weekly Food104 Magazine 2011年6月15日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

さあ夏ももう目の前です!みなさんは暑さ対策はいかがですか?
夏バテ防止に元気の出る当店の夏の宴会コースをご案内します。

3,500円食事コース
先付け   季節の先付け
お造り   旬のお造り二点盛り
揚物    夏魚のさっぱり揚げおろし
サラダ鉢  釜上げしらすとひじきのサラダ
焼物    ハーブ赤鶏のスパイス焼き
煮物    ハーブ三元豚と夏野菜のさっと煮
食事    冷やしぶっかけ胡麻だれうどん又は玄米豚まぶしご飯
水菓子   季節の冷菓

飲み放題メニューも
1500円   通常飲み放題40種以上
500円   プラスでプレミアム焼酎も梅酒含む飲み放題
更に500円 プラスで日本酒、果実酒も

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第55回 中国外食動向その5 と カフェチェーン85度C その4

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

1)中国外食動向 その 5

中国では毎年、飲食店チェーンの上位100位リストが公開されている。09年は
上位100社で飲食業市場の7%を占めており、その約半分が従来と同様に火鍋系
のレストランだ。

中国最大規模の口コミサイト「大衆点評網」の上海版に登録されている飲食店
の数を見ると、登録飲食店4万9737店舗(2010年2月時点)のうち、中華料理が
28%、日本料理を含むアジア料理が5%、西洋料理が4%、軽食・ファーストフ
ード(巷のワンタン屋なども含む)が41%、その他21%と、ファーストフード
を除くと、アジア料理や西洋料理は、それほど多くない。

苦戦しながらも着実に伸びる外資企業
飲食店チェーン統計(一定規模以上=年末従業員40人以上、年売上高200万元以
上)を見ると、外資企業の活躍がわかる。店舗数で4割以上、売り上げで5割以
上を外資企業が占めており、その伸び率も内資企業に比べて高い。

昨年辺りから日本の飲食店の新規出店も多くなってきている。大衆点評網には
日本料理店(いわゆる日式も含む)が、上海版では1463店、北京版では873店
登録されている。消費者がポイントを付けた上海版のレストランランキングで
1、2位は日本食、4位に日本のケーキ店がランキング。また、上位30のうち7つ
が日本食と、日本食が健闘している。

2)85度Cの経営戦略 その4
5.
「85度C」の販促効果はいくら良くても6カ月しか続かなく、その後は商品力
が勝負となる。このため台湾での経営方式を中国に持ち込み、1カ月に12種の
ケーキの新商品を発売している。また、高級ホテルでしか使わないようなコ
ーヒー豆やチョコレートを素材に導入し、それを宣伝の題材に使った。

6.
低価格だけの商品は中国にいくらでもあるが、それでは、消費者は振り向い
てくれない。低価格でありながら、商品が優れていることが必要だ。しかし
ホテル並の高級食材を使ってはコストがかさんで利益を出すことはできない。
実際には、高級食材は1つの商品に少し使われているだけだ。こうすることで
コストを抑える。消費者をだますことなく、低価格で販売するという手法であ
る。

7.
持ち帰り比率はスターバックスは1割に過ぎないが、85度Cの場合9割に達して
いる。このため、店舗面積も20坪程度で足りる強みがある。座席が足りなけれ
ば店の外にもテーブルを設ける。家賃コストは営業収入の25%で、2階建てや3
階建ての店舗を開設するスターバックスよりもはるかに少ない。

しかし、中国市場は台湾と違って地域による気候の差が大きいため、零下数十
度から30度以上まで対応する必要がある。さらに、地域によって味覚の好みも
違っており、これに対応しなければならない。コストを抑えるためにセントラ
ル・キッチンを設置しているが、1つのセントラル・キッチンがカバーするの
は30店程度にとどめている。これは、作りたてを呼び物に消費者を引き付ける
ためである。

一般に上海の業者が開設するセントラル・キッチンは非常に大規模なもので、
百店以上に配送するという方式が採用される。しかしこれでは、コストは削減
できるが、冷めた商品を各店舗に配送することになり、おいしそうに見えない。

また、台湾ではオーストラリア産の小麦が使われるが、これでは冬場の中国で
は商品が急速に劣化してしまう。そこで、高緯度で栽培されるカナダ産の小麦
粉を使用するなど、劣化を遅らせるために中国で使用する素材を再検討した。
冬が寒い地区では、店舗も台湾のような開放式を採用することができず、店内
の温度を維持するため二重ガラスにしたところもあるという。

最大の武器が急速な店舗網拡大を可能にするチェーンストアオペレーションで
あり、店舗運営の標準化は、台湾地区のモデルを大陸に合わせて改良した。孫
氏は「台湾地区ではひとつのライセンスで出店できるが、大陸では8つのライ
センスの取得が必要で、手続きは煩雑。しかし、われわれはすでに出店先を見
つけてから45日以内にオープンするノウハウを確立した。人材育成も“研修店
舗”で新人を研修し、各店舗に送るシステムを築いている。店舗網の拡大に伴
い、人材供給の圧力は和らいでいる」と述べている。
続く

