weekly Food104 Magazine 2012年1月25日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

先日は東京は初の大雪が降りました。寒い冬の雨の日、雪の日は早く家に帰っ
て温かくして寝たいのが人の心理ですが、莫莫居鶯に寄り道をどうぞ!

モダンな和空間に、ジャズが流れ、なんとも身体を温めるおいしい和食をお楽
しみください。冬に体を温める莫莫居鶯の美味しい鍋を今回はご紹介したいと
思います。

常夜鍋
当店自慢の鍋です!
醤油ベースのうまみたっぷりの出汁にハーブ三元豚とたっぷり野菜のヘルシー
鍋です。柚子胡椒をいれると更に美味です!名の由来の如く、常に夜食べても
飽きない美味しさです。

葱豚とろろ鍋
柔らかく茹で上げたハーブ三元豚と山芋のすりおろしをたっぷりとかけて身体
に優しいとろとろ鍋です!この鍋鍋マニアの方が口コミで聞いて食べにきたり
この鍋が目当てで来るお客様もいるという隠れた王様鍋です。

莫莫火山鍋
ハーブ三元豚、ハーブ赤鶏、牛すじにいろいろ野菜のうまみがたっぷり。噴火
した火山のような熱さを生み出す辛さと莫莫居鶯の追求するうまさと健康を兼
ね備えた鍋です!この鍋、辛いけど旨い!ということでテレビにも取り上げら
れたことがあります。

さあ、自慢のお酒と自慢のお鍋で心も身体も温かく健康になっていきましょう。
スタッフ一同心よりお待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 代官山のグルメバーガー専門店SASAがお隣、中目黒に新店オープン

代官山のハンバーガー専門店「GRILL BURGER CLUB SASA」がおとなり 中目黒
に新業態「SASA BURGER nakameguro 」として12月7日にオープンしました。

コンセプトは、「ファストカジュアルなグルメバーガーショップ」。本物の
ハンバーガーを、もっとデイリーに食べてほしいという思いからハンバーガー
とホットドッグ中心のメニュー構成でシンプルによりリーズナブルな価格設定
に。サービスも先にレジにて会計をして番号札をもって席でお待ちいただくフ
ァストカジュアル形式。テーブルソファ9席と狭い店内のため、気軽にテイク
アウト出来るバーガーショップとしても力を入れていきます。

「こだわりの手作りハンバーガー」・・国産牛100%のジューシー手ごねパティ。
もっちりふわふわな食感がたまらないSASAオリジナルの全粒粉入り天然酵母バ
ンズ。じっくりと時間をかけてオーブンで仕込んだトロトロのグリルドオニオ
ンがSASA自慢のソースになります。

バンズサイズ70g、パティ90gにすることで子供から大人まで誰でもペロリと食
べきれる「ちょうどいいサイズ」のハンバーガーが完成しました。

○メニュー例・ハンバーガー 800円
チーズバーガー 900円
モッツァレラチーズバーガー 1,000円
アボカドバーガー 1,000円
中目黒バーガー(バルサミコソース入り) 1,150円
ダブルバーガー 1,050円
ホットドッグ 450円
チーズドッグ 550円

○店舗データ
住所:東京都目黒区上目黒2-1-1-中目黒GTタワーB1
アクセス:東急東横線 中目黒駅 徒歩1分
東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩1分
TEL03-3711-4449FAX03-3711-4449
URL:http://www.hijiriya.co.jp
営業日・営業時間営業時間:月曜日~土曜日 OPEN11:00~CLOSE22:00
日曜日・祝日 OPEN11:00~CLOSE20:00
定休日:毎月第3火曜日(祝日の場合は、翌日水曜日がお休みとなります。)
広さ・席:店内9席

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第83回 北京レストランその11 「梧桐 ウートン」

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

「梧桐 ウートン」創意菜餐庁(創作料理レストラン)
筆者は古い文化を感じさせる伝統的な中国料理(広東料理、四川料理、江蘇
料理、湖南料理、福建料理)が好きだが、現代中国では創意菜餐庁(創作料
理レストラン)が流行っている。

中国での創意菜餐庁の位置づけは富裕層や社会的な地位が高い人達が利用す
る店であり、顧客は料理の値段を気にせず、あえて高い価格の料理を注文する。
身分の高さを見せているだろう。筆者は中国の高級レストランで食事をする時
には必ずメニューを見て価格をチェックしてから注文する。中国の高級レスト
ランの値段は時に料理の価値以上に付けることが多いからだ。価格の安い料理
でも高価な料理よりも良い食材を使っている場合もある。

ワインもその一つの例だ。ワインを熟知する中国人は少ない割にはワインブ
ームだ。しかし、良いワインを置いているレストランは少なく値段は高い。で
も筆者の友人は「日本人の客が中国で高級レストランを利用する時に、日本で
の価格相場を考えてしまうから高級食材にはなかなか手をつけられない。中国
人の富裕層はおいしい物、より上質なものを食べるためには金には糸目をつけ
ないのだよ」という。良く考えると、彼女のおっしゃる通りだけど、私はいつ
の間にか日本人的な発想になってしまったようだ。

