weekly Food104 Magazine 2015年10月14日号

メルマガバックナンバー

● 東京OFF会+旬の味を食らう会
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 米国外食ニュース

△▼△▼△▼△▼△▼△

**************************************************************
△▼△▼△▼△▼△▼△

●東京off会+旬の味を喰らう会10月のご案内

何時も美味しいお魚を日本全国から調達していただいている、有限会社フーズシ
ステムクリエイターの井上さんと佃さんに、幻の魚「クエ」を調達していただきま
した。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%82%A8
http://www.zukan-bouz.com/hata/mahata/kue.html
http://matome.naver.jp/odai/2139687802770058001

以下は佃さん、井上さんのご案内です。

大分秋らしい気候となりました。食欲の秋の始まりは、養殖クエをメインに開催
する事と致しました。産地は愛媛県宇和島になります。愛媛県沿岸では入り江を利
用した養殖漁業が盛んで、愛媛県はマダイの生産量日本一、養殖魚生産量日本一を
誇っています。養殖魚の種類としてはタイの他にはハマチ、シマアジ、ヒラメ、フ
グ、アジといった魚種が挙げられ、量的には少ないのですが、クエもその中の一つ
に数えられています。

天然物の大きなクエは1尾10万円を超える値が付く事も珍しくありません。お手
頃な価格で味わえる養殖クエは、ある意味庶民の味方です。この機会に皆様と一緒
に楽しみたいと思います。さて、養殖クエの他には宇和島の地魚をいただきます。
宇和島近辺の海は宇和海と呼ばれ、愛媛県と大分県の間にある豊後水道の愛媛県側
になります。このあたりで獲れるタチウオは大型で、大分県側でも同じように大き
なタチウオが揚がります。銀ピカで、身が厚くふっくらとした800gサイズのタチ
ウオを送ってもらう事にしました。

次の地魚は、カマスです。一般的には塩焼きで食べられることが多い魚ですが、
鮮度の良いものでは刺身でも食べられます。さっぱりした白身の魚ですので、油と
の相性も良く、どんな料理でも美味しくいただけます。

三番目の地魚はイトヨリです。こちらも白身の魚で、産地は西日本が殆どで関東
近辺では漁獲されない魚種です。どんなお料理がいただけるか楽しみですね。

最後は角なしサザエ、「宇和海のサザエには角がありません。」との報告があり
ましたが、それだけ穏やかな海なのでしょう。

以上が今月の食材となりますが、天候次第で魚が変わる可能性があります。その
際はご容赦下さい。

1. 開催日時
平成27年10月26日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店舗責任者 侯(こう)

3. 会 費
6,000円

4.  出席
“王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛て連絡していただきますようお願い
します。

それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。

**************************************************
平成27年10月26日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
**************************************************

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 莫莫居鶯のお知らせ

皆さん今晩は!

10月も中旬になり、だいぶ肌寒くなりましたね。冬服の出番ももうすぐではな
いでしょうか?今月は体育の日もあり、スポーツが盛り上がりましたね。ラグビー
日本代表の快進撃は大きく報道されたり、プロ野球もクライマックスシリーズが始
まるなど、今年一年がもうすぐ終わることを実感します。年末に向けて莫莫居鶯で
は忘年会のと準備に入りました。

では、今週のお薦めです!!

・大根とこんにゃくの味噌田楽
昔ながらの甘辛い特製の味噌と柔らかく炊いた大根そして相性抜群のこんにゃく
で田楽にしてみました。日本酒と是非!!

