weekly Food104 Magazine 2005年4月13日号

メルマガバックナンバー

● 不動産物件情報
● 新店オープン情報
● 米国レストランNEWS
● 食ビジネスニュースリリース
● 須賀田三之介のFresh Infos from USA
● 王利彰のレストランチェック
● マクドナルド開業50周年記念(王利彰)

******** 不動産物件情報 *********

■ 池袋の物件情報

池袋の優良不動産物件があります。池袋ロマンス通りの入り口角にあるビルで
す。最近は東口のサンシャインや西口芸術劇場前が賑やかになりましたが、ロ
マンス通りは池袋に古くからある歓楽街で、居酒屋や若者向けの飲食店が多い
町です。最近は直ぐ隣にお洒落な光麺が出来て大繁盛しています。

○物件情報
東京都豊島区西池袋1-21-13
名称 南蛮ビル
階数面積は 地下1階から地下3階
地下1階45坪、地下2階坪、地下3階18坪

使用用途は 飲食店、ゲーム、カラオケなどです。

元々は喫茶店を40年ほど経営しており、ピーク時は月商2,000万円を売る繁盛
店でした。場所柄24時間営業できるのが最大の強みです。以前はちょっとガラ
が悪かったのですが、昨今の警視庁の規制強化と監視カメラの成果で客引きが
減少し、夜でも安心して歩けるようになりました。

昨年は2階から4階にレンマというお洒落な若者向け居酒屋が出来て大繁盛して
います。
http://g.pia.co.jp/shuto/shop_info/spif0001.jsp?shp_cd=61524&jldiv=18

家賃、保証金、期間など条件のお問い合わせや賃借ご希望の方は

王 oh@sayko.co.jp

まで ご連絡下さい。

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ Jazzin’ Bar「Azul(アスール)」西麻布に4月23日オープン

4月23日(土)、東京・西麻布にJazzin’Bar「Azul(アスール)」がオープ
ンします。

豊富な梅酒や日本酒に合う、スペインの小皿料理「タパス」を進化させたオリ
ジナルの“Tokyo-tapasu”を提案する、ニュースタイルのJazzin’Bar。Jazz
セッションが五感を心地よく刺激します。

○メニュー一例
ディップで美味しく新鮮野菜
彩りにっぽんのお漬物
お酒のための3スプーン
スペイン風ブルスケッタ
焼きそばがき
ローズティーポーク
チーズのキッシュ
薩摩の梅酒
角玉梅酒
梅乃宿の梅酒無濾過原酒

○店舗データ
住所:港区西麻布4-1-6 #B1F
TEL:03-5466-8880
営業時間:18:00~翌朝4:00
定休日:日曜日、祝日

■ モス、ビュッフェレストラン「あえんAEN テーブルTABLE」を初出店

株式会社モスフードサービスでは、食材にこだわった和洋中のビュッフェレス
トラン「~旬・菜・食・卓~AEN TABLE(あえん テーブル)」を出店します。
弊社がビュッフェスタイルのレストランを出店するのはこれが初めてとなりま
す。出店・運営は、「四季の旬菜料理 AEN」を首都圏で5店舗展開する子会社
の株式会社四季菜が行い、平成17年4月20日(水)、大阪市此花区に「AEN TAB
LE ユニバーサル・シティウォーク大阪TM 店」を出店します。

JR「ユニバーサルシティ駅」から「ユニバーサル・スタジオ・ジャパン」へ直
結する遊歩道に設置された商業施設「ユニバーサル・シティウォーク大阪TM」
内にあります。「モスバーガー」(5月下旬オープン予定)との併設店舗とな
ります。

「AEN」の食材へのこだわりを活かしながら、よりカジュアルな業態へと進化
させたものです。厳選素材による旬菜料理をバイキング形式の手軽さでお楽し
みいただけます。