マッキンゼー社が2009年に行った調査によれば、中国人富裕層(世帯年収25
万元以上)は08年で160万世帯。しかも、毎年約16%の勢いでその数は増えて
おり、2015年には400万世帯に達し、米国、日本、英国に次いで世界で4番目に
富裕層世帯が多い国になると言われている。現在では、中国の富裕層の39%が
上海、北京、広州の三大都会に住んでいる。2015年の三大都会の富裕層の割合
が47%に上回る見通し。31歳~46歳の割合が64%、40歳以上の割合が14%であ
ったという調査結果から、中国の富裕層は若者中心といった特徴がある。

その中国北京の富裕層の若者に人気があるレストランが「梧桐」で、カップ
ルや夫婦が良くデートなどで利用する場所だ。お酒のメニューが充実しており
ワインやウイスキーを飲みながら食事を楽しんでいる。

レストランの外周は梧桐(日本では あおぎり と発音し青桐とも書く)の
木に囲まれ、店内にもガラス張りの温室に植えた梧桐がある。梧桐の木立の庭
で食事をする自然な雰囲気だ。天気の良い日には、外の席で庭の花や植物を鑑
賞しながら食事を楽しめる。バーが設けられており、ワインやカクテルなども
楽しめる。

料理も店の雰囲気に負けない「創意菜」(ツウアンイツアイ)を提供してい
る。「創意菜」は創作料理という意味だ。

メニューはフォアグラトースト、鱈の四川風ソース掛け卵麺、蕃茄チーズ餃
子、カレーパン鶏肉、パイ生地のサーモン包、カボチャスープ、鉄板肉豆腐、
龍井茶碗蒸しなど、中国料理と洋風料理のフュージョンで、芸術のような見事
な盛り付けで女性を喜ばせる。

勧め料理は
「カボチャのスープ」「羊のロースト」「フォアグラトースト」だ。

ハロウイーンで使われるような小さなかぼちゃの上を切り取って、中にスー
プが入っている。周りのかぼちゃを崩しながら食べる、濃厚なスープで健康に
良い。

羊のローストは北京ダック風に作られており、ぱりっとした皮とジューシー
な脂身と一緒に食べる。羊好きな人にはたまらない一品だ。

中国伝統的な塩漬けフォアグラに西洋の製法を取り入れている。洒落た黒石
の上に、フォアグラ、焼き立てのパンとブランデー、ガーリック、香草、花椒
で作られたソース、飾りは薔薇の花と青藤、見た目は綺麗、食べたら中華料理
という感じ。

スタッフのサービスもとても丁寧だ、勿論そのぶんしっかりサービス料を取
られる。若い富裕層の使うレストランを見学したい人にお勧めのお店だ。HPも
中国語と英語で説明しており、富裕層向けのビジネスを行なっている、高級車
のディーラーやワイン販売店の大規模なパーティも行われている。

公式HP
http://www.wutong-wish.com/

中国語ブログ等
http://www.dianping.com/shop/2317615
http://blog.big5.voc.com.cn/blog_showone_type_blog_id_556518_p_1.html
http://beijing.timeoutcn.com/Articles_1634.htm
http://beijing.koubei.com/store/picturecenter–pictureType-all—pictu
reId-e3c67aacfc524cae8a80d574e40f2a80#pic-bd

日本語ブログ
http://blogs.yahoo.co.jp/pockyarm/60708638.html

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 数量限定!日本各地の厳選した果実を使用したシリーズ第三弾
タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から
<愛媛産黄金柑(おうごんかん)><青森産青りんご> 新発売

宝酒造株式会社は、“タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から”シリ
ーズより、<愛媛産黄金柑>と<青森産青りんご>の2種を1月31日(火)より数量限
定で新発売します。いずれも350mlおよび500ml缶入りで、参考小売価格は350ml
が141円、500mlが191円(いずれも消費税抜き)です。

日本各地の厳選した果実を使用した“タカラCANチューハイ「直搾り」日本
の農園から”シリーズは、収穫した産地で搾ってから透明化処理や濃縮還元を
行わないストレート混濁果汁を使用することで、果実本来のみずみずしい味わ
いを追求したチューハイです。

今回発売する<愛媛産黄金柑>は、愛媛産の黄金柑の果肉をまるごと搾り、黄
金柑特有の芳醇な香りと爽やかな酸味が楽しめる味わいに仕上げました。ゴー
ルデンオレンジや黄密柑(きみかん)とも呼ばれる黄金柑は、温州みかんと柚子
の自然交配で発生したと言われる希少性の高い柑橘で、当社チューハイフレー
バーとしては初めての採用となります。

<青森産青りんご>は、りんごの収穫量が日本一(農林水産省調べ)である青森
産の青りんごを100%使用。果実を細かく砕いてから丁寧に搾ることで、青り
んごの爽やかな香りと甘酸っぱくさっぱりとした味わいに仕上げました。

