weekly Food104 Magazine 2006年12月6日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 米国レストランNEWS
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 仙台のイタリア料理店「SAVOI」が東京神楽坂に「La Sala d’Y」でOPEN

Cucina Italiana La Sala d’Y(ラ・サラディ)が11/01、神楽坂にオープン
しました。
徹底してこだわっているのは、「旬の素材」を最高の状態で調理し提供するこ
と。だから、この店に決まったメニューは少ない。仕入れの状態によっては、
アラカルトも毎日違う料理が提供される。コースであれば、一度訪れたお客様
には同じ料理は出さない。

○メニュー例
仕入れの状況によりメニューが異なるので事前にお問合せ下さい。
コース 7,000円~

○店舗データ
住所:東京都新宿区西五軒町6-1-松月ビル
アクセス:東西線、神楽坂駅1番出口から赤城神社に向かい、右折。
次を左折し、そのまま坂を下った左の角。駅から徒歩5分。
TEL:03-5206-5400
営業日:12:00-13:30(Last In)  18:00-21:30(Last In)
定休日:月曜日
予算:ディナー 8,000~15,000円

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● 米国レストランNEWS———————————————■□

■ シカゴ郊外食の風景 一杯のコーヒーから夢が広がることもある

コーヒーとドーナッツと言えば典型的なアメリカの職場での朝のコーヒータイ
ムです。私もこちらで日系企業のOLをしていた時には、出勤時に朝食としてダ
ンキンドーナッツのマンチキンなどを一抱えして会社に行ったものでした。

日本でも昔テレビのコマーシャルでこんな風景がありました。ネスカフェか何
かのインスタント・コーヒーの広告だったと思いますが、白人の父親と可愛い
男の子が主人公でした。二人でママに頼まれて日曜日の朝にパンを買いに行く
のですが、帰ってきた二人の口の回りにはチョコレートらしき跡が残っていま
す。それに気付いたママは「ドーナッツかエクレアか何かこっそり二人で食べ
たんでしょう」とパパと坊やに詰め寄ります。そして三人で大笑いの後、パパ
とママは仲良くコーヒーカップを片手に笑顔でコマーシャルは終わる訳です。

これを見ていた当時、高校生であった私ともう一人の親友は、このコマーシャ
ルの家族の風景に憧れて白人男性と結婚してしまいましたが、やや現在後悔し
ている二人です。確かに夫とスターバックスへ行くし、ダンキンにもよく通っ
ていますが、ちょっとコマーシャルと現実は勿論違いますよね。やはり。
その私の親友も今シアトルに住んでいますが、どんな気持ちでスターバックス
のコーヒーを啜っているのかと時々考え込みます。多分、一人で夫抜きのコー
ヒータイムを雑誌でも読みながら楽しんでいることでしょう。

そんな訳で今回はコーヒー・メーカーのお話です。コーヒー・メーカーと言え
ばオフィスでは殆どBunn(バン)と言うメーカーのものが使われています。ま
た、家庭用では最近キッチン用品メーカーのものが人気のようで、Krups(ク
ラプス)やCuisinart(クイズナート)やKitchen Aid(キッチン エイド)な
ど10カップ容量のコーヒー・メーカーで40ドルか50ドルで手軽に買い求められ
ます。

ところが最近この10カップの一般のものに混じって、1カップずつコーヒーを
淹れることが出来るコーヒー・メーカーが出始めていて面白いなと思いました。
見かけたのはTarget(ターゲット)の店内でした。Tassimo(テシモ)という
名前のコーヒー・メーカーですがBraun(ブラウン)が製造元です。ターゲッ
トで130ドルほどしますので、カプチーノ・マシーンが買える値段ですね。別
売りのコーヒーや紅茶、緑茶、カプチーノなどのカートリッジをまた買わない
といけないので、一杯の値段は結構しますが、コーヒーも量より質、家庭でも
美味しい一杯のコーヒー、お茶が求められる時代になって来たようです。