○モスHP: http://www.mos.co.jp

■ BAR:SIXTIES 渋谷に4月15日オープン

60年代生まれの“遊男”と“遊女”のbar SIXTIESが今月15日に渋谷区恵比寿
西にオープンします。

○店舗データ
住所:渋谷区恵比寿西2-21-4 代官山パークスB2F
TEL:03-3476-1960
営業時間:19:00~28:00
定休日:月曜日

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● 米国レストランNEWS———————————————■□

■ シカゴ郊外食の風景:流行の飲み物と食材

シカゴのバーで最近良く目にする飲み物は、ウオッカをベースにしたコスモポ
リタンとマティーニ各種です。コスモポリタンはクランベリージュースが入っ
ているピンク色のクラッシックマティーニで、昔から良く女性に飲まれていま
す。

先日、毎晩満席のステーキハウス、ワイルド・ファイヤーに久しぶりに行って
きました。(レタス・エンターテイン・ユーのレストランの1つです)プライ
ム・リブと西洋わさびを塗って焼いたフィレがさっぱりしていい味です。値段
も両方とも20ドル前後なので内装が豪華な割には、手軽に行けます。
当日の予約はなかなか出来ず、6時前後に入りたかったら数日前から予約しな
いと無理という状況です。

席に着きましたら、ウエイターさんにマンゴー・マテーィニはいかがですかと
勧められました。搾り立ての果実が入ったマンゴーなので、口当たりが良く女
性にも飲み易いのが人気のようです。マンゴーの果実が入っているので健康的
な感じだし、お酒を飲んでいるという罪悪感を少し拭い去ってくれそうです。
ただウオッカとジンがベースですから実際はとても強いお酒なんです。こちら
のマティーニグラスは日本のものと比べると3倍も入るので、量の多さにも驚
かされます。マティーニ1杯の値段はどれも8.5ドルほどです。

ウオッカは一般的にレストランで使われている銘柄はアプスルート、もうちょ
っと高級品を頼むなら、ケトル・ワンかフランスの銘柄グレー・グース。グレ
ー・グースでアップル・マティニを作ってもらったことがありますが、口当た
りの良さに2杯飲んでしまい、大変な目に合ったことがあります。女性の方々
はグレー・グースにはくれぐれもご用心。

ジンは高級感のあるボンベイ・サファイヤが最近台頭してきました。日本航空
で成田に帰った時にジントニックを頼みましたら、ボンベイ・サファイヤを使
っていたので、感激した覚えがあります。香りが良く、とってもさっぱりして
いるジンです。

マンゴーの話に戻りますが、シカゴはメキシコ人とインド人の移民が多く、両
者ともよくマンゴーを食べます。インド料理店に行くと必ずマンゴーシェイク
やマンゴーのシャーベットが出てきますし、メキシコ系スーパーに行くとアボ
カドとマンゴーが山のように陳列しています。日本でもマンゴープリンが流行
りましたね。ゆず割りのチュウハイがあるんですから、マンゴーで割ったチュ
ウハイもいいかもしれません。シカゴのフレンチレストランでもマンゴーをフ
ォアグラのパテの付け合わせにします。料理の素材として巻き寿司に入ってい
るアボカドと並んで注目されているようです。

もう1つの人気のマティーニがチョコレート味のものです。ゴダイバ(ゴディ
バの米国発音)がチョコレート・リキュールを発売しているので、それを使っ
ているところが多いようです。食後のデザートの代わりにこれを一杯飲めば幸
せ気分です。またスター・バックスが出しているコーヒーリキュールで作るお
酒入りのラテなどもレストランのメニューに出て来ていますので、カルアのコ
ーヒーリキュールと並んでこれからコーヒーベースのカクテルや温かい食後の
飲み物も売れそうです。

またソフトドリンクで最近人気なのはやはりチャイティー。どこのコーヒーシ
ョップでもメニューにあります。インド料理店で出していたお茶で、熱いミル
クの中に紅茶の葉をいれて煮出して、スパイスとお砂糖を加えた相当コクがあ
って濃い目のお茶です。スパイシーなカレーにマンゴーシェイクと並んでとて
も合います。IT産業界で活躍するインド人が増えているせいか、パワーヨガと
いう運動が流行るなど、インド文化の影響がでています。アトキンスダイエッ
トは鳴りを潜めた感じです。