当社では“タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズより
数量限定の新フレーバーを発売することで、話題性を喚起するとともに、これ
からも多くのお客様に愛されるブランドとして育成してまいります。

○この件に関するお問い合わせ先:宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン) TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201171766
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本製粉(株)、春夏家庭用グロサリー新商品
「お客様ニーズ」に合った商品で「キッチンの不満」を解消
~2012年2月20日から27品目を発売~

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2012年春夏家庭用グロサリー商品と
して新商品17品目、リニューアル品10品目、合計27品目を2月20日(月)より全
国で発売いたします。

当社は、かねてより「キッチンの不満解消」と「お客様ニーズ」をテーマに
すべてのお客様にご満足いただける開発を目指してまいりました。2012年春夏
家庭用グロサリー新商品開発においても、お客様のニーズに合わせ、新たなメ
ニュー提案を行い、差別化を図った商品を多数展開いたします。また、親しみ
のある商品をブラッシュアップし、よりいっそうの使いやすさ、おいしさをお
届けいたします。

当社は、これからも実際のキッチン使用に応じた『楽しい!使いやすい!』
商品展開をし、すべてのお客様に作る楽しさをお届けしてまいります。当社の
2012年春夏家庭用グロサリー商品にぜひご注目ください。

1.2012年春夏のグロサリー商品展開方針
1.メニュー提案型の商品の新規配置
「せっかく作るのだったらより本格的なものを作りたい。」というお客様のニ
ーズに応え、新しいメニューをご提案することで、お客様の選択の幅を広げ市
場の活性化を目指します。
2.担当カテゴリーのバリエーション強化
単なるフレーバーの違いではなく、既存商品と確実に味・食感の差別化を図っ
た商品投入を行い市場拡大を目指します。
3.既存シリーズ強化
ご好評をいただいている既存シリーズの包装資材・規格・パッケージデザイン
を変更し、「もっと使いやすく・分かりやすく!」をテーマにリニューアルを
実施します。

2. 2012年春夏グロサリー新商品概要(内容量/希望小売価格)
[Renewal] ニップン ハート(薄力粉)(500g/オープン価格)
[N e w] オーマイ ふっくらパンプレミアム 強力小麦粉(1kg/オープン価格)
[N e w] オーマイ ふっくらパン手作りパン用強力粉(1kg・2kg/オープン価格)
[N e w] オーマイ 米粉入り お好み焼粉(300g/230円)
[N e w] オーマイ 米粉入り たこ焼粉(300g/230円)
[N e w] オーマイ HELLO KITTY スパゲッティ(250g/180円)
[N e w] オーマイ HELLO KITTY マカロニ(150g/155円)
[N e w] オーマイ HELLO KITTY パンケーキミックス(400g/250円)
[N e w] オーマイ プレミアム 若鶏のトマトソース(130g/250円)
[Renewal] オーマイ パスタソースルゥ ミートソース用(72g/230円)
[Renewal] オーマイ パスタソースルゥ クリームソース用(72g/230円)
[N e w] オーマイ ごちそうパエリアの素(150g/200円)
[N e w] オーマイ サラダ麺用ジュレ トマトテイスト(140g/230円)
[N e w] オーマイ サラダ麺用ジュレ イタリアンテイスト(140g/230円)
[N e w] さぬき早ゆでざるうどん(360g/250円)
[N e w] 北海道小麦「きたほなみ」そうめん(360g/290円)
[N e w] 北海道小麦「きたほなみ」ひやむぎ(360g/290円)
[Renewal] 国内産小麦讃岐ひやむぎ(360g/290円)
[Renewal] 国内産小麦讃岐そうめん(360g/290円)
[Renewal] 信州飯山信州そば(450g/330円)
[Renewal] オーマイ グラタンマカロニ(200g/155円)
[Renewal] オーマイ ペンネマカロニ(200g/155円)
[Renewal] オーマイ ファンタジーマカロニ(200g/155円)
[Renewal] オーマイ サラダスパゲッティ(200g/170円)
(*)希望小売価格は税別です

各商品の画像や特長は、当社ホームページをご覧ください
>http://www.nippn.co.jp/newsrelease/index.html

○この件に関するお問い合わせ先:
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201201866
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本製粉(株)、春夏家庭用冷凍食品新商品
「オーマイプレミアム」が新たなステージにステップアップ
~2012年2月20日から23品目を発売~

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2012年春夏家庭用冷凍食品商品とし
て新商品22品目、リニューアル品1品目、合計23品目を2月20日(月)より全国で
発売いたします。

2003年発売以来、確かな美味しさ、品質の良さでご好評いただいている「オ
ーマイプレミアム」が、全アイテムリニューアルいたしました。「美味しいパ
スタを食べたときの幸せな気持ち」もお届けするセカンドステージに向けて新
たな一歩を踏み出しました。

