weekly Food104 Magazine 2005年3月30日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 米国レストランNEWS
● 食ビジネスニュースリリース
● チャーリー・下城のニューヨーク・ニュース
● 王利彰のレストランチェック

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ ソフトバンクホークスオフィシャルスポンサーの居酒屋がオープン

ベイサイドシティ株式会社は、3月26日、福岡、北九州エリアに「スポーツダ
イニング鷹王(たかおう)」を開店しました。
福岡ソフトバンクホークスの誕生に伴い、新業態として、健康、美、食にこだ
わったスポーツ居酒屋チェーンです。

福岡県を中心に展開する居酒屋チェーンをM&Aにより買収。2つの居酒屋チェー
ン全65店舗の徹底調査を行い、既存店のうち33店舗を「スポーツダイニング鷹
王」に、15店舗を「自然食ダイニング」、5店舗を「博多屋台らーめん天馬」
7店舗を「博多鳥壱(焼き鳥店)」に転換しました。

○スポーツダイニング鷹王の概要
開店日時:平成17年3月26日
ターゲット:スポーツ好きのOL、サラリーマン、学生、ファミリー、
福岡ソフトバンクホークスのファン
商品:博多地鶏、新鮮な九州のこだわり食材を使ったリーズナブルメニュー
運営の特徴:大型モニターを設置し、スポーツ観戦ができる空間を提供。
地域のスポーツファンやアマチュアチームを会員として取り込む。
営業時間:11:00~2:00(年中無休)
平均価格帯:昼800円 夜2,500円

○ベイサイドシティ株式会社HP http://www.baysidecity.com/
○「スポーツダイニング鷹王」HP http://www.takaoh.jp/

■ 返し豚しゃぶ「ろくまる 五元豚」オープン

3月25日、恵比寿に「ろくまる 五元豚(ごげんとん)」がオープンしました。
上州五元豚を使用した名物「返し豚しゃぶ」は、ブレンドした醤油にかつお節
と鯖節を漬込み寝かせた「返し」をタレにして食べる新しい豚しゃぶです。

○メニュー一例
返し豚しゃぶ 1人前 1,300円 2人前より
ピートロねぎ焼き    650円
豚ハラミ焼き      550円
豚タン焼き       650円
レバ刺し       1,000円
豚ちゃんプル      650円
豚バラ串カツ      450円

○店舗データ
住所:渋谷区恵比寿西1-7-13
電話:03-5428-3736
営業時間:月~土 18:00~翌4:00 祝日 18:00~23:30
定休日:日曜日

■ ITALIAN BAR & GRILL 『VENTO [ヴェント]』オープン

3月25日、品川駅前、ウイング高輪ウエスト1階に「ITALIAN BAR & GRILL
VENTO(ヴェント)がオープンしました。
チョップドサラダとプロシュートタワー、素材が美味しいグリル料理が自慢の
ダイニングと、バリエーションが豊富なマティーニが自慢のバーです。
サラダは、ドレッシング&トッピングを自在に組合せ、自分だけのオリジナル
サラダをクラフト出来ます。

○メニュー一例
チョップドサラダ             1,200円
炙りマグロのカルパッチョ         1,300円
彩り野菜のペペロンチーノ スパゲッティ  1,200円
大麦牛リブアイステーキ(オーストラリア) 3,800円(300g)
伊達鶏のグリル(福島)          2,800円
骨付き松坂豚のグリル(伊賀)       3,400円

○店舗データ
住所:〒108-0074 東京都港区高輪4-10-18
京急ショッピングプラザウイング高輪ウエスト1階
電話&ファックス:TEL. 03-3441-7952 FAX. 03-3441-7140

○詳細HP: http://www.wondertable.com/doc/whatsnew/y228/228.html

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● 米国レストランNEWS———————————————■□

■ クリスピークリーム、ウォールマート内の店舗閉める

Krispy Kreme Doughnuts(クリスピークリーム・ドーナッツ)のCEO Stephen
Cooper (ステファン・クーパー)氏によると、Wal-Mart Stores(ウォール
マート)内の5つの店舗を今週末に閉め、6店舗を4月中に閉めることを決定し
たそうです。

クリスピークリームのスポークスマンによると、「2003年から始めたこのコン
セプトは成功ではなかったが、ウォールマートとはいい関係が築けたので、今
後はドーナツの卸売りというビジネスの関係を継続していきたい」と説明して
います。

また閉める理由については、クリスピークリームの経営的な苦境によるもので
はないとも言っています。しかしながら、平均的クリスピークリームの一週間
の売り上げが6万9千ドルに対してウォールマート内の店は2万ドルに止まって
いました。