・鯖のピリ辛ポン酢
先週に引き続き鯖の一品を!!自家製のポン酢はなんと2週間かけてじっくり
作っています。かぼすの風味がとても効いているので他のお店では食せないかも…

今週、弊店がお薦めしたい日本酒は刈穂ー山廃無濾過純米生原酒 番外品です。
刈穂は辛口のお酒が有名な秋田の地酒・秋田清酒さんからの名物です。毎年人気の
超辛口番外品、今年も例年通り日本酒度+21!日本酒度が高いと辛口の目安になり
ますが、この番外品はその年の出来具合で+19、+20、+21と微妙に違います。厳
しい寒さで日本酒度が上がらず+16なんて年もありましたが、今年は日本酒度+21
まで上げてきました。毎年番外品を楽しみにしている超辛口好きには、きっちり超
辛口の日本酒度に仕上がりました。超辛口番外品、しかも山廃仕込の日本酒という
と、ちょっと敬遠してしまう方も多いと思いますが、意外にもこの日本酒は飲み手
をあまり選ばず人気があります。ですから非常に人気が高い日本酒です。重厚なう
まみとハードな切れを持った超辛口の味わいをお楽しみください。今流行りの華や
かな日本酒ではありませんが、
じっくりお飲みいただきたいです。

●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています!ビールやおつまみなど、夜のメ
ニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文頂けます。平日はランチ等で
込み合っていますが、土日はゆっくりお酒を楽しめる空間になっていると思いま
す。

さらに6月から日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯飲める
ようにしました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれど、自分はおいしい本
格的なお酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみたいと思っている方への朗報です。ファ
ミリーレストランなどよりお得です。ファミリーレストランなどもお酒をだしてい
ますが、種類がありません。当店は本格的な日本酒、鹿児島から取りそろえている
プレミアム焼酎という本格的な品揃えです。新鮮な野菜やお肉もキチンと店内調理
だし、お魚は伊東港や尾鷲から産地直送のこだわりです。

日・祝日のディナー時間:
16:30~22:30(L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 塩森

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
HP   :http://www.bakubakukyo.com/
facebook:https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当  :侯(こう)
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 16:30~22:30

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 世界・日本各地の食情報

1)上田さんの食の宝庫九州からの報告です。

こんばんは

さて、今回は福岡の焼きたてパンの店です。

【サイラーさんのパン】

僕は現在福岡県久留米市に住んでいます。福岡市までは1時間強かかるところで
す。福岡には、わざわざ出かけるという感じです。また中心の繁華街なら電車で直
接アクセス出来ますが、少し郊外の店舗だと車がないと行けないという ところが
多いです。ですから、車で福岡に行った日は、わざわざ寄り道してお気に入りの焼
きたてパンの店を訪ねます。

その中の一店が サイラー 福岡の中心からは南西の住宅地の中、丘を越えないと
いけないので、街中からわざわざ買いに行くという特別な場所です。福岡市の高級
住宅地と呼ばれているエリアからは近いですし、十分なボリュームの住宅地に囲ま
れて地元密着型で繁盛しているお店なのです。

名前が通っているのは店主のオーストリア人のサイラーさんが、東欧風のパンや
ケーキ製造の第一人者でその技術を世に広めているからだと思います。本国オース
トリアでは100年続くパン屋さんの4代目なんだそうです。福岡には「お菓子の
千鳥屋」さんとのご縁でお店を開いているそうです。
http://sailer.jp/history/

天然酵母を使い、しっかりと焼き上げたパンや、サクサクとしたデニッシュ類、
軟らかいシフォンケーキとか丁寧な仕事と、ふんだんに使った材料は 、オースト
リアのベーカリーかくありなんというところです。 ゆっくりと併設のカフェでお
茶を頂きたいなあ、男一人では敷居が高いですけどね。

地元の新聞社から本が出ています。

「サイラーさんのパン」
http://www.nnp-books.com/items/1691773

サイラーのお店 ホームページ
http://sailer.jp/

食べログ
http://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40000552/

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10204925510915867&set=pcb.10204925513035920&type=3&theater

上田和久さん履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え福岡に戻って
います。

国際HACCP同盟リードインストラクター

上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見・要
望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のないご意見を
お聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知らせくださ
い。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の方が
500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっており
ますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はかかりますが
回答させていただきます。