冷凍パスタ、冷凍米飯、お弁当、冷凍スナックといった各カテゴリーにおい
て、付加価値の高い新商品の投入および既存商品のブラッシュアップを実施し
市場を活性化します。生パスタやスープカレーなどの新しい商品のご提案で、
より多くの方に、冷凍食品の魅力をお伝えしてまいります。発売以来12年間ご
愛顧いただいた「チヂミ」は、人気の復刻版パッケージで登場します。

当社は、かねてよりお客様のニーズに合わせた冷凍食品のラインアップを取
り揃え、本格的な味を手軽にお楽しみいただける冷凍食品ならではのメニュー
を提案してまいりました。2012年春夏新商品においても、新規商品の投入、既
存シリーズの強化を行うとともに、食シーンの多様化への対応を強化しており
ます。これからも当社はオーマイ冷凍食品の価値を提案し、“美味しさと満足
感”をご提供してまいります。

1.2012年春夏の冷凍食品商品展開方針
1.新規商品投入
冷食売り場の活性化とお客さまの選ぶ楽しさをお手伝いします。
2.単身者やご家庭での個食化に対応
増加中の新規ユーザーのニーズに合った商品をご提案します。
3.既存シリーズ強化
定番商品としてお客さまにご愛顧しつづけていただけるよう、既存シリーズを
さらに美味しく・便利にブラッシュアップリニューアルします。

2. 2012年春夏冷凍食品新商品概要(内容量/希望小売価格)
[N e w] オーマイプレミアム ボンゴレビアンコ(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 若鶏とまいたけ 和風仕立て
(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム たらこといか(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 海老のジェノベーゼ リングイネ
(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 海の幸のペスカトーレ(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 海老と彩り野菜 ペペロンチーノ
(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 濃厚カルボナーラ(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 蟹のトマトクリーム リングイネ
(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 海老クリーム(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム モッツァレラのボロネーゼ(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム きのこと小松菜 香味醤油(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 海老いかあさり 味わい塩(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 海老の贅沢ナポリタン(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 若鶏のトマト煮込み風(280g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 生パスタ カルボナーラフェットチーネ
(290g/オープン価格)
[N e w] オーマイプレミアム 生パスタ ボロネーゼフェットチーネ
(290g/オープン価格)
[N e w] オーマイ 2種のお弁当 ソース&塩焼きそば(120g(4個)/280円)
[N e w] オーマイ お弁当ソース焼きそば(120g(4個)/260円)
[N e w] オーマイ 鶏肉と野菜の甘酢あん(96g(4個)/300円)
[Renewal] オーマイ カラフル野菜とパスタのバターソテー(128g(4個)/300円)
[N e w] オーマイ スープスタイル 彩り野菜のスープカレー
(200g/オープン価格)
[N e w] オーマイ ごろっと若鶏チキンドリア 2個入
(400g(2個)/オープン価格)
[N e w] オーマイ 海鮮チヂミ(200g/オープン価格)
(*)希望小売価格は税別です

各商品の画像や特長は、当社ホームページをご覧ください
>http://www.nippn.co.jp/newsrelease/index.html

[この件に関するお問い合わせ先]
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201201867
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ラーメンの鬼 佐野実氏監修のタテ型カップ麺!
こだわりの佐賀県産「一の塩」使用の塩らぁ麺
明星 佐野実 限定塩らぁ麺 2012年2月13日(月)新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、タテ型BIGサイズカップめん『明星
佐野実 限定塩らぁ麺』を、2012年2月13日(月)に全国で新発売いたします。
『明星 佐野実 限定塩らぁ麺』は、ラーメンの鬼と呼ばれている「支那そば
や」店主佐野実氏が素材にこだわって作り上げた塩らぁ麺のおいしさを、同氏
の監修のもとカップ麺で表現しました。佐野実氏がこだわって選んだ、佐賀県
産「一の塩」*を使用し、まろやかさとコクを引き立たせたスープが特長のオ
リジナル塩らぁ麺です。こだわりのスープに、当社独自のスチームノンフライ
製法による、しなやかでつるみのある細麺を合わせ、「支那そばや」らしい塩
らぁ麺に仕上げました。かやくには、鶏肉そぼろ、モヤシ、タマゴなど、彩り
と食感が良い具材を合わせ、バランスよく仕上げた、“ラーメンの鬼”佐野実
氏渾身の一杯といえる商品に仕上げました。

*佐賀県唐津産 一の塩(一の塩株式会社)
熱風による乾燥仕上げで、ミネラル含有量を損なうことなく、焼き塩に比べて
ミネラルが多く含まれ、まろやかさとコクのある塩です。

プロモーションについて
本商品発売に先立ち、新横浜ラーメン博物館の「支那そばや」において、本商
品のモデルとなった「塩らぁ麺」のブロガー向け試食会を実施し、さらに一般
のお客さまには各日先着50食の販売を2012年2月2日(木)、2月3日(金)で実
施いたします。