それもカートリッジ(こちらではディスクと呼んでいます。)を入れさえすれ
ば手軽にいろんな種類の飲み物が楽しめるし、紅茶、緑茶の淹れ方など知らな
くても気軽に飲めるので、アメリカらしい機械だなぁと関心しました。前回紹
介したマッチャ・マシーンといいこのテシモといいアメリカ社会ってほんと何
でも人の手を入れずに機械化してしまうんだなぁとつくづく思いました。

このカートリッジはカプチーノではGevaliaという会社と提携しているようで
カートリッジ8個入りで9ドルほどしますから、カプチーノを一杯家庭で淹れる
のに1ドルほどします。またコーヒーのカートリッジはMaxwell(マックスウェ
ル)で16個入りではやり9ドルほどです。その他、紅茶はTwining(トワイニン
グ)緑茶はTazo(タゾ)のものになっています。

http://www.tassimodirect.com/tassimo/
http://www.bunnomatic.com/pages/commercl/1coffee/coffee_main.html
http://www.krupsonlinestore.com/index.asp
http://www.cuisinartwebstore.com/index.asp
http://www.shopkitchenaid.com/index.asp?.

(イリノイ州シカゴ在住 カズコ・デイビス)

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● 米穀情報報 ————————————————–■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」(日報)
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。(月1掲載)
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。

■ 九州ヒノ3月危機で北陸コシに脚光(福岡)

前年産に比べ10万トン規模の減産が予想される九州ヒノヒカリの代換えに、北
陸産コシヒカリの指名が増加しそうだ。

福岡を基盤に広範囲な納入ルートを持つ有力卸が「関東、東北産地も検討した
が、距離の問題もあり北陸コシヒカリ導入を決めた。以前から九州の消費者に
馴染みがあることと、食味の点で最も受け入れてくれると判断」(福岡A卸)
したためで、他の地区内卸も同様の方針を検討する模様だ。対象は富山、石川、
福井の3県コシヒカリで、今後の取引に少なからぬ影響を与えそうだ。

ただネックとなるのが販売価格で「5キロ1,680円前後が中心の“九州マーケッ
ト価格”との調整が必要で、年明けの2月までに銘柄、価格等を固めたい」(同)
とする。また一時は商品化も検討された16年産政府古米のブレンドアイテムは
「一般的な量販店、生協では圧倒的に単品銘柄の支持が高く、中止ではないが
当面は見送る考え」とのこと。

九州地区の卸業界ではJAルートなどを駆使してヒノヒカリの手当に必死だが、
ほとんどの卸が2~3月分までの確保が精一杯で“3月危機”が話題となっている。

(2006年12月5日)

■ 日豪EPA、国内農産物への影響8千億円(農水省)

農水省は12月1日、豪州との自由貿易協定(EPA)交渉入りに絡み、関税が撤廃
された場合、価格面で不利な国内産農産物は生産が縮小する可能性があり、主
な輸入品目である小麦・砂糖・乳製品・牛肉の4品目で約8千億円の減少額が出
るとの試算値を公表した。品目ごとの試算値は、小麦1,200億円、砂糖1,300億
円、乳製品2,900億円、牛肉2,500億円。

コメには言及していないが、交渉対象は全品目と伝えられており、撤廃されれ
ば影響が出る。仮にコメが外れても、小麦が撤廃となれば品目横断的経営安定
対策への波及は避けられない。

豪州のコメ生産は2006年産米が100万トン(籾ベース)、水不足といわれる2007
年産米は40万トンに減産する見込みで、年によってバラつきがあるもののおよ
そ40~120万トン水準。主食業界では主にSBS入札の第1回で国内産早期米とバ
ッテングする状況にあり、安価な豪州産コシなどが入ってくるようだと国内産
米への影響は避けられないものと見られる。
(2006年12月4日)

■ MAのバイオエタノール使用否定(農水省・小林次官)

農水省・小林事務次官は11月13日の記者会見で、MA米をバイオエタノール向け
の原料に活用する方針を固めたという一般紙報道に対し、「固めたという事実
はない」と否定した。