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 中国外食ニュース第205回————————————-■□

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期

劉暁穎

1.中国飲食市場は大衆化へシフト

中国官僚達の浪費を節するための「贅沢禁止令」は2012年をピークにして
徐々に回復すると思いつつ、今年に入って再び、高級レストランの閉店ラッシュが
訪れているという。湖南・湖北料理をベースにした創作料理を提供する高級レスト
ラングループ「湘鄂情」は北京に展開している全店舗は閉めた。よく日本人にもし
られる四川料理レストランの「肖江南」も経営不振に陥る。高級店は生き残りのた
めにリーズナブルなメニューの提供を積極的にせざるを得ないようだ。
http://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201507160263

しかしながら、外食産業の売り上げが中国で急ピッチな伸びを持続している。今
年上半期の外食産業売り上げは、全体で前年同期比11.5%増の1兆4996億人民元
(約29兆8900億円)に拡大した。伸びは前年同期比で1.4ポイント加速。第1四半期
(11.3%増の7458億人民元)比では1.1%増えている。業界団体の中国割烹協会が
15日に報告した。

うち一定規模以上の外食企業(年間売上高200万人民元以上の非国有企業と国有
企業)は、上半期の売り上げが6.3%増の3949億人民元。伸びは外食全体を下回っ
たものの、前年同期比で3.4ポイント加速した。「飲食市場の大衆化」が中国外食
業界でキーワードとなっているのだ。

手ごろな価格での飲食は、中国で主流の座を確保した。食の多様化が進むなか、
パン、スイーツなどを販売する店の売り上げも拡大している。下半期の見通しも明
るいという。ハイペースの成長が続いて、年間で3兆人民元の大台乗せを達成する
と期待した。

同協会の統計によると、2014年の中国外食産業売り上げは、前年比9.7%増の2兆
7860億人民元に達した。政府の倹約令の影響が大きかった北京(0.8%減)や河北
省(11.5%減)を除いてほとんどの地域で外食需要が膨らんだ。人気がある料理
は、中国風しゃぶしゃぶの「火鍋」だ。羊の肉や野菜を鍋にくぐらせて食べる。家
族連れやカップル、友人同士での利用が多いという
http://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201507160263

2.中国大手百貨店・スーパーで閉店ラッシュ
経済成長の見込めがいい内陸四川省では、小売激戦区として知られる成都市で、
デパートをはじめとする小売業の市場撤退が相次いでいる。ネット通販との競合、
競争の激化、各チェーンの同質化などが進行するなか、売り上げが伸び悩んでいる
と中国新聞網が発表した。成都地元の「尚泰百貨」が閉店セールで賑わった。タイ
最大手デパートチェーン、セントラル傘下の成都尚泰は、現地に残る最後の店舗は
8月31日に正式閉店し、中国から完全撤退する。成都莱蒙置地広場の「天虹商場」
が開業2年たらずで閉店に追い込まれた。
http://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201507160058

経済成長の鈍化が響くなか、江蘇省、広東省、安徽省、浙江省の都市で店じまい
が目立つ。今年上半期は全国の主要なデパート、スーパーマーケットだけでも合計
121店舗が閉鎖に追い込まれた。経済の停滞、ネット通販との競争激化などが逆
風。撤退したデパートは、万達百貨で10店、英マークス&スペンサーで5店、天虹
商場で3店、金鷹商貿集団(3308/HK)で2店、陽光百貨、イトーヨーカドー、津楽匯
百貨、マレーシア系の百盛百貨(パークソン)、台湾系の遠東百貨と丹尼斯百貨で
各1店ずつ。

閉店を余儀なくされたスーパーは、経営問題が浮上した雲南省の天順超市で40
店、陝西省銅川の天天壹加壹超市で30店、華潤万家で7店、永輝超市で5店、家楽福
(カルフール)で3店、楽購(テスコ)、新華都、世紀聯華で2店ずつ、麦徳竜(メ
トロ)、華聯、農工商、永旺(AEON)で1店ずつ。

