weekly Food104 Magazine 2007年5月9日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 創作イタリア料理 シンプル、ナチュラル、健康の「papurika」オープン

「旨い 太らない 健康」がテーマのイタリア料理店「papurika」が4/6にオ
ープンしました。地元千葉産の無農薬野菜をはじめとする健康に気遣った食材
達を年齢問わずシンプルに誰にでも分かりやすいイタリア料理に仕上げます。

○メニュー例
野菜と和牛のグリル ゴルゴンゾーラ風味
うずらに自家製ソーセージを詰めました ドライポルチーニソース
ポレンタと食べる鶏白レバー、砂肝のラグー
仔牛ホホ肉とレンズ豆の焼きテリーヌ バルサミコソース
キャベツたっぷりのペペロンチーニスパゲティ
爽やかに! 海老とオレンジのスパゲティ
ミルクとトマトで作ったラグーボロネーゼ リングイネ or ペンネ
パプリカのプリン 今日のジェラートとどうぞ!

○店舗データ
住所:千葉県鎌ヶ谷市丸山3-17-20
アクセス:東武野田線 鎌ヶ谷駅より徒歩10分
新京成線 鎌ヶ谷大仏駅より徒歩10分
ユニオン通り沿い(旧よだや)
京葉道路 花輪ICから8号船橋取手線を柏方面へ
馬込十字路の先、ユニオン通り分岐Y字路を右へ
集合アミューズメント施設「Framingo」先
トヨタネッツ鎌ヶ谷手前になります。
TEL:047-441-8626
営業日:オープニング期間中につき不定休
営業時間:ランチ  11:30~15:00(14:00LO)
ディナー 18:00~22:00(21:00LO)
定休日 オープニング期間中につき不定休

○URL: www.c4lover.co.jp

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ オリジナル米焼酎「伝助」「伝助どん」(「プレスナビ熊本」より)

平成15年3月、オリジナル米焼酎「伝助」「伝助どん」が完成しました。
球磨焼酎の里にありながら、山江村にはご当地酒がありませんでした。
「オリジナル球磨焼酎を作りたい」との気持ちから、村内酒販業で構成する
商工会焼酎部会のメンバーが集まり、原料集めや成分分析など協議検討を重
ね、人吉の醸造元に依頼しやっと完成しました。

原料の水には、映画監督の神山征二郎氏も愛する村の清流「万江川」の源流水
を使用しています。また、その水のろ過の素材として村特産の「栗」の実から
作った良質の炭を使い、メインの原料の米も村で育った「ヒノヒカリ」です。
原料のどれもが、ゆっくりとした時間が流れる山江村の大自然に育まれた自然
の恵みです。さわやかな香りとまろやかな味わいが特徴で、女性にも飲みやす
いと好評です。

お値段は、「伝助 1.8l」1,700円、「伝助どん 720ml」1,500円です。
2年前に完成した山江ブランド芋焼酎「王道楽土」と共に村の2枚看板商品です。
お買い求めは、山江村商工会焼酎部会のお店をご利用下さい。
地方発送承ります。

○お問い合わせ先「山江村商工会焼酎部会のお店」
稲留酒店 TEL:0966-23-4974
増木商店 TEL:0966-23-4955
(資)藤田商店 TEL:0966-28-2415
嶋田商店 TEL:0966-28-2406
山江村物産館ゆっくり TEL:0966-28-3582

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ ダイヤモンドシティ・ミュー 武蔵村山

今年になって、東京には六本木のミッドタウン、丸の内の新丸ビルと素晴らし
い商業施設が開店しています。今年のゴールデンウイークは混雑を避けて、東
京のそれらの商業ビルを散策する方も多いようですね。そのレストランで食べ
歩きをすれば楽しい時間をすごせるようになりました。

また、今年は都心の商業施設だけでなく、郊外のショッピングモールも続々と
開店しています。最近のショッピングモールの大きな特徴はデパ地下に負けな
い惣菜売り場の併設です。ららぽーと豊洲などは素晴らしい食品スーパーのア
オキが入っています。ららぽーと川崎も良かったですね。