オーガニック食材店のトレーダーズ・ジョースやホール・フーズなどではパッ
ク詰めのチャイティーが売られています。アイスでも良し、温めてもよしです。

スーパーと言えば、干からびてしまったような寿司のパック詰めもまだ見かけ
ますが、あれはちょっといただけませんね。でもレストラン関係者に聞くとや
はり寿司はまだ人気だとか。

これからの傾向としては、30年前に流行ったポリネシアン・フードがまた復活
するようです。ハワイのシーフードレストラン、ボブ・チンもシカゴの街中と
郊外に2店舗ありますが、まだ根強い人気のようです。ハワイのワンプレート
ランチ、ロコモコなんかもこれから登場してくるかも知れません。

その他、最近郊外でも目にする看板がスペインのタパスバーです。スポーツ・
バーでビールばかりを飲んでいる人から小皿料理で一杯やっている人まで郊外
もバラエティーに富んで来ました。

次回のレポートはシーフードのボブ・チンとこのタパスバーをちょっと覗いて
来ます。お楽しみに。

http://www.starbucks.com
http://www.leye.com
http://www.wildfirerestaurant.com
http://www.ketelone.com/

Homepage


http://www.godiva.be/welcome.asp
http://www.wholefoods.com
http://www.traderjoes.com
http://www.bobchin.com

(イリノイ州シカゴ在住 カズコ・デイビス)

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● 食ビジネス関連企業ニュースリリース —————————-■□

■ 大地直営の正統派日本料理「山藤」

株式会社大地の直営の日本料理店である山藤では、高知県四万十川の清流の中
で育った川海苔を、川漁師から採ったばかりのものを直送してもらい、香り高
い天ぷらで味わうことができます。

その他、料理には大地を守る会の生産者の食材をふんだんに使い、また、量が
少なく大地宅配では取り扱えない食材や、旬の素材をいかした「食べてほっと
できる味」をご提供します。もちろん食材(魚・肉・野菜・調味料)は、すべ
て素性のわかるものばかり。どこよりも“顔の見える”お店です。

○メニュー一例
ハタ(お造り)        1,200円
短角牛炭火焼き        2,000円
短角牛串行者ニンニク風味焼  1,200円
軍鶏の薬膳スープ仕立て    1,200円

○店舗データ
住所:東京都港区西麻布4-5-8 La西麻布3・4F
交通:東京メトロ日比谷線・広尾駅3番出口出て右へ徒歩7分
営業時間:17:00~23:30(ラストオーダー22:30)
休日:日・祭日
TEL:03-5467-5622

○HP: http://www.daichi.or.jp/pc/yamafuji/youkoso.html

■ おさかな専用の通販&情報サイト 築地「中島おさかなクラブ」オープン

中島水産株式会社は、株式会社アエルプランニングの協力を得て、鮮魚、水産
加工品のeコマースに参入します。
2005年4月8日に「中島おさかなクラブ」( http://www.osakana-club.com/ )
を正式リリースしました。すでに2ヶ月間のテスト運用期間を終え、本格稼動
を始めます。弊社がeコマースに参入するのは今回が初めてです。

中島おさかなクラブは、中島水産が厳選した日本各地の漁協、生産者から提供
される高品質の新鮮な魚、水産加工品を、産地直送で家庭に届けます。季節ご
とに入替のある、定番商品「ベストセレクション」のほか、当日の朝の漁獲に
より、設定される「日替り鮮魚」、地域限定で当日の朝獲れた魚を当日中にお
届けする「当日生鮮便」を用意しています。また、初めての購入者には、お買
い得価格の「お試しセット」も提供しております。