商 品 名:明星 佐野実 限定塩らぁ麺
内 容 量:93g (めん70g)
荷 姿:93g×12入=1ケース
希望小売価格:190円(税別)
JANコード:4902881417280
発売日及び発売地区:2012年2月13日(月)に、全国で新発売

○この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201231914
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 水の供給が不要な食水生成器『AIR TO WATER』
~災害対策や渇水対策、土壌汚染地域での取水に~
Atomospheric Water System - the solution for drinking water

日本グリーンパックス株式会社(本社:京都府長岡京市、代表取締役 山中利
一)とATW CO .,Ltd.(本社:韓国京畿道高川市、代表取締役 James Kim)
は、新しい水源の確保として『AIR TO WATER』(以下『ATW』)の日本での
独占販売、技術協力を行うことで合意しました。(空気中の蒸散水を利用して
水を生成し、循環殺菌する技術及び付帯する技術は特許取得済み。)

『ATW』は地表からの蒸散水を、原子力発電所で空気中の微細ヨード・ヨジ
ウモやセシウムなどの除去用に使用されているカーボンフィルターを通して取
り込み、コンプレッサーで循環する冷媒で水滴化、内臓タンクに取り込み、ポ
ンプで三層のろ過層とUV殺菌ライトを通してメインタンクに貯水する機構の食
水生成器です。(貯水後は生成水を循環させ、ろ過層とUV殺菌ライトを定期に
通し、貯水の安定化をはかります。)

湿度、気温により影響されますが、家庭用13リットルタンクの製品で24時間
あたり5リットルから10リットル程度の水を生成することができます。また、
船舶用の造水機と異なり、海水など水のある環境が不要、ボイラー熱を利用し
ない、熱源からの配水管が不要、コンパクトでセパレートタイプであり、各所
に設置できるなどのメリットがあります。

個人が飲料水を得る機器としては、食品衛生法上の器具及び容器包装の規格
基準の認可で使用できます。飲用水販売、自動販売機等では別に他の許認可が
必要です。一般的に原水の水質検査は地質から溶け出した物質に起因すること
が多く、人間が呼吸に耐えられない環境下でない限り、蒸散水の取り込みは水
と気化温度が同じ物質でないと、異物が混入する確率は低く、各国や日本の検
査でもほとんどの無機物が微量しか検出されない水が生成されます。

また、空気中の水を取り込むため、室内での窓の結露や多湿状態の軽減、湿
気による家屋の傷みの低減、部屋干し時の渇きの補助などの効果も期待されま
す。災害対策用や渇水対策、土壌汚染地域での取水など幅広い用途でお使いい
ただけると期待しております。

○この件に関するお問い合わせ先:日本グリーンパックス株式会社
京都本社:〒617-0835 京都府長岡京市城の里10-9
TEL:075-954-5158 担当:辻
東京支社:〒103-0007 東京都中央区日本橋浜町3-26
TEL:03-3663-8745 担当:上山
HP:http://www.greenpacks.co.jp

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201231938
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 「これが富山の味」と全国に誇れる料理を“越中料理”として紹介
ポータルサイト「おもてなし越中料理」を開設

富山県や料理関係の団体、商工団体などで構成する「おもてなし『越中料理』
魅力発信実行委員会」では、越中料理(=富山の恵まれた食材や伝統の食文化
を活かした料理)の素晴らしさをアピールするポータルサイト「おもてなし越
中料理」を開設しました。

このサイトでは、ブリ料理やホタルイカ料理などの「越中料理」のレシピと
そのルーツにある自然や歴史を紹介。また、ブリしゃぶやます寿しなどの越中
料理を提供する飲食店を検索でき、今後、登録店を増やしていく予定。
ポータルサイトはこちら http://www.ecchu-ryouri.jp/

ポータルサイト『おもてなし越中料理』のメニュー(開設時)
越中料理物語
富山が誇る代表的な越中料理を紹介(料理の背景にある自然や歴史とレシピも
掲載)
越中料理を提供する店舗の検索
料理名や店舗種別での検索が可能
「冬の創作越中料理」キャンペーンの参加店舗や料理の内容を紹介
*「富山湾の魚を盛り込んだ冬の味覚」をテーマにした「冬の創作越中料理」
キャンペーンを2月26日まで実施中。県内の一流料理人が生み出した、冬限定
の創作コース料理を県内10ヵ所で提供します。

< 富山の今を伝える情報サイト Toyama Just now >
http://www.toyama-brand.jp/INT/

○この件に関するお問い合わせ先:
(会社名)富山県(部署名)地域振興課(担当者名)土肥
TEL:076-444-3114

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201201870
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 博多の八仙閣とコカ・コーラウエスト社員食堂

久しぶりに博多を訪問しました。博多のレストランの施設見学と社員食堂、
等の見学と美味しいお魚を楽しもうという目的です。

1)八仙閣
博多を中心に中華料理店をチェーン展開している八仙閣の本店が昨年末に新
築し開業しました。八仙閣は九州地区にガスを供給している西部ガスの子会社
でもあります。この電力不足の時代を見据えて、自家発電(コジェネ)やガス
冷暖房、等、ピーク時の電力削減に注力した施設です。その施設見学とランチ
を試食です。