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 日本外食ニュース ———————————————-■□

2011年6月5日~2011年6月11日 の間の外食関連ニュースです。

■夏場の15%の節電で暑さ対策を、外食、小売、サービス業で実施する必要が
出ている話題です。
http://www.shopbiz.jp/js/news/85148.html

■マクドナルドの会長兼社長の原田泳幸さんのインタビューです
http://hibiryutu.blogspot.com/2011/06/blog-post_8858.html

■大日本水産会は魚の消費拡大を目指して「推進センター」をスタート
http://japan.foods1.com/newsShowAction.do?id=14357
http://www.zengyoren.or.jp/seafood/news/pdf/scnews08.pdf

■モスバーガーやタリーズはサマータイムを狙って朝食強化
http://www.fc-kenbunroku.com/blog/manage/2011/06/post-281.html

■テンポスバスターズは中古厨房機器の在庫倍増を倍増します
http://hibiryutu.blogspot.com/2011/06/blog-post_4214.html

■名古屋の老舗ステーキチェーンの「あさくま」はテンポバスターズの支援を
うけて経営再建中ですが、出店を再開します。また、海外にも再度出店するよ
うですね。
http://www.asakuma.co.jp/pg575.html

■モンテローザはレシピの募集を開始し人気メニュー提案者には売り上げの最
大10%分を還元します。
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000023.000001046.html

■マクドナルドは平日限定でランチのセットメニューを夜まで食べられるキャ
ンペンを開始しました。
http://wyakuman.ldblog.jp/archives/3478617.html
http://news.livedoor.com/article/detail/5608141/

■すかいらーくは東日本大震災への支援活動を積極的に行っており、支援内容
を自社のHPでまとめています。
http://www.skylark.co.jp/information/shien.html

■スターバックスも東日本大震災支援のためにチャリティーコンサートを実施
しています。
http://www.starbucks.co.jp/press_release/pr2011-681.php
http://www.martinclubjp.com/starbucks_charity.html

■居酒屋経営の一六堂はシンガポール料理を提供する新業態「銀座 シンガポ
ール シーフード エンポーリアム」を開業しました。
http://hamono-ya.jp/page2/page2.html

■第37回飲食業調査から(2)価格政策について
http://hibiryutu.blogspot.com/2011/06/blog-post_2506.html

■沖縄のファミリーマートは5年2月期までに店舗を1割増にします
http://www.shopbiz.jp/fc/news/84910.html

■博多阪急の売り上げ好調です
http://kyushu.yomiuri.co.jp/news/national/20110526-OYS1T00191.htm

■前橋の開店するコストコが話題ですね
http://www.ryutsuu.biz/store/c091316.html

■食べログなどを運営するカカクコムは5月の全利用者数が過去最高となった
と発表しました。
http://www.findstar.co.jp/news/syosai.php?s=202756

■ワタミは海外出店に積極的に取り組んでいます
http://www.shopbiz.jp/fc/news/84911.html

■ダイヤモンドダイニングは遊技施設を運営するチェーンのバグースを買収
しました。
http://wyakuman.ldblog.jp/archives/3509038.html

■モスバーガーは朝食需要を狙って、ご飯メニューを増加させます
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_news.cfm/2/3690

■東日本大震災は高級業態の不振を呼んでいます。ステーキなどの「うかい」
の決算が発表されましたが、大変なようですね。
http://www.zaikei.co.jp/article/20110530/73146.html

また、竹亭は定休日を導入するなど経費削減に取り組んでいます
http://www.ukai.co.jp/chikutei/

■六本木にパスタとソース、具材を思い通りに組み合わせられるお店、「ガス
トン アンド ギャスパー」が開店して話題になっています。
http://gastonandgaspar.com/
http://gastonandgaspar.com/masatoblog/
http://www.ideaxidea.com/archives/2011/06/gaston_and_gasper.html

■クリーニング白洋舎はユニホームのレンタル事業を強化するために、
ISO22000を取得します。
http://hibiryutu.blogspot.com/2011/06/blog-post_6147.html

■京都に高級ホテルチェーンのリッツ・カールトンが出店します。14年開業で

http://www.asahi.com/business/update/0608/OSK201106080147.html?ref=goo

■料理教室のABCクッキングスタジオは中国に進出します
http://www.nikkei.com/life/news/article/g=96958A9C889DE1E2E2E6E2E2E5E2
E2EAE2E4E0E2E3E38698E3E2E2E2;d

■タリーズは地域密着の店舗運営を行います
http://hibiryutu.blogspot.com/2011/06/blog-post_3343.html

■食品卸売業大手の尾家産業は介護食メニューの提案を積極的に始めます
http://www.oie.co.jp/pickup/pg840.html

■モスバーガーはお子様向け玩具セットに積極的に取り組んでいます
http://www.mos.co.jp/waiwai_report/vol_03.html

■ドーナツチェーンのクリスピー・クリームは夏限定のフルーツを使ったドー
ナツを販売します。
http://203.138.124.234/news/index.cgi?c=pdf&pk=165