今後については「バイオマスの原料をどうするのか、コストを含めこれから検
討する課題で、特定の事柄について方針を固めたとか、そういった段階ではな
い」との説明に留まり明言しなかった。

MA米の在庫が大きな問題になるのは、保管経費に170億円(2005年度)という
巨費がかかるためで、在庫の処理に向けては飼料用に販売を始めたところ。松
岡農相は「在庫と保管経費をどう減らしていくかは大きな課題」と話しており
需要開拓が課題になっている。
(2006年11月15日)

■ 年明け分の確保検討へ(ヒノヒカリ)

九州の販売業者とって18年産米は、ヒノヒカリの年間分確保が大きな課題にな
りそうだ。「年内分は確保したが、年明け以降どうするか。(業者筋などと)
契約的なものを決めていく必要がある」(南九州の販売業者)という。

ただ、18年産米の品質は「検査玉の1~2等は昨年より良いくらいで問題ないが
未検米・規格外はシラタが多く真っ白。もち米に見間違えるようなものもある。
価格は安く抑えられるが、使用割合が限られる」とされ、未検米を大量に手当
てしておくのも考えもののようだ。

未検米の混入は最大でも2割、出来れば1割までとの判断。仕入価格は1万円程
度(税込み)と、中米クラスより安価なものもある。
(2006年11月8日)

○株式会社米穀データバンク:民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ ディック・ブルーナモデル店舗「モスバーガー銀座カフェ」新規オープン

(株)モスフードサービスでは、平成18年12月13日(水)、次世代型ファスト
カジュアル店舗のディック・ブルーナモデル店舗として、「モスバーガー銀座
カフェ 銀座ナイン店」をオープンします。

ディック・ブルーナモデル店舗とは、世界的に有名な絵本作家であり、グラフ
ィックデザイナーのディック・ブルーナ(Dick Bruna)氏のイラストレーショ
ンを採用した店舗です。今回の店舗は、2005年4月オープンの1号店「モスバー
ガー国立店」、今年7月オープンの2号店「モスバーガーオーシャンカフェ江ノ
島店」に続く第3号店であり、東京23区内への初出店となります。

メニューは定番のハンバーガー類を絞り込み、「ごはん類」や「ごちそうスー
プ」、「ごちそうサラダ」などに加え、「バリエーションコーヒー」や「スム
ージー」、「スイーツ類」など、よりカフェ色の強いラインナップを充実させ
ました。

○メニュー一例
銀座ごはん(セット:メイン商品+ミニスープ+ドリンク) 880円~
デミグラ煮込みハンバーグごはんセット
照り焼きチキンとアボカドのわさびマヨごはんセット
サラダ仕立てのタコライスセット

ごちそうサラダ
(セット:メインサラダ+ミニスープ+パン+ドリンク) 950円
海老とアボカドのコブサラダセット
絹揚げのガドガド風 鶏みそ豆乳ドレッシングセット
クリスピーチキンのシーザーサラダセット

ごちそうスープ
(セット:メインスープ+ミニサラダ+パン+ドリンク) 900円~
ごろごろ野菜のクリーミークラムチャウダーセット
10種野菜のミネストローネセット

ドリンクメニュー
プレミアムコーヒー 280円
カフェラテ 380円
スムージー 420円~
(バナナ&はちみつ&豆乳、7種のベジとフル、ブルーベリーヨーグルト)
生ビール 500円

スイーツ
とろけるカスタードプリン 300円
生ケーキ 各種                380円~

○モスバーガー銀座カフェ 銀座ナイン店
住所:中央区銀座8-7 銀座ナイン2号館1F
営業時間:9:00~23:00
HP: http://www.mos.co.jp

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ ららぽーと豊洲

以前、アーバンドック・ららぽーと豊洲を訪問し、キッザニアの報告をしまし
たが、まだ開業前でショッピングモールは拝見しておりませんでしたので、今
回、ショッピングモールのレストランを訪問しました。三井不動産が開業した
ラゾーナ川崎よりもよりリラックスした雰囲気で館内の通路には、あちこちに
ソファーが置いてくつろげるようにしてあるのは助かります。ラゾーナのキー
テナントはビックカメラと食品スーパーの三和(みつわ)、ロフトなどのよう
ですが、豊洲はユナイテッド・シネマと食品スーパーのAOKI、そしてキッザニ
アのようです。