店舗は7階建て
1階がロビーとカフェ、和食の銀香梅(河豚料理もあります)
2階が脇屋さんが運営する蓮双庭(テーブル席)
3階以上が個室の宴会場
6階が雀荘とメイン厨房
7階がVIPルーム(特別室 春庭楽)

メイン厨房は宴会があり見学できず、2階の脇屋さんのお店の素晴しいオー
プンキッチンのお店を見学しました。1階から2階へのエスカレーターで上がり
店舗玄関を入ると目の前が総ガラス貼りの厨房です。大型の中華レンジが5台
ほど並んでいます。ピーク時には壮観でしょうね。

ガラス越しに厨房を見ていたら、脇屋さんが手を振ってくれていました。
脇屋さんのファンには見逃せないお店です。

厨房の大きな特徴はウインボックというヨーロッパの天井換気排気システム
(フードがなく、天井全体から排気をするので、調理機器の並べ替えもしやす
いし、頭がぶつからないので作業性も良いシステムです)、特注のタニコーさ
んのガスレンジ、勿論スチームコンベクションオーブンとブラストチラー等、
最新の調理機器で中華の厨房としては空調は完璧なようです。

またピーク時対策でしょう、オーダーエントリー端末で取った注文は直ぐに
厨房のディシャップに飛び、プリンターで印刷すると同時に液晶ディスプレー
に映し出されます。各セクションにも液晶ディスプレーが7台ほど設置され、
各セクションで料理注文を把握できるようにしています。まるで、マクドナル
ドのドライブスルーで使っているかのような大規模な設備です。

この脇屋さんのお店の料理は同じフロアーにある客席と7階のVIPルームで注
文できるようです。(場合によっては宴会場などでも出せるのでしょう。ダム
ウェーターが各階につながっていました。脇屋さんのファンの方はお願いする
とよいでしょうね)

個室のゆったりした空間で、ランチを軽く食べましたが、価格の割にボリュ
ームたっぷりでした。

前菜(チャーシュー、蒸し鶏、春雨と野菜の春巻き冷製、野菜類)
スープ(ふかひれ入り)
海鮮炒め(ホタテ、イカ、アスパラガス等の野菜)
揚げた海老の甘酢かけ
揚げ物(鶏肉、春巻き)
牛肉と野菜の炒め物
炊き込みご飯と青ザーサイ
ごま団子
をゆっくりいただきました。

コース料理を拝見しましたが、中華のコースで4500円から5500円ほど、洋食
特別コースで3150円と良心的な価格でした。7階のVIPルームは特別コースで
8875円~です。個室でのコース料理の価格としてはリーズナブルですね。

サービスの女性スタッフも付きっきりで料理を盛りつけてくれるなどサービ
スも完璧です。個室の数が多いし、パーティションで部屋の大きさを変えられ
るので、ビジネス用途や忘年会、新年会、同窓会、などにもピッったりです。

接待などのビジネス用途で考えると、玄関の混雑ぶりと駐車場です。この新
しいビルは裏にも道路があり、裏玄関を用意しています。その奥にはタワー駐
車場もあります。この道路付けと駐車場、2つの玄関は宴会や企業の接待に使
う場合に重宝ですね。

5階には結婚式もできるような大型で天井の高い宴会場もあるし、映像設備
も完璧でした。ちょっとしたコンベンションもできそうです。また、最近とし
ては珍しく高級な雀荘を設けています。ちょっとお腹が減った時に、中華料理
や中華麺を食べながら麻雀楽しめそうですね。

私が気に入ったのは7階のVIPルームです。庭と池があり、池を眺めながら食
事ができる個室が幾つかあります。庭の池を照らすように池からガスの炎がゆ
らゆらと燃えています。夜には幽玄な雰囲気を醸し出すでしょうね。

しかも、小さな厨房がついており、料理や食材の勉強会などにも最適なよう
です。伺ったら有名な調理人を呼んで色々な会合が開かれているようです。

八仙閣HP http://www.8000.co.jp/store/more01.html?sid=1300948017
蓮双庭HP http://www.wslotusgarden.com

2)コカ・コーラウエスト本社社員食堂

2年ほど前に新築したコカ・コーラウエストさんの新社屋の社員食堂を見学
です。道路から奥まった場所に立てられた薄グリーンのガラス張り5階建ての
外装はお洒落ですね。その2階奥にある社員食堂は2階建てを吹き抜けにした開
放感あふれる客席です。ガラス貼りで外から外光がたっぷり入ってくる開放感
あふれる内装です。まるで森田恭通さんが設計したような大きな照明が下がっ
っています。運営は中村学園さんが行なっており、健康的なメニュー提案が特
徴です。

