weekly Food104 Magazine 2012年9月19日号

メルマガバックナンバー

● 新店オープン情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

今回のお勧めは「真鯛」と「きのこ」です

「鯛鍋」は、真鯛を使っています。真鯛は、全長120cmに達する比較的大型
の魚ですが、食用として多く流通するのは、30~70cmです。真鯛の産卵期は、
2月~8月で、産卵後の晩春から初夏にかけては脂肪分がぬけて味が落ちるとさ
れています。卵は、分離浮遊卵で海中を漂いながら発生します。産卵数は、体
重1.1kgの鯛で30万~40万、4kgで100万、6,2kgで700万というデータがあります。
真鯛は、卵や稚魚を保護しないため、卵や稚魚のほとんどが他の動物に捕食さ
れてしまいます。この中で生き残ったものが天然真鯛となるんですね。天然も
のが高価なのも納得いきますね。

「きのこ」は、6種類を使います。ぶなしめじ、椎茸、えのき、エリンギ、
舞茸、なめこです。それぞれ食感、味、風味が違い個性を主張しながらもお互
いに協調し合って一つとなれるところがすばらしいですね。

適した料理法はそれぞれありますが、今回は煮て個性を出してもらいたいと
思っています。

今回の料理は「さっぱり柚子の鯛鍋」と「鶏団子ときのこの塩ちゃんこ汁」
です。

「鯛鍋」はオープン当初からあるメニューです。真鯛のかぶとアラを一匹分
贅沢に使っています。これをお酒とおろし生姜で軽く漬け洗いし、油でカラッ
となるまで揚げます。揚げることにより、生臭みが消えて、旨味が凝縮して香
ばしさととともにおいしい出汁のもとになります。鯛の切身と野菜を一緒に柚
子の風味のお出汁にくぐらせてお召し上がり下さい。

柚子は青柚子です。冬には黄色の黄柚子になりますが青柚子の若い清々しい
香りも魅力です!

「鶏団子ときのこの塩ちゃんこ汁」は、かつお出汁に自家製の塩だれを使い
手ごねの鶏つくねを団子にして、6種のきのこと白菜、玉葱、大根、人参、葱
などたくさんの野菜をいれたちゃんこ汁です。さっぱりとしながらも食材の旨
味とコクが楽しめると思います。

それでは美味しいお酒とお料理を取り揃えて従業員一同、皆様のお越しをお
待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 新店オープン情報 ———————————————-■□

■ 被災地の子供たちの笑顔から生まれた パンケーキ専門店が8/5オープン

東日本大震災の被災地へ炊き出しに通ったことがきっかけで、今回の出店を決
めました。 クレープの移動販売用の車でクレープを焼いていると子ども達が
1人また1人と集まって、「お手伝いしたい」と言って楽しそうにトッピング
をしたり、避難所の大人の方たちに配るをの手伝ってくれる姿を見て、大人た
ちも子ども達の笑顔に癒され、避難所の方々と大切な時間を共有できました。

あれだけ辛く苦しい時間を過した避難所の方々に子ども達の『笑顔』が与える
力の強さ。 そのことがきっかけで被災地復興の未来を担う子ども達の『笑顔』
のために仲間と1年間考えて出店を決めました。

メイン商品のパンケーキは、1回の注文につき3枚お出しすることになっていま
すが、 最初に2枚をお出しして、もう1枚は後から焼きたてのパンケーキをお
出しします。ここでもし、「2枚でお腹いっぱいです」というお客様がいた場
合、 残りの1枚分のパンケーキの材料をお預かりして子ども達の『笑顔の素』
(パンケーキの材料)として、子ども達と一緒に開くパンケーキ教室の材料と
して大切にお預かりし、使わせて頂きます。

「miel miel」の店名の「 miel 」は、フランス後で、蜂蜜という意味。
「 miel miel 」では、何度も試食をかさねたパンケーキに、最高の蜂蜜を添
えてお出ししています。蜂蜜は、数百人の方々のご協力をいただき、何十種類
もの蜂蜜をブラインドでパンケーキにつけて試食をしてもらい選ばれた最高の
蜂蜜です。たくさんの方々に意見を頂き、誰もがパンケーキにぴったりと思え
る蜂蜜を見つけ出しました。多くの皆さんに最高の蜂蜜とmiel mielのパンケ
ーキのカップリングをお楽しみ頂きたいと思います。

