個、小さ
目のタマネギ半分程度、ライム果汁10ml程度、食塩5g程度、コリアンダーなどは適
量。このワカモレは、トルティーヤ・チップス につけて食べる非常に一般的な
ディップのひとつである。また、トルティーヤやタコスの具としても使われる。こ
の他にもワカモレは、肉料理にサラダとして添えられるなど、他の料理への応用も
なされている。) と queso(チリペッパを混ぜたチーズトッピング)が大好評
だ。」と語っている。

■絶好調のハビットバーガー
https://www.habitburger.com/

2014年11月に株式上場したグルメハンバーガーチェーンのHabit Burger Grill
(親会社はHabit Restaurants Inc)は直近の四半期の既存店昨対売り上げは8.9%
アップと好調。そのうち 5.1%が客単価アップで 3.8%が客数アップでした。総利益
は4%アップの$2.4ミリオンドルです。総売り上げは37% アップの
$56.7ミリオンドルです。
同期には5番目の州になるFloridを含めて4店の新店舗を出店。売り上げは年間で
$225から$227 millionで既存店売り上げは5%の伸びです。新店舗の合計は26から28
店舗です。前期末で118店をCalifornia, Arizona, Utah, New Jersey、Floridaで
展開しています。

■マックのメニュー削減
ここ10年ほどメニューを増やし業界最大の売り上げを獲得したが、現在不調の
マックはメニュー削減を検討しています。
バーガーキングの親会社3G Capitalが2010年にバーガーキングを参加にして開始
したのが、マック追随のメニュー増加でした。そこで一気に10の期間限定新商品を
投入しました。 でもその戦略は失敗で2013年には売り上げ不振に陥りました。そ
こでメニューを絞り込んだら、2014年には回復し,今年の第1四半期には7%アップで
す。その結果フランチャイジーとの関係も良好です。
この傾向は Burger Kingだけではありません。ほかのファストフードチェーンも
メニュー削減し効率とサービス速度を上げようとしています。2005年にファスト
フードの平均メニュー数は80品でしたが、2008年には94品目にまでなっていまし
た。それが2014年には85.6品目に削減されています。
現在の消費者は特徴のあるメニューに絞り込んだ個性のあるチェーンを好むよう
になってきています。Fast-casualチェーンがそれです。
アトランタのチキンサンドの専門店Chick-fil-Aは3つの時間帯のメニューがあり
ます。でもメニュー数はマックの半分です。それでも1店舗の平均年商は
日曜日休業にかかわらず$3ミリオンドルと高いのです。
http://www.chick-fil-a.com/

カリフォルニアのハンバーガーチェーのIn-N-Outはマックより遙かに少ないメ
ニューでも売り上げは高いのです。チキンフィンガーのRaising Cane’s
Chicken Fingersは過去2年間で52%売り上げを伸ばしています。Chick-fil-A, In-
N-Out、 Raising Cane’sは特徴のある商品が重要だと言うことです。 メキシカン
のChipotle Mexican Grillはシンプルなメニューですが朝食なしで年商$2.4
millionドルです。
http://www.in-n-out.com/
http://www.raisingcanes.com/
https://www.chipotle.com/

チェーンはメニューを増やして顧客を増やそうと考えがちです。例えばビーフし
かないとチキンやベジタリアンの客は来ないからです。IndianopolisにあるSteak
‘n Shakeは2008年にコンセプトを大改造し,メニュー数を半減しました。メニュー
ブックも8枚から4枚にしました。メニューはSteakburgers,
fries、 milkshakesに絞り込みました。その結果25連続四半期で売り上げ増です。
多いメニューは提供時間速度を遅くしますし、顧客がメニューを選ぶ時間も増えま
す。それがマックがメニュー削減する理由です。

Home

元社員で後にFCとなり、現在FCコンサルタントのDick Adams氏は「2000年代初頭
にマックの打ち出した戦略が “Plan to Win”でそれ以降、飲み物、smoothies,
wraps、snack を増加させました。料理ではchicken wings,premium burgers、
dessertを追加しています。現在ではメニュー数はファストフード業界最大の140
品目もあります。そのメニュー増加は成功しました。2代前のCEO  Jim Skinner氏
の時代です。でも2012年以降売り上げが低下し始めFCから非難ごうごうです。マッ
クは現在メニュー削減の必要にせまられています。」と語っています。特にドライ
ブスルーでの表示メニュー数の減少を考えています。 Adams氏は「マックの強み
はサービス速度だからメニュー削減は必要だ。」としています。
http://www.fegroupblog.com/

■シェイクイクシャック絶好調
Shake Shack Inc.の既存店昨対比12.9%アップと絶好調です。Adamsその好調ぶ
りに株を追加放出です。4百万株です。
Shake Shackの株価は売り上げ発表後1時間後には8%アップです。1月の上場時に
は$21でしたが最高時には$94まで上がっていたのにはまだ追いつきませんが。

今年度の利益予想は$171 millionドルから$174 millionドルと前回発表の$161
million から$165 millionドルを上回っています。

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