レストランはラゾーナよりもより家族向きになっております。ラゾーナはカリ
フォルニアピザキッチンや南国酒家、音音、鉄板焼きステーキなどの比較的高
いお店もありましたが、豊洲は若い家族連れが気楽に入れるお店が多いようで
す。フードコートやブッフェ形式のレストランがあります。面白いのはダイヤ
モンド・ダイニングが出しているファミレス・キャンディーのカラフルなデザイ
ンと従業員の可愛い洋服です。秋葉原のメイド・カフェ風なので驚かされます。

top

さて、色々拝見して、思わず入ったのが、豊洲漁港寿し常です。3階のレスト
ラン街にあるのですが、店舗の内外装が格好がよいのです。魚河岸にあるレト
ロな寿司屋を再現しております。店舗は新しいのですが、あたかも数十年経営
しているような古さを帯びた内装デザインで、そのレトロな雰囲気に引かれ思
わず、入ってしまいます。

入り口では大きな解体前のマグロや色々なお魚を氷漬けにして展示し、水槽に
は大きな伊勢海老や鮑が活きています。その横では職人がマグロを解体してお
ります。それを見るとおいしそうだなと思ってしまいます。店内の内装はまる
で、魚河岸の一角にある寿司屋のような雑然とした雰囲気にして、床も古びた
石畳と言う凝り様です。店内はカウンター席とテーブル席があります。価格帯
は美登利寿司よりも少々安いと言ったところでしょう。売り物はマグロの解体
の際に出る美味しい部位を特別価格で提供することです。思わず、注文してし
まいます。

うれしいことに豊洲は家から有楽町線で一本ですので、車を運転する必要があ
りません。早速ビールとお刺身を注文しました。幾つかの刺身を注文しようと
すると職人が「多すぎるから少しづつにしてあげるから」と親切にアドバイス
をしてくれます。大とろ、みる貝、かんぱち、平目、鮑を少しづついただき、
焼きタラバ蟹を注文、思わずビールを2杯も飲んでしまいました。店頭に並ん
だ新鮮なお魚で期待したのですが、お刺身の鮮度は今一でした。しかし、お店
の雰囲気と活気は素晴らしいですね。お洒落な店も良いのですが、こんな雰囲
気もたまにはお勧めですね。

寿し常のHPはお店の写真も豊富に掲載しているので、雰囲気をお楽しみ下さい。
http://www.sushitsune.co.jp/shop/09gyokou/45/45.htm

有楽町線豊洲駅からららぽーとの建物に入る入り口にある食品スーパーあおき
(AOKI)です。東京のお洒落な食品スーパーのようですが、名前を聞いたこと
がありません。調べてみましたら、2006年12月号の食品商業に紹介されていま
す。静岡県を中心に20店舗ほど展開しているローカルな食品スーパーの関東発
出店です。各食品売り場ごとに担当者が自ら食材を調達するのが特徴で、通常
のスーパーには見られない食材をそろえていますし、なかなかお洒落です。豚
肉は平田牧場の三元豚は勿論、スペインのイベリコ豚まで揃えています。野菜
の種類も多いし、惣菜も充実しています。東京の普通の食品スーパーに慣れた
目には大変新鮮なお店で、思わず買い物をしてしまいました。

もう一つ面白いお店が2階の目立つ場所にあるABCクッキング・スクールです。
ここは若い女性向けだけではなく、キッザニアにあるABCクッキングスクール
と同じく、子供向けのクッキングスクールを一番目立つ場所で開催しています。
キッザニア内部にも店舗を出していますので、連動させているのでしょう。面
白い試みです。