■「築地銀だこ」を運営するホットランドは、夏メニューのユズを使ったたこ
焼き「ゆずネギ明太」を販売します。
http://www.gindaco.com/contents/top/20110608_yuzunegimentai.html

■外食各社の東日本大震災の支援情況一覧ののHPです
http://www.csr-communicate.com/news/20110325/csr-23798#index06

■ロイヤルホストは6月14日限定で来店1人につき被災地へ100円を寄付します
http://www.royalhost.jp/information/index.html

■ロッテリアはキムチシェーキを期間限定で復活させます
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_news.cfm/2/3691

■飲食業調査から(4)出店戦略
http://hibiryutu.blogspot.com/2011/06/blog-post_3880.html

■成田空港周辺で成富うどんが人気を呼んでいます
国際風の味付けだそうです。
http://www.fudo-soba.com/page009.html

■牛丼3社の売上高好調です
http://www.nikkei.com/news/category/article/g=96958A9C93819696E2E4E294
868DE2E4E2E4E0E2E3E38698E0E2E2E2;at=DGXZZO0195165008122009000000

■マクドナルドの5月の既存店売上高は、前年同月比0・9%増でした
http://news.livedoor.com/article/detail/5616345/

■東京都は生食用の食肉を扱う都内の施設を対象に緊急調査を実施しました
http://www.metro.tokyo.jp/INET/CHOUSA/2011/06/60l67200.htm

■生肉を提供して食中毒を引き起こし4名が亡くなった「えびす」は営業再開
を断念し、全従業員を解雇しました。
http://mainichi.jp/select/today/news/20110609k0000m040144000c.html

■総菜店のロック・フィールドは決算発表をしました。好調でした
http://www.rockfield.co.jp/ir/index.html

■品川プリンス・ホテルは人気店を集めたフードコートを20日に開業します
http://blog.princehotels.co.jp/press/docs/110609_shinagawa.pdf

同社の広報によると
出店するのは
甚六
ドンピエール
夢吟坊
叙々苑
ピッツェリア 1830
ひるがお
ウエストパークカフェ
です。

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 仕上げのラー油で切れのある旨さ!明星の旨辛ちゃんぽん
2011年7月11日(月) 新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、カップめん『明星の旨辛ちゃんぽん』
を、2011年7月11日(月)から全国で新発売いたします。

『明星の旨辛ちゃんぽん』は、縦型BIGのカップめんジャンルでは唯一の、ノ
ンフライ麺を使用した本格的なちゃんぽんです。昨今、人気が再燃し始めてい
るちゃんぽんに、特製ラー油の刺激を加えた、暑い夏にお薦めの旨辛(うまか
ら)な一品です。

豚骨だしにアサリや炒め野菜の旨みを合わせた本格的な旨さのちゃんぽんスー
プに、別添で炒めキャベツオイルとガーリックオイルをブレンドした特製ラー
油を付け、旨さと辛さを両立させました。麺は、ちゃんぽんらしい膨らみと厚
みのある太打ちの麺で、なかに白胡椒を練り込み、スープと麺の一体感を増し
ています。

商品の概要
商 品 名:明星の旨辛ちゃんぽん
内 容 量:86g (めん65g)
荷 姿:86g×12入=1ケース
希望小売価格:190円(税別)
JANコード:4902881417198
発売日及び発売地区:2011年7月11日(月)より、全国で新発売

[この件に関するお問い合わせ先]
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201106107208
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 公益信託TaKaRaハーモニストファンド 平成23年度(第26回)の助成先決定

自然環境保全の推進に寄与することを目的として設立された公益信託TaKaRa
ハーモニストファンドの平成23年度の助成先が、運営委員会の審査を経て、こ
のほど別表の通り決定しました。本年度の助成先は、団体、個人あわせて10件
で、助成金額合計は498万4千円です。

公益信託TaKaRaハーモニストファンドは、昭和60(1985)年に宝ホールディ
ングス(当時は寳酒造(株))の拠出基金(信託財産)をもとに設立され、その基
金及び運用益によって自然環境保全に関する研究・活動への助成を四半世紀以
上にわたって続けています。26年間の助成先はのべ281件、助成金累計額は1億
3508万3千円となりました。

今回は、長岡京市で放置竹林問題解決への活動に取り組む“一般社団法人
里山資源の利活用推進ネットワーク”の“放置竹林問題についての実践的啓蒙
活動”、木津川市の鹿背山の里地・里山を守り育てる活動を行う“鹿背山倶楽
部”の“鹿背山の里地里山を守り育てる活動”や滋賀県・京都府・大阪府の琵
琶湖・淀川流域で清掃活動を行う“琵琶湖・淀川流域圏連携交流会”の“琵琶
湖・淀川水系、環境保全「川の清掃・流域一覧地図」の制作”など全国で10件
の活動、研究が選出されました。

公益信託TaKaRaハーモニストファンドの助成先の研究・活動エリアはこれま
でに44都道府県に及び、全国各地に広がっています。今後とも地域の自然環境
保全に関する研究・活動への助成を通じて、自然環境の保全推進に貢献してま
いります。