商務部によると、全国5000社の重点小売企業の売上高は、今年6月の伸びが前年
同期比で4.7%に低下した。ただ、業態別の増収率では、ネット通販が38.2%を記
録。以下、ショッピングセンターで12.3%、スーパーで6.3%、デパートで2.9%、
専門店で0.3%となっている。
http://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201507160058

3.中国:ビール業界は「量より質」へ、高級品市場の競争激化
中国のビール業界で、各メーカーが「量より質」を追求するスタンスを強めてい
る。
http://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201507160055

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 食ビジネスニュースリリース ————————————■□
■株式会社フードリンク
株式会社フードリンク (名古屋市東区・代表取締役 時任陽幸)と合同会社 酪
( 西尾市花造寺町・代表者 小笠原正秀、副代表 北村克己)は、「作りたてのフ
レッシュチーズをいつもの街角で。」をコンセプトにした「Milks FRESH CHEESE
AND WINE(ミルクス・フレッシュチーズ&ワイン)を2015年10月13日に名古屋市中
区 錦橋横にオープン致します。
生乳の生産現場である酪牧場と、飲食サービス業で8店舗を展開するフードリンク
の直接提携で実現した、新たな6次産業のモデル店舗です。 搾りたての生乳を牛舎
すぐ近くの工房でフレッシュチーズに加工し、即座に発送。新鮮なフレッシュチー
ズ特有のミルキー感とみずみずしさが特徴のモッツアレラチーズが店頭に届けられ
ます。
店内の工房でも牧場から供給される栄養価の高いホエーを使用して、リコッタ
チーズなどを手作りしています。その他、野菜をふんだんに使用した個性豊かなメ
ニューや厳選した25種類ものワインを取り揃え、ランチやディナーでフレッシュ
チーズを気軽に・身近に楽しんで頂けます。
酪農業が盛んな地域でしか食べることができなかった、“新鮮”なフレッシュ
チーズを街中で提供することで、新鮮な生乳の価値を再発見してもらうとともに、
TPPや後継者問題など酪農業を取り巻く1次産業の現場にも目を向けて頂く機会にな
ればという思いから、このプロジェクトはスタートしました。日本のフレッシュ
チーズ市場の活性化に向けた取り組みとしても関係者の方々から熱い視線を浴びて
います。

【この件に関するお問い合わせ先】
[店舗名]Milks FRESH CHEESE AND WINE(ミルクス・フレッシュチーズ&ワイ
ン)
[営業時間]11時~24時(不定休)
[店舗住所]〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦1-14-23 HP錦橋ビル1F
[店舗TEL]052-212-9071
[会社名]株式会社フードリンク [TEL]052-937-3307
[Email]ikeda@foodlink.jpn.com [担当者名]池田

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201510094488/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■宝酒造株式会社
“紹興酒「塔牌」陳五年<麗美(リーメイ)>Mild&Rich”500m
lを10月27日(火)より全国で新発売します。“紹興酒「塔牌」陳五年<麗美
>Mild&Rich”は、「塔牌」ブランドの伝統的な手造りの製法により、本来の紹興
酒のおいしさはそのままに、五年貯蔵の熟成した口当たりの軽い原酒の上澄みだけ
を使用し、アルコール度数も従来品よりも低めの14度にした、軽やかで飲みやす
い新感覚の紹興酒です。今までの紹興酒のイメージを払拭するため、食卓でより一
層映えるスリムなボトルデザインと牡丹と唐草をモチーフにしたラベルデザインを
採用しました。
当社の調べでは、紹興酒の味わいに不満を感じているユーザーは少ないものの、
一部でアルコール度数の高さや香りに飲みにくさを感じるユーザーもいることがわ
かり、今回の発売にいたりました。当社では、“紹興酒「塔牌」陳五年<麗美
>Mild&Rich”を発売し、多くのお客様に紹興酒「塔牌」をお楽しみいただくこと
で、ブランドの育成に努めてまいります。