最近はタニタ食堂などの健康を売り物にする社員食堂が増えており、この食
堂も社員の健康に留意したメニューを作っています。

コカ・コーラウエストの社員は530名ほどで、その内100名ほどが女性です。
社員の年齢は20代~60代と幅広く、一人あたりの客単価は400円~450円です。
毎日480食ほど出るそうです。客席は200席ほどなので、一度に食事は出来ず、
11時40分、11時50分、12時、12時10分と時間差を設けて順番に食事をするよう
にしています。

給食に対する会社からの直接の補助金はないのですが、会社が内装、調理施
設、水道光熱費などを負担しており、給食会社は食材原価50%で運営し、食材
コストと人件費、その他必要経費をコカ・コーラウエストに請求する仕組みで
す。

定食は3種類あります。A、B、そしてヘルシー定食です。

A定食の5日分のメニューは 煮込みハンバーグ、蓮根挟み揚げ、酢豚、ささ
身チーズ挟み揚、牛肉ジャポネソースです。

B定食は鰈照焼き、秋刀魚塩焼き、MIXフライ、鰆野菜餡かけ、若鳥のコカ・
コーラ煮、です。

ヘルシー定食は、鯖みりん、白身魚香草焼き、鯖塩焼き、鮭塩焼き、鯖ぬか
炊き等です。

定食以外には今週の丼(3日間中華丼、2日間チキンカレー)、今週の麺(3
日間釜玉うどん、2日間担々麺)、今週のパスタ(ミートウインナースパ)、
カレー(トッピングはトンカツ・温泉玉子)、うどんそば(トッピングは牛蒡
かき揚げ・肉・キツネ・丸天・温泉玉子・若布)、等があります。

定食は1日290食、焼きソバ60食、うどんそば100食ほどの比率です。ご飯は
白飯とかわりご飯の二種類で、かわりご飯は、玄米や麦飯等の健康的なもので
比率は6割になります。

入口には中村学園さんが作成したポスターが貼ってあり、適正エネルギーを
知りましょうとして、1日3食のエネルギー配分を、男性の朝600kcal、昼900kc
al、夜900kcal、合計2400kcal。女性の朝500kcal、昼750kcal、夜750kcal、合
計2000kcal、と表示しています。。

摂り過ぎないためのポイントとしてご飯の量を意識するように表示しており
軽めで110g・168kcal、ふつう200g・336kcal、多め250g・420kcalとわかりや
すく説明しています。

入口には料理のサンプルを並べカロリーと塩分表示をしていますから、それ
にご飯のカロリーを足せば自分の摂取カロリーがわかるわけです。また、デン
ソーの自動精算機を導入しています。それぞれのお皿の裏に磁気媒体がついて
おり、予め管理栄養士の方が、その日のそれぞれの料理のカロリーを入力して
います。食事を終わって精算の時にトレーごと乗せると、料金と摂取カロリー
が表示され、プリントもされるようです。精算は社員証に入金しておき、そこ
から引かれるのでキャッシュレスになっています。

従業員は11名でその内の4名が厨房で調理に当たっています。古い建物時代
の調理場と異なるのは中型のスチームコンベクションオーブンを2台入れてお
り、古い調理場の時代にフライパン料理が多かったのを全部スチームコンベク
ションオーブンで調理するようにして、古い調理施設時代は250食でしたが、
より食数が大幅に増加しているにもかかわらず同じ人数で運営しているそうで
す。

中村学園の調理長の山根さん、管理栄養士の朝倉さん、コカ・コーラウエス
トの山口さんが大変丁寧に説明して頂きました。ありがとうございました。

コカ・コーラウエストのHP
http://www.ccwest.co.jp/company/overview.php

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2012年1月18日~2012年1月23日

NRN a.m.Penton Media January 18th, 2012
■カナダのドーナツとコーヒーのチェーン、ティム・ホートンズTim Hortons
は24オンス(1オンスは約30cc)という大型のコーヒーを発売して話題になっ
ています。
The Globe and Mail
http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/trends/trends-featur
es/tim-hortons-extra-large-coffee-to-get-even-larger/article2304066/?N
L=

■2012年レストラン売上の鍵は健康的なメニューと人口動態への対応です
NPDの調査発表です。
http://nrn.com/article/top-growth-opportunities-restaurants?NL=NRN-03&
Issue=NRN-03_20120118_NRN-03_682&YM_RID=&utm_source=

■西海岸のハンバーガーチェーンのジャック・イン・ザ・ボックスJack in
the Boxの成長戦略です。
http://nrn.com/article/jack-box-seed-program-spurs-franchise-growth?ad
=growth-concepts&utm_source=

■ウエンディーズWendyはScott Toop氏を役員に迎え入れます。氏は、ティム
・ホートンやYum社での勤務経験があります。
http://nrn.com/article/wendys-names-scott-toop-svp-general-counsel?NL=
NRN-03&Issue=NRN-03_20120118_NRN-03_682&YM_RID=&utm_source=