本年度の助成金贈呈式は、6月14日(火)午前11時より、京都市下京区のから
すま京都ホテルでおこなわれます。助成金贈呈式には、上記の鹿背山倶楽部
(京都府)、琵琶湖・淀川流域圏連携交流会(大阪府)をはじめ、5団体が出
席される予定です。

<助成金贈呈式概要>
<日時> 平成23年6月14日(火)午前11時~午後1時(予定)
<会場> からすま京都ホテル 3階 紫明の間
京都市下京区烏丸通四条下ル

<出席予定者(5団体)>
1.NPO法人 エコパル化女沼
2.安曇野オオルリシジミ保護対策会議
3.NPO法人 藤前干潟を守る会
4.鹿背山倶楽部
5.琵琶湖・淀川流域圏連携交流会

*助成先への個別取材は、贈呈式終了後可能です。
*贈呈式の様子の写真が必要な方は広報課までお申しつけください。

[この件に関するお問い合わせ先]
宝ホールディングス株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201106087125
株式会社共同通信PRワイヤー

■ コメ中のカドミウム検査用 蛍光X線検査装置「SEA1300VX」を発売
前処理不要、数分で含有基準の判定が可能

セイコーインスツル株式会社(略称:SII、社長:新保雅文、本社:千葉県千葉市)
の子会社で計測分析装置の製造販売を行っているエスアイアイ・ナノテクノロ
ジー株式会社(略称:SIIナノテク、社長:川崎賢司、本社:千葉県千葉市)は、
コメ等の食品中のカドミウム含有量を、前処理することなく、数分程度で判定
できる蛍光X線検査装置「SEA1300VX」を7月1日に発売します。

食品中のカドミウム汚染は古くから問題視されており、特に日本では主食であ
るコメについて、厚生労働省が食品衛生法で基準値を設けています。従来1.0
ppm以上含有するものの流通を禁止していましたが、昨年4月の食品衛生法の改
正により、玄米及び精米中のカドミウムの基準値が0.4ppm以下に改正され、本
年2月28日から適用されました。

「SEA1300VX」は4g程度の玄米または白米を測定容器に入れてセットするだけ
で、前処理を行うことなく、誰でも簡単に測定できます。加えて測定時間の大
幅な短縮も実現しました。

例えば、カドミウムがほぼ含有されていない玄米について、基準値の0.4ppmを
下回っているかを測定する時間は、1分程度で済みます。また含有濃度が0.4pp
m前後の玄米の場合でも、10分程度の時間で、含有量を正確に測ることができ
ます。更にオートサンプラーを使用すれば、一回のセットあたり最大90個の試
料を自動で測定します。月間では約5,000検体が測定できます。

また本機は、コメよりも更に基準が厳しくなると予想される野菜などに含まれ
るカドミウムの検査も、試料を乾燥・濃縮させることにより測定できます。加
えてヒ素や鉛といった有害金属の測定も可能です。今後SIIナノテクでは「SEA
1300VX」を食の安全・安心の確保のため、食品生産・流通分野へ販売していき
ます。

【SEA1300VXの主な特徴】
(1)玄米、白米を、前処理せずに、そのまま測定できます
(2)数分で含有基準の判定が可能です
(3)オートサンプラーにより月間約5000検体を処理できます

【SEA1300VXの主な仕様】
X線源 :空冷式小型X線管
検出器 :Vortex 半導体検出器(液化窒素不要)
試料量 :4g
装置サイズ:700(幅)×580(奥行)×730(高)mm

【価格】   1000万円~(税別)

エスアイアイ・ナノテクノロジー株式会社のホームページ
http://www.siint.com/

[この件に関するお問い合わせ先]
セイコーインスツル株式会社
総合企画本部 秘書広報部 井尾、森
TEL:043-211-1185

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201106107196
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ベルメゾンネット、東北地方応援企画
“がんばろう東北!いい食・いい品、再発見”特集サイトオープン!
~ 特集サイト掲載商品の売上の一部を義援金として寄付 ~

株式会社千趣会(本社 大阪市 代表取締役社長 田邉道夫 以下千趣会)は
運営するベルメゾンネット(http://www.bellemaison.jp/to)において、6月
14日より“がんばろう東北!いい食・いい品、再発見”の特集サイトをオープ
ンします。

千趣会とこれまでも取引のあった東北の企業やメーカーの食品や伝統品を一
挙に集め、東北6県別に紹介する東北地方の復興と経済の活性化に向けての応
援企画となります。特集サイトでの掲載商品の売上の一部を東日本大震災の義
援金として日本赤十字社などに寄
付をします。

特集サイト“がんばろう東北!いい食・いい品、再発見”は、震災で被害を
受けたり、風評被害で売上が減少している東北地方の企業やメーカーの商品を
クローズアップすることで、お客様への商品訴求力を向上させ、販売を促進し
ていくことを目的としています。

特集名の“再発見”は、「代々、東北地方で作られ親しまれてきた食品や伝統
の品々がこれからも長く愛されること願って」というコンセプトを表したもの
で、サイト上では、東北6県それぞれの地方色や特徴の説明とともに、掲載商
品には、取り扱い企業やメーカーについても創業年次等を紹介。さらに、より
身近に生産者の「顔」が見え、「声」が届くよう、人物画像や生産者からのコ
メントも掲載しています。