パンケーキというとスイーツのイメージが強いですが、miel mielでは食事と
しても召し上がっていただけるようなパンケーキもご用意しました。甘いもの
が苦手という方にもオススメです。 パンケーキの他には、ガレット、パスタ
などのメニューも充実しています。

ランチタイムは、パンケーキ・ガレット・パスタのうち1つに、サラダ、スー
プ、ドリンクのセットメニューをご用意しています。 また、パーティープラ
ンもご用意していますので、いろいろな用途でご利用頂けます。
*パーティープランにつきましてはお電話にてお問い合わせ下さい。

メニュー例
【パンケーキ】
・特製ミエルパンケーキ 蜂蜜を添えて 1,280円
・香る抹茶 和風パンケーキ 1,380円
・パルマ産プロシュートとモッツァレラチーズのサラダパンケーキ 1,280円

【ガレット】
・モッツァレラチーズとオリーブのガレット 880円
・パルマ産プロシュートとアボカドのサラダガレット 980円

【パスタ】
・豆乳カルボナーラ 980円
・旬野菜のペペロンチーノ 880円
・モッツァレラチーズと野菜フリットのトマトソースパスタ 1,050円

○miel miel(ミエル ミエル)店舗データ
住所:東京都港区南青山3-2-7ブラック青山2F
アクセス:銀座線外苑前駅より徒歩5分
TEL:03-3479-0832
営業日・営業時間:11:00~23:00(L.O 22:30)
定休日:月曜日
広さ・席数:30席

○URL: http://www.mielmiel.jp

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 木村酒造「福小町」がチャンピオンに
~「IWC 2012」SAKE部門の最高賞「チャンピオン・サケ」受賞~

歴史と権威ある世界最大級のワイン・コンペティション「インターナショナル
・ワイン・チャレンジ(IWC)2012)」で、木村酒造 (秋田県湯沢市)の「大吟
醸 福小町」がSAKE部門の最高賞「チャンピオン・サケ」の称号を手にしました。

同部門は日本国外で最大の日本酒品評会で、292蔵元の689銘柄が出品され、す
でに「吟醸酒・大吟醸酒の部」では、最高賞のトロフィー受賞酒に選出されて
いました。今回、さらに、全5部門のトロフィー受賞酒の中から、頂点に立ち
ました。

木村酒造は、東北新社(東京都港区・植村徹社長)のグループ会社でナショナ
ル物産(東京都港区・瀬崎巖社長)が経営する創業約400年の老舗酒造。現在
は、長い歴史を持つ蔵を開放し、試飲コーナーや酒造りの歴史を学べる見学コ
ースを設け、湯沢の新たな観光スポットとしても注目を集めています。

「IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)」について
1984年に創立され、歴史と権威ある世界最大級のワインコンクール。
「SAKE部門」は、2007年に新設された。

木村酒造について
元和元年(1615)創業。名水百選の地、秋田県湯沢市で、昔ながらの寒造り
一筋に努める酒蔵。現在は、東北新社グループのナショナル物産の木村酒造事
業部として、その伝統を継承している。

受賞酒の特長
大吟醸 福小町(山田錦)」:
華やかな吟醸香とキレイな味わい。何一つ欠けることのない絶妙なバランスで
酒好きな通をもうならせる逸品。使用米:山田錦/精米歩合:40%/アルコール
度数:16.5% /日本酒度:+1.5 /酸度:1.4 /アミノ酸度 1.3 /
飲用温度:◎冷や ○常温
相性の良い料理: 海老の塩茹で、山菜の天ぷら、焼き牡蠣など

木村酒造ホームページ http://www.fukukomachi.com/

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名](株)東北新社
[部署名]広報室
[担当者名]木澤
[TEL]03-5414-0300