○ららぽーと豊洲のHP: http://toyosu.lalaport.jp/

○寿し常のHP: http://www.sushitsune.co.jp/

○ABCクッキングスクール: http://www.abc-cooking.co.jp/

■ マクドナルド50周年記念の調理機器技術50年史 その46

日本マクドナルドの調理機器技術史 その31

調理機器開発 冷凍機器編 その1

厨房で調理をする調理機器も重要ですが、食材を冷蔵冷凍して保管する冷蔵冷
凍機器も大変重要です。また、客席や厨房を快適な温度に保つ空調機器も大事
です。いくら美味しい料理を出しても夏場の客席がうだるような暑さでは食欲
が出ないからです。

私が入社した創業2年目の頃のマクドナルドの調理機器は大変遅れていたので
すが、冷却機器も同じく遅れていました。特に参ったのはそれでなくても暑い
厨房のエアコンがほとんど効かないし、テナントで入っていた百貨店の休業日
は全くエアコンが効かないと言うことです。

夏場には厨房の温度は40度と言う、くらくらする暑さでした。こんなひどい環
境では高い基準のQSCを提供しようと言う社是を実現することは不可能です。
この問題を解決するにはその後10数年の日時が必要でした。

冷却機器はエアコンだけではありません。コーラなどの炭酸飲料ディスペンサ
ー、マックシェイクを作るシェイクフリーザー、ジュースディスペンサ、製氷
機、リーチイン冷蔵冷凍庫、ウオークイン冷蔵冷凍庫、等多数あります。それ
らの機器を設置してある厨房が暑いのでは旨く作動しません。また、開業当初
のマクドナルドの店舗の売上はものすごく高く、冷蔵冷凍機器のフル回転でト
ラブルの連続でした。

まず、冷却機器の作動原理を理解することから開始です。私の機械の知識の原
点は車です。車にもエアコンはついています。そこで、車の本を紐解き冷却機
器の原理を調べることにしました。

冷却原理は熱をフレオンガスと言う媒体を使い移動することです。まず、フレ
オンガスをコンプレーサーで圧縮すると高温高圧のガスになり、コンデンサー
に送られます。コンデンサーは車のラジエターと同じで、熱い冷却液を外気で
冷却するのです。フレオンガスが冷却されて低温で高圧の液体になり、ドライ
ヤーで水分などの不純物をろ過し、エキスパンションバルブ(蒸発弁)に行き
ます。

エキスパンションバルブで、液体は気化し低温低圧のガスになり、ラジエター
の形状をしたエバポレーターを通り、そこに存在する熱を奪い、中温低圧のガ
スになります。それから再びコンプレーサーで圧縮され次のサイクルが始まる
のです。

以上が冷却サイクルで、この構造をよく理解する事が機器を正しく使う上で重
要でした。それを正確に理解すれば、作動原理はばっちりです。冷蔵庫、コー
ラディスペンサー、製氷機、シェイクマシン、アイスクリームマシン、空調機
等はまったく同じ冷却原理を使用します。違いは、エバポレーターの冷却部分
の形状と、コンデンサーが空冷か水冷か、一体型かリモート型か、冷却温度に
より異なるフレオンガスの使用等です。

フレオンガスも冷却する温度により異なるフレオンガスを使用し、温度を決め
る蒸発圧力の設定が異なるのです。コンプレッサーで圧縮されたフレオンガス
は圧力が高くなります。設定以上の負荷をかけた時とか、コンデンサーが目詰
まりを起こし、冷却が十分にされていない場合に圧力が高くなり、更にコンプ
レッサーで圧縮すると負荷がかかり、場合によってはコンプレッサーが焼きき
れる事があるのです。

一般的に圧力が上がりすぎるとコンプレッサーを保護するために高圧カットが
働き機械の作動を中止しますが、コンデンサーの冷却は旨く行くように清掃を
しないと、コンプレーッサーを焼き切る事になり高額な修理代がかかります。
機械が壊れるに至らなくても、電気代の使用料が大幅に増え、商品の品質が悪
化するので、定期的なメインテナンスは重要ででした。

でも最初はこの冷却原理と実際の機械の部品との関係が良くわからず、毎晩、
機械を分解してはマニュアルを読むと言う作業を繰り返しました。そして、一
つ一つの機器の問題点を丹念に解決することにしたのです。