多摩地区武蔵村山にあった日産自動車の工場跡を再開発したダイヤモンドシテ
ィ・ミューはジャスコだけでなく、なんと高級百貨店の三越をテナントに入れ
居酒屋のワタミさんが総菜屋を展開していますね。キーテナントは三越、ジャ
スコ、ワーナーマイカルの3つになります。

昨年末開業ですので、そろそろ落ち着いたかとゴールデンウイーク前の日曜日
に訪問しました。日曜日なので駐車場が混みあっているかと思ったのですが、
スムーズに入れました。これは駐車場が大型のせいかと思い巨大なショッピン
グモール内に入りましたが、ガラガラです。

キーテナントの一つジャスコ1階の食品売り場には活気がありますが、その上
の衣料品や家庭用品の売り場はガラガラです。食品売り場にはオリジン弁当が
ありますが、デザインやキッチンレイアウトが垢抜けなく浮いた印象でお客様
は殆ど買いません。

では、三越はどうかと訪問しましたが、客は殆どおりません。平日の早朝かと
思わせる雰囲気です。普通は混みあう1階の惣菜売り場もガラガラです。商品
を見ると全く魅力がありません。刺身やお寿司の鮮度はジャスコにも負けてい
ます。

1階の入り口には惣菜のテナントを配置しています。デパ地下の常連、ロック
フィールドのRF1こそありますが、通常の店舗の1/4程度の大きさです。柿安は
ありません。その代わりにワタミさんの惣菜新業態の小さなワタミキッチンが
あります。RF1もワタミキッチンも売れないためか商品の品揃えが少ないので
す。これは苦戦するでしょうね。

一階の食品売り場案内
http://www.mitsukoshi.co.jp/store/6110/fresh.html

三越食品売り場の上の階はもっと悲惨で、客よりも従業員の方が多いくらいで
す。元々、開業前から郊外型のショッピングモールに三越は無理ではないかと
予想されていましたが、実際に拝見すると恵比寿の三越の繁盛振りと比べると
大きな差があります。この状態が続けば撤退も近いかもしれませんね。

さて、フードコートとレストランをチェックしましょう。
フードコートは混んでいますが、それでも十分に客席に余裕があります。
その分繁盛しているお店とだめなお店がはっきりしています。

行列が出来ている繁盛店は
釜揚げうどん 丸亀製麺
ペッパーランチ
です。この両店の特徴は調理工程が良く見えて出来立て感があり、料理もわか
りやすいことでしょう。店舗デザインも格好が良いのです。

あまり行列が出来ていないのは
KFC
たこ焼きの おおがまや たこ萬
サーティワンアイスクリーム
韓国料理トゥッペギ家
インド料理 ルーパリ
石焼ビビンバ あんにょん
道とん堀 厨房
てんやおじさんの天麩羅屋台
博多長浜らーめん 風び
ですね。http://mu.diamondcity.co.jp/shoplist/list_small_08.html

さて、1階のレストランを見てみましょう。

行列の出来ているのは
ステーキ くに
GRAND BUFFET
の2店舗のみです。

GRAND BUFFET の行列の理由は店舗が格好が良いのと、ビュッフェで昼1,449円
(税込み)夜1,659円(税込み)とリーズナブルだからです。
同じくビュッフェの野の葡萄は昼1,600円(税込み)夜2,400円と高いので、ガ
ラガラです。首都圏で野の葡萄に行列無しで入りたい方にはお勧めですよ。

ステーキの くに のお店は昔の繁盛店ハングリータイガーを模して、入り口に
炭火で焼き上げるコーナーを作り、その横には肉の熟成庫を置いて、肉の塊を
アッピールしているのです。メニューもハンバーグとステーキとわかりやすい
のでしょう。

その他以下のお店は待たずに入れます。
紅虎餃子房
一汁五穀 和食
イタリア食堂 まかない亭
TANTO TANTO ITALIAN KITCHEN
とんかつ新宿さぼてん
穂っこり 和食
東京洋食屋 神田グリル
食彩健美 野の葡萄
ナチュラルスタイルブッフェ 花旬庵
手打ちうどん 久兵衛屋
ラーメンく~た
がってん寿司