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201209126886/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ バリラ創業135周年記念 日本製粉(株)、「バリラモニターキャンペーン」
を実施~募集期間:2012年8月20日(月)-9月30日(日)~

日本製粉(株)(社長 小寺春樹)は、1982年から日本国内での独占輸入販売契
約を締結しているバリラ社が創業135周年を迎えることを記念し、2012年8月20
日(月)から9月30日(日)に「バリラモニターキャンペーン」を実施しています。

イタリアでパスタの売上ナンバーワンを誇るバリラ社は、1877年にイタリア
北部の町パルマで開店した小さなお店から始まりました。以来、代々受け継が
れた技術で高品質のパスタを作りつづけています。2012年1月時点でバリラの
イタリア国内シェアは35%を超え、世界最大規模のパスタメーカーとして世界
各国で事業を展開しています。現在、バリラ社の商品は100ヶ国以上に輸出さ
れ、年間約250万トンが世界の食卓に届けられています。日本でも多くの有名
シェフや料理研究家から選ばれています。今年はバリラ創業135周年、そして
当社との販売契約締結30周年にあたります。

より多くの方にバリラのおいしさを実感していただきたく、9月30日(日)ま
で当社Webサイトで「バリラモニターキャンペーン」を実施しています。本キ
ャンペーンでは、応募いただいた方の中から抽選で3,000名様に「バリラモニ
ターセット」をプレゼントします。さらに、モニターセットに同封のアンケー
トに回答いただいた方には、もれなく「バリラキッチンタイマー」をお贈りし
ます。

当社は、バリラのパスタ・パスタソースのほか、オリーブオイルやバルサミ
コ酢など、イタリア食材を多数取り扱っております。多くの方に本場の味をお
楽しみいただきたく、これからもイタリア食材の充実に力を入れてまいります。

1.「バリラモニターキャンペーン」概要
実施期間:2012年8月20日(月)~9月30日(日)
賞  品:抽選で3,000名様に「バリラモニターセット」(スパゲッティ1.7mm
300g、ペンネッテリガーテ 250g、バジルのトマトソース 200g 各1個)を
プレゼントいたします。さらに、同封のアンケートはがきにお答えいただい
た方には、もれなく「バリラキッチンタイマー」をプレゼントいたします。

応募方法や詳細は、当社Webサイトをご覧ください
>http://www.nippn.co.jp/Barilla135.html

2. 家庭用バリラ商品は、当社Webサイトをご覧ください
バリラ ショートパスタ
>http://www.nippn.co.jp/products/home/4/index.html
バリラ ロングパスタ
>http://www.nippn.co.jp/products/home/5/index.html
バリラ エッグパスタ 他
>http://www.nippn.co.jp/products/home/6/index.html
バリラ パスタソース
>http://www.nippn.co.jp/products/home/8/index.html

バリラ社HPはこちら
>http://www.barillagroup.com/corporate/en/home.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部
[担当者名]小松千明
[TEL]03-3350-3900
[FAX]03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201209136900/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ マイタケα-グルカンの幅広いインフルエンザ治療効果に期待、
タミフル耐性ウイルス抑制も確認
富山大学との共同研究成果を日本生薬学会(2012年9月17、18日)で発表

株式会社雪国まいたけ(本社:新潟県南魚沼市/代表取締役:大平喜信)は、
マイタケの凍結乾燥後熱水抽出物に含まれるα(アルファ)-グルカン*1に、
免疫機能低下状態におけるインフルエンザ感染、およびタミフル*2耐性ウイ
ルス感染に対する治療効果が期待できるという研究結果を、日本生薬学会 第
59回年会(千葉;会期9/17、18)において発表します。

当社は昨年、富山大学 林京子講師との共同研究成果の第一弾としてマイタ
ケα-グルカンのインフルエンザ治療効果を発表しましたが(日本食品免疫学
会2011年度大会、東京)、今回さらに、ご高齢の方、お子様、療養中の方など
を想定した免疫機能低下状態のインフルエンザ感染マウスおよび現在臨床上問
題となっているタミフル耐性ウイルス(患者由来パンデミック*3株)感染マ
ウスに対しても、マイタケα-グルカンが治療効果を示すことを確認しました。