クリスピークリームは撤退しますが、替わりに5月にダンキンドーナッツが
ウォールマート内に進出するプランがあるそうです。競争の厳しい外食業界
ですね。

■ 山頭火が無料ラーメン券300枚配る

シカゴにある日系スーパー、ミツワ(旧ヤオハン)のフードコート内に、3月
25日、北海道ラーメンのチェーン店山頭火がいよいよ開店しました。
ロサンゼルスのミツワ店内にはすでにこの山頭火開店しています。

先着300名に無料のラーメン券が配られるということで、私も早速11時に並ん
できました。10時過ぎからオープンだったようで、すでに並んでいる人がいま
したが、この日はGood Friday(キリストが十字架に掛けられた日、その後の
日曜日はイースターでキリストの復活祭)でアメリカでは祭日でしたので、お
昼の出足はちょっと遅かったようです。12時半ごろからフードコートも混んで
きまして、ラーメン券お目当てにやって来た人たちで賑わい、老若男女夢中で
ラーメンをすすっていました。

ニュージャージー州(ニューヨークに通勤する人のベットタウンで、日本人も
多く住んでいる)にもミツワがありますので、そちらにも山頭火出店を検討し
ているのではないでしょうか?ラーメンは各種レギュラーサイズが6.49ドル、
小さいサイズが5.49ドルに設定されていました。

今回は初日だったこともあって、ラーメンを食べている人はほとんど日本人で
したが、これでラーメンもシカゴのアメリカ人の間に浸透していくと思います。
鉄板焼きに始まった日本食が寿司ブームとなり、今度はラーメン。
さて次は何でしょうか。

Home


http://www.santouka.co.jp

■ シカゴ郊外食の風景 やっぱり麺が好き(その2)アメリカのヌードル

先日、日本に一ヶ月程帰っていたのはいいのですが、風邪をひいてしまい、大
変な目にあいました。アメリカで子供が風邪をひくと、お母さんが手作りのチ
キン・ヌードル・スープをベットまで運んでくれるのです。日本で言えば風邪
をひいた時にお粥を食べる感覚ですね。

私の風邪を心配してくれたアメリカ人の夫が、とり胸肉からスープを取って、
冷凍のミックスベジタブル(折角肉からスープストックを取っても生野菜を使
わないのが、なんともアメリカ流)とエッグヌードル(きしめんみたいに太い
中華麺)を入れてお手製のチキン・ヌードル・スープを作ってくれました。
やっぱり麺って喉越しがよくて美味しいですよね。特に体の調子が悪いときに
は。キャンベルやその他の缶詰のスープで最もポピュラーなのが、このチキン
・ヌードル・スープではないでしょうか。レストランに行って、いつも本日の
スープの中にあるのが、このスープですから。

その他、こちらで麺と言えば、よく食べられているものがスパゲティー・ミー
トソースです。本格的なイタリアン・レストランでもアルデンテのアの字も見
当たらない、腰のない、ふにゃふにゃの麺が出てきます。ソースも酸味が強く
て、麺の量ばかり多くて参ってしまいます。

今回日本に帰った時、群馬県高崎市と埼玉県上尾市に行きましたが、どちらに
もおしゃれなスパゲティー専門店が何軒かあって、こんなのがシカゴにもあれ
ばいいのになぁと思いました。ランチ1,500円でワイン、前菜、スパゲティー
かピザ、ケーキとコーヒーが付いてきました。アメリカではドリンクとのセッ
トメニューはファーストフード店以外あまりお目にかかれません。食事が安く
ても、飲み物で結構かかってしまいます。ランチにちょっとワイン一杯飲みた
いなぁと思っても、一杯6ドル近くはしてしまいますので、食事代くらい飛ん
でしまいます。

例えばイタリアン・レストランのチェーン店、オリーブ・ガーデンでお昼を食
べるとします。ワイン一杯5ドル、スパゲティー8ドル、デザートはテラミス4
ドル、コーヒー2.5ドルでそれに税金+チップで20ドルは超えてしまいます。
それを考えると、高崎や上尾のお店の1,500円のセットメニューは安いです
ね。ケーキも3種類付いてきましたし。

アメリカは食事が安いというイメージがありますが、外食は結構高くつきま
す。しかし、どこのレストランも混んでいますから、こちらの人も外食が好き
なんですね。外食もエンターテイメントの一つなんでしょう。

アメリカのイタリアン料理屋には不満を持っていた麺好きの私ですが、やっと
美味しいイタリアン・レストランを発見しました。ちょっと値段は高めですが
美味しい麺を食べさせてくれるイタリアン・レストランがちらほらシカゴ郊外
にも出てきたのです。来週はそんなお店をご紹介しましょう。
http://www.olivegarden.com
http://www.campbelsoup.com