レストラン部門
http://mu.diamondcity.co.jp/shoplist/list_small_06.html

コールド・ストーン・クリーマリー はレストラン街に隣接していますが、こ
こは行列が絶えません

さて、このダイヤモンドシティ・ミューの不振の原因を考えてみましょう。
ショッピングモールの成功と失敗を分けるのは、商圏人口と所得、そして競合
です。商圏を見てみましょう。

グーグルの地図で
住所 東京都武蔵村山市榎1丁目1-3 を入力してみましょう。
気がつくのは上に多摩湖狭山湖があり、左には巨大な横田基地があります。
これで、商圏人口はかなり小さくなります。そして、道路と電車ですが、
左に16号線、下に中央線があり、そこから先は商圏を見込めません。

競合としては上に所沢、下に立川です。特に立川との競合が考えられデパート
などは特に厳しいでしょうね。と言うことで、日産自動車工場跡と言うことで
少ないまとまった土地かも知れませんが、商圏設定が甘かったのではないでし
ょうか?

さて、郊外型百貨店の元祖 玉川高島屋の開発会社の東神開発が開発した流山
おおたかの森SCは高島屋は出ていませんが、高島屋のデパ地下部門が出店して
います。どうなるか注目されますね。今後、公害型のショッピングモールにも
百貨店が進出をすると思われますが、その動向は注目の的です。
http://www.takashimaya.co.jp/store/others/otaka/index.html

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● 王利彰の米国外食情報

■ ダンキンドーナツの昼メニュー多角化に懐疑的なジー NRN 07年03月19日号

ダンキンドーナツ社のフランチャイジーは最近の昼メニューのテストについて
採算が合うのかと疑問視をしています。

従来のファストフードは朝食と昼間のメニューとは明確に販売時間や商品を分
けていましたが、より多くの顧客を獲得するためにその区画が明確でなくなり
つつあります。

ダンキンドーナツの数百のフランチャイジーは本部が昼間のメニューとして、
ピザやサンドイッチ、その他のメニューを売ろうとしているが、それはダンキ
ンドーナツのブランドイメージを傷つけるのではないかと危惧しています。

しかし、直接の競合のスターバックスは食事メニューを一日中提供することを
検討していますし、タコベルやウエンディーズは朝食メニューの強化に取り組
んでいます。そして業界最大手のマクドナルドはダンキンドーナツが既に数年
前に導入済みの、エスプレッソなどのグルメコーヒーの全国販売を検討してい
ます。ファストフード業界は明らかに従来の境界線を越えたメニュー開発をし
て、顧客に取り入ろうとしているのです。

ダンキンドーナツのフランチャイジー1,500人のうち、200人ほどがダンキンド
ーナツ本社と、新メニューの導入とそれに伴う厨房などの設備投資の必要性に
ついて争っています。しかし、既に改装を終えて新メニューを導入した50店の
テスト店のフランチャイジーは、この改装と追加メニューによる売上げの増大
は大変効果があると言っています。

フランチャイジーの一人はフラットブレッド・サンドイッチやランチピザを昨
年の8月から導入して、つい最近は朝食用にハッシュブラウンを販売開始しま
した。この24時間営業のお店は、特別な広告宣伝をしないでも1月までの売上
げは昨年対比で20%も増加しました。新商品はそのうち25%の売上げシェアーを
占めています。売上げが好調なのは新商品だけではなく内装のアップグレード
も貢献していると思われています。

しかし、この改装には20万ドルの投資が必要ですが、ダンキンドーナツ本部は
そのうちの25,000ドルしか援助していないのがフランチャイジーにとっての不
満のようです。また、アルバイトの時給も上昇しており、今回の追加メニュー
とあいまって人件費は2%も上昇したのもフランチャイジーを悩ませています。

ダンキンドーナツ本部は今回のデイパートメニューの拡大プログラム、PM Pla
tformと次世代のサンドイッチステーションをファストフードの競合に対する
武器として、前年対比の売上げを5.2%底上げをしようとしています。