今回の試験は、マイタケの凍結乾燥後熱水抽出物に含まれるマイタケα-グ
ルカン(5 mg/day)を感染1週間前から1週間後まで、1日2回免疫機能低下マウ
スおよび正常マウスに経口投与し、免疫低下マウスには標準的なインフルエン
ザウイルス(A/NWS/33株)を、また、正常マウスにはタミフル耐性ウイルス
(患者由来パンデミック株)を経鼻感染させました。その結果、免疫機能低下
マウスにおいて、肺および気道のウイルス増加量を有意に抑制し、免疫機能正
常時と同程度のインフルエンザ治療効果を示しました。また、タミフル耐性ウ
イルス感染マウスにおいては、タミフルがウイルス増殖抑制効果を示さなかっ
たのとは対照的に、マイタケα-グルカンを投与したマウスは有意なウイルス
増殖抑制効果を示しました(図参照)。この治療効果は、試験管内の評価では
直接的なウイルス増殖阻害効果がない*4こと等から、生体側の免疫機能を介
したものと考えられます。

マイタケα-グルカンは、既存の治療薬とは異なり、免疫機能を介する作用
機序によって、ウイルス感染に対する抵抗力が弱っている状態でも、タミフ
ル耐性ウイルス感染に対しても治療効果を示しました。当社は、今後も継続
してマイタケのさらなる機能性を究明し、皆様の健康への寄与を目指して研
究に取り組んでまいります。

注釈:
*1 α-グルカン
D-グルコースから構成される多糖の総称をグルカンといい、α-グルコシド結
合によって重合しているグルカンをα-グルカンと呼ぶ。代表的なα-グルカン
にはでんぷんのアミロースやアミロペクチン、グリコーゲンなどがある。マイ
タケα-グルカンは、新鮮なマイタケの凍結乾燥粉末から、高温・高圧条件で
のみ得られる抽出物中に多く含まれ、マイタケが栄養として蓄えている貯蔵多
糖と考えられている。

*2 タミフル
オセルタミビル(Oseltamivir)の商品名。ウイルスの増殖過程を阻害する
ことにより抗ウイルス効果を発揮する薬。タミフルの使用によって薬剤耐性
を獲得したウイルスの出現が世界的な問題となっている。

*3 パンデミック
パンデミック(pandemic)とは、感染症の世界的な大流行のこと。

*4 ご参考(当社過去リリース):
2011年10月17日
インフルエンザにマイタケのα-グルカンが有効、年内の商品化目指す―富山
大学との共同研究成果を日本食品免疫学会で発表―

【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社 雪国まいたけ
担当: マーケティング部 菅野・小林
TEL 025-778-0133 FAX 025-778-0125

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201209136917/
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 新千歳国際空港

海外からの観光客でにぎわう北海道の表玄関、新千歳国際空港に国際線ター
ミナルが新設されました。国内線からは立体歩道橋で歩いていける距離にあり
ます。途中の立体歩道橋は3階ですが、その上の4階に立派な施設を開業してお
ります。

最初は国際線ターミナルに新しい飲食施設やお土産店を開業したと思ったの
ですが、従来の国内線ターミナルに増設の形で飲食施設やお土産店を作ったの
です。

最初は国内線で降りて、国際線のターミナルに歩道橋(2階)で向かいました。
動く歩道があり10分ほどで到着しますが、途中に店舗がなく、さびしい印象で
す。2階は到着ターミナルでお店は殆どなく、ローソンがある程度です。国際
線出発は3階にありますが、飲食施設はMMC・organicカフェ程度です。

しかし、スマイルロードと銘打った、3階を通って国内線ターミナルに戻れ
るようになっています。動く歩道はありませんが、途中に面白い施設がたくさ
んあります。

ドラえもんわくわくスカイパークというテーマパークがあるのです。ドラえ
もんの誕生日は2112年9月3日で、その日を祝う誕生日コーナー、ドラえもんグ
ッズのショップ、ドラえもんの立体塗り絵やビニール焼きを作るワークショッ
プ、カフェ、プレイランド、があり、子供連れのお客様でにぎわっています。
その奥にはSteiff Nature Worldという北海道の原始時代の動物たちのテー
マパークがあります。
http://www.new-chitose-airport.jp/ja/service/?no=71