○「中島おさかなクラブ」サービス概要
コンテンツ紹介
通販取扱商品<産地直送型>

○ベストセレクション
「食べて美味しい」魚をお届けするために、素材(原料)や加工方法などにこ
だわった商品です。高級食材を手ごろなお値段で提供します。ギフトなどに
最適です。

○日替わり鮮魚
「新鮮・旬・拘り」の鮮魚を日替わりにて提供しています。各産地にて毎日
水揚げされている活魚、鮮魚の中から、浜の目利き職人がその日の「一押し
の魚」を選び抜き、その日の内に各産地の浜より直出荷をし、翌日にお届し
ます。

○当日生鮮便
ご注文いただいた翌日に水揚げ、その日のうちにお手元にお届け。
産地でなければ味わえない活きのよい魚をお届けします。

○お試しセット
はじめておさかなクラブをご利用頂く方を対象に、全国の浜から厳選した逸
品を特価にてご提供いたします。お値打ち品です。

○お問合せ先
中島おさかなクラブ
お客様窓口 0120-182-047
e-mail support@osakana-club.com

○HP http://www.osakana-club.com/

■ 米国産牛肉 IMI Global 生産履歴の認証ソフトウェアを発表

生産履歴の管理技術で業界をリードするIMI Global Incは、日本向けBEV(牛
肉輸出認証)プログラムの支援システム USverified.com を発表しました。
このソフトウェアを利用すると、きちんとした記録をもとにした20ヶ月齢の
月齢管理や、出生地の管理が簡単に行え、日本向けBEVプログラムを確実に実
行することができます。

日本向けBEVプログラムの詳細は、科学的な検討をベースにして今後の日米交
渉によって決定されていきます。このサイトを利用することで、日本の厳しい
要望を常に最新の状態で実現することができます。北米の生産者は、今からそ
の準備に取りかかることが可能です。

日本向けBEVプログラムは、日米政府が確認しあった20ヶ月齢以下という品質
や、トレーサビリティという品質などの要求を、品質維持システム評価プログ
ラム(QSA Program)によって確かにするプログラムです。

さらにこのソフトウェアを使えば、日米政府が決定する内容だけにとどまらず
お客様独自の特別なニーズや要求を、品質維持システム評価プログラム(QSA
Program)や工程認証プログラム(PV Program)によって確かなものにするこ
とができます。

○お問い合わせ先
お電話:816-858-4796
英 語:media@imiglobal.com
日本語:ytsuchiya@imiglobal.com
(土屋)

○HP: http://www.imiglobal.com

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● 須賀田三之介のFresh Infos from USA—————————–■□

■ ビージェイス・ブリューハウスが好調

カリフォルニア州ハンティントン・ビーチで1978年に創業した「ビージェイス
・ブリューハウス」(BJ’s Brewhouse)が先週また新店を本社から約60キロの
郊外地、コロナに開けけました。また、というのは3月22日にそこから凡そ40
キロの場所、リバーサイドのモレノバレーに新店を開けたばかりだったからで
す。

カジュアルレストランとして現在王座をしめる「チーズケーキ・ファクトリー」
をはっきり名指して狙うべきライバルとしています。メニュー構成もそのライ
バルに劣らない力量で価格帯も安く厳しく迫っています。本社幹部は明確に価
値観の高さを打ち出し誇っています。「お客様がチーズケーキ・ファクトリー
で$40消費されたとすれば、私どものところでは半額の$20で同等の価値と満足
度を味わっていただきます」と。その結果、チェーン全体の年商は2004年度に
1億2900万ドルに達しています。

以前はシカゴピザ&ブルワリーと言う店名だったのですが2004年に名称を変更
しました。同社の大株主はシェーキーズを買収した本業が食品卸売業者のJacm
ars社です。

現在カリフォルニア、アリゾナ、コロラド、ネバダ、テキサス、ハワイと各州
に展開し37店舗ですが本年中に新規開店を10店舗計画しています。プロトタイ
プは244席で、店内に10種類の地ビールを作っている店もあるためビアホール
のイメージが強く、ファミリー客の足が遠のいたことが一時期ありました。そ
れを克服するためにキッズ・メニューを充実してから顧客の評価も高まり、子
供連れのお客様も増加しています。