ダンキンドーナツの午後の売上げを伸ばす戦略は新しいサンドイッチとポテト
チップス、アイスティー、その他の飲み物の追加です。ダンキンドーナツの朝
食時間帯売上げは全売上げの78%を占めていますが、ハンバーガー、サンドイ
ッチ、ベーカリーカフェ、コーヒーハウスなどの朝食とコーヒーを強化に危機
感を覚えているのです。

マクドナルド社のコーヒーの売上げは、昨年にコーヒーの豆の品質を向上して
以来、15%も売上げを伸ばしています。これに自信をつけたマクドナルド社は
自動のエスプレッソマシンを店舗に備えだしています。業界最大手のマクドナ
ルドがコーヒーを強化することは、ダンキンドーナツ店舗でカフェラテやフレ
ーバーカプチーノを購入していた客を奪うことになります。ダンキンドーナツ
におけるコーヒー類の売上げは飲み物の総売上の64%にもなるのです。

スターバックスやマクドナルドの店舗展開に比べ、ダンキンドーナツは西海岸
中心の店舗展開です。消費者がコーヒーを購入する頻度が高い店の順位は、
1位スターバックス、2位マクドナルド、3位はダンキンドーナツです。(外食
調査会社のSandelman & Associates of San Clemente, Calif.の調査による)
そして、アンケートに答えた消費者の内17%の人が、前月にスターバックスで
コーヒーを購入した経験があり、10%の人がダンキンドーナツで購入していま
す。その他12%の人が他のファストフード、主としてマクドナルドでコーヒー
を購入した経験があります。

しかし、ダンキンドーナツのフランチャイジーの一部のグループはメニューの
多角化はブランドイメージを損なうとHPで主張をしています。このグループは
Dunkin’ Donuts Independent Franchise Owners association(DDIFO)と言い
今回のダンキンドーナツ本部との意見の食い違いをQ&Aで明らかにしています。
このグループは新メニューの展開は店舗のアップグレードは強制であるべきで
はなく、その実施も慎重に行うべきだと主張しているのです。このグループは
15,00店舗を所有する200人のフランチャイジーで構成されています。

DDIFOのグループが問題にしているのは投資回収の問題です。これらのメニュ
ーの追加に必要な厨房への投資金額だけでなく、狭い厨房ではそんなに多くの
メニューを作れないのではないかとも危惧しています。また、メニューの増加
はフードコストも上がる可能性があるからです。

しかし、ダンキンドーナツ本社はフランチャイジーとフランチャイジー会議で
においてよく話し合っているし、このプログラムを実施したフランチャイジー
は大変満足しているので、問題ないと話しています。

この新メニューを追加したフランチャイジーは、今回の改装で2台の高速オー
ブンと、6台の保温庫、冷蔵サンドイッチステーションの追加で25,000ドルの
投資をしたと語っています。この結果、お客が満足し売上げが増加したので、
彼の所有する他の4店舗に同じプログラムを導入すると語っています。

このお店は小型のピザを2.69~2.99ドル、3種類の暖かいフラットブレッドサ
ンドイッチを1.99~2.69ドルで販売しています。サンドイッチの具材はチーズ、
ハム、ターキー、ベーコンなどです。

新型の高速オーブンは従来の古い電子レンジに変わるもので、サブウェイやス
ターバックスで使われているものと同じ機械で、従来のオーブンよりも12倍調
理速度が速く、調理も安定し小型なので設置が簡単です。ダンキンドーナツ本
社はよほど小型の店以外、全店に導入する予定です。

しかし、DDIFOは新型のオーブンの供給メーカーはたった一社しか選定してい
ないし、従来使用していた電子レンジが不要になるなどを問題視しています。
その他、機械だけでなく、新メニューに伴いメニューボードやPOP、その他試
用食材の投資が必要だと指摘しています。

ダンキンドーナツ本部は新しいメニューの追加によって、1週間で10~20時間
のアルバイトの労働時間の増加が必要で、光熱費は8~9%増加すると予測して
います。しかし、ダンキンドーナツ本社はこのメニュー追加により午前11時以
降の売上げは飛躍的に伸びるとしています。この予測を実現するために、ダン
キンドーナツ本社は料理のトークショーのFood Networkのスターの Rachael
Rayに今回のプログラムのキャンペーンを担当させることにしました。

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