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課:075-241-5122/03-3278-8460

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201510094453/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■宝酒造株式会社
“全量芋焼酎「一刻者」<赤>石蔵甕貯蔵 27度”を、11月10日(火)より全
国の業務用ルート限定で新発売します。
“全量芋焼酎「一刻者」<赤>石蔵甕貯蔵 27度”は、芋麹を含め原料となるさ
つまいもに南九州(宮崎・鹿児島)産の赤芋だけを使用し、鹿児島県さつま町にあ
る小牧醸造の石蔵でじっくりと甕貯蔵した“赤芋100%”の赤芋焼酎です。アル
コール分は27%で、赤芋本来の甘み豊かな香りに加え、上品でまろやかな味わい
となめらかな口あたりが特長です。ボトルには原料の赤芋を想起させる鮮やかな赤
色の陶器を使用し、品質感のあるデザインに仕上げています。近年、紅さつまや金
時芋に代表される赤芋を原料に使用した焼酎の人気が高まっており、赤芋焼酎の市
場は拡大を続けています。当社では“全量芋焼酎「一刻者」<赤>石蔵甕貯蔵”を
新たにラインアップに加えることで、「一刻者」ブランドのさらなる育成に努めて
まいります。

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課:075-241-5122/03-3278-8460

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201510134501/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■北海道商工会連合会
北海道から委託を受け、道内の魅力ある隠れた地域特産品等を発掘・選定し、
「ふるさと名物商品」としてECサイト「ニッポンセレクト」にて全国に向けて30%
OFF(割引分は北海道が助成)で販売しております。本事業は、域外の消費喚起を
図るとともに地域の魅力ある逸品や特産品の販路の拡大と地域経済の活性化を目的
とする国の「地域住民生活等緊急支援のための交付金」を活用した事業です。この
たび、北海道の魅力がたっぷり詰まった商品が出揃いましたので御案内致します。
希少価値の高い流氷明けの堅毛蟹をはじめ、北海道産の乳製品を贅沢に使ったス
イーツ等々目白押しです。
URL:http://hokkaido.nipponselect.com

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]北海道商工会連合会
[部署名]組織経営支援部 広域支援課
[担当者名]島谷(シマヤ)・可児(カニ)
[TEL]011-251-0102(9:00~17:30[土日祝を除く])
[Email]koiki@do-shokoren.or.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201510094457/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■発泡酒の税制を考える会
http://www.happoshu.com
このたび、『ビール・発泡酒・新ジャンル商品の飲用動向と税金に関する調査』
を実施し(2002年より毎年実施)、調査報告書および報道関係の皆様への資料を作
成いたしました。
現在、日本のビールの酒税額は、ドイツの17倍、アメリカの10倍と極めて高く
なっています。本年4月からは消費税率が5%から8%に引き上げられ、税負担率は、
ビール大瓶633ml1本あたり現在の45.1%から46.6%に、発泡酒350ml缶あたり
34.3%から36.1%に、新ジャンル商品350ml1缶あたり24.9%から27.0%になり、愛
飲者の負担はますます重いものになりました。今回の調査結果でも、不公平な酒税
に対する消費者の皆様の不満が依然として高いことが伺えます。
実際の税負担率を示したうえでの実感は、ビール、発泡酒、新ジャンル商品とも
に「思っていたより高い」(ビール71.1%、発泡酒68.1%、新ジャンル商品
62.9%)が多数派です。
ビール、発泡酒、新ジャンル商品の税に関する意見については、「安くてよく売
れているお酒の増税は公正でない」(76.4%)、「発泡酒の増税は、企業の研究努
力の無視だ」(72.1%)、「新ジャンル商品の増税は、企業の研究努力の無視だ」
(71.2%)などいずれも同意する人が7割を超えています。
発泡酒の税制を考える会では、“庶民のお酒”として定着している「ビール」
「発泡酒」および「新ジャンル商品」が、実際にどのような形で消費者に受け止め
られ、広く愛飲されているのかをお伝えする資料のひとつとして、本調査が報道関
係の皆様のお役に立つことができれば幸いと存じます。