掲載商品はスタート時、食品77品目、雑貨18品目という構成となっています。
今回の特集に際して、岩手県の南部鉄器や福島県のPET樹脂で漆加工の技術を
活用した食器など新たに取り扱いを始めた商品も掲載しています。この特集企
画は、年内いっぱいの継続を予定しており、随時商品の拡充やコメントの充実
を図っていきます。

千趣会では、東日本大震災からの復興に向け、通常の経済活動を取り戻すべ
く、出来うる限りの支援を継続的におこなっていきたいと考えています。

○本件に対するお問い合わせ先
株式会社千趣会
東京総務・広報部 東京広報チーム 加藤 浅川 矢治
東京都品川区北品川5-9-11大崎MTビル
TEL:03-5475-7511 FAX:03-5475-7516

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201106137223
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 人気の各種料理教室を充実 日本製粉(株)、ユア・キッチンをリニューアル

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)では、かねてより本店に設置した「ユア
・キッチン」でお客さまに向けて料理教室を開催し、食文化の普及・発展に努
めてまいりました。このたび、ユア・キッチンがリニューアルいたしましたの
でお知らせいたします。

<食育や食文化の発展のために開催してきた人気の料理教室>
ユア・キッチンでは、「ふっくらパン教室」と銘打ってパン教室を開催して
います。なかでも「親子パン教室」は、親子共同のパン作りが食育にふさわし
い内容としてご好評をいただいています。また、1998年以来、日本・トルコ協
会の主催の料理講習会「トルコ料理教室」を開催しています。シェフによる本
場トルコの食文化の紹介は、同協会の人気事業のひとつとなっています。

<広くなり設備も充実したユア・キッチン>
ユア・キッチンは、今回の改装により今までより広くなり、多くの方にご利
用いただけるようになりました。36人を収容できるホールは、設備を充実して
さらに快適にお料理を楽しんでいただけるようになりました。併設のAキッチ
ンおよびBキッチンは、当社得意先へのプレゼンテーションのほか、商品およ
びレシピ開発に活用いたします。今後は、恒例のふっくらパン教室やトルコ料
理教室に加え、イタリア料理教室等の各種料理教室も積極的に開催していく予
定です。

<これからも、CSR活動を推進していきます>
当社は、1981年に開設したユア・キッチンを舞台に様々な料理教室を開催
し、食育や食文化の普及のための活動を行ってまいりました。今後も食文化の
発展に寄与できるよう、リニューアルしたユア・キッチンでこれらの活動をま
すます充実させていきます。

ユア・キッチンリニューアル概要
場所:日本製粉株式会社 本店8階(東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5)
完成:2011年6月13日(月)
広さ:ホール153平米 (ホール収容人数 36人)
用途:ふっくらパン教室、トルコ料理教室ほか各種料理教室の開催
(※)開催のお知らせは、当社HPで随時ご案内していきます。

[この件に関するお問い合わせ先]
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201106097172
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 新宿内藤トウガラシの魅力を味で学ぶ
大人の味覚講座<新宿内藤トウガラシ・4回シリーズ>開催

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、スローフード江戸東京と共催で、新
宿内藤トウガラシの味覚や料理などを学ぶ全4回の「大人の味覚講座」を、こ
のたび新しくなったユアキッチンで開催します。

<かつて新宿周辺を真っ赤に染めた新宿内藤トウガラシ>
新宿内藤トウガラシは、江戸時代に盛んに栽培された伝統野菜のひとつです。
かつては、「新宿から大久保にかけて真っ赤なジュウタンだった」といわれる
ほど、たくさん栽培されていたとされ、 3年前からスローフード江戸東京が普
及に向けた活動を進めています。

<新宿内藤トウガラシ×NIPPNで薬味を超えたその魅力にせまる>
本講座では、新宿内藤トウガラシと当社の人気商品とを組み合わせ、その魅
力を引きだします。講師には、スローフード江戸東京会員で、自ら料理教室を
主宰している料理研究家の宮崎里恵氏を招聘し、トウガラシの葉や実などの味
覚を体験し、その特徴を活かした料理を学んでいただきます。さらに、テーマ
に沿った当社人気商品を試食していただき、料理の楽しさを知っていただきま
す。本講座によって、トウガラシを一味や七味といった粉末の薬味としての限
定された存在から、料理の素材としての利用を普及させていくことも目的のひ
とつとしています。

<種を守り、生物多様性保護につなげる活動に>
当社が新宿駅前に本社を構えて40余年が経ちました。本講座の開催が、新宿
内藤トウガラシの普及やその保護につながるとともに、スローフード江戸東京
が推進する大都会から始める種の多様性保護活動の支援となることを願ってお
ります。