その次には、なんと北海道を代表するお土産のチョコレートのロイスRoyce
の工場があるではありませんか。全自動化したロボット工場で、ロイスのチョ
コレート菓子を製造しています。それを見ると思わずお土産に買って帰りたく
なる仕組みです。私も思わず買ってしまいました。

その奥には31アイスクリーム、スターバックス等のお店が並び、国内線のタ
ーミナルにつながります。国内線ターミナル4階はオアシスパークと名づけ、
なんと映画館と大江戸温泉が開業しています。映画と温浴施設と宿泊施設、レ
ストランを備え、乗り換えに時間がある人が寛げるようにしています。これな
ら、東京から新千歳空港に飛んでから安いLCCで海外に飛びたくなりますね。

国内線ターミナルの3階にはグルメ・ワールドという、飲食ゾーンとお土産ゾ
ーンが展開しています。飲食ゾーンはだだっ広いだけではなく、場所によって
テーマを持たせています。レトロな雰囲気の市電通りには市電の模型を置いて
昭和時代のレトロな街並みを再現し、回転寿司の花まる、室蘭焼き鳥の欧風亭
ラーメン屋、豚丼屋、雪印パーラー、などがレトロな内外装でお店を構えてい
ます。一番人気は花まるです。

札幌ですから勿論北海道ラーメン道場というラーメンコーナーもあります。
苫小牧の味噌ラーメン王華、札幌ラーメンの雪あかり、旭川ラーメンの梅光軒
麺屋開高、函館麺厨房あじさい、ラーメン次郎長、札幌ラーメン味の時計台、
麺処白樺山荘、銀波露、えびそば一幻、が入っています。一番人気は最近東京
に出店した一幻です。

札幌駅で立ちの花まるを食べたので、今回は回転寿司にチャレンジしました。
本日のおすすめは、根室産生さんま262円、活け締め青そい262円、あぶらがれ
い262円、生ほたて367円、活たこ199円、です。つぶ貝、生ほたて、が美味し
かったですね。特にほたてのボリュームはびっくり、これは価値があります。
ただ、普通の回転寿司より若干高めです。貝以外は余り鮮度は高くないのが残
念。軽く食べてビール一杯で3700円ほどになりました。

さて、そのほか、フードコートなどがありますが、面白いのはお土産店です。
元々、千歳空港には海鮮のお土産が多かったのですが、今回の改装を期に、拡
大し、各地のJAがお店を出し、海鮮や農産物を格好の良い陳列で販売していま
す。傑作は農家のお店 情熱ファーム北海道を銘打ったお店で、農作業から取
れたての野菜を積んで帰ってきたような軽トラックをお店にでんと設置して、
目立つようになっています。

面白いのは札幌の市場で仲買人をやっている会社が運営している海鮮の店舗
の店頭に立ち食いの寿司屋、57番寿しを設置しています。57番という店名は仲
買人の番号だそうです。

中々活きの良い魚を出しています。ちょっと高めですが、中トロは鮮度も高
く美味しかったですね。価格は花まるより若干高めですが、このお店は軽く美
味しい魚をつまむのに最適ですね。

バリューのあるのは北海道10貫握り1900円のようで、いくら、数の子、イカ
あまえび、北寄貝、ズワイガニ、ホタテ、トロサーモン、白身、中トロ、がつ
きます。魚屋の店頭で寿司を食べている雰囲気がなんともいえません。

以前と比べ、ダントツに面白くなった新千歳空港です。美味しいレストラン
もたくさんあるし、温泉も宿泊も出来る滞在型の空港です。札幌訪問時にはち
ょっと余裕を持って空港に行きましょう。

公式HP
http://fleur.new-chitose-airport.jp/ja/shop/?tab=2

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