本調査に関するお問い合わせ
発泡酒の税制を考える会(ビール酒造組合内)
TEL : 03-5159-9866 FAX : 03-5159-9925

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201510134546/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社パティシエ エス コヤマ
「パティシエ エス コヤマ」(兵庫県三田市)オーナーシェフ 小山 進は、2015
年10月28日(水)から11月1日(日)にフランス・パリで開催される世界最大の
チョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT 2015(サロン・デュ・ショコラ)」にお
いて、最新作ショコラ『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』を発表いたします。
最新作ショコラのテーマは、「DESTINY ~運命的な繋がり~」です。
これまでの小山の創作の中で出会った個性的なクーベルチュールや様々な素材た
ちは、実は運命づけられていたのではないかと思うほどの相性を発揮し、今回も全
く新しい切り口の4種類のボンボンショコラが生まれました。
最新作ショコラは、サロン・デュ・ショコラで発表した後、12月からパティシエ
エスコヤマで販売予定です。
「私はこれまで、世界各地のカカオ産地を巡り、さまざまなカカオと出会ってき
ました。エスコヤマにあるクーベルチュールは90種類を超え、その中から選び抜く
うちに『これはカシスに合わせたい!』『今年の作品にはこの方向性のカカオを使
いたい』という自分の興味から、今年の方向性が見えてきました。『産地での出会
い』や『素材との出会い』を通して、私が興味を抱いたモノを突き詰める一方で、
何年もの間ショコラと向き合い続けてきた中で辿り着いたステージ。そこから、生
まれるべくして生まれたのが、今回の4つのショコラたち。小山進という一人の
ショコラティエとしての『切り抜き方』に大きな変化はありませんが、こうして生
み出された4つの組み合わせを辿っていけば、全てにおいて出会うべくして出会っ
たかのように“運命的なつながり”が見えてきたのです。」ショコラティエ 小山

http://www.es-koyama.com/salonduchocolat/salon_2015/

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]パティシエ エス コヤマPR事務局
[部署名]株式会社電通パブリックリレーションズ内
[担当者名]神渡・松本
[TEL] 06-6342-3367
[Email]n-kamiwatari@dentsu-pr.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201510144603/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

すき家、オリジン弁当、coco壱番屋

1)すき家
肉祭りにつられてすき家。60円引きの牛丼です。すき家と吉野家は牛丼で因縁の
競争相手ですが、客層は全く違います。吉野家は私の年代以上の年寄りが多くファ
ミリーは僅かです。今回のすき家には若い日本人カップル、白人の若い美人2名。
大柄な韓国人男性3名と女性一人のグループ。このグループはメガ牛丼を注文して
盛り上がっていました。 インバウンド効果があるのかな?

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=907265806016922&set=pcb.907265869350249&type=3&theater

公式HP
http://www.sukiya.jp/news/2015/10/20151007.html

情報HP
http://www.garbagenews.net/archives/2183793.html
http://news.livedoor.com/article/detail/9119026/

【衝撃】サイフを忘れたときの対応が違いすぎて笑った! 吉野家「お代はあとで大丈夫です」 すき家「警察ヨビマスネ」


http://hello.2ch.net/test/read.cgi/don/1280890361/
http://keieikikaku-shitsu.com/report_marketing/sales_strategy/362.htmlhttp://torendo.org/gyudon-339

2)オリジン弁当
久しぶりに オリジン弁当。イオンの傘下ですっかり昔の輝きをなくして残念。
私のような一人暮らしの身体障害者の老人には必要不可欠のインフラなんだけど。
店頭のショーケース半分消えていてみすぼらしい。これ見たら、故・安沢会長怒っ
て殴るだろうな。きちんと再投資などの活性化が必要かな。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=909026812507488&set=pcb.909027482507421&type=3&theater