NRN a.m.Penton Media January 19, 2012
■バフェ社Buffets Inc.は民事再生法を申請しました
4年の間で2回目の申請となります。同社はOld Country Buffetと Ryan’sとそ
の他の店舗を展開していますが、今回、38州に展開する494店の16%にあたる、
81店舗を閉鎖し立て直しを図ります。
http://nrn.com/article/buffets-inc-files-ch-11-bankruptcy?ad=finance&
utm_source=

■調査報告:マクドナルドの米国内の売上は12月も1月も好調なのですが、食材
原価などの高騰によりフランチャイジー店舗の収益性が低下しており、それに
フランチャイジーは心配をしています。
http://nrn.com/article/analyst-mcd-franchisees-concerned-over-chains-
pricing-plans?ad=finance-news&utm_source=

■DRI社の参加のレッドロブスターRed Lobsterは新しい店舗デザインを公開し
ました。北米に700店舗を展開しているレッドロブスターは2014年いっぱいで
新しい店舗デザインに改装の予定です。
Orlando Sentinel
http://articles.orlandosentinel.com/2012-01-17/business/os-red-lobster
-remodels-20120117_1_darden-restaurants-darden-chief-executive-officer
-longhorn-steakhouse-restaurants?NL=

■フローズンヨーグルトの共同創業者のYoung Lee氏が浮浪者を鉄片で殴って
重傷を負わせたとして逮捕されています。 氏は10年ほど前にも銃器や薬物の
不法所持で逮捕され、今回有罪になると懲役7年の刑に処せられます。
CNN
http://www.cnn.com/2012/01/17/justice/california-pinkberry-arrest/inde
x.html?NL=

NRN a.m.Penton Media January 20, 2012
■日本のウエンディーズがフォアグラバーガー等を発売して大人気を呼んだか
らでしょうか、米国でもブラックレイベルというグルメバーガー(The Bacon
Portabella とSpicy Santa Fe burger)を発売して評判になっています。
Money & Co./Los Angeles Times
http://www.latimes.com/business/money/la-fi-mo-wendys-black-label-2012
0118,0,1338369.story?NL=

■KFCはインドでの店舗展開を加速するべく色々な活動をしています。1995年
に進出して以来現在までに150店ほどを展開しているのですが、2015年までに
合計で500店舗にするべく、現地化したメニューや宅配、若者への販促強化、
などへの取り組みを検討しています。中国で成功した戦略を参考にする見込み
です。
The Economic Times
http://articles.economictimes.indiatimes.com/2012-01-18/news/30639252_
1_kfc-chicken-chain-indian-youth?NL=

■昨年は使っている牛肉に混ぜ物があると消費者に訴えられ、企業イメージを
大きくダウンさせて売り上げ低迷で苦しんでいるタコベルTaco Bell’sは、売
上対策として初めて朝食メニュー ‘First Meal’を発売します。この朝食メニ
ューは10州の750店舗で開始されます。
メニューの写真も見れます。
http://nrn.com/article/taco-bell%E2%80%99s-%E2%80%98first-meal%E2%80%9
9-set-debut?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_20120120_NRN-03_772&YM_RID=&utm_sou
rce=

■ハンバーガーチェーンのSteak ‘n Shakeは小型の新店舗をニューヨークに開
店し、デビッド・レターマンDavid Letterman のトーク番組レイト・ショー
The Late Showで紹介され、評判になっています。その映像も見れます。
http://nrn.com/article/steak-n-shake-hopeful-signature-will-drive-fran
chise-growth?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_20120120_NRN-03_772&YM_RID=&utm_so
urce=

NRN a.m.Penton Media January 23, 2012
■テキサスのグルメ・ハンバーガーチェーンのMooyah Burgers & Fries 社の
最新の店舗の紹介です。画像で見れます。
http://nrn.com/article/mooyah-burgers-fries-updates-look?NL=NRN-03&Iss
ue=NRN-03_20120123_NRN-03_956&YM_RID=&utm_source=

■KFC社は本社のスタッフの一部をリストラします
http://nrn.com/article/kfc-corp-lays-some-corporate-staff?NL=NRN-03&Is
sue=NRN-03_20120123_NRN-03_956&YM_RID=&utm_source=

■地主にとって小型の店舗のファストカジュアルは願ってもない業態のようです
Star Tribune
http://www.startribune.com/business/137708798.html?NL=NRN-03&Issue=NRN
-03_20120123_NRN-03_956&YM_RID=`email`&YM_MID=`mmid`

■ファストフード業態のチェーンはウエンディーズ、タコベルのように朝食メ
ニューを強化しています。
Dow Jones/Fox Business
http://www.foxbusiness.com/news/2012/01/20/fast-food-chains-race-to-
grab-breakfast-business/?NL=

■日本でも店舗を出したことがある、英国の有名調理人のジェイミー・オリバ
ーJamie Oliver氏が米国にイタリア料理店を開店します。
Agence France-Presse/New York Daily News
http://www.nydailynews.com/life-style/eats/jamie-oliver-open-italian-e
ateries-canada-british-celebrity-chef-chain-jamie-italian-global-artic
le-1.1009190

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