大人の味覚講座<新宿内藤トウガラシ・4回シリーズ>開催概要
日時・内容:第1回 2011年7月4日(月) 11:00-13:00
パスタ×乾燥とうがらし
ペンネアラビアータ×生パスタのホットスープ
第2回 2011年 9月5日(月) 11:00-13:00
小麦粉×葉とうがらし&青とうがらし
家庭で作るナポリピッツァ×野菜のカポナータ
第3回 2011年11月7日(月) 11:00-13:00
オリーブオイル×生赤とうがらし
レンズ豆のスープ×グリッシーニ
第4回 2012年 2月6日(月) 11:00-13:00
スパイス×とうがらし
イタリアン食べるラー油
会場:日本製粉(株) 本店8階ユア・キッチン(東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5)
(*)新しくなったユア・キッチンについては当社ニュースリリースをご覧く
ださい
http://www.nippn.co.jp/newsrelease/2011/110614724.html

受 講 料:お一人様 10,000円 (4回受講)
定 員:20名
申込先:スローフード江戸東京 内藤トウガラシプロジェクト 事務局 阿部
TEL 090-1795-1370
E-mail chiyuki@nalnet.jp
(*)申込締め切り6月27日(月)。定員になり次第締め切らせていただきます。

ご参考
新宿内藤トウガラシ
内藤家の菜園(後の新宿御苑)から広がった野菜のひとつ。品種は八房(やつ
ぶさ)トウガラシ。かつて、「新宿から大久保にかけて真っ赤なジュウタンだ
った」といわれるほど、たくさん栽培されていたとされる。現在、スローフー
ド江戸東京の内藤トウガラシプロジェクト活動により、再び浸透しつつある。
HPはこちら>http://www.togarashinet.oishiimizu-taishikan.net/

スローフード江戸東京
スローフード運動の考え方に共感し、2004年5月に設立された団体。主に、
「東京の食」再発見と考察、味覚教室の実践と研究、地域の生産者(生活者)と
の交流を活動テーマに掲げている。3年ほど前から、大都会から始める種の多
様性として、「内藤とうがらしプロジェクト」を発足し、江戸の歴史を研究、
「トウガラ史」を編集、八房系とうがらしを栽培している。
HPはこちら>http://www.slowfood-edotokyo.oishiimizu-taishikan.net/

宮崎里恵さん
家庭料理研究家。「クッキングサロン リエ」主宰。自宅サロンでは、素材の
持ち味を生かしたシンプルで健康的な家庭料理を五感で楽しむ食卓を提案し、
良い食材の生産者との交流を求めて日本、イタリア各地を訪問している。また
食育活動を通して、手作りの楽しさを伝える活動をしている。「NPO日本食育
インストラクター協会」1級インストラクター。「NPO日本スローフード協会」
会員、「O.N.A.O.O(イタリアオリーブオイルティスター機構)」公認オリーブ
オイルティスター。HPはこちら>http://cucinarie.com/

[この件に関するお問い合わせ先]
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201106097173
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ~ 「黒よかいち」<麦>のラインアップがさらに充実 ~
本格焼酎「黒よかいち」<麦>1.8L壜、900ml壜 新発売

宝酒造株式会社では、“本格焼酎「黒よかいち」<麦>”の1.8L壜および900
ml壜を6月28日(火)より全国で新発売します。アルコール分は25%で、参考
小売価格は1.8Lが1,673円、900mlは897円(いずれも消費税抜き)です。

“本格焼酎「黒よかいち」<麦>”は味わい深さが特徴の黒麹を用いて仕込み
蒸留方法を工夫することで、飲みやすさの中にも、芳醇でまろやかな香りと味
わいを実現した麦焼酎です。原料に麦と麦麹だけを使用した麦100%の焼酎で
今年3月に紙パック入りの商品を発売して以来、その味わいに高い評価をいた
だいております。

今回の1.8L壜と900ml壜の発売は、高級感のある壜容器をラインアップに追
加することで料飲店やご家庭のさまざまなシーンでお楽しみいただけるよう対
応したものです。

当社では、“本格焼酎「黒よかいち」<麦>”に壜商品2種類をラインアップ
に加え、さらなるブランド育成と新たなファンづくりに努めてまいります。

商品概要
商品名:本格焼酎「黒よかいち」<麦>
品目:単式蒸留しょうちゅう(本格焼酎)
アルコール分:25%
容量/容器:1.8Lおよび900ml/ガラス壜
参考小売価格:1.8L/1,673円、900ml/897円(いずれも消費税抜き)
発売地域:全国
発売時期:平成23年6月28日(火)

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201106107202
株式会社共同通信PRワイヤー

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 神戸南京町

三木市から神戸空港に向かい、飛行機に乗り羽田に到着が21時、帰宅が22時
頃となり、お腹がどうしても減ってしまいます。神戸空港は規模が小さいので
ロイヤルさんのお店しかありません。何時も困るのですが、今回は南京町(
中華街を神戸では南京町と呼びます)に寄ることにしました。