メニューはクラムチャウダーやミネストローニ・スープ、サラダ等からありま
すが、一番の売り物ははディープディシュ・ピザです。トッピングは20種類あ
りどれにするか迷うほどです。平均的にミニ$6.35、スモール$12.50、ミディア
ム$16.85、ラージ$20.60といったところです。サンドイッチ類、サラダ、グレ
ート・ビギニングスなど種類の豊富さはチーズケーキ・ファクトリーに匹敵す
るほどですので、キッズメニューもあわせて http://www.bjsbrewhouse.com
へ行ってご覧下さい。

「ビージェース」の強みはキッズから若者中高年層までと幅広いことで、店舗
を訪れて食事をしている客全てが楽しそうに食事をしていることが印象的です。

○筆者撮影のアルバム
http://www.photohighway.co.jp/AlbumPage.asp?un=9181&key=1585559&m=0

○須賀田三之介(ロサンゼルス在住、流通コンサルタント)
Email:stansugata02@yahoo.co.jp

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 中華料理 文琳 渋谷

渋谷神泉に文琳という中華があるから食べなさいと言われて久しいのですが、
やっと訪問することが出来ました。渋谷からは大部離れた場所にあります。旧
山手通の南平台の交差点、新宿寄りの横道のビルの地下と言うわかりにくい場
所です。

テーブル席とカウンター席のこじんまりしたお店です。カウンター席に座ると
広々としたオープンキッチンが目の前に広がります。ベテランの調理人が3名、
アシスタントが3名とたっぷりした人員を抱えています。印象的だったのは、
若いアシスタントをベテランの調理人が丁寧に教えていたことです。名声店の
中には調理長が新人を叱りとばしているお店がありますが、お客の立場からい
っても緊張してしまいます。このお店のようにほのぼのとした雰囲気はオープ
ンキッチンにとって必要不可欠ですね。

さて、料理は夜のおまかせコース7,000円を頼みました。

冷菜5種盛り
ピータン豆腐
スープ
蟹爪
ホワイトアスパラガス
黒酢の酢豚
湯葉と黄ニラの炒め
野菜の焼き餃子
白御飯とかに玉のあんかけ

デザートは別途(杏仁豆腐、仙草ゼリー等)

蟹爪は蟹の爪の周りに海老のすり身をたっぷりと付け、細かい衣を2重に丁寧
につけてカリッと揚げています。そのぷりぷり感がたまりません。このお店の
売り物の1つです。

黒酢の酢豚の黒酢の甘さと酸っぱさのバランスの良さが美味しいですね。私は
つーんと鼻にくる酢豚は嫌いなのですが、この黒酢の酢豚の酢は嫌みがなく食
べられました。

湯葉と黄ニラの炒めは精進料理のように胃に優しい味でした。

〆の白御飯とかに玉のあんかけは美味しいですね、アトキンスダイエットを忘
れて食べてしまいました。

もう一つ印象的だったのは中華にあうワインをおいてあったこと。脂っこい中
華にはワインを合わせるのが難しいのですが、値段も手頃で酸味の効いた中華
料理にあうワインをおいてあるのは感心しました。

中国家庭料理ということで、毎日食べても大丈夫なあっさりとした味です。次
回は名物の白菜鍋に挑戦しましょう。

○店舗データ
住所 東京都渋谷区神泉町13-13 ヒルズ渋谷B1F
電話 03-3780-6268

○店舗HP
http://www.bunlin.co.jp/

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■ マクドナルド開業50周年記念

マクドナルド創業者、故Ray Krocレイ・クロック氏がシカゴ郊外のデスプレイ
ンDes Plainesにマクドナルド1号店を開店したのは1955年4月15日です。
その時には氏は既に52才と言う年齢だったのです。それから50年、現在のマク
ドナルド社は世界119ヶ国に31,000店舗を開店しています。マクドナルドの1日
の客数は5,000万人になります。