最初に解決しなければならなかった問題は三洋電機の製作したウオークイン冷
蔵冷凍庫です。厨房の中におく冷蔵庫や冷凍庫はチーチインと言う小型の箪笥
程度の大きさです。でも、これだけでは食材を保存できません。そこで倉庫に
大型の人が歩いて入れるウオークインタイプの冷蔵冷凍庫を設置します。当時
の三洋電機は野武士と言われるほど活気があり、新しく成長する外食産業に注
目し、新型の機器をどんどん供給してくれました。その三洋電機がコンパクト
なウオークイン冷蔵冷凍庫を開発したのです。目玉はコンパクトなコンプレッ
サーとコンデンサーをウオークインの角にコンパクトにまとめることでした。

余談ですが、その当時にアシスタントマネージャーと店長を1年ほど務めた新
宿二幸店(現スタジオアルタ)店は夜の12時を過ぎるとシャッターを閉めるの
で帰ることが出来ません。通常の閉店時間はよる10時なので問題ないのですが
忙しい日曜日には閉店後に週末の全食材の棚卸が必要です。そのために帰るこ
とが出来なくなります。2階の倉庫の横においたマネージャーデスクで、計算
をするのですが、その横にあるウオークイン冷凍庫のコンデンサーから吹き出
る熱風で40度以上もなるのに閉口したものです。

さて、そんな高温の風が吹き出るコンデンサーですが、角に無理に設置したた
めに風の流れがスムーズでなく、エバボレーターがつまり易いと言う欠点があ
りました。使っているうちにエバボレーターに調理の油が付着し、その油に埃
がつき、風を通さなくなるのです。米国マクドナルドのマニュアルは柔らかい
ブラシで埃を取り除くとありますが、日本の厨房の給排気が不十分なために油
汚れが米国よりも多く、ブラシでは歯が立ちません。

そこで、清掃方法としてハンドスプレーに洗剤をいれスプレーをすることを考
案しました。綺麗に掃除できるのですが、手でやっていては時間がかかるし、
手も疲れます。そこで、庭を手入れするときに使用する。電動スプレーを使う
ことにしました。水を噴霧すると電装関係がショートをする恐れがあります。
それを防ぐためにビニール紙で全体を包み噴霧した水が電装品にかからずに、
外部に排水できるように工夫を凝らしました。

これでばっちりです。しかも電動スプレーは余り水が出ないので、後片付けも
簡単だと言うメリットがあります。この清掃方法は劇的で冷却効率が大幅に改
善するだけでなく、電気代もドラスチックに削減することに成功しました。そ
の後、この方式を標準化し、全店に導入することにしました。

これが最初の冷却機器との付き合いです。何だ、冷却機器は清掃すれば問題な
いじゃないかと思ったのが大違い、それ以後ベトナム戦争のように泥沼に足を
取られるようになったのです。
(続く)

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● 王利彰の米国外食情報

■ タコベルの食中毒

タコベルの親会社のYum Brands社は病原性大腸菌によるタコベルでの食中毒の
恐れはなくなったと発表しました。

11月17日~28日の間にニュージャージーのタコベルで発生した病原性大腸菌に
よる食中毒の被害者は22名以上に登りました。タコベルの従業員を検査したと
ころ、2名の健康保菌者を発見しました。そして、タコベルは5店舗を休業し、
店内の殺菌と原因と思われる食材の破棄を実施していました。

■ ジャック・イン・ザ・ボックス、キオスクオーダーテイクをテスト中

お客様がファスト・フードを利用するのは美味しい食事をするよりも、提供時
間が早いと言うメリットです。そこで、ジャック・イン・ザ・ボックスはお客様
が店内に入ってカウンターで注文する代わりに、店内に注文ブースを設置し、
顧客が自ら注文を入力し、支払いませ済ませるシステムをテストしています。