(イリノイ州シカゴ在住 カズコ・デイビス)

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● 食ビジネス関連企業ニュースリリース —————————-■□

■ 「これなら飲める!」8組の料理グループが“飲めるみりん”でお試し調理

白扇酒造株式会社は、2005年2月から3月にかけて、(株)ハー・ストーリィの
協力のもと、料理教室などのグループを対象に「福来純三年熟成本みりん」の
試食モニターを実施した。

現在ではみりんを飲むという習慣はほとんど残っていないが、江戸時代までは
甘いお酒として、また夏場の滋養強壮のために冷用酒として飲まれていたとい
う本みりん。

昭和40年代以降、大量生産・大量消費という風潮の中でスーパーマーケットで
も販売できる「みりん風調味料」が急速に普及し、窮地にたたされたこともあ
ったが、最近では“スローフードブーム”の影響もあってか、「みりん風調味
料」にはない調理効果などが認められ、本物の食材として昔ながらの製法で作
られた本みりんに注目が集まっている。

米麹作りから始まる昔ながらの製法で熟成に三年かけて作った【白扇酒造】
の「福来純三年熟成本みりん」は「飲めるみりん」。すでに日本料理「分とく
山」など多くの有名料亭で愛用されているほか、ソムリエ田崎真也さんなど食
のプロにも支持されているが、「食の大切な心や技、そして味覚と伝統を次の
世代に引継いで行きたい」という志のもと、東京農業大学小泉武夫教授の呼び
かけで設立された「食に命を懸ける会」のメンバーでもある【白扇酒造】は、
これからは一般家庭でも本物の本みりんをどんどん利用してもらいたいと今回
料理関連の活動をしているグループを対象に試食モニターを実施した。
参加したモニターグループは計8組。すべてのモニターグループが「みりん風
調味料」との味の違いを実感し、今後も「福来純三年熟成本みりん」を使用し
続けたいと答えた。モニターの様子は、毎月1グループずつ紹介予定ですでに
2組を紹介中。

○参考URL
試食会レポートページ
「これなら飲める!深いコクと甘味に感動」
http://www.hakusenshuzou.jp/monitor/index.html

○お問合わせ先:白扇酒造株式会社
関連ホームページ:http://www.hakusenshuzou.jp/
連絡先:〒505-0303 岐阜県加茂郡八百津町伊岐津志208-3
電話番号: 0574-43-3835(代) FAX番号:(0574)43-3878

■ 冷食ベンチャー勝美ジャパンは高品質の冷凍人参を新発売

台湾嘉義県に本社を持つ冷食ベンチャーの(有)勝美ジャパンは、従来にない
高品質の「冷凍人参」を平成17年5月1日より新発売する。

従来から、人参は冷凍すると変性しスポンジ状になり、味、食感、共に悪くな
るのが常識であった。しかし、同社の新商品、冷凍人参は今までの常識を破り
生鮮の味、香、食感を保った画期的な新商品である。

特に肥料、農薬、発芽揃いと収穫適期を管理し、自社で栽培し、収穫日に冷凍
加工した。採れたての適期収穫の原料を用い、凍結前の下処理に独自のノウハ
ウを用いて、保存料、着色料、pH調整剤、化学調味料などを一切用いずに、
人参本来の味と香と食感を残した。
初年度は業務用に100万食の販売を見込む。

○連絡先:神奈川県川崎市多摩区登戸1607 (有)勝美ジャパン
tel:044-930-3707 fax:044-930-3708

○URL: http://www.katsumijapan.com

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● チャーリー・下城のニューヨーク・ニュース———————–■□

■ 最新のブロードウェイ・のグルメストア群(最終回)
~健康志向の食材から惣菜、カフェも(ホールフーズ・マーケット)~

ブロードウェイはマンハッタンの南端から北端まで縦断する大通りですが、そ
の中間地点がセントラルパーク付近で、丁度その南の端が59St.になります。
その交差点はコロンバスサークルという複雑に交わった回転型で大きな賑やか
な交差点です。この付近はニューヨーク・マラソンや感謝祭のパレードでも使
われるのでなじみのある光景だと思います。その一角にタイムワーナー・セン
ターというツインタワーのビルが2003年秋にオープンしました。