公式HP
http://www.toshu.co.jp/

情報HP
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%82%B8%E3%83%B3%E6%9D%B1%E7%A7%80
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1420993303/

3)coco壱番屋
オリジン弁当に比較するとcoco壱番屋はしっかりと改装し、常にメニューブック
も刷新し独走状態です。たまに食べたくなる癖のある味ですね。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=909028012507368&set=a.252354594841383.58629.100002005326380&type=3&theater

公式HP
http://www.ichibanya.co.jp/index.html

情報HP
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A3%B1%E7%95%AA%E5%B1%8B

△▼△▼△▼△▼△▼△
● 米国外食ニュース ——————————————-■□

9月16日から10月13日

9月16日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150916_NRN-02__912/display?elqTrack=true

Taco Bellはアルコールも提供する酒場スタイルの店舗’Cantina’を開店
http://nrn.com/beverage-trends/taco-bell-open-first-cantina-units-alcohol?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150916_NRN-02__912&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true

Subwayの創業者Fred DeLuca 氏が67才で亡くなりました。
http://nrn.com/subway/subway-founder-fred-deluca-leaves-legacy-innovation

Rusty Taco はR Tacoへ店名変更

Del Frisco’s Grille はランチ変更
料理人のChef Damon Gordon は西海岸の魚料理のトレンドを語ります

17日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150917_NRN-02__885/display?elqTrack=true

Barcelonaは新しい料理責任者を迎えます

サブウエイが上場しなかった理由は「必要ないから」
http://nrn.com/blog/why-subway-never-went-public?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150917_NRN-02__885&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true

Biscuitvilleは Jim Metevier氏を社長に任命

フランチャイズ協会IFA の社長が辞任

18日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150918_NRN-02__465/display?elqTrack=true

Taco Bellはファストカジュアル業態の U.S. Taco Co.を閉店

Burger King はマックとの1日の休戦Peace Day Burgerを提案
特別店舗開店し “McWhopper,” を発売です
http://nrn.com/marketing/burger-king-unites-brands-peace-day-burger?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150918_NRN-02__465&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true

食品衛生局はFDAメニュー表示の menu-labeling 原案を発表

9月21日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150921_NRN-02__463/display?elqTrack=true

消費者団体は外食業界に抗生物質を投与した肉類を使わないように要求
http://nrn.com/food-safety/groups-put-pressure-restaurants-over-antibiotics?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150921_NRN-02__463&sfvc4enews=42&cl=article_2_1&elqTrack=true

9月22日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150922_NRN-02__669/display?elqTrack=true

IHOP の親会社のCEO Julia Stewart氏は2015 Operator of the Yearに選ばれま
した

マックMcDonald’sはthe International Day of Peaceで複数の企業と提携し
the World Food Programに協賛します。
http://nrn.com/marketing/mcdonald-s-spearheads-coalition-benefit-refugees?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150922_NRN-02__669&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true

23日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150923_NRN-02__645/display?elqTrack=true

カジュアルレストラン大手のDardenの収益改善です
http://nrn.com/corporate-news/darden-boosts-income-outlook?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150923_NRN-02__645&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true

ニューヨークの高級レストラングループのユニオンカフェグループ率いる
Danny Meyer氏の高級ハンバーガー業態Shake Shack.の上場は大成功で、それに追
随しようという企業は多いのですが、すでに高級ハンバーガー業態を6店舗展開し
ているシカゴのMelman氏の意見は違うようです
http://nrn.com/blog/melman-not-eager-follow-shake-shack-example?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150923_NRN-02__645&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack

24日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150924_NRN-02__788/display?elqTrack=true

ファスト・カジュアルハンバーガーの老舗Johnny Rocketsは新業態開発です
http://nrn.com/fast-casual/johnny-rockets-launches-new-fast-casual-concept?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150924_NRN-02__788&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true