最近は神戸もニューフェイスの中華料理屋が増えておりますが、1人でお酒
を飲まないで食べられる気楽なお店にしました。

神戸には色々な中華料理がありますが、私の好きなのは別館牡丹園です。こ
この経営者は王さんと名前にも親しみがあります。

南京町の横にあるお店ですが、3階建てくらいの大型店で、宴会用の部屋も
いくつもあります。土日は満席状態の繁盛店です。

比較的高級なお店ですが、うれしいのは夜でも1人で行って麺類や丼物を頼
んでもいやな顔を見せないことです。

今回は時間がないので、什錦炒麺(柔らかい五目焼きそば)とシュウマイ
525円、蟹と鱶鰭のスープにしました。五目焼きそばは1260円ほどと高いよう
ですが、自家製のチャーシュー、牛肉、イカ、魚、そして野菜などがたっぷり
入っております。前菜の5種盛などに使う材料を使ってくれるので色々な味を
楽しめます。

今回は食べませんでしたが、汁そばも、丼もボリュームがあり美味しいので
す。焼きそばを食べると炒め物のレベルがわかるし、汁そばでスープのレベル
がわかるのです。丼で肉の料理のレベルもわかるのです。始めていく方はそれ
らの味を確認してから、料理を注文すると間違いありませんよ。

このお店が素晴らしいのは厨房が広くて綺麗なことです。中華料理屋の厨房
はあまり綺麗でないことが多いのですが、ここはピカピカに磨き上げています。
そして、経営者兼総調理長の王さんはディシャップに一番近いところにたって
料理を作っています。その日はまだ暇で、厨房には10人くらいの調理人がいま
した。しかし、五目焼きそばは王さんが自ら丁寧に調理をしてくれます。
何時も厨房で陣頭指揮をしているのには感心します。

また、フロアーの監督は奥様の役割です。入口のレジに座ってお客様のご案
内をしています。夫婦で何時もきちんと管理をしているの、何時行っても同じ
サービス、同じ料理を楽しめます。

次回にはグループで訪問して宴会料理を楽しみたいですね。別館牡丹園は瀬
戸内海を目の前に控えていますから、海鮮料理も美味しいのです。

お店は神戸南京町と大阪梅田エスト店の2店です。それ以外の牡丹園という
名前のお店は全く関係ありませんので御注意くださいね。

公式HP
http://www.botanen.jp/

門上さんのコメント
http://www.geode.co.jp/column/kadokami/2009/01/19/post_187.html
http://www.botanen.jp/frame/frame12.html

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN a.m. Wednesday June 8, 2011

■夏のレストランの景気はよさそうですし、従業員の確保にも問題がありませ
ん。しかし、旅行客が減少する見込みです。
http://nrn.com/article/restaurants-expect-best-summer-employment-level
s-2007?ad=human-resources&utm_source
http://nrn.com/article/restaurants-look-snag-summer-travelers?ad=marke
ting-news&utm_source

■パネラブレッドが売却し経営再建中のAu Bon Painは新しいメニューやデザ
インを発表しました。
http://www.nrn.com/article/au-bon-pain-unveils-new-redesign?ad=operati
ons-news&utm_source

■エンターテイメント型ハンバーガーチェーンのJohnny Rocketsはグルメバー
ガーに対抗してハンバーガーの品質の向上と、海外への進出に取り組みます。
http://nrn.com/article/johnny-rockets-revs-take-%E2%80%98better-burger
%E2%80%99-players?ad=marketing-news&utm_source

社長のインタビューです。
http://nrn.com/article/qa-john-fuller-johnny-rockets?ad=marketing-news
&utm_source

■米国ではグルメバーガーがブームで、ニューヨークのトップフレンチのダニ
エルは高級ハンバーガーを開発して関連のビストロで30ドル近くの値段で販売
し話題になっています。今回はマイクロソフトの研究役員で調理を研究した博
士の調理向上プログラムの話題です。Dr. Nathan Myhrvoldさんは”Modernist
Cuisine,”と言う本の著者でもあります。

&pagewanted=all

■国連の予測によると、食材コストは2012年まで高止まりです
http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5jMhqdUKeX7r_-QCNndh
gEqdV4KCg?docId=CNG.0808b53f6b393fb698768947dbbf7e8a.461

NRN a.m. Thursday June 9, 2011
■健康志向が叫ばれて、ファストフードから高級レストランまでヘルシーメニ
ューが増加していますが、米国人は健康的な食事にお金を使うのを好まないと
言う調査が発表されました。
The NPD Group.
http://nrn.com/article/americans-unwilling-spend-more-healthy-eating?a
d=marketing-news&utm_source

■マクドナルドの5月の既存店売上は3.1%アップです。でも、2010年2月以来の
低い伸び率です。
http://nrn.com/article/mcdonald%E2%80%99s-same-store-sales-rise-31-may
?ad=finance-news&utm_source

■イタリアン・ファスト・カジュアルのFazoli’sはパスタ・ラップの新商品を発
売します。また、ボストンマーケットは同じくラップ商品を発売します。
http://www.nrn.com/article/uno-chicago-grill-debuts-lto-summer-menu-it
ems?ad=food-and-beverage&utm_source

■カリフォルニア州は発泡スチロールの食品容器の使用を禁止する法案を慎重
に検討しています。
http://nrn.com/article/california-senate-mulls-anti-styrofoam-bill?ad=
policy&utm_source