■ マクドナルドのプレイランドを子供用のジムに衣替え

マクドナルド社は同社の食品が子供の肥満につながると非難を受けています。
そこで同社のイメージを変えようと子供向けのプレイランドをダイエット用の
ジムに衣替えしようと数箇所でテストをしています。

ジムの名称は日本ではドナルド・マクドナルドと呼ばれているキャラクターの
Ronald McDonaldのイニシャルのRからR Gymと名付けられました。今年の3月に
最初のテストが開始され、現在までに6箇所に増えています。

R Gymsは3つの年齢層に分けられています。0-3才の幼児のゾーンには従来の柔
らかいボールピットと滑り台が残されています。4-8才のアクティブ・ゾーンに
は障害コースや登山コースが用意されています。9-12才のスポーツ・ゾーンに
は自転車、ジャンプ、ダンスなどのスポーツマインド溢れるコースを用意して
います。

栄養学の専門家や業界のコンサルタントはマクドナルドのこの新しい試みで子
供が食べたビックマックを越えるカロリーを消費することは出来ないと見てい
ますが、少なくてもイメージが向上するし、古くなったプレイランドの魅力を
補強すると予測しています。

■ チーズケーキファクトリー不振

12月1日のチーズケーキ・ファクトリーの株価は同社の業績不振の発表により低
下しています。同社の発表によれば、第2四半期の一株当たりの利益は昨年が
29セントであったのに対し、今年は30セントで、第3四半期は昨年が27セント
であったのに対し今年は23セントまで低下した模様です。

今までは急成長していたチーズケーキファクトリーですが、ガソリンの高騰と
米国の景気のスローダウンの影響を受けているようです。

■ パパ・ジョーンズ社がデリバリーピザの部門でR&I誌の最高評価を受ける

R&I誌が毎年開催するChoice in Chains Surveyでパパ・ジョーンズ社(Papa Jo
hn’)は3年連続でピザとピザデリバリーの部門においてトップ評価を受けまし
た。しかも総合得点で2位に対し6ポイントも上回ると言う快挙です。

総合得点    雰囲気  清潔さ   便利さ
——————— ————- ———- ———– ———–
Papa John’s 52.7 31% 44% 52%
——————— ————- ———- ———– ———–
Pizza Hut 46.8 34 40 49
——————— ————- ———- ———– ———–
Little Caesars 44.9 24 34 53
——————— ————- ———- ———– ———–
Domino’s Pizza 43.3 24 36 51
———————————————————————-

品質    評判     豊富な料理 サービス 価値
————– ———— ————— ———— ——- —–
Papa John’s 66% 64% 48% 50% 49%
————– ———— ————— ———— ——- —–
Pizza Hut 58 58 46 43 40
————– ———— ————— ———— ——- —–
Little Caesars 44 42 30 37 69
————– ———— ————— ———— ——- —–
Domino’s Pizza 47 50 37 43 46
———————————————————————-

■ マクドナルドはビデオレンタルをする店舗を倍増します。

マクドナルド社はハンバーガーの販売の他に、ビデオレンタルサービスをして
いる店舗を、2007年6月までに倍増し1,600店舗に拡張すると発表しました。
ビデオレンタルのサービスはレッドボックス・オートメイテッド・リテイル社
(Redbox Automated Retail LLC.)と提携して提供します。

このサービスは18歳以上の顧客を対象に70本の最新の映画タイトルを1本1晩で
1ドルで貸し出します。支払いは専用のキオスクで顧客がクレジットカードか
デビットカードで支払います。返却はマクドナルド以外に1,800箇所あるレッ
ドボックス社のキオスクでも可能です。

以前は、マクドナルド社がレッドボックス社の筆頭株主でしたが、昨年に47.3
%の株式を25億円ほどで、コインスター社(Coinstar Inc.)に売却し、現在は
共同経営者として経営に当たっています。

レッドボックス社のキオスクは既に800箇所のマクドナルドに設置されており
年間で1,500万本のビデオを貸し出したと見られています。現在の設置場所は
Baltimore、Denver、Houston、Minneapolis、Salt Lake City、St. Louis
です。その他の新しい地区はこれから発表されます。

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