その地下から4階までが2004年2月にショッピングモールとしてオープンし、有
名ブランド店等と共に、地階にはホールフーズが入っています。売場面積約6
千平米のこのホールフーズには、ワインコーナーとホールボディーというナチ
ュラル志向の化粧品やビタミン・サプリのコーナーが併設されています。同じ
モールの2階部分には大型書店の中にディーン&デルーカ・カフェが入り、4階
のレストラン街にはニューヨーカーにも大きな反響を呼んだ最高級寿司店「ま
さ」が入りました。ディーン&デルーカ本店もやはりブロードウェイにありま
すが、ダウンタウンの立地と少々離れますので、これは次の機会に報告致しま
す。

ホールフーズ・マーケットは1980年にテキサス州で創業し、アメリカの経済好
況と健康志向、環境への配慮等が重なり、彼らの自然食品、健康食品を前面に
押し出すコンセプトで全米に店舗展開し、大成功を納めています。無農薬の青
果物や薬品を使わない飼育法で育てられた動物の食肉などを中心に、顧客が選
択できるように通常の食品も取り混ぜて扱います。その場合に、その商品の情
報がハッキリ分かる様になっていることが重要で、アメリカでも話題に上がっ
ている食の安全はこの位で充分確保されています。

ここでは食品スーパーで自然食品、健康食品を中心にした買い物をするだけで
なく、最近の消費動向を反映して惣菜や半調理品、寿司コーナー、パン・サン
ドイッチ・サラダ類や食品バーコーナーを特に充実させた商品構成と売場にし
ました。

20年以上前に始まったアメリカの健康志向ブームの一端には、寿司の流行があ
りました。当時のニューヨーカーが好んで日本食を話題に上げ、寿司を食べる
(食べられる)亊や箸を上手に使える亊がトレンドにすらなりました。トレン
ドには波があり消えていくものがほとんどの中、寿司はどんどんアメリカの食
生活に入り込んで、そういう意味でも通常の食事の一部になってきています。
言い換えると、現在では日本人・アメリカ人が元々イタリアのエスニックフー
ドであったピザを日常的に食べる様に、アメリカ人が寿司を食べています。

当然のことながらそのレベルは客の味覚に合わせて向上しています。最近のニ
ューヨークの寿司ブームでは、ガーデン・オブ・エデンにちよだ鮨が入った所
でも触れた通り、寿司の微妙な品質も見分けるようになり、従来の冷凍商品や
新鮮さを失ったパック寿司を扱っては取り残されてしまいます。ホールフーズ
ではこの寿司コーナーをゲンジ・エキスプレスと提携し、本格的な寿司を販売
しています。

食品バーコーナーでは、1ポンド幾らという設定で、好きなものを好きなよう
に取り混ぜてサラダボウルに取ったり、テイクアウト容器に取ることが出来ま
す。昼と夕方のピーク時間帯のキャッシャーは非常に込み合いますが、5品目
以下の買い物客用エキスプレスのキャッシャー列と通常のキャッシャー列に分
けたくし形キャッシャーで、非常に上手く客を捌いていきます。キャッシャー
の横には約250席のセルフサービステーブルが用意され、その場で買った食品
を食べられるカフェテリア形式になっています。カフェコーナーの一角ではジ
ュースバーが設置され、野菜・果物のジュースをその場で搾って提供し、ニュ
ーヨークではこれが最近特に流行っている傾向にあります。

ホールフーズはこのコンセプトで地域の食品店へ競合しているだけでなく、デ
リカ店、レストランへも競合し、このタイプは部分的に、まさしく今話題にな
っているファスト・カジュアル・レストランの業態に他ならず、日本で言うデ
パ地下の要素も兼ね備えます。新しいスーパーマーケットのあり方とも言えま
しょう。

今回はブロードウェイとその周辺に面したグルメストアについての情報を中心
にお伝えしましたが、これ以外のローカルグルメ店も相当にあり、フード・エ
ンポリアム、ドアゴスティーノ、アソシエーテッド等、高級スーパーマーケッ
トも数多くしのぎを削ってビジネスをしています。食品店ではなく菓子店です
が、麦の穂のシュークリーム店、ビアード・パパもニューヨークでチェーン展
開を始め、ブロードウェイでは76St.に奇麗なショップ・カフェを出し物珍し
さと奇麗さで好評になっています。

最近のニューヨーカーの間で話題に上がる日本食関連は、前述の高級寿司店ま
さの$350.おまかせメニューや、MEGUやNOBUの高級でトレンディーな和食、反
対にラーメン・うどん等の手軽で安上がりな日本食店やちよだ鮨などの本格的
なテイクアウト寿司、又、どのスーパーでも冷凍品が買える様になった枝豆や
日本のスナック菓子やパン類などが流行るという、両極端な状況が見えていま
す。