■欧州では魚のサステイナビリティが大きな課題となっていますが、マクドナ
ルドはそのMarine Stewardship Council-certifiedの白身魚を販売する方向で
す。Bloomberg
http://www.bloomberg.com/news/2011-06-07/mcdonald-s-pledges-sustainably
-sourced-filet-o-fish-in-europe.html

■昼に接待をするビジネスマンにとって時間が問題ですが、高級なレストラン
が料理提供速度に挑戦しています。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052702303657404576363883848608
592.html

NRN a.m. Friday June 10, 2011
■大衆的なステーキハウスのシズラーSizzler USA 社はMBOを行いました
http://nrn.com/article/sizzler-acquired-management-buyout?ad=finance-n
ews&utm_source

■レストランのソーシャルメディアへの取り組みは地域にブランドを認めても
らうことが重要です。
http://www.nrn.com/article/successful-social-media-efforts-focus-brand
-building-community?utm_source

■ファミリーレストランのIHOPと Red Lobsterは不景気が続き、失業率が9.15
と高い中で、年収が70,000ドル以上の世帯に顧客ターゲットを求める戦略を検
討しています。Bloomberg
http://www.bloomberg.com/news/2011-06-09/high-unemployment-makes-ihop-
to-red-lobster-target-higher-income-customers.html

■ITのメッカシリコンバレーSilicon Valleyの景気は回復してきましたが、そ
の恩恵はレストランには現れていません。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304474804576369962494327
654.html

■T.G.I. Friday’sはフェイスブックを使って、父の日にビールをプレゼント
したり、友人にビールをプレゼントする販売促進のテストを行っています。
USA Today
http://www.usatoday.com/money/industries/food/2011-06-09-tgif-beer-gif
t-online-fathers-day_n.htm

■不景気は米国のアルコール消費にも影響を与えています
CNNMoney/Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/breaking/chi-alcohol-sales-thri
ve-in-hard-times-20110609,0,4703450.story

NRN a.m. Monday June 13, 2011
■投資会社のRoark Capital 社はCorner Bakeryを買収しました
http://nrn.com/article/roark-capital-purchases-corner-bakery-il-fornai
o?utm_source

■父の日の販促でT.G.I. Friday’s, Morton’s The Steakhouse, Fleming’s、
Hooters等のチェーンはステーキとビールをお徳価格で提供します。
http://www.nrn.com/article/father%E2%80%99s-day-restaurant-deals-celeb
rate-dad?ad=marketing-news&utm_source

■鉄板焼きステーキのベニハナBenihana Inc.社の年間利益は前年を上回って
いますが、直近の第4四半期は下回っています。
http://nrn.com/article/benihana-inc-earnings-positive-year-slip-4q?ad=
finance&utm_source

■シカゴのレストラン王リチャード・メルマン氏Rich Melmanはジェイムズ・ビ
アード賞を受賞し、過去40年間を振り返っています。
Eater Chicago
http://chicago.eater.com/archives/2011/06/10/rich-melman-celebrates-40
-years-of-lettuce-entertain-you.php

■ニューヨークの移動式屋台が初めて酒類販売許可を獲得しました
The New York Times
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2011/06/09/what-youve-always-wa
nted-in-a-food-truck-booze/?ref=dining

NRN a.m. Tuesday June 14, 2011
■アービーズとウエンディーズのグループは430ミリオンドルでローストビー
フサンドイッチのアービーズArby’s Restaurant Group Inc.を投資会社のRoark
Capital者に売却しましたが、その影響を専門家が語っています。
http://www.nrn.com/article/news-analysis-future-arby%E2%80%99s-wendy%E
2%80%99s?ad=finance-news&utm_source

■PerkinsとMarie Callender’s は民事再生法を申請しました
http://nrn.com/article/perkins-marie-callender%E2%80%99s-files-ch-11?a
d=finance-news&utm_source

■Mike Hislop氏は投資会社のRoark-Il Fornaioのトップですが、最近のCorner
Bakery.の買収の理由や将来を語っています。
http://video.nrn.com/video/What-the-RoarkIl-Fornaio-deal-2;News#c=DDLM
FP39TX1ZMGMT&t=What%20the%20Roark/Il%20Fornaio%20deal%20means?utm_source

■米国では日本酒が段々人気が出ていますが、カクテルにも使われるようにな
っています。
http://nrn.com/article/sake-shows-versatility-across-cocktail-menus?ad
=food-and-beverage&utm_source

■ファスト・カジュアルの最大手のPanera社は始めて本格的なテレビコマーシ
ャルに取り組みます。しかし、ファストフードのような低価格の商品訴求では
なく、会社のイメージアップに取り組みます。
Advertising Age
http://adage.com/article/news/panera-launches-major-tv-campaign/228163/

■米国で生牡蠣を提供するバーガー増えています
Forbes
http://blogs.forbes.com/larryolmsted/2011/06/13/are-oysters-the-new-su
shi/

■ニューヨーク州のロングアイランドでHootersと Canz が激突しています
New York Post
http://www.nypost.com/p/news/local/breast_aurant_battle_BzRw1dVLXejTzj
i8ecI2AK

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