レイ・クロックさん、並びにマクドナルド関係者の方々、50周年おめでとうご
ざいます。
4月15日はファウンダーズ・デーと言って、世界のマクドナルドの店舗以外の
従業員、重役であろうと社長であろうと、店舗で1日働かなくてはいけません。
レイ・クロック氏の現場第一主義を忘れないためです。世界の何処にいてもマ
クドナルド店舗で働かなくてはいけないのです。私も16年ほど前にまだ治安の
悪かったシカゴ出張中に、ガラの悪いスラム街の店舗で働かされました思い出
があります。
https://www.sayko.co.jp/article/etc/s-nippon.html

さて、マクドナルド社は50周年記念行事を盛大に営みます。
今週にはマクドナルドのHP上で
http://www.mcdonalds.com/corp/about/50th.html
色々な催しを開きます。

HP上では過去の従業員やアルバイトの人たちの経験談を募集しています。

また、シカゴダウンタウンのテーマレストラン街にあるロックンロール・マク
ドナルドを改造し、レイクロックや、仕事に携わった人たちを記念した店舗に
します。5月にはシカゴでNRAショーが開催されますので、機会があればそれら
を見学するのも良いかもしれません。
http://www.restaurant.org/show/

時間がある方はシカゴ郊外のオークブルックにあるマクドナルド本社や今では
博物館になっているマクドナルド1号店を見学しても良いでしょうね。1号店は
当時の内外装に復元し、パーキングには当時の車を駐車し往時を偲ばせていま
す。予約をすれば店内や地下の倉庫を見学させてくれます。

オークブルックのマクドナルド本社横にはハンバーガー大学があります。人工
湖を挟んで反対側にはハイアットが運営するザ・ロッジと言うホテルがあり、
宿泊が出来ます。ハンバーガー大学はロビー入り口に当時のレイ・クロック氏
の書斎を再現しています。

本社のすぐそばのオークブルックショッピングセンターは高級なオープンモー
ル型で、
http://www.oakbrookcenter.com/

ブルーミングデール
ロード・アンド・テイラー
マーシャルフィールズ
ニーマンマーカス
ノードストローム
シアーズ
等の百貨店が揃っております。

レストランではシカゴ名物のレタスエンターテインユー社
http://www.leye.com/
の店舗群があります。

Antico Posto (イタリアン)
Corner Bakery (サンドイッチ・ベーカリー)
Maggiano’s Little Italy (1920年代のニューヨークイタリアン)
Mon Ami Gabi (フレンチスタイルのステーキハウス)
Papagus Greek Taverna (地中海ギリシャ料理)
Wildfire (ステーキハウス)
等です。

その他の私のお薦めは
ロブスターなどの新鮮な魚介類を食べさせる  Braxton Seafood Grill

健康的で優雅なランチを食べるのであれば ノードストローム内の Cafe Nords
trom

ヘルシーなピザを食べるのならお洒落な California Pizza Kitchen、
ノードストロームの入り口にありますから買い物に疲れたらワインと一緒にピ
ザを食べましょう。

カジュアルな中華料理の Stir Crazy Cafe
米国一番人気の The Cheesecake Factory
英国調のレストラン The Clubhouse

等、有名な店が一同に揃っているので、周辺のホテルに宿泊しながらじっくり
楽しむのも良いでしょう。勿論ファスト・フードも揃っていますから気楽に食
事を楽しむことも出来ます。

シカゴはミシガン湖から凍えるような冷風が吹き、冬には体感温度マイナス30
℃になり、夏は湖の湿気で蒸し暑いのです。しかし、レストランショー開催期
間の5月はカラットした青空がひろがり快適なシカゴとなります。

○1号店店舗データ
住所 400 N. Lee Street Des Plaines, IL 60016
電話 (847) 297-5022

○店舗HP
http://www.mcdonalds.com/corp/about/museum_info.html

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