今年も既に相当の日本企業などの動きが感じられ、更に最新の情報を集めて皆
さまに提供して参ります。最新情報、詳細、ウォルマートの生の近況等につい
ても、いつでも下城までご連絡下さい。

○チャーリー・下城近雄(NY在住、流通コンサルタント)
E-mail:shimojoNY@earthlink.net

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 有明のお魚料理 いちず

昨年は、大分郷土料理をテーマに和食居酒屋「莫莫居鶯」を開業したおかげで
大分に通うことが多くなりました。大分は関鯖や関鰺、河豚、城下カレイ、等
が美味しいのですが、たまには博多に行かねばと地震の最中、博多に行って参
りました。

博多郊外の某ビール会社支援の新業態を見学しました。開店初日の朝一番です
が、さすがビール会社の方です。朝からビールを中ジョッキで2杯いただきま
した。

私が博多周辺に滞在したと友人に伝えたところ、早速美味しい魚を食べに行き
ましょうと、迎えに来てくれました。
祭日の遅い時間になりましたが、美味しくて珍しいものを食べさせてやろうと
言う心遣いから、福岡県は久留米市にある小料理「いちず」へ連れて行ってい
ただきました。鯛や平目などの日本海の魚を食べるのだと思っていたら、珍し
い有明海のお魚でした。

つきだしに、いいだこの煮付けをいただき。お酒は、九州は焼酎は美味しいの
ですが、このお店は日本酒にこだわり、山形天童の雪漫々や新潟南魚沼郡の八
海山をおいておりましたので、日本酒にしました。その後はおまかせで、以下
の料理をいただきました。名前を見てもなんだか連想できませんね。

蒸したうちわエビ
くつぞこ の刺身
貝柱の刺身
はぜぐちの煮付け
わけのしんのす の空揚げ
まえび の空揚げ
自家製カラスミ
あさりバター
きゅうりのしょんしょん

うちわエビは、まるでエイリアンのフェイスハガーのような、いやいや幅の広
いエビです。シャコの大型と言った感じですが、甘みのある身でした。

くつぞこというのは、舌平目で地元の人は煮付けにするそうですが、寒い時期
は身も締まっているし鮮度も良いので、刺身でいただきました。こりこりして
美味しかったですね。食べた後の骨は丁寧に空揚げにしてくれました。またそ
れで一杯、お酒がすすみます。

はぜぐちというのは、30センチほどの長さ、3センチほどの太さで柔らかい身
が絶品の魚です。はぜの仲間なのでしょうが、グロテスクな顔に似合わず美味
しいのです。煮付けにして食べたのですが、コラーゲンが一杯のとろっとした
食感です。

唐揚げの「わけのしんのす」は珍味ですね。女将さんが九州弁の言葉の意味を
説明してくれましたが、ちょっと恥ずかしくてここでは書けません。後で語源
のHPを参照してください。「わけのしんのす」は、有明海のイソギンチャクで
す。貝を唐揚げにすると固くなりますが、生では柔らかすぎるイソギンチャク
を唐揚げにすると、磯の香りのする面白い食感となり、いくらでもお酒を飲め
ます。これは珍しい料理です。感激しました。

キュウリのしょんしょん。しょんしょんというのは少し甘めのモロミ味噌のこ
とで、もろきゅうのことです。

まあ、水族館ものというか図鑑が必要なくらいローカルな魚ばかりです。有明
海という干潟ならではの生き物ばかりですね。以下に有明海の魚を写真で紹介
したHPがありますので参考にしてください。

カウンターに4~5名、座敷に15名ほどの小さなお店を、経営者の大将が上手に
煮付けたり揚げたりし、気さくな女将がお魚の説明をしてくれますので、有明
の魚を知らなくても安心です。

これからは、エツ、シャッパ、メカジャ、ワラズボ、ウミタケ、アゲマキなど
が時期を迎えるそうです。

福岡までいったら、博多の中州だけでなく、こんな穴場も足を延ばしてみまし
ょう。

○店舗データ
店名 いちず
住所 久留米市蛍川町5-9
電話 0942-34-7970

○紹介HP
店舗の紹介はありませんが、有明のお魚の紹介が写真入りであります。
http://www.tca-laruche.co.jp/yoake/yoake_sch01.htm
http://www.sagemon.com/jimono.htm

わけのしんのすけの説明
http://www.syoku-my.com/dokuhon/hougen/sonota.html

わけのしんのすけの語源
http://yoshitsugu.hp.infoseek.co.jp/henna_tabemono.htm
http://www.geocities.co.jp/HeartLand/8351/sub9.htm

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