投資家は不振のマックMcDonald’sは回復すると思ってるでしょうか?
世界経済への懸念でニューヨーク市場の各社の株価は乱高下しており、レストラン
各社も下落していますが、マックの株価は102ドルと最高値を付けています。
http://nrn.com/blog/are-investors-betting-mcdonald-s-comeback?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150924_NRN-02__788&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true

25日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150925_NRN-02__484/display?elqTrack=true

パンダエキスプレスのコンサルタントが同社が P.F. Chang’sを買収する計画を聞
きそれを外部に漏らした株のインサイダー取引で訴えられています
http://nrn.com/corporate-news/consultant-charged-insider-trading-pf-chang-s-deal?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150925_NRN-02__484&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true

マックはMcDonald’s2人の新しい役員を発表です。一人は英国マック出身者で人事
担当です。もう一名はクラフト出身者でマーケティング担当です。
http://nrn.com/people/mcdonald-s-names-two-new-executives?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150925_NRN-02__484&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true

28日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150928_NRN-02__603/display?elqTrack=true

Taco Bellは新しいネット上の注文システム導入です
http://nrn.com/technology/taco-bell-launches-online-ordering-and-payment

29日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20150929_NRN-02__218/display?elqTrack=true

Chipotleは豚メニュウ復活です
http://nrn.com/supply-chain/chipotle-puts-pork-back-menu-90-restaurants?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150929_NRN-02__218&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true

Domino’sの第3四半期の売り上げは10.5%アップと好調です
http://nrn.com/same-store-sales/domino-s-3q-sales-rise-105?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150929_NRN-02__218&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true

10月1日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151001_NRN-02__61/display?elqTrack=true

10月2日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151002_NRN-02__258/display?elqTrack=true

Subway’sの使うコメディアンが問題を起こし評判ががた落ちです
http://nrn.com/marketing/report-jared-fogle-investigation-hurt-subway-s-reputation?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151002_NRN

Dunkin’ Donutsの客数が低下し株価下落です
http://nrn.com/markets/dunkin-donuts-stock-falls-after-traffic-decline?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151002_NRN-02__258&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true

Panera Breadの新戦略の話題です

Chick-fil-AのニューヨークでのIT戦略の話題です

10月5日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151005_NRN-02__57/display?elqTrack=true

10月6日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151006_NRN-02__931/display?elqTrack=true

マックMcDonald’sの朝食を日中販売する件

Wendy’sの CEOが退任

10月7日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151007_NRN-02__633/display?elqTrack=true

Starbucksは新IT技術役員採用

Yum Chinaの回復遅れです

10月8日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151008_NRN-02__254/display?elqTrack=true

Yum Chinaの話題

Outback Steakhouseはフランチャイズ店舗買い取り

Stumptown Coffee RoastersはPeet’s Coffee & Tea買収

10月9日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151009_NRN-02__303/display?elqTrack=true

Ruby Tuesdayは第一四半期$4.2Mドルの赤字

Domino’sの第3四半期利益好調

10月12日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151012_NRN-02__648/display?elqTrack=true

カリフルニア州は動物に抗生物質を与えることに規制検討

Mendocino FarmsはWhole Foods Marketの投資受け入れです

マックがMcDonald’s カスタマイズハンバーガー導入の理由
http://nrn.com/blog/heres-why-mcdonalds-wants-customize-burgers?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151012_NRN-02__648&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true

10月13日
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151013_NRN-02__77/display?elqTrack=true

ChipotleはIT担当役員任命

Yumは中国を分離するのに失敗か?

関連記事

メールマガジン会員募集

食のオンラインサロン

ランキング

  1. 1

    マックの裏側 第15回目

  2. 2

    マックの裏側 第14回目

  3. 3

    マクドナルド 調理機器技術50年史<前編>

アーカイブ

食のオンラインサロン

TOP